Peut-on congeler du fromage blanc ?

Le fromage blanc, dont la popularité a grimpé en flèche ces dernières décennies grâce au mouvement pour une vie saine, est devenu un élément essentiel de l'alimentation, non seulement pour les sportifs ou les villageois, mais aussi pour les citadins. Au petit-déjeuner, chacun souhaite obtenir une source savoureuse de calcium, de protéines, de vitamine A et d'autres micronutriments et vitamines nécessaires. Mais tout le monde a-t-il la possibilité de le servir frais ? La réponse est courte et simple – bien sûr que non. Acheter plusieurs kilos n'est pas rentable en raison de la courte durée de conservation du produit. En effet, le fromage blanc fermier naturel ne se conserve pas plus de 3 jours, perdant chaque jour ses propriétés gustatives et nutritionnelles, devenant un excellent milieu pour le développement d'une microflore défavorable. Bon gré mal gré, vous commencez à vous demander – peut-on le congeler comme la viande ? Sera-t-il aussi bon après décongélation que frais ? Dans cet article, nous vous aiderons à y voir plus clair et à répondre à ces questions.

Peut-on congeler du fromage blanc au congélateur ?

Le congélateur est sans aucun doute l'une des meilleures inventions de l'humanité, permettant de conserver les aliments pendant de longues périodes. Et en fait, on peut congeler tout ce que l'on souhaite. Mais gardez à l'esprit qu'en congélant, le produit perd certaines de ses propriétés – des qualités gustatives aux propriétés physiques (par exemple, le poids). Le fromage blanc ne fait pas exception, alors n'hésitez pas à en faire des réserves. Après tout, nous achetons bien au supermarché des crêpes et des raviolis au fromage blanc surgelés.

La congélation du fromage blanc présente quelques particularités. La principale est liée à sa teneur en matière grasse laitière. Cela peut paraître étrange, mais plus elle est faible, plus le processus de congélation du produit laitier est lent. Tenez-en compte lors de l'achat et privilégiez un fromage blanc riche en matières grasses. Car une vitesse de congélation élevée permet de conserver la plupart de ses qualités. D'ailleurs, le fromage blanc écrémé ou allégé peut devenir liquide après décongélation, perdre sa texture et son arôme – des facteurs qui plaident en faveur du fromage gras.

Il est important de comprendre qu'après conservation au congélateur, le fromage blanc ne sera pas parfait visuellement. Si vous avez l'habitude de prendre également un plaisir esthétique en mangeant, alors consommer le produit laitier décongelé, par exemple avec de la crème fraîche et du sucre, n'est pas une option appropriée. En revanche, il est parfait pour préparer divers plats cuits thermiquement – cocottes, galettes de fromage blanc, vatrouchki et bien d'autres. En général, la structure du fromage blanc dans ces plats n'est pas très importante, car elle est de toute façon modifiée pendant la cuisson.

Comment bien congeler le fromage blanc

Nous avons donc découvert que même le fromage blanc peut être congelé. Mais comment procéder pour conserver un maximum de ses propriétés ? Examinons les principales exigences à suivre pour atteindre cet objectif.

Diviser le fromage blanc en portions

Supposons que nous ayons acheté 1 kg de produit dans un sachet et que nous l'ayons congelé entier dans le même emballage, et que quelques jours plus tard nous ayons décidé de goûter 200 grammes pour le petit-déjeuner. Pour obtenir cette quantité, nous devons décongeler tout le sachet. Nous avons donc la portion désirée, mais que faire du reste ? Le recongeler ? Impossible, car il s'abîmerait lors d'une seconde décongélation. Il ne reste plus qu'à consommer le kilo entier.

Pour éviter cet échec, avant de congeler, réfléchissez à la quantité dont vous avez besoin en moyenne. Généralement, la quantité pour la consommation ou pour l'utilisation dans des recettes est de 200 g, donc la meilleure option est de répartir ces portions dans des contenants de congélation. Vous pouvez toujours décongeler une plus grande quantité si nécessaire, en sortant deux sachets ou plus.

Étiqueter

Pour ne pas oublier où se trouve le fromage blanc congelé « tardivement » ou « plus tôt », afin d'alterner correctement et de respecter le principe de logistique d'entrepôt (aussi étrange que cela puisse paraître) – FIFO (First In, First Out), étiquetez le contenant avec la date d'emballage. Convenez qu'il est parfois difficile de se rappeler depuis quand nous avons congelé nous-mêmes la viande emballée. Il en sera de même pour le fromage blanc, à une exception près : même congelé, par rapport aux autres « habitants » du congélateur, il peut être considéré comme un produit périssable.

