Comment fouetter correctement la crème : 9 méthodes

La crème fouettée est l'un des produits populaires utilisés dans la préparation de desserts. Elle peut être dégustée seule comme une gourmandise ou servir de crème pour garnir les gâteaux. Elle est également un ingrédient de crèmes plus complexes. Cependant, il n'est pas facile d'obtenir le résultat escompté pour tout le monde. Même les pâtissiers expérimentés commettent des erreurs qui empêchent d'obtenir un excellent résultat, ce qui oblige à recommencer le processus.

Le processus de fouettage de la crème en une mousse ferme semble simple à première vue, mais il existe de nombreuses nuances qui garantissent le succès. Si on ne les prend pas en compte, on risque de gâcher le produit et de perdre confiance en ses propres capacités.

Qu'est-ce que la crème ?

Avant de commencer à préparer une délicieuse crème, il est utile de savoir ce qu'est la crème et quelles sont ses variétés.

La crème est le produit qui se forme à la surface du lait. Elle se forme uniquement dans le lait au repos ou passé à travers un appareil spécial appelé séparateur. C'est la partie grasse, dont le pourcentage de matière grasse laitière varie de 10 à 35 %. La formation de la crème se produit parce que les particules de matière grasse sont plus denses que la partie liquide et remontent progressivement à la surface. Une heure après la traite, une pellicule de matière grasse laitière se forme à la surface. Ce processus s'appelle le repos. Il prend un temps assez long, c'est pourquoi dans la production industrielle, on utilise des technologies et des dispositifs spéciaux qui permettent d'obtenir la crème beaucoup plus rapidement.

À la maison, il faut au moins vingt-quatre heures pour que la crème repose, puis il faut la prélever délicatement. On peut également utiliser des séparateurs domestiques.

Types de crème

Il existe différentes classifications des types de crème. Selon le mode de traitement, on distingue la crème crue, la crème liquide, la crème en conserve et la crème fouettée.

Crues

La crème crue ne subit aucun traitement, c'est un produit entièrement naturel. Sa durée de conservation est la plus courte, car non seulement toutes les vitamines et minéraux sont préservés, mais aussi les bactéries dont l'activité entraîne une acidification rapide de la crème.

Crème liquide

Il s'agit d'une catégorie de crème qui a subi un traitement thermique. On distingue la pasteurisation et la stérilisation. Lors de la pasteurisation, la matière première est chauffée à des températures peu élevées (pas plus de 85 degrés). Ainsi, la plupart des propriétés bénéfiques sont préservées. Lors de la stérilisation, la crème est chauffée longtemps à haute température (100 degrés). La stérilisation permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 6 mois, avec une perte partielle des propriétés bénéfiques.

En conserve

Dans ce cas, le produit est transformé par la méthode de concentration, souvent avec ajout de sucre, ou on fabrique de la crème en poudre.

Crème fouettée

C'est un produit totalement prêt à consommer. La matière première est fouettée avec du sucre en une mousse épaisse et conditionnée sous pression dans des canettes en aluminium. On peut les prendre et les utiliser pour décorer les desserts, imbiber les génoises ou les ajouter aux cocktails.

Il existe également une classification selon la teneur en matière grasse de la crème. Elle est utilisée aux États-Unis, mais d'autres pays s'en inspirent également.

1. Crème moitié-moitié. Fabriquée à partir d'un mélange de lait et de crème. La teneur en matière grasse est de 10 à 18 %. Elle est utilisée pour préparer divers plats lactés, pour ajouter dans les céréales, les boissons, par exemple le café. Elle ne se fouette pas.
2. Crème légère. Crème allégée (15-20 %). Elle n'est pas non plus utilisée pour fouetter. Elle est employée dans la préparation de plats, de desserts, et ajoutée au café.
3. Crème double. Leur teneur en matière grasse est de 36 à 40 %. Elles se fouettent facilement et rapidement, forment une mousse stable, ne perdent pas leur forme et ne retombent pas. Ce sont celles qu'utilisent les pâtissiers.

