Câpres : propriétés bénéfiques et utilisation en cuisine

En cuisine, on utilise de nombreux produits différents. L'un des ajouts étonnants sont les câpres. Ce sont des boutons floraux et ils sont largement utilisés dans les pays d'Europe occidentale. Aujourd'hui, ils gagnent en popularité également en Russie.

Que sont les câpres et à quoi ressemblent-elles

Les câpres sont des boutons floraux. Ils se distinguent par leur couleur olive et leur petite taille, sont utilisés comme complément au plat et ne sont pas un ingrédient principal.

Ils ont acquis leur renommée dès la Grèce antique. Le produit était utilisé par les gens comme apéritif. Les câpres ont un goût légèrement piquant, épicé et âpre. Leur goût et leur arôme rappellent le plus la moutarde. Cette similitude est due à leur teneur suffisante en huile de moutarde.

Les câpres sont utilisées dans les pays méditerranéens comme remède contre les maux de tête, les douleurs articulaires, le goitre nodulaire, les maladies de la rate et du foie. Ainsi, les câpres sont largement utilisées à des fins médicinales.

En quoi diffèrent-elles des olives

Par leur apparence, les câpres ressemblent beaucoup aux olives. Mais ce sont des produits complètement différents. Les olives sont des fruits non mûrs qui poussent sur l'olivier. En magasin, on les trouve en conserve. Les olives sont de couleur verdâtre et ont un goût amer et piquant. Elles sont utilisées comme amuse-gueule ou condiment pour les salades et les soupes.

Les câpres sont des fleurs encore non écloses d'un arbuste qui pousse principalement en Asie centrale, dans le Caucase et en Crimée. On les consomme uniquement marinées, comme complément aux salades et à divers plats.

Composition et valeur calorique

De nos jours, les câpres gagnent également en popularité en Russie. Cela est dû au fait qu'elles contiennent de nombreux oligo-éléments et qu'elles peuvent apporter des bienfaits inestimables à l'organisme.

Les câpres contiennent :

1. Choline. Connue pour ses propriétés de régénération du foie. Elle contribue à ralentir la prise de poids en cas de mauvaise alimentation et constitue une prévention contre le développement de la lithiase urinaire. De plus, sans choline, la vitamine A n'est pas assez bien absorbée.
2. Calcium et phosphore. Ces deux oligo-éléments jouent un rôle important dans l'organisme – ils participent à la construction du tissu osseux. Leur carence augmente le risque de fractures pathologiques. De plus, le phosphore est nécessaire au transport de l'énergie, et le calcium régule les contractions du tissu musculaire.
3. Fer. Cette substance participe au processus d'hématopoïèse. Sa carence entraîne une anémie.
4. Potassium. Il participe au bon fonctionnement du myocarde.
5. Iode. Cet oligo-élément est nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Sa carence entraîne un dysfonctionnement de l'organe et l'apparition de maladies assez dangereuses du système endocrinien.
6. Sodium. Il est nécessaire pour maintenir un équilibre hydrosodique normal. De plus, il est requis pour la production normale d'adrénaline en quantité suffisante.
7. Vitamine C. Elle est nécessaire au maintien de l'immunité et participe activement aux processus d'oxydation et de réduction qui se déroulent dans l'organisme.
8. Vitamine A. Un antioxydant qui non seulement est nécessaire pour la vision, mais aide également à améliorer l'état de la peau et à ralentir les changements liés à l'âge.
9. Vitamines du groupe B. C'est un groupe assez vaste qui comprend plusieurs vitamines. Toutes participent à tous les processus de l'organisme. Elles sont nécessaires au maintien du bon fonctionnement du système nerveux et à la protection de l'organisme contre le stress.

Les câpres contiennent également du zinc, du sélénium, des vitamines PP, E, K, du cuivre et du manganèse. Cette composition permet d'utiliser les câpres non seulement à des fins culinaires. Depuis l'Antiquité, elles sont largement utilisées à des fins médicales pour traiter certaines maladies, soulager les douleurs, l'inflammation et améliorer l'état général. De plus, les câpres peuvent également être utilisées comme complément aux plats lors d'un régime amaigrissant. La valeur calorique du produit est de 23 kcal pour 100 g.

