Comment consommer le céleri-rave ?

La racine de céleri est sûrement connue des personnes qui suivent une alimentation saine ou qui ont essayé au moins une fois de perdre du poids. C'est un légume vitaminé et faible en calories qui, en plus de bien rassasier, est très bénéfique pour la santé. De plus, il convient parfaitement à la préparation d'une variété de plats. La racine de céleri se cuit, se frit, se rôtit et se consomme crue. Les partisans de la médecine traditionnelle en préparent également des remèdes spéciaux qui sont très efficaces pour certaines maladies.

Qu'est-ce que la racine de céleri ?

Le céleri, également connu sous le nom de céleri odorant ou céleri aromatique, est une plante bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Dans son environnement naturel, il est largement répandu dans la région méditerranéenne. Dans notre pays, le céleri est cultivé comme une culture maraîchère agricole.

Le céleri se compose d'une partie aérienne formée de tiges épaisses et de feuilles, et d'une racine assez grosse de forme ronde. Toutes les parties de la plante sont consommées, y compris les graines. Cependant, c'est la racine qui mérite la plus grande attention. Après la récolte du jardin, elle peut être conservée tout l'hiver. C'est pourquoi ce produit est si populaire chez nous. Pendant la saison froide, la racine de céleri comble le déficit en vitamines et oligo-éléments et aide ainsi à éviter l'avitaminose et à tomber moins souvent malade.

Composition et valeur calorique

La racine de céleri a une chair assez ferme, mais en même temps juteuse, de couleur blanche. On la reconnaît facilement à son arôme fort caractéristique, que les huiles essentielles contenues dans le légume lui confèrent. Outre ces huiles essentielles, elle contient également de nombreuses autres substances bénéfiques. En ce qui concerne les vitamines, ce sont avant tout les vitamines K, C, A et les vitamines du groupe B. Parmi les micro- et macroéléments, il faut souligner le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le fer.

La teneur calorique de la racine de céleri est assez faible : 32 kcal pour 100 g de produit. Sa valeur nutritionnelle est avant tout une grande quantité de fibres et 6,5 g de glucides. Les protéines dans la racine de céleri sont légèrement supérieures à 1 g, et les graisses sont quasiment absentes.

Quels sont les bienfaits du céleri-rave ?

La racine de céleri est l'un des aliments préférés des diététiciens. Ce n'est pas étonnant, car elle possède une composition riche, apporte de nombreux bienfaits pour la santé et ne favorise pas la prise de poids. Cependant, dans certains cas, le céleri est non seulement déconseillé, mais il peut même nuire considérablement à notre organisme. C'est pourquoi, avant de consommer ce légume en abondance, il est important de connaître ses propriétés exactes.

Avantages

Les bienfaits de la consommation de racine de céleri sont les suivants :

1. Renforce l'immunité, ce qui réduit considérablement la susceptibilité aux maladies virales.
2. Grâce à sa grande quantité de fibres végétales, il nettoie le sang et les intestins des toxines et des déchets.
3. Favorise la récupération de l'organisme en cas de fatigue physique ou d'épuisement nerveux.
4. Réduit le taux de « mauvais » cholestérol, ce qui prévient l'apparition de l'athérosclérose.
5. Stimule l'appétit et améliore la digestion.
6. Stabilise l'équilibre hydrosodé.
7. A un léger effet diurétique, donc utile en cas d'œdèmes.
8. Protège contre les maladies cardiovasculaires et stabilise la pression artérielle.
9. Réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer.
10. Possède une action antitumorale.
11. Améliore l'absorption des protéines, c'est pourquoi il est recommandé de le consommer avec de la viande.

Inconvénients

Parce que la racine de céleri contient beaucoup de fibres et d'huiles essentielles, elle a un effet irritant sur l'estomac et les autres organes du tractus gastro-intestinal. En présence de processus inflammatoires, cela peut être nocif. Par conséquent, en cas d'exacerbation de gastrite et de pancréatite, il est préférable de ne pas consommer ce produit. Surtout s'il s'agit du légume-racine frais. Il en va de même pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.

