Durian : qu'est-ce que c'est, propriétés bénéfiques et contre-indications

Le durian est une plante étonnante. Il combine une odeur insupportable et un goût sucré délicat. Il est bénéfique et riche en vitamines, mais une consommation excessive est dangereuse pour la santé.

La chair du fruit est délicate, mais à l'extérieur il est recouvert d'épines. De ces épines provient son nom – en malais, le mot « duri » signifie « épine ».

À quoi ressemble le durian et où pousse-t-il

Dans les forêts tropicales d'Asie du Sud-Est, du Brésil et d'Afrique, sur de grands arbres sempervirents aux racines-échasses, poussent d'étonnants fruits verts ou jaunâtres. Les arbres sur lesquels pousse le durian atteignent une hauteur de 25 à 50 mètres selon les espèces. Les feuilles de l'arbre ne tombent jamais et restent vertes toute l'année, atteignant 10 à 18 centimètres de diamètre.

On pense que la plante est originaire de la région de Bornéo et de Sumatra et a été introduite sur le territoire de l'actuelle Birmanie il y a environ 400 ans. Par la suite, le durian a été activement cultivé en Thaïlande, au Viêt Nam oriental et dans d'autres pays. En Europe, on l'a découvert pour la première fois au 15e siècle, comme l'a raconté le voyageur Niccolò Conti.

Les durians vendus dans les magasins et sur les marchés des pays asiatiques sont cultivés dans des plantations spéciales. En Thaïlande, le fruit est considéré comme l'un des symboles nationaux, car une grande partie de la population est employée dans des activités liées à sa culture et à sa vente. La Thaïlande est le premier vendeur mondial, suivie de la Malaisie et de l'Indonésie.

La forme du durian est oblongue ou ronde, son diamètre est de 20 à 30 centimètres, son poids peut atteindre 8 à 9 kilogrammes. Cependant, le poids des fruits vendus sur les marchés et dans les magasins est généralement d'environ 1 kilogramme. À l'intérieur, le fruit est divisé en cinq loges, chacune contenant une pulpe crémeuse et une graine.

Goût et odeur du durian

Ceux qui ont goûté le durian décrivent son goût de différentes manières. Certains le comparent à un dessert crémeux avec des saveurs de banane et d'ananas, d'autres y perçoivent de la vanille, de l'oignon, de la papaye, une crème de noix. La plupart de ceux qui ont mangé du durian conviennent qu'aucun autre fruit n'a un goût similaire. Tout le monde s'accorde également à dire que le durian a une odeur insupportable.

Le durian contient du soufre organique. Cela lui confère en partie son arôme unique, dans lequel on peut sentir une odeur putride de poisson pourri, d'oignon pourri, d'égout, de gaz domestique, de chaussettes sales et d'ail. Dans de nombreux pays, il est strictement interdit d'apporter des fruits frais de durian dans les lieux publics, y compris les hôtels et les aéroports. À Singapour, sur les panneaux d'avertissement dans les transports, sont listées les interdictions de fumer, de consommer des boissons et de la nourriture, de transporter des marchandises inflammables et de se présenter avec un durian. L'odeur tenace est trop forte, et il ne reste aux touristes qu'à emporter seulement les souvenirs du goût délicieux ou des fruits transformés.

Il est important de se rappeler qu'il existe environ 30 espèces de durian connues. Leur goût et leur odeur peuvent varier, et les qualités gustatives dépendent fortement du degré de maturité du fruit. Par exemple, la variété la plus populaire, Mao Shan Wang, a un goût amer-doux et une couleur de chair jaune vif. Les variétés Krasnaïa Krevietka et Zelenyï Bambouk plairont aux amateurs de sucré, car elles ont un arrière-goût écœurant. La variété Sho est célèbre pour son léger parfum d'alcool. À ceux qui souhaitent goûter le durian pour la première fois, il est recommandé de choisir la variété D24, car son goût combine les propriétés de base du fruit.

C'est justement en raison de la diversité des espèces et des variétés que l'on dit souvent qu'il est difficile d'aimer le goût du durian du premier coup, il peut décevoir. Cependant, après la cinquième fois, il ne reste personne qui ne devienne un fan de ce fruit.

Quelle est la différence entre le durian et le jacquier

Le durian et le jacquier ne se ressemblent qu'extérieurement. Le plus souvent, les fruits du jacquier sont beaucoup plus gros, leurs épines sont moins prononcées, et leur forme ressemble plus à une poire. L'odeur du jacquier est également particulière. On considère que l'on peut distinguer un fruit mûr à son arôme d'oignon pourri. À l'intérieur du jacquier se trouvent une pulpe visqueuse et des graines comestibles. Le suc laiteux à l'intérieur du fruit contient du latex, c'est pourquoi il est préférable de découper le jacquier avec des gants et des vêtements que l'on ne craint pas de tacher sans possibilité de les laver.

