Cacao en poudre : propriétés bénéfiques et contre-indications

La boisson à base de cacao en poudre évoque généralement chez nous d'agréables souvenirs du temps où nous étions tous encore enfants. Le cacao en poudre est une pâte pulvérulente obtenue à partir des fruits du cacaoyer (arbre à cacao) après séchage et broyage des fèves.

En réalité, l'histoire de ce produit est assez intéressante. Comme on le sait, la poudre de cacao a fait son chemin vers le continent européen avec le navigateur Christophe Colomb. Les Aztèques, les tribus qui peuplaient l'Amérique, cultivaient déjà les cacaoyers à cette époque. Ils utilisaient les fruits cultivés pour préparer divers plats. Une boisson à base de fèves de cacao, qui donnait énergie, force et vigueur, était très populaire. De plus, les Aztèques fabriquaient déjà un produit spécial très proche du chocolat que nous connaissons aujourd'hui. Le nom « chocolat », semble-t-il, dérive du mot « chocolatl » – le produit que les autochtones produisaient.

Les colonisateurs européens ont adopté les préférences alimentaires traditionnelles des anciennes tribus et ont commencé à créer leurs propres recettes de « chocolatl ». Il convient de noter que les Suisses, les Anglais et les Français y sont parvenus le mieux.

La technologie de fabrication du cacao en poudre n'a pratiquement pas changé depuis sa découverte. Seuls les équipements de traitement ont évolué. Dans certaines régions d'Amérique, les fruits sont encore récoltés à la main, mais cela n'affecte pas la qualité du produit. Voici la séquence du processus :

1. La première étape est la récolte des fruits mûrs. Pour cette procédure, on utilise généralement un couteau bien aiguisé (car il faut éviter d'endommager et préserver les inflorescences ainsi que les fruits qui ne sont pas encore mûrs).
2. Ensuite, il faut ouvrir les fruits et en extraire les graines (le processus de fermentation commence).
3. Les graines doivent être placées dans un panier ou une caisse dont le fond est recouvert de feuilles de bananier et de toile de jute. Pendant cette procédure, la température de la masse s'élève à 45-50 °C, ce qui fait mourir les germes. L'âpreté disparaît, mais l'odeur et le goût du chocolat apparaissent.
4. Le contenu des paniers doit être étalé sur une surface plane pour que les fruits soient exposés aux rayons du soleil, ceci est nécessaire pour le séchage. Ensuite, a lieu le processus de polissage (fait intéressant : dans le pays d'origine des fèves de cacao, on les polit encore avec les pieds lors de la « danse du cacao »).
5. Après avoir effectué les procédures nécessaires, il faut trier les fruits de qualité inférieure. Les fèves sont broyées, généralement dans un moulin, puis l'huile est extraite de la poudre. La masse de poudre restante sera utilisée pour préparer des produits chocolatés, des boissons, etc.

Qu'est-ce que le cacao en poudre ?

La poudre de cacao est un produit obtenu par séchage et broyage du tourteau de cacao restant des fruits broyés et pressés. À partir de cette poudre, on fabrique diverses boissons, notamment le chocolat chaud et le cacao au lait. Une fois la base de tourteau refroidie, elle est broyée en une consistance pulvérulente. La poudre a une couleur brun-rougeâtre et un arôme de chocolat.

Espèces

La transformation des fruits du cacaoyer donne plusieurs types de poudre. On les distingue par la qualité de transformation, le nettoyage et la région où ils ont été cultivés. La poudre de cacao peut être divisée en poudre industrielle (cultivée avec des engrais), biologique (produit écologique traité par des méthodes industrielles) et vivante (obtenue par transformation manuelle).

En réalité, aujourd'hui, on trouve une grande variété de produits à base de cacao sur les étagères des magasins, il n'est donc pas facile de faire un choix. C'est assez intéressant, car le cacao est obtenu à partir de la même substance, mais les technologies de transformation présentent de petites différences. Le produit peut être divisé en deux types :

• poudre de cacao (on la fait bouillir pour obtenir une boisson) ;
• boisson au cacao (on la prépare en diluant simplement le produit dans de l'eau bouillante ou du lait).

