Comment préparer la crème « Plombir » pour gâteau : 11 recettes

La crème Plombir gagne en popularité. Les raisons en sont sa polyvalence, ses excellentes qualités gustatives et sa simplicité d'exécution. Le produit contient des ingrédients abordables que l'on peut acheter dans n'importe quelle épicerie.

Crème « Plombir » : qu'est-ce que c'est et à quoi sert-elle ?

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un goût inhabituel et un aspect parfait du gâteau, préparez pour la pâtisserie un « Plombir » dense et aérien. La masse sucrée et élastique est utilisée pour la couche intermédiaire des génoises, le lissage, le recouvrement des gâteaux et des cupcakes. Ce produit délicat au goût crémeux garnit les éclairs, les croissants maison, les pains d'épices et les cornets gaufrés.

Malgré sa stabilité, la crème ne tient pas sa forme à haute température et commence à fondre à cause du beurre qu'elle contient. Il est déconseillé de la transporter en voiture en été ou de l'utiliser pour des événements estivaux en plein air.

De quoi est faite la crème classique ?

La crème dense classique au goût de glace fondante se compose des ingrédients suivants :

• beurre avec au moins 82,5% de matière grasse, qui ne peut être remplacé par de la margarine ou une pâte à tartiner ;
• crème fraîche avec au moins 30% de matière grasse ;
• sucre fin granulé ;
• œufs ;
• vanilline.

La préparation du produit prend 20 minutes et il faudra un quart d'heure pour la stabilisation.

On prépare d'abord la crème pâtissière. Tous les ingrédients sauf le beurre sont mélangés, puis cuits au bain-marie jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Ensuite, on fouette le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, et on ajoute progressivement la crème pâtissière refroidie. Le résultat est une masse épaisse et dense qui tient bien sa forme.

Par quoi peut-on remplacer les composants principaux ?

Si la recette prévoit de la crème liquide naturelle, on peut utiliser à la place de la crème végétale, du fromage à la crème, du lait concentré ou de la crème fraîche.

Pour que la teneur en matière grasse du dernier analogue se rapproche de l'original, on suspend le produit à 25 % dans un sac de gaze pendant la nuit, afin d'éliminer l'excès de petit-lait.

Il n'est pas obligatoire d'utiliser du lait entier. Le lait en poudre et le lait concentré peuvent très bien le remplacer.

11 recettes de crème « Plombir » pour lisser les gâteaux

La crème au goût de plombir lisse parfaitement les gâteaux, tient sa forme, ne se sépare pas et ne fond pas à température ambiante. Si vous prévoyez de garder la pâtisserie hors du réfrigérateur pendant une période prolongée, utilisez les recettes proposées.

Crème pâtissière Plombir à la crème fraîche

Une crème dense à la texture soyeuse convient à tout type de pâtisserie, et elle revient moins cher car elle ne contient pas de crème liquide.

Ingrédients :

• 350 g de crème sure à 25 % de matière grasse ;
• 250 g de beurre ;
• 2 c. à soupe de farine ;
• 130 g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 10 g de sucre vanillé.

Préparation :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance. Tamisez la farine.
2. Réunissez les œufs, la crème sure, la farine et les deux sortes de sucre dans une casserole. Mélangez et placez au bain-marie.
3. Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement pendant 8 minutes.
4. Fouettez le beurre au batteur électrique.
5. Réduisez la vitesse de l'appareil et ajoutez la masse pâtissière cuillerée par cuillerée sans cesser de fouetter.
6. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Conseil ! Pour obtenir la bonne consistance, ajoutez progressivement la base pâtissière au beurre fouetté, et non l'inverse.

Crème « Plombir » au lait et à la fécule de maïs

La fécule de maïs rend la masse sucrée plus tendre et aérée.

Ingrédients :

• 4 œufs ;
• 100 g de beurre ;
• 90 g de sucre ;
• 3 c. à soupe de fécule ;
• 1,5 tasse de lait entier.

