Farine de sarrasin : propriétés bénéfiques et contre-indications

La farine de sarrasin s'est largement répandue grâce à sa composition vitaminique unique et à son goût particulier. Visuellement, ce produit ne se distingue de son équivalent à base de blé que par sa couleur, mais il possède davantage de propriétés bénéfiques.

Le lieu d'origine du produit est l'Asie. Dans ces régions, on connaît bien les qualités bénéfiques de la farine de sarrasin et on l'apprécie beaucoup. Bien que dans le monde entier, le produit à base de blé soit plus populaire, la farine de sarrasin est également largement utilisée. On l'ajoute dans les plats diététiques, pour enfants et en pâtisserie.

Composition et valeur calorique

Fer, sodium, iode, calcium, phosphore, zinc, potassium et magnésium – voici une liste non exhaustive des micro- et macroéléments contenus dans la farine de sarrasin. De plus, ce produit est riche en vitamines B, C, E et PP. La présence de nombreux composants nutritifs permet d'utiliser ce produit dans divers domaines de consommation. Par ailleurs, l'effet bénéfique du sarrasin est très perceptible pour l'organisme.

Le rapport protéines, lipides et glucides dans la farine de sarrasin est de 13,6:1,2:71,9 g.

La valeur calorique du produit est de 340–353 kcal, ce qui n'empêche pas de l'utiliser dans un menu diététique.

En quoi la farine de sarrasin est-elle bénéfique ?

La composition énergétique de la farine de sarrasin détermine ses propriétés bénéfiques. Il convient de mentionner que la farine fabriquée à la main possède la plus grande utilité. Cela est dû au fait que la majeure partie des composants importants se trouve dans la pellicule. Lors de la fabrication industrielle, la pellicule est complètement retirée, sacrifiant ainsi la plupart des vitamines et minéraux. À la maison, il est impossible de séparer complètement le grain de sarrasin de sa pellicule, par conséquent, la farine faite maison est plus nutritive que celle achetée au marché ou en magasin.

Pour les femmes

L'organisme féminin tire un grand bénéfice de la consommation de plats à base de farine de sarrasin. Outre le fait qu'elle favorise la perte de poids, le sarrasin normalise également le taux d'hémoglobine. Cela est important à différents jours du cycle pour maintenir la santé de la femme.

Pour les hommes

La farine de sarrasin peut être utilisée par les hommes pour reconstituer l'équilibre vitaminique et minéral de l'organisme en cas d'efforts physiques excessifs, ainsi que pendant les périodes de prise de masse musculaire ciblée. Le produit est unique en ce sens que, tout en apportant un apport équilibré en nutriments, il exerce simultanément une action régulatrice sur le système digestif et les glandes impliquées dans les processus de transformation des aliments.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, la farine de sarrasin peut être utilisée comme alternative à la farine de blé. Elle est nutritive et son indice glycémique est minimal.

Pendant l'allaitement

L'allaitement maternel s'accompagne généralement de certaines restrictions alimentaires. Pendant cette période, la farine de sarrasin est particulièrement bénéfique, car elle permet de préparer de nombreux plats nutritifs et savoureux.

Pour les enfants

Ce produit est utilisé comme composant sûr de l'alimentation infantile et peut également servir d'aliment de complément lors des premières étapes de la découverte des aliments solides par l'enfant. Les plats à base de cette farine sont introduits dans l'alimentation des enfants à partir de six mois. Ils sont d'abord préparés avec de l'eau, puis progressivement avec du lait.

Pour la perte de poids

Dans le cadre d'une alimentation biologique, on utilise souvent la farine de sarrasin germé, car elle contient quatre fois plus de niacine et plusieurs fois plus d'acide folique et de vitamine B6. De plus, elle contient deux fois moins d'amidon, ce qui en fait le produit le plus adapté pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Farine de sarrasin avec kéfir : bienfaits et méfaits

L'association nutritive du kéfir et de la farine de sarrasin a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et du foie, c'est pourquoi elle est largement utilisée comme composant des régimes amaigrissants et des programmes de détox.

La recette la plus courante de cette boisson nutritive consiste à verser du kéfir (un verre) sur de la farine de sarrasin (une cuillère à soupe). On laisse reposer le mélange au frais, ce qui permet aux processus de fermentation naturelle de se produire.

