Thé kalmouk : propriétés bénéfiques et contre-indications

Revigorant, tonifiant, possédant de nombreuses propriétés bénéfiques, tout en étant une boisson très savoureuse et aromatique – c'est le thé, aimé par les habitants de tous les pays du monde. Chaque peuple a ses propres recettes d'infusion particulières, transmises de génération en génération.

Le thé kalmouk est une boisson nationale des habitants asiatiques. Bien qu'il porte différents noms (tatar, djomba, kirghiz, mongol), il doit son origine aux nomades. C'est une boisson d'origine mongole. Son arôme inoubliable, son goût et ses qualités uniques ont rendu ce thé célèbre dans le monde entier.

Qu'est-ce que le thé kalmouk et de quoi est-il fait

Selon les anciennes légendes, les tribus nomades ont eu l'idée d'ajouter des ingrédients supplémentaires aux feuilles de thé vert infusées. Comme il s'est avéré plus tard, ces composants ont non seulement amélioré les qualités gustatives, mais ont également rendu la boisson nutritive, revitalisante, fortifiante et capable de guérir de nombreuses maladies.

La composition du thé kalmouk traditionnel comprend obligatoirement 4 composants principaux :

1. Feuilles de thé vert compressées. Cette matière première pour l'infusion diffère légèrement des feuilles sèches en vrac ordinaires. On y utilise des feuilles de récolte plus tardive, ainsi que des pousses et des bourgeons de la plante. Le pressage a été initialement conçu pour faciliter le transport. Au cours du processus, une grande quantité de résines est libérée, conférant de la densité à la matière première. De plus, les feuilles ne subissent pas de fermentation, ce qui rend cette infusion plus bénéfique.
2. Lait de chamelle ou de jument. Ces types de lait étaient les plus accessibles pour les nomades, mais aujourd'hui, on les remplace par du lait de chèvre ou de vache. Certains préfèrent ajouter de la crème. L'une des principales exigences pour l'ingrédient est la naturalité du produit et une teneur élevée en matière grasse.
3. Graisse de mouton. Ce composant confère à la boisson des propriétés nutritives. Grâce à cela, le thé aide à apaiser la faim et à se réchauffer pendant la période froide. La graisse de mouton n'est pas au goût de tout le monde, c'est pourquoi on ajoute souvent du beurre à la place.
4. Sel. Pour la plupart des gens, un tel composant suscite des sentiments incompréhensibles. En effet, il est plus habituel d'ajouter du sucre ou du miel au thé. Mais le sel donne à la boisson non seulement une nuance spécifique, mais aussi des propriétés tonifiantes, accélérant le processus d'assimilation par l'organisme.

Les composants supplémentaires de la dzomba sont diverses herbes et épices. Les fabricants modernes, lors du pressage, ajoutent des feuilles de plantes médicinales et aromatiques.

Composition et valeur calorique

Les éléments utilisés pour la préparation du thé kalmouk sont d'origine naturelle et sont dotés par la nature d'un précieux complexe vitaminique et minéral. Par conséquent, la boisson a une composition unique et extrêmement précieuse pour le corps humain :

1. Une grande quantité de tanin – confère au thé non seulement un goût légèrement astringent, mais en fait également un sédatif naturel.
2. La caféine – contribue à améliorer les performances et donne de l'énergie.
3. Les catéchines – ont un effet antibactérien et antimicrobien.
4. Le fluor – a un effet fortifiant sur le système immunitaire.
5. Le potassium – a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins, du foie et renforce les muscles cardiaques.
6. L'iode – améliore les processus métaboliques et est indispensable au fonctionnement de la glande thyroïde.
7. Le magnésium, le zinc, le sodium et le calcium – participent à tous les processus vitaux.
8. Les vitamines A, E et du groupe B – stabilisent le fonctionnement du système nerveux central, participent aux processus de ralentissement du vieillissement et renforcent la vision. La vitamine K améliore la composition et la coagulation du sang.
9. Les composés phénoliques – contribuent à normaliser la digestion.
10. Les acides nicotinique et ascorbique – nettoient le corps des substances nocives, des toxines et accélèrent les processus métaboliques.

Le thé kalmouk infusé selon la recette classique a une teneur calorique assez élevée – 449 kcal. Cette valeur énergétique provient d'une teneur élevée en matières grasses – 33 g et en glucides – 31 g. Les protéines ne représentent que 2 g.

