Comment éliminer le piquant d'un plat à base de viande, chou, légumes

Trop poivrer, tout comme trop saler un plat, peut arriver même à un chef expérimenté. C'est dommage si l'on a consacré beaucoup d'efforts à la préparation d'un chef-d'œuvre culinaire et que les ingrédients n'étaient pas parmi les moins chers. Mais il ne faut pas se précipiter à jeter le plat gâché. Il est possible que l'erreur soit réparable et que votre talent culinaire ne soit pas perdu.

25 méthodes pour éliminer le piquant

L'ajout de poivre – moulu, rouge ou noir, piment de la Jamaïque, en grains ou chili – permet au plat de révéler pleinement sa saveur et son arôme. Cependant, il faut l'ajouter avec précaution – une maladresse accidentelle sous forme d'un petit excès affectera négativement la qualité gustative. Il faut dire tout de suite qu'il est possible de neutraliser le poivre piquant dans un plat de différentes manières. Même certaines cuisinières expérimentées ne savent pas toutes que l'on utilise pour cela les produits les plus courants :

• carotte et betterave ;
• légumineuses – lentilles, haricots ;
• céréales ;
• produits laitiers fermentés ;
• sucre ;
• additions acides – vinaigre, concentré de tomates.

Autrement dit, pour corriger un plat trop poivré, il n'est pas nécessaire d'aller chercher loin – les aliments les plus courants se trouvent dans chaque cuisine. Cependant, il faut le faire habilement, en fonction du type de poivre et du plat lui-même. L'article présente de nombreuses méthodes pour éliminer le goût piquant du poivre, chacune applicable dans différents cas.

Diluer avec du liquide

La dilution avec un liquide est la méthode la plus courante pour réduire le piquant du poivre dans un plat liquide. Si lors de la cuisson d'un bouillon ou d'une soupe, vous avez mis plus d'épice piquante que nécessaire, il suffit de diluer le plat avec du bouillon de poulet, de viande, de légumes ou de l'eau chaude bouillie. Cependant, cette méthode ne s'applique pas aux plats principaux, aux salades. Exception : la viande braisée, que l'on peut diluer avec un peu d'eau et laisser mijoter un peu plus longtemps.

Jus d'agrumes

Le jus de citron et de lime est un acide qui peut neutraliser différentes épices. Pour rendre la saveur de la viande, du poisson et des légumes plus tendre et plus douce, vous devez ajouter une ou deux cuillères à café de jus d'agrumes fraîchement pressé. Cela enrichira le plat en vitamines, lui donnera une acidité exceptionnelle et le rendra plus piquant. Le jus d'agrumes se marie particulièrement bien avec le poisson, qui est souvent mariné dedans avant la cuisson.

Pomme de terre crue

Une excellente idée pour restaurer les qualités gustatives naturelles d'un plat trop épicé est d'ajouter de la pomme de terre crue. Vous pouvez simplement la mettre, pelée, dans la casserole lors de la cuisson ou dans la poêle lors de la friture. La pomme de terre absorbera l'excès d'épices et de sel, rendant le plat plus fade. Ensuite, vous pouvez simplement la jeter ou l'utiliser lors du service si la pomme de terre se marie avec les autres ingrédients.

Carotte crue

La carotte est une alliée fidèle dans la lutte pour des plats savoureux. Elle aidera à éliminer l'excès de piquant grâce à la présence de sucre dans sa composition. De plus, le légume a une structure poreuse qui lui fait absorber toutes les épices lors de la cuisson. Dans un premier plat ou un bouillon trop épicé, il suffit de mettre une carotte entière et de la faire cuire un peu pour résoudre le problème. Mais même la carotte rôtie peut sauver la situation avec un pilaf ou un ragoût trop épicé.

En général, tous les légumes et fruits à structure poreuse peuvent être utilisés pour corriger un goût trop poivré. Ce sont les pommes de terre, les carottes, les pommes, les betteraves. Cependant, la betterave changera la couleur du plat, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de la cuisson.