On distingue également une crème moins grasse (30-36 %). Ce produit se fouette encore plus facilement que le précédent, donne un plus grand volume et ne caille pas aussi rapidement que la crème double.

Dans les magasins, on trouve toujours de la crème liquide à 10-15 % de matière grasse, plus rarement à 20 %. Quant à la crème à fouetter, elle est un peu plus difficile à trouver, mais elle est également en vente. Certains cuisiniers disent qu'on peut la remplacer par la crème vendue par les particuliers sur le marché. Il est recommandé, avant de la fouetter, de la diluer un peu avec du lait, car sa teneur en matière grasse est généralement supérieure à celle requise, ce qui peut entraîner une séparation rapide et la formation de beurre.

Quelle crème choisir pour le fouettage ?

Le choix de la crème à fouetter doit être fait avec soin et discernement. Avant tout, il faut savoir que pour fouetter, un produit avec une teneur en matière grasse supérieure à 30 % convient. On peut également obtenir un résultat avec une crème moins grasse (par exemple 25-28 %). Mais une telle crème perdra rapidement sa forme et retombera. Il ne faut pas non plus travailler avec une crème ayant une teneur en matière grasse supérieure à 36 %. Elle est trop dense, difficile à fouetter. Le produit se sépare très rapidement, donnant du beurre et du petit-lait.

Vous devez également prêter attention à la date de péremption et à la fraîcheur du produit. Les crèmes qui peuvent se conserver plus de 10 jours ne seront pas la meilleure option. Cela signifie que la matière première a subi un traitement plus poussé, ce qui a entraîné une perte partielle du goût et des propriétés bénéfiques. Avec les taux de matière grasse nécessaires, le résultat sera atteint, mais il n'apportera pas un grand plaisir lors de la consommation. Il est préférable de privilégier les produits ayant une courte durée de conservation – 5 à 10 jours.

De plus, les pâtissiers conseillent de prendre de la crème fraîche pour la fouetter ; ce n'est qu'ainsi que la probabilité d'obtenir une mousse épaisse et aérée sera élevée. Lors de l'achat, vous devez prêter attention à la date de production et choisir un produit qui est resté sur l'étagère du magasin pendant 3 jours au maximum.

La température de conservation de la crème dans le magasin a également son importance. Pour la fouetter, celles qui ont été congelées ne conviennent absolument pas, et vous devez également éviter les produits qui sont stockés sur une étagère ordinaire plutôt que sur une étagère réfrigérée.

Comment fouetter la crème

Il existe plusieurs conditions qui permettront d'obtenir le résultat souhaité. Si vous les respectez et les prenez en compte, la crème fouettée sera douce et aérienne.

L'essentiel est de prendre un produit ayant la teneur en matière grasse nécessaire. Si vous souhaitez obtenir des pics fermes qui tiennent leur forme, utilisez de la crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 30 %. Lorsque vous avez besoin d'une crème légère qui doit imprégner les couches de gâteau, il est préférable de prendre de la crème à 20 %.

La deuxième condition nécessaire est une température appropriée, tant pour le produit que pour le récipient. La crème et le bol dans lequel elle sera fouettée doivent être froids. Un produit chaud fondra davantage lors du processus et mettra longtemps à épaissir, ce qui peut entraîner une séparation et la libération de petit-lait. Des problèmes surviendront également avec la crème surgelée. La matière grasse commencera à cailler et à se transformer en beurre. Il est conseillé de placer le produit au réfrigérateur à l'avance pour qu'il refroidisse bien. Quant au bol, vous pouvez le placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Si la température dans la cuisine est élevée et que vous craignez que la crème ne chauffe trop rapidement, vous pouvez placer le bol dans un plus grand récipient rempli de glace pendant le travail.

