Comment boire correctement le samogon

Les étonnants méandres de l'histoire ont également touché le samogon. On le distillait pour ses propres besoins, on l'utilisait pour préparer des teintures et des médicaments. Pendant plusieurs décennies, il a été activement interdit d'en produire même pour soi, sous peine de sanctions pénales. Et maintenant, on vend des alambics dans les magasins, sur les marchés, sur Internet, en affirmant qu'il n'y a pas de meilleure boisson et qu'il ne peut y en avoir. En réalité, le samogon fabriqué et purifié selon toutes les règles laissera loin derrière le gin et le brandy étrangers. On peut également en faire des cocktails ou le boire pur, mais en respectant la mesure pour que la gaieté ne se transforme pas en ivresse malsaine.

Qu'est-ce que le samogon ?

Cette boisson alcoolisée forte a trouvé des adeptes dans de nombreux pays. Les recettes de fabrication sont nombreuses, mais le principe est unique : d'abord on prépare la braga, puis vient la distillation et la purification. Les matières premières sont :

• blé ;
• maïs ;
• betterave ;
• pomme de terre ;
• fruits, baies ;
• confiture ;
• pain.

Techniquement, toute matière première contenant du sucre et de l'amidon peut être utilisée, mais la préférence est souvent donnée aux fruits et aux céréales. Le degré d'alcool varie de 35 à 70 degrés et plus.

Espèces

Noms de la braga dans différents pays :

• Moonshine – anglais.
• Schwarzgebranntes – allemand.
• Samogonas – lituanien.
• Samogon – polonais.
• Pontikka – finlandais.
• Pálinka – hongrois.

Même les noms sont similaires dans la plupart des cas, surtout dans leur traduction. La boisson nationale à l'époque tsariste avait plusieurs gradations.

Le Polougar a reçu son nom du test de qualité par combustion. Avec une recette et une technologie correctes, exactement la moitié du volume brûlait. Le degré d'alcool atteignait 42 degrés, il était dilué avec de l'eau. La base était constituée de céréales.

Le Pennik avait un degré de 50 degrés, la conformité aux exigences était vérifiée en versant d'un récipient à un autre. Un mince filet devait former de la mousse.

Le Trekhprobnoïe vino était le plus fort, atteignant 55 degrés. À l'allumage, 2/3 brûlaient.

La classification populaire est beaucoup plus large, les noms étaient donnés en fonction de la base de la braga. En plus du samogon, les plus connus sont :

• soukhamitchyek ;
• khrenovoukha ;
• bereziovka ;
• spotykatch ;
• koulier ;
• medok ;
• sbiten ;
• klioukovka.

La teneur en alcool dans les différents types est de 12 à 50 degrés.

Le plus populaire est le samogon à base de sucre, suivi par celui à base de raisin, de fruits, et la boisson à base de confiture.

Il existe de petites différences dans les techniques de préparation. Le produit destiné à assurer la fermentation est particulièrement crucial. Les plus populaires et les plus accessibles sont les levures, mais elles laissent un arrière-goût désagréable et nécessitent une purification supplémentaire. En dehors de celles-ci, les cônes de houblon, les pois, la pâte de tomate aident à assurer le processus. Les levures sauvages présentes à la surface des baies et des fruits sont également bonnes. On écrase les fruits, on ajoute du sucre et de l'eau, on verse le mélange dans une bonbonne et on le place dans un endroit chaud et sombre.

Important : Il ne faut pas laver les fruits et les baies, car les levures seraient éliminées ; c'est pourquoi les matières premières de base sont cueillies sur les branches, sans utiliser celles tombées.

Composition et valeur calorique

La boisson admet de nombreuses variantes de base. C'est elle qui détermine la composition. La braga se compose de trois fractions : la base solide, les alcools liquides et les traînées gazeuses. Le samogon contient :

• les alcools, y compris le méthanol ;
• les huiles de fusel ;
• les aldéhydes ;
• les acides ;
• les esters.

La composition finale dépend du type de braga, de la présence de levures ou d'un autre agent de fermentation et de la technique de distillation.

Intéressant : Parmi les substances bénéfiques, on compte le potassium, le sodium, le calcium, les mono- et disaccharides, avec un apport calorique de 235 kcal.

Malgré cette divergence dans les composants, il existe depuis 2015 une norme GOST pour la fabrication d'alcools artisanaux, qui stipule que pour un degré élevé, il est permis de diluer avec de l'eau et qu'une purification obligatoire de la majeure partie des huiles de fusel est requise. Il est par ailleurs recommandé d'utiliser du charbon actif. Mais comme alternative, la purification avec du bicarbonate de soude, du lait ou d'autres ingrédients est autorisée.

Comment boire correctement le samogon

La boisson est assez forte, quelle que soit sa forme. Elle nécessite de la prudence et de savoir mesurer sa consommation, ce n'est qu'ainsi qu'elle apportera des bienfaits. Le samogon se distingue des variétés sophistiquées telles que l'absinthe ou la tequila. Il est peu probable que vous voyiez des fées vertes, mais en cas de surdosage, vous verrez facilement des diables de la même couleur.

