Comment vérifier la fraîcheur des œufs : 5 méthodes

Les œufs de poule sont un excellent aliment, indispensable à tout petit-déjeuner, déjeuner ou dîner en famille. Ils sont très souvent consommés en tant que plat principal, accompagnés de mayonnaise, de pain, de saucisse et d'autres produits, ou encore utilisés pour préparer des œufs frits, des omelettes, divers desserts sucrés à base d'œufs et de nombreux autres plats savoureux. Faute de temps, de nombreuses ménagères achètent des œufs en grande quantité et les utilisent ensuite au besoin.

Actuellement, dans les épiceries et les supermarchés, il existe un vaste choix d'œufs de différentes catégories. Et bien sûr, ils ne se vendent pas tous en un jour, donc leur date de péremption varie. De nombreuses femmes, lors de l'achat d'œufs, se demandent parfois s'ils sont frais. C'est en effet de cela que dépendra le goût du plat préparé. Comment savoir s'ils sont frais, alors qu'en magasin ils ont tous la même apparence ? Dans cet article, nous vous présenterons plusieurs excellentes méthodes pour vérifier la fraîcheur des œufs, faciles à réaliser à la maison, et nous décrirons également quelques règles de conservation de ce produit et de prolongation de sa durée de vie.

Combien de temps peut-on conserver les œufs

La fraîcheur de l'œuf de poule dépend de la manière dont il a été conservé et de sa date de production. Il existe les types suivants :

1. Œufs diététiques – très frais, à basse température, leur durée de conservation ne doit pas dépasser une semaine.
2. Œufs de table – de fraîcheur moyenne, leur durée de conservation à température ambiante ou dans la cuisine peut atteindre un mois, au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Certaines ménagères aiment faire bouillir des œufs pour le petit-déjeuner de leur famille. Il arrive souvent qu'ils ne soient pas entièrement consommés et qu'ils restent au réfrigérateur. Sous cette forme, ils peuvent très bien se conserver jusqu'à deux semaines – pour les œufs durs, et dans le cas d'œufs à la coque, pas plus de 48 heures.

Parfois, après l'achat d'œufs, on en trouve beaucoup qui sont fêlés ou dont la coquille est légèrement ébréchée. Il est recommandé de les conserver uniquement au réfrigérateur et pas plus de trois jours. Il en va de même pour les œufs durs écalés et les œufs crus cassés.

Les œufs qui ont été teints avec des pelures d'oignon et du colorant alimentaire pour la fête de Pâques doivent également être conservés au réfrigérateur et ne doivent pas dépasser 14 jours. Si la teinture a été effectuée avec des colorants artificiels, la durée de conservation peut augmenter de 1 à 2 jours. Si vous utilisez un film thermique coloré qui ne laisse pas passer l'air et réduit considérablement la fraîcheur des œufs, il est recommandé de les consommer entièrement en trois jours.

La durée de conservation des œufs de ferme peut atteindre jusqu'à trois mois, mais uniquement au froid. Si les œufs de ferme sont achetés au marché, même auprès d'un vendeur connu, il n'est pas recommandé de les conserver longtemps, car ils peuvent ne pas avoir été collectés tous en une fois, mais par lots sur plusieurs jours.

L'endroit approprié pour bien conserver les œufs

Presque tout le monde conserve les œufs sur la porte du réfrigérateur, sur l'étagère prévue à cet effet. Cependant, il ne faut pas les conserver à cet endroit, car la porte s'ouvre souvent, ce qui entraîne une variation significative de température, nuisant à la fraîcheur et à la qualité gustative ultérieure. L'endroit le plus approprié pour la conservation est considéré comme le bac à légumes spécial ou un conteneur fermé, où l'air chaud ne pénètre pas lors de l'ouverture de la porte. La température appropriée pour les œufs doit être maintenue entre +2 et +4 degrés.

Avant de les placer au réfrigérateur, les œufs ne doivent pas être lavés, car leur durée de conservation diminue de plusieurs semaines. Lors du lavage, le film protecteur disparaît, les pores s'ouvrent, permettant ainsi aux microbes de pénétrer à l'intérieur. La coquille d'œuf est trop poreuse et absorbe rapidement différentes odeurs ; c'est pourquoi il est recommandé de les conserver exclusivement dans des boîtes ou des conteneurs fermés. Les œufs doivent être placés dans le conteneur avec l'extrémité pointue vers le bas ; dans cette position, les jaunes resteront au centre et l'oxygène pénétrera mieux le contenu.

Certaines femmes conservent les œufs dans des placards et des débarras, en les disposant dans des casseroles métalliques ou d'autres récipients. Ce type de conservation n'est possible que si la température ambiante n'atteint pas 20 degrés. Les œufs peuvent rester frais jusqu'à 21 jours. Il serait très bon d'envelopper chaque œuf dans du journal ou tout autre papier et de les placer avec l'extrémité pointue vers le bas. Il est souvent recommandé d'utiliser une solution saline pour la conservation dans la pièce, qui peut être préparée comme suit : verser de l'eau dans n'importe quel seau, mesurer la quantité avec une tasse, et ajouter 1 cuillère à soupe de sel par litre. Immerger les œufs dans cette solution et les placer dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation est alors augmentée jusqu'à 30 jours.