Étapes de préparation :

1. Réchauffez le lait. Séparez les blancs des jaunes.
2. Réunissez dans un bol la fécule, le sucre et les jaunes, puis fouettez au batteur.
3. Versez le lait tiède et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une mousse.
4. Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Après refroidissement, ajoutez le beurre au contenu du récipient et fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Décorez et lissez les desserts avec cette masse sucrée et aérée, servez avec une glace.

Recette de crème à la farine de maïs

Préparer une crème onctueuse est à la portée même d'un pâtissier débutant.

Ingrédients pour 6 portions :

• 230 g de beurre ;
• 250 ml de lait ;
• 100 g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 3 c. à soupe de farine de maïs ;
• 2 g de sel, 2 g de vanilline.

Recette :

1. Fouettez au fouet les œufs avec le sucre et le sel dans un bol. Versez 100 ml de lait froid, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
2. Placez la casserole avec le lait restant sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et versez le mélange œufs-farine en un mince filet. Continuez à cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment.
3. Versez le contenu de la casserole dans un autre récipient et laissez refroidir. Fouettez le beurre mou avec la vanilline. Ajoutez progressivement la masse pâtissière tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne du batteur.

On peut non seulement lisser les gâteaux avec cette crème, mais aussi la servir dans des coupes comme dessert à part entière, décorée de baies fraîches.

Crème Plombir pour gâteau biscuit à la crème liquide

Pour préparer un délicieux dessert avec de la crème fouettée, préparez les ingrédients :

• 250 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum) ;
• 180 g de sucre ;
• 0,4 litre de lait ;
• 3 c. à s. de fécule de maïs;
• 1 œuf;
• 100 g de beurre.

Préparation :

1. Placez la casserole de lait sur la cuisinière. Portez à ébullition.
2. Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre et la fécule. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Versez le lait chaud en filet tout en remuant continuellement.
4. Transvasez dans une casserole, placez sur le feu. Faites cuire jusqu'à épaississement à feu doux.
5. Retirez le récipient du feu, ajoutez le beurre. Mélangez soigneusement, laissez refroidir.
6. Fouettez la crème liquide refroidie en augmentant progressivement la vitesse du mixeur.
7. Après avoir obtenu des pics fermes, incorporez la partie de la crème pâtissière par petites portions tout en continuant à battre au mixeur.

Conseil ! Pour que la crème devienne plus onctueuse et lisse, remplacez le sucre par du sucre glace dans la recette.

Recette simple de crème « Plombir » sans crème liquide

Si vous remplacez la crème liquide par de la crème sure, le produit sera plus léger et moins sucré.

Liste des ingrédients :

• 250 g de beurre ;
• 350 g de crème sure;
• 2 œufs ;
• 2 c. à soupe de farine ;
• 100 g de sucre.

Méthode de préparation :

1. Dans une casserole, mélangez au fouet les œufs avec le sucre et la farine tamisée.
2. Ajoutez la crème sure, mélangez. Placez le récipient au bain-marie.
3. Après l'ébullition de l'eau, fouettez la crème pendant sept minutes.
4. Retirez la casserole avec la masse épaissie du feu.
5. Fouettez le beurre ramolli au mixeur. Ajoutez la crème par parties en fouettant soigneusement.

Astuce ! La crème sera plus aérienne si vous utilisez des œufs frais de la ferme ou de la maison.

Crème « Plombir » au chocolat

Le goût du produit réalisé selon cette recette rappelle la glace Plombir au chocolat.

Ingrédients :

• un œuf ;
• 80 g de beurre;
• 300 g de crème sure;
• 2 c. à soupe de farine ;
• 2,5 c. à s. de cacao en poudre;
• 3 c. à s. de sucre.

Préparation :

1. Mettez les œufs, la crème sure et le sucre dans une casserole. Fouettez au fouet.
2. Ajoutez la farine et le cacao, mélangez pour éviter les grumeaux.
3. Faites chauffer la masse chocolatée à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment.
4. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu.
5. Incorporez le beurre au contenu du récipient, couvrez au contact avec du film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Si vous préférez une crème plus sucrée, augmentez la quantité de sucre et n'oubliez pas d'ajouter de la farine, sinon la crème «Plombir» à base de crème sure sera liquide.

