Comment rattraper des pâtes trop salées et sauver l'accompagnement ?

Les pâtes sont une solution rapide et nourrissante pour nourrir la famille. On les mange avec du beurre ou de la sauce comme plat principal, on les sert en accompagnement de côtelettes, de saucisses, ou on les agrémente de viande hachée avec des légumes sautés.

Si vos pâtes sont trop salées, ne vous inquiétez pas et surtout ne jetez pas la nourriture gâchée. Il existe plusieurs moyens simples de corriger l'erreur.

Comment rattraper des pâtes trop salées

Recommandations pour corriger l'excès de sel dans les pâtes :

1. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, videz l'eau trop salée de la casserole, versez l'eau bouillante. Ajoutez 1 c. à café de sucre en poudre, continuez à cuire jusqu'à cuisson complète. Cette méthode est utilisée si l'excès d'assaisonnement est détecté pendant la cuisson.
2. Préparez une portion similaire de pâtes non salées, mélangez-les avec les pâtes trop salées, et réchauffez le tout dans une poêle.
3. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire, rincez-les. Transférez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide bouillie, et au bout d'un quart d'heure, égouttez-les.
4. Ajoutez au plat de la viande hachée non salée, revenue avec des oignons et des carottes. Incorporez des fruits de mer, des bâtonnets de crabe.
5. Faites revenir un oignon dans une poêle, ajoutez les pâtes, cassez 2–3 œufs, mélangez. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
6. Préparez une sauce qui non seulement atténuera et masquera le sel, mais rendra le plat plus savoureux. Les sauces classiques pour pâtes sont la béchamel au lait, la bolognaise à la viande, le pesto au basilic, la sauce aux champignons, la sauce tomate, la sauce tomate-crème aigre, la sauce à la crème.
7. Préparez un gratin. Pour 500 g de pâtes trop salées, il vous faudra 300 ml de lait, 3 œufs, 50 g de beurre, 0,5 verre de sucre. Allumez le four, réglez la température à 200°C. Disposez les pâtes gâchées avec des morceaux de beurre dans un plat. Versez le mélange œufs-lait sucré et faites cuire 20 minutes.
8. Faites bouillir du lait avec du sucre, ajoutez-le au plat préparé. Vous obtiendrez une soupe au lait.

Important ! Si vous avez trop salé les pâtes avec de la viande hachée, de la viande ou du ragoût, la meilleure façon de rattraper le plat est de préparer une portion similaire non salée et de la mélanger avec la portion salée.

Comment bien cuire les pâtes

Pour éviter que les pâtes ne collent, ne soient insuffisamment cuites, fades ou trop salées, suivez les recommandations des chefs. Le plat se prépare dans une casserole sur la cuisinière, au micro-ondes ou dans un multicuiseur :

Dans une casserole sur la cuisinière

Versez dans un récipient un volume d'eau 10 fois supérieur au poids des pâtes sèches. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, ajoutez du sel (10 g par litre), mettez les pâtes et mélangez.

Vous faites cuire le plat selon le temps indiqué sur l'emballage, ou 2 minutes de moins si vous prévoyez de le napper d'une sauce chaude. Le temps de cuisson moyen est de 8 à 10 minutes.

Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu de la casserole. Une fois le temps écoulé, versez le produit cuit dans une passoire. Après que l'eau s'est écoulée, remettez le plat dans la casserole, ajoutez de l'huile végétale et du beurre, couvrez et secouez.

Au micro-ondes

Versez les pâtes dans une casserole en verre allant au four, recouvrez d'eau bouillante à un doigt au-dessus du produit. Ajoutez du sel, un peu d'huile végétale, mélangez et placez au micro-ondes. N'utilisez pas de couvercle ou fermez-le sans serrer.

Au micro-ondes, réglez le minuteur sur 4 minutes à puissance moyenne de 800–850 W. Après le signal de fin de cuisson, sortez le récipient, mélangez le contenu et remettez-le au four pendant 4 minutes.

Au multicuiseur

Beurrez généreusement les parois du bol, ajoutez l'ingrédient principal, versez de l'eau salée à raison de 250 ml pour 200 g de produit, puis fermez le couvercle du multicuiseur.

Si un programme spécial est prévu, appuyez sur le bouton correspondant. Sinon, mettez l'appareil en mode cuisson à la vapeur. Réglez le temps à deux minutes de plus que celui indiqué sur l'emballage. Le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale.

Quand saler les pâtes pendant la cuisson

Pour que les pâtes aient le temps d'absorber le sel, assaisonnez le plat avec les cristaux blancs au moment de l'ébullition de l'eau, avant d'y ajouter les pâtes.

En Italie, où les pâtes avec sauces sont populaires, on ne les sale pas. Avant de servir, on les fait cuire quelques minutes dans la sauce avec des épices et des assaisonnements.

Quelle quantité de sel ajouter

Les Italiens pensent que la quantité de sel pour les pâtes doit être mesurée en fonction du volume d'eau. En effet, 200 g de pâtes cuites dans une grande casserole et dans une petite avec la même quantité d'assaisonnement auront un salage différent.

Selon la recette classique, pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à café bombée de sel de table, de sel gemme ou de sel marin.

Pour ne pas trop saler les pâtes, respectez les proportions de produit, d'eau et de sel : 100 g, 1 litre et 10 g respectivement. Les professionnels conseillent de goûter l'eau immédiatement après avoir ajouté les cristaux blancs. Il est alors plus facile de corriger l'erreur.