Comment bien éplucher un pamplemousse

Le pamplemousse n'est pas un fruit d'origine naturelle, mais le résultat du croisement entre le pomelo et l'orange. Bien que les larges couches des acheteurs russes l'aient découvert il y a seulement 40 ans, il est connu dans le monde bien plus tôt – au XVIIIe siècle, lorsqu'il a été créé sur l'île de la Barbade. Au début, il était cultivé en quantité limitée. Ce n'est qu'un siècle plus tard que d'immenses plantations de ce fruit sont apparues et qu'il a commencé à être cultivé à des fins commerciales.

Le fruit et son nom ont été obtenus grâce aux commerçants de la Jamaïque, qui ont remarqué que les pamplemousses poussent en énormes grappes, à la manière des raisins. Du mot anglais « grape », signifiant « raisin », est issu le nom du fruit.

L'amertume spécifique du pamplemousse ne plaît pas à tout le monde, c'est pourquoi ce fruit a moins d'adeptes que des agrumes plus familiers comme l'orange, la mandarine et le citron. Cependant, sa valeur est en réalité grande, et ce n'est pas pour rien que les nutritionnistes considèrent les pamplemousses comme des fruits royaux.

Comment choisir un pamplemousse sucré et mûr

Un bon pamplemousse frais et mûr se sent de loin : on ne peut pas passer à côté d'un étal avec un tel fruit sans être attiré par son arôme vivifiant. Au toucher, il est ferme, robuste, avec une peau lisse et brillante. Un fruit qui a déjà bien reposé n'a pas une odeur aussi agréable, il est mou – on craint qu'il ne commence à fermenter, et sa peau peut déjà être légèrement ridée.

Une odeur fraîche et herbacée avec une légère amertume indique très certainement que le pamplemousse aura le même goût – juteux, avec une pointe d'amertume caractéristique. Un fruit mûr et sucré a également un arôme sucré.

La couleur de la peau peut être jaune pâle, jaunâtre avec une teinte orange, ou presque écarlate. Ceux qui rosissent comme les joues d'un enfant après le froid, ou qui sont couverts de points rouges comme des taches de rousseur, seront plus mûrs et plus sucrés que les fruits à peau unie.

En général, un pamplemousse normalement développé et mûr est toujours nettement plus gros qu'une orange, et tout ce qui est plus petit est généralement pas mûr.

En choisissant un fruit, il faut demander au vendeur s'il est à peau fine ou à peau épaisse. Les fruits à peau épaisse ont plus souvent une chair de couleur rose que ceux à peau fine. Ces pamplemousses sont généralement modérément sucrés, mais avec une légère acidité. Cependant, il arrive qu'ils soient assez amers.

Les pamplemousses mûrs à peau fine sont généralement lourds en raison de leur grande quantité de jus. Leur chair est le plus souvent presque rouge, sucrée, mais avec une acidité marquée. L'amertume de ces pamplemousses est presque imperceptible.

Mais les variétés les plus sucrées sont celles dont la peau est de couleur foncée, presque rouge. Leur chair est le plus souvent rose.

Comment éplucher un pamplemousse correctement et rapidement

Le pamplemousse n'est pas une mandarine, dont la peau se retire très facilement. Pour accéder à la chair juteuse, il faut retirer non seulement la peau, mais aussi les membranes amères. Mais d'abord, il faut laver le fruit !

À l'aide d'un couteau et des mains

Certains amateurs d'agrumes considèrent cette méthode d'épluchage comme la plus simple. Il faut commencer par couper le sommet du fruit, puis faire plusieurs incisions verticales peu profondes – jusqu'à 4 mm, comme si vous divisiez le fruit en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur, après quoi la peau se retire très facilement à la main.

Ensuite vient la couche blanche et spongieuse située sous la peau, il faut également la retirer à la main pour pouvoir accéder aux quartiers. Il n'est pas nécessaire de l'enlever complètement, car il faudra de toute façon également retirer les membranes qui protègent la chair juteuse et savoureuse, et la couche spongieuse restera sur celles-ci.

Maintenant, il faut diviser le fruit en quartiers, puis retirer la membrane de chacun d'eux avec un petit couteau dentelé.

À l'aide d'un couteau

Coupez le haut et le bas du fruit avec un couteau bien aiguisé. Posez-le sur une planche à découper par l'une des faces coupées et commencez à retirer délicatement la peau de haut en bas. Il est préférable de couper en fragments pas trop larges – jusqu'à 3 cm – pour ne pas gaspiller trop de chair.

L'étape suivante consiste à couper d'un côté jusqu'au cœur le long d'un quartier. Il sera alors facile de déployer le fruit en forme d'« accordéon » et de le poser sur la planche à découper. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, extrayez la chair de chaque quartier tour à tour, en la libérant de la membrane amère.

