Comment faire une crème fromage pour gâteau à la crème et au beurre : 13 recettes

Les pâtissiers débutants rencontrent souvent le problème de la préparation d'une crème correcte pour les gâteaux et les cupcakes. Aujourd'hui, aucune autre crème ne peut rivaliser avec la crème appelée « fromage ». Il semble qu'un tel dessert nécessite de grandes compétences et des ingrédients coûteux. En réalité, ce n'est pas le cas. La base est un fromage de haute qualité qu'il faut choisir avec soin. Comment le préparer correctement ? Le rendre épais, avec un goût harmonieux, pour décorer un gâteau ou des petits gâteaux ? C'est ce dont nous allons parler ensuite.

Quel fromage est-il préférable d'utiliser pour la crème fromage

L'ingrédient principal et invariable de la crème fromage est le fromage à la crème (sauf le fromage fondu). Un fromage frais de la marque Philadelphia, Hochland, Almette convient parfaitement. L'idéal est le mascarpone, qui est un produit d'origine italienne et qui est lui-même une crème. Cependant, son coût est élevé. Il est donc tout à fait possible de remplacer le mascarpone par les marques de fromage frais susmentionnées.

Il ne faut pas acheter de produit salé pour la crème fromage. On obtiendra une préparation relevée, mais elle différera beaucoup du goût de la crème traditionnelle. Elle conviendra surtout pour la garniture de gâteaux apéritifs ou comme farce pour les tartelettes, mais pas comme décoration de cupcakes.

C'est intéressant : Pourquoi la crème s'appelle-t-elle « chiz » ? En réalité, c'est très simple. « Chiz » se traduit par fromage, ce qui est la base de ce dessert.

Secrets de préparation

La crème pour gâteaux et cupcakes se prépare facilement si l'on choisit bien les ingrédients. Même un pâtissier débutant peut facilement la réaliser à la maison. Cependant, il est nécessaire de connaître quelques secrets qui permettront d'obtenir une consistance douce et de la bonne épaisseur. Voici :

1. Avant la préparation, il faut refroidir le fromage.
2. Le beurre, s'il est présent dans la recette, doit être mou, donc on le sort du réfrigérateur à l'avance et on le laisse quelque temps à température ambiante.
3. Pour obtenir une masse homogène, il est préférable d'utiliser du sucre glace plutôt que du sucre.
4. Vous pouvez conserver le fromage à la crème au réfrigérateur pendant 4 jours, mais uniquement dans un récipient hermétiquement fermé pour qu'il n'absorbe pas les odeurs.
5. Le fromage à la crème ne doit en aucun cas être congelé – après décongélation, il change de structure et de goût.
6. Vous pouvez également préparer vous-même un fromage frais et savoureux pour la crème, en utilisant de la crème aigre de qualité.
7. Il est nécessaire de refroidir préalablement la crème pour la crème et le récipient pour le fouettage.

On bat la masse d'abord à faible vitesse du mixeur, en ajoutant progressivement tous les ingrédients. Ensuite, on augmente la vitesse et on veille à ce que la masse devienne homogène. Après cela, on arrête de battre avant qu'elle ne commence à se séparer. Dans l'ensemble, le processus ne prend pas plus de 5 minutes. La crème cheese est utilisée pour décorer et lisser les gâteaux, ainsi que comme un délicieux « chapeau » pour les cupcakes. Pour les gâteaux biscuits, il est préférable de faire la crème cheese avec l'ajout de beurre, tandis que pour les cupcakes et autres pâtisseries, il est plus approprié d'utiliser de la crème. Dans ce cas, la crème obtenue est plus légère, plus délicate.

Bien que le beurre doive être à température ambiante et le fromage froid, il faut les mélanger avec précaution. Si la température des produits diffère considérablement, la masse peut finir par se séparer et devenir liquide, perdant sa forme. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de refroidir trop le fromage, ni de laisser le beurre à la maison jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Recettes de crème fromage pour gâteaux et cupcakes

La crème se prépare simplement et facilement, et elle réussit toujours si l'on utilise des produits frais de bonne qualité. Pour cela, on bat le fromage et le beurre jusqu'à obtention d'une consistance homogène avec un blender ou un mixeur à vitesse moyenne. On ajoute le sucre glace et on mélange soigneusement. C'est la version classique de la crème cheese, qui permet d'obtenir un dessert parfaitement savoureux. Mais on peut aussi la varier avec différents ajouts.

