Comment préparer des crêpes épaisses : 12 recettes

Les plats à base de pâte sont bien connus et appréciés dans de nombreuses cuisines nationales du monde. Les diverses variations de crêpes minces et de crêpes épaisses occupent une place particulière. De plus, dans certains cas, la base du plat n'est pas seulement la farine, mais aussi la purée de légumes. Moelleuses, tendres avec un goût unique, les crêpes épaisses constituent un excellent petit-déjeuner et, dans certains cas, un plat de fête.

Que sont les crêpes épaisses?

Dans le dictionnaire explicatif, ce sont de molles crêpes épaisses préparées à la poêle. Cette définition sèche ne rend absolument pas compte de l'enthousiasme suscité par leur goût et leur arôme merveilleux de pâtisserie. Ce plat est typique des cuisines russe, ukrainienne et biélorusse, mais différentes variantes se retrouvent littéralement partout dans le monde.

Si l'on entreprend une recherche approfondie de l'histoire de l'origine du nom, on trouve ses racines dans la Grèce antique, où il sonnait comme « eladion », c'est-à-dire frit dans l'huile. Plus tard, le mot a été abrégé en « ladki ». Dans le dictionnaire de Dahl, des noms alternatifs sont donnés : oladeïki, oladki, épaisses petites crêpes.

Les crêpes épaisses se préparent pour les fêtes et les jours de semaine – elles sont appropriées n'importe quel jour. Elles peuvent être moelleuses, à la levure, sur poolish, dites classiques. Mais il existe de nombreuses recettes sans levure, où l'acide naturel du produit, comme dans le kéfir, se combine avec du bicarbonate de soude. Les préparer est simple, aucune compétence culinaire particulière n'est requise. Et ce qui est le plus intéressant, c'est qu'il existe une telle variété de recettes qu'on ne s'en lasse pas de sitôt, surtout lorsque la présentation du plat change également.

Quelle est la différence entre les crêpes épaisses et les crêpes minces?

Il semblerait que ce soient les mêmes ingrédients dans la version classique, la même poêle et l'huile végétale pour la friture. Néanmoins, non seulement l'apparence, mais aussi le goût diffèrent radicalement, comme tous les amateurs de crêpes épaisses ou de crêpes minces s'empresseront de le confirmer. Avant tout — la taille. Elle compte définitivement. Pour une crêpe mince, son diamètre et son épaisseur sont importants, surtout lorsqu'on prévoit d'y envelopper une garniture. Les crêpes épaisses, quant à elles, se trempent principalement dans toutes sortes de délices, comme la confiture, la marmelade, la crème, etc., en fonction des préférences gustatives personnelles.

Le prochain point de différence — la levure dans la recette. Ce n'est pas obligatoire, mais on l'utilise souvent pour des pancakes moelleux ou des beignets. Cette section comprend également le repos de la pâte, pendant lequel son volume doit augmenter plusieurs fois. C'est pourquoi on verse la pâte à crêpes avec une louche, tandis que celle des beignets est prélevée délicatement, sur le bord, avec une cuillère graissée, afin de ne pas abîmer la structure de la pâte.

Et la différence la plus fondamentale — réside dans les ingrédients à partir desquels les deux plats sont préparés. Il est difficile d'imaginer des crêpes à base de foie ou de potiron. Peut-être que des gourous de la cuisine pourraient réaliser ce miracle, mais pourquoi faire, alors que pour un tel cas, les beignets ont été inventés depuis longtemps. Ils sont faciles à manger, agréables à regarder, et l'imagination en matière de préparation est pratiquement inépuisable.

Quels sont les bienfaits des crêpes épaisses?

Probablement, en tête de liste, il est logique de placer le plaisir esthétique du plat. Dorés, bien ronds et soignés, les beignets ravissent le regard et provoquent une salivation involontaire, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de problème d'appétit. Ils rassasient rapidement, donnent de l'énergie et améliorent l'humeur. En ce qui concerne une base de légumes, ce plat est recommandé pour un régime alimentaire dans de nombreuses maladies, lorsqu'une texture broyée, délicate et fraîche est nécessaire. Il est difficile d'imaginer que quelqu'un essaie de réchauffer des beignets ou qu'ils contiennent de gros morceaux durs de potiron ou de courgette.

L'avantage suivant — le caractère quasiment totalement hypoallergénique du plat. L'exception est l'intolérance individuelle aux composants, mais en cas d'allergie au lactose, on peut toujours remplacer la base par de l'eau ou passer à des composants végétaux.

Il y a aussi des aspects négatifs liés à la consommation fréquente du plat, mais ils résident dans l'intempérance. Si l'on mange chaque jour une bassine de beignets à la levure, en les trempant dans de la crème fraîche maison ou du miel, on peut dire adieu à sa taille et saluer avec bienveillance les taux élevés de sucre dans le sang. Mais si l'on aborde les choses avec une saine dose de pragmatisme, il n'y aura pas de désagréments et l'on pourra profiter du goût favori avec une régularité enviable, sans oublier d'essayer toujours de nouvelles méthodes de préparation.

