Comment préparer des crêpes : 54 recettes

À l'époque de la Rus' ancienne, les préparations à base de farine étaient cuites comme un mets rituel. L'occasion de leur préparation était considérée comme l'arrivée du printemps ou la Maslenitsa.

Que sont les crêpes ?

Les crêpes sont des préparations culinaires cuites au four ou à la poêle à partir d'un mélange liquide sur une poêle chaude. En général, elles sont de forme ronde. L'histoire de ce plat remonte à la préhistoire. On trouve des variétés de crêpes chez les Français, les Mongols, les Chinois, les Anglais, les Indiens et les Éthiopiens.

Certains scientifiques s'accordent à dire que les premières crêpes ont été préparées avec du lait aigre par les anciens Égyptiens il y a environ 4 500 ans. Mais les Slaves considèrent pleinement ce plat comme leur patrimoine. La crêpe pour le Russe est un symbole du soleil, d'une récolte abondante, d'une union conjugale heureuse et de la naissance d'un enfant en bonne santé.

Au fil des siècles, le plat n'a pas perdu de sa pertinence. Aujourd'hui, il est activement préparé non seulement par la population russe, mais aussi par les étrangers. Peu de gens réfléchissent à un quelconque sous-texte rituel ou au nombre de calories.

Espèces

Un assez grand nombre de variétés se répartit selon plusieurs classifications. Si l'on considère le type de farine utilisée, la crêpe peut être :

• de sarrasin ;
• de blé ;
• de semoule ;
• de seigle ;
• de millet ;
• mélangé – combinaison de 2 à 3 types.

La technique de préparation divise les préparations en ces types :

• échaudées ;
• à la levure ;
• ordinaires ;
• avec garniture intégrée.

Lors de l'utilisation de levure, on prépare d'abord un levain qui lève de 1,5 à 2 fois. Mais ces crêpes sont aérées et moelleuses. Le plat échaudé diffère de la recette classique par l'ajout d'eau bouillante à une base préalablement préparée.

Par 'garniture intégrée', on entend une garniture ajoutée pendant la cuisson – légumes, champignons, œufs ou viande. Le mélange préparé est déposé dans la poêle et recouvert de pâte à crêpes.

En quoi diffèrent-elles des crêpes fines ?

Les crêpes à la levure sont plus épaisses, plus denses et plus nourrissantes. Ce plat traditionnel russe est préparé avec un levain, et la base lève plusieurs fois. Pour cette raison, la consistance diffère des crêpes fines par sa porosité, son aération, sa tendreté, son moelleux et sa légèreté.

Les véritables crêpes présentent de nombreux pores sur toute leur surface. Sur cette gourmandise chaude, même la crème épaisse ou le beurre fond instantanément. Ensuite, les crêpes deviennent plus juteuses et plus savoureuses. Elles sont cuites dans de lourdes poêles en fonte bien chauffées, tandis que pour les crêpes fines, on utilise des ustensiles à fond fin.

En quoi diffèrent-elles des oladis ?

La crêpe est plus grande et plus large, de forme ronde. Le contour régulier de cette gourmandise est obtenu grâce aux bords de la poêle. Les oladis sont beaucoup plus petits, leur taille représente environ un quart de celle d'une crêpe. Ils sont plus gonflés et plus volumineux en raison de l'ajout d'un agent levant ou de levure à la base.

Les crêpes sont servies avec des garnitures sucrées ou des farces salées, tandis que les oladis ne sont servis qu'avec de la confiture ou de la crème fraîche, car on ne peut pas les farcir. Les crêpes sont cuites sur une surface légèrement huilée. Les oladis sont frits dans un grand volume d'huile de tournesol. Ces galettes miniatures prendront moins de temps au cuisinier.

Quels sont les bienfaits des crêpes ?

Le plat possède une valeur nutritive non négligeable, directement liée aux composants de la pâte. Les œufs de poule contiennent un vaste complexe vitamino-minéral, comprenant notamment le groupe de la choline, qui s'oppose à la progression des tumeurs malignes, et la lécithine, qui normalise la fonction hépatique.

Pour réduire la valeur énergétique, le cuisinier n'a qu'à légèrement modifier la recette. La farine de blé peut être remplacée par de la farine de seigle. Cette dernière est mieux absorbée par l'organisme car elle contient un faible pourcentage d'amidon.

Le lait ordinaire est remplacé par du lait écrémé, qui ne contient pas de graisses saturées. L'excès de lipides a un effet négatif sur le système cardiovasculaire. On utilise parfois de l'eau minérale comme base de la pâte à crêpes, ce qui rendra la gourmandise gonflée.

La farine d'avoine augmentera la valeur nutritive. Les flocons sont une excellente source de fibres, qui régulent le péristaltisme intestinal et procurent une sensation de satiété.

Pour une pâte saine, une garniture similaire est importante. Les crêpes nourrissantes sont farcies avec des épinards cuits mélangés à de la crème fraîche allégée, ou avec du saumon en conserve. Dans la version sucrée, on enveloppe des poires ou des pommes râpées à la cannelle, ou des fruits exotiques finement coupés.

Comment faire de délicieuses crêpes : recettes

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Mais toutes suivent le même principe de base : on répartit uniformément la pâte liquide au fond de la poêle, on la retourne avec une spatule et on la fait cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La forme des crêpes peut être classique – ronde, ou carrée.

Au lait

Il vous faudra :

• 3 œufs;
• 2 tasses de lait;
• une pincée de sel ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 1 tasse de farine (de blé);
• 45 g de beurre.

Comment préparer :

1. Dans un bol profond, mélangez les œufs avec le sel et le sucre semoule. Battez légèrement au batteur électrique jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Versez le lait tiède en mince filet et incorporez lentement la farine préalablement tamisée.
2. La consistance de la pâte finie doit ressembler à de la crème aigre allégée du commerce ou à du kéfir épais, et il ne doit y avoir aucun grumeau. Si la poêle à crêpes a un revêtement antiadhésif, ajoutez immédiatement l'huile végétale à la préparation et mélangez simplement avec une cuillère. Cette astuce permettra d'éviter que la pâte n'adhère à la surface.
3. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. Versez-en au fond de la poêle. Pour une crêpe, il faut environ une demi-louche de pâte. Faites cuire environ 30 à 40 secondes de chaque côté, en répartissant uniformément la pâte sur le fond. Empilez les crêpes cuites dans un plat, en badigeonnant chacune de beurre.