À la crème

Ingrédients :

• 100 ml de crème liquide;
• 400 g de fromage à la crème;
• 70 g de sucre glace;
• vanilline.

On peut tout à fait remplacer le beurre par de la crème entière — 33%. Les crèmes liquides ne conviennent pas pour la crème. Pour cela, on fouette la crème au mixeur jusqu'à obtenir des pics fermes, on ajoute le fromage. On bat jusqu'à obtenir une masse homogène et on ajoute le sucre glace, la vanilline. On mélange bien le tout et on le met au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il repose.

Au beurre

Ingrédients :

• 150 g de fromage;
• 300 g de beurre;
• 100 g de sucre glace;
• vanilline.

On bat bien le beurre avec le sucre glace au mixeur. On ajoute le fromage à la crème et la vanilline. On mélange le tout délicatement à faible vitesse du mixeur ou à la spatule jusqu'à homogénéité. On conserve la crème prête au réfrigérateur ou à température ambiante.

Avec du fromage blanc

Avec une masse de fromage blanc, on obtient une crème merveilleuse, moelleuse, qui fond simplement dans la bouche. Pour la préparation, il faut prendre du fromage blanc gras de bonne qualité et le réduire séparément au blender.

Ingrédients :

• fromage à la crème – 250 g;
• fromage blanc – 250 g;
• crème entière – 150 ml;
• sucre glace – 100 g;
• vanilline.

On bat le fromage et on le mélange avec la masse de fromage blanc. On ajoute la crème, le sucre glace et la vanilline. On mélange le tout à l'aide du mixeur et on laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Au mascarpone

La recette idéale pour préparer la crème au fromage (cheese cream) est celle-ci. C'est une crème classique utilisant du mascarpone. La masse devient tendre, homogène et tient parfaitement sa forme.

Ingrédients :

• fromage à la crème – 400 g ;
• mascarpone – 250 g ;
• crème entière – 200 ml ;
• sucre glace – 200 g

Fouetter le fromage à la crème et le mascarpone au batteur, ajouter la crème et le sucre glace.

Avec du lait concentré

Ingrédients :

• 300 g de lait concentré sucré – nature ou cuit ;
• 400 g de fromage à la crème.
• D'abord, fouetter le fromage, puis ajouter le lait et fouetter à nouveau.

Loin d'être une version classique de la crème cheese, mais si vous n'avez pas de bon beurre, vous pouvez le remplacer par du lait concentré sucré de qualité. Bien sûr, pour la préparation de la crème cheese, le lait concentré contenant des graisses végétales ne convient pas. Le produit doit être de bonne qualité, sans additifs étrangers. Vous pouvez également expérimenter avec du lait concentré sucré cuit.

Crème fromage aux fruits rouges

La crème aux baies est une excellente option pour les tartes et le garnissage des génoises. Vous pouvez utiliser des baies fraîches ou les remplacer par de la purée de baies ou de la confiture. La quantité de sucre s'ajuste en fonction des baies – fraîches ou déjà transformées.

Ingrédients :

• crème – 250 g ;
• fromage à la crème – 300 g ;
• baies ou purée de baies – 70 g ;
• sucre glace selon le goût.

Fouetter le fromage, ajouter la crème, puis les baies et le sucre glace. Bien mélanger le tout, laisser reposer 30 minutes.

Au chocolat

La crème cheese au chocolat se prête parfaitement à la décoration des cupcakes. Elle plaira particulièrement aux enfants.

Ingrédients :

• 500 g de fromage à la crème ;
• 250 g de crème entière ;
• 40 g de sucre glace ;
• 100 g de chocolat.