Comment préparer des crêpes épaisses : recettes

Pour ne pas se perdre dans la diversité, il faut d'abord déterminer quelle recette est nécessaire : classique, végétale, à base de viande ou créative, où le résultat est imprévisible mais le processus de préparation est extrêmement intéressant. Pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art culinaire ou qui regrettent le goût de l'enfance, quand il n'était pas besoin de rester devant la cuisinière et qu'il suffisait de demander gentiment à sa grand-mère pour obtenir le mets préféré, il est recommandé de commencer par les classiques.

Au lait

Moelleux et parfumés, ils rendront incroyablement chaleureux tous les goûters. On peut les préparer avec ou sans levure, mais si l'on souhaite qu'ils soient bien levés, avec des trous et une belle couleur dorée, il vaut mieux préparer un levain. Pour la préparation, il vous faudra :

• lait — 3 verres;
• farine — 4 verres;
• œufs — 2;
• sucre et huile végétale — 1 cuillère à soupe chacun;
• levure sèche de boulanger — 1 sachet;
• sel au bout du couteau.

On prépare d'abord une pâte avec du lait, de la levure, du sucre et la moitié de la farine. Il faut la pétrir et la mettre dans un endroit tiède ; lorsqu'elle a levé, on remue à nouveau, on ajoute les autres ingrédients et on laisse de nouveau lever dans un endroit chaud. Faire frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile végétale, à feu moyen. Servir chaud avec de la crème fraîche, de la confiture ou d'autres accompagnements au goût.

Au kéfir

Si l'on n'a pas envie de s'embêter avec la levure ou si l'on a des ballonnements intestinaux qui rendent ce type de pâte déconseillé, l'ingrédient se remplace facilement par un mélange de kéfir et de bicarbonate de soude. Il vous faudra :

• kéfir — 250 ml ;
• œufs — 2;
• farine — 240 g ;
• sucre et huile végétale — 2 cuillères à soupe ;
• sel 2 g ;
• bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café.

On bat les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis on ajoute le bicarbonate, l'huile et le kéfir. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; s'ils sortent du réfrigérateur, on chauffe doucement la préparation en remuant continuellement jusqu'à 40 degrés. Ensuite, on incorpore progressivement la farine par portions. Il ne faut pas laisser reposer cette pâte ; les beignets se cuisent immédiatement, dans une poêle chaude légèrement huilée.

À la crème aigre

Si vous n'avez rien d'autre dans le réfrigérateur qu'un demi-pot de crème fraîche et que vous avez envie d'une pâtisserie savoureuse, cet ingrédient convient parfaitement. Ingrédients :

• crème fraîche — 200 g ;
• œuf — 2 pièces;
• sucre — 1 cuillère à soupe ;
• farine — 1 verre ;
• bicarbonate de soude — 1/4 cuillère à café ;
• huile végétale — 1 cuillère à soupe.

On peut ajouter un sachet de sucre vanillé si désiré. On bat les ingrédients au fouet ou au batteur ; le bicarbonate est ajouté en dernier. La consistance — un peu plus liquide que la crème fraîche — se règle en ajoutant de l'eau tiède ou de la farine. Pour une texture plus délicate, on peut mélanger à parts égales la crème fraîche et le lait, en conservant le volume total. Il faut cuire immédiatement, dans une poêle couverte, à feu moyen. 1 minute 30 suffisent pour chaque face. La pâte se dépose à la cuillère à soupe.

Au ryazhenka

En principe, les recettes à base de produits laitiers fermentés sont très similaires. On prend la version classique au kéfir et on change simplement la base. Une seule exigence : ne pas laisser la pâte reposer après l'avoir mélangée, mais cuire la gourmandise immédiatement, en invitant les convives à déguster bien chaud.

Au lait caillé ou au petit-lait

Les beignets sont légers, aérés, fondent dans la bouche et ne s'affaissent pas après la cuisson. Le secret consiste non seulement à respecter la recette, mais aussi à cuire la pâte immédiatement, car la réaction entre le produit laitier fermenté et le bicarbonate s'arrête rapidement. Pour 300 g de lait caillé ou de petit-lait, il faut 400 g de farine, 2 œufs, 10 g de sucre, une demi-cuillère à café de bicarbonate. Inutile de le faire mousser avec du vinaigre.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour plus de légèreté, vous pouvez les battre au mixeur, mais dans ce cas, ajoutez le bicarbonate juste avant la cuisson. Déposez les portions à l'aide d'une cuillère à soupe dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile végétale, et couvrez immédiatement avec un couvercle. Il est préférable que celui-ci soit transparent. À travers lui, vous verrez bien quand le dessus des blinis se couvrira d'une fine pellicule. C'est alors le moment de les retourner.

À l'eau

On pourrait qualifier cette recette d'ascétique si le résultat n'était pas si savoureux. Ces blinis ont un goût plus neutre et, à l'instar des crêpes, on peut les manger avec du poisson salé, du fromage ou de la saucisse fumée. Ingrédients :

• 1 tasse de farine ;
• 3/4 de tasse d'eau tiède ;
• 1 œuf;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate éteint avec du vinaigre ;
• 1 pincée de sel.