Ce plat est polyvalent et conviendra pour le petit-déjeuner, le déjeuner, une collation, le goûter ou le dîner, car les crêpes sont fines et élastiques. Vous pouvez les déguster avec une garniture sucrée ou salée.

Au kéfir

Ingrédients :

• 4 œufs de poule;
• 5 g de sel;
• 15 g de sucre semoule;
• 180 g de farine (de préférence de maïs);
• 650 ml de kéfir;

Préparation :

1. Dans un récipient, mélangez soigneusement la quantité nécessaire de sel, de levure chimique, d'édulcorant et d'œufs. Ajoutez un peu d'huile de tournesol, la moitié du kéfir et la moitié de la farine.
2. Battez le tout avec un robot culinaire et incorporez le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 15 minutes.
3. Graissez le fond de la poêle avec une fine couche de matière grasse végétale et faites-la bien chauffer. Répartissez la pâte et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez avec de la crème aigre ou de la confiture.

Au kéfir et à l'eau

Ingrédients :

• 4 œufs;
• 25 g de sucre;
• une pincée de sel ;
• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire;
• 360 g de farine de blé;
• 420 ml d'eau bouillie et 420 ml de kéfir;

Technique de préparation :

1. Battez les œufs de poule avec le sel et le sucre raffiné. Versez le kéfir maigre et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine de blé tamisée et laissez reposer 7 à 10 minutes.
2. Portez l'eau à ébullition et versez-la en mince filet dans la préparation. Ajoutez le bicarbonate et l'huile. Mélangez ensuite soigneusement.
3. Faites chauffer la poêle huilée et faites cuire les crêpes des deux côtés.

Au kéfir et au lait

Ingrédients :

• 600 ml de kéfir écrémé;
• 2 œufs;
• ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 30 g de sucre semoule;
• 1 verre de lait à 3,2 % de matière grasse;
• 300 g de farine;

Préparation :

1. Faites légèrement chauffer le kéfir et mélangez-le avec les œufs, le sel et le bicarbonate. Ajoutez la farine tamisée et battez au fouet.
2. En remuant, versez le lait bouillant et l'huile en mince filet.
3. Versez la pâte en fine couche sur la poêle chaude et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dentelles au kéfir

Pour 10 à 12 portions, il vous faudra :

• 450 ml de kéfir de toute teneur en matière grasse;
• 40 g de sucre raffiné;
• 10 g de sel de table;
• 250 g de farine (selon cette recette — de maïs);
• 300 ml d'eau;
• 60 ml d'huile végétale;

Processus :

1. Mélangez la quantité nécessaire de kéfir, de bicarbonate, de sucre et de sel. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. En remuant constamment avec un fouet, versez délicatement l'eau bouillante. Ajoutez l'huile à la préparation.
2. Graissez la surface et faites-la bien chauffer. Répartissez une fine couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Graissez le fond toutes les 3 à 4 crêpes.

La gourmandise devient fine et élastique.

À la levure et au kéfir

Ingrédients nécessaires :

• 150 g de semoule ;
• 460 ml de kéfir ;
• 1 c. à café de levure instantanée ;
• 1 c. à soupe de sucre ;
• 3 œufs de poule ;
• une pincée de sel ;
• 3 c. à soupe d'huile végétale.

Préparation :

1. Tamisez la semoule et mélangez-la dans un grand récipient avec la levure, le sucre et le kéfir. Battez et couvrez d'un linge humide. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure. Dans un bol séparé, mélangez le sel avec les œufs.
2. Incorporez à la première partie de la pâte et laissez reposer encore 20 à 25 minutes.
3. Graissez la poêle d'une fine couche d'huile et faites-la chauffer, réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à une belle couleur dorée.
4. Il n'est pas nécessaire de graisser à nouveau le fond avant chaque crêpe.

Le plat devient tendre, moelleux et légèrement ajouré.

Au chocolat et au kéfir

Ce qu'il faut :

• 1 œuf de poule ;
• 70 g de beurre ;
• 20 g de cacao en poudre ;
• 5 g de sel;
• 3 g de vanilline ;
• 300 ml de kéfir ;
• 250 g de farine.

Technique de préparation :

1. Battez l'œuf de poule et le sucre. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la poudre de cacao, le sel et la vanilline. Réunissez les deux mélanges dans un bol et ajoutez la farine préalablement tamisée et l'huile végétale. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème fraîche épaisse.
2. Couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
3. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec un morceau de lard. Répartissez uniformément une couche de la préparation sur le fond et faites cuire jusqu'à une légère coloration brune, en cuisant 30 à 40 secondes de chaque côté.
4. Servez avec une boule de glace à la crème ou un topping au chocolat.

Au kéfir et au fromage

Ingrédients pour 8 à 10 portions :

• 4 œufs;
• 20 g de sucre en poudre ;
• 200 ml de kéfir écrémé ;
• 85 g de beurre ;
• 170 g de farine (de blé de qualité) ;
• 1 c. à café de levure chimique ;
• 200 g de fromage à pâte dure ;
• une demi-botte d'aneth et une demi-botte de coriandre.

Comment préparer :

1. Mélangez le sucre et le sel, puis frottez avec les œufs. Versez le kéfir et le beurre préalablement fondu, mélangez soigneusement. Incorporez progressivement la farine et le bicarbonate de soude, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Ajoutez le fromage finement râpé et hachez les herbes lavées et séchées.
3. Faites chauffer la poêle et graissez-la d'une fine couche d'huile. Répartissez la pâte en fine couche à l'aide d'une louche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête. Si nécessaire, graissez à nouveau le fond avec de la matière grasse.
4. Servez ce plat copieux et parfumé avec de la crème fraîche ou une sauce aigre-douce.

Au kéfir avec courgettes

Ingrédients :

• 3 œufs de poule ;
• 360 g de courgette pelée ;
• 1 c. à café de sel de table ;
• 350 ml de kéfir allégé ;
• 220 g de semoule ;
• 7 g de bicarbonate de soude alimentaire ;
• 3 à 4 branches de persil et d'aneth.

