Plats à base d'ail des ours : 20 recettes de préparation

Au Moyen Âge, la plante sauvage était utilisée comme protection contre la peste et le choléra. Pendant des siècles, l'ail des ours a été incorporé dans les recettes de cuisine domestique et utilisé en médecine traditionnelle pour traiter le scorbut, améliorer la digestion et purifier le sang. Cette plante herbacée, contenant des quantités significatives de vitamines C, A, de bêta-carotène, a absorbé les meilleures propriétés de l'ail et de l'oignon.

Ail des ours : qu'est-ce que c'est, où pousse-t-il et quel est son goût

Ail des ours, ail sauvage, oignon d'ours, kolba, chenzeli — sont les noms d'une même plante de la famille des Amaryllidacées, sous-famille des Alliacées, genre Allium.

La plante se compose d'un bulbe allongé, d'une tige dressée et de grandes feuilles lancéolées. L'ail des ours est souvent confondu avec le muguet et l'ellébore. Son goût rappelle celui de l'ail.

On récolte le plus souvent les plantes sauvages, mais dans des conditions climatiques appropriées, l'ail des ours prospère bien dans les plates-bandes des jardins privés et des datchas.

Où pousse-t-il

En Russie, l'ail des ours pousse dans les forêts de feuillus ombragées, les basses vallées fluviales et les ravins de la partie européenne. Il est particulièrement abondant dans les oblasts de Moscou et de Léningrad.

Une autre espèce d'ail des ours, l'ail victorieux, est répandue dans le Caucase, au Kamtchatka, dans l'Oural, en Sibérie, dans la région de l'Amour et dans le Primorié.

Quand peut-on le récolter

L'ail des ours est récolté dans le Caucase en février-mars, dans l'oblast de Moscou en mai-juin, en Sibérie, dans l'Oural et en Extrême-Orient en avril-mai. Le début de la végétation de cette plante sauvage peut être jugé par l'ortie. Les plantes commencent à végéter au même moment.

L'ail sauvage conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'au début de la floraison. Les jeunes feuilles coupées sont rassemblées en bottes, conservées au réfrigérateur ou mises en conserve.

Pour ne pas confondre la plante utile avec le muguet ou l'ellébore toxiques, il faut cueillir et froisser une feuille. Si vous sentez une odeur d'ail, c'est de l'ail des ours. Les plantes toxiques sentent seulement le bois.

C'est intéressant ! Savez-vous que dans la petite ville allemande d'Eberbach, un festival de l'ail des ours est organisé chaque année, où l'on peut découvrir les subtilités de la culture, de la cueillette, goûter des plats et des conserves maison à base de cette plante.

Quel est son goût

Contrairement à l'odeur âcre de l'ail, le goût de l'ail des ours n'est pas aussi amer. Il est agréable, piquant, semblable aux tiges vertes de l'ail, mais plus doux.

Est-il inscrit au Livre rouge

En raison des cueillettes massives par la population, l'ail victorieux (Allium victorialis) est devenu une espèce inscrite au Livre rouge en Bachkortostan, dans les oblasts de Sverdlovsk, Tcheliabinsk, Tioumen et dans l'Okrug autonome de Khantys-Mansis.

Une autre espèce de tcheremcha, l'ail des ours, est inscrite au Livre rouge des régions de Stavropol, de Léningrad, de Briansk, de Koursk, de Smolensk, de Lipetsk, de Moscou et de Riazan.

Quels sont les bienfaits de l'ail des ours

Cent grammes d'ail des ours couvrent les besoins quotidiens de l'organisme en acide ascorbique à 110 %, et en vitamine A à 80 %. De plus, les feuilles de la plante concentrent du cuivre, qui participe à la synthèse des érythrocytes, du collagène, et du sélénium aux propriétés antioxydantes.

Actions bénéfiques de l'ail des ours :

• améliore la sécrétion des glandes digestives ;
• stimule l'appétit ;
• arrête la diarrhée ;
• renforce l'immunité ;
• contrôle le taux de cholestérol ;
• accélère les réactions métaboliques ;
• normalise le fonctionnement du système nerveux ;
• abaisse la pression artérielle ;
• stimule les fonctions cardiaques ;
• fluidifie et élimine les mucosités des bronches ;
• bloque l'activité des helminthes.

