Comment et combien de temps cuire les œufs de caille

Les œufs de caille sont un produit à la fois mystérieux et légendaire. De nombreuses rumeurs circulent à leur sujet, attribuant toutes sortes de propriétés miraculeuses à ces petits œufs charmants.

Tout le monde a l'habitude de voir des œufs de caille de diverses nuances de brun et de gris avec des taches noires. En réalité, il existe des races qui offrent à leurs éleveurs de magnifiques œufs bleus. Mais tous – qu'ils soient gris, bruns ou bleus – contiennent de nombreuses substances nutritives, vitamines et minéraux, et sont donc appréciés à juste titre. De plus, les œufs de caille sont hypoallergéniques, ce qui en fait un produit extrêmement précieux.

Comment choisir des œufs de caille pour l'alimentation

Les œufs de caille les plus savoureux sont appelés diététiques : ce sont les plus frais, pondus depuis moins de 11 jours. Ceux qui ont un peu plus vieilli sont considérés comme des œufs de table. Contrairement aux œufs de poule, les œufs de caille ne se gâtent pas grâce à la présence d'une substance antibactérienne appelée lysozyme. Mais ils restent comestibles encore quelques mois, puis commencent simplement à se dessécher et à perdre du poids, de sorte qu'un produit de deux mois est très léger. Par conséquent, lors de l'achat, il faut avant tout vérifier la date de production.

La fraîcheur de l'œuf peut également être déterminée par son comportement dans une tasse d'eau salée : un œuf frais, plus lourd, coule au fond ; un œuf qui a vieilli mais qui est encore consommable flottera au milieu du liquide ; s'il flotte à la surface, hélas, il est déjà desséché.

Pour choisir un produit de qualité, il convient de prêter attention à certains autres aspects en magasin. Par exemple, il arrive que les œufs soient vendus légèrement sales. C'est acceptable, mais il faut savoir que chez un éleveur soigneux, les cailles vivent dans un environnement propre, donc leurs œufs sont toujours attrayants, sans fragments sales collés.

Les cailles de différentes races pondent des œufs de taille et de couleur variées, et cette diversité peut parfois être observée dans une seule boîte. C'est le signe que les oiseaux ne sont pas élevés dans une exploitation agricole industrielle, mais chez un fermier, et dans ces petites fermes, les œufs ne sont généralement pas triés.

De plus, il faut examiner la coquille : pour les bons œufs, elle est lisse, sans irrégularités, dommages ni fissures.

Comment cuire correctement les œufs de caille

Bien sûr, la solution idéale est de disposer d’un cuiseur électrique spécial pour les œufs de caille. Celui destiné aux œufs de poule ne convient pas, car les œufs de caille sont trop petits et tomberaient dans les trous du support. Si vous possédez un appareil pour cuire les œufs de caille, avant de l’utiliser, vous devez percer les œufs lavés par le bout arrondi à l’aide de l’aiguille fournie avec le cuiseur, puis les placer, l’orifice vers le bas, sur le support. Ajoutez ensuite la quantité d’eau indiquée dans le mode d’emploi de l’appareil électrique et mettez-le en marche. Le temps de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée est également précisé dans les instructions de chaque cuiseur. Une fois le cycle terminé, vous devez rapidement plonger les œufs dans de l’eau glacée. Ainsi, ils se décortiqueront plus facilement et ne risqueront pas de rester trop longtemps dans l’eau chaude et donc d’être trop cuits.

Certaines cuisinières ont essayé de cuire les œufs de caille dans un cuiseur vapeur électrique. Cette méthode peut être considérée comme correcte si l’on connaît le temps exact de cuisson. Il faut alors se baser sur la puissance du cuiseur vapeur ; dans tous les cas, ils seront cuits durs en environ 7 minutes, et à la coque en 3 minutes.

Mais le plus souvent, pour cuire les œufs de caille, on place une casserole ordinaire ou une simple sauteuse sur une cuisinière à gaz ou électrique, et on utilise une cuillère, une écumoire ou un ustensile spécial pour les sortir de l’eau, semblable à une petite écumoire profonde.