Le mélange de kéfir et de farine de sarrasin est utilisé à des fins thérapeutiques pendant plusieurs semaines, chaque matin à jeun. Cependant, il convient d'utiliser cette recette avec prudence en cas de maladies du foie ou de troubles gastro-intestinaux.

La farine de sarrasin en médecine

Les qualités bénéfiques uniques de la farine de sarrasin ont conduit à son utilisation généralisée, tant à des fins alimentaires que pour le traitement et la prévention de plusieurs affections.

Ainsi, son utilisation permet de renforcer les vaisseaux sanguins et de normaliser le fonctionnement de nombreux organes et systèmes du corps.

En cas de diabète sucré

La farine de sarrasin contribue à normaliser le taux de glucose dans le sang, ce qui est important en cas de diabète sucré. De plus, pour les diabétiques, ce produit est également bénéfique grâce à son faible indice glycémique (indice de seulement 54).

On consomme souvent le mélange infusé avec du kéfir pour réguler l'équilibre du sucre. La durée du traitement avec ce mélange est d'environ trois mois.

En cas de pancréatite

La pancréatite et les maladies de la thyroïde nécessitent un régime spécifique dans lequel la farine de sarrasin peut être utilisée pour maintenir l'équilibre hormonal. La recette du plat curatif est simple : on mélange la farine de sarrasin avec du miel et des noix (200 g de chaque ingrédient). Il faut consommer une cuillère de ce mélange avant chaque repas.

Pour l'intestin

La farine de sarrasin stimule l'écoulement de la bile et le péristaltisme intestinal. Pour normaliser la flore intestinale et améliorer la motricité intestinale, il est souvent recommandé de prendre la farine en combinaison avec du kéfir. Le produit refroidi et décanté est considéré comme la meilleure option pour traiter l'intestin.

La farine de sarrasin en cosmétologie

Il est remarquable que le sarrasin moulu soit souvent utilisé à des fins cosmétiques. Il est un ingrédient actif des soins nourrissants et nettoyants pour le visage, et est également utilisé par les femmes comme composant de produits de soin pour les cheveux et le corps. L’avantage est la simplicité de son utilisation autonome à la maison.

Pour le visage

1. Dans les masques pour la beauté et la santé de la peau du visage, ce produit peut agir comme un hydratant. Pour cela, le sarrasin moulu (20 g) est mélangé avec le jaune d’un œuf, une cuillère à café de miel et des prunes écrasées sans la peau. Le mélange est appliqué sur le visage préalablement nettoyé du maquillage et laissé pendant quinze minutes. De l’eau tiède convient pour le rinçage.
2. Dans les mélanges pour les peaux grasses, on verse la farine dans une décoction de camomille préparée à l’avance. La consistance doit ressembler à une bouillie visqueuse. On rince le masque après 20 minutes sur le visage.
3. Il est surprenant que l’on puisse obtenir un masque-film à partir de farine de sarrasin. Cette option convient parfaitement aux peaux sensibles. En plus de la farine, on ajoute une cuillère de gélatine, une décoction de camomille ou de l’eau à température ambiante. On incorpore également du jus d’aloe vera. Après application, le masque sèche pendant une demi-heure, puis on le retire d’un seul tenant en le prenant par le bord. Après le retrait, on se lave le visage à l’eau fraîche.
4. Pour le visage et tout le corps, un masque au lait est efficace. Pour le préparer, on verse du lait sur les flocons de sarrasin et on attend qu’ils gonflent. On applique le produit sur une peau vaporisée, on attend environ 20 minutes, puis on rince abondamment.
5. Le sarrasin moulu mélangé à une petite quantité de miel est également utilisé comme soin nourrissant pour la peau.

Pour les cheveux

La farine de sarrasin peut aider à éliminer l’excès de sébum des cheveux. Pour cela, il faut la mélanger avec le jus de citron d’un demi-fruit, puis verser du lait sur les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Appliquer le masque sur les cheveux après les avoir lavés avec un shampooing et laisser agir 30 minutes. Il faut rincer les cheveux avec un shampooing pour éliminer tous les résidus.