Comment déterminer la fraîcheur des œufs

Il est facile et rapide de déterminer la fraîcheur des œufs à la maison. Pour cela, il existe plusieurs méthodes qui ont été éprouvées depuis des décennies.

Par l'étiquetage

Les œufs produits dans une ferme avicole, c'est-à-dire pondus par des poules de production, sont toujours marqués d'un étiquetage spécial indiquant la date de fabrication et d'émission. C'est grâce à cet étiquetage que l'on peut facilement savoir à quel point le produit est frais.

Le marquage est appliqué sur différents types d'œufs, avec des couleurs distinctes : rouge pour les œufs diététiques, bleu pour les œufs de table. En plus de la date de production, la catégorie des œufs est également indiquée : SV – supérieure (gros jusqu'à 75 g) ; SO – sélectionné (taille moyenne de 65 à 74 g) ; première (S1) – à partir de 55 g ; deuxième (S2) – à partir de 45 g ; troisième (S3) – à partir de 35 g. Lors de l'achat, veillez à bien examiner la date de production et achetez des œufs provenant d'entreprises de votre propre région.

Par transparence

Grâce à un appareil spécial appelé ovoscope, vous pouvez facilement vérifier la fraîcheur des œufs. Mais si vous n'avez pas cet appareil, vous pouvez simplement approcher chaque œuf d'une lampe puissante. Si vous voyez que le jaune se trouve au centre, le produit est frais et propre à la consommation. En cas d'opacités visibles, le produit a reposé une à deux semaines, mais il est encore consommable. Si l'œuf ne laisse pas du tout passer la lumière, il est avarié et n'est plus comestible.

Plusieurs facteurs peuvent également indiquer que les œufs sont avariés : une couche d'air entre la coquille et la membrane protectrice supérieure à 9 mm, un anneau sanguin ou de gros caillots de sang (mais de petites taches de sang sont toutefois acceptables, et peuvent être facilement retirées avec une fourchette ou un couteau ordinaire). Avec une lampe ultraviolette, un œuf frais se reconnaît à sa couleur rouge vif, un œuf avarié à sa couleur violet clair ou grise.

En les plongeant dans l'eau

C'est sans doute la méthode la plus populaire et la plus simple pour vérifier la fraîcheur des œufs : les immerger dans l'eau. Elle était déjà utilisée autrefois par toutes les grands-mères et arrière-grands-mères, lorsqu'il n'y avait pas d'endroit où conserver les œufs et que personne ne connaissait les règles de la norme GOST. Pour cela, vous aurez besoin d'un grand verre rempli à moitié d'eau froide. Plongez les œufs un à un dans l'eau. Un œuf frais repose sur le côté au fond, un œuf pondu récemment se place en biais, un œuf qui a reposé une semaine reste au milieu, la pointe fine ou la pointe émoussée vers le haut, un œuf qui a reposé deux à trois semaines se tient au centre, la partie émoussée vers le bas, et un œuf avarié flotte à la surface. La coquille de l'œuf est très fine, donc beaucoup d'air pénètre à l'intérieur. L'humidité s'évapore peu à peu, il ne reste que l'air, qui le fait remonter à la surface. Ainsi, on peut conclure que plus un œuf a reposé longtemps, plus il remontera haut dans le verre.

Inspection visuelle

Examinez attentivement les œufs que vous venez d'acheter. Au toucher, ils doivent être légèrement rugueux, avec un aspect mat. Si vous voyez un léger brillant, un lustre, l'œuf est avarié. De petites fissures sont acceptables, elles peuvent se produire en cas de transport négligé dans un sac ou un seau. Les œufs frais ont une légère odeur de chaux. Si une odeur de sulfure d'hydrogène est présente, ils sont pourris.

Secouez légèrement l'œuf. Si vous entendez un petit glouglou, il est pourri. Si l'œuf est frais, aucun bruit ne se fera entendre.

Cassez l'œuf et versez-le dans une assiette. Le blanc peut avoir une teinte verdâtre ou légèrement jaunâtre à cause du dioxyde de carbone qui lui donne cet aspect. Le jaune a une forme ronde et bombée, il ne s'étale pas. Si le jaune a une structure friable, légèrement aplati, et que le blanc a une couleur transparente, l'œuf peut encore être consommé, mais sa date de péremption approche de sa fin.