Pour chronométrer précisément la cuisson, il faut plonger les œufs dans l’eau bouillante. Et pour éviter de se brûler, il est préférable d’utiliser une écumoire ou une cuillère. De plus, il ne faut pas mettre les œufs directement du réfrigérateur dans l’eau bouillante ; il faut les sortir à l’avance et les poser sur la table de cuisine pour qu’ils atteignent la température ambiante. D’ailleurs, contrairement à l’opinion de nombreux cuisiniers, les œufs de caille ne se fissurent pas dans l’eau bouillante comme les œufs de poule, car leur coquille est très solide. Par conséquent, le blanc ne s’écoule pas et ne perd pas sa forme.

On peut également plonger les œufs dans une casserole ou une petite casserole d’eau froide salée – avec seulement une ou deux cuillères de sel. Cela évite que la coquille ne se fissure. Pour cette raison, les cuisiniers doivent prendre l’habitude de sortir les œufs de caille du réfrigérateur à l’avance. Les œufs doivent être recouverts de 3 à 4 cm de liquide. Placez la casserole sur feu vif, et dès que l’eau bout fortement, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson des œufs jusqu’à la consistance souhaitée. On compte le temps de cuisson à partir de l’ébullition. Pour un chronométrage précis, le mieux est d’utiliser un minuteur de cuisine ou, comme on l’appelle aussi, un timer. Après les avoir retirés de l’eau bouillante, il faut refroidir les œufs rapidement, éventuellement avec de l’eau glacée, jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.

Durs

Parfois, les gens traitent la cuisson d'œufs durs avec condescendance et ne surveillent pas vraiment le temps de cuisson : après tout, ce n'est pas des œufs à la coque, on se dit, qu'ils restent un peu plus longtemps sur le feu – il ne se passera rien et ce ne sera pas pire. Mais, comme pour tous les produits, en raison d'un excès de cuisson, la quantité de nutriments pour lesquels ce produit est apprécié diminue dans les œufs de caille. Il ne faut donc pas les laisser trop longtemps dans l'eau bouillante ; cinq minutes à partir de l'ébullition suffisent pour que les œufs de caille soient durs. Ensuite, retirez-les immédiatement du feu et passez-les sous l'eau froide. Ainsi seulement, ils seront à la fois sains et savoureux.

Œufs à la coque

Les amateurs d'œufs à la coque n'auront pas à attendre plus de 1 à 2 minutes pour que le petit-déjeuner soit prêt. C'est exactement le temps nécessaire à partir de l'ébullition pour préparer ce plat.

Mollets

Pour obtenir des œufs mollets, il faut attendre une minute après le début de l'ébullition, puis éteindre le feu sous la casserole et les laisser reposer dans l'eau bouillante encore deux minutes. Ce n'est qu'ensuite que l'on plonge le produit dans l'eau froide.

Pour la salade

De nombreuses personnes aiment les salades aux œufs de caille. Elles sont à la fois savoureuses, saines et présentent un bel aspect original. Dans les salades, on met aussi bien des œufs à la coque, des œufs mollets que des œufs durs. Le plus souvent, ce sont des œufs durs. Mais pour éviter que leurs jaunes ne prennent une teinte grise désagréable à l'extérieur, qui apparaît à la coupe sous la forme d'un liseré sale, il ne faut en aucun cas les cuire plus de 5 minutes.

Pour un enfant

Pour un bébé, les œufs de caille sont meilleurs que les œufs de poule ; on peut les introduire plus tôt dans le menu du nourrisson, en augmentant progressivement la dose quotidienne jusqu'à 1 à 2 œufs vers l'âge d'un an. Si l'enfant présente une allergie à certains aliments, il convient de remplacer complètement les œufs de poule par des œufs de caille.

Il est préférable de cuire les œufs durs pour le bébé, c'est-à-dire au moins 4 à 5 minutes. Si nécessaire, on peut réduire légèrement ce temps, mais pas plus d'une minute et demie.

Peut-on les cuire au micro-ondes ?

Bien sûr, il est plus simple de cuire les œufs de caille sur une cuisinière à gaz ou électrique. Mais si vous n'en avez pas à proximité, il est tout à fait possible d'utiliser un micro-ondes, en respectant au maximum les règles de sécurité, car en raison d'un chauffage inégal du contenu, ils pourraient éclater.

Pour éviter de telles situations désagréables, il faut prendre des œufs de taille identique, sans fissures sur la coquille. Lavez-les soigneusement, placez-les dans un bol profond pour micro-ondes et couvrez-les d'eau froide afin qu'ils soient complètement immergés. À une puissance de 500 W, faites cuire les œufs pendant trois minutes, puis sortez-les du micro-ondes et plongez-les rapidement dans de l'eau glacée pour les refroidir.

