Quelle casserole est la meilleure pour la cuisson de la soupe : de poisson, au lait ou au bortsch ?

Le choix de la casserole pour les premiers plats dépend du type de soupe, du volume, de la forme, du design, de la pureté écologique et de la conductivité thermique du matériau. Il est important que la casserole n'altère pas le goût du contenu, ne pose pas de problèmes d'entretien, soit pratique, fonctionnelle et durable.

Forme et volume

Le volume minimal d'une casserole pour la soupe est de 1,5 L. La capacité de l'ustensile de cuisine pour la cuisson des premiers plats se calcule en fonction du nombre de membres de la famille. Le volume par personne est d'un litre. Au chiffre final, on ajoute un demi-litre de volume pour la mousse et l'ébullition de l'eau. Un récipient volumineux est nécessaire si vous prévoyez de cuire un bouillon à partir de gros morceaux de viande ou d'une carcasse de poulet entière.

Pour le bortsch, on choisit une casserole haute de forme cylindrique avec un diamètre de fond d'au moins 20 cm, ou en forme de pot avec des parois convexes d'un volume d'au moins trois litres. Cela s'explique par le fait que ce plat acide conserve ses propriétés de consommation plus longtemps que le plat classique et qu'on le prépare pour plusieurs jours.

Important ! Pour la cuisson d'une soupe liquide, on prend une casserole de hauteur moyenne, afin de pouvoir retirer facilement la mousse; pour un premier plat épais, on prend un récipient plus bas.

Casseroles pour la soupe classique et le bortsch

Outre la forme et la taille, lors du choix d'une casserole, on prête attention aux accessoires et au couvercle, qui doit bien adhérer aux bords du récipient et avoir une ouverture pour la vapeur. Avec des poignées non chauffantes, il est facile de déplacer la casserole d'un endroit à l'autre; avec des poignées amovibles, de la stocker au réfrigérateur. Si les poignées sont soudées plutôt que vissées, le risque de brûlure augmente.

Les soupes classiques aux légumes sur bouillon de viande et les soupes acides à recette complexe sont préparées dans des casseroles en acier, émaillées, en verre. Les récipients à revêtement céramique antiadhésif, dont l'épaisseur des parois et du fond n'est pas inférieure à 5 mm, se nettoient facilement et durent longtemps. Les soupes dans la céramique refroidissent lentement et sont sans danger pour la santé. Inconvénient : elles ne supportent pas les changements brusques de température.

En acier inoxydable

Les professionnels préfèrent les casseroles fiables et durables en acier inoxydable de qualité avec un fond épais de marques réputées (BergHoff, Kohen).

L'alliage ne doit pas contenir de nickel, qui, lorsqu'il est chauffé, réagit chimiquement avec le bouillon et produit des cancérogènes.

L'acier inoxydable universel est solide, les aliments y chauffent uniformément pendant la cuisson et les plats cuisinés se conservent longtemps. Le seul inconvénient est que les prix des casseroles en alliage de qualité provenant de fabricants fiables « mordent ».

Émaillées

La vaisselle émaillée est idéale pour les soupes acides et ordinaires. L'eau y bout rapidement, le bortsch se conserve longtemps au réfrigérateur, et les métaux n'interagissent pas avec les aliments pendant la cuisson.

Une casserole de qualité est considérée comme lourde, à parois épaisses, avec un revêtement uniforme sans lacunes, points ni bavures. Les inconvénients de la vaisselle émaillée sont la fragilité de l'émail et les éclats. Parmi les fabricants, l'entreprise turque Savasan et l'usine russe « Stalemal » sont en tête.

Pour éviter que le fromage n'adhère au fond pendant la cuisson, pour les soupes contenant cet ingrédient, on choisit une vaisselle avec un revêtement antiadhésif en titane, céramique ou marbre. Si la recette ne comprend pas de viande, la soupe est préparée dans une casserole à parois épaisses avec possibilité de friture, de type chaudron.

Élégantes en verre

Dans le verre réfractaire, on peut servir la soupe ou le bortsch à table au lieu d'une soupière. Les casseroles sont écologiques, esthétiques, supportent une température de 300°C et se lavent au lave-vaisselle.