La règle principale de consommation est de le boire dans de petits verres et de manger abondamment après chaque verre. La nourriture doit être extrêmement simple, mais savoureuse et consistante. Le classique est le saindoux, le concombre salé, le pain noir et un oignon. Ce n'est pas pour rien que dans une blague populaire, la mauvaise femme dit à son mari : « Ne bois pas », tandis que la bonne l'exhorte : « Mange ! ».

Les bravades de boire un verre taillé d'un seul trait ne sont rien d'autre qu'une attraction. On n'en tire aucun plaisir, à part une ivresse très rapide et la perte du fil de la conversation. De petites portions permettent de garder la tête dans un agréable brouillard de relaxation, sans franchir les limites de la bienséance.

Le meilleur moment pour la dégustation est le soir. À ce moment, l'organisme est capable de supporter de petites portions sans grand mal, en décomposant rapidement les alcools et en éliminant les toxines. On verse la boisson dans de petits verres ou des petits shots de forme simple, sans pieds, de préférence à fond épais. Le samogon se boit frais, ainsi on ressent moins les résidus d'huiles de fusel.

Avec quoi le déguster ?

Si des invités arrivent à l'improviste avec un quart appétissant qui glougloute, il faut se préparer à un long repas. En guise d'amuse-gueules, une maîtresse de maison expérimentée aura sur la table :

• oignon vert;
• tomates;
• concombres frais et salés;
• aneth, persil;
• poulet maigre;
• bœuf;
• pommes de terre bouillies ou rôties;
• choucroute ;
• ail mariné et ail des ours;
• poisson salé et fumé;
• fromages à pâte dure;
• assortiment de charcuterie.

Il vaut mieux augmenter les portions dans les assiettes plutôt que de rechercher une diversité époustouflante.

À noter : l'eau-de-vie de miel a un goût sucré. Il est préférable de préparer des desserts aux fruits acides, du fromage et du raisin.

Avec quoi accompagner

Certains préfèrent, au lieu d'un amuse-gueule, boire quelque chose après l'alcool. Pour cela, une eau fraîche ordinaire, des jus de fruits et d'agrumes, du Schweppes ou une boisson tomate conviennent. L'eau-de-vie se marie bien avec d'autres alcools, mais ce n'est plus un accompagnement, c'est un véritable cocktail.

Peut-on boire le samogon après la première distillation ?

En principe, oui, si au lieu d'une poignée de main amicale, la personne préfère un coup de poing puissant. Le titre est de 80 à 85 degrés, le goût est rude avec de nombreuses impuretés et ne dépend pas de la matière première de la distillation. Dans ce qu'on appelle la « tête », qui constitue la première portion du produit, se trouve une forte concentration d'impuretés nocives pour l'organisme. La partie principale, le corps, est recueillie lorsque le titre descend à 50 degrés. La distillation continue tant que le liquide reste inflammable, ce que l'on peut vérifier. Pour cela, on prélève une portion dans une cuillère et on l'enflamme. Le résidu faiblement alcoolisé, la queue, sert à diluer un produit trop fort ou est versé dans la portion suivante de la distillation.

Le premier distillat est le plus souvent utilisé pour préparer des teintures alcoolisées et des frictions selon des recettes traditionnelles, ou il est soumis à une seconde distillation.

Cocktails au samogon : recettes

Cette boisson alcoolisée forte se marie parfaitement avec d'autres alcools, des jus de fruits et de légumes, ce qui offre un large champ à l'imagination populaire. Il existe une série de combinaisons classiques qui ont depuis longtemps conquis une reconnaissance.

Mojitovka
Un équivalent rapidement adopté du célèbre mix, où l'on utilise des baies et des fruits à la place du citron vert. On obtient toute une gamme d'apéritifs aux saveurs uniques que les gourmets occidentaux n'auraient jamais imaginées. On peut se baser sur la méthode de préparation classique. Pour 1 litre d'eau-de-vie, on prend le zeste de 4 citrons, 25 feuilles de menthe fraîche de n'importe quelle variété, du sirop de baies ou de fruits, de la glace pilée. On ajuste la quantité de sirop selon le goût, on divise la boisson en portions et on sert dans de grands verres fins avec une paille à cocktail.

Mélange de baies

Idéal pour une compagnie féminine, modérément sucré, parfumé et pas trop fort. Ingrédients :

• eau-de-vie – 500 ml;
• 2 types de liqueur de baies, par exemple fraise et framboise – 120 ml chacun;
• jus fraîchement pressé du même type que les liqueurs – 20 ml;
• glace en petits cubes.

On mélange les liquides, on place quelques glaçons au fond d'un verre à martini et on verse le mix alcoolisé le long de la paroi.

Tournevis

Pour 50 ml de samogon, prenez 150 g de jus d'orange fraîchement pressé, secouez au shaker, servez frais. En remplaçant l'orange par du jus de tomate, on obtient presque un « Bloody Mary ». Les couches ne tiennent pas, mais le goût devient beaucoup plus doux et l'arrière-goût de fusel, s'il y en avait, disparaît.

