Farine de pois : propriétés bénéfiques et contre-indications

La farine de pois est un produit issu de la transformation des pois secs. Bien qu'elle ait été largement utilisée autrefois dans la cuisine russe traditionnelle, elle a été peu à peu oubliée. Mais aujourd'hui, avec l'intérêt croissant pour l'alimentation saine et la nécessité pour beaucoup de trouver des produits sans gluten, la farine de pois redevient populaire.

Composition et valeur calorique

La farine de pois ne peut pas être qualifiée de produit hypocalorique. Sa valeur énergétique est de 298 kcal pour 100 g. Cependant, si l'on examine sa composition, on comprend pourquoi elle est dite diététique.

La farine de pois contient 20 à 30 % de protéines, qui sont parfaitement assimilées par l'organisme. Elle surpasse également la farine de blé en termes de vitamines, macro et microéléments, ainsi que d'acides aminés bénéfiques comme la lysine et la thréonine. De plus, sa composition chimique permet de l'utiliser pour diverses pâtisseries et confiseries en remplacement de la farine de blé.

La farine de pois contient les éléments suivants (pour 100 g) :

1. Vitamine B1 (54% de l'apport journalier recommandé). C'est un élément essentiel du métabolisme glucidique et énergétique. Il est responsable du métabolisme, aidant le corps à obtenir de l'énergie plutôt qu'à stocker des réserves de graisse. Il est également nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central et du système cardiovasculaire.
2. Vitamine B5 (acide pantothénique, contenu dans la farine à 44% de l'apport journalier recommandé). Elle est nécessaire au métabolisme glucidique, protéique et lipidique. Elle normalise le taux de cholestérol sanguin, participe à la synthèse des hormones, notamment en soutenant la fonction du cortex surrénalien. Sa carence entraîne une détérioration de l'état de la peau et des muqueuses.
3. Choline (40 % de l'apport journalier). Cette substance fait partie de la lécithine, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour le métabolisme lipidique. Elle améliore l'état du foie et aide à éliminer les réserves de graisse.
4. Vitamine H (38 % de l'apport journalier). Elle aide à décomposer les graisses et favorise l'absorption des acides aminés, y compris ceux contenus dans la farine de pois. Elle est également responsable de la beauté et de la jeunesse de la peau.
5. Vitamine PP (32,5 % de l'apport journalier). Elle joue un rôle important dans les processus métaboliques. Elle assure un processus de digestion normal, a un effet bénéfique sur le système nerveux et améliore l'état de la peau.
6. Vitamine B6 (13,5 %). Elle renforce l'immunité naturelle de l'organisme, normalise le métabolisme lipidique, régule l'appétit et assure la jeunesse et la santé de la peau.
7. Potassium (34,9 % de l'apport journalier recommandé). Il est nécessaire à la régulation de l'équilibre hydrique, participe au fonctionnement du système cardiovasculaire et régule la pression artérielle.
8. Phosphore (41,1% de l'apport quotidien). Nécessaire non seulement pour les processus métaboliques, mais aussi pour la minéralisation des dents et des os, ainsi que pour l'amélioration des activités mentales.
9. Magnesium (26,8% de l'apport quotidien). Il est nécessaire pour l'absorption normale du calcium et du sodium. Il prévient le développement de maladies cardiovasculaires et aide à lutter contre les crampes.
10. Sélénium (23,8%). C'est un élément aux propriétés antioxydantes et immunomodulatrices. Il participe également à la production des hormones thyroïdiennes.
11. Zinc (26,5% de l'apport quotidien). Connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Sa consommation aide à normaliser le fonctionnement du système reproducteur. Il a également un effet bénéfique sur l'état des cellules hépatiques.

De plus, la farine de pois contient une très grande quantité de molybdène (jusqu'à 120% de l'apport quotidien). D'un point de vue médical, cette substance est précieuse car elle est un cofacteur d'enzymes qui soutiennent le métabolisme des purines. Cela signifie qu'elle permet de prévenir le développement de la goutte – une maladie liée à une perturbation du métabolisme des purines.

La teneur élevée en cobalt (131% de l'apport quotidien) est également l'un des avantages de la farine de pois en tant que produit diététique, car cette substance participe au métabolisme des acides gras.

La farine de pois contient également du chrome, du silicium, du manganèse, du cuivre et de nombreux acides aminés bénéfiques. Et pourtant, elle reste l'un des produits alimentaires les plus accessibles, car on peut la fabriquer même à la maison à des fins culinaires et médicinales.

