La purée de pommes de terre est devenue liquide : que faire et comment y remédier ?

La purée de pommes de terre est un plat apprécié de nombreuses personnes, en particulier des enfants. Pour qu'elle soit vraiment savoureuse et d'une consistance épaisse idéale, il est nécessaire de connaître les secrets de sa préparation.

Pourquoi la purée devient-elle liquide ?

Une purée trop liquide peut résulter de deux cas :

1. Lors d'une cuisson prolongée des pommes de terre, qui ont absorbé une grande quantité de liquide.
2. Le bouillon n'a pas été complètement égoutté lors de l'écrasement du légume.

Bien sûr, la purée peut aussi devenir liquide à cause d'une inattention de la cuisinière, qui a accidentellement versé trop de bouillon, d'eau ou de lait. Cependant, ce cas est rare et seulement exceptionnel.

Les secrets pour préparer une purée de pommes de terre épaisse

Pour que la purée de pommes de terre soit parfaite, il faut respecter la technique de préparation. Pour un plat délicat, il est préférable de choisir un légume à haute teneur en amidon. C'est pourquoi les jeunes pommes de terre ne conviennent pas ici.

Immédiatement après l'épluchage, on lave les pommes de terre et on les met à cuire sans les faire tremper dans l'eau. Pour que la purée soit savoureuse, il est préférable de plonger le tubercule dans de l'eau bouillante salée. L'eau doit juste recouvrir les pommes de terre. Après l'ébullition, on réduit le feu et on cuit environ 20 minutes sous couvercle. Ensuite, on égoutte le bouillon et on écrase les pommes de terre avec un presse-purée, sans rien ajouter. À ce stade, il ne faut pas utiliser de mixeur. Cela ne ferait que gâcher le goût de la purée en la rendant lourde et collante.

Dans les pommes de terre écrasées, on ajoute du beurre tout en continuant à écraser, puis du lait ou de la crème. Les produits laitiers doivent être chauffés et versés par petites quantités.

La purée de pommes de terre se sert chaude, car elle ne supporte pas d'être réchauffée. Pendant la préparation, on peut ajouter de l'oignon frit, des herbes fraîches, du bacon, ce qui permettra au plat habituel de se renouveler avec de nouvelles saveurs.

Conseil ! Pour les personnes en période de jeûne, il n'est pas nécessaire d'utiliser le bouillon ou de l'eau bouillie pour la purée de pommes de terre. Il vaut mieux utiliser du lait d'amande ou de soja.

Comment épaissir la purée si elle est devenue liquide

Vous avez fait une erreur en préparant la purée, n'obtenant pas la consistance souhaitée, et elle est devenue liquide ? Ce n'est pas grave. Il existe plusieurs façons de corriger la situation. C'est simple, et les ingrédients nécessaires pour rectifier le plat sont présents dans chaque foyer.

Méthode n°1

Pour épaissir votre accompagnement préféré, vous pouvez le soumettre à une pression. Pour ce faire, placez la purée dans une étamine, nouez les extrémités et suspendez-la. Le principe est le même que pour la préparation du fromage blanc. Après 40 minutes, lorsque l'excès de liquide s'est écoulé, vous pouvez retirer les pommes de terre, ajouter du beurre, les réchauffer et les servir.

Méthode n°2

Placez la purée dans une grande casserole et chauffez à feu doux, en remuant vigoureusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne brûle. L'excès d'humidité s'évapore, le plat acquiert la consistance souhaitée. Il ne reste plus qu'à ajouter du beurre et servir.

Méthode n°3

Cette méthode convient à ceux qui possèdent un micro-ondes. Placez la purée dans un récipient adapté, ne la couvrez pas et mettez-la au micro-ondes pendant une minute ou deux. Sortez-la. Si elle est encore liquide, répétez l'opération plusieurs fois.

Méthode n°4

L'utilisation d'épaississants permettra aux pommes de terre cuites de devenir plus épaisses. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe d'un des épaississants au plat, mélangez à l'aide d'une fourchette. Continuez jusqu'à ce que la purée devienne épaisse. Avec cette méthode, vous pouvez utiliser :

• fécule de pomme de terre;
• farine de maïs;
• fromage râpé à pâte dure;
• lait en poudre;
• flocons de pommes de terre instantanés.

Conseil ! Vous pouvez faire bouillir quelques pommes de terre séparément, les écraser sans ajouter de liquide et les ajouter au plat liquide.

Que peut-on préparer avec une purée de pommes de terre liquide ?

La purée de pommes de terre liquide peut être utilisée pour la préparation secondaire de plats savoureux. Elle convient pour :

• un gratin ;
• soupe-purée;
• des galouchki ou des varenyky paresseux ;
• des croquettes ou des zrazy.

Pour un gratin, ajoutez des œufs à la purée, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus et enfournez pour obtenir une croûte dorée. Le gratin sera plus savoureux si vous ajoutez de la farce de poulet ou de viande sautée, des champignons frits avec des oignons.

La soupe-purée sera obtenue si vous diluez encore un peu le plat avec du lait ou du bouillon. Mélangez le tout, chauffez jusqu'à ébullition, ajoutez du beurre et des herbes. Vous pouvez également ajouter un sauté de carottes râpées et d'oignons.

Les galouchki, les boulettes pour soupe, les varenyky paresseux seront obtenus si vous incorporez des œufs à la purée et ajoutez de la farine. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à pâte dure. Ensuite, les produits sont cuits dans de l'eau salée et servis chauds, arrosés de beurre fondu. On met les boulettes dans la soupe bouillante, presque cuite. De la même manière, on prépare les croquettes et les zrazy. Pour tous les produits – varenyky, croquettes, boulettes – la purée ne doit pas être trop liquide. Dans le cas contraire, il faudra ajouter beaucoup de farine, ce qui nuira au goût.