L'ail des ours se consomme cru en interne, on boit des décoctions en cas de rhumes, d'infections intestinales, de flatulences, de toux, d'hypertension. On l'utilise en teintures alcooliques pour des frictions et des compresses en cas de rhumatismes, de sciatique, de bronchite, d'éruptions cutanées.

Méfaits et contre-indications

L'ail des ours a un effet stimulant sur la digestion. Pour cette raison, le produit est contre-indiqué en cas d'hépatite, de pancréatite, de cholécystite. Les médecins déconseillent sa consommation aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi que son ingestion à jeun en cas de gastrite hyperacide, d'ulcère gastrique ou intestinal.

Une consommation excessive de la plante peut entraîner des maux de tête, de la diarrhée, de l'insomnie.

Comment faire revenir l'ail des ours de façon savoureuse et rapide

L'ail des ours se fait sauter cru ou après cuisson à l'eau. Le produit ainsi préparé à la poêle se sert comme amuse-bouche seul ou comme accompagnement pour le poisson, la viande.

Ail des ours frit à la tchétchène

Pour réaliser ce plat savoureux, préparez :

• 100 g d'ail des ours ;
• 0,5 l d'eau ;
• 2 c. à s. de purée de tomates ;
• poivre, sel ;
• 30 ml d'huile végétale.

Comment faire sauter :

1. Triez et lavez les tiges de la plante. Retirez la pellicule protectrice, coupez-les en morceaux.
2. Placez une casserole d'eau salée sur la cuisinière. Portez à ébullition, jetez les tiges. Faites cuire 5 minutes.
3. Égouttez dans une passoire. Lorsque l'eau s'est écoulée, disposez les tiges coupées dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.
4. Faites revenir l'ail des ours jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la pâte de tomates, poivrez.

Conseil ! L'huile végétale peut être remplacée par du beurre, la pâte de tomates par une tomate écrasée.

Ail des ours à la pâte de tomate

Ce plat est préparé avec de l'ail des ours mariné, qui se marie parfaitement avec les tomates.

Ingrédients :

• 6 tomates cerises ;
• 100 g d'ail des ours ;
• 50 ml de sauce marinara ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• poivre, sel.

Préparation :

1. Placez une poêle avec de l'huile sur feu moyen. Faites revenir les tomates cerises coupées en quatre.
2. Coupez les tiges d'ail des ours lavées en trois et ajoutez-les aux tomates.
3. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez la sauce marinara et le concentré de tomate.
4. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes en remuant constamment.

Servez cet accompagnement épicé avec du poisson au four, des côtelettes de porc ou des brochettes.

14 recettes de préparation de plats à base d'ail des ours

En Allemagne, on ajoute de l'ail des ours dans les produits de boulangerie et la sauce pesto. Dans le Caucase, les jeunes tiges de cette plante herbacée sont utilisées pour préparer des plats chauds et des tartes ossètes. En Russie, l'ail des ours est mangé avec du sel et du pain, on en fait des salades et on frit des beignets.

C'est intéressant ! Saviez-vous que le connaisseur en épices Charlemagne recommandait de cultiver l'ail des ours dans les jardins royaux et privés, et qu'il a inscrit cette plante dans le « Capitulaire de l'administration des terres et de l'empire » ?

Salade à l'ail des ours et à l'œuf

Pour préparer ce plat printanier vitaminé, il vous faudra :

• une demi-botte d'ail des ours et une demi-botte d'oignons verts ;
• deux œufs ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel;
• 2 gousses d'ail.

Étapes de préparation :

1. Faites cuire les œufs, coupez-les en dés. Hachez l'ail des ours et les tiges d'oignon.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
3. Mélangez les ingrédients hachés dans un bol, salez, ajoutez la mayonnaise.
4. Mélangez et disposez dans un saladier.

