Comment savoir si le cheesecake au four est cuit : 4 méthodes

Le cheesecake populaire est une base sablée additionnée de fromage à la crème ou de fromage blanc. On prépare ce dessert de différentes façons : sans cuisson, au four, au micro-ondes, et même à la mijoteuse. La particularité de la cuisson de cette gourmandise est une chaleur longue et uniforme. Pour ne pas décevoir les membres de votre famille ou vos invités, il est important de déterminer correctement la cuisson de la pâtisserie.

Conseils pour travailler avec le cheesecake

Pour préparer un cheesecake parfait, suivez les conseils des professionnels :

1. Choix du fromage. Achetez les meilleurs fromages : Philadelphia, Bouko Classique, Président Crémeux, Almette fromage blanc, Rama Crème Bonjour. Ou préparez-le vous-même. Achetez de la crème sure avec au moins 20 % de matière grasse, suspendez-la dans un sac en étamine pendant une nuit pour égoutter le petit-lait. Le matin, salez et mettez au réfrigérateur pour mûrir pendant 12 à 16 heures. Le fromage fait maison ne doit pas être trop salé ni aqueux.
2. Température des ingrédients. Sortez tous les composants de la pâtisserie sur la table au moins une demi-heure avant la préparation.
3. Base. Pour une base parfaite, les biscuits Ioubiléïnoïe ne conviennent pas. Il est préférable de préparer la base à la maison avec de la farine de blé complète, des œufs et du beurre de qualité. Pour éviter les fissures en surface, ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement. N'abusez pas du batteur. Utilisez-le à basse vitesse, sinon la pâte se gorgera de bulles d'air et la cuisson finale sera irrégulière.
4. Moule à gâteau. Privilégiez un moule à charnière. Il est plus facile d'en retirer le produit cuit intact. Le diamètre approprié est de 21 à 22 cm.
5. Méthode de cuisson. Utilisez un bain-marie pour que les cheesecakes soient plus tendres et aient une structure homogène. Pour cela, enveloppez le moule de papier d'aluminium, placez-le dans une plaque avec de l'eau chaude. La température de cuisson optimale est de 160 à 175 °C.
6. Refroidissement. Après 45 minutes de cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir le dessert du four. Entrouvrez la porte, maintenez-la avec une cuillère en bois. Au bout de 40 minutes, sortez-le et posez-le sur la table. Lorsque la température de la base est égale à la température ambiante, passez un couteau le long des parois du moule et mettez au réfrigérateur. Après deux heures de refroidissement, retirez le moule à charnière.

Comment vérifier la cuisson du cheesecake

La cuisson du dessert se vérifie par l'une des plusieurs méthodes au choix. Vous pouvez utiliser un thermomètre, tapoter le moule, toucher la surface ou évaluer l'aspect visuel.

Thermomètre de cuisine

Insérez soigneusement un thermomètre de cuisine à action rapide au centre du cheesecake, car les bords cuisent plus vite. Si la température est inférieure à 66°C, continuez à cuire le dessert encore quelques minutes.

Mesurez la température une seule fois pour ne pas endommager le dessert.

Secouer le cheesecake

Une autre méthode pour vérifier la cuisson consiste à secouer légèrement le moule ou à taper sur ses bords. Si la partie centrale, d'un diamètre ne dépassant pas 6 cm, tremble, retirez le cheesecake du four.

Toucher la surface

Touchez le centre du gâteau avec un doigt propre. La surface d'un cheesecake cuit doit être ferme. Si votre doigt est humide, présente des traces de gras ou si le gâteau est mou, poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Inspection visuelle

Signes de cuisson du gâteau :

• des bords fermes, légèrement soulevés et de couleur dorée ;
• une surface mate sans zones brillantes.

Si les bords sont liquides, le dessert n'est pas cuit. Seul un léger tremblement de la partie centrale lors du secouage est acceptable.

Comment déterminer la cuisson du cheesecake sans cuisson

La garniture fromagère du dessert est stabilisée avec de la gélatine. Pour faire prendre la préparation, placez le cheesecake au réfrigérateur.

Pour vérifier la cuisson après la prise de la masse fromagère, touchez-la avec un doigt sec. Si la garniture est élastique et ne colle pas à la peau, le dessert est prêt à être mangé.

N'utilisez pas de cure-dents, d'allumettes, et encore moins un couteau pour vérifier le cheesecake. Non seulement vous n'obtiendrez pas l'information nécessaire, mais vos actions provoqueront des fissures en surface.