Comment faire de la chapelure : 3 méthodes de préparation

La chapelure sert de base à de nombreux plats frits. Grâce à son utilisation, les fruits de mer, la viande et les légumes deviennent juteux et savoureux, car ils ne perdent pas leur jus. Les chapelures elles-mêmes se transforment en une croûte dorée et appétissante à laquelle il est difficile de résister. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter un mélange tout prêt dans un hypermarché. Il est très simple de la préparer à la maison. Ainsi, vous pouvez être absolument sûr que pour fabriquer la chapelure, un pain de qualité a été utilisé, ce qui garantit un excellent résultat.

Qu'est-ce que la chapelure ?

La chapelure traditionnelle est fabriquée à partir de pain de blé. Pour cela, il faut sécher le pain blanc après l'avoir coupé en petits morceaux. La chapelure est utilisée pour enrober divers aliments à frire : produits à base de viande, légumes et poisson. Grâce à elle, les plats acquièrent un aspect attrayant grâce à la croûte croustillante formée sur le dessus. Les mets préparés de cette manière deviennent très juteux, car la viande et le poisson ne perdent pas leur humidité pendant la friture. De plus, l'utilisation de la chapelure minimise le risque que le plat colle à la surface de cuisson.

On peut remarquer une différence fondamentale entre la chapelure et le mélange. La deuxième option, en plus du pain, contient de la farine ou des produits à base de céréales. De plus, le mélange de panure est constitué de particules plus fines, ce qui permet de rendre la couche de panure aussi fine et moelleuse que possible.

La chapelure est l'option d'enrobage la plus populaire. Elle est utilisée pour préparer des plats très appréciés comme les zrazy, les escalopes et les boulettes. La préparation des croquettes, qu'elles soient de poisson ou de viande, est tout simplement inimaginable sans chapelure. Elle est également utilisée pour certaines variétés de pâtisseries et de confiseries, permettant d'obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant la texture tendre du produit qui se trouve à l'intérieur.

Le secret de l'utilisation de la chapelure réside dans un mélange spécial nécessaire pour qu'elle adhère correctement au produit. On utilise le plus souvent un mélange d'œuf et de lait. Le kéfir ou la crème conviennent également parfaitement à cet usage. Il est important de souligner qu'il ne faut pas omettre les produits laitiers dans la recette. En effet, si l'on utilise uniquement des œufs, la panure sera assez dure et grossière.

À quoi sert la chapelure ?

La chapelure permet de donner aux aliments frits un aspect esthétique qui éveille l'appétit. De plus, son utilisation améliore nettement la qualité des plats cuisinés. La croûte croustillante permet de retenir l'humidité, ce qui assure une saveur riche et juteuse.

Mais il ne faut pas oublier que seule une certaine variété de pain convient à la préparation de la chapelure. Il faut utiliser uniquement du pain fait avec de la farine de qualité supérieure. Les autres options sont tout simplement impossibles pour cet usage, car la chapelure obtenue à partir d'autres types de pain est trop grossière et totalement inadaptée à la friture.

Pour la volaille ou le poisson, il est recommandé d'utiliser une chapelure plus grossière. Pour les plats à base de viande hachée, il est préférable de choisir une chapelure fine.

La chapelure peut être utilisée pour préparer les plats suivants :

• côtelettes à la Kiev ;
• zrazy ;
• bitochki ;
• escalopes ;
• nuggets ;
• bâtonnets de poisson ;
• bâtonnets de fromage ;
• boulettes de purée de pommes de terre ;
• croquettes de fromage ;
• escalopes ;
• différentes variétés de côtelettes (de viande, de poisson et de légumes).

Cette liste est loin d'être exhaustive. On pourrait encore l'allonger avec de nombreuses autres variantes de plats. En outre, la chapelure est également utilisée pour la préparation de certains desserts.

Par exemple, de nombreuses recettes de charlottes prévoient l'utilisation de chapelure : on en saupoudre le fond du moule pour éviter que la pâtisserie ne brûle.

