Basilic violet et basilic vert : quelle est la différence ?

Le basilic est connu de l'homme depuis l'Antiquité. Il possède un goût et un arôme agréables. Les feuilles sont utilisées non seulement en cuisine. On en fabrique également des cosmétiques naturels. De plus, il est prisé des guérisseurs traditionnels.

Qu'est-ce que le basilic ?

Le basilic est une plante herbacée annuelle. On l'appelle parfois aussi herbe à la menthe. Cette plante a une saveur à la fois amère et sucrée et un arôme agréable. Certaines variétés de basilic rappellent par leur odeur la muscade ou le clou de girofle. Les feuilles et les fleurs de la plante sont utilisées comme épice. Elles sont de couleur verte ou violette.

On considère que l'Asie du Sud est le berceau du basilic. Depuis plus de cinq mille ans, en Inde et en Iran, la plante est utilisée en cuisine et en médecine. L'épice est arrivée en Europe au IVe siècle. Elle a été apportée par les soldats d'Alexandre le Grand. Il a fallu un certain temps pour que le basilic se répande sur le continent.

Dans différents pays, l'herbe aromatique avait sa propre signification. On sait qu'en Inde, le basilic était considéré comme la plante préférée du dieu Vishnou. Les Hindous croyaient que l'épice était en quelque sorte un « ticket » pour le paradis. De plus, on pensait que la consommation de basilic protégeait des morsures de scorpions et de serpents.

Les anciens Égyptiens utilisaient cette plante pour la momification. Les archéologues ont trouvé lors de fouilles dans les pyramides des couronnes de basilic. Dans le monde antique, l'épice symbolisait la prospérité, l'amour, la fertilité. Quant aux Grecs, elle était vénérée et considérée comme un bien des dieux.

Dans l'Europe médiévale, le basilic était d'abord considéré comme une malédiction. Les gens croyaient qu'une personne qui inhalait l'arôme de la plante se transformerait en scorpion. Ce n'est qu'après plusieurs siècles que le basilic a commencé à être utilisé dans de nombreux pays. Aujourd'hui, cette épice est utilisée par les cuisiniers du monde entier. Le basilic est particulièrement populaire en Italie, en France, en Grèce, en Géorgie et en Espagne.

Espèces

Actuellement, il existe environ 150 variétés de cette plante aromatique. Les variétés les plus populaires sont :

1. Basilic odorant. Il se distingue par son arôme, il est cultivé dans de nombreux pays du monde.
2. Basilic cannelle. Ses feuilles ont un goût de cannelle, on l'appelle aussi basilic mexicain.
3. Basilic thaï. Il se distingue par un fort parfum d'anis, il est répandu dans la cuisine des pays asiatiques.
4. Basilic citron. Il se caractérise par une saveur et un arôme prononcés de citron.
5. Violet ou Régan. Les feuilles de cette variété ont une couleur violet-rouge. Il est répandu chez les peuples du Caucase et se distingue par son apparence et son goût épicé.

Quelle est la différence entre le basilic vert et le basilic violet ?

Tous les types de basilic peuvent être divisés en deux catégories : les plantes à feuilles vertes et à feuilles violettes. On peut trouver les deux dans les rayons des magasins. Ils sont utilisés dans la préparation de plats de différents pays du monde. Mais en quoi diffèrent-ils les uns des autres, hormis la différence évidente de couleur ?

Le basilic à feuilles vertes est plus souvent utilisé dans la préparation de plats des cuisines européennes. Cela est dû à son goût doux et à son agréable arrière-goût. Il est souvent utilisé dans la préparation de desserts de pâtisserie raffinés. Le basilic aux feuilles violet-rouge a un goût plus prononcé. C'est pourquoi il est plus souvent ajouté par les chefs spécialisés dans les cuisines asiatiques et caucasiennes. Ce type d'assaisonnement complète parfaitement les qualités gustatives de la viande et du poisson et entre dans la composition de nombreuses sauces et mélanges d'épices. L'arôme du basilic vert et du basilic violet est largement déterminé par les variétés, et non par la couleur des feuilles. Par conséquent, il n'est pas pertinent de rechercher des différences selon ce critère. En vérité, le basilic vert est considéré comme plus aromatique.

Le plus souvent, cette plante herbacée est ajoutée aux sauces, salades, plats de viande et de poisson. Le basilic rend tout plus aromatique. Cependant, le goût des feuilles d'épices est spécifique et ne plaît pas à tout le monde.

Quel basilic est le plus bénéfique : le vert ou le violet ?

