Rahat-loukoum : propriétés bénéfiques et contre-indications

Tous les amateurs de sucreries rêvent de douceurs orientales. La friandise orientale la plus répandue est le rahat-loukoum.

De quoi est fait le rahat-loukoum

Sa composition comprend les ingrédients suivants : sucre semoule, mélasse, farine, amidon et noix. Le rahat-loukoum n'est pas seulement un dessert raffiné qui procure un plaisir incroyable aux vrais gourmands, c'est aussi une douceur qui, lorsqu'elle est consommée, améliore l'humeur et le bien-être.

En turc, « rahat » signifie le plaisir de manger, et « loukoum » désigne un petit morceau de dessert. On pense que le rahat-loukoum est originaire de la péninsule des Balkans. Selon les historiens, le dessert a été préparé pour la première fois par un confiseur de la cour à Istanbul au XVIIIe siècle. La légende raconte que le rahat-loukoum a été inventé et présenté à un sultan voluptueux qui aimait beaucoup les femmes. Sa capacité à augmenter la puissance et à remplir le corps de force pour l'amour est considérée comme l'un des mérites du dessert. Le confiseur s'appelait Ali Hadji Bekir. Le vénérable sultan était un gourmand. Un jour, il s'est cassé une dent en mangeant des bonbons durs, et il est entré dans une rage incroyable. Le confiseur a dû inventer un nouveau dessert littéralement en une nuit. Selon une autre version, ce sultan était un grand amateur de femmes et le propriétaire d'un vaste harem. Afin de choyer et de gâter ses femmes de toutes les manières, le sultan obligeait ses serviteurs à inventer de nouvelles douceurs.

Hadji Bekir fit de ses descendants des riches ; ils ouvrirent une boutique et vendirent des douceurs. Au XIXe siècle, ils apportèrent le rahat-loukoum à une exposition à Bruxelles. Le dessert remporta une médaille d'or et conquit l'Europe, se diffusant largement. Même en Angleterre, on commença à consommer ce dessert lors du fameux goûter de cinq heures.

De nos jours, 50 pays dans le monde produisent du rahat-loukoum. Le nom du type varie en fonction des produits à partir desquels il est fabriqué. Il existe plusieurs sortes de rahat-loukoum :

1. Blanc (utilise une recette classique à base d'eau, d'amidon et de sucre).
2. Fruité (auquel on ajoute du jus ou de la purée de fruits au sucre pendant la fabrication).
3. Aux noix (ou avec ajout de fruits secs, de zeste, etc.).
4. Aux pétales (ainsi nommé le loukoum auquel on ajoute des pétales de fleurs, par exemple de rose).
5. Au miel (dans lequel le sucre traditionnel est remplacé par du miel).
6. À la figue (la figue apporte de nouvelles notes gustatives au dessert).

Composition chimique et apport calorique

Le loukoum a la composition chimique suivante (données pour 100 g) :

• protéines – 0,8 g;
• lipides – 0,7 g;
• glucides – 79,4 g.

Valeur énergétique du dessert : 316 calories (pour le loukoum ordinaire). Si des ajouts sont présents, sa teneur en calories change. Ainsi, le loukoum aux noisettes apporte 386 kcal, celui aux arachides 398, le fruité 411, le rose 330, et celui aux noix 373.

Lorsque l'on ajoute du miel et des noix à la recette, le loukoum devient une source de vitamine E. Les baies et le jus de fruits enrichissent le loukoum en minéraux et vitamines.

Quels sont les bienfaits du rahat-loukoum

Le fait que le loukoum soit très calorique n'en fait pas un produit nocif. Sa teneur en glucose le rend même bénéfique pour l'organisme.

1. Le glucose régule l'activité cardiaque, le fonctionnement du cerveau, et stimule la production d'endorphines (les hormones de l'humeur et de la productivité). Une autre propriété du glucose est d'améliorer le péristaltisme intestinal et d'avoir un effet bénéfique sur l'état des cheveux et des ongles.
2. Parmi les bienfaits inattendus du loukoum, on peut citer le renforcement de l'immunité. La combinaison du glucose et de l'amidon produit une substance qui aide à lutter contre les rhumes et les virus.
3. Ce sont principalement les ingrédients supplémentaires ajoutés au dessert qui apportent des bienfaits. Le loukoum aux morceaux d'orange et au zeste de citron aide à guérir du rhume. L'ajout de miel contribue à améliorer la qualité du sang et à normaliser les processus digestifs.
4. Le loukoum est recommandé aux personnes exerçant un travail intellectuel. Ce dessert stimule les neurones du cerveau, ce qui améliore la concentration et la mémoire.
5. Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, on attribue au loukoum des propriétés aphrodisiaques. Il permet de révéler la sexualité et l'attrait féminins.