Ce conseil permettra d'éviter une mauvaise surprise acide avec un fromage blanc « censé être emballé il y a une semaine » et vous aidera à savoir quand il faut consommer le produit laitier et quel sachet prendre en premier.

Utiliser un contenant spécial pour la congélation

Veuillez noter dans quoi nous conservons les produits congelés – il s'agit généralement d'un sac en cellophane dans lequel les vendeurs attentionnés nous ont emballé le produit lors de l'achat. Les conditions de stockage rigoureuses à l'état congelé entraînent avec le temps des « brûlures » du fromage blanc aux points de contact avec les parois du congélateur – le cellophane fin n'assure pas une conservation adéquate, et nous obtenons ainsi une consistance desséchée.

Un contenant hermétique et un sac spécial pour congélation offriront une protection fiable, afin qu'après décongélation, la consistance du fromage blanc reste aussi proche que possible de la consistance initiale. Le principe consiste à éliminer l'air du contenant, autrement dit, il sera hermétique. L'absence de tout gaz dans le contenant et le sac empêche la formation de cristaux de glace sur le produit, qui sont précisément la cause des « brûlures de froid » mentionnées précédemment.

Émietter le fromage blanc

Et ce n'est pas une erreur de frappe. Il est effectivement conseillé d'émietter le fromage blanc, car il a tendance à former de gros grumeaux qui congèlent plus lentement. Ce sont précisément ces grumeaux qui, avec le temps, seront sujets à une altération rapide. Ne soyez pas paresseux et émiettez les grumeaux de fromage blanc en grains séparés.

Vérifier la fraîcheur du produit

Pour la congélation, il faut utiliser du fromage blanc quasiment fraîchement fabriqué. En congelant le produit le dernier jour de sa date de péremption, vous congelez également toute la microflore putride qui a commencé à se développer, et la quantité de bifidobactéries bénéfiques à ce moment-là est déjà réduite à zéro.

En conclusion, soulignons les principaux matériaux pour une congélation correcte : des sacs à zip, des contenants plastiques hermétiques de petite taille, une balance et un marqueur.

Combien de temps peut-on conserver le fromage blanc au congélateur ?

Réfrigéré, le fromage blanc fermier naturel ne doit pas être conservé plus de 3 jours. Les technologies de production actuelles, sous forme d'additifs et de méthodes d'emballage, permettent de prolonger cette durée jusqu'à deux semaines, mais même celles-ci ne peuvent rivaliser avec la conservation au congélateur.

La durée de conservation du fromage blanc au congélateur dépend de la température à l'intérieur – de moins 10 à moins 18 degrés Celsius. Cela permet de savourer le produit laitier pendant trois semaines, tandis qu'une congélation profonde à moins 18 degrés et en dessous (c'est d'ailleurs la température optimale pour la conservation de tous les produits laitiers) permet une conservation de 2 à 6 mois (selon la teneur en matière grasse du fromage blanc : plus il est gras, plus la durée est courte). Ces dernières températures, indiscutablement, sont les meilleures.

Peut-on congeler des galettes de fromage blanc ?

Nous congelons des pelmenis, des côtelettes et des mélanges de légumes : il suffit de les décongeler, de les traiter thermiquement et le produit est prêt. Et si l'on peut congeler le fromage blanc lui-même, alors rien n'empêche de le faire avec des syrniki tout juste façonnés.

Les syrniki sont des sortes de galettes au fromage blanc avec des œufs, de la farine/de la semoule, du sucre et du sel. Ce sont des ingrédients inoffensifs qui se conservent plus longtemps que le fromage blanc dans leur état d'origine. D'ailleurs, la vente de ce produit semi-fini surgelé, simplifiant ainsi la vie, commence à se généraliser. Mais il est bien plus agréable de manger des syrniki préparés maison, et la possibilité de les sortir à tout moment et de ne passer du temps que sur la friture est un avantage appréciable.

Le principe de congélation des syrniki est comparable à celui des galettes de viande : au début, on les place au congélateur pendant deux heures dans une assiette ou sur une planche à découper (selon l'endroit où vous avez déposé la masse de fromage blanc formée) – à cette étape, nous fixons leur forme afin que, lors de leur stockage ultérieur, les syrniki ne se transforment pas en une masse informe.