Riz

Le riz, tout comme d'autres céréales – boulgour, sarrasin, pâtes – peut neutraliser rapidement la saveur prononcée des épices. Vous pouvez l'utiliser à la fois en guise d'accompagnement lors du service, et comme un allié fidèle capable d'éliminer l'excès d'épices. Par exemple, dans une soupe, un bouillon ou tout plat semi-liquide, vous pouvez mettre du riz sec dans un sachet en lin pendant la cuisson. Il absorbera l'excès de piquant lors de la cuisson et rendra le goût plus fade. Dans une salade, des légumes mijotés ou un ragoût, vous pouvez également ajouter des céréales cuites sans ajout d'épices.

Produits laitiers fermentés

Les produits laitiers fermentés sont très bénéfiques. Cependant, leur valeur ne réside pas seulement là, mais aussi dans le fait qu'ils peuvent parfaitement neutraliser le goût poivré trop fort dans un plat principal ou une salade. Il suffit d'ajouter une cuillerée de crème sure ou de yaourt nature pour que la nourriture gâtée devienne tendre et douce au goût.

Fromage

Selon le même principe que la crème sure et le yaourt, le fromage agit sur les qualités gustatives des aliments. Les légumes trop épicés, les pâtes et même la soupe peuvent être assaisonnés de fromage râpé. Mais attention, le fromage contient beaucoup de sel, donc il ne faut pas en abuser. Sinon, le plat trop poivré deviendra trop salé. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à tout plat principal, en le saupoudrant dessus et en le mettant au four pour cuire pendant 15 minutes.

Tomates

Les tomates contiennent une quantité non négligeable d'acide naturel. Elles permettent de neutraliser le goût poivré de la viande, du poisson et des sauces. Par exemple, lors de la cuisson de la viande, l'ajout de tomates coupées permet de corriger l'excès de poivre et donne une toute autre saveur au plat. Le poisson trop poivré – qu'il soit braisé, frit ou bouilli – peut être mélangé à des tomates et cuit au four. Idéalement, ajoutez également de la crème fraîche. Toute sauce épicée peut être transformée en sauce tomate en y ajoutant des tomates fraîches passées au hachoir, qui neutralisent le poivre.

Sucre

Beaucoup de cuisinières, souhaitant corriger un plat trop épicé, ajoutent du sucre. C'est juste, car le sucre a un goût complètement opposé à celui du poivre. Mais il faut être prudent pour ne pas trop sucrer. Vous devez également comprendre que le sucre, même en petite quantité, peut complètement modifier le goût des aliments. Par conséquent, il ne convient pas toujours pour rattraper une erreur culinaire. Cependant, vous pouvez utiliser le sucre en combinaison avec du vinaigre, ce qui donne un mélange redoutable de sucré et d'acide, qui combat efficacement le piquant.

Le sucre élimine rapidement et efficacement le piquant des plats de légumes, de la sauce tomate ou de tout aliment à base de tomates.

Ajouter des ingrédients

La méthode la plus simple et la plus populaire parmi les cuisiniers amateurs pour neutraliser le goût piquant du poivre est d'ajouter d'autres ingrédients. Vous pouvez ajouter les mêmes aliments déjà présents dans le plat. Ou en ajouter d'autres capables de se marier harmonieusement avec les ingrédients existants.

Noix

Toutes les noix absorbent les assaisonnements et les épices. Par conséquent, dans les plats trop poivrés, vous pouvez ajouter des noix fraîches, de la pâte d'amande ou même de l'huile de noix. Cela rendra le plat savoureux et vous permettra de découvrir de nouvelles facettes du plaisir gastronomique.

Vinaigre de cidre

L'acide combat très bien le goût piquant. En Thaïlande, où le piment chili occupe une place particulière parmi les légumes en termes de popularité, on utilise du vinaigre de cidre pour neutraliser son goût. Cependant, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique ou du ketchup acide. Une seule cuillère de produit acide – et votre plat prendra de nouvelles saveurs, et ne vous effrayera plus par son piquant. Les qualités gustatives deviendront parfaitement équilibrées et harmonieuses.

Lait

Le goût crémeux d'un plat trop poivré peut être apporté par du lait ordinaire. Cependant, il ne convient pas à tout et peut cailler à haute température. Une excellente alternative au lait de vache est le lait de coco ou le lait de soja. Ce sont des substituts végétaux au produit habituel, qui se marient parfaitement avec les assaisonnements et épices piquants.