Peut-on consommer du rahat-loukoum pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il est raisonnable d'éviter la consommation excessive de sucreries orientales. Mais si l'envie est trop forte, vous pouvez en manger quelques morceaux. Examinez attentivement la composition du dessert : parmi les ajouts, il faut exclure les agrumes ainsi que les colorants vifs.

En l'absence d'intolérance à l'un des ingrédients du loukoum (amidon ou sucre), vous pouvez déguster ce dessert tout au long de la grossesse. Les sucreries orientales (guimauves, pâtes de fruits) sont plus saines que les bonbons, gâteaux et pâtisseries variés. Si vous en avez envie, vous pouvez manger quelques morceaux, cela ne nuira ni à la mère ni à l'enfant.

Rahat-loukoum pendant l'allaitement

Lorsqu'une femme allaite, sa vie devient difficile car elle doit renoncer aux sucreries, car elles peuvent nuire au bébé, surtout dans les premiers mois. Étant donné que la fabrication du loukoum utilise principalement des ingrédients naturels, il peut être inclus dans l'alimentation de la mère qui allaite en petites quantités.

Peut-on manger du rahat-loukoum lorsqu'on souhaite perdre du poids

Comme le rahat-loukoum a une teneur calorique assez élevée, vous ne devriez pas en consommer plus de 50 grammes par jour. Si vous souhaitez perdre du poids, vous devriez vous abstenir complètement de ce dessert. La grande quantité de sucre dans sa recette provoque des troubles métaboliques, ce qui conduit à la formation de graisse et à une prise de poids.

Méfaits et contre-indications

L'abus de rahat-loukoum peut contribuer au développement de maladies telles que l'hypertension, le diabète sucré et l'obésité. Dans votre organisme, cette douceur se transforme en tissu graisseux qui pénètre dans les organes internes et sous la peau.

Les composants du rahat-loukoum bloquent le fonctionnement des glandes endocrines, perturbent la sécrétion des enzymes digestives produites par l'estomac, le pancréas et les intestins. Ils contribuent à la destruction de l'émail dentaire. Si vous avez des maladies chroniques ou menez une vie sédentaire, il vaut mieux que vous renonciez à ce dessert.

Comment préparer le rahat-loukoum à la maison

Depuis l'invention de ce dessert au 18e siècle, sa recette n'a pas changé jusqu'à aujourd'hui. Traditionnellement, cette douceur est préparée en deux jours. Le secret principal de la préparation est un mélange constant et minutieux.

Rahat-loukoum blanc : recette

• Temps de préparation : 1 heure.
• Portions : 6.
• Valeur énergétique : 350 kcal pour 100 g.
• Utilisation : dessert.
• Difficulté de préparation : faible.

Ingrédients : 7 cuillères à soupe de sucre, 75 ml de crème fouettée, 7 cuillères à soupe de semoule, 3 verres de lait, 100 g de noix de coco râpée, des noix (amandes).

Préparation du rahat-loukoum :

1. Mélangez dans un grand récipient le sucre, la semoule et le lait. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. Une fois que le mélange a refroidi à température ambiante, versez la crème que vous aurez préalablement fouettée.
3. Placez le mélange dans un endroit frais.
4. Au bout de 40 minutes, lorsque le mélange a refroidi, prenez une cuillère, trempez-la dans l'eau et divisez la masse en morceaux. Trempez-les dans la noix de coco râpée et disposez-les sur un plat, saupoudrez de noix par-dessus.

Rahat-loukoum classique

• Temps de préparation : 1 heure.
• Résultat : 6 portions.
• Valeur énergétique : 389 kcal pour 100 g.
• Utilisation : friandise pour les invités.
• Difficulté de préparation : faible.

Ingrédients : noix – 120 g, un verre et demi d'eau, sucre en poudre – 480 g, acide citrique, fécule – 55 g.

Processus de cuisson :

1. Pour commencer, préparez les noix (noisettes, cacahuètes – 120 g). Faites-les revenir dans une poêle sans huile pendant environ cinq minutes.
2. Dans une casserole, mélangez l'eau (un verre et demi), le sucre en poudre (480 g) et la moitié d'un sachet d'acide citrique (4 g). Mélangez jusqu'à dissolution complète des grains.
3. Lorsque l'ébullition commence, réduisez le feu au minimum et continuez à remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse de couleur caramel.
4. Dans un autre récipient, mélangez le reste d'eau, l'acide citrique et la fécule (55 g). Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne translucide. Versez-y le premier sirop et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Incorporez les noix.
5. Versez ensuite le mélange sur du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
6. Après la prise, coupez la masse en carrés et saupoudrez de sucre glace.

Rahat-loukoum à la citrouille

Le loukoum préparé à partir de citrouille est un dessert inhabituel et une véritable bouée de sauvetage pour les mamans. Ce plat plaira beaucoup aux petits gourmands.

