Café instantané : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le café instantané est l'une des boissons les plus populaires. Cependant, il existe de nombreux mythes concernant ce produit, tant sur ses méfaits que sur ses bienfaits. Il convient donc d'examiner ses propriétés plus en détail.

Comment et à partir de quoi est fabriqué le café instantané

Contrairement à une idée reçue, le café instantané est bel et bien fabriqué à partir de matières premières naturelles, c'est-à-dire de grains de caféier torréfiés. Il existe différentes technologies de production. La matière première est soit soumise à une lyophilisation, soit traitée par la technique de pulvérisation à sec. Il en résulte une poudre ou des granulés instantanés. En termes de goût, cette boisson se rapproche du café naturel. Cependant, lors de sa production, on réduit parfois délibérément la teneur en caféine, et on y ajoute parfois un substitut synthétique. Ainsi, leur composition chimique diffère tout de même.

Espèces

Il existe trois principales variétés du produit :

1. Café en poudre. Lors de la production de ce type, les grains de café torréfiés sont d'abord moulus jusqu'à un stade quasi poudreux, puis ils sont placés dans un appareil spécial où ils sont pratiquement infusés en faisant passer des gouttes de liquide sous vide. Ensuite, les particules de café sont instantanément séchées. La matière première se transforme alors en une poudre très fine. Cette variété est considérée comme la moins chère.
2. Café granulé. Il est produit à partir de matière première en poudre qui est à nouveau humidifiée à la vapeur. En conséquence, les petites particules individuelles s'agglomèrent en granules. Cette technologie de production favorise une dissolution plus rapide du café, mais son goût et son arôme se détériorent, ce qui n'empêche pas la variété granulée de coûter plus cher.
3. Le café lyophilisé est produit selon une autre technologie (qui sera décrite ci-dessous). Au final, le goût et l'arôme de la matière première d'origine sont préservés. C'est la variété de café la plus chère.

Ainsi, les types de café diffèrent non seulement par leur prix et leurs caractéristiques gustatives, mais aussi par leur technologie de production. De plus, un coût plus élevé n'est pas toujours un argument en faveur du choix d'un produit spécifique.

En quoi le café moulu diffère-t-il du café instantané

En substance, ce sont des produits totalement différents, qui diffèrent tant par leur technologie de production que par leurs caractéristiques aromatiques et gustatives, en raison de différentes teneurs en caféine et autres substances.

Les principales technologies de production du café instantané ont été examinées ci-dessus. Pour le café moulu, c'est tout à fait différent. Pour sa production, on prend les fruits du caféier, on torréfie les grains et on les moud dans un appareil spécial. De plus, l'équipement moderne permet d'obtenir un café de différentes moutures – du fin au grossier. La matière première ne subit aucun autre traitement, ce qui permet de conserver la composition originale des grains de café, y compris les huiles essentielles.

Le goût du café moulu dépend de la matière première dont il est issu et de la façon dont il a été torréfié. Environ 70% de la production totale provient de l'arabica. Le reste est du robusta, qui se caractérise par une teneur plus élevée en caféine.

La matière première du café moulu peut avoir différents degrés de torréfaction. Pour préparer un espresso, il faut un café du degré de torréfaction le plus foncé, que l'on appelle italienne. Ensuite, par ordre décroissant de couleur, viennent les torréfactions française, viennoise et scandinave (la plus claire). Pour le café instantané, un tel nombre de degrés de torréfaction de la matière première n'est pas prévu.

En quoi le café lyophilisé diffère-t-il du café instantané ?

Le café lyophilisé est un produit de haute technologie. Il conserve la couleur et la teinte du café naturel, mais subit un traitement assez complexe qui permet d'en obtenir une boisson instantanée. Mais il se distingue des autres types par sa technologie de production. Pour sa fabrication, les grains de café sont d'abord réduits littéralement en poussière, puis cette matière première mélangée à de l'eau est congelée. Après séparation du liquide, on obtient des sortes de tablettes de café qui sont à nouveau broyées. Le café conserve son goût et son arôme, sans ajout de caféine, de colorants ou d'arômes. Parmi tous les types de boisson mentionnés ci-dessus, cette variante est considérée comme la plus saine – après le café moulu, bien sûr.