La chapelure peut également être utile si vous devez préparer une sauce. De plus, il existe même une variété d'assaisonnement à base de chapelure. Elle est appelée « sauce à la chapelure » (servie avec des plats de viande ou de poisson).

De quoi peut-on faire la chapelure ?

Dans de nombreux supermarchés, on trouve des versions toutes prêtes. Cependant, on peut préparer la chapelure maison en suivant les règles simples de la recette.

Dans la plupart des recettes, il faut du pain blanc pour préparer la chapelure. Une baguette ou un pain long conviennent parfaitement. On peut utiliser différents croissants et petits pains. Mais il est très important de se rappeler que le produit ne doit pas être sucré. En effet, cela nuirait à la saveur du plat préparé avec cette panure, car le sucre ne disparaît pas.

Il convient de souligner que les meilleures biscottes sont obtenues à partir de pâtisseries aérées – elles sont plus tendres et plus croustillantes.

En général, on utilise du pain rassis pour préparer la chapelure. Les petits pains légèrement rassis et autres produits à base de farine de qualité supérieure peuvent constituer une excellente base.

Les chapelures colorées sont devenues particulièrement populaires dans de nombreux pays du monde dernièrement. Très souvent, en magasin, on peut voir des produits semi-finis à base de viande et de poisson enrobés d'une panure vive qui donne au plat un aspect attrayant. Le mélange prêt de ces chapelures coûte assez cher. Pourtant, il est assez simple de le préparer soi-même. Et le principal avantage de la méthode maison pour préparer un mélange de chapelures colorées est que l'on peut utiliser uniquement des produits naturels et frais qui ne nuiront pas à la santé. On utilise généralement des colorants naturels. Le paprika ou le curcuma conviennent parfaitement à cet effet. Le paprika donnera au plat une teinte rouge vif, et le curcuma une teinte orange. Il suffit d'ajouter l'épice choisie aux chapelures de pain de blé prêtes. Ensuite, il ne reste plus qu'à bien mélanger le mélange obtenu.

Comment faire de la chapelure à la maison ?

Au micro-ondes

Il arrive que la situation se présente ainsi : les chapelures sont épuisées, mais il reste encore de la farce pour les côtelettes. La plupart des cuisinières se rendent immédiatement au magasin pour acheter un nouveau paquet. Mais il existe une autre méthode qui permettra de gagner beaucoup de temps.

Pour préparer 150 g de chapelures, il vous faudra environ 8 à 10 morceaux de pain blanc ordinaire ou de baguette (vous pouvez prendre les deux options en même temps). Vous devez les disposer sur une assiette de manière à ce qu'ils ne soient pas les uns sur les autres. C'est pourquoi il est préférable de diviser le pain en plusieurs portions, en répétant cette opération plusieurs fois.

Placez l'assiette avec le pain dans le four à micro-ondes, après avoir réglé le mode de puissance sur 800W. La durée de cuisson des chapelures sera de 4 à 5 minutes. Il est très important de surveiller la couleur du pain : il doit dorer, mais sans se couvrir d'une croûte trop foncée. Celle-ci donnerait aux chapelures prêtes un goût amer.

Une fois le temps écoulé, sortez les morceaux de pain séchés et attendez qu'ils refroidissent. Ensuite, réduisez-les en miettes de la manière habituelle – avec un mixeur ou un hachoir à viande. Un pilon en bois ordinaire ou un rouleau à pâtisserie conviennent également à cet effet, mais cela prendra un peu plus de temps.

Il ne faut pas oublier que seul le pain de mie convient à la fabrication de chapelures. Le pain noir ou gris ne peut pas être utilisé à cette fin : les chapelures issues de ce pain seraient excessivement dures et grossières, et en plus, elles auraient un goût acide.

À la poêle

On peut également préparer des chapelures dans une poêle ordinaire. Cependant, il est préférable de privilégier une poêle en fonte. Dans une telle poêle, préparer des chapelures sera le plus simple. De plus, elles ne brûleront pas.