Avantages de la farine de pois

La farine de pois ne contient pas autant de vitamines, mais elle contient suffisamment de minéraux, dont les propriétés sont à l'origine des bienfaits de ce produit. Tout d'abord, il convient de noter que les protéines contenues dans la farine de pois sont mieux assimilées par l'organisme que les protéines d'origine animale. Cela contribue à la fois à améliorer la digestion en général et à normaliser le métabolisme. Mais les avantages du produit ne se limitent pas à cela.

La farine de pois possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Action fortifiante générale, notamment grâce au renforcement de l'immunité naturelle.
2. Amélioration de l'état de la peau grâce à la présence de composants tels que la lysine et la pyridoxine.
3. Normalisation du fonctionnement du système endocrinien.
4. Prévention du vieillissement prématuré grâce aux antioxydants.
5. Assurance de processus digestifs normaux, au cours desquels tous les composants bénéfiques issus des aliments sont absorbés au maximum.
6. Élimination de la constipation.
7. Normalisation du taux de cholestérol sanguin.
8. Prévention de la formation de caillots sanguins.
9. Assurance des processus métaboliques, ce qui permet de lutter contre l'excès de poids.
10. Amélioration des capacités cognitives grâce à la stimulation de l'activité cérébrale.

Pour les femmes, la farine de pois est bénéfique car elle contient du calcium (11,5 % des apports journaliers), ce qui contribue à renforcer les os, particulièrement important pendant la ménopause pour prévenir l'ostéoporose. Il faut également noter que la farine de pois contient une quantité assez importante de sélénium, qui est d'une part un antioxydant permettant de ralentir le vieillissement prématuré, et d'autre part régule le niveau des hormones thyroïdiennes et prévient le développement des maladies de la thyroïde. Enfin, ce produit contient beaucoup de silicium (276 % des apports journaliers), une substance responsable de la production de collagène, qui assure l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Pour les hommes, la farine de pois est bénéfique car elle contient une quantité suffisamment élevée de zinc – ce qui permet de prévenir les maladies inflammatoires de la prostate. Il faut également noter que la farine contient beaucoup de sélénium – cet élément permet d'éviter les maladies de la colonne vertébrale et des articulations.

La farine de pois a un léger effet diurétique et cholérétique, ce qui est bénéfique pour de nombreuses maladies. Mais il est recommandé de consulter un médecin avant utilisation car, par exemple, en cas de cholécystite accompagnée de formation de calculs, ces propriétés peuvent même être nocives.

La farine de pois est bénéfique pendant la grossesse, et pas seulement parce qu'elle contient beaucoup de vitamines du groupe B ou des protéines bien assimilables. Elle contient suffisamment de fer, qui prévient le développement de l'anémie, fréquente chez les futures mamans. Elle contient également du cobalt, qui est responsable de l'absorption de l'acide folique, nécessaire au développement normal du fœtus.

On ne donne pas de farine de pois aux jeunes enfants car leur système digestif n'est pas encore assez développé pour la digérer. Mais à partir de trois ans, on inclut régulièrement la farine de pois dans l'alimentation de l'enfant, en commençant par de petites quantités. Elle est particulièrement bénéfique pour les enfants atteints de la maladie cœliaque, car elle ne contient pas de gluten et contribue à leur croissance et développement normaux.

Utilisation de la farine de pois en médecine

La farine de pois a un faible indice glycémique (35 unités). Par conséquent, contrairement à la farine de blé et de riz, elle peut être consommée en cas de diabète de type 2. Dans la médecine populaire, elle est même considérée comme un remède contre cette maladie. Et cela a une explication scientifique – la farine de pois contient du chrome, qui normalise la sensibilité à l'insuline. Il est recommandé de la prendre avant les repas, à raison d'1/2 cuillère à café, en buvant de l'eau.

Dans la médecine populaire, il est recommandé de prendre de la farine de pois à raison d'une cuillère à soupe trois fois par jour pour améliorer l'état de la peau et lutter contre l'obésité. Cependant, les médecins recommandent de commencer par une plus petite quantité – au moins 0,5 à 1 cuillère à café. On pense que cette dose non seulement réduira les manifestations du diabète sucré, mais aidera également à se débarrasser des maux de tête, servira de mesure préventive contre l'athérosclérose et améliorera l'activité cérébrale.