Quel café est le meilleur : instantané ou moulu

Le café instantané n'a que deux avantages – la rapidité de sa préparation et une durée de conservation plus longue. Cela est dû au fait que, lors du processus de production, la matière première perd ses huiles essentielles, ce qui augmente la durée de conservation, mais a un impact négatif sur les caractéristiques gustatives et aromatiques.

Beaucoup pensent que le principal inconvénient du café instantané est précisément lié à cela – au fait qu'il est nettement inférieur au café moulu en termes de goût. Cependant, en réalité, le principal défaut est que les fabricants cherchent à supprimer cette différence et ajoutent au produit des arômes artificiels et des huiles essentielles. Le goût même du meilleur café en poudre ou granulé reste néanmoins différent de celui du café moulu, surtout s'il s'agit de variétés bon marché. En même temps, de nombreux composants chimiques ne peuvent pas être qualifiés de bénéfiques. Et pour les personnes souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal, ils peuvent même être nocifs, car ils stimulent la production de suc gastrique, et en cas de gastrite, cela aggrave considérablement l'évolution de la maladie.

Bien que le café instantané contienne moins de caféine en pourcentage, la boisson est souvent amère. Cela s'explique par le fait que des matières premières de moindre qualité sont délibérément sélectionnées pour la production de ce produit, car les meilleurs grains sont vendus entiers. Parfois, les fabricants utilisent littéralement les restes de la récolte, ce qui annule même les avantages de la technologie la plus coûteuse, la lyophilisation. Outre la caféine elle-même, presque tous les composants bénéfiques sont retirés du café instantané dès les premières étapes de la production.

Le café moulu est considéré comme plus sain car il ne contient aucun additif chimique et affecte moins la sécrétion gastrique que le café instantané. Cependant, ce n'est pas si simple.

D'un autre côté, un café instantané de qualité contient moins de caféine que le café moulu – 60 à 80 mg par tasse, alors que le café traditionnel en contient de 80 à 150 mg selon les caractéristiques des grains et la méthode de préparation. Cela est important pour les personnes sensibles à la caféine.

De plus, le café moulu naturel contient une substance appelée cafestol. Elle inhibe les mécanismes qui régulent le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. La consommation de café moulu contenant du cafestol augmente le taux de cholestérol en moyenne de 8 % chez les hommes d'âge moyen, de 10 % chez les femmes, et chez les personnes âgées, ce taux peut être encore plus élevé. Le cafestol se trouve dans les huiles de café. Lors de la production de café instantané, ces huiles sont éliminées, et le cafestol est présent en quantité négligeable dans ce produit. Ainsi, de ce point de vue, le café instantané est même plus sain.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique du produit est faible. En ce qui concerne une boisson préparée sans sucre ni lait, une tasse de café instantané ne contient que 1 kcal.

La composition chimique du café naturel n'est pas encore entièrement étudiée. On sait qu'il contient plus de deux mille substances, notamment des glucides, des huiles, des acides organiques, mais aussi diverses vitamines, minéraux et protéines. Cependant, la composition chimique du café instantané est beaucoup plus modeste. Il contient environ 2,8 % de caféine, 1,8 % de glucides et 4,5 % de trigonelline. Cette dernière substance est également présente dans le café naturel. Cet alcaloïde est l'un des nombreux composés responsables de l'arôme de la boisson. Enfin, le café instantané contient de la dextrine, environ 5 %, mais son rôle se limite à aider à mieux assimiler certains éléments.

En ce qui concerne les substances bénéfiques, le café instantané contient, bien qu'en plus petites quantités, du phosphore et du sodium, nécessaires aux processus métaboliques normaux, de la vitamine PP, certaines vitamines du groupe B et des antioxydants qui ralentissent le vieillissement. Et même la variété en poudre du produit peut contenir jusqu'à 4 % d'eau.