Méfaits et contre-indications

Pour les personnes intolérantes au gluten, il est important de vérifier avant consommation si la farine de sarrasin a été produite séparément de la farine de blé, car même des traces de blé dans le produit peuvent être nocives.

Malgré toute une série d’effets bénéfiques apportés par l’utilisation de la farine de sarrasin, elle peut aussi avoir des effets négatifs. Ce produit contient des allergènes, de sorte que des réactions au sarrasin telles que des œdèmes, des rougeurs des muqueuses de la bouche et des yeux, des démangeaisons, un œdème du larynx, des nausées ou vomissements, un essoufflement, des vertiges, des troubles intestinaux, une congestion nasale et une rhinite de nature allergique ne sont pas rares. Le plus dangereux est l’œdème du larynx, car il conduit à l’anaphylaxie – une forme sévère de réaction allergique entraînant la suffocation. Si le moindre signe de ce symptôme est détecté, il faut immédiatement recourir à une aide médicale.

Étonnamment, le traitement thermique de la farine de sarrasin n'affecte en rien sa capacité à provoquer des allergies, car les allergènes qu'elle contient résistent aux températures élevées.

De plus, la farine de sarrasin contient une grande quantité de fibres, ce qui peut être dangereux pour les personnes souffrant de la maladie de Crohn ou du syndrome du côlon irritable. La consommation de ce produit par des personnes ayant des problèmes de péristaltisme et de gaz excessifs peut entraîner des troubles digestifs et des spasmes intestinaux.

Comment choisir et conserver la farine de sarrasin

Pour la pâtisserie, on choisit généralement une farine de sarrasin de teinte plus foncée. En effet, elle apporte plus d'arôme et une couleur plus intense au plat final.

La farine de sarrasin ayant une teneur élevée en matières grasses, elle a tendance à s'altérer. Il est donc essentiel de choisir un produit frais. Cela est particulièrement important en été, car le rancissement se manifeste plus tôt sous l'effet des températures élevées. Une farine de sarrasin rance ne peut causer des problèmes de santé qu'en cas d'utilisation répétée. Cela peut entraîner un blocage des artères et des dommages aux cellules de l'organisme.

Dès l'achat, placez le produit dans un endroit frais, dans un récipient bien fermé. La durée de conservation après ouverture de l'emballage ne dépasse pas trois mois.

Comment fabriquer de la farine de sarrasin à la maison

L'avantage indéniable d'un produit fait maison est que vous pouvez être absolument sûr de sa composition.

Avant de moudre, il faut soigneusement laver les grains de sarrasin pour éliminer les impuretés. Ensuite, égouttez-les dans un tamis et séchez-les bien. Vous pouvez moudre le sarrasin à l'aide de n'importe quel appareil de cuisine.

Que peut-on préparer avec de la farine de sarrasin : recettes

Il existe de nombreuses variétés de plats à base de farine de sarrasin. Ce produit s'intègre parfaitement dans un régime alimentaire et est souvent utilisé par ceux qui suivent les principes d'une alimentation saine. Les pâtisseries à base de farine de sarrasin ne sont en rien inférieures aux gourmandises à base de farine de blé, tout en conservant leurs propriétés bénéfiques même après traitement thermique.

De délicieux muffins, crêpes et nouilles à base de cette précieuse farine ravissent les papilles et sont très nutritifs. Les personnes qui évitent les farines pour leur silhouette apprécieront les tartes et les gâteaux, et le pain de sarrasin ne laissera personne indifférent. En même temps, ces plats sains sont très attrayants et appétissants.

Crêpes

Les crêpes à base de farine de sarrasin sont une excellente option pour une collation ou un petit-déjeuner. Elles sont diététiques et délicieuses.

Pour préparer ce plat, il vous faudra : un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé en proportions égales (200 g chacune), une cuillère à café de sel et de sucre, un peu plus de deux verres de lait, une pincée de bicarbonate de soude et trois œufs.

Avant de mélanger les ingrédients, il faut tamiser la farine. Diluer le lait avec un peu d'eau, puis y ajouter les ingrédients secs (sel, sucre et bicarbonate). Ensuite, incorporer au mélange liquide les œufs préalablement battus au batteur électrique. Les jaunes doivent être battus séparément des blancs, ainsi les crêpes seront plus aérées. En dernier lieu, ajouter au lait la farine tamisée. Pétrir soigneusement la pâte. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, avec un peu d'huile.