Il faut savoir qu'il existe un produit que l'on peut qualifier de naturel (il contient une grande quantité de substances bénéfiques pour l'organisme), ainsi qu'une autre variante (moderne) très prisée de nos jours (cette boisson est instantanée et ne peut se vanter que d'un goût et d'une odeur agréables). Ce produit, généralement, ne nécessite pas de cuisson, il suffit de le verser avec de l'eau ou du lait (il est à noter qu'il se dissout même avec un liquide froid). Pour préserver la valeur nutritionnelle du produit, divers composants y sont ajoutés.

Y a-t-il de la caféine ?

En réalité, la poudre de cacao contient de la caféine, mais en petite quantité, donc la consommation de ce produit ne présente aucun danger (sauf dans de rares cas). Si votre organisme est très sensible à la caféine, il vaut mieux ne pas prendre de risque et ne pas consommer de produits à base de cacao, surtout le soir. La caféine pousse l'organisme à produire de l'énergie, stimule le système nerveux et le cerveau. Parfois, la poudre de cacao peut être la cause de troubles du sommeil ou d'une excitabilité nerveuse accrue. Mais cela se produit si vous consommez trop de produit à base de cacao. Pour réduire l'effet stimulant sur l'organisme, il est recommandé d'ajouter moins de poudre et plus de lait (s'il s'agit d'une boisson). Il faut également tenir compte des aliments contenant de la caféine que vous avez consommés au cours de la journée. Si ce jour-là vous avez déjà bu des boissons comme le thé ou le café, il est préférable de renoncer au cacao afin d'éviter un excès de caféine dans l'organisme.

La quantité de caféine dans un produit peut varier selon le fabricant, et dépend également du type de fèves et du degré de fermentation. En général, une cuillère à soupe de poudre contient 12 mg de caféine. Cette quantité représente 12 % de la caféine contenue dans une tasse de café. S'il s'agit de cacao sucré instantané, ce produit contient beaucoup moins de caféine (4 à 5 fois moins). Cette boisson peut donc être incluse même dans l'alimentation des enfants.

Il convient de noter que la caféine est également présente dans diverses boissons énergisantes et même dans certains médicaments. Si vous la consommez dans des doses appropriées, elle ne fera que du bien à votre organisme. Elle peut agir comme une protection contre l'apparition et le développement de tumeurs malignes, donner de l'énergie et remplir l'organisme de vitalité, avoir un effet bénéfique sur le système circulatoire et aider à stabiliser la pression artérielle. Cependant, une consommation excessive de cette substance peut provoquer des problèmes de rythme cardiaque, des maux de tête, des troubles gastriques, ainsi que des insomnies.

Composition et valeur calorique

Dans 100 grammes de produit, on trouve :

• calories – 289 kcal ;
• protéines – 24,3 g ;
• lipides – 15 g ;
• glucides – 10,2 g ;
• fibres – 35,3 g ;
• fibres alimentaires ;
• substances minérales ;
• composés tanniques et colorants ;
• substances organiques ;
• composants aromatiques ;
• la caféine ;
• théobromine ;
• eau – 5 g.

En quoi le cacao en poudre est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