Il faut lire la composition de la boisson très attentivement, car certains fabricants utilisent également de l'acide carbonique, des substituts synthétiques d'huiles de café, des colorants et des stabilisants pour la production de café instantané.

Quels sont les bienfaits du café instantané

Bienfaits généraux

Bien que le café soluble contienne moins de caféine et d'autres ingrédients actifs, ceux-ci sont néanmoins présents dans cette boisson, ce qui influence ses propriétés :

• amélioration de la concentration ;
• renforcement des capacités cognitives ;
• prévention du développement de la dépression clinique ;
• normalisation du péristaltisme intestinal.

Des études ont également montré que la caféine (même artificielle, qui est parfois ajoutée au café soluble) réduit le poids corporel. Les scientifiques estiment qu'elle stimule la dépense énergétique, les processus métaboliques et supprime l'appétit.

Pour les femmes

Récemment, de vastes études ont été menées simultanément dans plusieurs pays, impliquant plus de 500 000 personnes. Les résultats ont été surprenants. Il s'est avéré que le café (y compris le café soluble) réduisait le risque de développer un cancer, mais uniquement chez les femmes. En ce qui concerne les chiffres précis, chez les femmes qui boivent jusqu'à trois tasses de café soluble par jour, le risque de décès par cancer et par maladies cardiovasculaires est considérablement réduit.

De plus, cette boisson, contrairement au café naturel, lessive moins le calcium. Il est donc recommandé aux femmes en période de ménopause, lorsque le risque d'ostéoporose augmente, de boire du café soluble.

Pour les hommes

Les études mentionnées ci-dessus ont également révélé que le café soluble a un effet positif sur la santé des hommes. Cependant, il est intéressant de noter que chez les hommes, la caféine agit davantage sur le processus de libération de l'ocytocine. C'est ce qu'on appelle l'hormone du bonheur, produite par l'hypothalamus. Elle régule non seulement le métabolisme énergétique, mais réduit également le risque de développer une dépression clinique. Ainsi, chez les hommes consommant régulièrement du café soluble, non seulement le risque de dépression diminuait, mais on a également enregistré moins de cas de maladies cardiovasculaires liées à l'état émotionnel.

Il convient également de noter que les hommes qui boivent jusqu'à trois tasses de café par jour sont moins sujets à l'agression sociale, au suicide et aux habitudes destructrices. Cependant, l'apport quotidien de caféine ne doit pas dépasser 400 mg par jour, et comme on en consomme également dans d'autres boissons et aliments, il ne faut pas abuser du café.

Pendant la grossesse

Des études ont montré que la caféine pendant la grossesse traverse facilement la barrière hématoplacentaire et pénètre dans le sang du fœtus. Tous les systèmes de survie de l'embryon sont encore en développement, cette substance ne peut donc pas être correctement assimilée par l'organisme. Il existe une théorie selon laquelle cela pourrait conduire à la naissance d'un enfant de poids réduit.

En même temps, de nombreuses futures mamans ressentent un besoin de caféine, sans lequel elles ressentent faiblesse et baisse d'énergie. Dans ce cas, il convient de suivre les recommandations de l'OMS, selon lesquelles il est préférable de consommer du café instantané, qui contient moins de caféine que le café naturel. La dose maximale de cette substance dans de tels cas est de 100 mg par jour, c'est-à-dire que deux petites tasses de cette boisson seront plus que suffisantes, à condition que la femme renonce aux autres sources de caféine (Coca-Cola, chocolat, thé noir et vert).

Pendant l'allaitement

Jusqu'à ce que l'enfant ait trois mois, la mère qui allaite devra renoncer complètement au café et aux autres sources de caféine. Ensuite, elle pourra progressivement inclure sa boisson préférée dans son alimentation. Mais il vaut mieux ne pas en consommer régulièrement, seulement de temps en temps s'offrir une tasse de café instantané. Et en tout cas, il faut surveiller attentivement la réaction du bébé à cette boisson. Si l'enfant devient capricieux, montre des signes de nervosité ou présente des éruptions cutanées, il faudra renoncer au café instantané. Il est alors préférable de le remplacer par de la chicorée.