Pour les personnes qui surveillent leur silhouette et comptent les calories de leur alimentation, ce chiffre peut sembler effrayant. Mais il est assez simple de le réduire – il suffit de diminuer la teneur en matières grasses des ingrédients.

En quoi le thé kalmouk est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Compte tenu de la longue histoire du thé kalmouk depuis son apparition, ses propriétés curatives ont été testées par des générations de l'humanité. Les anciens guérisseurs prescrivaient la dzomba pour traiter de nombreuses maladies, y compris comme un moyen d'augmenter l'espérance de vie et de prolonger la jeunesse. Et pour les nomades, le thé les sauvait non seulement de la soif et de la faim, mais servait également de remède contre les maladies qui les guettaient lors de leurs voyages à travers le monde. Les qualités médicinales du thé kalmouk aident à lutter contre les maladies suivantes :

1. Rhume. Cette boisson peut réchauffer même en cas de refroidissements sévères. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, elle apaise la gorge et combat la toux sèche.
2. Problèmes digestifs. Elle accélère le processus métabolique, a un effet positif sur le fonctionnement des intestins, soulageant les ballonnements.
3. Diabète. Non seulement elle réduit le risque de maladie, mais elle normalise également le taux de sucre dans le sang aux premiers stades de la maladie.
4. Maladies du foie. Elle nettoie l'organe et favorise une régénération plus rapide des cellules.
5. Troubles de l'activité cérébrale. Elle accélère le travail du cerveau, améliorant ainsi la mémoire et dissipant la distraction.
6. Immunité affaiblie. Les composants de la formule aident l'organisme à retrouver ses forces après de longues maladies, augmentent la résistance aux virus et aux bactéries pendant les périodes d'épidémies.

De plus, le thé kalmouk est également efficace dans le traitement de nombreuses maladies féminines et masculines.

Pour les femmes

Les propriétés antioxydantes et purifiantes de la boisson ont un effet bénéfique sur l'organisme féminin. Une consommation quotidienne réduit la quantité de substances nocives et de toxines accumulées. Cela se reflète en premier lieu sur l'apparence : la peau retrouve un aspect frais, des joues rosées naturelles, les cheveux un éclat sain. Le complexe riche en vitamines aide à maintenir le tonus tout au long de la journée et réduit la fatigue.

Pour les hommes

La djomba contient du zinc, qui favorise la production de l'hormone masculine. De plus, le thé kalmouk renforce et soutient la virilité, surtout si l'on utilise le gingembre comme ingrédient supplémentaire. Ce thé est également bénéfique pour les hommes effectuant un travail physique intense – une tasse de cette boisson chaude et nutritive peut restaurer les forces et soulager la fatigue accumulée.

Pendant la grossesse

Pendant l'une des périodes les plus importantes et cruciales de la vie de chaque femme, il y a non seulement des changements hormonaux, mais aussi une carence constante en vitamines. Le thé kalmouk aide justement à combler le manque et à réduire la fatigue. De plus, cette boisson possède des propriétés diurétiques, ce qui contribue à réduire le gonflement des membres.

En portant un enfant, surtout au dernier trimestre, la future maman se fatigue rapidement, et la djomba donne de la force et de l'énergie supplémentaire.

Il n'est pas recommandé de consommer le thé fréquemment, car il contient de la caféine et d'autres substances qui augmentent l'excitabilité.

Pendant l'allaitement

Le thé kalmouk a un effet bénéfique sur le fonctionnement des glandes mammaires, favorisant la montée de lait, si nécessaire au bébé. Pendant l'allaitement, tous les nutriments contenus dans la boisson passent également dans l'organisme du bébé. Ils renforcent l'immunité du bébé, aident à réduire les coliques et ont un effet bénéfique sur la santé en général.

La seule mise en garde pour les mères allaitantes : lors de l'infusion, ne pas abuser des épices et aromates. Ces composants peuvent provoquer des réactions allergiques et augmenter l'excitabilité du nourrisson.

Pour les enfants

Les propriétés fortifiantes du thé ont un effet bénéfique sur les enfants, en particulier ceux dont le système immunitaire est affaibli. Cette boisson est utile pour les enfants d'âge scolaire. Elle stimule l'activité cérébrale et améliore les performances.

Bien que le thé mongol ne contienne que des ingrédients naturels, il ne faut pas l'introduire dans l'alimentation des enfants avant l'âge de 5-6 ans. Cette recommandation est due à la teneur élevée en calories de la boisson, le corps de l'enfant pourrait tout simplement ne pas être capable de traiter de grandes quantités de graisses et de glucides.