Du point de vue de la composition chimique, le basilic violet et le basilic vert ne diffèrent pas beaucoup l'un de l'autre. Les scientifiques estiment que la plante aux feuilles pourpres est légèrement plus bénéfique en raison de la présence d'anthocyanes. Ces substances peuvent protéger l'organisme contre les effets de groupes d'atomes agressifs, en agissant comme antioxydants. La consommation de basilic violet sert de prévention pour de nombreuses pathologies, y compris les maladies cancéreuses. De plus, les médecins recommandent de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant de divers maux.

Les deux variétés sont riches en vitamines A, C, PP et en huile essentielle. Elles contiennent également un complexe complet de vitamines et de minéraux. Leur carence a un effet négatif sur le fonctionnement de l'organisme humain. Ces substances sont le potassium, le magnésium, le calcium, etc. Par exemple, la phylloquinone a un effet positif sur la fonction de coagulation sanguine et le métabolisme. Le basilic contient une grande quantité de cette substance.

Cette plante épicée peut avoir un effet positif sur le fonctionnement de tout l'organisme. Lors de la consommation de basilic, on observe :

1. Amélioration de la digestion.
2. Renforcement de l'immunité.
3. Atténuation des processus inflammatoires saisonniers (soulagement des symptômes de la grippe et de l'angine).
4. Stabilisation de la quantité d'hormones produites.
5. Renforcement du système nerveux.
6. Augmentation de la capacité de l'organisme à lutter contre les microbes et les processus inflammatoires.
7. Amélioration de la microflore de la cavité buccale, prévention des helminthes.
8. Ralentissement du vieillissement de la peau.
9. Amélioration de la mémoire.

Bienfaits du basilic pour les femmes
Le basilic possède des propriétés capables de soulager les douleurs menstruelles. De plus, il apaise le système nerveux. Cette plante aromatique a une faible teneur calorique et convient aux femmes qui souhaitent perdre du poids. Le basilic accélère le métabolisme et favorise la combustion des graisses. L'huile de cette plante aromatique est utilisée dans l'industrie cosmétique. Elle prend soin de la peau en douceur et lutte contre les petites rides.

Bienfaits du basilic pour les hommes
Les sexologues recommandent vivement d'inclure le basilic dans l'alimentation. Il a un effet positif sur la puissance masculine et contribue à augmenter le désir sexuel. Le basilic vert et le basilic violet sont considérés comme d'excellents aphrodisiaques. Les anciens guérisseurs indiens connaissaient déjà l'effet de cette plante aromatique sur les hommes. Les substances contenues dans le basilic améliorent le fonctionnement des organes et du système circulatoire, et régulent le taux de sucre. Tout cela a un effet positif sur la puissance masculine. C'est pourquoi les légumes verts doivent toujours être présents dans l'alimentation des hommes.

Bienfaits du basilic pour les femmes enceintes
Il est connu que le basilic peut provoquer certains processus dans l'utérus et entraîner une fausse couche. Pour un tel scénario, il faudrait consommer une très grande quantité de cette plante aromatique. Il est prouvé qu'une seule pincée d'épice ne peut pas avoir de telles conséquences. Les femmes allergiques aux huiles essentielles devraient s'abstenir de consommer du basilic. Pour le reste, cette plante aromatique a un effet positif sur le corps de la femme enceinte. Les composants qu'elle contient aident à lutter contre l'anémie, les migraines et renforcent l'immunité. De petites doses de cette plante aromatique ne peuvent pas avoir d'effet négatif sur le corps de la femme, mais il est préférable de consulter son médecin traitant avant de la consommer.

Le basilic est souvent consommé pour perdre du poids. Cela a été brièvement mentionné plus haut. On sait qu'en plus des feuilles, les graines de la plante aromatique peuvent être utilisées. Elles sont un absorbant naturel et aident à éliminer les toxines et les déchets de l'organisme. Parallèlement, l'excès de liquide est éliminé. Les graines contiennent une substance capable de réduire la sensation de faim.

Pour perdre du poids, les graines de basilic sont trempées dans de l'eau. Après qu'elles se soient imprégnées, on les ajoute aux pâtisseries et aux boissons. Ce mélange nettoie parfaitement l'organisme. Parfois, pour perdre du poids, les graines sont mélangées à du lait et bues avant le coucher. Cette boisson a un effet laxatif.

Lorsque l'on cherche à perdre du poids, il faut garder à l'esprit que le meilleur résultat est obtenu en combinant une alimentation équilibrée et du sport. Les graines de basilic ne peuvent pas produire l'effet souhaité sans ces deux composantes importantes. De plus, il est essentiel de respecter une certaine mesure. Une grande quantité de basilic peut avoir un impact négatif sur le fonctionnement de l'estomac. Il est préférable de consommer cette plante aromatique avec d'autres aliments.

