Comment faire des chips de pomme : 5 recettes

Les enfants aiment les bonbons et autres confiseries, parfois de manière effrénée, mais ils ne remplacent pas une alimentation saine. Ils n'ont pas non plus de bénéfices particuliers ; les ingrédients contiennent souvent des arômes, des colorants, des stabilisants et des substances similaires. Il est bien plus bénéfique pour les enfants, ainsi que pour les gourmands de tout âge, de consommer des friandises à base de produits naturels. Beaucoup de gens aiment les fruits secs ordinaires, sans se douter que l'on peut préparer des variétés plus raffinées et plus riches en saveur, comme les chips de pomme.

La saveur incomparable de la pomme

Le dicton selon lequel « le nouveau — c'est du vieux bien oublié » caractérise parfaitement les découvertes culinaires. Souvent, une recette originale ne fait que répéter une variante connue depuis longtemps, en différant par des détails insignifiants. La chaîne de restauration rapide « McDonald's » sait bien présenter des plats traditionnels, en leur offrant un bel emballage et en faisant une excellente publicité, comme dans le cas des morceaux de pomme. En substance, un produit simple, qui, d'ailleurs, est difficile à gâcher mais facile à réaliser même pour un débutant, est devenu une ligne à la mode au menu.

Néanmoins, la recette a plusieurs millénaires ; les bienfaits des pommes séchées en fines tranches étaient connus depuis longtemps et on utilisait ce produit non seulement comme dessert, mais aussi comme mesure préventive contre les carences en vitamines, la faible immunité, et le manque d'oligo-éléments et de macro-éléments dans l'organisme. Leur utilité est bien supérieure à celle de n'importe quel caramel ou chocolat.

Comment choisir les pommes et quelles variétés privilégier

Le pommier est considéré comme l'un des premiers arbres que l'homme a cultivés et a commencé à faire pousser à l'échelle industrielle. Par ailleurs, un grand nombre de variétés et d'espèces ont été créées. Certaines d'entre elles sont adaptées même aux régions très arides et aux vastes étendues de la Sibérie et de l'Extrême-Orient, avec leurs gelées impitoyables.

Les qualités gustatives des fruits varient également considérablement. Selon les périodes de fructification, les variétés se divisent en estivales, automnales et hivernales. Pour préparer des chips, vous pouvez choisir des matières premières de n'importe quelle catégorie, l'essentiel étant qu'elles ne soient ni trop sèches ni trop friables. Il ne sera pas possible d'obtenir un produit de qualité à partir de celles-ci. L'idéal est de récolter les fruits de votre propre datcha ou de votre jardin potager. Ainsi, vous n'aurez pas à vous soucier des variétés et des périodes de maturation, il suffit de vous approcher de l'arbre, de cueillir et de mordre le fruit pour déterminer s'il convient au séchage. Il faut noter que le niveau de sucrosité ne change guère lors du traitement thermique, donc si la pomme est acide au départ, les chips le seront aussi, à moins d'ajouter du sucre, du miel ou d'autres édulcorants, et de préparer le produit sous forme naturelle.

Si vous ne pouvez pas utiliser vos propres pommes cultivées maison, privilégiez les pommes nationales. Aucun produit d'importation ne peut égaler leur valeur nutritive et leur goût. On a remarqué que les vers et chenilles ne vivent pas dans les fruits importés. Ils détectent subtilement la présence de produits chimiques et, contrairement aux humains, n'ont pas l'intention d'abîmer leur organisme.

Dès que commence la saison des pommes, vous pouvez déjà observer les fruits et constituer progressivement un stock de vitamines pour l'hiver.

Variétés d'été

Les variétés les plus précoces, comme la Bely Naliv, ne doivent pas être utilisées. Elles franchissent rapidement la limite de la jutosité, et si l'on manque la période, la chair devient friable. Pour la préparation de fruits secs, conviennent :

• Letneye Polosatoye;
• Melba;
• Medunitsa;
• Konfetnoye.

D'autant plus qu'elles se conservent mal ; si la récolte est importante, vous devez la transformer rapidement, et les chips de pommes nécessitent un volume initial important : à partir d'un demi-seau de fruits frais, vous n'obtenez qu'une poignée de friandise.

Variétés d'automne

Le groupe le plus nombreux, où vous pouvez choisir des variétés sucrées ou acidulées, et sélectionner des fruits optimaux en termes de jutosité et de densité de la chair. Mais il faut également tenir compte du fait qu'ils doivent être fraîchement cueillis, car leur capacité de conservation est meilleure que celle des variétés estivales, mais demeure limitée. Les pommes abîmées, meurtries ou molles ne conviennent pas pour les chips. Dans la liste des leaders :

• Polosatoye;
• Shtrifel;
• Osennyaya Radost;
• Slava Pobeditelyam;
• McIntosh;
• Korichnoye Polosatoye;
• Rossoshanskoye.

Ces variétés ont une chair dense, un arôme persistant, sont très juteuses et supportent bien le transport. Pour la préparation de chips sous forme naturelle ou avec des épices, elles conviennent parfaitement.