Toutes les opérations de cette méthode sont effectuées avec un couteau, ce qui est bien sûr plus pratique qu'à la main. Mais cette méthode présente un inconvénient majeur : beaucoup de jus s'écoulera et une quantité considérable de chair sera perdue.

À l'aide des mains

Cette méthode ne nécessite qu'une seule utilisation du couteau – au tout début, lorsqu'il faut entailler la peau. Il est préférable de le faire à l'endroit où se trouvait auparavant la fleur. Ensuite, on peut simplement arracher la peau à la main, en essayant de la saisir avec l'épaisse couche blanche et spongieuse.

Cassez le pamplemousse épluché en deux moitiés. Si la membrane des quartiers s'est rompue lors de la cassure, vous pouvez en extraire la chair. Si les membranes sont restées intactes, il faut les déchirer et retirer le contenu juteux. Procédez ainsi tour à tour pour chaque quartier.

On peut tout de même utiliser un couteau et, après avoir entaillé le fruit jusqu'au milieu entre deux quartiers, le déployer d'un geste vif. Chez un pamplemousse mûr, les membranes devraient se détacher de la chair, ce qui facilitera son extraction.

À l'aide du micro-ondes

Pelez le pamplemousse à la main comme dans la méthode précédente, puis placez-le sur une assiette et mettez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant 15 à 20 secondes maximum. Après ce traitement, les peaux se détacheront plus facilement.

Couteau et cuillère

Entaillez la peau du pamplemousse sur une profondeur de 4 mm maximum le long de l'« équateur ». Commencez à insérer une cuillère à soupe entre la peau et la chair, en écartant délicatement la couche blanche spongieuse des quartiers. Pour plus de commodité, vous pouvez d'abord faire un trou avec le manche, puis, une fois l'ouverture élargie, insérer la cuillère elle-même. Ainsi, vous parviendrez à retirer les deux « hémisphères » de la peau du pamplemousse.

Ensuite, vous pouvez procéder de la manière qui vous convient le mieux : soit couper le fruit en deux jusqu'au milieu et le dérouler, soit le diviser en quartiers. Retirez les membranes à l'aide d'un couteau à dents pointues.

Quels sont les bienfaits du pamplemousse

Grâce à sa faible teneur en calories, le pamplemousse est considéré comme l'un des meilleurs fruits diététiques : 100 g de sa chair ne contiennent que 35 calories. La proportion de glucides dans le produit est d'environ 6,5 g, de protéines 0,7 g, et de lipides 0,2 g.

Avantages

Chaque fruit du pamplemousse renferme un véritable trésor de substances bénéfiques sans lesquelles le corps humain ne peut exister.

1. Ainsi, parmi les vitamines, on trouve l'acide ascorbique, connu pour ses propriétés antioxydantes qui permettent d'éliminer les toxines des tissus, et qui protège les vaisseaux sanguins et les cellules des agressions extérieures. La vitamine B1 normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire, stimule le cerveau et renforce l'immunité. La vitamine PP contrôle le métabolisme des protéines et des lipides, dilate les vaisseaux sanguins et empêche l'accumulation de cholestérol, tout en participant à l'organisation du processus de cicatrisation des plaies.
2. L'acide folique est responsable du développement de tous les systèmes et organes humains, en particulier de la formation du tube neural du bébé porté par une femme enceinte.
3. Le tocophérol prévient le vieillissement en empêchant efficacement les processus oxydatifs, et protège également la vision. La vitamine A est responsable de l'état de la peau.
4. Grâce à l'ensemble des minéraux contenus dans le pamplemousse, tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore, on peut espérer une amélioration de l'activité cardiaque et une réduction de la pression artérielle, une amélioration de la structure osseuse et dentaire, une normalisation du système nerveux et un soulagement en cas de dépression et de stress.
5. Les femmes, quel que soit leur âge ou leur silhouette, cherchent toujours à perdre du poids, et le pamplemousse est le meilleur allié pour cela, principalement grâce à sa capacité remarquable à réguler le métabolisme. De plus, ce fruit non seulement affine la silhouette, mais aide aussi les dames à devenir plus belles en réduisant les œdèmes, en prévenant le développement de la cellulite et en freinant le vieillissement cutané. En outre, plusieurs études permettent de conclure que les femmes à risque de cancer de l'utérus et du sein devraient consommer du pamplemousse.
6. Les représentants de la moitié forte de l'humanité, souvent sujets aux crises cardiaques ou aux AVC en raison de l'hypertension artérielle, peuvent utiliser ce fruit pour prévenir ces maladies graves. De plus, les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux chez les hommes sont également un phénomène courant, et le pamplemousse aide à lutter contre ce problème.
7. Les bienfaits pour les hommes peuvent inclure la capacité du pamplemousse à éliminer les traces d'un repas copieux sur le visage, en accélérant le métabolisme et en nettoyant la peau, et pour ceux qui mènent une vie saine et passent beaucoup de temps à la salle de sport, il peut aider à obtenir plus rapidement un corps tonique et mince.
8. La perte de poids, qui est possible grâce à la consommation de pamplemousse, repose sur sa capacité à augmenter le taux métabolique, ce qui permet de brûler les calories plus activement, d'éliminer plus rapidement les déchets et les toxines, et de perdre les kilos superflus. De plus, le pamplemousse procure une sensation de satiété, ce qui permet de réduire la quantité de nourriture consommée dans la journée. En outre, cet agrume aide à réguler le fonctionnement intestinal et à soulager la constipation.
9. Le fruit est bénéfique pour les enfants non seulement en raison de sa riche composition en vitamines et minéraux, mais aussi de sa faible teneur en sucre. Cependant, comme tous les agrumes, le pamplemousse est très allergène, il ne faut donc pas le donner à un enfant de moins de trois ans.
10. Ces fruits sont également bénéfiques pour les femmes enceintes, car la vitamine C et le fer aident à maintenir l'organisme de la future maman en bonne santé, à prévenir l'anémie, et l'acide folique contribue au bon développement du fœtus. En cas de toxicose, qui survient souvent au début de la grossesse, le pamplemousse peut soulager les nausées. Cependant, en raison de son allergénicité, il faut consommer ce fruit avec beaucoup de prudence. Pour la même raison, les femmes qui allaitent ne doivent pas en manger.
11. Même l'écorce de pamplemousse est bénéfique. Les infusions et décoctions à base de celle-ci sont recommandées pour prévenir l'augmentation du taux de cholestérol et de sucre dans le sang, ainsi que les maladies oncologiques. Ces préparations médicinales peuvent même combattre les virus de l'hépatite.
12. À partir des pépins de pamplemousse, on fabrique industriellement un extrait antimicrobien et anti-inflammatoire.

