Comment faire de l'amidon à la maison

Chaque ménagère a un produit indispensable dans sa cuisine : l'amidon. Son utilisation est très répandue non seulement en cuisine, mais aussi dans les soins de la peau et même pour diverses maladies respiratoires. Mais que faire si vous avez besoin d'amidon et que vous ne pouvez pas en acheter au magasin ? Dans ce cas, les conseils pour préparer de l'amidon à la maison vous aideront.

L'amidon est une poudre fluide de couleur blanche, parfois jaunâtre. En substance, c'est comme de la farine, mais sans gluten, il est donc difficile de préparer des pâtisseries avec cette « farine ». On l'obtient à partir de produits contenant de l'amidon : les pommes de terre tubéreuses, le maïs, le blé. Outre ces trois produits, on peut également citer le riz, l'orge, les pois et le seigle. Mais ces produits sont très rarement utilisés pour obtenir de l'amidon.

L'utilisation de l'amidon a commencé en Russie dès le début du 18e siècle, initialement dans les fabriques de vêtements, et le blé en était la base. L'obtention du produit à partir de la pomme de terre n'était pas répandue. Le maïs pour l'amidon n'a été utilisé qu'au milieu du 19e siècle. La diffusion à l'étranger a commencé bien plus tard qu'en Russie.

Où l'amidon est-il utilisé ?

C'est un produit assez polyvalent. Ses propriétés sont connues non seulement en cuisine, mais aussi dans de nombreux autres domaines. Les ménagères expérimentées connaissent au moins 10 propriétés intéressantes de l'amidon de pomme de terre et peuvent l'utiliser à des fins très inhabituelles. On nettoie avec, on se débarrasse des mauvaises odeurs grâce à lui.

Cuisine

L'utilisation de l'amidon en cuisine ne se limite pas à la gelée. On peut préparer de nombreuses sauces et desserts avec. Il est utilisé pour la panure, grâce à l'amidon la croûte devient savoureuse et croustillante. On l'ajoute souvent aux soupes veloutées pour épaissir. Grâce à sa capacité à absorber les liquides, on l'utilise en pâtisserie. Les biscuits, les roulés, les petits pains avec sont encore plus aérés.

Conseil utile ! Si on ajoute de l'amidon à la farine, il faut pétrir la pâte avec du lait et beaucoup d'épices, car le goût des pâtisseries à base d'amidon est fade.

Médecine

De nombreux adeptes de la médecine traditionnelle utilisent activement l'amidon pour traiter les rhumes. Ils se gargarisent avec, préparent diverses boissons additionnées de miel et d'œufs. Il aide également en cas de maladies cardiovasculaires et de troubles gastro-intestinaux.

Cosmétologie

L'amidon aide à rajeunir la peau des mains, à réduire l'inflammation et à adoucir les zones rugueuses de la peau.

Soins aux animaux

On l'utilise lors du brossage du pelage des animaux.

Usage domestique

Les femmes au foyer utilisent activement l'amidon dans toute la maison. Grâce à lui, elles redonnent un aspect soigné aux chemises, aux meubles en bois et aux peluches.

Types d'amidon

Malgré le grand nombre de produits à forte teneur en amidon, seuls trois types principaux sont populaires. Il n'est pas difficile de les trouver en magasin et de les préparer à la maison.

1. L'amidon de pomme de terre est le type le plus courant et le plus accessible. Presque toutes les pommes de terre conviennent pour obtenir ce produit, à l'exception des primeurs.
2. L'amidon de maïs est un amidon à base de maïs. Il est le plus souvent utilisé en cuisine, contrairement à l'amidon de pomme de terre. Son pouvoir épaississant est moindre, ce qui rend les pâtisseries plus légères et aérées.
3. L'amidon de blé est fabriqué à partir de blé. Il est utilisé assez rarement, mais ses qualités gustatives surpassent celles de l'amidon de pomme de terre. C'est pourquoi on l'utilise pour préparer divers plats et améliorer leur qualité.

Comment faire de l'amidon à la maison

La préparation à partir de l'un des produits ci-dessus se limite à trois ingrédients principaux :

1. Le produit à partir duquel l'amidon sera fabriqué (pomme de terre, maïs ou blé).
2. De l'eau froide.
3. Un tissu naturel (de préférence en coton).

Et bien sûr, l'essentiel est le temps. Pour que l'amidon soit parfaitement pulvérulent, conserve ses propriétés longtemps et se conserve sans problème, il faut le laisser bien sécher. Le seul inconvénient de la préparation est donc le long séchage complet. Le minimum est de trois jours.