1. Prévention du cancer. Le cancer est la deuxième cause de décès dans le monde (en nombre de personnes). Les radicaux libres présents dans l'environnement ainsi que dans les aliments que nous consommons endommagent les cellules, ce qui entraîne des mutations dangereuses qui peuvent parfois conduire au développement de tumeurs. Mais il existe des substances capables de lutter contre ces radicaux libres et de réduire le stress oxydatif. Ces substances sont les antioxydants. Ces puissants composés se trouvent dans les fruits et légumes comme les framboises, les myrtilles, le chou, ainsi que dans les fèves de cacao. À titre de comparaison : le cacao contient beaucoup plus d'antioxydants que d'autres aliments riches en ces substances (y compris les thés vert et noir). La poudre de cacao est particulièrement riche en polyphénols et en flavonoïdes. Ils aident l'organisme à protéger les cellules contre les dommages et les bactéries. De plus, ils peuvent ralentir et empêcher la croissance des cellules cancéreuses. Des études montrent une corrélation positive entre la consommation de produits à base de cacao et le niveau de développement des cellules cancéreuses. La poudre de cacao contribue à ralentir la croissance et la multiplication des cellules cancéreuses du côlon et de la prostate, sans affecter la croissance et le fonctionnement des cellules saines. Mais il y a un inconvénient. Lors du traitement de la matière première, en particulier lors du chauffage, la poudre de cacao perd ses propriétés antioxydantes. Cela signifie que la poudre pure est plus bénéfique que les produits qui en sont dérivés.
2. Réduction du risque de maladies cardiaques. Les maladies cardiovasculaires sont la cause de décès la plus fréquente chez les hommes comme chez les femmes. Outre le fait que la poudre de cacao aide l'organisme à lutter contre les radicaux libres et le cancer, les polyphénols et les flavanols présents dans ce produit ont également des propriétés anti-inflammatoires, favorisant ainsi la santé cardiaque. Les flavonoïdes empêchent la formation de caillots et d'amas sanguins qui bloquent la circulation dans les vaisseaux et les artères. De plus, comme la poudre de cacao est un mélange de graisses saines mono-insaturées et saturées, ces acides gras aident également l'organisme à maintenir un état normal du système cardiovasculaire.
3. Réduction de la pression artérielle. La poudre de cacao contribue à abaisser la pression artérielle. Des études montrent que ceux qui ont consommé le plus de poudre de cacao riche en flavanols ont réussi à réduire significativement leur pression artérielle à court terme. Une autre étude a montré que les personnes qui consomment quotidiennement des produits à base de cacao ont une circulation plus élevée d'oxyde nitrique dans le sang. Comme l'oxyde nitrique détend les artères et les vaisseaux sanguins, cela facilite et augmente le flux sanguin. Il convient de noter que les effets de réduction de la pression artérielle étaient les plus significatifs lors de la consommation de produits à base de cacao à haute concentration en flavonoïdes. Par conséquent, le chocolat noir est plus bénéfique que le chocolat au lait ou blanc, car il contient plus de flavonoïdes.
4. Normalisation du taux de cholestérol. La poudre de cacao favorise l'augmentation de la concentration en cholestérol HDL, ce qui aide naturellement à réduire l'oxydation du cholestérol LDL. Par conséquent, la consommation de ce produit contribue à réduire le taux de cholestérol et constitue une prévention des maladies cardiaques.
5. Réduction du risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Des études montrent que la consommation régulière de poudre de cacao ou de produits à base de cacao est corrélée à une moindre probabilité de développer des complications cardiovasculaires à l'avenir.
6. Réduction de la résistance à l'insuline. Les flavanols présents dans le cacao sont bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Ils contribuent à améliorer le contrôle de la glycémie, augmentent considérablement la sensibilité à l'insuline tout en réduisant le taux d'insuline à jeun. Cela s'explique par le fait que les polyphénols contenus dans la poudre de cacao ralentissent la digestion et l'absorption des glucides et des sucres. Ils aident également à décomposer le glucose, ce qui permet à l'organisme de répartir les ressources plus efficacement.