Pain

Le pain à base de farine de sarrasin s'émiette beaucoup. Cela est dû au fait que la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui confère au produit fini une texture poreuse.

Pour la cuisson du pain, il faudra tout de même ajouter une certaine quantité de farine de blé. Le rapport idéal des ingrédients est de 1:1 ou 2:1 (la plus grande partie étant de la farine de blé). Le pain de sarrasin cuit a un arôme de boulangerie. La farine pour la cuisson doit être moulue le plus finement possible.

Pour obtenir deux pains d'environ 400 g chacun, il faudra : de la levure (15 g), 0,5 kg de farine de blé et 160–200 g de farine de sarrasin, du sucre (2 cuillères à soupe), du sel (2 cuillères à café), de l'eau tiède (environ 2 verres), ainsi que quelques cuillères d'huile végétale.

Tout d'abord, il faut préparer le levain. Émietter la levure avec le sucre, verser de l'eau tiède (la moitié du volume de la recette). Ajouter un verre de farine à ce mélange, puis le remuer et le placer dans un endroit chaud pendant vingt minutes.

Lorsque le levain aura doublé de volume et que des bulles apparaîtront, il faudra ajouter le reste de l'eau tiède. Ensuite, on peut passer au pétrissage de la pâte. La quantité de farine ajoutée dépend directement de sa qualité, il faut donc surveiller la consistance de la pâte.

Avant la fin du pétrissage, lorsque la pâte est déjà assez ferme, on peut ajouter le sel et l'huile végétale. La touche finale consiste à donner à la pâte une texture dense en la pétrissant à la main. Ce processus est assez long – environ 15 minutes, mais il assure la légèreté du futur pain. Pendant le pétrissage à la main, la farine de blé libère activement du gluten, ce qui permet au produit fini de garder sa forme. D'ailleurs, dans le mélange blé-sarrasin, il y a moins de gluten libéré.

Après le pétrissage, placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte va encore doubler de volume. Il faut la diviser en deux parties égales, former les pains et les placer dans des moules préalablement huilés. Placer les moules remplis dans un endroit chaud pendant encore une heure pour laisser la pâte lever davantage. Ensuite, badigeonner le dessus des deux pains avec de la farine mélangée à de l'eau, on peut aussi parsemer de graines au choix.

La température et le temps de cuisson du pain dépendent des caractéristiques du four. Comme recommandations de base, on peut se fier à 150°C (cuire pendant les 20 à 30 premières minutes), puis augmenter la température à 200°C et cuire encore 10 minutes. Tout le processus de cuisson doit être contrôlé à l'aide d'une pique en bois, qui permet de vérifier à quel point le pain est cuit.

Une fois le pain prêt, laissez-le refroidir sans le démouler, puis démoulez-le. Il est recommandé de couper le pain de sarrasin lorsqu'il est refroidi.

Biscuits

Le biscuit au sarrasin est une gourmandise savoureuse et saine dont on peut se régaler sans nuire à sa silhouette.

Pour préparer les biscuits, il vous faudra : environ 100 g de farine de sarrasin, deux œufs, du miel et de l'huile végétale – deux cuillères à soupe de chaque, un peu de vanilline et de bicarbonate de soude (2 g chacun). Vous pouvez ajouter des fruits secs et des graines (sésame, lin) selon votre goût. En moyenne, la préparation des biscuits au sarrasin prend environ 40 minutes.

La pâte pour ces biscuits sains peut être faite assez rapidement – en 10 minutes. Commencez par tamiser la farine de sarrasin. Battez ensuite les œufs avec le miel (peut être remplacé par du sucre) jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Dans la farine, incorporez le bicarbonate de soude et versez les œufs battus. Ajoutez ensuite l'huile végétale et commencez à pétrir. Pétrissez la pâte avec les mains mouillées pour qu'elle ne colle pas. Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des graines selon votre goût.

Faites cuire les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à une température d'environ 180 °C. Les biscuits au sarrasin cuisent rapidement, il est important de surveiller leur cuisson. En général, cela ne dépasse pas 15 minutes.