Astuce ! La salade sera moins calorique si vous remplacez la mayonnaise par du yaourt grec.

Salade d'ail des ours à la coréenne

Le goût vif et épicé de cette salade plaira certainement aux amateurs de cuisine coréenne.

Liste des ingrédients :

• une botte d'ail des ours ;
• une carotte ;
• 1 cuillère à café d'épices pour carottes à la coréenne ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• sel;
• 50 ml d'huile végétale.

Préparation :

1. Séparez les tiges des feuilles. Rincez.
2. Placez une casserole d'eau sur le feu. Après ébullition, plongez l'ail des ours et faites-le cuire 3 minutes.
3. Égouttez l'eau bouillante, puis versez de l'eau froide sur le produit.
4. Lorsque l'ail des ours a refroidi, retirez-le de la casserole.
5. Râpez la carotte en longs bâtonnets et placez-la dans un saladier.
6. Ajoutez l'ail des ours, assaisonnez avec les épices pour carottes à la coréenne et le jus de citron.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et assaisonnez-en la salade.

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Velouté d'ail des ours

Pour préparer ce potage sain et savoureux, préparez :

• 50 g de feuilles d'ail des ours ;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• un oignon ;
• 1,2 L d'eau ;
• poivre, sel ;
• crème sure pour servir.

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer de l'huile. Faites revenir l'oignon coupé en dés.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, ajoutez à l'oignon. Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez l'ail des ours au bouillon de légumes. Salez, poivrez.
4. Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant.

Avant de servir, mettez une cuillerée de crème sure dans chaque assiette.

Pesto à l'ail des ours

Cette sauce à l'ail des ours ne le cède en rien au pesto au basilic.

Ingrédients :

• 50 g de noisettes et 50 g de parmesan râpé ;
• 100 g de feuilles d'ail des ours ;
• un demi-citron ;
• 60 g d'huile d'olive ;
• poivre, sel selon votre goût.

Guide de préparation du pesto :

1. Faites griller les noix à sec dans une poêle. Réduisez-les en miettes de la manière qui vous convient.
2. Lavez l'ail des ours. Séparez les feuilles des tiges, puis écrasez-les au pilon dans un mortier.
3. Ajoutez le fromage, les noisettes, le poivre et le sel à la purée verte.
4. Pressez le jus du citron et incorporez-le progressivement à la sauce en goûtant.
5. Lorsque l'acidité du plat vous convient, versez l'huile et mélangez.

Conseil ! Conservez la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre : le pesto garde ses qualités pendant 7 jours. Si vous congelez le plat, la durée de conservation s'étend jusqu'à quatre mois.

Chaussons à l'ail des ours et à l'œuf

Pour réaliser de savoureux petits chaussons parfumés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g d'oignons verts ;
• 300 g d'ail des ours ;
• 1 verre de lait ;
• 6 g de levure sèche ;
• aneth ;
• 400 g de farine ;
• un œuf cru, quatre œufs durs ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 30 g de beurre ;
• 20 g de sucre ;
• 0,5 cuillère à café de sel.

Préparation :

1. Activez la levure en préparant un levain. Ajoutez-y du lait tiède, 0,5 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, mélangez. Mettez au chaud et attendez que le volume augmente.
2. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre et le sel.
3. Incorporez l'œuf, versez le levain, mélangez et laissez reposer un quart d'heure.
4. Ajoutez l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux mains.
5. Au bout d'une heure, dégazez la pâte et laissez-la reposer encore 60 minutes.
6. Préparez la farce. Écalez les œufs et coupez-les en petits dés.
7. Lavez et hachez les herbes. Faites revenir l'ail des ours dans une poêle, après quelques minutes ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 30 secondes.
8. Laissez refroidir le contenu de la poêle, puis versez-le dans un bol. Ajoutez les œufs hachés, l'aneth, salez et mélangez.
9. Divisez la pâte en portions, formez des boules, aplatissez-les en galettes. Déposez la farce au centre de chacune et façonnez les petits chaussons.
10. Placez les chaussons sur une plaque de cuisson, joint vers le bas. Pour qu'ils dorent bien, badigeonnez-les de jaune d'œuf.
11. Enfournez et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Conseil ! Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier ciré. Inutile de graisser, les chaussons ne brûleront pas.