7. Soutien de l'activité cérébrale. La consommation régulière de poudre de cacao peut réduire, voire prévenir, certains signes de déclin cognitif lié à l'âge. Les polyphénols et les flavonoïdes améliorent le fonctionnement du cerveau, augmentent le flux sanguin vers celui-ci et préviennent les maladies neurodégénératives telles que la démence et la maladie d'Alzheimer. Cela s'explique par le fait que les flavonoïdes influencent la production de neurones et le fonctionnement des cellules cérébrales saines. La catéchine et l'épicatéchine, deux flavonoïdes spécifiques, soutiennent le fonctionnement normal des zones du cerveau responsables de la mémoire et de l'apprentissage. Les catéchines et les épicatéchines soutiennent les cellules cérébrales et ralentissent leur mort.
8. Amélioration de l'humeur. Le cacao et la poudre de cacao possèdent des propriétés qui aident une personne à se sentir plus heureuse, car la consommation de ce produit apporte une satisfaction, réduit les symptômes de la dépression et a également un effet aphrodisiaque. Dans les moments où une personne se sent épuisée ou fatiguée, la poudre de cacao peut aider, car elle influence la production de neurotransmetteurs tels que la sérotonine. Les polyphénols contenus dans la poudre améliorent non seulement l'humeur, mais aident également à réduire la tension mentale et à éliminer le syndrome de fatigue chronique.
9. Maintien de l'équilibre électrolytique. Les personnes suivant un régime négligent très souvent les indicateurs de l'équilibre électrolytique. Si l'organisme manque de sodium, de magnésium et de potassium, la personne peut souffrir de maux de tête, ressentir de la fatigue et de la léthargie, présenter une arythmie, des spasmes musculaires, des nausées, une diarrhée ou une constipation. Le cacao aide à combler les besoins en magnésium (une cuillère à soupe contient 6 % de l'apport quotidien recommandé) et fournit également à l'organisme d'autres minéraux nécessaires.
10. Maintien de la santé de la peau. Les polyphénols et les flavanols présents dans le cacao aident la peau à paraître plus saine, car ces antioxydants étonnants améliorent la circulation sanguine et le flux sanguin, et augmentent le niveau d'oxygène dans le corps. Tout cela contribue à un teint plus uniforme et à une apparence jeune. De plus, ces antioxydants protègent également contre les rayons UV.
11. Maintien de la santé dentaire. Comme le cacao contient des antioxydants aux propriétés antibactériennes et immunostimulantes, il peut maintenir la santé des dents et prévenir la gingivite (inflammation des gencives). La théobromine présente dans le cacao protège l'émail dentaire et renforce les dents. Il est à noter que cela ne concerne que la poudre de cacao non sucrée.
12. Prévention de l'asthme bronchique. La poudre de cacao et les produits à base de cacao aident à traiter les complications bronchiques. Les alcaloïdes tels que la théophylline et la xanthine présents dans la poudre de cacao aident à détendre les spasmes bronchiques. Cela améliore la respiration et aide au processus de traitement des allergies chroniques conduisant à l'asthme.
13. Pouvoir curatif. Les entreprises pharmaceutiques utilisent des extraits de cacao dans la fabrication de médicaments en raison de ses propriétés cicatrisantes et thérapeutiques. Les scientifiques considèrent l'extrait de cacao comme un agent actif qui aide à prévenir la croissance de bactéries infectieuses dans l'organisme. De plus, s'il est pris avec un traitement médical approprié, il peut aider à éliminer la bactérie contagieuse Helicobacter pylori du corps.
14. Lutte contre l'obésité. La consommation régulière de cacao normalise le métabolisme lipidique, ce qui aide à réduire la synthèse des acides gras.
15. Traitement de la constipation. Les personnes souffrant de constipation chronique peuvent bénéficier de la consommation de produits à base de cacao. La poudre de cacao a un effet thérapeutique qui aide à traiter les maladies des organes digestifs et les affections intestinales. Plusieurs études ont été menées pour évaluer l'effet du produit sur les maladies du rectum, du côlon et de l'intestin. L'étude a montré que le cacao est une substance qui renforce les fonctions assurant le passage des aliments dans l'intestin.
16. Protection contre la surchauffe. Les cacaoyers sont des plantes très bien adaptées pour se développer dans les climats très chauds, et leurs fruits ont des propriétés similaires. Les fèves contiennent de la mélanine. Elle est capable de neutraliser les effets négatifs du soleil. Par conséquent, la consommation de cacao aide à éviter les coups de soleil, les brûlures et la surchauffe du corps.
17. Restauration des tissus musculaires. La poudre de cacao non traitée thermiquement aide l'organisme à restaurer les tissus musculaires après le sport ou un effort physique. En raison de la teneur élevée en diverses substances bénéfiques, le produit doit être inclus dans l'alimentation des personnes ayant une activité physique élevée.