Amidon de pomme de terre

La quantité d'amidon dépendra directement du nombre de tubercules de pomme de terre. Plus il y a de pommes de terre, plus il y aura d'amidon.

Pour commencer, il faut éplucher les tubercules, retirer toutes les parties abîmées, les « yeux » et les rincer à l'eau courante. Si les pommes de terre sont petites, il suffit de les laver à l'aide d'une brosse dure. Seul l'amidon issu de pommes de terre non épluchées aura une couleur plus foncée.

Il faut réduire les pommes de terre en purée. Pour cela, une râpe fine, un mixeur ou un hachoir à viande conviennent. Mettez la purée de pommes de terre dans un grand bol, versez de l'eau froide et mélangez bien. Filtrez le mélange pommes de terre-eau à travers une gaze pliée en deux. Pressez bien la partie solide (la pulpe) et retirez-la. Elle ne sera plus nécessaire pour obtenir l'amidon.

Conseil utile ! Avec les restes de pommes de terre, vous pouvez préparer un plat savoureux : des galettes de pommes de terre, aussi appelées kartoplyaniki. Pour cela, ajoutez à la pulpe un œuf, du sel, du poivre, de l'ail écrasé sous une presse et un peu de farine ou de fécule de pomme de terre prête à l'emploi, puis mélangez soigneusement le tout. Faites frire dans l'huile en déposant la préparation avec une cuillère. Faites dorer des deux côtés jusqu'à obtention d'une couleur dorée. Servez avec de la crème fraîche, de préférence bien chaud.

Laissez reposer l'eau pendant environ 20 minutes. La fécule, au contact de l'eau, va se déposer au fond. Ensuite, il faut verser l'eau en laissant au fond un dépôt de couleur brune – c'est la fécule. Versez à nouveau de l'eau dessus, mélangez soigneusement et laissez reposer à nouveau. Il faut rincer la fécule en moyenne 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir une eau claire et un produit de couleur blanche ou jaune pâle.

Étalez la fécule obtenue en fine couche sur du papier sulfurisé ou un tissu en coton naturel (vous pouvez utiliser un torchon de cuisine propre) et laissez sécher à température ambiante.

Au bout de 10 à 12 heures, il faut remuer la fécule. Le séchage complet prend beaucoup de temps – environ trois jours. Le produit fini peut être réduit en poudre à l'aide d'un moulin à café et transféré dans un récipient avec un couvercle hermétique. La fécule de pomme de terre est prête.

Amidon de maïs

La préparation de cette fécule est différente de celle de la fécule de pomme de terre. On utilise ici une proportion spécifique d'eau et de maïs, et on ne peut pas se passer d'une température élevée.

1. Lavez soigneusement le maïs et broyez-le bien.
2. Versez de l'eau froide dessus en respectant la proportion. Pour une cuillère à café de maïs, il faut une cuillère à soupe d'eau.
3. Fouettez le maïs dilué avec un fouet ou un batteur, versez un verre d'eau chaude et mélangez jusqu'à épaississement.
4. Mettez le mélange épais sur le feu et chauffez pendant une minute. La température élevée aidera à éliminer le goût.
5. Laissez refroidir le mélange et étalez-le sur un tissu jusqu'à séchage complet, comme pour la fécule de pomme de terre.

Amidon liquide pour le linge

Pour la préparation, il vous faudra de la fécule de maïs et de l'eau.

1. Versez 60 millilitres d'eau froide dans un bol et ajoutez 8 grammes de fécule de maïs sèche. Remuez jusqu'à ce que la fécule sèche soit complètement dissoute.
2. Dans une casserole émaillée, faites bouillir 480 millilitres d'eau, et tout en remuant, versez en filet le mélange d'eau et de fécule sèche sans retirer la casserole du feu.
3. Pour donner un léger parfum à l'amidon, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile essentielle. Choisissez l'huile en fonction de ses propriétés. La lavande apaise, le citron améliore l'humeur, l'épicéa est un allié idéal contre le stress.
4. Faites bouillir le mélange pendant une minute.
5. Après refroidissement, versez le mélange dans un pulvérisateur. Si de l'huile a été ajoutée pendant la cuisson, utilisez un récipient en verre. Sinon, l'huile pourrait attaquer le plastique.

Utiliser cet amidon est très simple : il suffit de le vaporiser sur les vêtements après le lavage et de les laisser sécher. Pour un grand volume de tissu, vous pouvez rincer le linge dans l'amidon liquide, bien l'essorer et le repasser au fer. Dans ce cas, il faudra augmenter la quantité d'ingrédients pour la cuisson.

