Comment préparer rapidement et savoureusement la pomme de terre violette

La pomme de terre violette — un produit très inhabituel que vous ne trouverez probablement pas dans les rayons d'un supermarché ordinaire. Elle est connue sous les noms de « vitelotte », « négresse » et « truffe bleue ». L'Amérique du Sud est considérée comme le lieu d'origine de cette variété inhabituelle. La valeur calorique du produit est faible — seulement 72 kcal pour 100 grammes. Sa composition est riche en calcium, potassium, amidon et vitamines A, B, C, E et K.

Pomme de terre violette : qu'est-ce que c'est, à quoi ressemble-t-elle et quel est son goût

À quoi il ressemble

La peau et la chair des pommes de terre sont d'un violet foncé. Cette couleur inhabituelle se conserve même après la cuisson, et grâce à sa peau épaisse, le légume se conserve plus longtemps que les pommes de terre ordinaires.

Quel est son goût

Le goût de la pomme de terre violette rappelle la noisette avec une note terreuse. Dans l'ensemble, on la trouve très agréable et même légèrement sucrée.

Pourquoi est-elle violette

La couleur inhabituelle de la pomme de terre n'est pas le fruit du génie génétique, mais le résultat du croisement d'une variété claire avec une espèce sauvage sud-américaine (qui a naturellement des tubercules violets). Le produit contient des anthocyanes, des caroténoïdes et des acides phénoliques — ce sont des colorants naturels. Grâce à eux, le produit a cette couleur violette.

Où acheter et combien ça coûte

Commander ce légume à la couleur inhabituelle est possible via Internet. Le prix au kilo est en moyenne d'environ 1,5 à 2 €.

Particularités de la préparation des pommes de terre violettes

La pomme de terre violette est largement utilisée en cuisine : on la rôtit au four, on la fait bouillir, on la frit, on l'ajoute aux salades, aux soupes, aux gratins et aux ragoûts. Ces tubercules sont parfaits pour préparer une purée. Le plat devient alors non seulement savoureux, mais aussi original. Et cette pomme de terre se cuisine de la même manière que la pomme de terre ordinaire.

Il convient de noter que ce légume contient beaucoup plus de nutriments et de vitamines que son cousin blanc.

Comment faire frire ou bouillir les pommes de terre violettes

Pommes de terre frites

Il n'y a pas de secret particulier dans la préparation des pommes de terre violettes. Si on les fait frire, elles prendront un aspect très exotique et intéressant.

Pour faire frire les pommes de terre, il faut :

• 6 pommes de terre de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 1/4 cuillère à café de sel ;
• selon l'envie — du poivre, de l'ail et de la carotte.

Instructions :

1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
2. Pour plus de couleur, vous pouvez couper de la carotte et un peu de potiron.
3. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et y verser les pommes de terre. Faire frire en remuant de temps en temps avec une spatule.
4. Lorsque les pommes de terre deviennent presque tendres, salez et ajoutez l'ail haché.

Servez les pommes de terre chaudes, décorées d'herbes fraîches.

Pommes de terre en robe des champs

Ingrédients :

• 450 grammes de pommes de terre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 3 cuillères à café de romarin.

Recette :

1. Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau. Salez et portez à ébullition.
2. Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle et versez-y l'huile d'olive mélangée au romarin. Faites frire environ une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir.
4. Égouttez les pommes de terre. Lorsqu'elles ont refroidi — coupez-les en 4 morceaux. Mélangez délicatement avec l'huile de romarin. Salez et poivrez selon votre goût.

Prêt ! Servez le plat chaud et savourez la saveur inhabituelle.

9 recettes de plats aux pommes de terre violettes

De nombreuses personnes n'aiment pas éplucher les pommes de terre, et cela prend beaucoup de temps. Un autre avantage des tubercules violets est qu'il n'est pas nécessaire de les éplucher. Il suffit de les laver soigneusement et d'enlever l'humidité avec un papier absorbant. La peau des pommes de terre contient de nombreux nutriments, elle est riche en vitamine C et en antioxydants.

Purée de pommes de terre

Il faut noter : si vous ajoutez de la crème ou du lait à la purée violette — sachez que la teinte violette vive commencera à pâlir et à ternir. C'est donc à vous de décider ce qui est le plus important — la couleur ou le goût.

Ingrédients :

• 500 grammes de pommes de terre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de beurre ;
• sel, poivre, un bouquet de coriandre selon votre goût ;
• 2 gousses d'ail ;
• le jus et le zeste d'1/2 citron vert ou d'un citron moyen.

Comment préparer :

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
2. Égouttez l'excès de liquide et ajoutez le beurre.
3. Écrasez les pommes de terre, puis servez.