Pour les femmes

Une consommation modérée mais régulière de poudre de cacao contribue à renforcer les capillaires, car elle contient des flavonoïdes. De plus, ce produit possède des propriétés qui aident l'organisme à accélérer les processus de cicatrisation et favorisent le rajeunissement de la peau du visage.

Il est recommandé aux femmes souffrant de déséquilibres hormonaux de consommer régulièrement des boissons au cacao. Les substances contenues dans le cacao aident à équilibrer l'état émotionnel et à atténuer le syndrome prémenstruel.

Pour les hommes

La poudre de cacao est un excellent moyen de prévention contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, car elle a un effet positif sur le muscle cardiaque. Si les vaisseaux sont en mauvais état, cela peut parfois conduire à l'impuissance.

La poudre de cacao contient également du zinc, une substance capable d'augmenter la libido. C'est le principal composant de la testostérone et elle a un effet très positif sur la qualité du sperme ainsi que sur la production de spermatozoïdes.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes doivent limiter ou abandonner totalement la consommation de ce produit. La poudre de cacao peut avoir un effet négatif sur l'organisme de la femme enceinte, car elle empêche l'absorption normale du calcium, ce qui peut affecter considérablement la croissance et le développement du bébé.

Pendant l'allaitement

Pendant cette période, il est permis de consommer de la poudre de cacao, mais certaines règles doivent être respectées :

1. Ce produit ne peut être introduit dans l'alimentation de la femme que lorsque l'enfant a un mois.
2. La première prise doit avoir lieu avant midi, cela permettra de surveiller la réaction du bébé.
3. La consommation peut commencer si l'enfant est en parfaite santé.
4. Il est recommandé de boire et de manger des produits contenant du cacao immédiatement après la fin de la tétée, car cela réduit considérablement le risque d'allergie.

Si aucun signe d'allergie n'est observé, il est permis de consommer du cacao au maximum deux fois par semaine.

Pour les enfants

En général, la poudre de cacao est introduite dans l'alimentation des enfants par le biais de boissons. Pour que la consommation de ce produit ne nuise pas à l'enfant, certaines recommandations doivent être suivies :

1. Pour les enfants à partir de 2 ans, jusqu'à 50 ml de cacao par jour (jusqu'à 2 fois par semaine) peuvent être donnés. Il ne faut pas ajouter plus d'une cuillère à café de poudre de cacao à la boisson. Il est recommandé de la consommer avant le déjeuner, mais pas juste avant le repas.
2. Après que l'enfant ait atteint l'âge de 6 ans, il peut consommer jusqu'à 100 ml de cacao par jour (pas plus de 3 fois par semaine).
3. Les enfants à partir de 10 ans peuvent boire la boisson un jour sur deux.

La poudre de cacao contient une forte concentration de flavonoïdes, qui améliorent la fonction cardiaque et maintiennent la santé bucco-dentaire. Elle contribue également à protéger la peau et à améliorer son apparence. N'utilisez pas de poudre de cacao traitée qui ne contient pas la plupart des flavonoïdes (l'étiquette doit indiquer 70 % ou plus de poudre de cacao pure). On peut également ajouter la poudre au lait ou en saupoudrer les crêpes et les gaufres.

Les bienfaits du cacao en poudre pour la perte de poids

Certaines femmes craignent de consommer des produits à base de cacao, car elles redoutent de prendre du poids, mais c'est une idée fausse. La poudre de cacao en elle-même n'a pas d'effet négatif sur la silhouette, donc les régimes à base de cacao sont très bénéfiques. Mais cela ne s'applique pas toujours au chocolat, car une barre de chocolat contient une grande quantité de graisses saturées, contrairement à la quantité de ces composants contenue dans une tasse de cacao ou dans la poudre pure. Bien que le cacao soit considéré comme un produit assez calorique, il ne faut pas s'inquiéter qu'il apporte des kilos superflus.