Quels sont les bienfaits des câpres

Bienfaits généraux

Elles ont gagné en popularité dans les pays d'Europe occidentale car elles apportent des bienfaits inestimables à l'organisme et influencent de nombreux systèmes. Propriétés bénéfiques des câpres :

1. Normalisation de la glycémie. Elles contiennent des fibres. Grâce à leur présence, le processus d'absorption du glucose est ralenti. Ainsi, un taux de sucre normal est maintenu dans le sang tout au long de la journée. Des études ont montré que les câpres ont des propriétés antidiabétiques et contribuent à réduire le glucose en cas de diabète sucré. Ainsi, la consommation de câpres permet de réduire le glucose même dans d'autres aliments.
2. Maintien de la coagulation sanguine. Le produit contient de la vitamine K, qui participe au processus de coagulation sanguine. Elle aide également à prévenir les saignements, à activer le processus de régénération des tissus mous et à accélérer la cicatrisation des petites plaies et coupures.
3. Réduction de l'inflammation. Le processus inflammatoire est une réaction des défenses de l'organisme à l'action de certains facteurs. La consommation de câpres contribue à ralentir le développement des tumeurs cancéreuses, du diabète sucré et des maladies cardiaques. Grâce à leurs propriétés, les câpres permettent de réduire le processus inflammatoire. Elles contiennent des antioxydants, ce qui contribue à éliminer l'inflammation.
4. Renforcement du tissu osseux. Les câpres contiennent du calcium et du magnésium, qui sont la base des os. Le magnésium soutient le bon fonctionnement du tissu musculaire, en prévenant l'apparition de crampes.
5. Soutien du fonctionnement du foie. Les câpres contiennent des vitamines et des oligo-éléments qui participent au travail du foie, le protégeant ainsi des effets négatifs de certains facteurs. De plus, grâce à la présence d'antioxydants, les substances nocives sont éliminées de l'organisme, ce qui réduit considérablement la charge sur cet organe.
6. Renforcement des parois vasculaires. Grâce à leurs composants, les câpres contribuent au maintien du tonus vasculaire, et le calcium renforce leurs parois.
7. Effet analgésique. Dans la médecine traditionnelle, les câpres sont utilisées comme analgésique et aident à soulager les douleurs localisées dans le dos.
8. Prévention de la formation de caillots sanguins. Ils se forment à la suite d'une consommation excessive d'aliments riches en cholestérol. Celui-ci se dépose sur les parois des vaisseaux et les obstrue. Ce processus entraîne une détérioration de la circulation sanguine, ce qui peut conduire à un accident vasculaire cérébral.
9. Effet positif sur le fonctionnement des reins. Les câpres sont utilisées par les guérisseurs traditionnels comme un moyen de soutenir la fonction rénale. Elles préviennent également l'apparition de calculs.
10. Aide à l'absorption de l'iode. Cet oligo-élément est nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Sa carence entraîne un dysfonctionnement de l'organe, ce qui provoque plusieurs maladies du système endocrinien.
11. Soutien du système nerveux. Les câpres contiennent des substances nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux. Ainsi, elles aident à réduire le stress et servent de prévention contre la dépression.

Ainsi, les câpres, consommées correctement, aident à soutenir le fonctionnement de nombreux organes et systèmes, et ont un effet positif sur l'état général de l'organisme.

Pour les femmes

Le produit contient de la vitamine A, qui contribue à renforcer les ongles, les cheveux et à améliorer la peau. La consommation de câpres aide une femme à conserver sa jeunesse longtemps et à ralentir le vieillissement.

Pour les hommes

Il est important pour les hommes de maintenir la santé du système cardiaque, de l'appareil locomoteur et du tissu musculaire. La consommation régulière de câpres y contribue. Elles contiennent des substances spécifiques qui ont un effet bénéfique sur ces systèmes.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes peuvent consommer des câpres, mais en petite quantité. Elles contiennent une quantité suffisante de calcium, qui est un matériau de construction pour le tissu osseux. Cet oligo-élément est nécessaire en grande quantité pendant cette période pour la femme et le fœtus. Le produit aide également à soutenir l'immunité, ce qui est très important pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

L'allaitement nécessite non seulement de suivre un certain régime, mais aussi de reconstituer constamment les réserves d'oligo-éléments et de vitamines. Grâce à leur composition, les câpres aident à restaurer le niveau de toutes les substances nécessaires et ont un effet positif sur l'organisme.

Cependant, il est nécessaire de consommer les câpres avec prudence pendant l'allaitement. En effet, leur consommation peut provoquer une allergie chez le bébé. Vous devez les introduire dans votre alimentation avec précaution.