Matière grasse

Dans presque tout plat trop poivré, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale – tournesol, olive, sésame. Cela aidera à corriger les macaronis, les pâtes, le pilaf, les lasagnes. Mais il faut ajouter l'huile très soigneusement et petit à petit. Après avoir ajouté une toute petite quantité la première fois, vous pouvez goûter le chef-d'œuvre culinaire. Si vous devez répéter l'opération, veillez à ne pas en abuser.

Pâte d'arachide, d'amande, de sésame

Une méthode très intéressante pour supprimer le goût piquant du poivre dans tout plat épais. La pâte d'arachide, de sésame ou d'amande peut apporter des nuances de saveur totalement nouvelles aux aliments, les rendant piquants et originaux.

Poivron

Le poivron doux neutralise efficacement le goût épicé des aliments. On peut simplement le couper et l'ajouter à un plat trop poivré pendant la cuisson, ou le faire précuire au four après l'avoir badigeonné d'huile végétale. Le plat trop poivré doit être mélangé avec le poivron qui, après la cuisson, renforce encore ses propriétés.

Attendre

Il suffit de laisser les plats liquides trop poivrés reposer un moment – au moins une demi-heure – pour que les épices se déposent au fond. Ensuite, on peut transvaser soigneusement la soupe ou le bouillon dans une autre casserole en évitant de remuer les assaisonnements.

Laver

Seuls les produits frais – viande, poisson, légumes – destinés à être marinés avant la cuisson peuvent être rincés pour éliminer l'excès de poivre. Rincez-les sous l'eau froide courante. Cependant, il n'est pas toujours garanti d'obtenir un bon plat à partir des ingrédients rincés, contrairement à ce qui était prévu initialement. Mais on peut inverser la tendance. Par exemple, réaliser une salade tiède avec les légumes rincés. Le poisson rincé peut être salé en morceaux avec des oignons et de l'huile végétale.

Légumes en conserve

L'ananas en conserve permet de neutraliser le goût piquant du poivre. On peut l'utiliser en complément du poulet, de la viande, de la dinde, des salades et du riz. Il suffit de mélanger des morceaux d'ananas avec les aliments épicés et de les laisser reposer un moment. Ensuite, on peut retirer l'ananas ou le laisser dans le plat final.

Crème

La crème, comme tous les produits laitiers, neutralise bien l'excès d'épices. Son ajout rend le goût du plat fini exceptionnellement tendre et crémeux. Si les aliments ne se marient pas avec la crème, on peut préparer une sauce sans ajout d'assaisonnements, puis napper le plat trop poivré de cette sauce.

Accompagnement fade

Si vous avez ajouté trop de poivre à la viande ou au poulet – que ce soit pour un goulasch, une farce ou une fricassée –, mieux vaut cuire un accompagnement neutre, sans épices. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches et saler légèrement pendant la cuisson. L'idéal pour une viande ou un poulet trop poivré coupé en petits morceaux est de le servir avec du riz nature, du sarrasin ou de l'orge perlé. On peut également remédier à la situation avec une sauce – crémeuse ou tomate sans épices – dans laquelle on laisse mijoter le goulasch. Servez cette sauce sur l'accompagnement neutre, et personne ne devinera que la viande était trop épicée.

Herbes aromatiques

Une grande quantité d'herbes fraîches peut non seulement enrichir le plat en vitamines, mais aussi améliorer considérablement sa saveur. C'est une excellente option pour une salade épicée dont on souhaite adoucir le goût. Une salade composée de nombreux légumes frais et d'herbes améliorera également le goût d'un mets trop poivré.

Alcool

On peut ajouter des boissons alcoolisées – du vin ou de la bière – à la viande ou au poisson. Il suffit de laisser mijoter le plat trop poivré après avoir versé une petite quantité d'alcool pour neutraliser le goût piquant. Cette astuce rendra le plat plus raffiné et festif.