Un œuf frais de bonne qualité peut contenir de petites taches de sang ou des caillots – c’est un phénomène normal, vous pouvez simplement retirer ces inclusions avec la lame d’un couteau ou une fourchette. Parfois, les bords du jaune peuvent être reliés par de fins filaments de blanc d’œuf, qui sont nécessaires pour mieux retenir l’embryon à l’intérieur. Leur présence témoigne également de la fraîcheur. Lorsque vous cassez un œuf qui n’est pas frais, une odeur désagréable se dégage, le jaune a une forme plate et le blanc s’étale complètement.

Il est impossible de déterminer la fraîcheur d’un œuf par la couleur de sa coquille, car la teinte varie toujours. Cela dépend de la race de la poule et de ce dont elle a été nourrie.

Méthode de rotation

C’est la méthode la plus simple et la plus facile. Il vous suffit de prendre un œuf en main et de le faire tourner sur la table. S’il ne tourne presque pas, l’œuf est frais ; s’il tourne, cela signifie qu’il a déjà reposé assez longtemps, il est donc déconseillé de le consommer.

Vérification de la fraîcheur des œufs de caille

La plupart des gens aiment particulièrement consommer des œufs de caille. Ils sont plus tendres et nutritifs en goût, et on ne peut pas contracter de maladies dangereuses en les mangeant. De plus, ces œufs sont considérés comme les plus bénéfiques en raison de leur teneur plus élevée en vitamines et oligo-éléments. Vous pouvez vérifier la fraîcheur des œufs de caille presque de la même manière que celle décrite ci-dessus pour les œufs de poule, mais la méthode la plus simple est de les peser sur une balance. Le poids normal d’un œuf de caille frais est de 12 g. Si après la pesée il n’atteint pas ce poids, il est considéré comme avarié, probablement parce que le produit est resté très longtemps en rayon au magasin.

Il est également recommandé de conserver les œufs de caille au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Avant de les consommer, vous devez absolument les laver à l’eau tiède. Contrairement aux œufs de poule, ils peuvent être consommés même crus.

Quels méfaits peuvent causer les œufs périmés

Les œufs sont les troisièmes sur la liste des aliments périssables après la viande et les produits laitiers. L’intoxication par les œufs peut survenir en raison du développement de la bactérie salmonelle. La période d’incubation n’est que de 72 heures, le développement de la pathologie se produit en quelques minutes, et en l’absence de premiers soins, la victime peut décéder. Le risque de contracter la salmonelle est élevé en consommant des œufs crus, dans lesquels se trouvent les bactéries (sur la membrane interne de la coquille) sous une pellicule protectrice.

Actuellement, la consommation d’œufs de caille est répandue parmi les consommateurs. Il est impossible de contracter la bactérie salmonelle à partir d’eux, car l’œuf qui sort de la caille a une température de 40 degrés, à laquelle toutes les bactéries et microbes meurent. C’est pourquoi, de nos jours, pour les entrées froides et les salades, il est préférable d’utiliser des œufs de caille ; ils sont nutritifs et ont de bonnes qualités gustatives. Le seul inconvénient est leur prix élevé, qui n’est pas à la portée de tous.

En cas de réactions allergiques fréquentes à certains aliments, il est conseillé de consommer un œuf frais diététique. Plus il est conservé longtemps, plus le risque d'allergie est élevé. Dans les magasins ou sur le marché, dans la mesure du possible, choisissez uniquement des œufs propres, sans traces de fiente de poule, car la saleté témoigne d'une mauvaise hygiène et d'un mauvais élevage des volailles.

Conclusions finales

Cet article a décrit toutes les règles de conservation des œufs de poule et de caille, ainsi que les recommandations nécessaires pour leur achat et quelques méthodes simples pour vérifier leur fraîcheur. En respectant ces règles simples et très faciles, vous pourrez vérifier rapidement et minutieusement la fraîcheur des œufs, protégeant ainsi vous et vos proches des conséquences dangereuses. Dans le monde moderne, le plus important est la qualité et la pureté des aliments, qui garantissent à leur tour la sécurité de la santé humaine et de son bien-être général. Si, après l'achat d'œufs, vous doutez de leur qualité et de leur fraîcheur, avant de les ajouter à un plat, à une pâte ou à d'autres préparations, cassez-les d'abord dans une assiette pour vous assurer à cent pour cent de leur fraîcheur. Après les avoir cassés, examinez attentivement l'apparence de l'œuf : vérifiez s'il n'est pas liquide et s'il n'y a pas d'odeur désagréable. Le jaune ferme doit être d'un jaune vif, légèrement transparent, et le blanc ne doit pas être trop étalé. Jetez immédiatement la coquille pour éviter que les bactéries ne contaminent le plat principal.

Si la recette prévoit l'ajout d'œufs crus, utilisez impérativement des œufs diététiques, frais ou de production artisanale. Lors de l'achat d'œufs au marché ou en magasin, demandez toujours leur date de péremption, choisissez uniquement des œufs frais et refusez ceux dont la date de péremption approche. Soyez attentifs et prenez soin de votre santé et de celle de votre famille.