Le succès dépend également des outils utilisés et de la technique de fouettage. Beaucoup insistent sur le fait que la crème doit être fouettée uniquement à la main, à l'aide d'un fouet. Cela permet de maintenir la vitesse nécessaire et de surveiller le processus d'épaississement du produit. Cependant, il est aussi possible d'utiliser un batteur électrique. Dans ce cas, il convient de commencer à faible vitesse, puis d'augmenter progressivement. Il ne faut pas régler la vitesse maximale, car on risquerait de manquer le moment où le petit-lait commence à se séparer. Pendant le fouettage, il n'est pas nécessaire de déplacer le fouet dans tout le bol : la crème doit circuler d'elle-même. Il ne faut en aucun cas utiliser un mixeur plongeant, car cet appareil est conçu pour broyer et provoquerait inévitablement la séparation de la crème. Parmi tous les appareils de cuisine, le robot pâtissier muni d'un fouet spécial est considéré comme la meilleure option : il permet de maintenir une vitesse uniforme et de vérifier à tout moment le degré de préparation du produit.

Les additifs supplémentaires tels que le sucre, la gélatine ou les stabilisants sont incorporés en cours de route, lorsque la crème a déjà commencé à prendre forme. Si on les ajoute dès le début, la crème risque de ne jamais s'épaissir. De plus, ils doivent être introduits progressivement : si on les ajoute tous en une fois, le volume formé peut retomber, et le produit sera gâché.

Crème 33 %

La crème à 33% de matière grasse est le plus souvent utilisée pour préparer une crème fouettée stable et aérienne. Elle sert à la décoration des desserts, au garnissage des biscuits, s'ajoute au chocolat chaud ou au café, et constitue également la base d'autres crèmes. Sa composition, outre la crème, comprend du sucre glace et de la vanille. On peut parfois la parfumer avec du café ou du zeste d'agrumes. La crème doit être mousseuse, légère, et la mousse épaisse doit tenir sans retomber. On obtient ce résultat en suivant scrupuleusement la recette.

Tout commence par le choix d'un produit de qualité. La crème doit être fraîche, biologique, sans ajout d'améliorants, de stabilisants ni d'épaississants.

Le produit doit être bien refroidi avant le fouettage, mais pas congelé. Tous les ustensiles et outils doivent également être froids. Si vous utilisez un batteur électrique ou un robot pâtissier, placez les accessoires au congélateur 10 minutes avant de commencer. Si la pièce est très chaude, il est préférable de placer le bol de crème dans un autre récipient plus grand préalablement rempli de glace.

Pendant le fouettage, il est important de surveiller le temps et la consistance du produit. Si l'on fouette un peu trop, la crème commencera immédiatement à se transformer en beurre doux. Il faudra alors recommencer tout le travail. Lorsque vous utilisez un batteur électrique, ne réglez pas la vitesse maximale. Commencez à petite vitesse, augmentez progressivement, mais sans atteindre la vitesse la plus élevée. La vitesse moyenne permet à la crème d'incorporer plus d'air et de devenir plus volumineuse. Il convient de vérifier régulièrement l'épaisseur du mélange. Dès que la crème forme des pics fermes et stables qui ne s'affaissent ni ne coulent, arrêtez de fouetter. La crème est prête.

La crème doit d'abord être fouettée sans ajout de sucre ni d'autres ingrédients. Pendant la première minute, des bulles se formeront à la surface, puis la masse commencera à épaissir. Vous pouvez alors ajouter le sucre glace en petites portions pour éviter que la crème ne retombe. Il est préférable d'utiliser du sucre glace plutôt que du sucre granulé. La crème riche se fouette très rapidement, donc le sucre n'a pas le temps de se dissoudre et les grains craquent sous la dent, ce qui est désagréable. Avec le sucre glace, ajoutez des arômes (vanille, cacao, zeste d'agrumes). La quantité de sucre se détermine selon le goût.

En moyenne, le temps de fouettage est de 2 à 5 minutes, tout dépend du produit, des conditions, de la vitesse de fouettage et d'autres facteurs.

La consistance est déterminée en fonction de l'utilisation prévue de la crème. Si vous devez imbiber les couches de gâteau, il est préférable de s'arrêter au moment où les pics sont encore mous mais ne s'affaissent plus. Ainsi les couches seront plus moelleuses. Pour créer des décorations qui doivent tenir leur forme, il faut obtenir des pics fermes. Il faut surveiller attentivement pour éviter que le petit-lait ne commence à se séparer.