Salade

Le chef Jamie Oliver recommande à tous une salade mêlant pommes de terre violettes et ordinaires.

Ingrédients :

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• le jus de 2 petits citrons, selon votre goût ;
• 250 grammes de crème aigre ;
• 500 grammes de pommes de terre violettes et autant de pommes de terre nouvelles ;
• fleur de sel, selon votre goût ;
• le poivre;
• 1 bouquet de radis finement tranchés ;
• 1 poignée de feuilles de menthe hachées ;
• 1 poignée d'oignons verts coupés.

Guide de préparation :

1. Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et la crème aigre.
2. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Lorsqu'elles ont refroidi — coupez-les en morceaux.
3. Mélangez les pommes de terre cuites avec la vinaigrette, puis ajoutez les radis et les herbes. Assaisonnez avec la fleur de sel et mélangez. Prêt !

Chips

Vous serez absolument ravi des chips sucrées de pommes de terre violettes. Surtout si vous y ajoutez une sauce savoureuse.

Pour préparer la sauce, il vous faudra :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• 1/4 cuillère à café de sésame.

Pour les chips :

• 4 patates douces de taille moyenne ;
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 1/4 cuillère à café de sel ;
• 1,5 cuillère à café de sésame.

Méthode de préparation :

1. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients.
2. Préchauffez le four à 250 °C.
3. Coupez les pommes de terre en fines tranches.
4. Mélangez les pommes de terre avec le sel, l'huile d'olive et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites cuire au four environ 20 minutes.

Transvasez le produit fini dans une assiette de service et saupoudrez de graines de sésame. Servez les chips avec une sauce.

Gratin

Si vous cherchez un plat rapide et simple à préparer, placez tous les ingrédients ci-dessous dans un plat allant au four, puis — c'est au tour du four.

Ingrédients :

• 600 grammes de pommes de terre violettes;
• 250 grammes de fromage;
• 250 ml de lait;
• 2 œufs ;
• 50 grammes de beurre;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• 2 gousses d'ail.

Recette :

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre.
2. Placez la moitié de toutes les pommes de terre dans le plat allant au four.
3. Hachez l'ail et mélangez-le avec le sel.
4. Saupoudrez la première couche de pommes de terre d'ail, puis ajoutez la deuxième couche de pommes de terre et, comme la première, badigeonnez-la du mélange ail-sel.
5. Battez les œufs et ajoutez le lait.
6. Versez le mélange d'œufs sur les pommes de terre.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Râpez le beurre et le fromage, puis couvrez-en les pommes de terre.
9. Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Zrazy

Préparez des zrazy rapides, savoureux et économiques. Cette recette simple vous sauvera toujours si vous ne savez pas quoi préparer pour surprendre vos proches au dîner.

Pour les zrazy, préparez :

• 1 kilogramme de pommes de terre;
• 1 œuf;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• sel et poivre, selon votre goût.

Pour la garniture :

• 400 grammes de viande hachée;
• 1 oignon;
• 1 petite carotte;
• 200 grammes de champignons de Paris (peuvent être remplacés par d'autres champignons);
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 1 gousse d'ail ;
• une poignée de herbes (persil, aneth);
• sel et poivre, selon votre goût.

Mode de préparation :

1. Tout d'abord, mettre les pommes de terre à cuire. On peut les faire cuire épluchées ou avec leur peau.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter la carotte râpée grossièrement à l'oignon.
4. Laver les champignons de Paris et les couper en petits dés.
5. Ajouter les champignons à l'oignon et à la carotte. Puis saler le tout.
6. Pour plus de jutosité et un goût plus doux, vous pouvez ajouter une tranche de beurre.
7. Faire revenir les champignons avec les légumes pendant 5 à 7 minutes. Puis ajouter la viande hachée. Il est important de constamment écraser la viande hachée pour éviter les gros grumeaux.
8. Faire revenir la viande hachée avec les légumes environ 5 à 7 minutes à feu moyen. Ajouter sel et poivre selon votre goût.
9. À la fin, presser une gousse d'ail et ajouter une poignée d'aneth haché. La garniture pour les zrazy est prête. On peut retirer du feu et laisser refroidir le plat.
10. Quand les pommes de terre sont cuites, il faut les écraser. Ensuite, on peut en faire une purée. IMPORTANT ! Le secret de zrazy de pommes de terre réussis est d'éliminer le maximum d'humidité des pommes de terre. Par conséquent, il faut vider complètement toute l'eau de la purée et la faire légèrement frire dans une poêle.
11. Ensuite, à la purée obtenue, ajouter l'œuf. Puis à nouveau, sel, poivre selon votre goût. Pour le parfum, on peut ajouter une pincée d'herbes séchées. Bien mélanger.
12. Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.
13. Ensuite, on peut commencer à former les petits chaussons. Prendre une cuillerée de pâte de pomme de terre et y insérer la garniture.
14. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale et déposer les zrazy. Les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Comme on utilise une garniture déjà prête, ils doreront très rapidement, 2 à 3 minutes de chaque côté suffiront.