Comment écaler rapidement les œufs de caille

De prime abord, on pense que la coquille des œufs de caille – si petits et délicats – est très fine et fragile. Il n'en est rien ! La coquille n'est délicate et fragile que juste après que l'œuf a été pondu par l'oiseau. Dès qu'il repose un peu, elle durcit et arrive même au magasin déjà solide et fiable. Ainsi, éplucher un œuf de caille dur peut s'avérer assez difficile, d'autant plus que l'intérieur de la coquille est renforcé par une pellicule assez résistante, bien que fine.

Habituellement, pour éplucher ces œufs, on les place dans un bocal en verre ou un contenant en plastique, on ajoute une goutte d'eau et on ferme avec un couvercle. Ensuite, on secoue énergiquement le récipient pendant quelques secondes. La coquille se fissure et on la retire facilement avec les doigts.

On peut également éplucher les œufs durs d'une autre manière : les mettre dans un sac en plastique épais, les poser sur la table et appuyer doucement, délicatement avec la main jusqu'à ce que la coquille se fissure, puis l'enlever avec les doigts.

Certaines personnes, lorsqu'elles doivent éplucher beaucoup d'œufs, les placent pendant une demi-heure dans du vinaigre à 9 %. La coquille se dissout complètement ; il ne reste plus qu'à bien rincer les œufs à l'eau pour éliminer toute trace d'acide et à retirer la pellicule.

Si vous avez besoin d'un œuf de caille cru, percez la coquille à sa partie pointue avec la pointe d'un couteau, découpez délicatement le petit « chapeau » du dessus et versez prudemment le contenu liquide dans une tasse (ou buvez-le si l'envie vous en prend).

Quels sont les bienfaits des œufs de caille

Un œuf de caille moyen pèse entre 10 et 12 grammes, ce qui est moins qu'un œuf de poule, qui est 5 fois plus lourd. Mais ce « petit » renferme une quantité incroyable de nutriments essentiels pour l'homme ! Il contient 27 oligo-éléments différents ainsi que de nombreuses vitamines, notamment beaucoup de A et du groupe B. En ce qui concerne la quantité de substances comme le phosphore, le potassium et le fer, l'œuf de caille surpasse l'œuf de poule de 4 fois, et pour la teneur en vitamines, de 2 fois !

Quels sont donc les minéraux présents dans les œufs de caille ? En termes de quantité, le potassium arrive en tête : il contribue à maintenir l'équilibre acido-basique dans l'organisme, oxygène le cerveau, assure le fonctionnement stable du cœur, soutient le système nerveux et le fonctionnement normal des reins. Le deuxième minéral le plus abondant dans les œufs de caille est le calcium, bénéfique pour l'homme car il constitue le principal matériau de construction des os et des dents.

Les œufs contiennent beaucoup de phosphore, qui, avec le calcium, est responsable de l'état du système osseux, ainsi que de la dégradation des graisses, de l'activité nerveuse et du fonctionnement du cerveau.

Le chlore, également présent en quantité significative, aide à activer l'activité des enzymes digestives et à produire le suc gastrique, favorise l'élimination des substances nocives de l'organisme, prévient l'encrassement, et, en partenariat avec le sodium et le potassium, maintient l'équilibre hydrique et salin et protège contre la déshydratation.

Les œufs de caille contiennent du magnésium, qui assure le bon fonctionnement du système nerveux et aide à gérer le stress ; du sodium, qui, en plus de maintenir l'équilibre hydrique et salin, active les enzymes ; du fer, qui stimule la synthèse de l'hémoglobine et participe à l'hématopoïèse ; du manganèse, qui intervient dans les systèmes nerveux et digestif, stimule la croissance osseuse et soutient le système immunitaire. Les œufs de caille contiennent également, en plus petites quantités, du cuivre, du cobalt, du molybdène et du chrome, chacun jouant un rôle nécessaire à l'organisme humain.

La vitamine A combat les radicaux libres, qui provoquent souvent l'apparition de tumeurs malignes. La vitamine PP participe au métabolisme des protéines et des lipides, normalise le taux de cholestérol, améliore la microcirculation sanguine dans le cerveau et empêche son épaississement. Un large groupe de vitamines B est présent, notamment B1, B2, B4, B6 et B9, qui accomplissent de nombreuses tâches – de la régulation des systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux à la participation à la construction et à la croissance des cellules, au fonctionnement musculaire et au renforcement de l'immunité. Les œufs de caille se distinguent également par leur teneur élevée en acides aminés – tyrosine, glycine, thréonine et lysine – sans lesquels une vie humaine épanouie est impossible, car ils participent à tous les processus de l'organisme, de la formation des tissus et des muscles à la production d'énergie, en passant par la régulation du système endocrinien complexe et de l'activité nerveuse supérieure.