Il faut également noter que la consommation de cacao rassasie très bien l'organisme. Vous pouvez ajouter la poudre à des mélanges protéinés – cela accélérera la perte de poids, et également préparer des boissons ordinaires à base de poudre de cacao. Il est important de se rappeler qu'il est déconseillé de boire plus de 2 tasses de cacao par jour.

Propriétés médicinales du cacao en poudre

Parmi les principaux composants de la poudre de cacao figurent la caféine et la théobromine. La caféine est une substance qui a un effet tonifiant, la théobromine améliore la circulation sanguine. Le produit contient des lipides, des protéines, des glucides et des substances minérales.

Le cacao contribue à stimuler les processus liés au fonctionnement du cerveau ; la consommation de cette boisson aide également à soulager la tension et à améliorer l'humeur. En ce qui concerne les propriétés médicinales, ce produit peut prévenir le développement du diabète, de la sclérose et de la démence. Il est également bénéfique pour les hypertendus. Le cacao contient des polyphénols qui aident à contrôler la pression artérielle.

Le cacao en poudre en cosmétologie

La poudre de cacao contient une grande quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques qui ont un effet favorable sur la peau et les cheveux. La vitamine A et les vitamines du groupe B maintiennent la jeunesse de la peau, lui confèrent de l'élasticité, ralentissent l'apparition des rides et luttent contre les éruptions et les irritations. Le potassium maintient l'hydratation de la peau, le fer stimule les processus d'oxygénation des cellules. La mélanine aide à lutter contre les effets des ultraviolets.

Masques au cacao en poudre pour le visage

Masque nourrissant et hydratant pour la peau :

1. Délayez la poudre de cacao (1 cuillère à soupe) dans de l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et épais.
2. Appliquez le mélange sur le visage pendant 10 à 12 minutes.
3. Rincer le masque à l'eau.

Ce masque convient aussi bien aux peaux grasses qu'aux peaux sèches. Pour les peaux très sèches, vous pouvez remplacer l'eau par du lait.

Masque nourrissant et hydratant pour la peau

1. Mélangez un jaune d'œuf cru avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et ajoutez-y la poudre de cacao (1 cuillère à café).
2. Écrasez soigneusement pour éviter les grumeaux.
3. Répartissez le mélange obtenu sur la peau du visage et laissez agir jusqu'à complet séchage.
4. Rincez le masque à l'eau minérale.

Cette préparation nourrit, hydrate et tonifie la peau, et élimine également la sécheresse.

Masques pour cheveux

Masque fortifiant pour cheveux :

1. Mélangez 1 œuf, la poudre de cacao (1 cuillère à café) et du kéfir caillé (200 g) jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Appliquez le masque sur les cheveux pendant 60 minutes.
3. Lavez les cheveux à l'eau.

Il est recommandé de faire ce masque 2 fois par semaine pendant 2 mois. Cela aidera les cheveux à pousser plus activement et renforcera les follicules pileux.

Masque contre la chute des cheveux

1. Mélangez une petite quantité de lait chaud avec de la poudre de cacao (1 c. à soupe).
2. Ensuite, mélangez 1 jaune d'œuf battu avec du cognac (1 c. à soupe) et ajoutez le tout au mélange cacao-lait.
3. Appliquez la consistance obtenue sur les cheveux et enveloppez-les pour les garder au chaud.
4. Attendez 30 minutes, puis lavez les cheveux à l'eau.

Ce masque aide les personnes qui souffrent de chute de cheveux.

Le cacao en poudre en cuisine

Le cacao est souvent utilisé pour la préparation de desserts et de boissons. La poudre peut également être ajoutée aux pâtisseries. Elle confère au plat un arôme caractéristique et lui donne une agréable teinte chocolatée. La poudre de cacao est considérée comme l'un des arômes et colorants naturels les plus bénéfiques, c'est pourquoi elle est si activement utilisée dans l'alimentation infantile.