Variétés d'hiver

En principe, vous pouvez les utiliser, mais ce n'est pas conseillé. La particularité de la plupart d'entre elles est qu'elles nécessitent une période de maturation après la cueillette. La récolte est placée dans une cave, un cellier ou tout autre endroit frais et sombre pendant 30 à 50 jours. C'est une mesure nécessaire, une sorte de contrepartie pour pouvoir déguster les pommes de ces variétés fraîches presque jusqu'au milieu du printemps. Au début, elles sont très dures, presque sans arôme et plutôt sèches. Si vous essayez de les sécher en fines tranches, choisissez :

• Severny Sinap;
• Pepin Shafranny;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet Bergamotny.

Pour ceux qui ne souhaitent pas se préoccuper des noms et des caractéristiques, il convient de se concentrer sur les aspects purement pratiques du choix. Les pommes pour les chips doivent être :

• locales ;
• fraîchement cueillies ;
• sans défauts externes évidents ;
• avoir un arôme agréable et prononcé ;
• la chair de préférence dense, à grains fins, juteuse.

Les fruits présentant des traces de chocs, déjà mous et conservés longtemps, ne conviennent pas.

Bienfaits et inconvénients des chips de pomme

Avant tout, le produit est entièrement naturel, donc bénéfique pour la santé. Il n'y a ni conservateurs, ni exhausteurs de goût, ni sucre sous forme brute, seulement du fructose. La grande quantité de fibres rassasie parfaitement et agit comme un balai, éliminant les toxines de l'organisme et réduisant les stagnations intestinales. Lors du séchage sans chauffage prolongé, la plupart des nutriments sont conservés. Composition :

• vitamines K, C, E, PP, le groupe B presque en totalité ;
• iode ;
• magnésium;
• potassium;
• phosphore;
• fer;
• sodium ;
• zinc;
• cuivre;
• calcium;
• sélénium;
• manganèse ;
• flavonoïdes ;
• antioxydants ;
• pectines;
• des huiles essentielles ;
• catéchines ;
• acides organiques.

Intéressant : Dans les fruits frais destinés à une longue conservation, la quantité de nutriments diminue avec le temps, une partie des vitamines se dégrade, tandis que dans les chips de pommes préparées par séchage selon la méthode appropriée, elles se conservent beaucoup plus longtemps.

L'avantage de cette friandise réside dans sa naturalité et sa composition riche ; on peut l'utiliser pour les collations, l'ajouter aux plats et savourer lentement son goût en regardant un film préféré.

Les fruits séchés, comme les fruits frais, soutiennent le fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire, préviennent les carences en vitamines, renforcent le tissu osseux, normalisent le fonctionnement du tube digestif, neutralisent les toxines et accélèrent le métabolisme. Ils améliorent également la circulation sanguine, éliminent l'excès d'eau et aident à réduire les nausées pendant la toxicose de la grossesse. Ce sont des raisons assez convaincantes pour consacrer un peu de temps pendant la saison des pommes et préparer des chips maison, afin d'assurer à vous-même et à vos proches un excellent apport vitaminique pour les froids de l'hiver.

Comment faire des chips de pomme à la maison

En substance, ce sont des fruits séchés, mais il existe tout de même des différences par rapport à la version traditionnelle. Si les premiers sont préparés dans des conditions naturelles, à l'ombre d'un auvent en été, et que le processus prend plusieurs jours, les chips ne nécessitent pas une période aussi longue et l'utilisation d'appareils de cuisine est autorisée.

Au four

En respectant la température de chauffage, la friandise devient aromatique, croustillante et très savoureuse. Pour cela, les pommes mûres et juteuses sont lavées à l'eau courante, séchées avec une serviette en tissu. Pour une préparation rapide, les tranches de fruits doivent être très fines ; il est préférable de les couper à l'aide d'une mandoline. On peut aussi le faire au couteau, mais ce sera beaucoup plus long. Les lamelles sont disposées sur du papier sulfurisé et séchées à une température de 100 degrés. On peut aller plus haut, mais il y a alors un risque qu'elles brûlent.

Avec cannelle et gingembre
Les épices rehaussent le goût principal, lui donnant du piquant et augmentant le niveau de bienfaits. Pour la préparation, il vous faudra :

• grosses pommes — 4 pièces ;
• 1 citron ;
• eau — 2 verres ;
• gingembre moulu et cannelle selon votre goût.

Pressez le jus du citron, mélangez-le avec de l'eau. Coupez les pommes en fines rondelles. Trempez ensuite les tranches dans l'eau citronnée pendant quelques secondes et disposez-les immédiatement sur du papier sulfurisé recouvrant une plaque de cuisson. Saupoudrez les épices sur les rondelles déjà préparées et disposées. Enfournez la préparation en laissant la porte du four entrouverte. Pendant le séchage, il est conseillé de ne pas retourner les tranches et de régler la chaleur sur les éléments supérieur et inférieur en même temps.