Tarte à l'ail des ours

Cette tarte appétissante et consistante accompagne parfaitement les bouillons.

Ingrédients :

• 75 g de jambon et 75 g de poitrine fumée ;
• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 200 g de crème aigre;
• 4 œufs ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 50 g de beurre ;
• 250 g de farine de blé et 250 g de feuilles d'ail des ours ;
• 25 g de levure fraîche ;
• sel, poivre.

Étapes de préparation :

1. Mélangez la levure émiettée avec le lait et le sucre. Versez ce mélange dans la farine tamisée et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer au chaud pendant une heure.
2. Hachez finement les feuilles d'ail des ours propres et séchées.
3. Coupez le jambon et la poitrine fumée en dés et faites-les revenir.
4. Ajoutez le beurre et l'ail des ours haché dans la poêle. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
5. Battez les œufs, ajoutez la crème aigre, le fromage coupé en dés et le contenu de la poêle. Salez, poivrez et mélangez.
6. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Étalez la pâte et déposez-la dans le moule.
7. Formez les bords, répartissez la farce. Couvrez de papier aluminium.
8. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la tarte.
9. Faites cuire 20 minutes avec le papier aluminium, puis 30 minutes sans.

Servez la tarte chaude ou tiède.

Vareniki à l'ail des ours et au fromage blanc

Pour la préparation de vareniki dont vous vous souviendrez longtemps, il vous faudra :

• 0,5 kg de fromage blanc ;
• 3 œufs ;
• une botte d'ail des ours ;
• 1,5 verre d'eau
• 0,6 kg de farine ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % et 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel, poivre.

Mode de préparation :

1. Faites légèrement chauffer l'eau. Dissolvez-y une cuillère à café de sel, incorporez 2 œufs, versez le vinaigre et l'huile.
2. Ajoutez la farine en plusieurs fois, pétrissez la pâte pour vareniki.
3. Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
4. Hachez finement l'ail des ours. Mélangez avec le fromage blanc, l'œuf, le sel et le poivre noir moulu. Remuez.
5. Étalez la pâte en un fin disque. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposez la farce au centre de chaque cercle, puis pincez les bords.
6. Placez une casserole d'eau salée sur le feu. Après ébullition, ajoutez les vareniki. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez cuire encore 5 minutes.
7. Faites chauffer une poêle avec du beurre. Faites revenir les vareniki cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez dans un plat avec de la crème fraîche.

Raviolis chinois à l'ail des ours

Si vous aimez la cuisine aux accents orientaux, vous adorerez ces raviolis à la chinoise.

Ingrédients :

• un bouquet d'ail des ours ;
• 100 g de champignons des bois marinés ;
• un oignon ;
• 300 g de cuisses de poulet ;
• un verre d'eau bouillante ;
• 300–400 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• sauce soja.

Méthode de préparation :

1. Lavez et coupez l'ail des ours. Épluchez, hachez et faites revenir l'oignon. Mélangez avec les herbes.
2. Coupez la viande de poulet en petits dés. Faites-la revenir dans l'huile, versez la sauce soja et laissez mijoter quelques minutes.
3. Émincez les champignons. Mélangez avec l'ail des ours, l'oignon et la viande.
4. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel.
5. Versez un verre d'eau bouillante et pétrissez la pâte. Elle doit être élastique et ne pas coller aux mains.
6. Placez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer une demi-heure.
7. Prélevez un morceau de pâte, étalez-le finement, découpez des cercles, déposez la farce. Fermez les bords comme pour des manti.
8. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Astuce ! Si vous donnez aux raviolis la forme de petits chaussons, vous pouvez les faire frire à la poêle. Ce sera encore plus savoureux !