La racine de céleri est également contre-indiquée dans certaines autres pathologies, notamment la lithiase urinaire, les varices, l'épilepsie. Il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer ce légume avec prudence. On pense qu'il augmente le tonus utérin et pourrait ainsi provoquer une fausse couche. Cependant, certaines données indiquent qu'il faudrait en consommer une très grande quantité pour obtenir un tel effet.

Comment bien consommer la racine de céleri ?

Le céleri peut être consommé sous différentes formes, aussi bien cru que cuit ou frit. Tout dépend de vos préférences gustatives personnelles. Mais pour que ce légume soit bien assimilé par l'organisme et ne cause pas de tort, il faut le préparer correctement. De plus, il est très important de ne pas trop manger, sinon vous risquez de souffrir de diarrhée, de ballonnements et d'autres symptômes désagréables.

Comment l'ouvrir

Le céleri-rave a une peau assez épaisse qu'il est recommandé de retirer. Avant cela, il faut soigneusement laver le légume racine à l'aide d'une brosse. Ensuite, coupez avec un couteau bien aiguisé ce qu'on appelle le « talon » à l'endroit où les tiges sont attachées. Puis, prenez un épluche-légumes spécial et retirez la peau uniformément sur toute la surface. Si la chair présente des dommages ou des zones noircies, retirez également ces parties avec un couteau ordinaire.

Il arrive parfois que les variétés de céleri soient très grosses. Dans ce cas, avant de l'éplucher, il est préférable de couper le légume racine en deux. Cela vous permettra de faciliter et d'accélérer considérablement la procédure décrite ci-dessus.

Combien peut-on en manger par jour ?

Pour les enfants de moins d'un an, on peut donner la racine de céleri en très petite quantité. La dose recommandée à cet âge est d'au maximum 30 g. Après un an, on peut augmenter progressivement cette quantité jusqu'à 50-100 g. Les adultes peuvent en consommer beaucoup plus. Cependant, les spécialistes conseillent de se limiter à 300-350 g par jour. Surtout si, en plus du céleri, d'autres légumes sont également présents dans votre alimentation. Le fait est qu'ils contiennent tous beaucoup de fibres. En cas d'excès, des ballonnements et de la diarrhée sont possibles. Cela est particulièrement pertinent pour les personnes ayant un système digestif sensible.

Peut-on en manger le soir et à jeun ?

Le céleri favorise la sécrétion de suc gastrique, ce qui améliore la digestion. C'est pourquoi on peut même le consommer à jeun, mais à une condition : votre petit-déjeuner doit être assez copieux. De plus, on peut consommer ce légume racine le soir. Non seulement il est faible en calories, mais il a également un effet apaisant sur le système nerveux, aidant à réduire l'anxiété et les problèmes de sommeil.

La racine de céleri en médecine

La grande quantité de vitamines, d'huiles essentielles et d'autres substances bénéfiques contenues dans la racine de céleri en fait une plante idéale pour la préparation de divers médicaments. Ce produit est très apprécié en médecine traditionnelle car il a un effet thérapeutique marqué sur de nombreuses maladies. Il s'agit principalement de maladies du tractus gastro-intestinal, de la vessie, de l'arthrite et de la goutte. De plus, la racine de céleri est également utile en usage externe. En particulier, elle est utilisée pour réduire l'œdème et accélérer la cicatrisation des plaies. Vous pouvez préparer vous-même un remède utile à base de racine de céleri à la maison. Voici plusieurs recettes efficaces.

Contre les allergies

Il faut éplucher le légume racine et couper la chair finement. Prenez 2 cuillères à soupe de racine et versez un verre d'eau dessus. Le remède doit être infusé à température ambiante pendant 8 heures. Il est recommandé de prendre la teinture trois fois par jour avant les repas. La dose optimale pour un adulte est d'1/3 de verre.