Cola houblonné

La limonade étrangère convient comme composant pour la plupart des types d'alcool fort. La version avec samogon a également conquis beaucoup de gens. Pour 75 ml de boisson gazeuse, prenez 50 ml de boisson alcoolisée. Servez avec des glaçons dans de petits verres à parois épaisses.

Cocktail en couches

Le nom de cette série de boissons se traduit par « queue de coq ». Une présentation très spectaculaire et un goût original. Il convient à toute fête dont le but est de socialiser et de maintenir une bonne humeur. Pour la préparation, on utilise une petite cuillère de dessert, le long de laquelle on verse en un mince filet chaque nouvelle portion. Ordre :

• glace ;
• liqueur de cerise – 20 ml ;
• samogon – 70 ml ;
• jus d'orange frais – 40 ml ;
• vin rouge – 30 ml.

Le bord du verre est décoré de tranches de kiwi, de citron et d'orange, créant une composition esthétiquement parfaite.

Comment fabriquer du samogon chez soi

Pour obtenir un distillat, il faut un alambic de samogon, que les artisans fabriquent à partir d'un samovar, d'une casserole et même d'un seau ordinaire. Il y a 3 étapes :

• préparation de la braga ;
• distillation ;
• filtration.

La recette la plus simple du moût : sucre et eau pure, douce et non bouillie dans un rapport de 2:10. On y ajoute de la levure, 30 g de levure alcoolique sèche pour 10 litres de liquide. Sa température ne doit pas dépasser 28 degrés ; si la base est plus chaude, les champignons mourront, dans l'eau froide, la fermentation ralentira considérablement. On ferme hermétiquement le récipient, on le place dans un endroit chaud et sombre, on installe un joint hydraulique. Il faudra 4 à 5 jours pour qu'il soit prêt. On le reconnaît à l'absence de mousse et à un goût amer.

Pour éliminer la suspension trouble, on utilise de la bentonite. Dosage : 1 cuillère à soupe pour 10 litres. On laisse reposer 24 heures, après quoi les résidus de fermentation se déposent au fond.

Ensuite, on effectue une première distillation via l'alambic de samogon, on obtient de l'alcool brut. Le remplissage du réservoir ne doit pas dépasser 3/4. Pour une base de miel, il ne faut pas verser plus de la moitié, sinon une formation abondante de mousse gênera le processus. Pour améliorer la qualité du produit, on distille deux fois.

La purification est une étape obligatoire, elle est réalisée par macération ou filtration sur charbon actif. Le rendement du produit fini avec cette technique est de 2,5 litres pour 2 kg de sucre.

Important : Si vous devez réduire le degré d'alcool de la boisson, versez l'alcool dans l'eau et non l'inverse, sinon la boisson deviendra trouble.

La technologie reste presque inchangée pour tout type de matière première ; les principaux détails de la préparation concernent la braga.

Bienfaits et méfaits du samogon

L'alcool fort à doses thérapeutiques de 30 à 50 ml a un effet anti-inflammatoire, désinfectant, analgésique léger et vasodilatateur. Il stimule le travail du cœur, l'appétit, améliore l'écoulement de la bile, augmente la résistance de l'organisme aux rhumes, réduit le risque de développer une sclérose. À base de cette boisson, on prépare des frictions, des compresses, des teintures.

Ce n'est pas le samogon lui-même qui nuit à l'organisme, mais sa quantité excessive. Si l'on mesure le médicament non pas en gouttes mais en verres, il se transforme dans la plupart des cas en poison. L'absence de modération dans la consommation d'alcool entraîne des altérations irréversibles du foie, un affaiblissement du muscle cardiaque, une atteinte du système nerveux central, un dysfonctionnement de tous les systèmes de l'organisme. L'une des conséquences les plus dangereuses est considérée comme la formation d'une dépendance alcoolique, conduisant à la destruction du corps et à la dégradation de la personnalité.

Faits intéressants sur le samogon

1. La boisson a une « tête » et une « queue », impropres à la consommation, et une partie principale, le « corps ».
2. Dans différents pays, la boisson est connue sous les noms de tequila, brandy, rhum, absinthe, grappa. Les matières premières sont différentes, mais le degré d'alcool et la technique de préparation sont très similaires.
3. Le samogon était déjà connu dans l'Égypte antique. On le distillait à partir du maïs et on l'utilisait comme remède.
4. Chez de nombreux peuples, pour les transactions entre voisins, on utilise une demi-litrovka – une bouteille de 0,5 l de samogon.
5. La braga se prépare à partir de tout ce qui contient de l'amidon et du sucre.
6. Il existe de très nombreuses modifications d'alambics à samogon, mais le principe de fonctionnement est le même.
7. Le degré d'alcool dépend des matières premières et varie de 12 à 55 degrés.
8. La distillation du samogon était autrefois un privilège de l'aristocratie, elle est maintenant officiellement autorisée, mais seulement pour un usage personnel.
9. À l'origine, le samogon était utilisé uniquement comme médicament, la première mention en Russie se trouve dans la chronique de Novgorod de 1533.
10. Le pervach a parfois un degré d'alcool dépassant 80 degrés.

Photo de samogon