Galettes à l'ail des ours et au fromage

Pour préparer des galettes copieuses à l'ail des ours, préparez :

• une botte d'ail des ours ;
• 200 g de fromage Adyghe ;
• 400 g de farine ;
• un verre de crème aigre;
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude et 0,5 cuillère à café de sel ;

Préparation :

1. Tamisez la farine dans un saladier. Mélangez avec le sel, le bicarbonate et la crème fraîche. Pétrissez une pâte qui ne colle pas aux mains.
2. Lavez, séchez et hachez l'ail des ours. Râpez le fromage. Mélangez les deux ingrédients, remuez.
3. Divisez la pâte en 12 parts égales. Abaissez chaque part en une galette.
4. Déposez la farce sur chaque disque. Relevez les bords et pincez-les au centre. Abaissez à nouveau en galettes.
5. Faites frire dans l'huile végétale chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez les galettes chaudes avec de la crème fraîche.

Roulés de pâte feuilletée à l'ail des ours

Ce plat léger de saison se sert en entrée. Les petits roulés sont parfaits pour une collation.

Ingrédients :

• 200 g de pâte feuilletée ;
• une botte d'ail des ours ;
• 100 g de fromage ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 3 tomates séchées ;
• poivre, sel.

Méthode de préparation :

1. Coupez finement les tomates et les feuilles d'ail des ours lavées. Râpez le fromage à pâte dure.
2. Mélangez les ingrédients hachés, versez l'huile, ajoutez du poivre et du sel, remuez.
3. Décongelez la pâte. Étalez-la en un rectangle fin.
4. Répartissez la garniture le long du bord long, puis roulez-la serrée en un rouleau.
5. Coupez le rouleau en morceaux de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
6. Faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.

Les roulés peuvent être consommés froids, mais ils sont meilleurs chauds.

Croquettes de poulet à l'ail des ours et au fromage blanc

Grâce au hachage manuel de la viande et aux ingrédients végétaux, ces galettes sont juteuses et ont une saveur riche et éclatante.

Liste des ingrédients :

• 400 g de filet de poulet ;
• 150 g de fromage blanc ;
• 70 g d'ail des ours ;
• 60 g de fécule de pomme de terre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• deux œufs ;
• sel.

Préparation :

1. Hachez le poulet au couteau.
2. Émincez finement les feuilles d'ail des ours lavées et essorées.
3. Mélangez le filet, le fromage blanc et l'ail des ours. Incorporez les œufs, salez et remuez.
4. Ajoutez la fécule. Mélangez à nouveau.
5. À l'aide d'une cuillère, déposez la farce en formant des galettes dans une poêle chaude huilée.
6. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.

Servez chaud avec des légumes frais.

Phali d'ail des ours

Cette délicieuse entrée épicée plaira aux amateurs de cuisine géorgienne.

Ingrédients :

• 70 g de noix ;
• 250 g d'ail des ours ;
• un tiers d'oignon ;
• 2 gousses d'ail ;
• 50 g de grains de grenade ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ;
• 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli ;
• sel, poivre.

Étapes de préparation :

1. Lavez les feuilles d'ail des ours, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 minutes). Refroidissez-les dans un bol d'eau glacée, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Hachez les cerneaux de noix, puis faites-les griller à sec dans une poêle.
3. Coupez l'oignon et l'ail en morceaux.
4. Mélangez tous les ingrédients, puis mixez-les au mixeur plongeant.
5. Ajoutez les épices, le vinaigre et du sel à la masse verte. Formez des boules avec le mélange, aplatissez-les légèrement des deux côtés. Faites un creux dans chaque boule et déposez-y des grains de grenade.

Servez le phali en entrée avec un jeune vin géorgien.

Conseil ! Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou du jus de citron.

Nids de pâte phyllo à l'ail des ours

Pour réaliser ces nids de pâte croustillante avec une délicieuse farce, préparez les ingrédients :

• 200 g de feta et 200 g de fromage blanc ;
• 50 g de fromage à pâte dure (au choix) ;
• 100 g d'ail des ours ;
• 50 ml d'huile d'olive ou de beurre fondu ;
• 1 œuf;
• 400 g de pâte filo.