Préparation :

1. Râpez la chair de courgette sur une râpe moyenne et pressez pour extraire l'excès de jus. Ajoutez dans un grand bol les œufs préalablement battus avec le sel et le kéfir, puis mélangez. Incorporez progressivement la semoule tamisée et le bicarbonate. Le mélange doit être épais.
2. Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer 20 à 30 minutes.
3. Hachez les herbes et saupoudrez-les avant la cuisson.
4. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de la matière grasse végétale. Répartissez la pâte en fine couche et faites dorer des deux côtés.
5. Graissez le fond avant chaque nouvelle crêpe. Servez les crêpes de courgettes avec une sauce à l'ail ou une sauce crémeuse.

À la farine d'avoine, à la semoule et au kéfir

Ce qu'il vous faut :

• 180 g de semoule ;
• 120 g de flocons d'avoine ;
• 450 ml de kéfir allégé ;
• 2 c. à c. de sucre en poudre ;
• 1 c. à café de sel ;
• 0,5 c. à c. de levure chimique ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Étapes de préparation :

1. Dans un récipient profond, mélangez le kéfir avec la semoule et les flocons d'avoine réduits. Placez au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 heures. Ensuite, ajoutez les œufs préalablement battus avec le sucre, le sel, la levure et l'huile, puis mélangez.
2. Graissez une poêle bien chaude avec de la matière grasse végétale et répartissez uniformément une petite portion de pâte à l'aide d'une louche.
3. Faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Graissez la surface avant chaque crêpe. Dégustez avec du lait concentré sucré cuit ou de la confiture de fraises.

À la crème aigre

De quoi aurez-vous besoin :

• 300 g de crème aigre à 20 % ;
• 400 ml de lait entier ;
• 3 œufs;
• 10 g de sel ;
• 15 g de sucre raffiné ;
• 650 g de semoule.

Processus :

1. Selon la recette classique des crêpes à la crème aigre, l'ingrédient principal doit être assez gras. Cela est nécessaire pour obtenir une texture dense. Mettez la quantité nécessaire de crème aigre dans un bol profond et mélangez avec le sel, le sucre et la levure chimique.
2. Amenez le mélange à homogénéité ; lorsqu'il devient plus épais, versez lentement le lait légèrement réchauffé.
3. La pâte obtenue est plutôt liquide.
4. Avant la cuisson, incorporez l'huile végétale – cela est nécessaire pour que les crêpes se détachent bien de la surface de la poêle.
5. Mélangez la préparation et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez avec du lait concentré, du sirop de chocolat ou de fruits rouges.

Au yaourt

Ingrédients :

• 3 œufs de poule ;
• 70 g de sucre en poudre ;
• 1/2 c. à c. de sel ;
• 1/2 c. à c. de levure chimique ;
• 600 ml de yaourt à boire ;
• 300 ml d'eau bouillante ;
• 360 g de farine de blé.

Processus de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélangez les œufs avec le yaourt, le sucre et le sel. Battez au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène agréable à l'œil. Vous pouvez également choisir des produits laitiers fermentés avec un ajout de fruits.
2. Tamisez la farine dans la base préparée et pétrissez à nouveau. La pâte doit être épaisse, comme pour des petits pancakes.
3. Versez la levure dans l'eau tiède et mélangez. Incorporez cette solution dans la pâte à crêpes et fouettez. Il ne doit y avoir aucun grumeau. Si toutes les étapes sont correctement réalisées, de petites bulles apparaîtront à la surface.
4. Ajoutez l'huile, mélangez et faites cuire jusqu'à l'apparition de petits trous. En moyenne, la cuisson d'une crêpe prend 1 à 1 minute 30.

Le plat est nourrissant et modérément sucré. Pour la préparation, un produit fait maison ou du commerce convient.

Crêpes échaudées au yaourt

Pour 6 à 8 portions, il vous faudra :

• 450 ml de yaourt non sucré ;
• 400 g de semoule ;
• 75 g de sucre ;
• 7 g de sel ;
• 5 g de bicarbonate de soude ;
• 250 ml d'eau bouillante.

Comment préparer :

1. Mélangez le produit laitier fermenté avec la semoule préalablement tamisée et remuez. La pâte doit ressembler le plus possible à une crème aigre épaisse. Ajoutez la quantité nécessaire de sel et de sucre.
2. Dans une cuillère, éteignez le bicarbonate de soude avec de l'eau bouillante et remuez constamment jusqu'à obtenir une consistance liquide. Laissez reposer la préparation pendant 5 à 7 minutes. Ce temps de repos est nécessaire pour que les ingrédients mélangés réagissent.
3. Faites cuire dans une poêle bien chaude, de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La surface de la crêpe doit être poreuse.

Le volume de pâte est prévu pour 15 à 20 pièces.

Au yaourt aux fruits

Ingrédients :

• 230 g de semoule;
• 300 ml de yaourt à la fraise;
• 3 œufs de poule ;
• 130 ml de lait entier;
• 3 c.à.s. de sucre en poudre;
• 1/2 c.à.c. de bicarbonate de soude.

Instructions :

1. Dans un récipient, mélangez la quantité nécessaire de sucre et d'œufs. Battez le mélange au mixeur jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Ajoutez le yaourt refroidi et le lait entier légèrement chauffé à la préparation. Mélangez à nouveau. Incorporez la semoule, la levure chimique et l'huile de tournesol. Attention, la pâte ne doit pas être trop épaisse.
3. Faites cuire dans une poêle antiadhésive bien préchauffée. La crème fraîche épaisse ou toute sauce sucrée est un excellent accompagnement pour ces crêpes épaisses.

On peut utiliser un yaourt à la pêche, à la fraise ou à la framboise.

Au petit-lait

Ingrédients principaux :

• 650 ml de petit-lait;
• 1 c.à.c. de bicarbonate de soude;
• 3 œufs de poule ;
• 600 g de farine (de blé tamisée);
• une pincée de sucre.

Préparation :

1. Grâce à ce produit laitier fermenté inhabituel, chaque crêpe sera ajourée, délicate et gonflée. Battez les œufs, la levure et l'édulcorant au mixeur. Chauffez le petit-lait à 30°C et fouettez-le avec le mélange préparé. La pâte à crêpes doit être plutôt liquide.
2. Faites cuire 40 secondes de chaque côté et badigeonnez de beurre en les empilant sur un plat.
3. Servez avec du chocolat fondu ou de la crème fraîche.