Miel

Le miel agit sur les composants épicés, tout comme le sucre. De plus, il convient à la consommation pour les adeptes d'une alimentation saine, les personnes suivant un régime. Le miel naturel peut être utilisé avec un acide. Par exemple, avec du vinaigre de cidre. Le plat acquerra alors des notes raffinées et piquantes, ce qui permettra de découvrir de nouvelles facettes du plaisir gastronomique.

Que faire si vous avez trop poivré la soupe

Corriger le premier plat ne sera pas difficile. Au bouillon trop poivré, vous pouvez ajouter davantage de bouillon ou d'eau chaude. Cependant, dans ce dernier cas, la soupe perdra un peu de sa saveur. Vous pouvez également ajouter beaucoup de carottes râpées et sautées, qui élimineront le piquant, donneront au bouillon une belle couleur riche et l'enrichiront en vitamines. Vous pouvez aussi mettre dans le bouillon une carotte entière ou coupée en gros morceaux. Laissez-la cuire, puis jetez-la. Si vous n'avez pas de carottes, la pomme de terre crue peut aider. Mais son efficacité est un peu moindre dans ce cas.

Si vous découvrez une grande quantité de poivre dans une soupe déjà cuite, vous pouvez également mettre une carotte coupée en gros morceaux, en laissant infuser pendant environ 30 minutes. Puis jetez le légume. Cette option convient à toutes les soupes. Quant à la soupe de poisson (oukha), lors de l'infusion, le poisson absorbera l'excès de sel et de poivre. Par conséquent, lors de la cuisson, il faut tenir compte de ce fait. Pour de nombreuses soupes, une ou deux cuillères de semoule ou une poignée de pâtes peuvent aider à les sauver d'un excès de poivre.

Comment éliminer le piquant d'un plat à base de viande

Les plats de viande qui nécessitent absolument l'ajout d'épices piquantes, de poivre, sont souvent gâchés même par des cuisiniers expérimentés. Que faire ? Jeter une grande portion de viande, qui n'est pas bon marché, est vraiment dommage. Mais il ne faut pas s'énerver. Et on peut essayer de corriger la situation. La viande frite ou mijotée peut être enduite de crème sure et saupoudrée de fromage râpé, puis placée au four pendant environ 15 minutes. Le plat acquerra de nouvelles notes de saveur.

Le chachlik trop épicé peut être arrosé de jus de citron vert ou de citron fraîchement pressé. Cela non seulement éliminera son piquant, mais l'enrichira également en vitamines. Une autre méthode éprouvée pour débarrasser la viande du piquant est d'ajouter de l'ananas coupé en morceaux. Les morceaux de fruit sont mélangés avec les morceaux de viande et laissés reposer pendant 20 minutes. L'ananas absorbera l'excès d'épices et rendra le goût de la viande plus harmonieux. On peut servir avec le fruit ou l'enlever – tout dépend de la volonté du cuisinier et des convives.

L'utilisation d'un accompagnement neutre sans ajout de sel ni d'épices aidera également à neutraliser le piquant. L'accompagnement doit être riche en amidon. Il s'agit du riz, des pommes de terre, du quinoa. Pour éliminer le piquant de la viande hachée, ajoutez du chou frais, des champignons cuits, ou du riz ou du sarrasin mi-cuits. Vous pouvez également ajouter de la pomme de terre crue râpée, des courgettes, ce qui donnera au haché une jutosité incroyable. Attention : l'ajout n'est pas assaisonné d'épices, seulement légèrement salé. Pour rendre savoureuses les boulettes de viande hachée trop poivrée, faites-les cuire au four avec de la crème sure.

Comment sauver un poisson trop poivré

Très rarement, mais certains « bricoleurs » culinaires amateurs réussissent à trop poivrer le poisson. En effet, c'est un produit délicat et lors de la cuisson, l'ajout d'épices nécessite une introduction prudente. Si un excès de poivre se trouve dans le poisson cru lors de sa préparation pour une cuisson ultérieure, il suffit de le rincer. Ensuite, salez, faites frire ou mijotez sans ajouter d'épices, seulement du sel.