Préparation et cuisson :

1. Hachez l'ail des ours. Râpez le fromage à pâte dure.
2. Émiettez la feta à la fourchette. Mélangez-la avec le fromage blanc, l'œuf, le fromage râpé et l'ail des ours.
3. Placez une feuille de filo avec le côté étroit face à vous, badigeonnez la pâte et une baguette en bois d'huile.
4. Enroulez la pâte autour de la baguette en laissant un bord libre de 2 cm.
5. Froncez la pâte en accordéon, pressez-la avec la main pour garder la forme. Retirez la baguette, puis formez un nid en joignant les extrémités.
6. Déposez la farce dans le creux. Transférez les nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.

Conseil ! Ne laissez pas la pâte filo trop longtemps à l'air libre car elle sèche rapidement. Pour la même raison, préparez la farce à l'avance.

Ail des ours au lait

Les pousses non ouvertes de l'ail des ours acquièrent une saveur crémeuse dans le lait, et leur arôme d'ail devient moins prononcé.

Pour préparer le plat à la tchétchène ou à la caucasienne, commencez par faire frire le siskal au fromage blanc :

1. Dans la farine de maïs, ajoutez du sel, versez de l'eau. Pétrissez une pâte ferme.
2. Façonnez une galette de la taille d'une paume.
3. Au centre, déposez 2 c. à soupe de fromage blanc frais en grains. Pincez les bords et donnez-lui la forme d'un chausson allongé.
4. Faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile.

Triez et nettoyez les jeunes pousses non ouvertes d'ail des ours des débris. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour que la terre se détache et que les écailles de protection remontent à la surface.

Égouttez l'ail des ours dans une passoire. Dans une casserole, versez du lait de vache entier sur une hauteur de 2 cm au-dessus du fond. Après ébullition, ajoutez les tiges parfumées, couvrez et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites chauffer une poêle avec du beurre clarifié, faites revenir l'ail des ours retiré de la casserole, arrosez-le du lait dans lequel il a mijoté.

Servez le plat chaud ou refroidi avec le siskal au fromage blanc.

Comment préparer l'ail des ours pour l'hiver : 4 recettes

Pour améliorer le goût et rendre les plats plus sains non seulement au printemps mais toute l'année, on conserve l'ail des ours. On le sale, on le fait fermenter, on le marine ou on utilise la méthode la plus simple pour prolonger sa durée de conservation : la congélation.

C'est intéressant ! Savez-vous qu'en mâchant une feuille d'ail des ours pendant deux minutes, toute la flore pathogène de la cavité buccale est éliminée ?

Ail des ours mariné

L'ail des ours mariné conserve une couleur vive et convient pour parfumer la viande, les salades et pour préparer des garnitures de tartes.

Ingrédients :

• 0,8 kg d'ail des ours ;
• 20 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 ml de vinaigre à 9 % ;
• 8 grains de poivre de la Jamaïque ;
• 4 clous de girofle.

Méthode de préparation :

1. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles métalliques.
2. Lavez l'ail des ours, coupez les tiges de 1,5 cm. Plongez successivement les plantes dans l'eau bouillante puis dans l'eau chaude pour préserver la couleur vive.
3. Répartissez dans les bocaux, couvrez avec les couvercles.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre.
5. Versez la marinade sur l'ail des ours jusqu'au bord des bocaux. Fermez hermétiquement, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.
6. Après refroidissement, placez les conserves dans un endroit sombre et frais.

Servez l'ail des ours mariné comme amuse-gueule avec du pain ou ajoutez-le à différents plats.

Ail des ours salé au lard

Il n'y aura aucune difficulté à préparer les conserves pour l'hiver si vous avez un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande dans la cuisine.

Avec 400 g de lard de porc salé, coupez la peau. Lavez 60 g d'ail des ours. Coupez le lard en petits morceaux et l'ail des ours en bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Mettez les deux ingrédients dans un bol.

Mixez les ingrédients au robot pendant cinq minutes, mélangez soigneusement. Répartissez le lard à l'ail des ours dans des bocaux ou des contenants alimentaires propres et secs, fermez avec les couvercles. Conservez les préparations exclusivement au réfrigérateur. Durée de conservation : 4 mois.