Pour les enfants

De nombreux enfants sont attirés par cette boisson aromatique. Et si un enfant âgé de 5 à 6 ans prend quelques gorgées de café instantané, rien de grave ne se produira. En effet, cette boisson contient moins de caféine que le café naturel, et elle apporte des bienfaits – par exemple, elle améliore la concentration et la mémoire, augmente l'endurance physique et la vitesse de réaction. Il a également été démontré que le café instantané active le fonctionnement du système digestif et peut même atténuer les crises d'allergie.

Cependant, tous ces avantages peuvent être annulés par les effets négatifs qu'une consommation régulière de café peut avoir. En particulier, il peut éliminer le calcium de l'organisme, lequel est particulièrement important pendant la croissance. De plus, cette boisson peut affecter négativement l'équilibre hormonal, car le système endocrinien de l'enfant est encore instable. Chez les enfants ayant une sensibilité accrue à la caféine, on observe de l'excitabilité, de l'irritabilité, et des crises de colère peuvent survenir. Le café affecte également le rythme cardiaque.

En raison de cet impact ambivalent sur l'organisme, il n'est pas recommandé d'inclure le café dans l'alimentation des enfants de moins de 14 ans. Même les enfants en âge scolaire primaire ne peuvent se voir autoriser que quelques gorgées de la boisson. Mais comme l'enfant veut se comporter comme les adultes, on peut lui proposer une boisson à base de chicorée comme alternative.

Pour la perte de poids

Le café instantané en lui-même est une boisson peu calorique. Les diététiciens ne s'opposent pas à son inclusion dans l'alimentation, mais seulement sans sucre ni lait, ce qui détériore considérablement ses qualités gustatives.

La science a prouvé que la consommation de café instantané active le fonctionnement du pancréas. Cela signifie que le corps augmente la production d'insuline. Cette hormone est importante non seulement pour les personnes souffrant de diabète sucré. Elle est responsable de l'accumulation des réserves de graisse dans l'organisme. Plus elle est produite et mieux elle est assimilée, moins de graisse se déposera dans les zones problématiques.

Enfin, il convient de noter que le café soluble a un effet diurétique prononcé. Cela aide à éliminer l'excès de liquide du corps et à réduire les gonflements, contribuant ainsi à perdre des kilos superflus. De plus, comme mentionné précédemment, la caféine supprime l'appétit et active les processus métaboliques.

Même la boisson soluble contient des antioxydants qui non seulement prolongent la jeunesse de l'organisme, mais améliorent également l'état des vaisseaux sanguins. Cependant, le café ne peut pas constituer la base d'un régime. Pour rester en forme, vous pouvez boire seulement 2 à 3 tasses par jour. Pour perdre du poids, il faut boire jusqu'à 4 tasses, sans sucre ni lait.

Café instantané au lait : bienfaits et méfaits

Concernant le café soluble avec du lait, les médecins n'ont pas d'avis unanime. D'un côté, le lait réduit la quantité de caféine absorbée. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension artérielle peuvent boire du café soluble avec du lait : la boisson n'augmentera pas la tension. De l'autre côté, le lait neutralise l'effet vasodilatateur de la caféine, de sorte que les personnes hypotendues n'obtiendront pas l'effet désiré. Ce café ne pourra pas stimuler, au contraire, il provoquera de la somnolence chez certaines personnes.

Le café avec du lait ne cause pas de mal particulier. Mais il convient de noter qu'il entrave la perte de poids. Sous cette forme, la boisson peut même réduire légèrement la vitesse des processus métaboliques. Cela concerne également les cas où l'on ajoute du lait écrémé, car son bénéfice est plutôt une idée répandue mais erronée, depuis longtemps réfutée par les diététiciens.

Le café instantané en médecine

Pendant longtemps, la médecine officielle n'a pas apprécié le café soluble, car on pensait qu'il contenait plus de caféine que le café naturel. Ensuite, il a été prouvé que ce taux est nettement inférieur et qu'en général, la caféine combinée à d'autres substances contenues dans cette boisson apporte plus de bienfaits que de méfaits.