Il faut couper le pain en morceaux suffisamment fins et les déposer dans la poêle. Ils ne doivent pas se toucher. C'est très important, car s'ils sont superposés, il restera des zones crues. En broyant les croûtons, ils se transformeront inévitablement en agglomérats de pain humide. Il faudra passer beaucoup de temps pour les éliminer complètement.

Il est très important de veiller à ce que le pain ne brûle pas, même d'un côté, pendant le processus. Il faut le retourner sans laisser se former une croûte noire. Une fois que le pain est doré, il faut le laisser refroidir et le réduire en chapelure à l'aide des appareils électroménagers disponibles (hachoir à viande, robot culinaire, mixeur).

Au four

Pour commencer, il faut couper le pain en morceaux. Ils doivent être de taille à peu près identique. Ensuite, il faut les disposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, il faut faire sécher le pain au four pendant environ 15 minutes. Au bout de 5 à 8 minutes, il est recommandé de retourner chaque morceau. La température doit être de 180 à 190 degrés (pas plus, car le pain pourrait brûler rapidement). Le pain doit être suffisamment doré et devenir cassant. Il est très important d'éviter qu'il brûle, sinon la chapelure sera très amère et gâchera le plat.

Après que le pain est suffisamment séché, il faut sortir les croûtons du four et les laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, il faut les casser en plus petits morceaux et les broyer. Pour cela, on utilise habituellement un robot culinaire ou un mixeur avec un accessoire hachoir. Un simple hachoir à viande fera également très bien l'affaire. Cette deuxième option permettra en outre d'affûter les lames.

La taille des miettes de chapelure peut être ajustée. Si vous avez besoin de miettes plus grosses, la durée de broyage doit être plus courte. Si vous voulez des miettes plus fines, il est recommandé de broyer plus longtemps. S'il s'agit d'un hachoir à viande, vous pouvez simplement passer les miettes deux fois.

Une excellente idée est d'ajouter du sel, des assaisonnements et vos épices préférées à la chapelure. Cela permettra de gagner du temps par la suite.

Il faut conserver la chapelure dans un récipient en verre qui se ferme hermétiquement. Il est très important que le contenant soit étanche, sinon la chapelure peut ramollir ou moisir.

Avec 500 g de pain blanc, on peut obtenir environ 300 g de chapelure. Mais ces chiffres peuvent varier légèrement, car beaucoup dépend de la qualité du produit de base.

Par quoi peut-on remplacer la chapelure en cuisine ?

Pour obtenir une croûte appétissante et dorée, il est courant d'utiliser de la chapelure dans de nombreux plats frits. Ce simple secret permet de rendre le produit fini juteux et incroyablement savoureux. Mais parfois, la chapelure vient à manquer au moment le plus inopportun, et le temps est très limité.

Peu de gens savent qu'il existe une solution simple à ce problème : on peut remplacer la chapelure par certains autres produits.

Par exemple, vous pouvez utiliser la recette simple suivante : mélanger la farine et la semoule. Cette variante permettra de créer facilement une croûte fine et délicate. Un autre avantage de cette recette est qu'elle ne prend que quelques secondes et ne nécessite aucune action supplémentaire.

De nombreuses ménagères préfèrent utiliser la semoule comme matériau de panure. Cette variante est plus tendre et plus fine que l'utilisation de la chapelure standard.

La deuxième méthode est assez originale. Il s'agit d'un mélange de farine et de flocons d'avoine broyés. Cette combinaison donne au plat un arôme subtil et agréable. Il suffit de broyer les flocons d'avoine jusqu'à l'état de miettes. Pour cela, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mixeur avec un accessoire broyeur. Au mélange obtenu, ajoutez la farine dans un rapport 1:1.

La variante suivante nous vient des pays occidentaux. Pour la préparation, des crackers salés, des chips ou des bâtonnets de maïs conviennent. Il suffit de les broyer jusqu'à l'état de miettes. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'il faut privilégier les variantes de ces produits qui ne contiennent pas d'arômes ajoutés. Cela pourrait avoir un effet néfaste sur le plat fini : un goût étrange ou désagréable apparaîtrait, et l'arôme artificiel masquerait le goût du poisson ou de la viande.