Adjika à l'ail des ours

Préparez les ingrédients :

• 0,5 tasse d'huile d'olive ;
• 2 c. à soupe de parmesan râpé ;
• 300 g de jeunes pousses d'ail des ours ;
• poivre noir moulu, sel.

Préparation :

1. Lavez et stérilisez des bocaux d'un demi-litre et leurs couvercles à sertir.
2. Faites tremper brièvement l'ail des ours, nettoyez-le de la terre et des débris. Séchez-le en l'étalant sur un torchon de cuisine. Déchirez-le en morceaux avec les mains.
3. Hachez les herbes au mixeur ou passez-les au hachoir à viande, puis versez-les dans une casserole.
4. Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre, puis versez l'huile. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
5. Répartissez l'adjika dans les bocaux et sertissez-les.

Pour adoucir le goût, on ajoute des tomates et des poivrons. Si l'on néglige l'ébullition, l'adjika tournera au bout de quelques mois.

Beurre à l'ail des ours

Divisez 250 g de beurre doux en deux parts. Salez la première part, ajoutez-y de l'ail pressé selon votre goût. Mélangez et étalez sur du film alimentaire en lui donnant une forme rectangulaire.

Mixez 20 g d'ail des ours. Ajoutez cette purée verte à la deuxième part de beurre, mélangez, puis étalez sur la première. Roulez le beurre en roulade et placez-le au réfrigérateur.

Utilisez cette préparation pour faire des tartines, l'ajouter à des pâtes ou à des pommes de terre cuites à l'eau.

Peut-on congeler l'ail des ours

On peut congeler l'ail des ours dans un congélateur domestique sans perte de ses propriétés bénéfiques, si la température y est inférieure à -15 °C.

Recette

Pour que l'ail des ours conserve son jutosité, il est préférable de congeler les plants plus développés avec une tige charnue le jour de la cueillette.

Comment bien congeler :

1. Faites tremper l'ail des ours dans une bassine d'eau froide pendant un quart d'heure.
2. Lavez soigneusement chaque feuille des deux côtés sous le robinet. Retirez la pellicule bordeaux qui recouvre les tiges.
3. Étalez les plants sur un torchon gaufré et couvrez-les d'un second torchon.
4. Regroupez l'ail des ours en petits bouquets. Hachez au couteau les tiges et les feuilles.
5. Répartissez-les dans des sachets ou des contenants alimentaires. Inscrivez la date du jour sur l'emballage et placez au congélateur.

L'ail des ours congelé conserve ses propriétés de consommation pendant six mois.

Astuce ! Coupez l'ail des ours en morceaux de différentes tailles, répartissez-les dans différents emballages en indiquant pour quels plats la préparation est destinée.

Comment éliminer l'odeur d'ail des ours de la bouche

L'odeur buccale après avoir consommé de l'ail des ours se supprime de plusieurs façons.

1. La méthode la plus efficace consiste à mettre une cuillère à café de moutarde dans la bouche, à la répartir avec la langue dans toute la cavité buccale, puis à la recracher après une demi-minute. Pour renforcer l'effet, avalez un peu de moutarde.
2. Si vous décidez de simplement vous brosser les dents avec du dentifrice, cela ne suffira pas. Il faudra en plus gratter la plaque sur la langue, utiliser du fil dentaire et un bain de bouche.
3. L'odeur d'ail est absorbée par les champignons, la purée de pommes de terre, les noix, le zeste de citron. Si ces aliments n'aident pas, buvez un verre de lait.
4. Les épices masquent bien les mauvaises odeurs. Mâchez du persil, du basilic, des graines de cardamome, et vous sentirez les épices.

L'ail des ours (ou ail sauvage) n'est pas seulement utilisé en cuisine. On en tire un médicament, l'Urzalline, qui accélère la cicatrisation des plaies purulentes et des escarres. Grâce à ses propriétés bactéricides, la plante est utilisée comme conservateur en l'absence de réfrigérateur.