Il existe également une version diététique des biscuits au sarrasin. Elle ne contient pas d'œufs, mais utilise du kéfir (150 ml), du son (le plus souvent du son de seigle – environ 1 cuillère à soupe), 1 à 2 pommes et des graines au choix.

La teneur calorique de ces biscuits diététiques au sarrasin est d'environ 72 kcal, et le temps de préparation total est d'environ 90 minutes.

Si la farine de sarrasin pour ces biscuits est faite maison, il n'est pas nécessaire de la réduire en poudre. Il suffit de moudre légèrement les grains (environ 1 verre). À la moitié du verre de sarrasin moulu, ajoutez les pommes râpées sans peau, de l'huile (de préférence de l'huile d'olive), du kéfir, du miel (peut être remplacé par du sirop) et du son. Mélangez la préparation et laissez-la reposer pendant 20 minutes. La préparation prête à cuire doit être ferme et non friable. Le kéfir peut apporter une viscosité supplémentaire. Séparez de petits morceaux de la préparation, roulez-les en boules, puis formez des galettes. Vous pouvez les saupoudrer de sésame ou de graines.

Après une heure de cuisson à une température ne dépassant pas 150 °C, on obtient un biscuit sain et très savoureux qui ne nuit pas à la silhouette.

Galettes

Pour préparer de saines crêpes, il vous faudra un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé (100 g chacune), deux œufs de poule, un verre et demi de kéfir, du sucre (4 cuillères à soupe), une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.

Tous les ingrédients doivent être mélangés et pétris jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche. Sur une poêle préchauffée, déposez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, faites-la dorer des deux côtés. Le temps de préparation total des crêpes au sarrasin est d'environ 30 minutes.

Bouillie

La bouillie préparée à partir de farine de sarrasin peut être servie aussi bien aux adultes qu'aux jeunes enfants. Ce plat est savoureux et tendre. Comme la bouillie de sarrasin contient de nombreuses vitamines et nutriments, elle est utilisée comme premier aliment de diversification pour les nourrissons. Si le plat est préparé pour un bébé, sa consistance doit être liquide. Progressivement, l'épaisseur de la bouillie peut être augmentée.

La recette de la bouillie de farine de sarrasin est assez simple. Pour obtenir un plat liquide, pour 100 ml d'eau (ou de lait), vous devez prendre une cuillère à café de farine de sarrasin. Mélangez les ingrédients, placez-les dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition en remuant. La bouillie pour nourrissons n'est pas salée. Vous pouvez ajouter du lait maternel à la bouillie pour que le plat soit mieux assimilé par le bébé. Après l'ébullition, faites cuire la bouillie encore 15 minutes, puis laissez reposer quelques minutes sous un couvercle fermé.

Pour les enfants de plus d'un an et les adultes, vous pouvez ajouter à la bouillie de farine de sarrasin des fruits secs, des édulcorants (sucre, miel ou sirop), du sel.

Pour les adultes, la bouillie de sarrasin se prépare de la même manière que pour les nourrissons. La différence réside uniquement dans le rapport des ingrédients. Vous devez prendre plus de farine de sarrasin pour obtenir un plat plus épais.

Galettes

Les galettes de sarrasin se préparent de la même manière que les beignets ou les crêpes. Cependant, pour obtenir un plat diététique, il convient d'utiliser de l'eau comme composant liquide, ainsi qu'un minimum d'huile pour la friture.

Muffins

Les pâtisseries à base de farine de sarrasin se caractérisent par leur rapidité et leur simplicité de préparation. En consommant des muffins de sarrasin, le risque de prendre du poids est quasiment inexistant, et ils sont de plus très savoureux et sains.

Vous pouvez modifier la recette des muffins à votre guise en ajoutant des ingrédients que vos proches apprécient. La recette classique des muffins de sarrasin avec du cacao est assez simple, et le résultat est une pâtisserie dont la consistance rappelle celle du gâteau de semoule.

Pour préparer quatre muffins, vous aurez besoin de 50 g de sucre et de cacao chacun, 50 ml d'huile raffinée, un œuf, quelques cuillères à soupe d'eau, un tiers de cuillère à café de bicarbonate de soude et 500 g de farine de sarrasin.