Pour la perte de poids

La teneur assez élevée en graisses et en glucides du thé n'est pas un obstacle à sa consommation pendant les régimes. Les médecins recommandent la djomba car la boisson accélère les processus métaboliques dans l'organisme et élimine l'excès de liquide.

Une tasse de thé kalmouk chaud peut remplacer un repas complet. Par sa valeur nutritionnelle et sa consistance, la boisson ressemble beaucoup à une soupe. Mais elle est plus facile à digérer que les entrées et fournit de l'énergie pour une longue période.

Le thé kalmouk en sachets est-il bénéfique

Le manque de temps constant dans le rythme de vie moderne pousse de nombreuses personnes à abandonner la tradition de l'infusion du thé. Les fabricants facilitent cette tâche en proposant une large gamme de boissons en sachets. Parmi les nombreuses variétés sur les étagères des supermarchés, on trouve également le thé kalmouk. Sa composition comprend des feuilles de thé vert et noir, du lait en poudre (extrait de crème en poudre), du sel et, bien sûr, divers arômes.

En achetant et en infusant du thé kalmouk en sachets, le consommateur doit comprendre que cette boisson n'aura pas les mêmes qualités uniques que celle préparée selon la recette classique. Même si l'on ajoute du lait entier, du beurre et des épices à l'infusion, le thé n'acquerra pas l'arôme inégalé et l'épaisseur nécessaire.

Les feuilles de thé placées dans un sachet jetable subissent nécessairement un traitement chimique, perdant ainsi une partie de leurs qualités bénéfiques. Il en va de même pour les autres ingrédients. Ce thé kalmouk réchauffera par temps froid, mais ne fournira pas à l'organisme autant de vitamines, d'éléments utiles et de composés chimiques que celui préparé à partir d'ingrédients naturels. De plus, cette boisson provoque plus souvent des réactions allergiques car elle contient de nombreux additifs et colorants.

Méfaits et contre-indications

Possédant de nombreuses propriétés curatives et bénéfiques uniques, le thé kalmouk peut, bien que légèrement, nuire à la santé.

1. Tout d'abord, cela concerne les personnes intolérantes au lactose ou allergiques à l'un des composants.
2. Il ne doit pas être consommé par les personnes ayant des problèmes de reins ou de vésicule biliaire. Cela concerne particulièrement les calculs urinaires.
3. Il ne faut pas non plus abuser de la boisson lors d'une exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal ou du foie.
4. Il est recommandé aux personnes très nerveuses d'éviter de consommer fréquemment du thé kalmouk, car il contient de la caféine.

Pour tous les autres, le dzhomba ne causera aucun tort, mais n'aura qu'un effet positif.

Comment choisir et conserver

Pour préparer le dzhomba, on utilise du thé compressé. Ce type d'infusion est assez inhabituel pour les peuples européens, donc avant d'acheter, il faut connaître certaines conditions de choix de ce produit :

1. Aspect. L'infusion traditionnelle du thé kalmouk se présente sous la forme d'une barre solide (rappelant une petite brique). Elle est assez dense et ne doit pas s'effriter.
2. Poids. Ce paramètre varie de 100 g à 2 kg. Il faut noter que même la plus petite barre semble lourde. Cela est dû au processus de pressage.
3. Composition. Parmi les composants, on trouve des feuilles de thé vert, des brindilles, des bourgeons et des pousses de cette plante. Parfois, les fabricants ajoutent des feuilles de thé noir et des herbes. Les ingrédients supplémentaires ne doivent pas représenter plus de 10 % de la masse totale. Aucun arôme, colorant ou autre additif chimique ne doit être présent dans le thé kalmouk.
4. État de l'emballage. Le matériau d'emballage extérieur est du papier. Il doit être lisse, sans défaut et fermé hermétiquement.

En ouvrant l'emballage et en sortant la brique, il faut immédiatement observer la couche supérieure. Le thé kalmouk frais est de couleur verte. Une couleur non uniforme est acceptable. Mais si le thé est trop foncé et présente des taches, ce produit est avarié et ne doit pas être infusé.

Il est bien plus pratique de conserver les feuilles de thé compressées que les feuilles en vrac. Elles craignent moins l'humidité et la lumière. Cependant, après ouverture, il est nécessaire de placer le bloc dans un emballage hermétique. Un sachet sous vide est une excellente solution. Il empêchera l'arôme riche du thé de s'échapper. Conservez-le à température ambiante, dans un endroit sombre, par exemple dans un placard de cuisine.