Crème Plombir pour le gâteau « Napoléon »

Pour préparer une masse sucrée et élastique pour les couches de gâteau et le glaçage du «Napoléon», préparez les ingrédients :

• 100 g de beurre doux :
• 250 ml de crème liquide à 33% de matière grasse;
• 60 g de fécule de maïs et de farine de blé chacun;
• 1 l de lait;
• 5 œufs ;
• une pincée de sel.

Guide de préparation :

1. Placez la casserole de lait sur la cuisinière. Portez à ébullition.
2. Mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, fouettez au fouet. Transvasez dans une casserole.
3. Versez le lait en filet, mélangez.
4. Placez sur feu doux. En remuant, faites épaissir.
5. Après l'apparition de bulles à la surface, incorporez le beurre.
6. Transférez la crème dans un bol, laissez refroidir.
7. Fouettez la crème liquide refroidie jusqu'à obtenir des pics fermes.
8. Incorporez-la par parties à la masse cuite avec le beurre, en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
9. Avant utilisation, mettez la crème au réfrigérateur pendant quelques heures.

Astuce ! Pour que le beurre soit ramolli au moment de la préparation, sortez-le du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance.

Préparons la crème Plombir pour le gâteau « La Fille au lait »

«Molochnaïa devotchka» — un simple gâteau biscuit à préparer, dont les couches sont imprégnées d'une crème au goût de glace.

Ingrédients pour le «Plombir» :

• 0,5 l de crème à 33% de matière grasse ;
• 0,4 litre de lait ;
• 3 c. à soupe de fécule ;
• 100 g de beurre ;
• 1 œuf;
• 180 g de sucre.

Préparation :

1. Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
2. Dans un bol, mélangez et fouettez au batteur électrique jusqu'à homogénéité l'œuf, la fécule, le sucre. Versez le lait en filet fin sans arrêter l'appareil.
3. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
4. Dans le mélange épais sans grumeaux, ajoutez le beurre, mélangez, refroidissez.
5. Fouettez la crème en chantilly ferme.
6. Ajoutez progressivement la base de crème pâtissière, en fouettant chaque portion à vitesse minimale du batteur.

Si la crème vous semble liquide, ne vous précipitez pas pour épaissir la masse sucrée avec de la farine ou de la fécule. La consistance du produit se juge après refroidissement au réfrigérateur pendant une heure.

Crème au mascarpone pour gâteau

Pour préparer 10 portions de «Plombir» au fromage, préparez :

• 350 g de mascarpone ;
• 0,5 litre de lait ;
• 40 œufs ;
• 130 g de sucre ;
• 1 c. à c. d'essence de vanille ;
• 1,5 c. à s. de farine.

Préparation :

1. Séparez les jaunes d'œufs, mélangez-les avec le sucre et la farine dans un bol. Remuez au fouet.
2. Portez le lait à ébullition, versez-le chaud sur le mélange de jaunes.
3. Remettez le mélange liquide dans la casserole, placez sur le feu. Chauffez en remuant jusqu'aux premières bulles.
4. Refroidissez le mélange, incorporez l'essence et le fromage. Mélangez jusqu'à homogénéité, placez au réfrigérateur en couvrant le récipient de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte sèche en surface.

Recette de crème au lait concentré

Le «Plombir» original peut être réalisé avec du lait concentré sucré.

Liste des ingrédients :

• 200 g de lait entier frais et 200 g de lait concentré ;
• 2 c. à soupe de farine ;
• 100 g de beurre.

Mode de préparation :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et la farine. Versez le lait, remuez.
2. Placez le récipient sur le feu, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
3. Après refroidissement du mélange de lait, versez le lait concentré, mélangez.
4. Ajoutez le beurre mou, fouettez jusqu'à obtenir une texture légère.

Saviez-vous qu'à cause des jaunes d'œufs et du beurre, la crème n'est pas blanche mais légèrement jaune ? Si ce fait n'a pas d'importance particulière pour la réalisation de gâteaux ou cupcakes colorés, il serait inapproprié pour un gâteau de mariage.