Avantages

1. En consommant régulièrement des œufs de caille, on améliore son immunité et on parvient plus facilement à faire face aux attaques virales. Le système nerveux fonctionne également de manière plus stable, aidant à gérer les situations de stress complexes et les dépressions.
2. Grâce à la composition harmonieuse du produit, les vaisseaux sanguins sont nettoyés, ce qui prévient l'apparition de l'athérosclérose et de ses dangereux compagnons – les infarctus et les accidents vasculaires cérébraux.
3. Les œufs de caille sont recommandés pour prévenir l'anémie et réduire le taux de glucose dans le sang. De plus, leur efficacité est prouvée pour améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde et prévenir les maladies cancéreuses.
4. Pour les hommes, ce produit est particulièrement bénéfique en raison de son action positive sur la prostate, empêchant le développement de maladies de la prostate et améliorant la puissance.
5. Pour les femmes, les œufs de caille aident à améliorer la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Ils sont particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes, car ils réduisent les manifestations de la toxicose et préparent le corps de la future mère à une production suffisante de lait.
6. Pour la jeune génération, les œufs de caille favorisent un développement harmonieux – non seulement physique, mais aussi intellectuel. Grâce à la grande quantité de vitamines contenues dans le produit, les enfants et adolescents qui en consomment régulièrement voient leur mémoire s'améliorer et parviennent plus facilement à se concentrer.
7. Pour les personnes âgées, les œufs de caille aideront à améliorer l'état général, le fonctionnement du cerveau et à préserver la vue, et ils apporteront également de l'énergie et préviendront la destruction rapide du tissu osseux.

Inconvénients

Il n'existe pas de produit, même le plus bénéfique, qui convienne à tout le monde. On trouvera forcément des personnes qui en ont une intolérance individuelle. C'est le cas des œufs de caille. Bien qu'ils soient généralement considérés comme hypoallergéniques (notamment par rapport aux œufs de poule), certaines personnes réagissent par une allergie à la consommation d'œufs de caille. Le produit est également déconseillé en cas de maladies graves du foie.

De plus, même les personnes en bonne santé ne doivent pas consommer d'œufs sans modération, car un excès dans le menu peut entraîner des conséquences désagréables. Le foie réagira en premier, ne parvenant plus à digérer les protéines. Un apport excessif en vitamine A diminuera le tonus musculaire et pourrait entraîner une augmentation de la pression intracrânienne.

Un autre danger est la salmonellose. On a longtemps pensé que les cailles n'étaient pas sujettes à cette redoutable maladie infectieuse. Hélas, ce n'est pas le cas. La caille peut contracter la salmonelle par un aliment contaminé de mauvaise qualité. Dans certaines circonstances, l'infection peut pénétrer dans les œufs. Il est donc préférable de ne pas prendre de risques et de ne jamais les consommer crus, surtout ne pas en donner aux enfants.

Peut-on teindre les œufs de caille pour Pâques ?

Bien sûr que oui ! Chaque maîtresse de maison décide elle-même avec quoi et de quelle couleur teindre les œufs pour la fête de la Sainte Résurrection du Christ. Certaines les teignent directement avec les taches sur la coquille, y trouvant un charme particulier et étant attendries par la manière dont elles apparaissent à travers le colorant. D'autres enlèvent les taches avec du vinaigre, pour cela elles le mélangent moitié-moitié avec de l'eau et plongent les œufs dans cette solution pendant environ 15 minutes, ce qui fait perdre à la coquille sa couleur et la rend blanche. Ce sont ensuite ces œufs unis qui sont teints.

La méthode de teinture la plus traditionnelle est la pelure d'oignon. On fait cuire les œufs de caille exactement comme les œufs de poule, dans de l'eau additionnée de pelures, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun-rouge ou brun-doré.

Si l'on utilise des colorants achetés en magasin, on fait d'abord cuire les œufs de manière classique et on ne les teint qu'ensuite, en suivant les instructions sur l'emballage. On peut également utiliser du curcuma, des carottes, des myrtilles, des betteraves, des épinards.