Comment bien infuser le thé kalmouk

La préparation et le service du thé national chez les peuples mongols est un processus particulier. Chez les Asiatiques, c'est la moitié féminine de l'humanité qui s'en charge. Les filles apprennent dès leur plus jeune âge le rituel de l'infusion du thé. La qualité de la préparation de la boisson détermine si la femme sera une bonne maîtresse de maison.

Nuances de l'infusion :

1. Pour préparer un véritable thé mongol, on n'utilise pas une théière, mais un chaudron en fonte ou en métal.
2. La boisson est enrichie en oxygène. Une fois que l'infusion bout, on puise le liquide avec une cuillère spéciale et, en la soulevant au-dessus du chaudron, on le reverse en un mince filet. Ce rituel doit être répété 20 à 30 fois.
3. On n'ajoute la graisse qu'après 15 à 20 minutes d'ébullition de l'infusion.
4. Avant de servir, on laisse infuser le thé pendant au moins 20 à 25 minutes. Mais il ne doit pas refroidir pendant ce temps, donc on le laisse sur une plaque chaude ou on l'enveloppe dans une couverture.
5. Le thé kalmouk se boit dans des tasses à thé et uniquement chaud.
6. L'humeur de la maîtresse de maison joue également un rôle non négligeable dans la qualité du thé kalmouk. Le processus d'infusion doit se dérouler sans hâte, sans agitation, dans un environnement calme et serein.

La première tasse est toujours destinée à la divinité principale des peuples asiatiques. On la place sur la table à côté de la statuette. Ensuite, on verse le thé à tous les membres de la famille et on le sert par ordre d'âge. Il faut présenter la tasse à hauteur de la poitrine.

On peut préparer la boisson nationale des peuples asiatiques selon plusieurs recettes.

Recette classique

Ingrédients :

• 100 g de thé.
• 1 l d'eau purifiée.
• 1 l de lait de jument frais.
• 2 c. à s. de graisse de mouton ou de chèvre.
• 1/4 c. à c. de noix de muscade.
• Sel.

Étapes de préparation :

1. Séparer au couteau la quantité de thé nécessaire du bloc. Écraser.
2. Mettre une casserole d'eau sur le feu.
3. Ajouter l'infusion dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir environ 10 minutes.
5. Verser le lait en un mince filet. Mélanger lentement dans le sens des aiguilles d'une montre.
6. Après un certain temps, saler selon le goût.
7. Faire bouillir pendant 20 minutes. Remuer pour enrichir la boisson en oxygène.
8. Mettre la graisse molle dans la casserole.
9. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 5 à 10 minutes.
10. Ajoutez la noix de muscade et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
11. Éteignez le feu et laissez infuser la boisson.

Versez dans des bols ou de larges tasses à thé. Servez chaud.

Recette avec du lait

Ingrédients :

• Lait entier ou crème – 800 à 1000 ml.
• Thé pressé – 50 g.
• Beurre ramolli ou fondu – 70 g.
• Sel – 1 à 1,5 c.à.c.
• Poivre de la Jamaïque – 5 grains.
• Feuille de laurier – 2.
• Clous de girofle – 3.

Infusion étape par étape :

1. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
2. Séparez la quantité nécessaire de thé et écrasez-la dans un mortier.
3. Ajoutez le thé dans le lait bouillant. Réduisez la température et, en remuant constamment, faites cuire 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez le beurre, faites bouillir encore 3 minutes.
5. Ajoutez le sel et les épices. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
6. Retirez du feu, enveloppez dans une couverture et laissez infuser.

Buvez la boisson uniquement chaude.

Thé Khoursitsia (variété de thé kalmouk)

Ingrédients :

• 4 c.à.s. de thé en brique broyé.
• 30 ml de crème ou de lait maison.
• 0,5 c.à.s. de graisse de saindoux fondu.
• 15 g de farine de blé.
• 2 à 3 copeaux de noix de muscade.

Processus :

1. Versez le thé dans une casserole profonde. Couvrez d'un peu d'eau. Portez à ébullition.
2. Versez le lait seulement après l'ébullition.
3. Dans une poêle séparée, faites fondre le saindoux. Faites revenir la farine dans la graisse obtenue. Avant de l'ajouter au thé, il est préférable de la diluer avec un peu d'eau. Ainsi, aucun grumeau ne se formera.
4. Faites cuire le thé avec le lait pendant 7 minutes. Ajoutez la farine et la noix de muscade.
5. En remuant, faites cuire encore 3 à 4 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.