Amidon de blé

Obtenir de l'amidon de blé à la maison est assez difficile, c'est pourquoi les cuisinières ont trouvé une astuce pour l'obtenir à partir de farine. Le processus est assez laborieux et long. Mais l'amidon de blé est très apprécié en cuisine. Cependant, en raison des difficultés d'obtention, il est difficile à trouver dans les rayons des magasins. Et le coût de l'amidon de blé prêt à l'emploi est plus élevé que celui de l'amidon de pomme de terre et même de maïs.

Pour que le produit obtenu soit de bonne qualité, il faut également veiller à la qualité de la farine à partir de laquelle il sera préparé. Pour l'amidon, une farine de qualité supérieure convient.

Il faut mélanger la farine de blé avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte pas trop dense. Ensuite commence le plus intéressant : il faut laver la pâte. Pour cela, versez de l'eau froide dans un grand bol et pétrissez-y la pâte. Au fur et à mesure que l'eau devient blanche, versez-la dans un récipient séparé et versez de l'eau propre. Répétez l'opération jusqu'à ce que la couleur de l'eau cesse de changer.

L'eau devenue blanche doit reposer un certain temps jusqu'à ce qu'un dépôt apparaisse au fond du récipient. Il faut ensuite vider l'eau et faire sécher le dépôt.

Conseil utile ! Ne jetez pas les restes de la pâte lavée de l'amidon. Cette pâte s'appelle « seitan » ou, comme l'appellent les végétariens, « viande de blé ». Elle n'a pas de goût, mais sa structure est assez dense et sa valeur nutritionnelle est élevée. Le seitan se cuit dans de l'eau avec l'ajout de vos épices préférées, puis se prépare comme de la viande ordinaire, en réduisant simplement le temps de cuisson. Le seitan se fait frire, s'ajoute aux salades, on en fait des brochettes et de nombreux autres plats.

Pourquoi l'amidon doit-il être conservé dans un conteneur après séchage ?

Après la préparation de tout type d'amidon, il faut le verser dans un récipient en verre ou en plastique et le ranger dans un placard à l'abri des rayons du soleil. Si ces règles ne sont pas respectées, il s'abîmera. En cas d'humidité, l'amidon l'absorbe et perd ses propriétés.

Après ouverture de l'emballage, il est préférable de le transvaser dans un récipient ou de fermer le sachet à l'aide de pinces de bureau pour éviter toute entrée d'humidité.

L'amidon absorbe également les odeurs. Ainsi, s'il a absorbé une odeur (par exemple, celle de l'ail placé à proximité), tous les produits préparés avec cet amidon sentiront l'ail – les pâtisseries, la gelée, et le velouté.

Divers petits insectes qui peuvent s'introduire dans la farine, le sucre ou le riz n'hésitent pas non plus à vivre dans l'amidon.

Conditions et durées de conservation

Les règles de conservation de l'amidon à la maison diffèrent peu des recommandations pour tout produit en vrac :

1. Il faut conserver l'amidon dans un récipient hermétiquement fermé ou dans son emballage d'origine.
2. Pour la conservation, il est préférable de choisir un endroit sombre et frais avec une température ne dépassant pas 25–30 degrés et une humidité ne dépassant pas 75 %.
3. Seul l'amidon dans son emballage d'origine fermé peut être conservé au réfrigérateur.

Les durées de conservation des différents types diffèrent légèrement :

• l'amidon de pomme de terre peut se conserver sans s'abîmer pendant deux ans ;
• l'amidon de maïs se conserve au maximum un an et demi ;
• la durée de conservation de l'amidon de blé est la plus courte : un an.

L'ouverture de l'emballage n'affecte pas la durée de conservation du produit. Vous pouvez utiliser de l'amidon périmé, mais ce n'est pas recommandé. Bien sûr, s'il est conservé correctement, ses propriétés ne se perdront pas, mais le coût d'un paquet d'amidon n'est pas suffisamment élevé pour justifier l'utilisation d'un produit dont la date de péremption est dépassée.

C'est un produit polyvalent qui vous aidera dans de nombreuses situations. Il devrait être présent dans chaque foyer. De nos jours, acheter de l'amidon de pomme de terre ou de maïs ne pose aucun problème. Mais il arrive parfois que l'on doute des produits du commerce. C'est pourquoi avoir chez soi de l'amidon préparé sans additifs est non seulement pratique, mais aussi bénéfique, d'autant plus que le processus ne demande pas beaucoup d'efforts.

Photo d'amidon