Erreurs fréquentes qui empêchent la réussite du cream cheese

Crème au fromage à la crème universelle à la texture délicate, utilisée pour recouvrir et niveler les gâteaux, réaliser des chapeaux pour cupcakes et garnir les roulés. On peut expérimenter avec ce produit en y ajoutant différents ingrédients. Elle est pratique, rapide à préparer et ne retombe pas. Les débutants en pâtisserie commettent parfois des erreurs. La crème devient trop liquide, ne tient pas sa forme ou se sépare. Pour éviter les erreurs, suivez les conseils des professionnels.

Erreurs courantes qui empêchent la réussite du cream cheese

Malgré la simplicité de la technique, la crème n'atteint pas toujours la consistance souhaitée. Les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la crème au fromage à la crème :

Produits de mauvaise qualité

Le goût de la crème est déterminé par sa composition, qui comprend du fromage à la crème, du sucre glace, de la crème liquide ou du beurre.

Pour que la crème tienne sa forme et ne retombe pas, choisissez de la crème liquide d'origine animale (non végétale) avec 33–38 % de matière grasse. La légèreté est assurée par du beurre naturel à 82 % de matière grasse, qui ne doit en aucun cas être remplacé par de la pâte à tartiner, de la margarine ou d'autres graisses culinaires ou végétales.

Le composant principal de la crème au fromage à la crème est le fromage à la crème. Un produit de qualité ne doit contenir que de la crème liquide, du fromage blanc, du lait en poudre, du sel et du ferment. Le fromage se fouette bien lorsqu'il est épais, avec une structure homogène sans grumeaux, et une teneur en matière grasse dans l'extrait sec d'au moins 60 %.

Mélange d'ingrédients à des températures différentes

La séparation et la formation de grumeaux résultent de l'utilisation d'ingrédients à des températures différentes. Cette erreur peut être critique dans une crème au beurre.

Battage excessif

Il ne faut pas continuer à battre les ingrédients après avoir obtenu une masse mousseuse et homogène. Le principe « plus c'est long, mieux c'est » ne s'applique pas ici. Une crème trop battue ne tient pas sa forme, devient liquide et se sépare.

Recette inefficace

Utilisez des recettes issues de sources fiables. Regardez un tutoriel vidéo sur la préparation de la crème au fromage, sinon le non-respect des proportions et de la technique de préparation mènera à un résultat décevant.

Pourquoi le cream cheese s'est-il séparé et comment y remédier ?

La séparation du dessert au beurre ou à la crème naturelle se produit en raison du mélange d'ingrédients à des températures différentes ou d'un battage excessif au mixeur.

Pour restaurer la consistance normale de la crème au beurre, chauffez le bol du mixeur avec un sèche-cheveux. À l'aide de l'appareil électrique de cuisine, fouettez la crème à vitesse minimale jusqu'à ce que l'émulsion soit rétablie. Si le petit-lait se sépare, il ne sera pas possible de corriger l'erreur.

Épaississez le cream cheese à la crème avec de l'amidon dilué dans l'eau. Versez le liquide dans le récipient avec le dessert délié, fouettez jusqu'à ce que la structure de la masse sucrée devienne homogène.

Une autre méthode pour restaurer l'émulsion consiste à réchauffer au micro-ondes. Placez la crème au micro-ondes. Toutes les 20 secondes, sortez le récipient, fouettez le dessert au mixeur à faible vitesse jusqu'à ce que les signes de séparation disparaissent.

Que faire si le cream cheese est devenu trop liquide ?

Si la recette n'est pas strictement suivie ou si des produits à faible teneur en matière grasse sont choisis, le dessert sera liquide et ne conservera pas sa forme. Cette erreur est facile à corriger en utilisant des épaississants culinaires.

Comment l'épaissir ?

Il existe trois produits capables de corriger la consistance liquide de la crème:

1. Gélatine. Versez 10 g de gélatine avec de l'eau à température ambiante. Après 20 minutes, faites fondre au bain-marie, laissez refroidir. Mélangez la gélatine dissoute avec trois cuillères à soupe de cream cheese, ajoutez à la masse de crème restante (500 g), fouettez au mixeur. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour stabiliser.
2. Amidon. Il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs. Il est plus léger que l'amidon de pomme de terre, n'alourdit pas la structure, rend la crème dense et aérée. Pour 0,5 kg de crème, il faudra 1 cuillère à soupe d'épaississant. Diluez l'amidon de maïs dans l'eau. Versez la solution dans la masse liquide de fromage à la crème, fouettez au mixeur pendant deux minutes. Mettez au réfrigérateur pour refroidir au moins une demi-heure. Cette matière dense de pâtisserie sert à intercaler les gâteaux et à niveler les gâteaux.
3. Épaississant pour crème. Achetez le produit en supermarché. Utilisez-le selon les instructions sur l'emballage. Ou préparez vous-même le mélange en combinant du sucre glace avec de l'amidon de pomme de terre dans un rapport de 2:1.

Pourquoi le cream cheese fait-il des bulles ?

Lors du fouettage au mixeur, même à faible vitesse, de l'air pénètre dans la masse de crème, formant des bulles qui perturbent la densité et le lissé de la structure. Ce problème est facile à résoudre. Après avoir utilisé le mixeur, prenez une spatule en silicone et mélangez le dessert à la main pour chasser l'air.

Si le cream cheese avec des bulles a déjà été appliqué sur le gâteau, ajoutez plus de crème dans les cavités formées, lissez la surface avec une spatule de lissage jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Il ne se forme pas de bulles dans le dessert si l'on fouette le beurre à température ambiante avec du sucre glace jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis on ajoute le fromage à la crème et on mélange à la spatule.

Que faire si le cream cheese a un goût amer ?

Le dessert a un goût amer pour plusieurs raisons:

1. La date de péremption du fromage à la crème est dépassée.
2. L'amertume est propre à une certaine marque de mascarpone.
3. On a ajouté plus de vanilline que la norme, ou on a utilisé un arôme de mauvaise qualité.

L'amertume est masquée en introduisant des fruits (banane, fraise) dans la crème. On peut préparer une autre portion de cream-cheese avec des produits de qualité sans vanilline, la mélanger avec le dessert amer, ou ajouter davantage de fromage et de sucre glace, puis bien mélanger.

Comment éliminer les grumeaux du cream cheese ?

Une crème avec des grumeaux n'est pas esthétique et ne convient pas pour lisser ou recouvrir les gâteaux. Ce problème a trois causes : un fort écart de température, des ingrédients de mauvaise qualité, et un mélange insuffisamment minutieux.

Pour éviter une texture hétérogène, sortez le fromage à la crème et le beurre du réfrigérateur une heure avant la préparation.

Les meilleurs fromages pour le cream-cheese sont le Mascarpone, le Philadelphia, l'Almette, les moins chers Cremette de Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletto.

Vérifiez impérativement la date de péremption des produits et les conditions de stockage en magasin. Des grumeaux peuvent se former si le produit a été surgelé. N'économisez pas sur le beurre nature en essayant de le remplacer par une margarine. Avec des ingrédients bon marché, vous n'obtiendrez pas une crème onctueuse et lisse.

Si vous respectez la technique de préparation, utilisez uniquement des produits frais et de qualité et choisissez les bonnes recettes, vous n'aurez aucun problème lors de la préparation du cream-cheese. Les erreurs dues au manque d'expérience ou de compétences pratiques sont faciles à corriger en utilisant des astuces pour la crème au beurre ou à la crème liquide.