Le thé est prêt à être consommé.

Makhta-tsya (thé kalmouk à la viande)

Ingrédients :

• 0,5 kg de côtes d'agneau.
• 2,5 L d'eau.
• 250 g de thé vert pressé.
• 1,5 L de lait.
• 15 g de sel et 5 grains de poivre.
• 3 feuilles de laurier.

Processus :

1. Placez les côtes dans l'eau froide et faites cuire un bouillon ordinaire.
2. En cours de cuisson, ajoutez la feuille de laurier et salez. Au bout d'environ 40 minutes, retirez la viande.
3. Ajoutez le thé dans le bouillon obtenu. Faites bouillir 10 minutes.
4. Versez lentement le lait et laissez sur le feu encore le même laps de temps. Accompagnez la cuisson en remuant.
5. Après la cuisson, ajoutez l'ingrédient restant – le poivre.
6. Laissez infuser, couvert, pendant 5 minutes. Le thé «Makhta-tsia» peut remplacer le premier plat.

Version moderne adaptée du thé kalmouk

Ingrédients :

• 1 c.à.s. de thé noir à grandes feuilles et 1 c.à.s. de thé vert à grandes feuilles.
• Lait à 9% – 1 L.
• Beurre doux – 50 g.
• Racine de gingembre.
• Baies de poivre de la Jamaïque – 3.
• Sel.

Processus :

1. Versez le lait dans une casserole ou un faitout. Chauffez légèrement et ajoutez les feuilles de thé.
2. Portez à ébullition à feu moyen.
3. Ajoutez le beurre. Réduisez le feu au minimum et faites cuire 15 minutes.
4. Râpez un peu de gingembre et ajoutez-le à l'infusion.
5. Un peu plus tard, salez et ajoutez le poivre. Faites cuire pas plus de 5 minutes.
6. Laissez infuser, puis vous pouvez commencer la dégustation.

Pour améliorer la saveur, il est recommandé d'ajouter un peu de miel.

Comment rendre la boisson plus bénéfique

Traditionnellement, on ajoute diverses épices, herbes et condiments au thé kalmouk. Ces composants non seulement donnent à la boisson un arôme et un goût unique, mais la rendent également plus bénéfique.

1. Il est recommandé d'ajouter de la racine de gingembre et des clous de girofle pendant la saison froide. En combinaison avec d'autres ingrédients, ils font du thé le meilleur remède contre le rhume et soulagent également la toux. Le gingembre est également bon pour maintenir la santé masculine.
2. Pour renforcer l'immunité, il faut ajouter au thé des raisins secs, un peu de noix de muscade et de l'églantier séché.
3. Le thé kalmouk, combiné avec un mélange de poivres, devient un excellent remède contre le rhumatisme.
4. Des branches de framboisier, de cassis, du poivre noir moulu – ces ajouts transforment le thé kalmouk en un expectorant naturel.
5. En cas d'empoisonnement et pour améliorer l'élimination des toxines du corps, on utilise de l'amande amère. Dans le dzhomba, on peut ajouter non seulement la noix concassée, mais aussi les feuilles de cet arbre.
6. Des composants supplémentaires – la feuille de laurier, le clou de girofle – augmentent la productivité ainsi que l'activité cérébrale.
7. En cas de constipation et d'accumulation de gaz dans les intestins, il est préférable d'ajouter du poivre noir (en grains) et de la noix de muscade au thé kalmouk.

Faits intéressants

1. Le Parlement de Kalmoukie a institué en 2011 une fête nationale – le Jour du thé kalmouk. Il est célébré chaque année en mai (le troisième samedi).
2. Il faut remuer le thé pendant la cuisson de gauche à droite (conformément au mouvement du soleil).
3. La première tasse est toujours destinée aux burkhans.
4. Avant le début de la dégustation du thé, le chef de famille prononce obligatoirement un discours. Celui-ci contient des mots de remerciement aux divinités, au thé et de bons vœux à toutes les personnes présentes à table. Un ensemble spécial de vaisselle est réservé à la cérémonie du thé. Être invité à la cérémonie matinale du thé est considéré comme un gage de réussite pour la journée.

Photo du thé kalmouk