Composition et valeur calorique

Le durian est composé de 65 % d'eau, 24 % de glucides, 5 % de lipides et 4 % de fibres. Le fruit est exceptionnellement riche en vitamines et minéraux : vitamines A, C, du groupe B, acide folique, calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre et zinc. C'est une liste impressionnante de nutriments que l'on peut obtenir du durian. Seul le durian contient du soufre organique, qui entre dans la composition des tissus nerveux, osseux, cartilagineux, des cheveux, de la peau et des ongles.

Dans 100 grammes de fruit, il y a environ 147 kcal.

Propriétés bénéfiques du durian

Bienfaits généraux

1. Le soufre déjà mentionné, pour lequel le durian est particulièrement apprécié, entre dans la composition des acides aminés et enzymes essentiels, des protéines et des hormones, et aide notamment à maintenir l'équilibre du sucre dans le sang et à ralentir le vieillissement.
2. Le durian a un effet réchauffant ; lorsqu'on le consomme, la température des organes internes augmente. Les habitants d'Asie du Sud-Est disent même qu'après avoir mangé du durian, on peut dormir sans couverture. En même temps, les recherches scientifiques modernes indiquent que le durian ne réchauffe pas le corps, mais provoque seulement une transpiration excessive.
3. L'indole contenu dans le durian est un antiseptique naturel. Il aide à traiter les infections. Les populations d'Asie consomment du durian en cas de rhume et d'autres maladies.
4. Le potassium présent dans le durian aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque.
5. Avec une consommation régulière, le durian aide à normaliser le taux de sucre dans le sang.
6. Le durian est considéré comme bénéfique en cas d'anémie ; il augmente le taux d'hémoglobine.
7. Les infusions de feuilles et de racines de durian sont utilisées comme antipyrétiques.
8. Le durian peut aider le système nerveux, réduire l'irritabilité, vaincre l'insomnie, améliorer l'humeur et même soulager la dépression.

Pour les femmes

Le durian contient des substances qui ressemblent à l'hormone féminine naturelle, l'œstrogène, et peut donc contribuer à la santé du système reproducteur féminin. Cependant, les recherches scientifiques menées par des scientifiques asiatiques n'ont pas confirmé l'influence du durian sur la capacité à concevoir.

Les antioxydants et autres substances présents dans le durian ont un effet bénéfique sur la peau ; avec une consommation régulière du fruit, on peut observer un effet rafraîchissant et rajeunissant. Les décoctions de feuilles et de fruits ont un effet anti-inflammatoire et aident à apaiser la peau.

Pour les hommes

Le durian contient des aphrodisiaques naturels ; il augmente le désir et améliore la puissance.

L'une des principales causes de décès et de maladies chez les hommes dans la société occidentale est les maladies cardiovasculaires. Outre le potassium et d'autres oligo-éléments qui sont bénéfiques pour les vaisseaux et le cœur, la consommation de durian est utile pour les hommes car il ne contient pas de cholestérol. Bien qu'il soit riche en graisses, il n'augmente pas, et selon certaines données, peut même réduire le taux de cholestérol.

Le durian est un « booster d'énergie » naturel ; il contient un analogue naturel de la sérotonine. Pour les hommes qui subissent de lourdes charges, le durian peut aider à réduire la sensation de fatigue, d'anxiété et de stress.

Pendant la grossesse

Le durian contient une grande quantité d'acide folique. Il est nécessaire au développement du fœtus en bonne santé, à la réduction des risques de fausse couche et de complications dangereuses. Cependant, si une femme a une pression artérielle élevée, des œdèmes ou d'autres problèmes de santé, elle doit discuter avec son médecin traitant de la grossesse pour savoir si elle peut consommer du durian. De nombreux spécialistes interdisent catégoriquement le durian aux femmes enceintes, car le risque de réactions indésirables est trop élevé.

Pendant l'allaitement

Le durian aide très bien à combattre de nombreuses maladies et même à ralentir le processus de vieillissement, mais pour l'organisme d'un nouveau-né, il peut être dangereux. La teneur en oligo-éléments, vitamines et autres substances qui peuvent être transmises par le lait peut provoquer de fortes allergies et des problèmes gastro-intestinaux. Les mères allaitantes ne doivent pas prendre de risques et consommer du durian.

Pour les enfants

Dans 100 grammes de durian, il y a 150 kilocalories. Pour cette raison, dans les pays où ce fruit est facilement accessible, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants ayant un poids insuffisant. Le durian est riche en fibres, très bénéfiques pour le système digestif.

