Comment déterminer si le vin s'est gâté ? Signes d'un vin aigri.

La qualité et les arômes fruités et floraux du vin sont influencés par le vieillissement, la teneur en sucre et en alcool, et la météo lors de la maturation du raisin. Une boisson naturelle, consommée avec modération, améliore la circulation sanguine, réduit le risque de formation de caillots, de maladies cardiaques et vasculaires. Parfois, le goût du contenu de la bouteille, immédiatement après l'ouverture ou après quelques jours, s'avère désagréable et provoque du rejet. Les amateurs de ce noble breuvage se demandent pourquoi le vin se gâte et à quel point cela est dangereux pour la santé.

Le vin peut-il se gâter ?

Une boisson alcoolisée bénéfique se gâte en cas de goût de bouchon ou de non-respect des conditions de conservation.

Depuis plus de six siècles, les vignerons ferment les bouteilles avec des bouchons en liège. Ce matériau naturel et écologique, léger et élastique, permet au vin de respirer. Mais l'écorce du chêne-liège présente un inconvénient majeur. Des colonies de bactéries s'y installent et produisent du trichloroanisole. Cette substance, même à faible dose, détruit l'arôme du raisin. La boisson prend une odeur de carton humide, de moisi.

Les propriétés organoleptiques du vin se détériorent si les conditions de conservation ne sont pas respectées :

• conserver la bouteille sous rayonnement ultraviolet, ce qui détruit les tanins ;
• subir des écarts de température de 5°C, ce qui fait perdre l'arôme ;
• placer les bouteilles à côté de produits à forte odeur.

Ces facteurs entraînent une perte irréversible de vitalité, une altération négative du goût et de l'odeur de la boisson.

La qualité de l'alcool se détériore particulièrement vite si la bouteille est laissée ouverte. Après quelques jours, le bouquet fruité et floral est remplacé par une odeur de flétrissement avec des notes de vinaigre. L'oxygène, en pénétrant en grande quantité dans la bouteille, stimule l'activité des bactéries acétiques et déclenche le processus d'oxydation.

Signes d'un vin gâté

On reconnaît un vin gâté à des signes caractéristiques :

Perte de transparence

Le dépôt qui se forme au fond des vins rouges vieillis et la turbidité qui se répand dans tout le volume du liquide ne sont pas la même chose. Une boisson alcoolisée trouble, qui laisse un film sur le verre, n'est pas apte à la consommation.

Odeur désagréable

En cas de violation de la technologie de fabrication, l'alcool sent l'ail, l'oignon, le sulfure d'hydrogène ; en cas d'acidification, il sent le vinaigre, les produits chimiques, l'acétone. Si la détérioration de la boisson est due à la maladie du liège, l'odeur de carton humide ou de moisissure est nettement perceptible. L'apparition d'un arôme de porto et d'un bouchon qui saute facilement dans un vin sec est due à un stockage à haute température.

Changement de couleur

Le vin blanc est plus sensible aux rayons du soleil et à l'oxydation. S'il devient brun, la boisson est irrémédiablement gâchée. La couleur brune ou brunâtre du vin rouge indique un âge respectable.

Goût acide

Lors de la dégustation, il est facile de distinguer un alcool de qualité d'un alcool impropre à la consommation. Le goût d'une boisson gâtée est nettement acide, amer ou astringent, comme celui d'un thé fortement infusé. Des notes chimiques peuvent être présentes à cause de conservateurs problématiques.

Fermentation secondaire

Si le vin, autre que le vin mousseux, fait des bulles, cela signifie que de l'oxygène est entré après la mise en bouteille, et une fermentation secondaire a commencé.

Un autre signe indiquant qu'il ne faut pas acheter ce vin est la moisissure à l'intérieur du bouchon. Les champignons de moisissure transmettent une odeur caractéristique au contenu de la bouteille, même si le liquide n'a pas touché le bouchon.

Peut-on boire un vin gâté ?

Le vin gâté acheté en magasin ou commandé au restaurant doit être retourné. L'intoxication de l'organisme ne provient pas seulement d'une intoxication par l'alcool éthylique, mais aussi d'un substitut de mauvaise qualité, d'une boisson alcoolisée aigrie ou périmée, dans laquelle de l'acide cyanhydrique peut s'accumuler.

Pour ne pas nuire à votre santé, abstenez-vous de vin ayant une odeur forte et désagréable, un goût acide, éventé ou chimique.

Que peut-on faire avec un vin aigri ?

Une boisson fermentée et aigrie ne doit pas être jetée. Si vous laissez une bouteille ouverte pendant quelques semaines à température ambiante, vous obtiendrez du vinaigre de vin.

En cuisine maison, cet assaisonnement est ajouté aux pâtisseries, sauces, vinaigrette, salade de fruits de mer. Avec le vinaigre, on marine la viande pour le barbecue, on l'utilise dans les conserves maison. Le vin blanc aigri dans la vie quotidienne :

• éliminer les odeurs étrangères dans le micro-ondes ;
• nettoyer le réfrigérateur, la machine à laver ;
• enlever l'odeur d'oignon des mains ;
• désinfecter les légumes ;
• nettoyer les filtres de la cafetière, le dépôt de thé dans les tasses.

Le resvératrol présent dans la boisson rouge ne perd pas ses propriétés rajeunissantes après avoir aigri. Le vin gâté aux polyphénols ajouté à l'eau avant le bain soulage les tensions, renforce les vaisseaux sanguins, améliore le métabolisme et améliore la couleur et la texture de la peau.

Durée et conditions de conservation

Les délais de conservation de l'arôme et du goût du vin dépendent de la qualité, de la variété des matières premières, de la technologie de production et de l'étanchéité du contenant :

1. Une boisson à base de raisins rouges en bouteilles fermées se conserve 10 ans.
2. Le vin blanc issu de cépages blancs et rosés à acidité moyenne ne s'aigrit pas avant trois ans.
3. L'alcool mousseux au dioxyde de carbone — en moyenne 2 ans.
4. Les exceptions : le Bordeaux, le Bourgogne rouge sec, qui conservent leur qualité pendant un siècle, le Bourgogne blanc sec, le Chardonnay — 20 ans.
5. Les vins rouges et blancs dans une bouteille ouverte, avec peu de tanins et une acidité élevée, ne se gâtent pas pendant 3 jours ; les vins corsés — 5 jours ; le champagne — quelques heures.
6. Au réfrigérateur, les bouteilles de vin mousseux fermées avec des bouchons sous vide conservent le goût et les propriétés bénéfiques pendant 24 heures maximum ; le vin rouge — jusqu'à cinq jours, le blanc — jusqu'à trois jours.

Les vins doux à forte teneur en alcool ne se transforment pas en vinaigre pendant deux semaines. Pour réduire la surface en contact avec l'oxygène, le vin d'une bouteille ouverte est transvasé dans des bouteilles de plus petite capacité. On les place sur les étagères en position horizontale.

Les conditions optimales de conservation du vin : température 10–16°C, humidité 65–80%, absence de rayons solaires, de variations de température, de vibrations et d'odeurs étrangères.

Les endroits appropriés pour conserver les vins nobles : une cave ou un réfrigérateur à vin avec fonction de contrôle climatique.

Pour ne pas risquer votre santé, ne buvez pas de vin gâté. Lors du choix, utilisez vos connaissances des signes d'un produit de mauvaise qualité, respectez les règles de conservation, achetez l'alcool dans des magasins spécialisés qui tiennent à leur réputation.