Les personnes suivantes ne doivent pas consommer de basilic :

• ayant des problèmes cardiovasculaires ;
• ayant subi un infarctus ou un accident vasculaire cérébral ;
• allergiques aux composants de la plante ;
• souffrant d'hypertension ;
• avec l'épilepsie;
• ayant un diabète sucré.

Si possible, il est préférable de privilégier le basilic aux feuilles violet-rouge. Il est plus riche en nutriments.

D'ailleurs, le basilic peut être utilisé dans la vie quotidienne. Son odeur forte repousse les insectes volants. Si vous cultivez du basilic en pot sur le rebord de la fenêtre, les mouches et les moustiques contourneront la pièce. De plus, les feuilles de la plante peuvent soulager les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes.

Peut-on les combiner dans les plats ?

Les basilics vert et violet sont utilisés largement en cuisine. En général, ils sont ajoutés aux plats frais ou séchés. Cette plante aromatique complète les salades, les soupes, les viandes, les poissons, les boissons. Il est important de respecter la mesure. Il est préférable d'ajouter les feuilles au plat juste avant de servir, et il est recommandé de les déchirer à la main. D'ailleurs, le basilic entre souvent dans la composition des vinaigrettes. La sauce la plus célèbre à base de cette herbe aromatique est le pesto.

Le basilic se marie parfaitement avec les légumes, les viandes, les poissons et les autres salades vertes. Il est souvent utilisé comme décoration. Il complète parfaitement d'autres épices. Par exemple, on l'utilise avec le romarin, le thym, la marjolaine, l'estragon, le persil et d'autres herbes.

En cuisine, le basilic frais est le plus apprécié. Mais il n'est pas toujours disponible sous nos latitudes. C'est pourquoi beaucoup s'adonnent à la conservation des herbes pour la période automne-hiver. Le basilic peut être séché en utilisant différentes techniques. On le sèche à l'air libre, dans un séchoir électrique, au micro-ondes et au four. L'herbe conservera son arôme pendant six mois. Le moyen le plus simple de conserver les herbes est la congélation. Les feuilles de basilic sont généralement congelées entières ou hachées. Parfois, elles sont conservées avec de l'eau ou de l'huile d'olive.

En règle générale, le basilic vert et violet ne sont pas combinés entre eux. Le premier est plus souvent utilisé dans les plats des cuisines européennes, le second dans les mets asiatiques et orientaux. Il n'existe pas de contre-indications sérieuses à leur combinaison dans les plats. Certains insistent sur le fait que cela n'a tout simplement pas de sens. Mais si vous avez l'envie et la possibilité d'expérimenter, pourquoi pas.

Les meilleures variétés de basilic vert

Aujourd'hui, il existe plus de 150 variétés de basilic. Dans cette section, nous examinerons les variétés les plus populaires à feuilles vertes :

À larges feuilles

Se distingue par un arôme de poivre prononcé. Donne une récolte abondante – 300 g par pied. Doit son nom à ses feuilles grandes et larges, riches en huiles essentielles et en vitamines.

Eugénol

La tige de cette variété peut atteindre 90 cm de hauteur. On la cultive en Géorgie et dans la région du Kouban. Les feuilles sont d'un vert foncé intense. Pour une bonne récolte, beaucoup de lumière solaire et d'humidité sont nécessaires.

Barkhat

Se distingue par un goût raffiné et un arôme mentholé. La plante atteint 30 cm de hauteur. Feuilles d'un vert intense, jusqu'à 8 cm de taille. Le basilic de cette variété pousse bien en pleine terre dans les régions au climat méridional.

Génois

Il convient pour la culture en pots. Ses feuilles sont de couleur verte avec une surface brillante. Il est particulièrement adapté à la préparation de la sauce pesto italienne classique.

Arôme de cannelle

Il a été créé relativement récemment. Il donne une bonne récolte, d'environ 300 à 400 g par plant. Il se distingue des autres variétés par son arôme prononcé de cannelle. De plus, il produit une récolte relativement rapide. La tige de la plante peut atteindre 40 cm de hauteur.

À petites feuilles

Il est peu exigeant et convient au climat tempéré. Les plantes peuvent atteindre 25 cm de hauteur. Les feuilles sont petites et de forme elliptique. Il se distingue par son goût doux et son arôme poivré avec des notes de clou de girofle. Il peut être cultivé en intérieur.

Grecque

Le buisson de cette variété de basilic a une forme sphérique. Il se distingue par son goût épicé. Il est particulièrement apprécié des chefs italiens professionnels. Ils l'ajoutent aux sauces, salades et marinades pour la viande et le poisson.