L'ensemble de la préparation ne prendra pas plus d'une demi-heure.

À la levure et au petit-lait

Le goût rappelle celui des petits pancakes, mais elles s'en distinguent par la présence de petits trous.

Il vous faudra :

• 400 ml de petit-lait;
• 0,5 c.à.c. de levure sèche;
• 250 g de semoule;
• 4 c.à.s. de sucre;
• 3 c.à.s. d'huile végétale et 3 c.à.s. de beurre;
• 400 ml de petit-lait.

Préparation :

1. Commençons par le levain. Prenez 125 ml de petit-lait légèrement chauffé et mélangez-le avec la levure, le sucre et la semoule. Laissez reposer la mixture environ une demi-heure à température ambiante jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Passé ce temps, ajoutez les œufs préalablement bien battus, le sucre, le sel et le beurre ramolli. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Incorporez la farine restante en plusieurs étapes. La pâte doit être plus épaisse que celle d'une pâte à crêpes ordinaire. Laissez reposer 40 à 50 minutes dans un endroit chaud. Utilisez un récipient profond, car la pâte lève beaucoup et pourrait déborder.
3. Dégazez la pâte avec un fouet, couvrez d'un torchon et remettez au même endroit pour une demi-heure. Lorsque la pâte lève une deuxième fois, des bulles apparaissent à la surface.
4. Faites cuire les crêpes à feu doux avec un peu d'huile végétale. Pour chaque crêpe, il faut environ une louche de pâte. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur. Faites dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et servez avec de la confiture ou une sauce crémeuse.

Au ryazhenka

Ingrédients :

• 5 œufs de poule;
• 1 l de ryazhenka;
• 10 c.à.s. de farine;
• 1 c.à.c. de bicarbonate de soude;
• 2 c.à.c. de sucre en poudre.

Préparation :

1. Battez les œufs avec 700 ml de ryazhenka, la farine, l'huile et le sucre. Évitez la formation de grumeaux. Mélangez le reste du produit laitier fermenté avec le bicarbonate et versez-le dans la première partie de la pâte.
2. Faites chauffer la poêle, préalablement graissée avec du saindoux. Versez une demi-louche et faites cuire une demi-minute de chaque côté.
3. Servez avec de la confiture de cerises, du miel, de la confiture de fraises, ou garnissez avec une farce de votre choix.

Au ryazhenka et aux fines herbes

Pour 10 à 12 portions, il vous faudra :

• 5 œufs ;
• une demi-botte d'aneth et de persil ;
• 5 à 6 tiges d'oignon vert ;
• 1 verre de ryazhenka.

Processus de préparation :

1. Hachez finement les herbes. Séparez les jaunes des blancs et mélangez les blancs avec la farine tamisée et la ryazhenka légèrement tiédie.
2. Mélangez bien jusqu'à dissolution des grumeaux, ajoutez l'huile et incorporez le persil, l'oignon et l'aneth.
3. Battez deux blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
4. Faites chauffer la poêle et faites dorer chaque crêpe environ une minute.

Au ryazhenka et aux pommes de terre

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre épluchées ;
• 100 g d'oignon ;
• 250 ml de ryazhenka ;
• 2 gousses d'ail ;
• 150 g de farine de blé ;
• 1 œuf;
• 120 ml d'eau ;
• une pincée de poivre noir.

Comment préparer :

1. Coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes et mixez-les avec les gousses d'ail et la ryazhenka. Ajoutez l'œuf battu, l'eau et les assaisonnements.
2. Incorporez lentement la farine tamisée et continuez de mélanger. La pâte ne doit contenir aucun grumeau.
3. Faites cuire les crêpes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Servez avec un mélange de fromage dur râpé, d'oignons verts, de paprika doux et de mayonnaise.

Au ryazhenka et au potiron

Ingrédients nécessaires :

• 2 pommes vertes ;
• 200 g de potiron mûr ;
• 250 ml de ryazhenka ;
• 1 paquet de fromage blanc ;
• 150 ml de kéfir allégé ;
• 3 œufs de poule ;
• 320 g de semoule ;
• 1/2 c. à c. de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ;
• une pincée de vanilline.

Processus :

1. Hachez finement le potiron et les pommes pelés. Ajoutez-les aux autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez la semoule et mélangez jusqu'à une épaisseur modérée. La préparation doit être sans grumeaux.
2. Faites chauffer une poêle, préalablement huilée ou graissée avec du saindoux, et faites cuire les crêpes. Comptez une louche de pâte par crêpe.
3. Faites dorer des deux côtés. Servez avec du miel ou du sirop de framboise.

À la prostokvacha

Il vous faudra :

• 200 g de semoule fine ;
• 4 œufs ;
• 600 ml de lait caillé ;
• 1 c. à café de levure chimique ;
• 5 cuillères à soupe de sucre.

Technique de préparation :

1. Cassez les œufs dans un récipient profond et mélangez-les avec le sel et le sucre. Mixez au robot culinaire jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Si vous battez le mélange peu de temps, la préparation aura une texture dense et une épaisseur moyenne ; si vous battez pendant 10 à 12 minutes, elle sera poreuse et fine.
2. Versez le lait caillé légèrement tiédi et fouettez. Ajoutez la semoule fine et mélangez jusqu'à consistance homogène.
3. Ajoutez la quantité nécessaire de sel et d'huile végétale. Mélangez soigneusement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 25 à 30 minutes.
4. Dans une poêle chaude, faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servez avec de la crème aigre, une confiture de fruits ou du lait concentré sucré cuit.

À la mayonnaise

Ingrédients nécessaires :

• 400 ml d'eau ;
• 2 œufs;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l'olive ;
• 40 g de sucre ;
• 180 g de farine de seigle.

Préparation :

1. Dans un récipient profond, mélangez les œufs, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite la sauce mayonnaise, une mayonnaise maison si vous le souhaitez. Versez l'eau tiède, ajoutez l'huile et la farine de qualité supérieure préalablement tamisée, puis battez au batteur électrique ou au fouet électrique.
2. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Prélevez la pâte reposée avec une louche et versez-la sur une surface bien chauffée. Faites cuire jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Vous devez obtenir une crêpe tendre et savoureuse.
3. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre fondu.

