Combien de temps faire cuire la betterave et comment savoir si elle est prête ?

Les médecins recommandent à tout le monde d'inclure la betterave cuite dans son alimentation. Le légume-racine renforce la paroi vasculaire, participe à l'hématopoïèse, augmente les défenses de l'organisme et accélère le métabolisme. Pour tirer le maximum de profit de ce produit, il faut apprendre à bien préparer ce légume.

Combien de temps faire cuire la betterave

Pour les entrées, on fait revenir le légume-racine râpé avec de l'huile dans une poêle. Pour les salades, on fait rôtir le légume au four ou on le cuit entier dans une casserole, au micro-ondes, à la mijoteuse ou au cuit-vapeur. Si on a besoin de betterave cuite rapidement, on coupe les tubercules en morceaux, en bâtonnets ou en dés.

Temps nécessaire pour cuire une betterave de taille moyenne :

• Mijoteuse — 30–35 min.
• Cuit-vapeur (entière) — 60 min.
• Cuit-vapeur (en morceaux) — 15 min.
• Casserole — 40–50 min.
• Four — 40 min.
• Micro-ondes — 8–12 min.

Dans un micro-ondes de faible puissance (moins de 1 000 W), le légume cuit deux fois plus longtemps.

Sur la cuisinière dans une casserole

Choisissez des tubercules de taille égale, de variétés de table, à la peau rouge-bordeaux sans dommages mécaniques ou putrides visibles. La meilleure saveur se trouve dans un légume-racine de taille moyenne, à la peau fine, à la chair ferme sans cavités.

Mode de préparation :

• Faites tremper la betterave brièvement dans l'eau, nettoyez-la avec une brosse pour enlever la saleté, retirez les fanes ;
• Placez le légume dans une casserole, recouvrez d'eau froide ;
• Faites cuire 40 minutes à feu doux sans sel ;
• Vérifiez la cuisson avec un couteau ;
• Si la pointe s'enfonce difficilement, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes ;
• Égouttez l'eau chaude, puis versez de l'eau froide.

Si le liquide s'évapore, ajoutez-en.

Si vous devez cuire la betterave rapidement :

1. Placez le légume lavé dans un récipient profond, ajoutez de l'eau de manière à ce qu'elle dépasse la surface du légume-racine de 5 à 8 cm.
2. Ajoutez 100 ml d'huile végétale.
3. Allumez le brûleur à puissance maximale, faites cuire sans couvercle pendant une demi-heure à partir de l'ébullition.
4. Ajoutez de l'eau glacée aux tubercules cuits, égouttez l'eau après chauffage, puis versez à nouveau de l'eau froide.

Les professionnels conseillent d'utiliser cette méthode en dernier recours. Les températures élevées et leurs changements brusques détruisent rapidement la vitamine C, réduisant ainsi les bienfaits du produit.

Au micro-ondes

Au micro-ondes, la betterave se cuit de plusieurs façons et beaucoup plus rapidement que dans une casserole sur la cuisinière. Ce dernier fait s'explique par le fait que les ondes hyperfréquences agissent non pas de l'extérieur, mais de l'intérieur, en agissant sur les molécules d'eau qui dégagent de l'énergie thermique.

En un court laps de temps (10 à 12 minutes), les vitamines sont moins détruites que lors d'une longue cuisson. Le légume conserve sa saveur et sa texture ferme.

Options de préparation de la racine :

Dans l'eau
Coupez la betterave pelée en morceaux. Transférez le légume racine haché dans un récipient en verre ou en plastique pour micro-ondes, versez 100 ml d'eau.

Allumez l'appareil à puissance maximale. Après 10 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Égouttez l'eau pour que le produit ne devienne pas aqueux.

Sous le couvercle du micro-ondes
Couvrez le récipient contenant les betteraves coupées pour une vinaigrette ou un autre plat avec le couvercle utilisé pour réchauffer les aliments. Les petits morceaux ne nécessitent que 5 minutes de cuisson à pleine puissance. Le principal avantage de cette option est que le légume est prêt à être ajouté à une salade ou à un bortsch de betterave.