Les meilleures variétés de basilic violet

Le basilic violet (tout comme le vert) compte de nombreuses variétés. Dans cette section, nous examinerons les plus populaires :

Erevan

Cette variété est très demandée parmi les chefs professionnels. Elle combine l'arôme du thé et du poivre noir. Les feuilles de ce buisson sont d'une couleur violet-rouge vif. Leur forme est ovale avec des dents. Elle est cultivée dans le sud en pleine terre ou en serre. Elle peut produire une récolte 2 à 3 fois par saison. Parfois, elle est utilisée à des fins décoratives.

Anisé

Le nom de cette variété parle de lui-même. Elle a un arôme prononcé d'anis, atteint 40 cm de hauteur. Ses feuilles sont de couleur violette avec un reflet argenté. Ce basilic se cultive en intérieur et en extérieur.

Ararat

La plante peut atteindre 60 cm de hauteur. Les feuilles sont de couleur violet foncé. Cette variété est très aromatique. La première récolte est obtenue seulement deux mois après la plantation. Elle peut être cultivée en intérieur. On l'ajoute dans la préparation de fromages, soupes et salades.

Dark Opal

Les plantes de cette variété peuvent atteindre 60 cm de hauteur. Elle se distingue par un arôme intense de poivre avec des notes de clou de girofle et une saveur agréable et équilibrée. La couleur des feuilles est un violet intense, la forme est ovale avec des dents sur les bords. Cette variété donne une bonne récolte. Les chefs l'utilisent dans la préparation de sauces, vinaigres, salades, etc.

Bakou

Il combine l'arôme du clou de girofle avec des notes de menthe. Ses feuilles sont d'un violet vif avec des insertions noires. Cette variété de basilic pousse rapidement mais demande des soins attentifs. En cuisine, il faut l'ajouter en quantités modérées. Son arôme concentré peut donner au plat un goût spécifique.

Sacré

Cette variété de basilic est originaire de la patrie de cette plante – l'Inde. On la trouve également en Arabie et en Indonésie. Les feuilles sont en forme d'œuf avec de petites dents sur les bords, couvertes de petits poils. Leur longueur peut atteindre 5 cm, la couleur est violette. Cette variété a un goût qui rappelle le clou de girofle et n'a pas d'arôme prononcé. Elle pousse rapidement avec des soins appropriés et un arrosage régulier.

Culture du basilic : plantation et entretien

Cette herbe aromatique peut être cultivée non seulement dans un jardin potager, mais aussi dans un appartement en ville, comme plante d'intérieur. Pour cela, les boutures sont les plus adaptées. On les place dans l'eau pendant une semaine, et au bout de 15 jours, on les repique en terre.

Pour la plante, il faut assurer la chaleur, un arrosage régulier et la lumière du soleil. Pour la fertilisation, un engrais standard du magasin de fleurs convient.

Les jardiniers utilisent le plus souvent des semis pour cultiver le basilic ou plantent les graines directement en pleine terre. Cette plante aromatique aime la chaleur. Elle commence à fleurir au milieu de l'été.

Pour cultiver le basilic dans un jardin potager, il faut choisir un endroit ensoleillé avec un sol fertile. Un terrain où ont poussé auparavant des pommes de terre ou des tomates convient.

Avant les froids hivernaux, il faut préparer le sol pour la future plantation, le bêcher et le fertiliser. Au printemps, il faudra à nouveau enrichir la terre avec des engrais minéraux et l'aplanir.

Dès le début avril, il faut préparer les graines, surtout si l'on prévoit une plantation en pleine terre. Pour cela, on aura besoin de caissettes avec des trous de drainage, au fond desquelles on place des billes d'argile. Ensuite, on remplit les contenants de terre avec des engrais. Avant la plantation, il est conseillé de faire tremper les graines dans une solution de permanganate de potassium pendant 2 heures. Après la plantation, recouvrir la caissette d'un film transparent. Pour un développement normal du basilic en intérieur, il faut maintenir une température constante. Elle doit être d'au moins 27 degrés Celsius. Les semis doivent être arrosés abondamment.

En cas de germination réussie, on pourra planter le basilic en pleine terre fin mai à une profondeur de 10 cm. Il faut respecter un espacement de 25 cm entre les plants. Il est important de ne pas oublier de surveiller l'humidité du sol et la température. Pour que les buissons soient touffus, il faut pincer le sommet de la plante après l'apparition de six feuilles.

De plus, le basilic peut être cultivé en serre à une température de 25 degrés Celsius. Il suffit de placer les pots de semis dans la serre avant la plantation en pleine terre. Une fois les plants renforcés, il faut procéder à l'endurcissement de la plante. Cela se fait généralement une semaine avant le repiquage.

La croissance de la plante peut être entravée par les mauvaises herbes. Il faut donc les enlever régulièrement et fertiliser périodiquement les buissons avec du superphosphate (surtout avant les premières fleurs).