Comment enlever le piquant de la soupe ? Sauvons le bortsch, la shchi, l'oukha ou le kharcho.

Il arrive que l'on ajoute trop de poivre et d'épices dans un plat. Cela peut arriver aussi bien aux débutants qu'aux cuisinières expérimentées, par distraction. Il arrive que les membres de la famille vous distraient en posant une question, et le résultat est désastreux — la soupe est trop épicée. Pour la sauver, il existe plusieurs petites astuces culinaires.

Comment éliminer le piquant des premiers plats

C'est l'une des tâches les plus simples, car la présence de bouillon et la possibilité d'ajouter de nouveaux ingrédients à la soupe offrent une grande marge de manœuvre. L'option la plus simple — retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 à 15 minutes. Une partie des épices se déposera au fond et vous pourrez sauver la situation en versant délicatement la soupe dans un autre récipient, en laissant un peu de liquide au fond. Si cette mesure est prise immédiatement après avoir découvert l'erreur culinaire, elle peut suffire. Lorsque les efforts déployés ne donnent pas de résultat, il faut chercher d'autres solutions en fonction de la recette du plat.

Bortsch

Il ne sous-entend pas un piquant fort. Les épices sont ajoutées en fin de cuisson, au stade presque final. Pour éviter le risque, il est préférable d'utiliser un récipient doseur, mais si l'erreur est tout de même commise, le plat peut être sauvé de plusieurs manières :

1. Ajouter un bouillon de viande riche, après avoir transvasé le plat préparé dans une autre casserole et porté à nouveau à ébullition.
2. Plonger dans le liquide une carotte coupée en gros morceaux, qui absorbera l'excès de poivre et de sel. Après 15 minutes d'ébullition, retirer le légume racine ; avec lui, le piquant excessif disparaît.
3. Les haricots frais corrigent parfaitement le goût ; les haricots marinés en conserve ne conviennent pas, car ils sont déjà salés et épicés.

Chtchi

Le goût de ce plat est difficile à évaluer au départ. Si vous décidez d'ajouter des épices, faites-le avec une extrême prudence. Si votre main a tremblé et qu'il y a un excès de piquant, les chefs de cuisine conseillent :

1. Mettre dans le bouillon de gros morceaux de pomme de terre, de carotte ou de pomme sans peau ; plus tard, les retirer. Ils n'ont pas d'influence radicale sur le goût, mais éliminent le piquant.
2. On peut recourir à des mesures extrêmes en ajoutant 8 g de sucre semoule et 2,5 ml de vinaigre de table à 6% maximum ; il est préférable d'utiliser du vinaigre de raisin ou de pomme.
3. La smetana ou la crème liquide sont considérées comme l'option idéale, surtout si l'amertume est due au poivre rouge.

Kharcho

La recette comprend obligatoirement un mélange d'épices et de l'ail. Seules les cuisinières expérimentées peuvent prévoir la version gustative finale en respectant strictement les proportions. Si un léger incident survient avec le piquant, vous pouvez sauver la situation en ajoutant un oignon frit jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et doré, mélangé à une demi-cuillère à café de miel. Une option plus neutre — ajouter un bouillon fort et bien cuit. Si vous devez corriger un plat déjà préparé, mettez simplement 2 cuillères à soupe de crème épaisse dans l'assiette.

Soupe de poisson

Il est difficile de trop saler ou trop poivrer le poisson. Il est comme une éponge, absorbant toutes les saveurs prononcées. Vous devez en tenir compte avant de paniquer. Cependant, si vous sentez nettement un excès d'épices, une grosse carotte entière immergée dans la casserole pourra vous aider. Ensuite, elle sera jetée, ayant absorbé une grande partie du piquant et l'ayant neutralisé grâce au sucre contenu dans ce légume-racine. Il y a des nuances dans l'utilisation de cette méthode. Dans une version mi-cuite, la carotte bout pendant 10 minutes ; dans une soupe de poisson chaude et prête, on la laisse au moins une demi-heure. Si le plat contient beaucoup de poisson, vous pouvez simplement retirer la casserole du feu, la couvrir hermétiquement et la laisser reposer pendant une heure. Tout l'excès sera absorbé par la chair du poisson.

Soupe Tom Yum

Le plus souvent, ce plat est considéré comme incontournable dans la plupart des restaurants et il est préparé par des professionnels. Mais la recette n'a rien de compliqué : une soupe aux fruits de mer se prépare facilement à la maison. L'essentiel est de suivre la recette et de mesurer précisément la quantité d'épices. Sachez qu'il existe de nombreuses variantes, car il n'y a pas de norme stricte. Vous pouvez ajuster le piquant et l'intensité selon votre goût. Le piment chili et la racine de gingembre sont des ingrédients obligatoires. Leur saveur ne se révèle pas immédiatement, ce qui rend les erreurs de dosage faciles. On corrige le manque de piquant en ajoutant du lait de coco. Il est versé en petites quantités. Il faut goûter constamment, sinon vous risquez d'éliminer tout le piquant. En variante, on utilise du sucre et de la purée de tomates. Une méthode d'urgence — ajouter le jus fraîchement pressé d'un demi-citron vert de taille moyenne.

Règles pour réduire le piquant des premiers plats

La nourriture épicée protège des maladies infectieuses, augmente le taux d'endorphine, que l'on appelle l'hormone du bonheur. Par conséquent, en cas d'erreur avec les épices, ne vous précipitez pas à les abandonner : la situation peut être corrigée. Sachez que pour toutes les variantes à base de bouillon, les mêmes techniques s'appliquent à peu près :

1. Laissez le plat refroidir légèrement et versez-le dans un autre récipient, en laissant au fond le dépôt d'épices.
2. Lors de l'ajout d'eau, prenez au moins la moitié du volume du plat préparé. En même temps, vous devez augmenter une partie des ingrédients (hormis les épices), ou les remplacer par des pommes de terre et des carottes fraîches.
3. La crème aigre (smetana) et la crème liquide sont utilisées pour adoucir le piquant avant de servir.
4. Prenez uniquement du vinaigre de vin ou de pomme, car ce sont les produits les plus neutres. La quantité ne doit pas dépasser 5 ml.

Dans la liste des épices les plus populaires pour les soupes : le curry noir, le piment fort, le poivre hongrois, le poivre mexicain, le piment de la Jamaïque, le piment chili et la noix de muscade.

Comment réduire le piquant de l'adjika dans la soupe

L'assaisonnement lui-même est multi-composant et se dissout rapidement dans le liquide, il est donc difficile de corriger complètement la situation. Néanmoins, si le piquant ne dépasse pas trop le niveau souhaité, une cuillère à soupe de crème fraîche suffit. Sinon, vous devrez vider une partie du bouillon et en ajouter un nouveau, y mettre en même temps une grosse carotte et faire bouillir le tout à nouveau pendant environ 10 minutes. En cas d'urgence, vous pouvez ajouter 2 verres d'eau, mais le bouillon perdra de sa consistance.

Comment atténuer le piquant du gingembre dans les premiers plats

Cette épice a le goût le plus persistant. Deux solutions : diluer le bouillon avec de l'eau dans un rapport 2:1 ou faire cuire du riz dans un petit sac en toile dans le bouillon. Vous retirez ensuite le riz, il n'affecte pratiquement pas la palette gustative, il enlève seulement le piquant. L'ajout d'une tranche de pain avec du beurre au menu aura le même effet si le niveau de piquant n'est pas élevé.

Ces petites astuces vous aideront à sauver pratiquement n'importe quel premier plat et à lui donner une saveur piquante, tout en éliminant l'excès de piquant.