Si vous devez fouetter un grand volume de produit, il est préférable de le diviser en plusieurs portions.

Crème 20 %

Il est impossible de fouetter une crème à 20% de matière grasse et d'obtenir une crème épaisse et aérienne sans utiliser certaines astuces. Le produit peut légèrement épaissir, mais il ne tiendra pas sa forme et continuera à couler. Si vous avez besoin d'une sauce épaisse ou d'un sirop d'imprégnation pour les couches de gâteau, cela peut être suffisant.

Il arrive souvent que l'on ne puisse pas acheter de crème épaisse dans le magasin le plus proche, et que seules des crèmes liquides à 20% de matière grasse soient disponibles. Dans ce cas, vous pouvez suivre quelques conseils qui vous aideront à obtenir une mousse dense et aérienne et à l'utiliser pour décorer des pâtisseries.

L'une des méthodes consiste à utiliser un produit et un récipient très froids. La crème doit être placée au réfrigérateur 2 heures avant d'être utilisée pour la préparation de la crème. Placez également au réfrigérateur les fouets ou les accessoires du batteur, ainsi que le bol dans lequel le produit sera fouetté. Préparez aussi de la glace à l'avance. Vous pouvez l'acheter au magasin ou la préparer vous-même à l'aide de moules spéciaux.

Quand tout est suffisamment refroidi, prenez un grand bol, disposez la glace dedans, placez par-dessus un récipient dans lequel vous fouetterez, versez la crème, prenez un fouet ou un batteur et commencez le processus. Fouettez d'abord le produit sans ajout de sucre ni d'autres ingrédients. Il convient de rappeler que le temps de fouettage dépend de la teneur en matière grasse du produit. Par conséquent, une crème moins grasse nécessitera plus de temps. Dès qu'elle commence à épaissir, vous pouvez incorporer progressivement les ingrédients supplémentaires. Il faut toujours surveiller attentivement le processus pour ne pas manquer le moment où il faut s'arrêter. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, remettez la crème préparée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

Il faut noter que cette méthode ne donne pas toujours un résultat à cent pour cent. Trop de facteurs et de conditions peuvent influencer le processus, ce qui peut conduire à un échec.

D'autres méthodes recommandent d'augmenter la teneur en matières grasses de la crème à la maison. Cela peut se faire de deux manières : éliminer l'excès d'humidité en réduisant le volume du produit, ou augmenter la teneur en matières grasses.

L'élimination de l'excès d'humidité doit se faire progressivement, en suivant strictement les recommandations. Placez la crème au congélateur pendant 20 minutes. Placez également les ustensiles et les bols dans le congélateur pour la même durée. S'il fait chaud dans la pièce, munissez-vous également de glace pour maintenir une température constante pendant le travail, en la plaçant dans un récipient plus grand.

Dès que la crème est suffisamment refroidie, versez-la dans un bol froid et commencez à fouetter au fouet. Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez une vitesse moyenne. Lorsque la crème épaissit, remettez-la au congélateur pendant 20 minutes. Surveillez le processus de refroidissement. Le temps dépend de la puissance du congélateur, des volumes et de la qualité du produit. Passé ce temps, sortez le bol de crème, écartez légèrement la masse épaissie des parois du récipient. Du petit-lait se forme au fond. En maintenant la masse obtenue, égouttez le petit-lait. Le produit restant peut maintenant être fouetté jusqu'à l'obtention de pics fermes.

L'augmentation de la teneur en matières grasses par la deuxième méthode se fait en ajoutant du beurre. Il est recommandé d'utiliser du beurre fermier avec une teneur en matières grasses d'au moins 80%. Versez la crème dans une casserole. Râpez finement le beurre. Mélangez les deux produits et commencez à chauffer la casserole à feu doux. Chauffez la crème jusqu'à ce que le beurre commence à fondre activement. Retirez du feu sans laisser bouillir la crème. Lorsque le beurre est complètement dissous, versez dans un bol. Vous aurez besoin d'un mixeur avec des lames plates. Mélangez le mélange préparé au mixeur à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. Versez le liquide épais obtenu dans une tasse refroidie, couvrez d'une gaze pliée en plusieurs couches pour éviter la formation de condensation. Fermez la tasse avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures. Ensuite, vous pouvez les fouetter de manière habituelle.

