Vous avez trop salé le chachlyk : que faire et comment corriger ?

Une sortie prévue à la campagne ou à la datcha est parfois gâchée par un chachlyk trop salé. Mais il ne faut pas désespérer. Vous pouvez remplacer ou améliorer la marinade, faire tremper les morceaux de viande cuits ou accompagner le plat de légumes non salés et de sauces.

Que faire si vous avez trop salé le chachlyk lors de la marinade

Il est plus facile de corriger un excès de sel dans la marinade que dans les chachlyks déjà cuits. Utilisez les méthodes suivantes pour remédier au problème :

1. Retirez la viande de la marinade, rincez-la sous le robinet, laissez-la dans l'eau froide pendant quelques heures, séchez-la avec du papier absorbant. Préparez une autre marinade sans sel.
2. Si vous avez versé du kéfir sur les chachlyks, ajoutez-en davantage pour réduire la concentration de sel. Diluez la sauce au ketchup avec du jus de tomate non salé et sucrez-la avec du sucre pour que le goût du plat se révèle différemment.
3. Dans la mayonnaise aux épices et à la sauce soja, ajoutez des tomates mûres.
4. Pour la viande marinée avec des épices et des herbes aromatiques, en cas d'excès de sel, versez brièvement du vinaigre de table ou de cidre, pressez du jus de citron. L'acide ramollit les fibres, atténue le goût salé, mais tue également le goût et l'arôme de la viande elle-même. Pour cette raison, on utilise très rarement du vinaigre.
5. Si le temps le permet, coupez une autre portion de chachlyks, placez-les dans le récipient avec la viande trop salée dans la marinade, ajoutez du kéfir ou de la crème sure.
6. Gardez les morceaux de filet trop salés au réfrigérateur pour préparer d'autres plats avec une recette plus complexe. Faites tremper une autre viande dans une nouvelle marinade sans sel. Notez que le mélange d'épices pour chachlyk contient déjà du chlorure de sodium.

Comment enlever l'excès de sel d'un chachlyk déjà cuit

Les chefs déconseillent de laver la viande grillée pour qu'elle ne devienne pas fade. Il est préférable de servir avec le plat un lavash non salé, des légumes frais ou rôtis, des feuilles de salade verte et des tiges d'oignon.

La bière adoucit le goût et attire le sel. Si vous versez la boisson mousseuse sur le chachlyk, après quelques minutes, il deviendra tout à fait comestible.

Les herbes aromatiques détournent les papilles gustatives : coriandre, ail des ours, basilic, persil, estragon.

Vous pouvez arroser les morceaux de viande de vinaigre de vin ou y presser du jus de citron, bien que ce dernier ingrédient convienne mieux au poisson. Ajoutez l'acide en petites doses pour préserver l'arôme du plat.

Une façon originale de consommer le chachlyk pour les amateurs de produits laitiers : avec de la crème sure ou de la crème liquide. Les produits gras adoucissent l'excès de sel et donnent à la viande des notes crémeuses. Le kéfir à haute teneur en matière grasse convient également. En plus des matières grasses laitières, la boisson contient de l'acide qui neutralise le sel.

Si aucune astuce n'aide, car la viande est trop salée, il ne reste qu'à préparer au feu de camp un plov ou des pommes de terre braisées. Le riz et les tubercules joueront le rôle d'absorbants et absorberont le sel.

Quand saler et combien de temps mariner la viande pour le chachlyk

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le chachlyk, et chacune est unique. La jutosité, la tendreté et le goût de la viande dépendent non seulement des ingrédients de la marinade, mais aussi de la qualité du filet, de la taille des morceaux, de la durée de trempage et du moment du salage.

Les composants de base de la marinade sont les produits contenant de l'acide, l'oignon, les épices et l'huile. Comme premier ingrédient, on utilise des boissons lactées fermentées, de la crème sure, de la bière, du vin, de l'eau minérale gazeuse, des tomates, du ketchup, du jus de baies acides ou de citron.

L'oignon attendrit bien les fibres musculaires, l'huile végétale préserve la jutosité pendant la cuisson en recouvrant les morceaux d'un film mince.

Les épices (poivre, feuille de laurier, coriandre, basilic, moutarde) et les herbes aromatiques séchées parfument le chachlyk. Le sel joue le rôle d'exhausteur de goût.

Dans la marinade, le porc et l'agneau coupés en morceaux sont conservés de quatre heures à une journée au réfrigérateur. Pour les cuisses, pilons et ailes de poulet, 30 minutes suffisent pour la marinade ; si vous doutez de leur fraîcheur, comptez 2 heures. La viande fraîchement abattue n'a pas besoin d'être trempée, il suffit de la saupoudrer d'épices et de la disposer immédiatement sur la grille ou de l'enfiler sur des broches. Il ne faut pas craindre que la viande s'acidifie lors d'un trempage prolongé. Cela n'arrivera pas car l'oignon et les épices aux propriétés antiseptiques inhibent le développement de micro-organismes pathogènes.

On sale la viande juste avant la cuisson, au début de la grillade ou dans l'assiette. Si vous ajoutez l'assaisonnement avec la marinade, les chachlyks deviendront secs. Pour 1 kg de filet de viande, on prend 13 g de sel.

Pour garder une excellente humeur pour vous-même et ne pas gâcher les vacances en pleine nature pour vos amis et vos proches, marinez et salez le chachlyk selon les règles, écoutez les conseils des professionnels. Ajoutez l'assaisonnement avec modération, car il est plus facile de resaler le plat dans l'assiette que de chercher un moyen de corriger un excès de sel.