Comment faire du chocolat à partir de cacao en poudre ?

Ingrédients :

• 100 g de poudre de cacao;
• 1 c. à café de sucre;
• 50 g de beurre;
• 2 c. à soupe de lait.

Comment préparer :

1. Faites chauffer le lait à feu doux.
2. Ajoutez la poudre de cacao et le sucre au lait.
3. Faites fondre le beurre au bain-marie.
4. Mélangez le beurre avec le lait.
5. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
6. Versez le chocolat dans des moules.
7. Réfrigérez.

Comment préparer un cacao au lait à partir de poudre ?

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de poudre de cacao;
• 0,5 L de lait;
• 1 c. à soupe de sucre.

Comment préparer :

1. Versez le lait dans une petite casserole et placez sur le feu (jusqu'à ébullition).
2. Ensuite, ajoutez la poudre de cacao et le sucre dans la casserole et remuez jusqu'à dissolution complète dans le lait.
3. Laissez cuire 5 à 6 minutes.
4. Retirez ensuite la boisson du feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le cacao quelques instants.

Comment réaliser un glaçage au chocolat à partir de cacao en poudre ?

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de poudre de cacao;
• 3 c. à soupe de lait;
• 0,5 tasse de sucre glace;
• 30 g de beurre;
• 0,5 c. à café de vanille.

1. Dans une casserole émaillée, ajoutez la poudre de cacao et le sucre, puis mélangez. Versez ensuite le lait et remuez bien.
2. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à l'apparition de mousse, en remuant constamment.
3. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite le beurre et fouettez à l'aide d'un mixeur.

Crème au chocolat pour gâteau à base de cacao en poudre

Ingrédients :

• 2 verres de lait;
• 1 verre de sucre ;
• 4 c. à soupe de poudre de cacao;
• 2 c. à s. de farine;
• 150 g de beurre.

Comment préparer :

1. Mélangez la poudre de cacao avec le sucre et la farine.
2. En remuant les ingrédients, versez progressivement le lait.
3. En remuant, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Laissez reposer 15 minutes, ajoutez le beurre et mélangez.
5. Laissez refroidir la crème.

Par quoi remplacer le cacao en poudre en pâtisserie ?

En pâtisserie, la poudre de cacao peut être remplacée par :

1. La caroube. Il s'agit d'une poudre obtenue à partir des fruits du caroubier. Son apparence est similaire à celle de la poudre de cacao, la seule différence étant qu'elle a une couleur moins intense. Les qualités gustatives sont également très similaires, mais la caroube est légèrement plus sucrée que le cacao. C'est pourquoi, lors de son utilisation, vous pouvez ne pas ajouter de sucre au plat. Cette poudre ne contient ni caféine ni théobromine.
2. Chocolat. C'est une confiserie fabriquée à partir de beurre de cacao. Les variétés de haute qualité contiennent de la poudre de cacao. Les chocolats noirs peuvent être utilisés comme substitut.
3. Café (instantané). Le café est un excellent substitut de la poudre de cacao. Pour la pâtisserie, il suffit de 2 cuillères de café instantané. Pour neutraliser l'arôme spécifique du café dans les pâtisseries, il est recommandé d'ajouter des arômes.

Méfaits et contre-indications

La poudre de cacao contient certaines substances chimiques qui agissent sur le corps de manière similaire aux médicaments antidépresseurs. Par conséquent, la consommation de ce produit peut entraîner certains problèmes de santé : somnolence, perte de mémoire, confusion mentale, difficultés respiratoires et apnée.

1. Pour les enfants. Une quantité excessive de calcium dans l'organisme peut être nocive pour la santé de l'enfant, car elle peut entraîner une déformation des os.
2. En cas de diabète. Le cacao augmente également le taux de sucre dans le sang et peut affecter le contrôle de la glycémie chez les personnes diabétiques.
3. Pour les personnes sensibles. Le produit peut provoquer des migraines chez certaines personnes.
4. Syndrome du côlon irritable. Le cacao contient de la caféine. En grande quantité, elle peut aggraver la diarrhée et les symptômes du SCI.