Crème en poudre

Dans le cas où la crème grasse ordinaire n'est pas disponible, vous pouvez utiliser la recette de la crème Chantilly à base de crème en poudre. La crème fouettée obtenue ne se distingue pratiquement pas de celle préparée avec un produit gras. Vous pouvez garder cette recette en réserve, au cas où des invités arrivent soudainement à l'improviste et que vous devez préparer rapidement une friandise savoureuse. Pour cela, il suffit d'avoir chez soi un paquet de crème en poudre, qui a une longue durée de conservation, et du lait.

Le principe de préparation consiste à reconstituer la crème avec du lait, puis à fouetter la masse obtenue de la même manière qu'avec un produit liquide gras habituel.

Le lait doit être préalablement refroidi au réfrigérateur. Ensuite, diluez la crème en poudre dans le lait froid. La quantité de crème est égale à 1/4 de la quantité de lait (par exemple, pour 250 ml de lait – 60 g de crème en poudre). Ajoutez ensuite du sucre glace selon votre goût. Fouettez le mélange au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes. Utilisez une vitesse moyenne.

Pour obtenir exactement le résultat souhaité, il convient d'utiliser de la crème à fouetter.

Pour la crème

Pour obtenir une crème qui peut être utilisée pour décorer des desserts ou servir avec des fruits ou des baies, il est nécessaire de choisir un produit de la meilleure qualité, frais et avec une teneur en matière grasse d'au moins 30%. Outre le sucre, vous pouvez ajouter à la crème divers additifs qui lui donneront une couleur et un arôme supplémentaires. Mais il ne faut pas en abuser. Trop d'additifs peuvent affecter le résultat. Tout est bon avec modération.

La crème, le bol de fouettage, le fouet ou l'accessoire du mixeur doivent être bien refroidis au préalable au réfrigérateur. Si le temps est limité, vous pouvez les placer au congélateur, en veillant à ce que la crème ne gèle pas. Si elle cristallise, elle ne pourra pas être utilisée pour la préparation de la crème.

Pendant l'étape de fouettage, il ne faut pas utiliser une vitesse trop élevée du mixeur. Commencez par fouetter la crème sans ajouter de sucre : la crème doit légèrement épaissir. Ensuite, ajoutez le sucre et les arômes. Les pâtissiers recommandent d'utiliser du sucre glace et de l'ajouter en plusieurs fois. Le sucre ordinaire est trop gros et lourd. Il a besoin de temps pour se dissoudre. Soit vous risquez de trop fouetter la crème et elle commencera à se transformer en beurre, soit les cristaux de sucre n'auront pas le temps de fondre et crisseront désagréablement sous les dents.

La crème prête n'est pas destinée à une conservation prolongée. Il est recommandé de l'utiliser immédiatement.

Pour le gâteau

Lorsque vous fouettez la crème pour un gâteau, il faut tenir compte de l'utilisation prévue de la crème. Si elle est nécessaire pour imbiber et humidifier les couches de génoise, il ne faut pas chercher à obtenir une mousse ferme. Une telle crème tiendra bien sa forme entre les couches, mais le biscuit restera sec. Il est préférable qu'elle soit molle et qu'elle imprègne chaque couche. Si la crème est destinée à décorer le dessert, il faut alors obtenir une consistance avec des pics fermes. La crème doit tenir sa forme, ne pas s'étaler, afin de ne pas gâcher l'apparence.

La technique de préparation des deux variantes est pratiquement identique. Il faut d'abord refroidir le produit, puis le fouetter pendant une minute, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ensuite, ajoutez le sucre et les arômes si nécessaire. Pour obtenir une crème d'imbibition, il suffit de continuer à fouetter pendant 2 minutes. Pour une utilisation dans la création d'éléments décoratifs, fouettez un peu plus longtemps, sans exagérer, pour éviter d'obtenir du beurre et du petit-lait.