Elles conviennent pour être farcies de garnitures sucrées ou salées.

À la mayonnaise sans lait

Ingrédients :

• 400 ml d'eau ;
• 3 œufs ;
• 30 g de sucre raffiné;
• 4 c. à soupe de mayonnaise;
• 8 c. à soupe de semoule;

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la mayonnaise, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Le mélange doit être mousseux. Versez de l'eau tiède préalablement bouillie jusqu'à ce que le mélange ressemble à du ryazhenka (lait fermenté cuit) – de couleur crémeuse.
2. Tamisez la semoule et ajoutez-la à la préparation. Mélangez soigneusement et laissez reposer une demi-heure dans un endroit chaud.
3. Faites chauffer une poêle préalablement graissée de saindoux et répartissez uniformément la pâte sur le fond. Faites cuire des deux côtés. Servez avec une garniture non sucrée.

À la mayonnaise et à l'eau

Il vous faudra :

• 700 ml d'eau bouillie;
• 30 g de sucre raffiné;
• 100 g de mayonnaise à 67 %;
• 200 g de semoule fine ;
• 3 g de bicarbonate de soude;
• une pincée de sel.

Préparation :

1. Mélangez simplement au fouet le sel, l'eau, le sucre, la mayonnaise et la levure (dans les quantités indiquées ci-dessus). Tamisez la semoule, divisez-la en quatre parties et incorporez-la progressivement en filet à la préparation, avec l'huile végétale. La pâte ne doit pas être trop épaisse.
2. Faites cuire sur une surface antiadhésive, en remuant la pâte de temps en temps pour que la farine ne se dépose pas au fond du récipient.
3. Empilez les crêpes et badigeonnez-les de beurre fondu préalablement. Servez à votre famille et à vos invités avec toutes sortes de sauces.

Si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait remplacer l'eau bouillante par de l'eau minérale de qualité.

À la crème

Pour 8 à 10 portions, il vous faudra :

• 2 œufs de poule ;
• 30 g de beurre;
• 200 ml de crème à 33–35 % ;
• 220 g de farine (on peut utiliser de la farine de blé ordinaire) ;
• 250 ml d'eau bouillie ;
• 2 c. à soupe de sucre.

Comment préparer :

1. Mélangez la farine, le sucre et les œufs. Obtenez une consistance homogène, en éliminant les grumeaux qui se forment. Versez l'huile non raffinée et pétrissez.
2. Laissez reposer pendant une heure dans un endroit chaud – laissez la préparation se reposer, elle deviendra élastique et les crêpes auront des trous.
3. Faites cuire sur une surface chaude. Servez avec n'importe quels toppings et garnitures.

À l'eau

Ingrédients :

• 250 g de semoule ;
• 3 g de vanilline ;
• 15 g de sucre ;
• 500 ml d'eau bouillante ;
• 70 g de beurre ;
• 7 g de levure chimique.

Préparation :

1. Mélangez la semoule tamisée avec la vanilline et le sucre. Versez de l'eau bouillante tiède et fouettez soigneusement. Ajoutez le bicarbonate de soude et 50 ml d'huile. Pétrissez.
2. Faites chauffer la poêle et graissez la surface avec des restes de beurre ou un morceau de saindoux.
3. Répartissez la préparation en une fine couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu moyen. Dégustez avec de la crème aigre ou de la confiture de fruits.

« Colorées » à l'eau

Il vous faudra :

• 250 g de farine de seigle ;
• 20 g de sucre en poudre ;
• 1 œuf de poule ;
• 450 ml d'eau ;
• 1 betterave cuite.

Technique de préparation :

1. Tamisez la farine nécessaire au tamis et mélangez avec le sel et l'édulcorant. Incorporez l'œuf et versez la moitié de l'eau totale. Mélangez bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
2. Râpez la betterave sur une râpe moyenne et pressez-en le jus. Versez le liquide obtenu dans la pâte à crêpes avec le reste de l'eau et l'huile.
3. Pétrissez la pâte et parallèlement, faites chauffer une poêle antiadhésive. Faites cuire les crêpes et servez-les avec de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture.

À l'eau minérale

Ingrédients :

• 260 g de semoule ;
• 5 g de sel;
• 15 g de sucre raffiné ;
• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire;
• 600 ml d'eau gazeuse.

Comment préparer :

1. Mélangez tous les ingrédients secs. Tout en remuant lentement avec un fouet, versez la moitié de l'eau minérale. La préparation doit être homogène. Ajoutez le reste du liquide et l'huile.
2. Faites chauffer la poêle et répartissez uniformément la pâte en fine couche sur le fond. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
3. Servez le mets terminé avec de la confiture ou de la crème fraîche.

À l'eau minérale et aux bananes

Ingrédients :

• 700 ml d'eau gazeuse ;
• 300 g de chair de bananes mûres ;
• 5 g de levure chimique ;
• 180 g de farine de blé ;
• 220 g de farine complète.

Processus de préparation :

1. Écrasez la chair de banane à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée. Versez environ 150 ml d'eau minérale et mixez encore deux fois à l'aide d'un robot culinaire. Ajoutez le sel avec la levure chimique et l'huile.
2. Mélangez et tamisez les deux types de farine. Incorporez-les à la préparation de pâte à crêpes. Versez le reste du liquide et mélangez jusqu'à homogénéité. Laissez reposer la préparation dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ce qui se reconnaît à une belle couleur brune.

À la bière

Ce qu'il faut :

• 180 g de semoule ;
• 300 ml de bière blonde ;
• 2 œufs de poule ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 3 cuillères à soupe de sucre brun.

Préparation :

1. Tamisez la semoule et incorporez le sel et l'édulcorant. Ajoutez les œufs et le jaune préalablement battus en mousse légère. Versez la boisson alcoolisée en filet fin ainsi que le beurre préalablement fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
2. Placez au réfrigérateur pendant quelques heures, mais il est préférable de préparer la pâte à l'avance et de la laisser reposer au froid toute une nuit.
3. Faites cuire sur une surface antiadhésive et servez avec n'importe quelle garniture.

À la bière brune

Il vous faudra :

• 200 g de semoule fine ;
• 240 ml de bière ;
• 250 ml de lait entier ;
• 3 œufs de poule ;
• 25 g de sucre cristallisé.

