Pourquoi le gingembre mariné est-il de couleur rose

La racine de gingembre est considérée comme leader des produits épicés. Ses qualités gustatives et médicinales uniques sont activement utilisées dans différentes parties du monde. Certaines personnes préfèrent consommer le produit frais, tandis que d'autres, en particulier les passionnés de la cuisine japonaise, adorent savourer le goût incroyable du gingembre mariné. Malgré des préférences culinaires différentes, les fans des deux groupes se posent une question tout à fait légitime : pourquoi le gingembre mariné a-t-il une couleur rose ? Nous allons essayer d'expliquer à quoi est lié le changement de teinte de la racine épicée lors du marinage.

Par quels moyens obtient-on du gingembre rosâtre

Pour commencer, il convient de comprendre la nature de l'origine de la racine de gingembre. Cette épice populaire était connue il y a plusieurs millénaires. Les gens dans l'Antiquité appelaient le gingembre « racine blanche » et obtenaient le produit de la partie souterraine d'une plante herbacée vivace qui était largement répandue en Asie du Sud-Est. Les Européens ont également apprécié la racine de gingembre épicée et ont très vite commencé à la cultiver sur leur continent. Plus tard, la culture a commencé à être cultivée en Amérique, en Australie et dans les pays africains.

Soit dit en passant, nos jardiniers amateurs nationaux ont également rapidement maîtrisé la technique de culture de cette plante bénéfique. Ils utilisent la racine épicée pour préparer divers plats, mais le plus souvent ils la marinent pour l'hiver. Cette méthode de conservation permet de préserver entièrement la composition bénéfique du produit naturel et d'améliorer ses qualités gustatives.

La teinte rose agréable du produit épicé est apportée par les solutions utilisées pour la marinade.

Plusieurs méthodes sont connues pour obtenir cette couleur unique. De plus, toutes ces techniques peuvent être librement appliquées lors du marinage maison de la racine de gingembre. À cette fin, on utilise comme base pour la marinade :

• vinaigre de vin ;
• jus de betterave ;
• vin de riz rouge ;
• colorants chimiques (alimentaires).

Comme nous le voyons, les trois premières options sont basées sur des produits naturels qui contribuent à colorer la racine de gingembre en rouge ou en rose. Le changement de couleur se produit par le biais d'une réaction chimique entre les flavonoïdes et l'acide qui constitue la base de ces liquides.

Des colorants chimiques sont ajoutés à la marinade lors de la production industrielle de l'assaisonnement. Ce colorant alimentaire est désigné par le code E-124. Le plus souvent, c'est ce type de produit que l'on trouve dans les rayons de nos magasins.

Comment mariner le gingembre

Le principe de la préparation du gingembre dans une marinade rose consiste à respecter les proportions. Le choix du colorant naturel influence également la couleur et les caractéristiques gustatives. La technologie de préparation du gingembre mariné de teinte rose est la suivante :

1. D'abord, épluchez les racines de la plante.
2. Ensuite, coupez-les en morceaux ou en fines tranches. Vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour accélérer le processus. L'utilisation de ce simple appareil vous aidera à obtenir des morceaux identiques.
3. Ensuite, préparez la marinade. Pour 250 g de racines, prenez un verre plein d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel.
4. Portez la solution à ébullition, puis versez sur les copeaux de gingembre et laissez reposer 5 minutes pour que la préparation soit bien imprégnée de la marinade.
5. Ensuite, égouttez le liquide.
6. Faites à nouveau bouillir 250 ml (un verre) d'eau, mais cette fois avec l'ajout de 1 cuillère à soupe de sucre.
7. Versez le sirop de sucre chaud sur la racine épicée.
8. Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de table (9 %) et des morceaux de betterave.
9. Mettez le plat fini au réfrigérateur pendant trois jours, mais vous pouvez goûter dès le lendemain.

Remarque : Étant donné que la plupart des composants colorants peuvent être achetés dans n'importe quel magasin, les méthodes domestiques pour obtenir de la racine de gingembre marinée de teinte rose sont accessibles à toute ménagère.

Quels facteurs influencent l'intensité de la coloration

Nous avons précisé de quelles manières vous pouvez obtenir du gingembre mariné de teinte rose à la maison. Il reste maintenant à déterminer de quels facteurs dépend l'intensité de la coloration du produit épicé. Cette question intéresse particulièrement les amateurs de cuisine japonaise, car la plupart des plats traditionnels du Pays du Soleil Levant sont servis avec une garniture de « pétales » de gingembre écarlates ou rose tendre.