En cas de diabète sucré

Ces dernières années, plusieurs études ont été menées sur l'influence du café sur le diabète de type 2. Les scientifiques pensaient d'abord que la boisson soluble n'affecterait pas la production d'insuline comme le café traditionnel, car elle contient moins de caféine. Mais des recherches ultérieures ont montré que c'est l'ensemble des substances contenues dans le café qui influence la production et l'absorption de l'insuline. Même la boisson soluble ayant subi un processus de décaféination (c'est-à-dire dont la caféine a été artificiellement retirée) réduit le risque de développer le diabète de plus de 30 %, à condition qu'une personne en boive 4 tasses par jour.

Important : L'indice glycémique du café soluble est compris entre 50 et 60 unités.

En cas de pancréatite

Étant donné que les substances contenues dans la boisson soluble augmentent l'activité du pancréas, cela peut entraîner une exacerbation de la maladie. Ainsi, en cas de pancréatite, le café soluble ne doit en aucun cas être consommé.

En cas de gastrite

En cas de gastrite à faible acidité, le café est même bénéfique car il favorise la production de suc gastrique. Mais dans l'autre forme de la maladie, accompagnée d'une acidité élevée, il est contre-indiqué pour la même raison.

En cas de goutte

Théoriquement, le café ne contient pas de purines, qui provoquent le développement de cette maladie. Cependant, tout dépend de la façon dont ce produit a été fabriqué. Certains fabricants, qui utilisent non pas la congélation mais le chauffage des matières premières à haute température, sont obligés de reconstituer la caféine détruite. Pour cela, ils utilisent un analogue synthétique fabriqué à partir de xanthine et d'acide urique, ce qui affecte négativement les processus métaboliques et provoque une exacerbation de la goutte.

Le café instantané en cosmétologie

Étant donné que le café instantané contient moins de substances bénéfiques, il est moins utilisé en cosmétologie que le café moulu. Mais il a une forme plus pratique pour la préparation de masques, donc il est parfois utilisé pour des produits cosmétiques maison.

Pour le visage

À base de café instantané, on fabrique un masque liftant qui raffermit la peau et corrige l'ovale du visage. Pour cela, il vous faut 75 g de café instantané, 100 g de sucre, 5 g de cannelle en poudre, 50 g d'huile de coco (elle est vendue en pharmacie et dans les magasins de parfumerie). Faites chauffer l'huile à feu doux sans la faire bouillir, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez avec une spatule en bois. Lorsqu'ils sont complètement dissous, laissez refroidir la préparation à une température acceptable et appliquez-la sur la peau du visage et du cou par de légers mouvements de massage. Laissez le masque poser 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Pour les cheveux

Pour renforcer les cheveux, prenez 1 cuillère à café de café instantané, deux jaunes d'œufs crus, 2 cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère à café d'huile de ricin et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Infusez le café avec l'eau, puis mélangez avec les autres ingrédients et appliquez sur cheveux humides pendant 15 à 20 minutes, puis rincez avec un shampooing.

Méfaits et contre-indications

1. Le café instantané, consommé régulièrement, peut altérer l'absorption du fer contenu dans les aliments. Par conséquent, cette boisson est contre-indiquée en cas d'anémie.
2. Sa consommation en grande quantité entraîne un épuisement du système nerveux. En effet, combinée aux substances présentes dans la forme instantanée de la boisson, la caféine reste dans l'organisme non pas 2 à 3 heures, mais trois fois plus longtemps. Cela augmente considérablement l'excitabilité du système nerveux. De plus, cela peut conduire au développement d'une dépendance.
3. En raison de l'effet du café sur la production de suc gastrique et sur le fonctionnement du pancréas, cette boisson est contre-indiquée en cas de maladies inflammatoires des organes du tube digestif, notamment la pancréatite, la gastrite, la colite, l'ulcère, etc.
4. Le café instantané décaféiné contient de l'acétate d'éthyle et du dichlorométhane – en grande quantité, ils sont toxiques.