Le poisson déjà salé et trop poivré peut également être rincé, en le laissant tremper un moment dans l'eau pour éliminer l'excès d'épices. Ce poisson conservera difficilement son aspect idéal et ne sera pas attrayant en tranches. En revanche, on peut en faire une salade ou une autre entrée. Si beaucoup de poivre se trouve dans du poisson frit ou mijoté, on peut badigeonner les morceaux de crème fraîche, les saupoudrer de fromage râpé et les mettre à cuire au four jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et appétissante. C'est-à-dire, procéder comme dans le cas de la viande trop poivrée.

Comment neutraliser le poivre dans une salade

Une salade de légumes frais préparée peut être sauvée d'un excès de piquant en augmentant les portions. Il suffit de couper les mêmes légumes ou d'ajouter de nouveaux ingrédients pour obtenir un plat savoureux et sain. S'il n'y a plus de légumes à la maison, on peut procéder comme suit :

1. Râper du fromage à pâte dure, apportant à la salade des notes originales et piquantes.
2. Assaisonner la salade avec de la crème fraîche mélangée à du jus de citron.
3. Ajouter aux légumes des graines de lin, de sésame, des noix, des amandes.
4. Mélanger avec du sucre, en en ajoutant une petite quantité – une bonne option pour les salades de chou et de tomates.

Si la salade est trop poivrée, par exemple à la suite d'une poivrière tombée accidentellement des mains, on peut essayer d'utiliser plusieurs méthodes à la fois. Réduire la portion de légumes et de verdure, ajouter du fromage râpé et des noix, assaisonner avec du jus d'agrumes et de la crème fraîche. La salade deviendra complètement différente, et qui sait, peut-être un nouveau plat signature. On peut également ajouter à la salade un fromage à pâte molle, comme de la mozzarella, s'il se marie avec les autres ingrédients. Les légumes frais coupés en gros morceaux, fortement assaisonnés de poivre, peuvent être rincés à l'eau courante et laissés tremper un moment. Ensuite, les égoutter dans une passoire et les assaisonner de sel.

Sauver d'autres plats

Ainsi, les plats trop épicés peuvent tout à fait être corrigés. Pour cela, il faut retenir les règles de base des « premiers secours ». Les voici :

• augmentation du volume du plat ;
• ajout de crème fraîche, de fromage râpé, de vinaigre de cidre, de noix, de sucre ;
• utilisation de céréales – riz, millet, sarrasin, même si elles ne figurent pas dans la recette.

Les conseils ci-dessous aideront également les jeunes cuisinières à réhabiliter les plats gâchés par le poivre.

Ragoût de légumes

Le plus souvent, lors de la préparation d'un ragoût de légumes, on ne se rend pas compte qu'il est gâché par une grande quantité de poivre. Mais le problème apparaît pleinement juste avant de le servir. Que faire ? On peut essayer d'utiliser les conseils suivants :

1. Augmenter le volume du ragoût en préparant une nouvelle portion de légumes non assaisonnés – convient pour les aliments qui cuisent rapidement et lorsque vous avez le temps.
2. L'ajout de céréales bouillies nature – riz ou millet – qui complètent parfaitement le goût des légumes et s'harmonisent avec eux.
3. Utiliser du vinaigre de cidre, ajouté à raison d’une cuillère à café pour trois litres de ragoût cuit.

Il est plus simple de corriger un plat à base de pommes de terre. Par exemple, dans un ragoût de pommes de terre déjà épicé, vous pouvez ajouter un peu de choucroute ou de chou étuvé, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Vous pouvez également utiliser de la crème fraîche ou du yaourt nature en les versant sur les pommes de terre et en mettant le ragoût au four. Vous obtiendrez une délicieuse et originale gratine.

Sauce

Le moyen le plus simple de réduire la concentration de poivre dans une sauce est d’ajouter des ingrédients. Mais il ne faut pas simplement la diluer avec de l’eau – cela nuirait à ses qualités gustatives. Il est préférable de préparer une autre portion de sauce ou d’y ajouter, au choix :

• de la crème ;
• tomates ;
• du poivron doux ;
• du jus d’agrumes ;
• du vinaigre de cidre.