Malgré tous les avantages de la vaisselle en verre, il ne sera pas possible d'y cuire une soupe pour une grande famille, car les articles en matériau résistant à la chaleur sont produits en volumes allant jusqu'à trois litres. Un autre inconvénient majeur est l'absence de valve pour la sortie de la vapeur.

Dans quoi cuire l'oukha, la soupe de poisson ?

Le mot oukha évoque un chaudron de pêcheur en alliage de titane, en acier inoxydable ou en aluminium léger. À la maison, les premiers plats de poisson sont préparés dans des casseroles en matériaux non poreux qui n'absorbent pas l'odeur du poisson.

La vaisselle en acier inoxydable à parois épaisses convient le mieux à l'oukha. Lors du mijotage, le plat y acquiert une saveur et un arôme riches et prononcés.

Pour les soupes de poisson, on utilise aussi des casseroles émaillées sans éclats. Les casseroles en aluminium absorbent les odeurs et donnent un mauvais goût au contenu.

Casseroles pour les soupes au lait et au fromage

Pour la préparation de soupes lactées et de bouillies, on choisit des casseroles à lait en inox à double paroi, avec de l'eau versée entre elles. Grâce au sifflet qui libère la pression, au fond épais multicouche et à l'effet de bain-marie, le lait n'attache pas et n'atteint pas le stade de mousse. Il n'est plus nécessaire de rester devant la cuisinière à surveiller que le lait « ne s'échappe pas ».

Les meilleures casseroles à lait des marques Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantissent un chauffage uniforme, la solidité et la fiabilité. Inconvénient : il faut rajouter de l'eau pendant la cuisson.

Récipients pour les soupes froides

L'okrochka, le froid à la betterave, le gaspacho et autres soupes froides sont le plus souvent préparés dans la même vaisselle que l'on met sur la table. Pour cela, les soupières en céramique des services, les casseroles en verre à travers les parois desquelles on voit les légumes colorés conviennent. On peut servir l'okrochka dans une petite casserole en céramique.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable et émaillés sont utilisés si l'on ne prévoit pas de servir l'okrochka à table.

Quelles casseroles sont dangereuses pour la santé ?

Il ne faut pas cuire la soupe dans une casserole :

En acier inoxydable de mauvaise qualité

Souvent, sous l'apparence de vaisselle de fabricants réputés, se cache un faux contenant des impuretés de cuivre, de nickel et de chrome en quantités supérieures aux limites autorisées (10 % et 18 % respectivement). Les métaux réagissent avec le bouillon et forment des sels toxiques. On reconnaît la vaisselle de mauvaise qualité à son prix, qui est bien inférieur à celui des marques. Un plat préparé dans une telle casserole prend un goût métallique.

Avec de l'émail écaillé

Les éclats sont dangereux car des métaux lourds peuvent pénétrer dans la soupe, provoquant des intoxications, une fatigue rapide, des maux de tête, une diminution de la défense immunitaire. Une quantité particulièrement élevée de composés toxiques est libérée dans un environnement acide (bortsch, soupe aux choux, soupes à la tomate). Il est déconseillé d'utiliser des casseroles avec un revêtement en émail brillant, à l'exception du bleu, du crème, du noir, du blanc, du gris-bleu. De nombreux métaux nocifs sont contenus dans les colorants bruns, rouges et jaunes.

En aluminium mat

Les chimistes considèrent les ustensiles de cuisine en aluminium comme les plus dangereux pour la santé. Les ions métalliques pénètrent dans le contenu du récipient, s'accumulent dans l'organisme et provoquent des symptômes d'intoxication.

La diversité des choix suscite des doutes. Vous ne vous tromperez pas en choisissant plusieurs casseroles de volumes et d'usages différents. La vaisselle la plus durable et la plus fiable est en acier inoxydable et en verre. L'avantage sera un fond épais multicouche avec un revêtement antiadhésif, des poignées qui ne chauffent pas et sont fixées par des boulons.