Au bout de deux heures, nous rangeons les syrniki surgelés dans un conteneur ou un sac de congélation – le choix du contenant est dicté par les mêmes raisons que celles mentionnées pour la congélation du fromage blanc. Et n'oubliez pas la quantité à emballer – il ne faut pas mettre dans un seul sac plus que ce que vous pourrez manger en une fois. La durée de conservation est de 3 semaines à 2 mois, selon la température maintenue dans le congélateur.

Les syrniki se préparent après décongélation selon le même principe que s'ils avaient été préparés juste avant la friture. La seule différence sera le temps de cuisson de chaque côté – il passera à 5 minutes, car le composant principal des syrniki, après décongélation, libère plus d'humidité qu'à l'état frais.

On peut tout aussi bien congeler des produits dans lesquels le fromage blanc est utilisé comme garniture – des varenyky, des crêpes, etc.

Quels produits à base de fromage blanc vaut-il mieux ne pas congeler ?

En règle générale, tout produit à base de fromage blanc peut être congelé (même une tarte au fromage blanc cuite). Mais vous devez vous rappeler qu'après décongélation, le produit peut perdre tellement son aspect autrefois attrayant que l'idée vous viendra immédiatement qu'il est avarié et impropre à la consommation.

Dans cette catégorie, on trouve le fromage blanc en barre (ou le fromage blanc sucré). Sa structure déjà émiettée se transformera en bouillie lors de la décongélation à cause de la libération d'humidité. Imaginez maintenant que la barre était enrobée de chocolat. Convenez que vous n'aurez pas envie de le manger. Il en va de même pour la pâte de fromage blanc. Après décongélation, tout le liquide semble se réabsorber et la consistance devient liquide. Si vous décidez tout de même d'expérimenter et que le résultat est décevant, vous avez toujours la possibilité d'utiliser ces masses dans une tarte au fromage blanc.

Comment bien décongeler le fromage blanc

Et voilà, vous avez décidé de cuisiner quelque chose et vous avez sorti le fromage blanc congelé auparavant. Pour le décongeler, vous avez plusieurs possibilités :

Dans l'eau froide

Il est possible que cette méthode soit inconnue de certains, mais certaines ménagères l'utilisent assez souvent. En quelques heures, on peut obtenir du fromage blanc décongelé avec un minimum de pertes à la fin du processus. Pour cela, il suffit de placer le sac de fromage blanc dans ce qu'on appelle un bain froid (l'eau doit recouvrir complètement le produit).

N'utilisez pas d'eau chaude, même si vous avez très envie d'accélérer la décongélation. Il ne faut pas le faire pour deux raisons : la première – la perte des qualités gustatives, la seconde – la contamination du produit.

Au réfrigérateur

La méthode de décongélation la plus largement utilisée et en fait traditionnelle. Il suffit de placer le récipient de fromage blanc au réfrigérateur pour la nuit, et il sera décongelé le matin. La quantité de produit à décongeler jouera un rôle crucial – plus son volume est grand, plus le processus sera long. Notre planification des proportions vous aidera ici – deux sachets de 200 g décongeleront plus rapidement qu'un bloc de fromage blanc congelé de 400 g.

Lorsque vous utilisez ces deux méthodes, n'oubliez pas d'égoutter l'excès de liquide formé lors de la décongélation. Cette opération améliorera considérablement la qualité du plat préparé à base de fromage blanc.

Utilisation du fromage blanc congelé

La plus rapide de toutes les méthodes présentées. Mais il faut seulement se rappeler qu'elle ne convient pas à tous les plats à base de fromage blanc. Les granules de lait fermenté congelés, ajoutés pendant la cuisson, s'intégreront facilement dans les soupes ou les ragoûts de légumes dont la recette contient du fromage blanc. Il suffit d'ajouter quelques minutes au temps de cuisson total et de remuer de temps en temps pour que le fromage blanc se répartisse uniformément dans tout le plat.

Le fromage blanc décongelé doit être utilisé dans les 24 heures. N'oubliez pas d'évaluer l'odeur et la couleur du produit. Si toutes les règles sont respectées, il ne différera pas par ces paramètres du fromage frais – tout aussi blanc comme neige et avec une odeur de fromage blanc prononcée sans excès d'acidité.

Un bonus agréable pour les amateurs de nourriture savoureuse et saine – oubliez vos inquiétudes selon lesquelles la congélation tue toutes les substances bénéfiques dans les aliments. Des études sur les produits alimentaires ont montré que toutes les propriétés sont conservées jusqu'à 3 mois.