• Temps nécessaire – 1 heure.
• Portions – 8.
• Valeur énergétique – 330 kcal pour 100 g.
• Plat sucré.
• Difficulté – faible.

Ingrédients : sucre – 400 g, chair de citrouille – 200 g, deux verres de fécule, jus d'un demi-citron, eau – 100 ml.

Préparation :

1. Faire bouillir l'eau et le sucre.
2. Ajouter la chair de citrouille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
3. Laisser refroidir la masse et la mixer au blender jusqu'à obtenir une purée. Remettre sur le feu.
4. Ajouter la fécule dissoute dans l'eau.
5. Après quelques minutes, retirer le mélange du feu et laisser refroidir.
6. Diviser le mélange refroidi en morceaux et le placer dans un endroit frais.
7. Au bout de quelques heures, disposer sur un plat et rouler dans le sucre glace.

Rahat-loukoum à la carotte

Les petits gourmands apprécieront également le loukoum à la carotte. Le préparer n'est pas du tout difficile.

• Temps de cuisson – 1 heure.
• Quantité – 8 portions.
• Valeur énergétique – 330 kcal pour 100 g.
• Dessert.
• Difficulté de préparation – faible.

Ingrédients : 185 g de fécule, 35 g de zeste de citron, 80 ml d'eau, 150 g de noix, 500 g de carottes, 90 g de noix de coco râpée, 150 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Laver les carottes, les sécher avec du papier absorbant, les râper sur une râpe fine.
2. Dans un récipient, mélanger avec l'eau et le sucre en poudre. Cuire à feu doux en remuant constamment, sinon les carottes risquent de brûler.
3. Après 15 minutes, ajouter le zeste de citron, les noix concassées, ainsi que la fécule délayée dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
4. Cuire trois minutes.
5. Tapisser une plaque à bords bas de papier sulfurisé et y verser le mélange sucré.
6. Après refroidissement, faire des trous avec un cure-dent, couvrir et placer dans un endroit frais pour une prise complète pendant 7 heures.
7. Couper en morceaux, rouler dans la fécule, saupoudrer de noix de coco râpée.

Rahat-loukoum à la pomme

Préparer un loukoum aux pommes n'est pas du tout compliqué.

• Préparation – 1 heure.
• Quantité du dessert – 8 portions.
• Valeur énergétique – 280 kcal pour 100 g.
• Destination du plat – dessert.
• Difficulté de cuisson – faible.

Ingrédients : fécule – 120 g, sucre – 50 g, noix – 50 g, pommes – 4 pièces, eau, noix de coco râpée.

Préparation :

1. Tout d'abord, préparer une compote de pommes. Peler les pommes et retirer les cœurs. Faire mijoter avec l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Y ajouter quelques noix.
3. Verser dans le mélange la fécule dissoute dans de l'eau potable en un mince filet.
4. Remuer constamment la masse dans la casserole jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et transparente.
5. Faire mijoter le mélange sur le feu pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, diviser en morceaux et rouler dans la noix de coco râpée.

Le loukoum est très bon avec du café ou du thé. Il sera également délicieux accompagné de jus ou de lait frais.

Rahat-loukoum aux pistaches

Le loukoum aux pistaches a un goût inhabituel et agréable.

• Temps de préparation – 1 heure.
• Quantité – 7 portions.
• Valeur énergétique – 327 kcal pour 100 g.
• Dessert.
• Difficulté de préparation – moyenne.

Ingrédients : 1 verre d'eau, 3,5 verres de sucre en poudre, 200 g de pistaches, 20 g d'acide citrique, sucre glace, noix de coco râpée, 1 verre de fécule, un peu de cannelle.

Processus de cuisson :

1. Faites fondre le sucre avec l'eau sur le feu, versez la fécule de maïs dissoute dans l'eau et laissez épaissir jusqu'à la consistance voulue.
2. Ajoutez l'acide.
3. Répartissez les pistaches sur une plaque de cuisson, puis versez la masse obtenue par-dessus.
4. Placez au frais.
5. Après refroidissement, au bout de quelques heures, divisez en tranches, enrobez de sucre glace, puis de noix de coco râpée.

Rahat-loukoum à la fraise

Les morceaux de rahat-lokoum ressemblent à de la marmelade. Il plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Si vous ajoutez de la gélatine à la recette, elle apportera de l'élasticité au dessert.

• Temps nécessaire – 1 heure.
• Rendement – 4 portions.
• Valeur énergétique – 164 kcal pour 100 g.
• Catégorie – desserts.
• Difficulté de préparation – moyenne.

Ingrédients : un demi-citron, 15 g de gélatine, 150 g de sucre glace, 200 g de fraises.