Avec du sucre glace

Le sucre glace présente des avantages par rapport au sucre. Ses particules sont beaucoup plus fines, plus légères et se dissolvent rapidement. Ces paramètres sont importants lorsque vous travaillez avec de la crème. La crème grasse se fouette en quelques minutes, et les cristaux de sucre n'ont parfois pas le temps de fondre complètement. Cela gâche la texture de la crème. Il est désagréable de la manger car elle perd sa légèreté, sa douceur et son aération. De plus, le sucre est assez lourd ; son ajout à une crème déjà légèrement fouettée peut entraîner un affaissement de la mousse. Après cela, la crème redevient liquide et n'épaissit plus. Par conséquent, l'utilisation du sucre glace pour fouetter la crème est préférable.

De plus, vous pouvez facilement préparer vous-même le sucre glace à la maison. Pour cela, vous n'aurez besoin que d'un moulin à café. Vous devez mettre le sucre dans l'appareil. Au bout de quelques secondes, le sucre glace sera prêt. Avant de moudre, vous pouvez ajouter à l'avance de la vanilline, des épices, du zeste de citron. Ainsi, le sucre glace sera déjà aromatisé.

La quantité de sucre glace se calcule individuellement. Vous devez vous fier à votre propre goût et à vos préférences. Mais n'oubliez pas qu'une présence excessive non seulement gâchera le goût de la crème, mais pourra également affecter la consistance lors du fouettage.

Avec du lait concentré

La crème fouettée avec du lait concentré a un goût particulier de caramel. Vous pouvez utiliser cette crème aussi bien comme garniture entre les couches d'un gâteau que pour décorer un café ou un chocolat chaud. Lors de sa préparation, vous devez tenir compte du fait que le lait concentré a une texture visqueuse qui influencera le processus de fouettage de la crème. Par conséquent, pour préparer une telle crème, on utilise uniquement de la crème à haute teneur en matière grasse. D'autres crèmes n'épaissiront tout simplement pas et resteront liquides. La meilleure option dans ce cas est la crème maison, qui peut épaissir d'elle-même en une journée.

Le processus lui-même est assez simple. Vous devez bien refroidir la crème et le lait concentré au préalable, sans les congeler. Vous devez également utiliser un bol et des ustensiles refroidis lorsque vous travaillez. Si vous travaillez dans une pièce chaude, il est préférable de placer le bol de crème dans un récipient plus grand rempli de glace. Mélangez tous les ingrédients immédiatement. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre glace. Prenez deux fois plus de crème que de lait.

Battez la crème avec un mixeur à vitesse moyenne. Au début, des bulles apparaissent à la surface. Au bout d'environ 10 minutes, la crème épaissira. Il ne vous reste plus qu'à l'amener à la consistance souhaitée et vous pouvez l'utiliser.

Pour la glace

La recette classique de la glace comprend de la crème. Pour bien fouetter la crème pour cette gourmandise, vous devez suivre quelques règles simples. Tout d'abord, le succès dépend de la qualité du produit. La crème doit être fraîche, sans odeur ni goût désagréables. Pour la glace, on utilise uniquement de la crème grasse. La glace doit avoir une texture légère et douce, être délicate et crémeuse, sans cristaux de glace. Vous ne pouvez y parvenir qu'en utilisant de la crème grasse. Pour ne pas gâcher la texture, il est également recommandé d'ajouter du sucre glace au lieu du sucre.

Commencez par bien refroidir la crème, ainsi que le bol de battage et les fouets ou accessoires du mixeur, que vous placerez au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Pour éviter que la préparation ne chauffe pendant le travail, il est recommandé de poser le bol contenant la crème dans un autre récipient rempli de glace. Vous pouvez utiliser une vieille recette employée depuis l'Antiquité : saupoudrez la glace de sel, sa température baissera alors de quelques degrés supplémentaires.