Pour commencer, vous devez séparer le blanc d'œuf du jaune et le battre en neige ferme. Frottez le cacao et le sucre avec l'huile et le jaune. Une fois le mélange homogène, incorporez l'eau et la farine en mélangeant soigneusement. Lorsque la pâte devient épaisse comme de la crème fraîche, ajoutez-y le bicarbonate de soude. La touche finale consiste à ajouter les blancs battus. Ce processus est très délicat, il ne faut pas se précipiter. Mélangez doucement la pâte obtenue, puis vous pouvez la répartir dans les moules. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Vous pouvez expérimenter avec la composition de la pâte en mélangeant différents types de farine, et décorer les muffins finis à votre guise avec du sucre glace, du chocolat, de la crème ou de la confiture.

Faits intéressants sur le sarrasin

1. Étonnamment, le sarrasin correspond parfaitement à la notion de produit écologique. Cela s'explique par le fait que cette culture n'a besoin d'aucun stimulateur pour pousser. Il pousse très bien tout seul, et aucun produit chimique n'est ajouté lors de sa culture. Vous pouvez donc consommer le sarrasin sans crainte.
2. La graine de sarrasin possède une valeur nutritionnelle colossale. Dans les pays asiatiques, on considère que ce produit peut stimuler les points bioénergétiques de l'être humain, activant ainsi les processus métaboliques. C'est pourquoi en Chine et en Inde, la procédure consistant à marcher sur un tapis de sarrasin est populaire. Cette méthode est utilisée pour prévenir plusieurs maladies.
3. L'odeur du sarrasin a un effet bénéfique sur les récepteurs et favorise un sommeil calme et profond. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes souffrant d'insomnie de dormir sur un oreiller rempli de balles de sarrasin.
4. Vous pouvez améliorer votre état émotionnel en mangeant de la bouillie de sarrasin. Les macronutriments qu'elle contient stimulent le fonctionnement du cerveau, ce qui améliore l'humeur.
5. Au Japon, le sarrasin fait partie intégrante des plats traditionnels. Dans presque tous les restaurants japonais, vous trouverez au menu des nouilles « soba », qui sont fabriquées à partir de farine de sarrasin.
6. Le fait de griller le sarrasin avant la cuisson le rend plus savoureux. Les touristes et les amateurs de cette céréale utilisent souvent cette astuce.
7. Trois acides aminés essentiels (lysine, tryptophane et thréonine) sont présents dans le sarrasin. Ainsi, pour ceux qui ont décidé d'abandonner la viande dans leur alimentation, le sarrasin peut constituer un excellent substitut et une source de ces composés.
8. La valeur du sarrasin pour l'alimentation diététique est unique. Les nombreuses substances bénéfiques contenues en grande quantité dans le sarrasin favorisent la perte de poids. De plus, le sarrasin stimule l'élimination de l'excès de liquide du corps.
9. Le grain de sarrasin est un véritable trésor de substances bénéfiques. Ainsi, les vitamines P et PP contribuent à renforcer les parois vasculaires, et les acides (malique, oxalique, citrique et maléique) participent au maintien de l'équilibre acide dans le système digestif et favorisent l'élimination des sels de l'organisme.
10. Le sarrasin contient une grande quantité de fer, il est donc bénéfique pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine.
11. Le problème de la perméabilité vasculaire peut être résolu grâce au sarrasin. Ce produit contribue à dissoudre les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux et à éliminer les produits de dégradation.
12. Lors de la consommation de sarrasin, le taux de glucose dans le sang augmente progressivement, contrairement à d'autres produits où la concentration de sucre change par à-coups.
13. Le grain de sarrasin contient des lipolytiques qui empêchent la dégénérescence du foie et améliorent le fonctionnement des glandes endocrines.
14. Par sa composition protéique, le sarrasin est proche du lait en poudre et du blanc d'œuf de poule. De plus, les protéines du sarrasin sont bien plus faciles à assimiler que celles provenant des produits carnés.

Les propriétés bénéfiques de la farine de sarrasin sont difficiles à surestimer. C'est un produit à haute valeur énergétique et nutritionnelle. Ce sont ces qualités qui ont permis au sarrasin de se répandre partout comme aliment pour maintenir le fonctionnement normal du corps humain.

Photo de farine de sarrasin