Au micro-ondes

La méthode est simple et rapide. Disposez les tranches préparées sur la grille en une seule couche, réglez la puissance minimale pendant 2 à 3 minutes. Vérifiez ensuite l'état des fruits et, si vous le souhaitez, poursuivez le séchage par courtes sessions jusqu'au niveau désiré. Si les pommes sont un peu acides ou si vous souhaitez une version dessert, roulez d'abord les quartiers dans un mélange de cannelle et de sucre, puis disposez-les sur le plat, car le jus commence presque immédiatement à s'écouler et pourrait salir la partie inférieure du micro-ondes.

Dans un déshydrateur électrique

Lors du traitement thermique des aliments, une grande partie des nutriments est perdue. Ils se décomposent sous l'effet des températures élevées. Les conserves de fruits nécessitent l'ajout de sucre, ce qui n'est pas souhaitable dans l'alimentation en cas de certaines pathologies. La préparation à l'aide d'un déshydrateur électrique est une alternative. Les quartiers de pomme y conservent leur arôme et toute la gamme des nutriments. Dans cette méthode de préparation, il est conseillé de peler les pommes, car la peau devient très dure lors du séchage. Disposez les fines tranches sur les plateaux : plus l'épaisseur est faible, plus le produit fini sera prêt rapidement. Il faudra en moyenne de 12 à 24 heures.

Les avantages de cette méthode de préparation des chips résident dans l'excellente qualité des produits, l'hygiène et le faible effort requis. Les inconvénients incluent le bruit de fonctionnement et la consommation d'énergie élevée. Mais la santé est plus précieuse, et il est bien meilleur de préparer soi-même ses fruits secs que de les acheter en magasin : le résultat sera meilleur et moins cher.

Au multicuiseur

Si vous coupez soigneusement les pommes en fines rondelles sans retirer le cœur, le séchage dans une multicuiseur donnera de charmantes tranches ondulées rappelant des fleurs. Il est préférable de sécher sur du papier sulfurisé alimentaire. Plusieurs options s'offrent à vous :

• naturelles, sans additifs ;
• à la cannelle et au sucre ;
• au jus de citron et à la vanille.

Le principe de préparation est le même, mais il faut noter qu'avec tout ajout, les fruits libèrent du jus en quelques minutes ; il n'est donc pas recommandé de les laisser dans un récipient. Une fois les quartiers enrobés de sucre ou arrosés de jus de citron, disposez-les immédiatement pour le séchage. Réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes ; une fois terminé, retournez les fruits de l'autre côté et répétez le processus.

À la poêle

Si vous n'avez pas d'appareils électroménagers à la maison mais que vous avez envie de chips de pommes, une excellente solution est une poêle en fonte ordinaire. Les modèles à fond fin ne conviennent pas. Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive à fond épais. Les pommes coupées en fines tranches sont disposées sur une poêle sèche et chaude et séchées. Vous devrez rester près de la cuisinière et retourner délicatement les tranches. Si vous n'avez pas la patience d'attendre qu'elles sèchent au four, cette méthode peut convenir.

Que peut-on ajouter aux chips de pomme ?

Les pommes se marient très bien avec la cannelle et la vanille, ce sont des classiques. Il n'est pas recommandé de les tremper dans du miel car à haute température, les produits apicoles perdent leurs propriétés bénéfiques et le miel pourrait même prendre feu sur un feu ouvert.

Si vous avez très envie de sucre, vous pouvez préparer des chips glacées. Pour cela, prenez 5 cuillères à soupe pour un verre d'eau avec 10 ml de jus de citron. Faites d'abord bouillir le sirop, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Placez-y les fines tranches de pommes et laissez-les s'imprégner complètement. Pour enrichir la saveur, vous pouvez ajouter des noix concassées. Ensuite, étalez-les sur une serviette en tissu pour éliminer l'excès de liquide, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four avec la porte entrouverte, à une température de 70 degrés. Dès qu'elles sont sèches et ondulées, sortez-les et laissez-les sécher à température ambiante. Le produit fini se conserve dans des bocaux avec des couvercles bien hermétiques. S'il y a des enfants dans la maison, les chances que la friandise survive jusqu'au stockage sont faibles, car les morceaux parfumés sont dévorés instantanément par les gourmands.

Durée de conservation et conditions de stockage

Les chips de pommes se conservent un an, jusqu'à la nouvelle récolte, si elles sont préparées sans ingrédients étrangers. Il est préférable de les mettre dans des sacs en lin. Le produit ne supporte pas le plastique et moisit très rapidement. Pour les friandises avec des épices ou du sirop ajouté, l'option idéale est un bocal en verre avec un couvercle hermétique, placé dans un endroit sombre et frais.

Les chips de pommes sont considérées comme un produit presque universel. Les seules restrictions à leur consommation sont l'intolérance individuelle, qui est très rare, et les exacerbations des troubles gastro-intestinaux. Dans les autres cas, on mange les chips sans ajouts, ou on les met dans des céréales et du muesli, on les trempe dans du miel et on en tire un plaisir incomparable. D'ailleurs, l'arôme des pommes soulage les effets du stress et de la fatigue chronique, et évoque une humeur romantique quel que soit l'âge.