La farine de pois en cosmétologie

La farine de pois est utilisée pour préparer divers produits cosmétiques pour la peau du visage ou des mains. Elle est également utilisée pour les soins capillaires. Les principaux avantages de cet ingrédient résident dans sa polyvalence et sa multifonctionnalité. Cette farine convient à tous les types de peau – qu'elle soit sèche, normale, grasse ou mixte. Tout dépend du liquide avec lequel on la dilue : eau, lait, kéfir, miel ou huiles de base.

Important : lors de l'utilisation de produits cosmétiques maison, il existe toujours un risque de développer une réaction allergique à un composant. Si après l'application de la farine de pois, une éruption cutanée rouge apparaît sur la peau, accompagnée d'irritations et de démangeaisons, il convient d'arrêter le traitement.

Pour le visage

Vous pouvez réaliser les masques pour le visage suivants :

1. Pour les peaux sèches et normales. Pour 300 g de farine de pois, ajoutez un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte, puis incorporez du lait jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Faites chauffer ce mélange à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir, puis ajoutez 5 à 7 gouttes d'huile essentielle de romarin. Appliquez le masque sur le visage, laissez agir 15 minutes, puis rincez à l'eau tiède.
2. Pour les peaux grasses. Mélangez la farine de pois avec du kéfir ou du ryazhenka légèrement tiédi de manière à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Appliquez le soin sur la peau pendant 15 minutes, puis rincez sans utiliser de produits cosmétiques. Notez que ce masque a un léger effet blanchissant, que vous pouvez renforcer en ajoutant un peu de jus de citron fraîchement pressé.
3. Masque anti-âge. Mélangez la farine de pois avec du miel en parts égales. Appliquez le mélange sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Après tous ces masques, il est recommandé de rincer une seconde fois à l'eau froide afin de resserrer les pores.

Pour les cheveux

À base de farine de pois et de henné incolore, vous pouvez réaliser un masque pour renforcer et stimuler la croissance des cheveux. Pour 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez la même quantité de henné incolore, 1 cuillère à soupe d'huile de bardane ou d'olive, ainsi qu'un jaune d'œuf frais. Mélangez tous les ingrédients, puis versez un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance de crème. Faites chauffer le masque 30 secondes au micro-ondes, appliquez-le sur cheveux humides pendant une demi-heure, puis rincez sans shampoing.

Dans les soins capillaires traditionnels chinois, il existe une procédure à base de farine de pois qui permet de nettoyer les cheveux et le cuir chevelu sans les dessécher. Pour cela, prenez de la farine de pois et versez de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse (remuez constamment pour éviter les grumeaux). Laissez reposer toute une nuit. Le matin, appliquez la pâte obtenue sur le cuir chevelu et les cheveux sur toute la longueur, laissez agir une demi-heure, puis rincez à l'eau tiède sans shampoing ni après-shampoing. Ce soin est indiqué pour les cheveux gras car il aide à éliminer l'excès de sébum.

Méfaits et contre-indications

La farine de pois ne contient pas de substances nocives. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des désagréments tels que flatulences, ballonnements et troubles digestifs.

Contre-indications :

1. Il n'est pas recommandé aux personnes âgées de consommer régulièrement de la farine de pois si elles ont des problèmes de digestion.
2. La farine de pois est contre-indiquée en cas de maladies rénales, y compris en cas de néphrite aiguë. Il est déconseillé de l'inclure dans le menu en cas de cholécystite aiguë.
3. En cas de pancréatite aiguë, de gastrite, d'ulcère gastroduodénal ou d'autres maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal, la farine de pois est contre-indiquée. Cependant, elle peut être incluse en petites quantités dans l'alimentation en cas de forme chronique de ces maladies, à condition d'une rémission stable. Et bien sûr, il est nécessaire de consulter un médecin au préalable.

Comment choisir et conserver

Lors du choix d'une farine, il est très important de vérifier l'intégrité de l'emballage, sinon il y a un risque qu'il y ait de l'humidité à l'intérieur. De plus, l'emballage doit être en papier, car dans le polyéthylène, la farine ne respire pas. Avant d'acheter, il faut également vérifier la date de péremption. La farine de pois ne se conserve pas longtemps, il ne vaut donc pas la peine d'en acheter en réserve.