Pour réduire le taux de sucre dans le sang

Prenez 20 g de racine de céleri hachée, versez un verre d'eau bouillante dessus et faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, laissez refroidir la décoction et filtrez-la. Vous devez la prendre trois fois par jour, 3 cuillères à soupe par prise.

Pommade pour la cicatrisation des plaies

Ce remède aide à la régénération des tissus, il peut donc être utilisé pour toute lésion de l'intégrité de la peau, y compris les brûlures. La préparation de la pommade est très simple. Il faut broyer au hachoir à viande la racine de céleri pelée et un peu de saindoux, puis mélanger les deux ingrédients. La pommade préparée se conserve au réfrigérateur et s'applique sur les zones touchées plusieurs fois par jour. Il faut l'utiliser jusqu'à guérison complète.

Comment préparer la racine de céleri pour perdre du poids

Le céleri est souvent qualifié d'aliment à calories négatives. Cela signifie que le corps dépense un peu plus d'énergie pour le digérer qu'il n'en tire du légume lui-même. Cette règle s'applique également à la racine de céleri. C'est un aliment idéal pour ceux qui rêvent d'une silhouette tonique et d'un corps mince. En goût, le légume-racine rappelle la pomme de terre, ce qui en fait un excellent substitut aux accompagnements traditionnels. Dans un régime, il est particulièrement bénéfique de combiner la racine de céleri avec d'autres légumes, ainsi qu'avec de la viande maigre ou du poisson. Un excellent plat serait, par exemple, une salade à base de ce légume-racine. Il faut râper la racine de céleri, y ajouter de la carotte, du chou rouge, de l'oignon et un peu de pomme, puis assaisonner le tout avec du jus de citron et de l'huile végétale. Cette salade est non seulement savoureuse, vitaminée et peu calorique, mais elle peut aussi se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour perdre du poids, vous pouvez également faire rôtir la racine de céleri au four. Il suffit d'envelopper le légume-racine pelé dans du papier d'aluminium et de le déposer sur une plaque de cuisson. Si vous le souhaitez, avant la cuisson, vous pouvez mariner la racine de céleri pendant 15 à 20 minutes dans de l'huile d'olive et des épices.

Comment bien choisir et conserver la racine de céleri

En achetant une racine de céleri, tapotez-la. Si le son est sourd, c'est que le légume est bon. Mais si en tapotant vous entendez un son clair, cela peut indiquer qu'il y a des zones creuses remplies d'air à l'intérieur.

Idéalement, la racine de céleri a une teinte blanc-gris uniforme sans taches sombres ni dommages. Assurez-vous de toucher le légume. Il doit être ferme et élastique.

La meilleure façon de conserver la racine de céleri est dans une cave. Pour cela, on la place dans un récipient avec du sable, où elle peut se conserver jusqu'au printemps. Dans un appartement, il est recommandé de garder le légume-racine au réfrigérateur. Il peut s'y conserver pendant un mois.

Que peut-on préparer avec la racine de céleri : recettes

La racine de céleri est une excellente base pour les plats principaux et les entrées, ainsi que pour les salades. Elle est très aromatique et possède un goût neutre et doux, ce qui la rend compatible avec d'autres aliments. La racine de céleri crue a l'odeur la plus forte, surtout si elle est coupée en petits morceaux ou râpée. Elle est assez dure, ce qu'il faut prendre en compte lors de la préparation des plats. En revanche, le légume-racine cuit sent moins fort, mais devient assez tendre s'il est rôti ou braisé.

Velouté de céleri

À partir de la racine de céleri, vous pouvez préparer une soupe délicieuse, nourrissante et surtout faible en calories. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une racine de céleri ;
• pommes de terre de taille moyenne — 2 pièces ;
• une carotte ;
• un petit oignon ;
• épices — selon votre goût ;
• huile végétale — selon votre goût ;
• lait (peut être remplacé par de l'eau ordinaire ou du bouillon) — environ 200 ml.