Le chocolat doit être conservé au réfrigérateur et râpé. Il est préférable d'utiliser une râpe fine. Fouetter séparément le fromage, ajouter la crème, puis le chocolat et le sucre glace. Bien mélanger.

À la banane

La banane aide à diversifier le goût de la crème fromagère. Elle plaira certainement aux enfants, imprégnera parfaitement les génoises et servira de décoration pour tout dessert.

Ingrédients :

• 1 banane ;
• crème – 250 g ;
• fromage à la crème – 200 g ;
• sucre glace – 100 g.

Fouetter le fromage, ajouter la crème. Écraser la banane séparément en purée et l'incorporer à la masse. Ajouter également le sucre glace et bien mélanger le tout.

À l'orange

On peut donner un goût d'agrumes particulier à la crème en y ajoutant de l'orange. Vous obtiendrez un dessert incroyablement savoureux et coloré !

Ingrédients :

• 500 g de fromage à la crème ;
• une orange ;
• chocolat blanc – 250 g ;
• un peu de sucre glace.

Dans cette version, on n'utilise ni beurre ni crème. Peler l'orange et la réduire en purée au mixeur. Ajouter le fromage, fouetter. Concasser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. L'incorporer à la masse principale et mélanger.

Au caramel

Ingrédients :

• 80 g de caramel mou ;
• 500 g de fromage à la crème ;
• 90 g de crème entière ;
• 20 g de beurre.

Pour préparer une délicieuse crème au caramel, il faut du caramel mou que vous devez préparer vous-même. Ensuite, le refroidir, le fouetter avec le fromage et la crème, ajouter le beurre, fouetter à nouveau et réfrigérer.

Au café

Les amateurs de saveurs plus piquantes et intéressantes apprécieront le cream cheese au café. Vous pouvez le préparer avec du beurre, mais il est préférable d'utiliser de la crème entière.

Ingrédients :

• 500 g de fromage à la crème ;
• 250 g de crème;
• 100 g de sucre glace;
• 2 c. à café de café soluble.

D'abord, vous devez dissoudre le café dans la crème. Battez le fromage séparément et mélangez-le à la crème. Battez l'ensemble et laissez reposer au réfrigérateur.

À la pistache

La pâte de pistache convient parfaitement pour garnir la crème, ce qui la rendra exceptionnelle.

Ingrédients :

• un demi-kilo de fromage;
• 2 cuillères de pâte de pistache;
• 150 g de crème;
• 100 g de sucre glace.

Battez le fromage, ajoutez la crème, battez à nouveau et incorporez la pâte de pistache et le sucre glace. Mélangez bien le tout.

Recettes d'Andy Chef

Andy Chef est un blogueur célèbre qui propose de merveilleuses recettes de différents plats. Il recommande de préparer un cream cheese classique, à la pâte de pistache, avec l'ajout de purée de baies. Les recettes sont présentées ci-dessus. Chaque fois, le goût de la crème changera, ce qui permettra de largement expérimenter en pâtisserie.

Recette classique d'Andy
En principe, la recette classique de la crème du blogueur ne diffère pas beaucoup de celle présentée ci-dessus. Pour la préparer, il vous faudra 300 g de fromage, 110 g de beurre, 100 g de sucre glace. Le beurre doit être à température ambiante, et le fromage légèrement refroidi. Le chef recommande de battre le beurre avec le sucre glace plus longtemps si vous souhaitez une couleur plus blanche. Commencez par battre le beurre avec le sucre, puis ajoutez le fromage. Battez un peu plus et réfrigérez.

Vous pouvez rendre cette crème au citron. Râpez séparément le zeste d'un demi-citron et pressez-en le jus. Ajoutez délicatement la préparation au citron à la masse prête et mélangez. Andy recommande d'essayer aussi le cream cheese à la crème pâtissière. Pour cela, il vous faudra :

• 50 g de fécule de maïs;
• 100 g de sucre glace;
• 400 g de fromage frais;
• 50 g d'eau.