Comment choisir et conserver le café instantané

Vous devez acheter uniquement des produits de fabricants réputés, après avoir étudié la composition et vérifié qu'il ne contient pas de composants synthétiques. L'intégrité de l'emballage ne doit pas être altérée.

Il est recommandé de conserver le café instantané soit dans un récipient en verre foncé pour éviter que la lumière du soleil ne déclenche des processus d'oxydation, soit dans un récipient en fer blanc. Le couvercle doit toujours être bien fermé pour que l'arôme ne s'évapore pas. Conservez le récipient dans un endroit sec et frais. Et ne prélevez jamais le café avec une cuillère humide – cela concerne particulièrement la forme en poudre, car elle se transformera en grumeaux compacts.

Comment préparer le café instantané

Le processus de préparation du café instantané est extrêmement simple. On prend une cuillère à café de cette boisson et on la verse dans un verre d'eau bouillante, puis on mélange. Si vous le souhaitez, la boisson peut être rendue plus concentrée en utilisant deux fois moins de liquide.

Comment boire correctement le café instantané

Le café instantané doit être préparé conformément aux instructions du fabricant et bu dans la quantité recommandée par l'OMS.

Combien peut-on en boire par jour

La dose quotidienne totale de caféine pour un adulte est de 400 mg, et pour un adolescent de 100 mg. Mais avec cette quantité, on peut préparer différents volumes de café. En général, on peut dire qu'en respectant les instructions du fabricant, les adolescents peuvent boire 1 à 2 tasses de café par jour, et les adultes 3 à 4.

Peut-on en boire le soir et à jeun

Les médecins déconseillent de boire du café instantané le soir car il a un effet stimulant et peut entraîner des problèmes de sommeil. De plus, il n'est pas recommandé de consommer cette boisson à jeun car elle provoque une augmentation de la sécrétion gastrique.

Peut-on boire du café instantané périmé

Même le café instantané contient des lipides qui s'oxydent après la date de péremption. Il ne présente donc pas de danger particulier pour l'organisme, mais une réaction du système digestif est possible – par exemple, des flatulences ou une diarrhée. Dans l'ensemble, le café instantané périmé sera simplement mauvais au goût. Même avant la date de péremption, si le couvercle n'est pas bien fermé, il perd son goût et son arôme. Que dire alors des cas où deux ans se sont écoulés depuis la fabrication !

Les meilleures variétés de café instantané

Contrairement au café naturel, dans ce cas, le consommateur ne sait pas toujours quelle matière première a été utilisée pour produire la boisson. Et encore moins on sait quelle variété de grains de café a été utilisée (ou s'il s'agissait d'un mélange, c'est-à-dire d'un assemblage de variétés).

L'une des meilleures marques de ce segment est considérée comme Egoiste Noir, car la marque utilise la technologie de lyophilisation, préservant le goût et l'arôme naturels. De plus, les matières premières sont initialement sélectionnées de qualité. Une autre boisson produite par technologie de lyophilisation est Carte Noire Classic, et la marque assure que seuls les meilleurs grains d'Arabica sont sélectionnés. Les deux marques ont un prix assez élevé.

Parmi les boissons bon marché, un café instantané de qualité produit par la méthode de lyophilisation est fabriqué par Jacobs sous la marque Millicano.

Comment teindre des œufs avec du café instantané

Ce colorant ne peut être utilisé que pour les œufs à coquille blanche. L'œuf dur doit être trempé dans une boisson chaude pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une teinte brune pastel. Pour une couleur plus intense, faites bouillir les œufs dans un café soluble fort pendant 2 à 3 minutes.

Faits intéressants sur le café

1. L'inventeur du café instantané est le chimiste japonais Satori Kato. Bien qu'il ait développé la technologie dès 1899, elle n'est pas devenue courante. Officiellement, la paternité revient donc à la société Nestlé, qui a lancé la production de masse dans les années 1930.
2. Le café instantané peut renforcer l'effet de certains médicaments, comme l'aspirine. Cela s'explique par le fait que sa consommation augmente l'acidité de l'estomac, ce qui permet aux comprimés de se dissoudre plus rapidement et d'être absorbés pleinement.

Photo de café instantané