Faites bouillir le bouillon ou le lait. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, mettez la carotte, faites-la revenir légèrement, puis ajoutez l'oignon et le céleri. Lorsque tous les légumes sont dorés, ajoutez de l'eau dans la poêle et laissez mijoter encore environ 10 minutes. Ensuite, transférez le mélange dans une casserole et commencez à y verser progressivement le lait ou le bouillon, tout en mixant la soupe avec un mixeur plongeant. Après ce processus, remettez le plat sur le feu et portez à ébullition. N'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes. Servez le velouté de céleri avec de croustillants croûtons blancs.

Galettes de racine de céleri

Les galettes de pommes de terre traditionnelles sont un plat très calorique et nourrissant, que les médecins déconseillent d'abuser, surtout si vous avez tendance à prendre du poids. C'est pourquoi nous proposons d'ajouter un peu de racine de céleri aux pommes de terre. Ainsi, les galettes sont non seulement plus saines, mais tout aussi savoureuses et parfumées.

Pour préparer le plat, épluchez 200 g de pommes de terre et 300 g de céleri. Râpez ensuite les légumes sur une râpe fine, ajoutez un œuf de poule, environ 30 g de farine, deux cuillères à café de crème fraîche, puis salez et poivrez selon votre goût.

Faites chauffer de l'huile de tournesol raffinée dans une poêle et, à l'aide d'une cuillère, déposez-y les futures galettes. Faites bien dorer les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les galettes de céleri avec de la crème fraîche.

Salade de racine de céleri et kiwi

Cette salade est une excellente alternative aux salades lourdes et malsaines à la mayonnaise que nous préparons habituellement pour les fêtes. Elle est riche en vitamines, facile à digérer et ne pose pas de problèmes de santé. De plus, cette salade est très simple à préparer. Il suffit d'éplucher la racine de céleri et de la couper en julienne. Faites de même avec le kiwi. Mélangez les deux ingrédients dans un bol profond et préparez la vinaigrette. Pour cela, prenez environ 50 ml de crème fraîche allégée et ajoutez une cuillère à café de cognac et une cuillère à café de sauce soja. Ajoutez la vinaigrette au bol contenant le kiwi et le céleri, puis mélangez bien.

Faits intéressants sur le céleri

1. Les anciens Égyptiens cultivaient le céleri exclusivement comme plante médicinale et l'utilisaient pour préparer diverses décoctions et onguents.
2. Dans la Grèce antique, ainsi que dans la Rome antique, on a trouvé une utilisation assez inhabituelle du céleri. Les feuilles de céleri couronnaient les guerriers victorieux au combat.
3. Dans l'Antiquité, le céleri était considéré comme une plante qui apporte chance et bonheur. C'est pour cette raison qu'on pouvait le voir, avec l'ail et l'oignon, utilisé comme décoration dans les maisons.
4. Le céleri est assez populaire aux États-Unis. On a commencé à le cultiver activement au 19e siècle. La capitale américaine du céleri est considérée comme étant la ville d'Arvada, située dans l'État du Colorado.
5. Pour préserver au maximum toutes les propriétés bénéfiques de la racine de céleri, il est recommandé de la cuire à la vapeur pendant 10 minutes. L'utilisation d'autres méthodes de cuisson ou un traitement thermique trop long réduisent considérablement le niveau de vitamines qu'elle contient.
6. Le céleri est une plante qui s'adapte parfaitement à différentes conditions météorologiques et pousse dans tous les climats. Aujourd'hui, on peut le voir sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.
7. Le céleri est considéré comme l'un des aphrodisiaques les plus populaires. Il est particulièrement bénéfique pour les hommes, car il améliore leur puissance et les rend plus endurants au lit. L'un des admirateurs les plus célèbres de ce légume était Casanova lui-même, qui veillait à ce que des plats à base de céleri soient présents quotidiennement dans son alimentation. Madame de Pompadour accordait également beaucoup d'attention au céleri, qu'elle offrait à ses amants.
8. Le céleri, y compris ses feuilles, ses tiges et sa racine, est un plat très populaire dans la cuisine française. On le combine souvent avec la carotte et l'oignon et on l'ajoute à presque tous les plats.