Comment le riz affecte-t-il le corps humain ?

Ce n'est pas un hasard si le riz est l'ingrédient principal de la cuisine orientale. Dans de nombreux pays asiatiques, on prépare une multitude de plats délicieux et sains à partir de cette céréale. Cependant, le degré de bienfait du riz pour la santé humaine dépend en grande partie de la méthode de transformation du grain.

Quel riz est le plus sain ?

Les rayons des épiceries modernes regorgent d'une abondance de différentes variétés de céréales. Cela concerne également le riz. On propose aux clients des céréales de couleur brune et marron. La céréale blanche traditionnelle est également présentée en différentes variantes. Les paquets de riz sont alignés en rangées bien ordonnées :

• concassé ;
• poli ;
• étuvé.

Il est donc tout à fait naturel que de nombreux clients se demandent quel type de riz choisir pour leur cuisine familiale. Les scientifiques ont répondu à cette question complexe après avoir mené de nombreuses études. Selon eux, les variétés colorées sont les plus bénéfiques pour la santé, car leur enveloppe concentre tous les composants utiles.

Parmi les variétés blanches, il faut distinguer le riz étuvé, tandis que les grains polis sont moins bénéfiques car leur enveloppe externe est retirée lors du traitement.

Composition chimique

Il est tout à fait compréhensible que la couleur des grains influence leur composition. Ainsi, le riz brun est champion en termes de teneur en éléments minéraux, tandis que la variété sauvage contient beaucoup plus de fibres végétales. La céréale rouge est riche en fer, ce qui explique d'ailleurs sa teinte inhabituelle. Cependant, la composition des différentes variétés de riz comprend les substances suivantes :

1. Un complexe vitaminique (les vitamines du groupe B méritent une attention particulière).
2. Éléments minéraux : molybdène, cobalt, sélénium, silicium, chrome.
3. Cendres et amidon.
4. Acides gras (saturés et insaturés).
5. Protéines végétales.
6. Monosaccharides et d'autres substances qui représentent une grande valeur pour le corps humain.

Il convient de noter que la teneur calorique du riz coloré est presque trois fois inférieure à celle des variétés blanches. Par conséquent, de nombreux régimes, en particulier l'alimentation des personnes qui cherchent à perdre du poids, sont basés précisément sur la céréale rouge ou noire.

Propriétés bénéfiques

Indépendamment de la couleur, toutes les variétés de riz possèdent l'ensemble de propriétés bénéfiques suivant :

1. Fournissent de l'énergie et des nutriments aux tissus du corps.
2. Normalisent les processus digestifs.
3. Stabilisent l'équilibre de la microflore intestinale.
4. Possédant des capacités antioxydantes prononcées, ils éliminent les produits toxiques de l'organisme.
5. Régulent le taux de cholestérol.
6. Normalisent le fonctionnement du système endocrinien.
7. Exercent une influence positive sur le système nerveux.
8. Possèdent une propriété diurétique modérée, ce qui est utile en cas d'œdèmes.
9. Grâce à leur teneur en amidon, ils aident à normaliser le transit intestinal en cas de troubles intestinaux.
10. Renforcent le muscle cardiaque grâce à la présence de potassium.
11. Régulent les processus métaboliques.

Récemment, les scientifiques ont découvert que les propriétés antioxydantes du riz neutralisent l'impact des radicaux libres, et donc les plats à base de cette céréale saine réduisent le risque de développer un cancer. La teneur élevée en neuromédiateurs dans le riz brun prévient l'apparition de la maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.

À cette liste d'avantages de la céréale, il faut ajouter que les plats préparés à partir de celle-ci rassasient rapidement la faim. Cette propriété est largement utilisée en diététique thérapeutique. Le riz est systématiquement inclus dans les programmes alimentaires pour de nombreuses maladies.

Par exemple, en cas de gastrite et d'ulcère gastroduodénal en période d'exacerbation, il est prescrit aux patients une bouillie de riz liquide qui enveloppe bien les parois de l'estomac, réduisant les douleurs et l'inconfort. La céréale est bénéfique pour la santé masculine, car la teneur en zinc et en sélénium du grain stimule la production de testostérone.

Bien qu'il n'y ait pas de contre-indications directes à la consommation de riz, hormis l'intolérance individuelle, il est déconseillé aux diabétiques d'utiliser des variétés blanches dans leur alimentation en raison de leur teneur élevée en amidon. Il est préférable qu'ils préparent des plats à partir de riz brun et complet. Ceux qui ont tendance à la constipation doivent également être prudents avec le riz. Cette règle concerne particulièrement les patients souffrant d'hémorroïdes et de fissures anales.