Dans les régions d'origine des fèves de cacao, les conditions sanitaires sont généralement médiocres. Par conséquent, les produits contenant du cacao peuvent être nocifs pour l'organisme.

Il convient également de noter que les fèves de cacao attirent beaucoup les blattes. Par conséquent, leur présence peut laisser de la chitine dans le produit. Les fabricants utilisent des désinfectants et divers produits chimiques agressifs qui ont des effets nocifs sur la santé humaine.

Comment choisir et conserver le cacao en poudre ?

La première chose à laquelle il faut prêter attention est l'arôme de la poudre. On peut immédiatement savoir à l'odeur si le produit est frais ou non. L'arôme doit être intense, avec une nette nuance chocolatée, sans impuretés étrangères. La couleur doit être brune, chocolat. Si le produit a une teinte trop claire, il contient probablement des impuretés ; il est préférable de ne pas acheter une telle poudre. Une mouture uniforme et fine indique sa qualité. En frottant, la poudre ne doit pas contenir de grumeaux. La teneur en matières grasses doit être de 14 à 17 %.

La poudre de cacao naturelle destinée à l'infusion peut être conservée pendant 6 mois maximum. S'il s'agit de poudre instantanée, sa durée de conservation est plus longue grâce aux conservateurs. Elle peut être conservée jusqu'à 2 ans (dans un récipient métallique). Il est recommandé de conserver la poudre dans un endroit sombre et aéré, avec une humidité relative ne dépassant pas 75 % et une température de +18 °C (plus ou moins 3 degrés).

À quelle fréquence peut-on boire du cacao ?

Bien que le cacao soit une boisson très saine, il n'est pas recommandé d'en boire plus de 2 tasses par jour. Cette boisson sera particulièrement bénéfique pour les personnes qui exercent une activité intellectuelle ou qui ont une activité physique régulière. Le meilleur moment pour consommer du cacao est le matin. Il ne faut pas boire cette boisson le soir, car cela pourrait provoquer des insomnies.

Faits intéressants sur le cacao

1. Il faut environ 900 fèves pour fabriquer un kilogramme de chocolat.
2. Le 13 décembre est la Journée nationale du cacao.
3. Le cacao a été interdit en Europe. Il y a eu une période où l'Église catholique en interdisait la consommation, sous peine d'être déclaré hérétique. On croyait que ce produit polluait le sang et pouvait changer la couleur de la peau des enfants.
4. Les anciennes tribus indiennes mayas furent les premières à découvrir les propriétés étonnantes et envoûtantes des fèves de cacao. Cela s'est passé vers l'an 600 de notre ère.
5. On dit qu'en 1502, Christophe Colomb a apporté des fèves de cacao au roi Ferdinand lors de son retour de voyage dans le Nouveau Monde.
6. Le cacao a été exporté en Europe à partir de 1585, mais la première tablette de chocolat n'a été produite qu'en 1848.
7. Dans le monde entier, la production annuelle de cacao est de 3 millions de tonnes.
8. Le temps nécessaire pour qu'un cacaoyer produise ses premières fèves est de cinq ans.
9. À l'apogée de la civilisation aztèque, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie.
10. Plus de 70 % de tout le cacao mondial est produit en Afrique de l'Ouest.
11. Les plants de cacao doivent être plantés à côté de grands arbres pour les protéger des rayons directs du soleil.
12. La composition du sol dans lequel les arbres poussent influence le goût des fèves de cacao.
13. Aucune machine n'est utilisée dans la production de ce produit ; chaque étape (plantation, arrosage, récolte, fermentation et séchage) est effectuée à la main.
14. Amsterdam est le plus grand port de cacao au monde, et chaque jour, plus de 500 000 tonnes de ce produit y transitent.
15. L'un des derniers empereurs des tribus aztèques pouvait boire environ 50 tasses de boisson au cacao par jour.

Photo de poudre de cacao