Préparation :

1. Incorporez la gélatine dans les fraises mixées pour la faire gonfler.
2. Ajoutez le jus de citron pressé, le sucre glace, et chauffez à feu doux sans porter à ébullition.
3. Laissez refroidir puis fouettez au batteur électrique pendant 5 minutes.
4. Répartissez dans des moules et placez au froid pendant 5 heures.
5. Après un durcissement complet, divisez en morceaux et trempez-les dans le sucre glace.

Rahat-loukoum au chocolat

Le rahat-lokoum au chocolat est très agréable en bouche. Ces friandises orientales peuvent être préparées à la maison.

• Temps de préparation : 1 heure.
• Rendement – 6 portions.
• Valeur énergétique – 340 kcal pour 100 g.
• Catégorie – friandise orientale.
• Difficulté de préparation – moyenne.

Ingrédients : 950 g de sucre, sucre glace, un citron, 130 g de fécule, 80 g de lait en poudre, 110 g de chocolat noir, 2 œufs.

Préparation :

1. Montez les blancs d'œufs séparés et refroidis en neige ferme.
2. Dans un récipient, mélangez le sucre, le lait, le jus de citron et l'eau. Ajoutez le chocolat râpé.
3. Après avoir ajouté les blancs montés, placez le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
4. Versez la fécule dissoute dans l'eau en un mince filet.
5. Au bout de 7 minutes, versez la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Placez dans un endroit frais pendant sept heures.
7. Lorsque le dessert a complètement refroidi et durci, coupez-le en tranches et enrobez de sucre glace.

Rahat-loukoum turc

Le rahat-lokoum est une confiserie traditionnelle turque. Même une ménagère inexpérimentée peut le préparer si elle suit scrupuleusement les instructions.

• Temps de préparation – 1 heure.
• Rendement – 7 portions.
• Valeur énergétique – 398 kcal pour 100 g.
• Catégorie – dessert sucré.
• Difficulté de préparation – moyenne.

Ingrédients : 25 g de zeste de citron, 45 g de sucre glace, 60 g de noisettes et d'amandes, 55 g de fécule de maïs, 480 g de sucre en poudre, 0,75 g d'huile de rose, 245 ml d'eau, 45–50 g de miel, 4 g de vanilline.

Processus de cuisson :

1. Versez 145 ml d'eau et ajoutez le sucre.
2. Dans un autre récipient, délayez la fécule dans l'eau et incorporez-la au mélange sucré.
3. Placez le récipient avec cette masse sur le feu, au bout de 6 minutes réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
4. Faites griller les noix dans une poêle sans huile, laissez-les refroidir à température ambiante et ajoutez-les à la masse sucrée.
5. Ajoutez l'huile de rose, le zeste, le miel et le sucre vanillé. Sans cesser de remuer, amenez à homogénéité.
6. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, versez et étalez la masse.
7. Placez au réfrigérateur pour qu'elle prenne pendant 6 heures.
8. Lorsque la friandise est complètement prise, coupez-la, roulez-la dans la fécule, puis dans le sucre glace.

Avec quoi saupoudre-t-on le rahat-loukoum

Habituellement, le rahat-loukoum est roulé dans la fécule après sa préparation, puis, après l'avoir secoué, dans du sucre glace (que l'on peut aussi mélanger au préalable avec de la noix de coco râpée). C'est pour cela que l'enrobage devient sucré.

Comment conserver le rahat-loukoum

Pour conserver le rahat-loukoum, enveloppez-le dans du papier alimentaire et placez-le dans un endroit sec et frais. Le film plastique ou le papier d'aluminium sont catégoriquement déconseillés car ils créent de l'humidité. Il faut conserver la confiserie de manière à ce que la chaleur ou l'humidité n'altèrent pas ses qualités gustatives. Si vous placez la confiserie dans un contenant hermétique et que vous la mettez au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, elle peut se conserver six mois.

Peut-on manger du rahat-loukoum pendant le carême

La plupart des confiseries orientales peuvent remplacer pendant le Grand Carême les pâtisseries et sucreries interdites, préparées avec du lait de vache, du beurre, des œufs. Dans le rahat-loukoum, tous les ingrédients sont d'origine végétale. Les noix, le sucre granulé et la fécule, qui entrent dans la recette du dessert, sont autorisés pendant le carême. On peut donc manger du rahat-loukoum pendant le carême. Mais il ne faut pas en abuser.

Ce qui compte le plus n'est pas ce que vous mettez dans votre bouche, mais les paroles qui en sortent. Ce n'est pas grave de manger quelque chose d'interdit, l'important est de garder vos pensées et sentiments purs. La nourriture n'est que secondaire. Le cœur est premier.

Fait : Un fait intéressant à propos du rahat-loukoum est son utilisation depuis l'époque de la Rome antique comme antiseptique et analgésique contre l'angine. Les anciens médecins le recommandaient à leurs patients.

Photo de rahat-loukoum