Dans de nombreux pays, c'est une friandise préférée des enfants, dont la consommation est associée à des traditions familiales. Cependant, pour les enfants qui n'ont jamais goûté de durian et qui vivent loin des tropiques, il faut être très prudent. Une consommation excessive peut provoquer une surchauffe et une transpiration, une excitabilité accrue, de l'insomnie, une irritation de la gorge, des troubles digestifs. Lors de voyages touristiques, il ne faut pas donner une grande portion de fruit aux enfants immédiatement ; il faut d'abord s'assurer de l'absence d'allergies et d'autres problèmes. Il n'est pas recommandé du tout de consommer ce fruit pour les jeunes enfants de moins de trois ans.

Pour la perte de poids

Le durian est riche en fibres, bénéfiques pour le système gastro-intestinal. Il est consommé pour prévenir la constipation. Le fruit est très rassasiant, donc une petite quantité suffit pour calmer la faim. Le durian aide le corps à éliminer l'excès d'eau et à réduire les œdèmes. Toutes ces propriétés en font un excellent produit diététique. Cependant, pour perdre du poids, il est recommandé de consommer le durian, calorique et riche en graisses, en petites quantités dans la première moitié de la journée. Il est important de se rappeler que le durian est un produit très calorique, et rien que dans une seule de ses graines (pesant environ 40 grammes), il y a 55 calories !

Méfaits et contre-indications

En cas d'hypertension artérielle et d'intolérance à certaines substances contenues dans le fruit, la consommation de durian est strictement interdite. Il contient des substances qui aident à équilibrer le taux d'insuline, mais sa consommation en grandes quantités est interdite en cas de diabète sucré : il contient également une grande quantité de sucre, de fructose et de glucose.

Comment choisir et conserver le durian

Il est important de saisir cette courte période de la vie du durian où il est déjà mûr, tombé de l'arbre, mais n'a pas encore eu le temps de se gâter. Un fruit trop mou peut être insipide en raison d'un stockage prolongé, un fruit trop dur n'est pas assez mûr. En tapotant le fruit avec un bâton, il faut écouter le son : si le son est sourd, le fruit est probablement mûr.

Le durian se conserve à température ambiante pendant cinq jours au maximum. Ensuite, il se gâte et perd son goût agréable.

Comment manger correctement le durian

Le meilleur goût est celui du fruit qui vient d'être coupé. Il est préférable de manger le durian en plein air pour que l'odeur ne dérange pas. On mange la pulpe avec des cuillères pour que l'odeur ne s'imprègne pas dans la peau des mains.

Dans les pays asiatiques, il est de coutume d'accompagner le durian d'eau salée ou même de café, et de l'ajouter à des cocktails à base de lait ordinaire ou de lait de coco.

Peut-on manger les noyaux ?

Les graines crues sont considérées comme non comestibles.

Combien de durian peut-on manger

En moyenne, un fruit pèse 1 kilogramme et contient environ 1300-1500 calories. Ainsi, la consommation d'un fruit entier en une seule fois représentera environ 70 % de l'apport calorique quotidien. Pour cette raison, il est recommandé de limiter la consommation de durian et de surveiller les sensations de votre corps pendant le repas.

Comment l'ouvrir

Vous devez fendre le fruit en plusieurs quartiers avec de légers coups de hachoir. Ensuite, vous pouvez prélever la pulpe épaisse et savoureuse avec une cuillère.

Utilisation en cuisine

Dans les pays où pousse le durian, on l'utilise largement dans divers plats. On prépare des petits pains avec, on le marine dans du lait de coco. Les fruits non mûrs sont frits et mijotés avec des épices, ajoutés à des pâtes pour la préparation d'autres plats, des soupes. Les graines sont frites et utilisées comme épices.

On prépare des biscuits, des glaces, des confitures à partir du durian ; on le sèche et on le cuit dans des tartes.

Pourquoi ne doit-on pas consommer le durian avec de l'alcool

Le durian a un fort effet tonique. De plus, l'organisme a besoin de beaucoup d'efforts pour digérer les graisses et les sucres qu'il contient. En combinaison avec de l'alcool, il peut provoquer des troubles gastriques, une intoxication, une augmentation dangereuse de la pression artérielle.

Il existe un mythe selon lequel le durian combiné à l'alcool pourrait tuer une personne. C'est très peu probable, car cela nécessite de boire beaucoup, de manger beaucoup de durian et d'avoir une santé fragile. Cependant, la combinaison de ce fruit et de l'alcool peut effectivement apporter une multitude de sensations désagréables. Après avoir consommé du durian, vous devez attendre au moins une heure avant de boire des boissons alcoolisées.

Peut-on acheter du durian en Russie

Dans les pays occidentaux, on peut trouver du durian en vente libre dans les supermarchés. Cependant, la vente n'est autorisée que dans des conteneurs où le durian est placé dans un filet spécial et congelé pour éviter les odeurs désagréables.