La préparation se compose d'étapes simples :

1. Dans un grand bol, battez les œufs en mousse ferme, mélangez-les avec le sel et fouettez jusqu'à obtenir une mousse légèrement épaisse.
2. Versez l'huile, le lait et incorporez l'édulcorant. Mélangez soigneusement – tous les cristaux doivent se dissoudre.
3. Tamisez la semoule et mixez lentement avec un mixeur à basse vitesse – l'ingrédient sec se répartit uniformément dans tout le volume.
4. Répartissez la pâte à l'aide d'une louche sur la poêle chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Empilez les crêpes fines et délicates.

Aux courgettes

Pour 6–8 portions, il vous faut :

• 3 jeunes courgettes ;
• 230 ml de lait entier ;
• 230 g de semoule;
• 2 bouquets d'herbes.

Préparation :

1. Épluchez les courgettes et réduisez la chair en purée à l'aide d'un hachoir à grille fine ou d'un robot culinaire. L'essentiel est d'obtenir une consistance homogène et d'éliminer l'excès de liquide. Ajoutez la semoule par parties. Hachez finement le persil, la coriandre et l'aneth.
2. Versez le tout dans la préparation avec l'huile végétale.
3. Faites chauffer la poêle et réduisez le feu à moyenne puissance. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée, en graissant le fond avec de la graisse avant chaque nouvelle crêpe.
4. Servir avec une confiture de baies ou une sauce au lait.

À la farine d'avoine

Les flocons sont considérés comme un produit indispensable lorsqu'on suit un régime. Ils contribuent à éliminer les radicaux libres, ainsi que les déchets et les toxines, tout en enrichissant l'organisme de nutriments essentiels.

Ingrédients :

• 200 g de flocons d'avoine ;
• 500 ml d'eau bouillie ;
• 1 œuf de poule ;
• 20 g de sucre raffiné ;
• 10 g de sel de table;
• une pincée de cannelle ;
• 240 g de farine (au choix) ;
• 1/2 c. à c. de levure chimique ;
• 1 pomme mûre.

Méthode de préparation :

1. Les flocons d'avoine ne doivent pas être instantanés. Versez les flocons dans un bol profond et ajoutez 2 verres d'eau bouillante légèrement refroidie. Mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
2. Une fois que les flocons d'avoine ont gonflé, ajoutez le sel et le sucre. Cassez l'œuf et mélangez. Dans le mélange obtenu, incorporez par portions la cannelle, la levure et la farine, tout en pétrissant.
3. Lavez la pomme, pelez-la et retirez les pépins, coupez-la en petits dés et incorporez-les à la pâte à crêpes. Faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme de chaque côté.

Les crêpes sont épaisses et se servent bien chaudes avec du miel ou un topping sucré.

Aux flocons d'avoine sans farine ajoutée

Ingrédients nécessaires :

• 320 g de flocons d'avoine ;
• 2 verres d'eau bouillie ;
• 2 œufs de poule ;
• 10 g de sucre semoule et 10 g de sel ;
• 50 ml d'huile végétale.

Préparation :

1. Versez de l'eau bouillante sur les flocons dans un bol. Couvrez de film plastique et laissez reposer un quart d'heure pour qu'ils gonflent plus rapidement.
2. Battez les œufs au robot jusqu'à l'obtention d'une mousse instable. Transférez les flocons d'avoine ramollis dans le mélange d'œufs et incorporez le sel et le sucre.
3. Lavez et pelez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Si les fruits ont un goût acidulé, augmentez la quantité de sucre.
4. Incorporez les lamelles de pomme à la pâte et mélangez. La préparation doit être épaisse mais pas trop malléable. Faites cuire dans une poêle chaude.

Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture : à la banane, au fromage ou aux fruits.

À la semoule

Pour cette recette, il vous faudra :

• 250 g de semoule de blé ;
• 200 g de farine de blé ;
• 2 œufs de poule ;
• 1 c. à café de levure instantanée ;
• 2 verres de lait de vache ;
• 70 g de beurre ;
• 20 g de sucre ;
• 10 g de sel.

Instructions de préparation :

1. Dans un grand récipient, fouettez les œufs avec le sucre semoule et le sel. Versez le lait et ajoutez le beurre fondu. Placez sur feu moyen et faites chauffer légèrement.
2. Retirez du feu et versez dans le mélange d'œufs. Mélangez soigneusement avec la farine tamisée et la semoule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Couvrez le récipient avec la pâte à crêpes d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30. Après ce repos, ne mélangez pas la pâte.
4. Faites ensuite cuire les crêpes dans une poêle chaude et graissée.
5. Servir avec de la confiture de fruits.

À la farine de riz

Ingrédients :

• 600 ml de lait entier ;
• 30 g de beurre;
• 260 g de farine de riz ;
• 1 gros œuf de poule ;
• 3 g de vanilline ;
• une pincée de sel de cuisine ;
• 5 g de sel.

Préparation :

1. Sortez le lait du réfrigérateur à l'avance ou chauffez-le légèrement sur la cuisinière. Versez-le dans un bol et cassez l'œuf dedans.
2. Nous tamisons la farine à l'aide d'un tamis fin et l'incorporons par petites portions dans le mélange préalablement préparé. Ensuite, nous ajoutons la vanilline et le bicarbonate de soude.
3. Nous mélangeons soigneusement et faisons cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée de chaque côté.

La farine de riz se dépose souvent, il faut donc agiter le mélange.

À la farine de riz sans œufs

Composition :

• 300 ml de lait écrémé ;
• 200 g de pulpe de banane ;
• 7 g de levure chimique ;
• une pincée de cardamome moulue ;
• 10 g de fécule de maïs ;
• 200 g de farine de riz.

Processus :

1. Nous mélangeons le lait, la farine tamisée et la fécule dans un bol à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire – il est ainsi plus facile d'obtenir une consistance homogène.
2. Nous écrasons la pulpe de banane à la fourchette dans une assiette séparée et la transférons dans la préparation liquide principale. Ensuite, nous ajoutons la levure chimique et la cardamome moulue. Si désiré, nous ajoutons du curcuma ou de la cannelle.
3. Nous chauffons une poêle antiadhésive. À l'aide d'une louche, nous répartissons uniformément une petite portion de pâte. Nous faisons cuire jusqu'à l'apparition d'une croûte. Servir avec du miel ou de la confiture.