Les zrazy sont prêts ! Il suffit de les disposer sur une assiette et de les servir avec de la crème sure !

Velouté de pommes de terre violettes

Essayez l'étonnant velouté violet de patate douce selon une recette intéressante !

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 2 oignons émincés ;
• 350 grammes de courgettes émincées ;
• 1 gingembre haché ;
• 400 grammes de patate douce violette cuite au four, pelée et coupée en morceaux ;
• 500 ml d'eau ;
• 100 grammes de noix de cajou ;
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame ;
• sel, poivre, selon le goût.

Étapes de préparation :

1. Tout d'abord, il faut préchauffer le four à 200°C. Bien laver quelques patates douces violettes et les sécher avec un torchon. Les disposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant 30 à 45 minutes selon leur taille. Avant de les éplucher, il faut que les pommes de terre aient refroidi.
2. Crème : placez les noix de cajou séchées et 200 ml d'eau dans un blender puissant et mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Soupe : dans une grande casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon haché et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les courgettes émincées, le gingembre et cuire encore quelques minutes à feu doux.
4. Ensuite, ajoutez 400 g de patate douce pourpre, la crème de noix de cajou, 450 ml d'eau et portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes. Remuez de temps en temps.
5. Lorsque la soupe est prête, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée, ou la transférer dans un blender fixe et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Servez la soupe dans un bol et décorez-la avec des pousses de brocoli, du thym et des graines de sésame grillées.

Pommes de terre rôties avec patate douce

La patate douce est un légume-racine très savoureux et sain. On la trouve dans presque tous les grands supermarchés au rayon légumes.

Essayez de préparer un plat très simple avec ce produit, qui demandera un minimum d'effort pour un maximum de plaisir !

Ingrédients :

• 2 patates douces ;
• 10 pommes de terre violettes ;
• un bouquet de basilic ;
• romarin, sel, poivre, selon le goût ;
• poudre d'ail ;
• origan (facultatif) ;
• huile d'olive.

Instructions :

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre et les couper en quartiers.
2. Hacher finement le basilic et le romarin.
3. Disposer les pommes de terre et les patates douces sur une plaque de cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, des épices selon le goût et parsemer de basilic et de romarin.
4. Cuire le plat au four pendant 50 à 60 minutes à 180 degrés.

Bon appétit à tous !

Pommes de terre braisées au vin

Pour préparer des pommes de terre rapides au vin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 800 grammes de pommes de terre ;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre ;
• 1 cuillère à café d'anis moulu ;
• 1/2 cuillère à café de poivre en grains ;
• 500 ml de vin rouge sec.

Recette de préparation :

1. Faites revenir les pommes de terre non pelées dans de l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajoutez-y de la coriandre, de l'anis et du poivre.
2. Puis versez du vin rouge sec et laissez cuire à couvert pendant 12 minutes.

Poisson aux pommes de terre violettes

Pour préparer 2 portions du plat, il vous faudra :

• 380 grammes de flétan (ou d'un autre poisson) ;
• 240 grammes de pommes de terre violettes ;
• 400 ml de yaourt ;
• 20 grammes de coriandre ;
• 6 grammes de piment chili moulu ;
• 4 grammes d'aneth ;
• 2 grammes de curry ;
• 10 grammes de ciboulette ;
• sel, poivre, selon votre goût ;
• 80 ml d'huile végétale.

Méthode de préparation :

1. Pour commencer, préparez les chips de pommes de terre. Coupez 40 grammes de la racine violette en fines tranches et faites-les frire dans de l'huile bouillante. Déposez les chips cuites sur une serviette en papier.
2. Le légume restant doit être bouilli et écrasé à la fourchette.
3. Faites revenir le flétan (ou tout autre poisson) dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène le yaourt, la coriandre finement hachée, la ciboulette, le piment chili et le curry. Assaisonnez les pommes de terre avec la moitié de la sauce.

Il ne reste plus qu'à disposer le plat dans une assiette, à le décorer de chips et d'aneth. Servez avec le reste de la sauce.

On trouve de plus en plus souvent des pommes de terre violettes sur les marchés et dans les rayons des grandes surfaces. Mais ces tubercules sont généralement achetés pour l'accent chromatique du plat, plutôt que pour le goût.

Photo de pommes de terre violettes