Pour les enfants

Tous les enfants n'aiment pas les câpres. Mais elles leur permettent de renforcer leur système immunitaire et de soutenir le fonctionnement du cerveau. C'est pourquoi vous pouvez et devez les introduire dans l'alimentation de l'enfant, mais à partir de l'âge de trois ans.

Les câpres peuvent rarement provoquer une réaction allergique. Vous devez les donner aux enfants en petites portions dans le cadre d'autres plats. En l'absence de symptômes négatifs tels que des éruptions cutanées, des rougeurs ou des démangeaisons, vous pouvez augmenter la portion. Cependant, si après la consommation de câpres, l'enfant présente une allergie, vous devez vous abstenir de les consommer pendant un certain temps.

De plus, les câpres contiennent une grande quantité de calcium et de phosphore. Ces oligo-éléments sont nécessaires à l'organisme de l'enfant pour renforcer les tissus osseux et musculaires. Ainsi, ce produit apportera des bienfaits inestimables à un organisme en croissance.

Pour la perte de poids

Lors d'un régime amaigrissant, la consommation de câpres ne vous nuira pas. Elles ne contiennent pas beaucoup de calories. De plus, elles contiennent un oligo-élément qui favorise la dégradation des cellules graisseuses. Grâce à lui, aucune couche de graisse ne se forme sous la peau.

Utilisation en cuisine

Les câpres sont largement utilisées en cuisine. Elles sont utilisées comme complément à divers plats. Elles leur confèrent une saveur et un arôme uniques. Aujourd'hui, les câpres sont utilisées dans presque toutes les cuisines du monde, mais elles sont particulièrement répandues dans la cuisine méditerranéenne.

Souvent, les boutons non ouverts de l'arbuste sont utilisés pour diverses sauces, telles que la sauce tartare et la sauce tomate, et sont ajoutés lors de la préparation de pizzas. Les câpres se marient très bien avec les plats de poisson et de légumes, ainsi qu'avec le veau. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires utilisant les câpres.

Soupe à la tomate

Vous pouvez le consommer sans crainte, même pendant un régime, en utilisant de la viande maigre. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande pour le bouillon ;
• deux oignons ;
• 300 g de câpres ;
• 80 g de concentré de tomates ;
• 100 g de crème fraîche ;
• un tiers de citron ;
• deux pommes de terre ;
• sel selon votre goût.

Tout d'abord, préparez le bouillon. Pour ce faire, faites cuire la viande dans 1,5 litre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez l'oignon, le concentré de tomates et les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les câpres et laissez mijoter encore 5 minutes. Servez la soupe avec de la crème fraîche et un quartier de citron. Vous pouvez ajouter un peu d'herbes aromatiques. La soupe est très savoureuse, parfumée et bénéfique pour l'organisme.

Pâtes à la méditerranéenne

Ces pâtes constitueront un excellent dîner ou déjeuner pour toute la famille. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 350 g de spaghetti ;
• une poignée de câpres;
• 300 g de tomates ;
• une demi-boîte d'olives ;
• une gousse d'ail;
• origan ;
• huile végétale.

Épluchez l'ail, coupez-le finement et faites-le revenir dans de l'huile végétale. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau bouillante. Ensuite, coupez-les et ajoutez-les à l'ail. Versez un verre d'eau sur le tout. Laissez sur le feu pendant 10 minutes, puis ajoutez les câpres et les olives. Après 10 minutes, ajoutez l'origan, couvrez avec un couvercle et retirez du feu. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée. Égouttez-les, puis mettez les spaghettis dans la poêle. Mélangez le tout. Servez le plat avec des herbes et un peu de fromage.

Pizza

Ce plat a conquis de nombreuses personnes en Russie. La pizza permet de se rassasier rapidement, elle est parfaite pour un en-cas rapide. Mais elle n'est pas toujours saine. L'utilisation de câpres permet de rendre le plat moins calorique et plus sain. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un fond de pizza prêt à l'emploi ;
• tomates – 2 pièces ;
• un oignon;
• saucisse – 400 g ;
• ketchup ;
• mayonnaise ;
• câpres – 300 g ;
• fromage – 300 g.

Vous pouvez acheter des fonds de pizza déjà prêts. Ils sont vendus aussi bien surgelés que réfrigérés. Le paquet contient le plus souvent trois pièces. Décongelez les fonds si nécessaire. Placez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de mayonnaise et de ketchup. Disposez dessus l'oignon, les tomates et la saucisse finement hachés. Ajoutez également une petite quantité de câpres. Saupoudrez le tout de fromage et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Vous aurez préchauffé le four à 180 degrés au préalable. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de saucisse ou la remplacer par du poulet bouilli ou fumé. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de champignons sautés.