Sous film alimentaire
Hachez le légume racine pelé, placez-le dans un plat, couvrez de film. Cuisez pendant 10 à 12 minutes. Si vous souhaitez des tubercules entiers, lavez-les, coupez les extrémités, piquez-les avec la pointe d'un couteau à égale distance les uns des autres. Cuisez de la même manière que les morceaux.

Dans un sac
Cuisez la betterave dans un sac de la même manière que sous film alimentaire. Rincez le légume à l'eau courante, séchez-le avec un essuie-tout. Ensuite, faites plusieurs petites perforations dans le sac en cellophane pour laisser sortir la vapeur. Au bout de 10 à 12 minutes après avoir réglé l'appareil à puissance maximale et appuyé sur le bouton de démarrage, vérifiez la tendreté du légume racine.

Important ! Retirez-le avec précaution — vous risquez de vous brûler avec la vapeur.

Dans un autocuiseur

Le temps de cuisson des petites betteraves sous pression dans un multicuiseur-autocuiseur dépend du modèle de l'appareil de cuisine, en moyenne — 30 à 35 minutes.

Méthode de préparation :

1. Placez le légume racine pelé sur un support métallique (disponible séparément).
2. Versez 160 à 200 ml d'eau bouillante dans le bol.
3. Fermez hermétiquement le couvercle et la soupape de pression.
4. Sélectionnez le mode de cuisson, réglez la durée.
5. Après l'arrêt de la minuterie, ouvrez le couvercle, relâchez la vapeur.

De même, faites cuire les betteraves jusqu'à tendreté dans un autocuiseur classique. Plongez les tubercules dans la cuve, recouvrez d'eau, fermez le couvercle et la soupape. Au bout d'une demi-heure, vérifiez la cuisson du légume racine.

Combien de temps faire cuire la betterave pour une vinaigrette

Pour préparer cette salade populaire et saine, il faudra 40 à 50 minutes de cuisson pour un légume de 200 grammes, 2 heures pour un tubercule de 0,5 kg, et un tubercule coupé en morceaux deviendra tendre en 20 minutes.

Pour éviter que les carottes et les pommes de terre ne se décolorent, faites cuire les betteraves séparément. Pour préserver leur couleur vive, ajoutez 10 ml de jus de citron, 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 % ou 5 g de sucre pour 1 litre d'eau. Si vous utilisez la méthode du sac en cellophane, faites cuire les légumes dans une seule casserole et retirez-les au fur et à mesure de leur cuisson.

Dans un cuiseur vapeur, tous les ingrédients nécessitant une cuisson cuiront en même temps si vous les répartissez correctement sur les différents niveaux. Placez les morceaux de betterave en dessous, les carottes entières au niveau intermédiaire, et les pommes de terre coupées au niveau supérieur.

Comment déterminer si la betterave est cuite

Vous vérifiez la cuisson de la betterave en utilisant un couteau ou une fourchette. Vous enfoncez l’un des couverts à l’endroit où poussent les feuilles. Si des efforts sont nécessaires pour pénétrer la chair, remettez la betterave dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre, car une fourchette doit s’y enfoncer facilement.

Un autre indicateur de cuisson est le détachement facile de la peau.

Comment faire cuire la betterave dans un sachet

Cette méthode est préférée par les cuisinières car elle évite l’odeur spécifique et le produit ne devient pas aqueux. Après la cuisson, la casserole reste propre, le légume est brillant et juteux.

Guide pour cuire la betterave dans un sac en cellophane :

1. Choisissez une petite betterave de couleur bordeaux.
2. Lavez-la et coupez les fanes.
3. Placez le légume dans un sac solide ou deux sacs fins, ajoutez 5 g de sucre semoule pour un goût plus prononcé.
4. Chassez l’air et nouez le sac près des bords.
5. Plongez le sac avec son contenu dans une casserole.
6. Versez de l’eau de façon à recouvrir complètement le tubercule.
7. Allumez la cuisinière à feu maximum, puis après ébullition, réduisez le feu, et faites cuire 40 à 50 minutes.
8. Plongez la betterave cuite dans un récipient d’eau froide.

Quelle que soit la méthode de cuisson, la betterave conserve mieux sa texture et sa couleur si les tubercules ne sont pas épluchés et si la queue n’est pas coupée. Toute rupture de l’intégrité entraîne une fuite de jus, un changement de couleur vers le blanchâtre et une chair aqueuse.