La farine de pois dite « à l'ancienne » est la plus prisée : il s'agit d'une farine grossièrement moulue, ou complète, qui est la plus bénéfique. En magasin, il est bien sûr impossible de l'examiner, mais en général, il faut savoir qu'une farine de pois de qualité doit avoir une teinte beige clair. Plus le degré de mouture est élevé, plus sa qualité est bonne et plus sa couleur est claire. Bien sûr, il faut immédiatement vérifier qu'il n'y a pas de points sombres, de grumeaux, d'insectes, etc.

Une bonne farine de pois, correctement conservée, n'est pas amère, n'a pas d'acidité, et son goût peut être décrit comme légèrement sucré. Il ne doit y avoir aucun goût de moisi ni d'odeur désagréable, ni de sensation de sable sous la dent lors de la dégustation. À l'état sec, la farine ne doit dégager aucune odeur, mais si on y verse un peu d'eau chaude, apparaît alors l'odeur caractéristique du pois.

On vérifie la farine de pois de la manière suivante : il faut prendre une petite quantité du produit et la serrer dans la main. La farine de qualité ne forme pas de grumeaux. Une farine humide collera à la peau.

Il est recommandé de conserver la farine de pois soit dans des sacs en papier, soit dans des sacs en toile, dans un endroit sec et sombre, afin qu'elle ne s'oxyde pas et n'absorbe pas d'humidité.

Comment fabriquer de la farine de pois à la maison

On peut préparer de la farine de pois à la maison à partir de pois secs. La méthode la plus simple consiste à moudre les pois secs dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre. Il n'est pas possible d'obtenir une grande quantité de farine de cette manière, mais pour ajouter à une cocotte ou à des fins médicinales et cosmétiques, c'est une bonne option.

Il existe également une méthode plus complexe, mais la farine obtenue est plus fine et les plats plus savoureux. Pour préparer ainsi, on cuit une bouillie de pois (à partir de pois secs) et on la mixe au blender. Ensuite, on étale la purée obtenue sur une plaque et on la sèche au four à la température la plus basse possible. On remue la masse de temps en temps. On obtient finalement une poudre de consistance fine, dépourvue de l'odeur caractéristique. Avec cette farine, on pourra même préparer des sucreries et des pâtisseries.

Indépendamment de la manière dont la farine de pois a été obtenue, vous devez d'abord l'étaler sur un tissu blanc, en la répartissant en une couche uniforme d'une épaisseur ne dépassant pas 2 cm. Cette farine doit reposer un certain temps dans un endroit sec, afin que l'humidité résiduelle s'évapore. Si elle se détache facilement de la peau de vos mains, cela signifie qu'elle est complètement prête. Cependant, avant de l'utiliser, il est toujours recommandé de la tamiser.

Que peut-on préparer avec de la farine de pois : recettes

La farine de pois est un excellent produit diététique. Au cours de la préparation, elle conserve toutes les substances bénéfiques pour lesquelles elle est appréciée. De plus, elle n'absorbe quasiment pas la graisse. Avec la farine de pois, on prépare des soupes, des crêpes et des beignets. Cependant, pour la pâtisserie, il est préférable de la combiner avec une autre farine, pas forcément de blé, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine ou de sarrasin.

Galettes

Les beignets de farine de pois sont populaires dans la cuisine traditionnelle indienne. Pour les préparer, pour 10 c. à s. de farine de pois, prenez 5 c. à s. de farine d'avoine, de sarrasin ou de blé. Vous aurez également besoin des ingrédients suivants : 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 c. à c. de racine de gingembre hachée ou une quantité équivalente de poudre, du sel et du curcuma selon votre goût.

Dans un bol, mélangez la farine et les épices sèches, puis commencez à verser progressivement de l'eau froide en un mince filet, afin d'obtenir une pâte suffisamment épaisse pour les beignets. Pelez la tomate et mixez-la au blender avec des herbes, puis ajoutez ce mélange à la pâte obtenue. Celle-ci ne doit pas être trop légère : vous devez viser une consistance élastique, ajoutez un peu de farine si nécessaire. Formez des beignets avec la pâte et faites-les cuire des deux côtés dans une poêle antiadhésive.

Crêpes

Les crêpes à la farine de pois peuvent se préparer aussi bien avec de l'eau qu'avec du kéfir. Il existe d'autres recettes, par exemple indiennes au gingembre, mais elles ne sont pas aussi populaires.