Crêpes de pommes de terre

Ingrédients nécessaires :

• 2 œufs de poule ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 400 ml de lait entier ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Technique de préparation :

1. Nous épluchons les tubercules de pommes de terre, les faisons bouillir et les réduisons en purée avec le lait fermenté et les œufs préalablement battus en neige.
2. Nous tamisons la farine et l'incorporons par petites portions pour éviter la formation de grumeaux.
3. Nous mélangeons bien la préparation et faisons cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Au bouillon de pommes de terre

Ingrédients :

• 150 g de crème fraîche ;
• 1 œuf de poule ;
• 40 g de beurre ;
• 250 ml de bouillon de pommes de terre ;
• épices – selon votre goût.

Comment préparer :

1. Nous faisons bouillir les tubercules de pommes de terre épluchés pour obtenir un bouillon concentré.
2. Nous refroidissons à température ambiante et ajoutons le lait, le beurre fondu et l'œuf battu en neige. Nous ajoutons les épices et la farine.
3. Nous diluons la pâte. Nous faisons cuire sur une surface antiadhésive bien chaude jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Classiques aux pommes de terre

Il vous faudra :

• 600 g de pommes de terre ;
• 120 g de beurre ;
• sel, poivre, paprika – selon votre préférence.

Préparation :

1. Nous épluchons les tubercules, les rinçons et les râpons sur le côté grossier de la râpe. Nous éliminons l'excès de liquide, salons et poivrons.
2. Nous déposons sur une poêle beurrée et faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
3. Servir avec une sauce à la crème et à l'ail ou une sauce tomate.

Ils plairont aux amateurs de galettes de pommes de terre traditionnelles.

Au sarrasin

Pour 2 portions, il vous faudra :

• 180 g de sarrasin ;
• 100 g de farine de blé ;
• 120 g d'oignon ;
• 7 g de poivre noir moulu ;
• 360 ml d'eau bouillie ;
• 70 g de chapelure ;
• épices au goût.

Préparation :

1. Nous faisons cuire le sarrasin. Pour ce faire, nous trions et rinçons les grains à l'eau courante, puis les déposons dans une casserole. Nous couvrons d'eau, salons et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous laissons refroidir le sarrasin cuit.
2. Nous épluchons l'oignon, le lavons et le coupons en petits dés. Nous le faisons revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous mélangeons la bouillie de sarrasin refroidie avec la farine tamisée et l'oignon. Nous ajoutons les épices et mélangeons soigneusement.
3. Nous formons de petites crêpes et les enrobons de chapelure. Nous les faisons frire dans de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec du bortsch ou de la soupe aux choux aigre.

Il fait office de plat principal accompagné d'une sauce aux champignons ou d'une sauce à la crème.

Diététiques

Ingrédients :

• 250 ml de kéfir écrémé ;
• 1 œuf de poule ;
• 5 c. à s. de farine complète;
• 3 g de levure chimique;
• 5 g de sel de cuisine.

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mixez la quantité nécessaire de kéfir, l'œuf avec la farine tamisée et le sel.
2. Éteignez le bicarbonate avec un peu d'eau bouillante et versez-le dans la préparation. Mélangez soigneusement et faites cuire dans une poêle en téflon.
3. Servez avec du miel non cristallisé ou une garniture aux fruits.

Diététiques à la farine d'avoine

Ingrédients :

• 300 g de flocons d'avoine;
• 200 ml de lait de vache à 1%;
• 2 œufs de poule ;
• 200 g de chair de banane;
• 2 poires mûres;
• 20 g de miel;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Le processus de préparation comprend plusieurs étapes:

1. Lavez les fruits, coupez-les en dés et mettez-les avec les flocons d'avoine dans le bol du robot culinaire. Ajoutez le lait, l'huile, le miel et les œufs.
2. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Selon cette recette, vous devez obtenir une masse épaisse mais uniforme.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes dans un endroit chaud, puis commencez à frire. Servez avec du sirop de glucose.

Fines

Il faut:

• 3 œufs de poule ;
• 350 ml de lait avec 3,2% de matière grasse;
• 3 c. à s. de crème aigre;
• 250 ml d'eau bouillante;
• 300 g de farine de blé;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude;
• 4 c. à s. de sucre raffiné.

Préparation :

1. Dans un récipient profond, mélangez le lait, l'huile et la crème aigre et fouettez avec un fouet. Dissolvez la quantité nécessaire de bicarbonate dans l'eau bouillante et versez dans la pâte à crêpes. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez soigneusement.
2. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange. Mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
3. Après que la pâte a reposé, faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Trouées

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 600 ml de lait caillé gras;
• 300 g de farine ;
• 4 œufs de poule;
• 3 c. à s. de sucre en poudre.

Préparation :

1. Dans un bol, fouettez les œufs en une mousse ferme, versez le produit laitier fermenté et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine tamisée et fouettez à nouveau. Incorporez selon votre goût un édulcorant, du sucre et un peu d'huile végétale.
2. Le mélange doit ressembler à du ryazhenka liquide et coulant. Couvrez le bol de pâte à crêpes avec un film alimentaire et mettez dans un endroit chaud pendant 25 à 30 minutes.
3. Faites chauffer une poêle et faites cuire les crêpes.

Trouées au lait

Il vous faudra :

• 3 œufs de poule ;
• 600 ml de lait ;
• 200 ml d'eau bouillie;
• 70 g de sucre;
• 260 g de semoule ;
• 5 g de sel.

Préparation :

1. Dans une casserole profonde, mélangez les œufs avec le sucre et le produit laitier fermenté chauffé. Mixez légèrement avec un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez en filet l'eau tiède et ajoutez la semoule préalablement tamisée.
2. La pâte préparée selon cette recette a la consistance d'un kéfir épais, elle ne doit pas contenir de grumeaux. Versez l'huile végétale dans le mélange obtenu et remuez – cette astuce permettra d'éviter une éventuelle adhérence à la surface.
3. Laissez reposer la préparation 15 à 20 minutes. Versez ensuite au fond d'une poêle chaude. Pour une crêpe, il faut environ une demi-louche de pâte. Faites cuire environ une minute de chaque côté, en répartissant uniformément sur le fond.
4. Empilez les crêpes cuites sur une assiette, en les badigeonnant de beurre fondu.