Commencez par mélanger l'eau et la fécule, ajoutez le sucre glace, puis mélangez encore soigneusement le tout. Remuez au fouet. Ajoutez le fromage tout en continuant de mélanger délicatement. Le mélange ne doit pas présenter de grumeaux. Mettez-le sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Il faudra environ 5 à 8 minutes. Laissez refroidir la crème à température ambiante, ajoutez encore une cuillerée de fromage. Mixez brièvement la crème avec un mixeur. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pour lisser les gâteaux, la crème pâtissière est une option idéale. On obtient une consistance incroyablement douce, très savoureuse et sucrée.

Si des grumeaux apparaissent dans la crème pendant le battage, vous pouvez ajouter quelques gouttes de bon lait concentré sucré et battre un peu plus.

Questions-Réponses

La rubrique questions-réponses vous aidera à mieux comprendre comment bien préparer le cream cheese et à éviter les erreurs courantes.

Peut-on faire une crème fromage sans mixeur ni blender ?

Si vous n'avez pas de mixer ni de blender à la maison, vous pouvez fouetter la crème à l'aide de deux fourchettes ou d'un fouet. Bien sûr, la qualité du produit fini sera inférieure à celle que vous auriez pu obtenir avec un appareil électrique. Mais, avec un peu d'effort, vous pouvez obtenir de très bons résultats.

Combien de temps faut-il battre ?

Le cream cheese ne nécessite pas un long fouettage. Au contraire, plus il est soumis à ce processus, plus sa qualité se dégrade. Par conséquent, fouettez-le pendant 5 minutes maximum à la vitesse minimale du mixer.

Pourquoi devient-elle salée ?

Le cream cheese est salé uniquement si vous utilisez un fromage à la crème salé pour sa préparation. Comme mentionné précédemment, pour un dessert sucré, vous devez acheter d'autres types de fromage.

Pourquoi la crème fromage devient-elle liquide ?

Un cream cheese liquide peut résulter de plusieurs causes :

1. Produits de mauvaise qualité (crème avec au moins 30 % de matière grasse, beurre à 82,5 %, fromage à la crème également riche en matières grasses, ingrédients naturels uniquement) ; des produits à faible teneur en matière grasse entraînent une séparation de la masse et sa liquéfaction.
2. Un fouettage prolongé de la crème.
3. La masse peut se séparer et devenir liquide si les ingrédients sont à des températures différentes.
4. Une recette incorrecte.

Que peut-on ajouter à la crème pour l'épaissir ?

C'est dommage si la crème ne tient pas sa forme, mais la situation peut être corrigée.

Pour épaissir le cream cheese, voici ce qui aide :

• gélatine ;
• fécule de maïs ;
• épaississant pour crème.

La gélatine est trempée dans l'eau, mélangée à une petite partie de la crème préparée, puis on ajoute progressivement le reste. On fouette un peu à faible vitesse et on met au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La fécule est diluée dans un peu d'eau et ajoutée progressivement à la crème tout en fouettant à faible vitesse.

L'épaississant du commerce s'utilise selon les instructions. Mais le principe d'action est similaire à l'ajout de gélatine ou de fécule.

Peut-on en acheter du prêt ?

Dans les magasins spécialisés en pâtisserie, on vend du fromage à la crème ou du fromage blanc de haute qualité, que l'on appelle justement « crème ». À la maison, on peut déjà l'utiliser pour décorer les desserts. On peut aussi mélanger ce fromage avec de la crème, du beurre et d'autres ingrédients selon les recettes ci-dessus.

Avec quel colorant la colorer ?

Tous les colorants alimentaires conviennent pour colorer la crème. On peut aussi utiliser des colorants naturels – jus de betterave, de carotte, d'épinard.

Combien de temps peut-on la conserver ?

Le cream cheese prêt se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le récipient doit être fermé pour qu'il n'absorbe pas les arômes extérieurs. Sinon, on obtiendrait une masse désagréable avec une odeur étrange.

Peut-on congeler la crème fromage ?

Il n'est pas recommandé de congeler ni les ingrédients pour la préparation du cheese, ni le cheese lui-même. Après décongélation, la consistance ne sera plus la même.

Le cream cheese est facile à préparer. L'essentiel est d'utiliser de bons produits, riches en matières grasses.