Plov

Le plov est un plat qu’il est très facile de trop poivrer, même en ajoutant les épices séparément. En effet, pendant la cuisson, il semble fade et ne développe toutes ses saveurs qu’après avoir reposé. Voici ce qui peut aider un plov trop poivré :

1. Un ajout de carottes rissolées, qui rendra le goût du plat plus doux et plus tendre.
2. Du fromage à pâte dure râpé, capable d’absorber le piquant et de rendre le plov savoureux et au goût original.
3. Préparer une autre portion de plov sans épices, que vous devrez mélanger avec la portion trop épicée.

Vous pouvez servir le plov avec de la crème fraîche, ce qui éliminera l’excès de piquant et permettra à l’aliment d’être mieux assimilé par l’organisme.

Accompagnement

Des pommes de terre ordinaires bouillies dans lesquelles vous avez dû mettre un excès de poivre peuvent être écrasées au presse-purée en y ajoutant du lait et un œuf. Vous obtiendrez une purée délicieuse que vous pourrez servir en accompagnement, utiliser comme farce pour des varenyky, des petits chaussons ou en faire des zrazy de pommes de terre. Vous pouvez aussi la mettre dans un plat, badigeonner la surface de crème fraîche et enfourner pendant environ 15 minutes. C’est une excellente option de gratin pour le dîner.

Des pâtes, du sarrasin ou du riz trop poivrés peuvent simplement être rincés à l’eau courante. De plus, presque tout accompagnement peut être agrémenté de légumes sautés sans épices. Par exemple : aubergines, courgettes, carottes, tomates, haricots verts.

Champignons

Les champignons salés, marinés ou trop poivrés peuvent être corrigés avec de l’eau ordinaire. Il faut placer le produit dans une passoire, le rincer sous l’eau courante et laisser égoutter. Ensuite, assaisonner les champignons avec des oignons et de l’huile végétale. Vous pouvez également, pour les champignons au goût piquant :

1. Les faire mijoter avec des oignons dans de l’huile végétale en ajoutant de la crème ou de la crème fraîche.
2. Les faire mijoter avec de l’eau pure que vous avez préalablement mélangée avec du jus de citron.
3. Les mélanger avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin cuit ou du riz, puis enfourner après avoir badigeonné la surface de crème fraîche ou de mayonnaise. On peut aussi les servir sans cuisson, en ajoutant simplement des herbes fraîches.

Les champignons trop poivrés peuvent également être utilisés pour une salade.

Comment apaiser la brûlure dans la bouche après avoir mangé épicé

Pour les amateurs de plats épicés, voici quelques conseils pour soulager la brûlure dans la bouche. Il faut d'abord préciser qu'il n'est pas recommandé de boire de la bière ou de l'eau pour atténuer le piquant. Cela ne supprimera pas les symptômes désagréables, mais les accentuera plutôt. Il est donc préférable :

1. Boire du lait ou manger un peu de crème fraîche, de yaourt – les produits laitiers et lactofermentés éliminent parfaitement la brûlure.
2. Atténuer la sensation de piquant du piment avec de la pâte d'arachide ou de sésame.
3. Grignoter des noix – pignons, noix, noix de cajou.
4. Manger une glace.

Enfin, pour les cuisiniers, voici quelques conseils supplémentaires pour travailler en cuisine avec le piment chili brûlant :

1. Lors de la préparation, veillez à porter des gants fins, cela évitera que les huiles essentielles ne restent sur les mains.
2. Si vous n'avez pas de gants, vous pouvez préalablement enduire vos mains d'une huile végétale, qui protégera la peau de la pénétration des substances piquantes.
3. Si, avec des mains imprégnées de piquant, vous avez touché vos yeux et qu'ils brûlent violemment, il ne faut pas les rincer à l'eau, mais avec du lait.

En principe, toute partie du corps brûlée par le piment doit être rincée avec un produit laitier lactofermenté.

Toutes les méthodes énumérées conviennent parfaitement pour adoucir, rendre plus tendre et équilibré le goût d'un plat trop épicé. Cependant, si la quantité de piment dépasse plusieurs fois la normale, il ne sera plus possible de corriger la situation. Il ne restera qu'à le proposer aux amateurs de plats épicés sans problèmes gastro-intestinaux, ou tout simplement à le jeter.