Sans œufs

Pour 4 portions:

• 800 ml de lait aigre;
• 270 g de semoule;
• 3 g de levure chimique;
• 4 c. à s. de sucre en poudre;
• 4 g de vanilline.

Processus :

1. Faites chauffer le produit laitier au bain-marie. Dans le mélange tiède, ajoutez une pincée de sel de cuisine, de bicarbonate de soude et de vanilline. Battez le contenu à l'aide d'un robot de cuisine jusqu'à l'apparition de petites bulles.
2. Introduisez progressivement la semoule tout en mélangeant. Si la pâte est un peu liquide, la recette est respectée.
3. Chauffez la poêle à crêpes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez le dessert avec une confiture de fruits ou de la confiture de fraises.

À la levure

Il vous faudra :

• 400 ml de kéfir faible en matières grasses;
• 8 g de mélange de levure à action rapide;
• 30 g de sucre brun;
• 4 œufs de poule;
• 150 g de semoule;
• 40 g de beurre.

Processus :

1. À l'aide d'un mixeur, battez les œufs en mousse stable, salez et sucrez selon votre goût. Versez le produit laitier préalablement chauffé à température ambiante et mélangez.
2. Ajoutez la semoule tamisée et pétrissez la pâte jusqu'à consistance homogène, puis versez de l'eau bouillante et répétez l'opération.
3. Commencez à cuire les crêpes. Faites chauffer la poêle et répartissez uniformément le mélange. Attendez que la croûte prenne une belle teinte dorée, puis retournez.

À la viande

Il vous faudra :

• 350 g de viande hachée de porc et de bœuf;
• 100 g d'oignon ;
• 250 ml de crème épaisse;
• 240 ml d'eau bouillie;
• 3 c. à soupe de sucre ;
• 7 g de sel.

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs et ajoutez la crème tiède. Pétrissez soigneusement. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour cela, faites revenir l'oignon haché avec la farce.
3. Cuisez de fines crêpes et garnissez-les. Servez le plat avec une sauce crémeuse à l'ail.

Au fromage blanc

Ingrédients :

• 0,6 l de lait caillé;
• 4 blancs d'œuf;
• 400 g de farine de blé ;
• 40 g de beurre ;
• 1 paquet de fromage blanc en bloc;
• 1/2 sachet de vanilline.

Processus :

1. Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait caillé avec les blancs, l'édulcorant et salez selon votre goût. Battez au fouet jusqu'à consistance homogène et ajoutez quelques cuillères d'huile végétale. Laissez reposer 15 minutes.
2. Ajoutez la moitié du sachet de vanilline cristallisée au fromage blanc et mélangez.
3. Cuisez les crêpes. Badigeonnez de beurre fondu sucré et garnissez. Servez avec du miel et de la crème fraîche.

Au fromage et aux courgettes

Il vous faudra :

• 350 g de courgettes;
• 265 ml de lait de vache;
• 4 œufs de poule;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de semoule;
• 120 g de « fromage russe ».

Comment préparer :

1. Rincez les jeunes courgettes vertes à l'eau courante et mixez les légumes non pelés avec un mixeur. Si la peau est dure, il faut la retirer.
2. Retirez l'excès d'eau de la purée et incorporez le mélange d'œufs stable. Râpez le fromage à pâte dure et mélangez. Pour donner une saveur relevée, hachez de l'ail. Outre la garniture classique, vous pouvez utiliser des pommes de terre, du persil et de la semoule.
3. Ajoutez la semoule cuillère par cuillère. Diluez la pâte avec du lait jusqu'à consistance de crème fraîche. Laissez reposer 15 à 20 minutes, puis passez à la cuisson. Faites dorer jusqu'à coloration, garnissez et servez avec une sauce crémeuse à l'ail.

Aux champignons

Il vous faudra :

• 200 g de farine;
• 500 ml de kéfir écrémé;
• 1 c. à café de levure instantanée ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• 4 œufs de poule;
• 450 g de champignons de Paris;
• 120 ml de crème épaisse.

Processus de préparation :

1. Tamisez la farine avec un tamis et mélangez-la avec la levure et la quantité nécessaire de kéfir. Mixez au robot culinaire et placez dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
2. Hachez les champignons et faites-les mijoter dans la crème. Épaississez la sauce avec une pincée de fécule.
3. Faites cuire au four et farcissez avec le mélange de champignons.

Vous pouvez également faire dorer les crêpes au four.

Au micro-ondes

Il vous faudra :

• 230 ml de lait;
• 30 g de sucre semoule;
• 100 g de farine de blé ;
• 20 g de fécule.

Processus :

1. Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crêpes dans un récipient et battez soigneusement au mixeur – il ne doit y avoir aucun grumeau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure à une heure et demie.
2. Chauffez une assiette, puis badigeonnez-la de saindoux ou de beurre.
3. Répartissez uniformément la pâte sur la surface, faites cuire 30 secondes de chaque côté à puissance maximale.

Au multicuiseur

Il vous faudra :

• 650 ml d'eau bouillante;
• 50 g de sucre ;
• 120 g de mayonnaise à 67%;
• 8 cuillères à soupe de semoule rases;
• 5 g de bicarbonate de soude alimentaire;
• épices – selon votre goût.

Technique de préparation :

1. Mélangez le sel, l'eau, le sucre, la mayonnaise et la levure au fouet. Tamisez la semoule, divisez-la en plusieurs parties et incorporez-la progressivement à la préparation avec un peu d'huile végétale. La consistance de la pâte ne doit pas être épaisse.
2. Faites chauffer le bol du multicuiseur et faites cuire les crêpes. Servez avec n'importe quel type de sauce.

Vous pouvez remplacer l'eau bouillante ordinaire par de l'eau minérale si vous le souhaitez.

Comment bien cuire des crêpes surgelées

L'un des modes de préparation des crêpes surgelées est le four. Préchauffez-le à 200 °C. Beurrez la plaque ou recouvrez-la de papier sulfurisé. Disposez les crêpes surgelées bien serrées sur la surface préparée et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. L'inconvénient de cette méthode est le temps nécessaire, qui est plus long que celui des autres méthodes.

Photo de crêpes