Comment enlever l'excès de sel du caviar trop salé

Le caviar est un mets délicat apprécié par beaucoup. Le caviar rouge, quant à lui, au même titre que la salade Olivier et le hareng sous manteau de fourrure, est depuis longtemps un attribut incontournable des festins de fête. Rares sont ceux qui restent indifférents à ces œufs ronds, transparents et réguliers, qui éclatent facilement en bouche, avec un arôme agréable et un goût légèrement salé. Mais malheureusement, il peut arriver qu'en raison d'un stockage incorrect ou trop long, le produit acquière un goût et une odeur peu agréables et devienne trop salé. De plus, le mets délicat peut être trop salé dès le stade de la production. On ne veut pas jeter à la poubelle un produit aussi coûteux à cause de petits défauts. Par conséquent, il vaut sans aucun doute la peine d'essayer de réanimer le plat. Cela peut être fait de plusieurs manières.

Améliorer le goût du caviar trop salé avec de l'eau

Si le caviar est simplement trop salé et n'a pas encore acquis de saveurs étrangères, vous pouvez enlever l'excès de sel avec de l'eau ordinaire. Pour cela, vous aurez besoin de :

• un bol profond et propre ;
• de l'eau potable propre à température ambiante ;
• de la gaze ou un tamis.

Tout est assez simple. Il faut transférer le caviar dans un grand bol profond et le recouvrir d'eau à température ambiante (c'est important !) à raison de deux parts d'eau pour une part de produit. Ensuite, il faut laisser le caviar dans l'eau en remuant délicatement (pour ne pas abîmer les œufs) pendant 3 à 5 minutes. Puis, égoutter l'excès d'eau, placer le caviar sur une gaze ou un tamis et le laisser ainsi jusqu'à ce que le liquide restant soit complètement éliminé. Ensuite, il est recommandé de laisser le plat « reposer » à température ambiante pendant 10 minutes pour stabiliser la saveur. Après cela, il peut être servi à table sans inquiétude.

Sauver le caviar trop salé avec du thé noir

Parfois, l'excès de sel dans le caviar peut provoquer une odeur désagréable. L'eau ordinaire, avec son odeur, ne peut pas y remédier. Cependant, même ce caviar peut encore être sauvé. Le thé noir y aidera. L'ensemble du nécessaire reste pratiquement le même que dans la méthode précédente, mais au lieu de l'eau, il faudra du thé noir.

Alors, il faut préparer un thé fort. Il est très important que le thé soit sans additifs aromatiques ni substances aromatisantes. Ensuite, il faut le filtrer soigneusement (il est peu probable que la présence de particules d'infusion dans le caviar plaise à quiconque) et le laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, tout se passe selon le schéma déjà décrit : le caviar est versé avec du thé dans un rapport de 1/1 si l'odeur est à peine perceptible, et de 2/1 si elle est suffisamment prononcée. Le caviar est maintenu dans la solution en remuant constamment (attention à ne pas abîmer les œufs !) pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, le thé est égoutté, l'excès de liquide est éliminé à l'aide d'une étamine ou d'un tamis. Et on peut procéder à la dégustation. Si le goût du produit n'est toujours pas satisfaisant, il faut répéter les manipulations décrites ci-dessus.

Améliorer le goût du caviar rassis avec du lait

Parfois, une odeur désagréable peut se former si le caviar est conservé trop longtemps. Dans ce cas, il ne suffira pas d'éliminer l'excès de sel du produit. Cependant, on peut encore essayer de sauver le plat de fête.

Pour cela, il faut préparer à l'avance :

• un bol profond ;
• du lait ;
• une étamine ou un tamis.

Le lait doit être bouilli à l'avance et refroidi à une température de 20 à 30 degrés. S'il est plus chaud, il y a un risque que la protéine contenue dans les œufs coagule et que le caviar cuise simplement.

Lorsque le lait est prêt, ajoutez le caviar dans le bol. Laissez tremper les œufs pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, il faut remuer constamment et délicatement le « mélange » afin que tous les œufs soient uniformément rincés. Le lait absorbera toute l'odeur désagréable et l'excès de sel, après quoi il faut le jeter et déposer le caviar dans un tamis ou sur une étamine pour éliminer le plus efficacement possible les impuretés. Ensuite, si le goût du produit correspond aux attentes, vous pouvez l'utiliser comme prévu.

Comment enlever l'excès de sel avec de la bière

Encore une méthode intéressante pour améliorer le goût de ce mets délicat. Le principe reste le même. Il suffit de faire tremper le caviar dans de la bière, en mélangeant les ingrédients à parts égales. Ensuite, il faut mélanger ces deux produits avec une grande prudence jusqu'à ce que toute la bière soit absorbée par les œufs. Cette astuce permet non seulement de débarrasser le caviar de l'excès de sel, mais aussi de le rendre plus gros, plus moelleux et plus ferme. Après ces manipulations, le mets aura une allure encore plus impressionnante aussi bien dans l'assiette que sur les canapés.

Bien que pour « sauver » le caviar, il suffise d'un minimum de produits et d'ustensiles, il convient néanmoins de porter une plus grande attention au choix des provisions pour votre table et d'essayer de ne pas acheter de produits dont la qualité est douteuse, et de respecter les délais et conditions de leur conservation. Dans ce cas, les plats préparés avec eux raviront par leur véritable goût et arôme.