Par quoi peut-on le remplacer

Les câpres ne sont pas toujours disponibles dans les rayons des magasins, car elles ne sont pas assez répandues en Russie. Si nécessaire, vous pouvez les remplacer par des olives vertes ou noires. Ces produits ont des qualités gustatives similaires.

Dans certains cas, des tomates vertes marinées peuvent être utilisées à la place des câpres.

Méfaits et contre-indications

Malgré tous leurs bienfaits, les câpres ne peuvent pas toujours être consommées. Dans certains cas, elles peuvent nuire à l'organisme.

Tout d'abord, vous ne devez pas en manger en cas de maladies du système urinaire en phase aiguë. Cela est dû au fait que les câpres marinées contiennent une grande quantité de sel. Celui-ci retient l'eau dans l'organisme et provoque des œdèmes tissulaires, ce qui sollicite le système urinaire.

De plus, les câpres marinées doivent être consommées avec une grande prudence pendant la grossesse, car une consommation excessive peut provoquer des œdèmes, ce qui est dangereux pour le bébé.

Les boutons non éclos sont également déconseillés aux personnes souffrant de fluctuations de la tension artérielle. En effet, ils contiennent des substances qui contribuent à abaisser la tension artérielle, ce qui entraîne une détérioration du bien-être.

Les contre-indications à la consommation de câpres sont l'ulcère gastroduodénal, la gastrite ou l'hyperacidité. Ce produit est également déconseillé en cas de maladies du système digestif et de flatulence ou de prédisposition à celle-ci.

Comment choisir et conserver

Vous pouvez acheter des câpres aujourd'hui dans presque tous les supermarchés. Ils sont conditionnés dans de petits pots en verre. Voici quelques conseils pour choisir un produit de qualité :

1. Avant l'achat, vérifiez l'intégrité du pot. Le couvercle doit également être bien ajusté.
2. Portez également votre attention sur la date de péremption. Elle ne doit pas expirer dans un avenir très proche.
3. Les câpres peuvent être de différentes tailles. Cela dépend de la variété, mais n'affecte pas les qualités gustatives. Il est préférable de choisir en fonction de vos propres préférences.
4. Il est préférable d'éviter d'acheter des câpres trop grosses. En effet, on confond souvent les câpres avec la capucine. On ne peut les distinguer que par leur taille.
5. Dans les câpres salées, la saumure doit être blanche, et non jaune. Il est préférable d'éviter d'acheter un tel produit.

Les câpres se conservent dans un emballage hermétiquement fermé pendant un an. Mais un pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. C'est le seul moyen de préserver la fraîcheur du produit.

Il ne faut pas consommer les câpres si leur date de péremption est dépassée. Cela peut nuire à l'organisme et provoquer une intoxication.

Comment préparer des câpres à partir de graines de capucine

La capucine est une plante qui se caractérise par ses inflorescences colorées et ses tiges ramifiées. On peut aujourd'hui trouver cette fleur dans presque tous les jardins, car elle est appréciée de nombreux jardiniers.

Les graines de capucine peuvent être utilisées à la place des câpres, car elles ont un goût, un arôme, un aspect et une odeur similaires. Avant de les consommer, on les marine ou on les sale également.

Lorsque les câpres manquent, on peut les remplacer par des graines de capucine marinées. Le produit ne différera pas par ses qualités gustatives. Il existe plusieurs recettes :

Recette n°1

Les ingrédients suivants seront nécessaires :

• graines de capucine – 300 g ;
• sucre en poudre – 50 g ;
• sel – 2 cuillères à café ;
• un litre d'eau ;
• vinaigre à 6% – 1 cuillère à soupe.

Il faudra également du poivre et une feuille de laurier selon votre goût.

Pour commencer, préparez la marinade. Pour cela, versez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le poivre et le vinaigre. Laissez bouillir le tout pendant 5 minutes. Placez les graines de capucine dans la marinade encore bouillante, portez à ébullition et retirez du feu. Après refroidissement, versez le tout dans des pots et fermez les couvercles. Placez les pots dans un endroit frais pendant 3 semaines. Ainsi, les graines seront complètement marinées.

Recette n°2

Cette recette est utilisée si vous souhaitez mariner des graines vertes. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de capucine ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• vinaigre à 6%.