Fouettez la crème au fouet ou au batteur à vitesse moyenne. Une vitesse maximale ne vous permettrait pas de détecter le moment où le petit-lait pourrait se séparer, ce qu'il faut éviter à tout prix. Dès que la crème commence à épaissir, incorporez du sucre glace. Lorsque des pics mous se forment, réduisez l'intensité du battage. Cette consistance est suffisante ; vous pouvez alors passer à la préparation de la glace.

Pour le café

Il est recommandé d'utiliser une crème riche en matières grasses, que l'on peut fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Le produit doit être bien refroidi au préalable, puis fouetté au batteur jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter du sucre glace, de la cannelle ou du cacao. Il ne reste plus qu'à préparer un café, le verser dans une tasse et déposer une boule de la crème obtenue par-dessus.

Vous pouvez également fouetter la crème pour un cappuccino. Dans ce cas aussi, utilisez de la crème riche en matières grasses, mais elle doit être battue tiède, non froide. Pour cela, réchauffez-la légèrement dans une casserole sur la cuisinière sans jamais la porter à ébullition, puis fouettez-la au batteur. Vous devez obtenir un liquide épais. Vérifiez la consistance simplement : d'abord, une mousse se forme à la surface ; dès qu'elle retombe, arrêtez de fouetter. La crème est prête, vous pouvez l'ajouter au café noir.

Comment épaissir la crème pour le fouettage

Il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité. Les raisons pour lesquelles la crème ne se transforme pas en une mousse épaisse peuvent être multiples : matière première de mauvaise qualité, liquide ne répondant pas aux paramètres nécessaires, etc. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des additifs qui permettront d'épaissir le produit et d'obtenir une crème de la consistance souhaitée.

La façon la plus simple est d'acheter un épaississant spécial en magasin. Mais il n'est pas toujours disponible en rayons. Dans ce cas, les méthodes traditionnelles éprouvées viendront à votre secours.

Les épaississants standard contiennent de l'amidon et du sucre glace. Vous pouvez donc préparer ce mélange à la maison. Réalisez-le dans les proportions suivantes : 1 part de fécule de pomme de terre pour 2 parts de sucre glace. Ajoutez ce mélange à la crème (1 c. à café d'épaississant pour 100 g de crème), remuez jusqu'à dissolution complète, puis fouettez le tout au batteur à basse vitesse. Laissez reposer, puis fouettez à nouveau la masse épaissie.

La deuxième méthode pour épaissir la crème consiste à utiliser du jus de citron. Il faut respecter les proportions pour que la crème n'acquière pas un goût acide. 1 c. à café de jus suffit pour 1 litre de crème. Refroidissez d'abord la crème, puis ajoutez le jus. Fouettez au batteur jusqu'à la consistance désirée.

La gélatine permet également d'épaissir la crème. 1 cuillère à café suffit pour environ 500 à 600 g de crème. Versez une partie de la crème et ajoutez-y la gélatine. Laissez-la gonfler. Placez le reste de la crème au réfrigérateur. Lorsque la gélatine a suffisamment gonflé, chauffez le mélange sans le faire bouillir jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez bien refroidir le mélange avant de l'ajouter au reste de la crème. Commencez par fouetter la crème refroidie avec un mixeur à faible vitesse, puis incorporez le mélange crème-gélatine en augmentant la vitesse au maximum. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.

Quels sont les bienfaits de la crème ?

Bien que la crème soit un produit assez gras, elle a un effet positif sur la santé. On sait que la vitamine D aide à absorber le calcium et le fluor, qui jouent un rôle important dans la santé de l'appareil locomoteur. Cette vitamine ne se trouve que dans les graisses animales, qui sont présentes en grande quantité dans la crème. Par conséquent, le calcium et le fluor sont mieux absorbés lors de la consommation de crème que lors de la consommation de lait. De plus, le produit contient de la lécithine, qui aide à lutter contre les dépôts de cholestérol dans les vaisseaux. La consommation de cette friandise a un effet favorable sur l'humeur et l'état psychologique.

Mais il existe aussi des contre-indications. En raison de sa teneur en matières grasses, la crème n'est pas recommandée en grande quantité aux personnes souffrant d'obésité ou de maladies du pancréas.