Malgré les restrictions strictes concernant le transport du durian, il existe en Russie de nombreuses entreprises qui proposent la livraison de ce fruit. Les durians frais sont transportés dans des conteneurs spéciaux pour l'isolation et la création de conditions de stockage particulières. À Moscou, le prix d'un fruit dépasse les 30 €.

Pour ceux qui ne veulent pas risquer d'essayer le durian frais, plusieurs boutiques en ligne en Russie proposent le fruit séché, des bonbons et d'autres produits à base de durian. Les prix de ces produits sont bien plus abordables que ceux du fruit frais, et un petit emballage de cette friandise exotique peut faire un excellent cadeau. Il est important de se rappeler que les restrictions concernant la consommation de durian s'appliquent également au fruit transformé : vous ne devez pas manger trop de fruits secs ou de bonbons à base de durian.

Le durian dans la culture

Il existe une belle légende thaïlandaise sur l'origine du durian. Un jour, un vieux souverain épousa une jeune beauté. La jeune épouse ne répondait pas à l'affection de son mari, et celui-ci consulta un ermite pour obtenir des conseils. Le sage vieillard conseilla au souverain une recette de potion pour sa femme, qui comprenait un fruit merveilleux au goût magique. La femme mangea la friandise proposée et ressentit immédiatement des sentiments chaleureux pour son mari. Le souverain organisa un festin, mais oublia d'inviter et de remercier l'ermite. Celui-ci se froissa et ensorcella les arbres fruitiers. Le souverain revint chercher un nouveau durian pour sa femme et fut horrifié par l'odeur des fruits merveilleux. Sa femme ne put plus les manger et cessa d'aimer le souverain.

Des festivals du durian sont régulièrement organisés dans les pays asiatiques. Rien qu'en Chine, plus de 150 000 personnes participent au festival annuel. En Thaïlande, en Malaisie et dans d'autres pays, des foires avec des événements festifs ont lieu chaque année pendant la saison de maturation des fruits.

Le célèbre centre d'art Esplanade à Singapour, reconnu comme un chef-d'œuvre d'architecture, ressemble beaucoup à deux moitiés de fruit. Les habitants ont l'habitude de l'appeler « durian ». Les épines triangulaires qui recouvrent les murs et le toit aident la lumière à atteindre la salle de concert et évitent la surchauffe de l'espace dans le climat chaud. En raison de la structure de la surface du bâtiment, les spécialistes ont besoin d'environ deux mois pour un nettoyage périodique.

Faits intéressants sur le durian

1. Le durian fleurit très peu de temps, deux fois par an : en hiver et en été. La fleur s'épanouit au crépuscule et tombe au matin. Ensuite, le fruit commence à se former. Les fleurs du durian forment de grandes grappes, ont une forme de cloche et peuvent être blanches, roses ou dorées.
2. Le plant de durian n'est pas seulement porteur de fruits délicieux et nutritifs, mais aussi un bel arbre. Il est souvent utilisé dans les climats appropriés pour la plantation dans les parcs, et on l'utilise pour embellir les lieux de détente.
3. Le durian ne doit pas être cueilli ou retiré de l'arbre par d'autres moyens : il faut toujours attendre que le fruit tombe de l'arbre tout seul, puis qu'il mûrisse pendant quelques jours. C'est pourquoi les employés des plantations de durian portent sur la tête des casques solides, sur le visage des respirateurs, et sur le corps des combinaisons de protection spéciales.
4. La culture du durian est une activité lucrative. Les arbres commencent à produire des fruits à l'âge d'environ cinq ans et donnent une récolte stable pendant 70 à 80 ans. Certains arbres peuvent vivre et fructifier pendant plus de cent ans. Sous climat tropical, les arbres ne nécessitent pas de conditions spéciales : un minimum d'engrais et d'entretien suffit. Parallèlement, la demande de durian ne cesse de croître. Selon les données de 2016, rien que la Chine achète chaque année environ 400 tonnes de durian en Malaisie, et Singapour en achète 16 500 tonnes. Le prix du kilogramme de fruit varie de 20 à 40 dollars selon la saison.
5. Arnon Rodthong, propriétaire de la plus grande plantation de durian en Thaïlande, a annoncé un concours pour la main de sa fille. Il a offert au prétendant potentiel environ 200 000 € en cas de mariage. Parmi les exigences pour le futur mari de sa fille : le travail acharné, l'absence de mauvaises habitudes et la connaissance de la culture du durian. Peu de temps après l'annonce, Arnon a annulé le concours, mais a maintenu l'annonce de la riche dot pour sa fille.

Photo de durian