Crème Plombir pour cupcakes

Une autre recette de crème à la crème fraîche, adaptée à la décoration de cupcakes.

Ingrédients :

• 2 œufs ;
• 190 g de sucre ;
• 270 g de beurre ;
• 0,5 kg de crème fraîche ;
• 50 g de farine ;
• une pincée de vanilline.

Préparation :

1. Dans une casserole, mélangez les œufs avec la crème fraîche, la farine et la vanilline.
2. Placez le récipient au bain-marie. Chauffez le mélange en remuant jusqu'à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Fouettez le beurre au batteur électrique. Incorporez-le à la base refroidie. Fouettez à nouveau.

Placez la crème au réfrigérateur pour la stabiliser pendant 1 à 2 heures, puis commencez la décoration des cupcakes.

Questions-Réponses

La plupart des questions des cuisiniers amateurs concernent les nuances de la préparation de la crème et les possibilités de correction des erreurs.

Comment bien fouetter la crème liquide pour la crème ?

La consistance nécessaire pour la crème dépend avant tout de la qualité de la crème liquide. Si elle contient des émulsifiants, des épaississants, de l'huile de palme, il est préférable de ne pas utiliser ce produit.

Fouettez la crème liquide fraîche refroidie avec une teneur en matière grasse de 33 à 38 %. Avant de commencer, placez le bol et les ustensiles au congélateur pendant 20 minutes.

Commencez à petite vitesse, puis augmentez progressivement. Dès que la crème forme une mousse ferme, éteignez l'appareil.

Pour vérifier la consistance, inclinez le récipient. Si le liquide ne coule pas sur les parois, cela signifie que vous avez bien agi.
Avec un batteur électrique, il faut 3 minutes ; avec un fouet à main, 10 minutes.

Comment éviter que la base de crème pâtissière ne brûle ?

Même des produits légèrement brûlés gâchent le goût crémeux du « Plombir ».

Pour éviter cela, choisissez une casserole appropriée avec un fond épais. Remuez continuellement les ingrédients et chauffez à feu doux.

Pourquoi la crème Plombir se fissure-t-elle sur le gâteau ?

Plusieurs raisons expliquent le fissurage de la crème sur le gâteau :

1. Un biscuit non imbibé et non reposé.
2. Une erreur dans la technique de préparation, rendant la crème trop liquide ou pas assez élastique.
3. Le fait de placer la pâtisserie non emballée dans un réfrigérateur avec la fonction no frost, où tous les aliments sèchent, y compris le « Plombir » sur le gâteau.

La crème peut se fissurer si elle est appliquée en couche fine ou trop épaisse. Dans le premier cas, elle sèche ; dans le second, les génoises ne supportent pas la grande quantité de décoration et se fissurent, déformant la crème.

Que faire si la crème Plombir est trop liquide ?

Si après une heure de réfrigération la crème n'a pas épaissi, vous pouvez corriger la consistance en ajoutant deux cuillères à café de fécule. Pour bien la répartir, fouettez la crème pendant une minute à vitesse minimale, puis 4 minutes à vitesse maximale.

Pourquoi la crème Plombir se déstructure-t-elle ?

La principale cause de la séparation du produit est le mélange d'ingrédients à des températures différentes. Par exemple, ce désagrément se produit si vous mélangez du beurre fouetté à température ambiante avec une base de crème pâtissière encore chaude.

Un autre facteur perturbant l'homogénéité de la structure est l'ajout de tout le beurre d'un coup à la base de crème pâtissière, au lieu de l'incorporer progressivement par petites portions.

De même, la crème liquide surgelée ou pas très fraîche, ainsi qu'une crème trop peu ou trop battue, peuvent se séparer.

Comment conserver correctement le produit fini ?

À température ambiante, la crème peut être conservée jusqu'à six heures. Au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec du film alimentaire, jusqu'à une semaine. Au congélateur domestique, le produit conserve ses propriétés pendant deux semaines.

Si vous aimez expérimenter et régaler votre famille et vos amis avec de nouvelles merveilles culinaires, préparez absolument la crème « Plombir ». Son goût crémeux délicat satisfera les gourmets les plus exigeants.