Placez les graines dans une casserole et recouvrez-les de sel. Laissez reposer un jour pour qu'elles salent. Pendant ce temps, remuez régulièrement les graines. Au bout de 24 heures, mettez le tout dans des pots et versez le vinaigre. Fermez les couvercles et laissez reposer pendant 21 jours. Après cette période, égouttez le vinaigre et versez la marinade à la place. Pour préparer celle-ci, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sucre et le sel, le poivre, la feuille de laurier et une petite quantité de vinaigre. Vous pouvez également utiliser des grappes de groseille rouge à la place du vinaigre.

Recette n°3

C'est une recette assez simple qui permet d'obtenir des graines de capucine marinées qui ne sont pas encore mûres. Pour commencer, il faut préparer la marinade. Pour cela, versez 0,5 l d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et de sel, 25 ml de vinaigre de vin. Mettez les fruits de capucine dans des bocaux en verre et versez la solution préparée. Le tout doit mariner pendant 3 semaines.

Peut-on consommer les câpres telles quelles ?

Il faut consommer les câpres uniquement salés ou marinés. Il ne faut pas les manger crus. À l'état cru, ils ne sont utilisés qu'en pharmacie pour obtenir un extrait destiné à la préparation de médicaments.

En cuisine, on utilise les câpres uniquement marinés ou salés. Ils conviennent parfaitement pour la préparation de soupes, salades, pizzas et plats principaux. Avant de consommer les câpres salés, il est recommandé de les rincer à l'eau courante. Cela permet d'éliminer l'excès de sel. Après cette procédure, le produit peut être consommé en petite quantité, même en cas de lithiase urinaire.

Pour les entrées froides et les salades, il est préférable d'utiliser des câpres de taille moyenne et grande. Ils jouent davantage un rôle de décoration. Les petites graines conviennent mieux pour la préparation de plats chauds.

Mais il est important de se rappeler qu'à haute température, ils perdent leurs qualités gustatives. C'est pourquoi on les ajoute au plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Au tout début de la préparation, on ne peut les ajouter qu'aux ragoûts ou aux soupes. Dans ce cas, les câpres cèdent leur arôme aux autres ingrédients, tout en perdant complètement leur goût.

Faits intéressants sur les câpres

Les boutons non éclos de l'arbuste ne sont pas très populaires en Russie, mais ils sont largement utilisés dans la cuisine d'Asie centrale et des pays d'Europe centrale.

Voici quelques faits intéressants sur les câpres que peu de gens connaissent :

1. Ce sont les câpres qui constituaient initialement la célèbre salade Olivier. Aujourd'hui, on utilise des cornichons salés à leur place, car ils sont plus accessibles et rappellent un peu les câpres par leur goût.
2. Les boutons non éclos de l'arbuste contiennent une grande quantité de sodium. Pour réduire leur teneur, il faut faire tremper les câpres dans de l'eau pendant un certain temps. On peut également utiliser de l'huile d'olive à cette fin.
3. Ce ne sont pas seulement les boutons de l'arbuste qui sont utiles, mais aussi ses feuilles et ses racines. Il y a de nombreuses années, on les utilisait pour traiter les maladies du système cardiovasculaire et les pathologies de la thyroïde. On fabriquait des teintures et des décoctions médicinales à base de ceux-ci.
4. Les câpres contiennent une quantité suffisante de fibres, de lipides et de protéines, ce qui apporte un bénéfice inestimable à l'organisme et le nourrit de ces substances. Les fibres sont particulièrement bénéfiques. Elles favorisent le processus de digestion en soutenant le fonctionnement des organes du système.
5. Les boutons non éclos de l'arbuste contiennent de la quercétine. Cette substance est une excellente prévention contre le cancer, car elle empêche le développement des cellules cancéreuses. De plus, elle a un effet positif sur l'état de la peau.

Les câpres sont un produit unique. Ils conviennent parfaitement comme complément à divers plats et exercent un effet positif sur l'organisme.

Les boutons non ouverts de l'arbuste épineux, s'ils sont utilisés correctement, apporteront un bénéfice inestimable à l'organisme. Ils contiennent une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires au bon fonctionnement de tous les systèmes et organes.

Il est important de ne pas abuser des câpres, surtout en cas de pathologies du tractus gastro-intestinal, de lithiase urinaire et pendant la grossesse, car cela pourrait nuire à l'organisme.

Photo de câpres