Si vous préparez des crêpes avec de l'eau, vous obtiendrez une sorte de galette sans levain, que vous pouvez servir avec une salade de légumes, des produits laitiers fermentés ou des oignons frits. Prenez 200 g de farine de pois, 1 œuf, du sel selon votre goût. Mélangez l'œuf avec la farine, puis ajoutez de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche. Ensuite, faites cuire les crêpes comme des crêpes ordinaires à la farine de blé. Vous pouvez ajouter du sucre à la pâte ; dans ce cas, il est préférable de les servir avec du miel ou de la confiture.

La deuxième variante : les crêpes au kéfir. Prenez 5 c. à s. de farine de pois et 3 c. à s. de farine de blé, 200 ml de kéfir, 1 œuf, du sel et de l'huile selon votre goût. Mélangez les deux types de farine et tamisez-les, puis ajoutez l'œuf et le kéfir. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour que le mélange ne soit pas trop épais. Ensuite, faites cuire les crêpes dans une poêle de la manière habituelle.

Bouillie

La bouillie de farine de pois se prépare aussi bien sur la cuisinière qu'à la mijoteuse. Les proportions sont les suivantes : 2 verres d'eau pour 1 verre de farine de pois. On les mélange pour obtenir une suspension. On ajoute du sel ou du sucre selon le goût. Lors de la cuisson sur la cuisinière, on fait réduire la suspension à feu moyen jusqu'à obtenir une purée. À la mijoteuse, on choisit le mode « Bouillie » ou « Ragoût ». Les accompagnements peuvent varier, par exemple du céleri-rave braisé avec des carottes et des oignons, des champignons mijotés dans la crème fraîche, etc. Il n'est cependant pas recommandé de combiner ce produit avec de la viande en raison de sa teneur élevée en protéines végétales. La bouillie sucrée peut être servie avec du miel et des fruits secs.

Soupe

La soupe à la farine de pois est très simple à préparer. Il peut s'agir d'une soupe veloutée : il faut 6 cuillères à soupe de farine pour 1 litre d'eau, du sel, des épices et des herbes aromatiques selon votre goût. Il suffit de diluer la farine dans l'eau pour éviter les grumeaux, d'ajouter le sel et les épices, de porter à ébullition en remuant constamment, puis de servir avec des herbes.

La deuxième option consiste à cuire des pommes de terre, des oignons et des carottes comme pour une soupe ordinaire. Diluez la farine de pois dans de l'eau jusqu'à disparition des grumeaux, ajoutez ce mélange aux légumes précuits, portez à ébullition et servez avec des herbes.

Kissel

Dans la Russie ancienne, la gelée de pois était préparée à partir de pois secs. Mais avec de la farine, elle est plus délicate et peut être consommée même par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Les proportions classiques sont de 5 verres d'eau pour 2 verres de pois, que l'on fait cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. On ajoute du sel et des épices selon le goût. Ensuite, on laisse refroidir, on verse dans un moule et on place au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour qu'elle prenne. De nombreux cuisiniers proposent de préparer la gelée de pois avec des champignons. Dans ce cas, les champignons et les oignons sont frits séparément. La gelée prise est servie avec la fricassée de champignons. On la déguste en la coupant en tranches.

Faits intéressants sur les pois

1. Il existe seulement sept espèces de pois dans le monde, pourtant c'est l'un des aliments les plus sains, riche en fibres. En revanche, il existe bien plus de variétés de pois cultivées. On dit que Thomas Jefferson, troisième président des États-Unis, cultivait plusieurs dizaines de variétés dans son domaine.
2. Certains scientifiques pensent que le pois a été l'une des premières cultures domestiquées par l'homme lors de la révolution agricole il y a 10 000 ans. On considère qu'il a été cultivé pour la première fois dans le bassin méditerranéen et en Extrême-Orient. Dans ces régions, il joue encore un rôle majeur en cuisine, bien qu'il soit aujourd'hui répandu dans le monde entier. La Chine et la Russie sont les plus gros producteurs, mais le Canada figure également parmi les trois premiers. Certaines variétés de pois cultivé peuvent atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur.
3. Le pois est riche en protéines. Aux XIXe et XXe siècles, cette propriété a été utilisée pour fabriquer une saucisse de substitution qui faisait partie du régime alimentaire des soldats allemands avant la Seconde Guerre mondiale. Toutefois, dans la plupart des cas, on y ajoutait tout de même du lard ou de la viande.

Photo de farine de pois