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure ou laisser la recette inchangée. Ce plat se prépare rapidement et peut être associé à des accompagnements salés ou sucrés.

À base de foie de bœuf, de porc ou de poulet

Une excellente alternative pour ceux qui n'aiment pas trop cet aliment, mais que le diététicien insiste pour l'inclure au menu. Si les morceaux dans une sauce à la crème aigre ne vous tentent pas, vous pouvez les remplacer par des blinis. Pour 0,5 kg de foie frais de n'importe quelle sorte, il vous faudra :

• 1 œuf;
• 2 cuillères à soupe de semoule ;
• 1 gros oignon ;
• 1 pomme de terre ;
• sel et épices au goût.

Faites tremper le foie environ une demi-heure, égouttez-le et placez-le dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Puis, passez le foie et l'oignon au hachoir à viande. Ajoutez les autres ingrédients à la masse obtenue, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour que la semoule gonfle. Ajoutez ensuite 1/3 de cuillère à café de bicarbonate, mélangez à nouveau et faites cuire dans une poêle chaude huilée.

Si vous superposez les blinis avec des carottes et des oignons frits, arrosés d'une sauce à la crème aigre à l'ail, vous obtiendrez un excellent gâteau de foie pour la table de fête.

Aux courgettes

Ce plat est diététique : pour une portion de 100 g, il contient seulement 89 kcal. Ingrédients :

• 2 petites courgettes jeunes ;
• 1 gros oignon de n'importe quelle variété ;
• 2 œufs ;
• 4 cuillères à soupe bombées de farine ;
• une pincée de sel ;
• poivre noir selon votre goût.

Râpez les courgettes et l'oignon sur une râpe grossière. Ajoutez les autres ingrédients, le sel en dernier, et faites cuire immédiatement dans une poêle bien chaude.

Important : Plus vous commencez la cuisson rapidement, moins il y a de risques que la courgette rende de l'eau.

Dans la dernière portion, où il n'y a presque plus de pulpe de légumes, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou simplement faire cuire une dernière petite crêpe fine.

À la citrouille

Cette recette est ancienne, présente dans les livres de cuisine de la fin du 19e et du début du 20e siècle. Pour la préparer, il vous faut :

• 400 g de potiron coupé en morceaux de taille moyenne ;
• 150 g de farine ;
• 1 œuf;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• une pincée de bicarbonate ;
• huile végétale pour la friture.

Faites cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduisez-le en purée, puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez pour obtenir une pâte homogène de la consistance d'une crème aigre épaisse. Faites cuire ces blinis dans une poêle bien chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté. On prépare de la même manière un plat à base de carottes. Servez avec de la crème aigre.

À la pomme de terre

Pour 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne, il vous faudra 2 œufs, de la farine, du sel, de l'huile végétale et un peu de bicarbonate de soude. Ajoutez également 1 oignon, de l'aneth et 2 à 3 gousses d'ail pour la saveur. Tous les ingrédients sont mixés au blender ou râpés finement, puis mélangés soigneusement. Ils sont cuits à feu doux. Les beignets de chou se préparent exactement de la même manière.

À base de flocons d'avoine ou de semoule

Les céréales remplacent facilement la majeure partie de la farine, et le plat devient léger et diététique. La particularité de la préparation est que la base a besoin de temps pour gonfler, donc la pâte se prépare à l'avance. Pour un verre de flocons d'avoine, il vous faudra 400 ml d'eau chaude. Versez l'eau et laissez reposer 15 minutes, puis ajoutez 100 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre, du bicarbonate ou de la levure chimique. Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter une pomme râpée, de la cannelle ou une banane. La semoule est mélangée directement à la pâte, mais ensuite elle repose 10 à 15 minutes sous un torchon ou du film alimentaire.

La masse est déposée à la cuillère sur une poêle chaude à bords hauts, on lui donne une forme ovale ou ronde. Faire frire à feu moyen.

Au fromage blanc

Une combinaison étonnante de saveur lactée, de gingembre et de cannelle attend ceux qui n'ont pas eu la flemme de préparer des beignets au fromage blanc. La recette est simple, comme tout ce qui est génial. Pour 200 g de fromage blanc doux, prenez 1 œuf, 1 banane de taille moyenne, 3 cuillères à soupe de farine de riz ou de sarrasin (vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé classique), ainsi qu'1/3 de cuillère à café d'épices. La banane réduite en purée est mélangée avec l'œuf et les épices, puis le fromage blanc et la farine sont ajoutés tour à tour. La masse doit être relativement homogène. On la dépose à la cuillère, on peut légèrement l'aplatir avec une fourchette directement dans la poêle pour former des stries. Faire revenir des deux côtés à feu doux.

Chaque cuisinière aborde les recettes classiques de manière créative : on peut ajouter du fromage, des fruits, des épices dans diverses combinaisons. L'essentiel est de maîtriser le principe de préparation, puis on peut laisser libre cours à son imagination et expérimenter avec les saveurs, en enrichissant la collection de recettes familiales.

Photo de beignets