Inconvénients

Le pamplemousse possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais il existe tout de même un groupe de personnes pour lesquelles sa consommation doit être limitée.

Il s'agit tout d'abord des patients chez qui on a diagnostiqué un ulcère du duodénum ou de l'estomac, ainsi qu'une gastrite ou simplement une acidité gastrique élevée. Ce fruit leur est contre-indiqué en raison de sa teneur élevée en acide. Pour la même raison, les personnes ayant des problèmes hépatiques doivent être prudentes avec le pamplemousse. Il ne leur est pas catégoriquement interdit, mais ils ne doivent pas en abuser, car l'organe malade pourrait ne pas supporter le traitement d'un grand nombre de substances chimiques contenues dans le fruit. Cela concerne particulièrement les personnes souffrant d'insuffisance rénale.

De plus, ce fruit est incompatible avec certains médicaments, tels que les tranquillisants, les antidépresseurs ou les analgésiques. En outre, le pamplemousse peut réduire l'efficacité des pilules contraceptives.

Il ne faut pas manger de pamplemousse le soir avant d'aller au lit : il possède des propriétés tonifiantes si élevées qu'il chassera complètement le sommeil, particulièrement pour ceux qui ont du mal à s'endormir ou qui souffrent d'insomnie.

De nombreux dentistes préviennent que le jus de pamplemousse érode l'émail des dents, créant des microfissures qui deviennent ensuite des portes d'entrée pour les caries.

Le pamplemousse a une particularité qui le distingue des autres agrumes : il contient une toxine naturelle, le furanocoumarine. En soi, elle est inoffensive, mais combinée avec certains aliments, elle peut nuire à l'organisme. Il ne faut donc pas consommer en même temps que le pamplemousse des noix, des légumineuses, du lait, du fromage blanc, du yaourt, de la crème sure et autres produits laitiers. Sont également interdits les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, les bonbons gélifiés et autres sucreries fabriquées avec celui-ci.

Peut-on manger un pamplemousse avec la pellicule ?

Beaucoup de gens ne supportent pas les membranes amères et les jettent toujours. Cela n'est pas du tout nécessaire, surtout pour ceux qui luttent contre le surpoids et souhaitent perdre du poids. Pour eux, les membranes amères sont très bénéfiques car elles contiennent l'antioxydant naringine. Il a la capacité d'améliorer la digestion et d'augmenter l'activité du foie, ce qui permet de brûler les graisses plus activement.

La naringine est abondante non seulement dans les membranes des quartiers de pamplemousse, mais aussi dans le zeste et la peau. Pour les personnes qui souhaitent maigrir, c'est une véritable aubaine : en les consommant, les kilos superflus disparaîtront d'eux-mêmes.