Le degré de coloration dépend des facteurs suivants :

1. Tout d'abord, l'âge des racines. Le gingembre jeune, lors de la coloration, donne des nuances plus subtiles que les racines vieilles.
2. Si la marinade contient de l'acide acétique, le produit se colorera en nuances claires.
3. Pour obtenir une couleur corail, le gingembre doit être mariné dans du vin.
4. Le jus de betterave donnera une couleur bordeaux vif. Mais il faut tenir compte du fait que les vieilles racines ne se colorent pratiquement pas avec la betterave. Un tel produit n'a pas un goût agréable.
5. Pour accélérer le processus, vous pouvez bien sûr utiliser des colorants alimentaires et des conservateurs, mais ce type de marinage comporte certains risques pour la santé.
6. Lors du choix de la racine de gingembre, il convient de privilégier les spécimens frais, appelés « gari ». L'épice récoltée l'année dernière a reçu le nom de « beni-sega ».

Point important : L'utilisation du colorant E-124 est interdite en Amérique et dans les pays européens.

Pourquoi le gingembre mariné est-il de couleur rose

Il est désormais temps d'examiner plus en détail le mécanisme même du processus de marinage, qui, lors de l'ajout de certains composants, donne cette couleur « glamour » aux racines épicées. La teinte naturelle du gingembre est blanche ou crème. C'est généralement un produit de cette couleur qui trône sur les étagères des supermarchés locaux. Mais il est impossible de conserver longtemps le gingembre frais, c'est pourquoi pour une conservation prolongée de ce produit si précieux, on utilise souvent chez soi la technique du marinage. À cette fin, on prépare une solution spéciale, c'est-à-dire une marinade, qui doit obligatoirement contenir l'un des conservateurs énumérés ci-dessus.

Le vinaigre, comme les autres liquides, est un acide de par sa composition chimique. Mais on sait depuis le cours de chimie à l'école que les acides réagissent rapidement avec les anthocyanes ou les flavonoïdes, dont la teneur est très élevée dans le gingembre. L'une des réactions concomitantes de ce processus chimique est le changement de couleur du produit d'origine. Cette caractéristique est particulièrement prononcée lors du marinage des jeunes pousses de la racine épicée, car aux premiers stades de maturation, elles ont une texture délicate sans fibres grossières, et leur goût n'a pas d'âpreté prononcée.

C'est intéressant : Le gingembre mariné est l'un des produits principaux de la cuisine japonaise. Il est généralement servi entre les changements de plats pour neutraliser les saveurs. Par exemple, après avoir mangé chaque type de rouleaux, les Japonais mâchent un pétale de gingembre rose pour apprécier le goût du prochain chef-d'œuvre culinaire.

Le gingembre rouge diffère-t-il du gingembre blanc

Le gingembre mariné de teinte rouge diffère de son homologue blanc sur plusieurs points :

1. Goût. L'épice marinée a un goût moins astringent mais plus piquant que le produit frais.
2. Composition. Au cours du marinage, une partie de certaines substances, comme le magnésium et la thiamine (vitamine B1), disparaît. Mais cette perte est minime, donc le gingembre mariné est très bénéfique pour la santé.
3. Texture. Sous l'effet de la marinade, les racines deviennent plus molles. C'est pourquoi le gingembre rose mariné est très souvent servi en guise d'amuse-gueule. Si l'on ne peut manger qu'une petite quantité de produit frais en une seule fois, la délicatesse marinée disparaît généralement rapidement de l'assiette.
4. Arôme. L'épice marinée se distingue par un arôme prononcé, alors que la racine fraîche est pratiquement dépourvue d'odeur.
5. Valeur nutritionnelle. La teneur en calories du gingembre frais est plus élevée que celle du produit ayant subi le processus de marinage. Par conséquent, ceux qui se soucient de leur silhouette devraient prêter attention à la racine de gingembre rose.

Il faut se rappeler que la vieille racine de gingembre ne changera pas de couleur lorsqu'elle est marinée avec des colorants naturels. On ne peut y parvenir qu'avec des colorants chimiques, ce qui n'est pas sans danger pour la santé.

Remarque : Il existe des variétés de gingembre dont la racine a une couleur rose naturelle. Ce type d'épice n'est cultivé qu'en Thaïlande.

Propriétés bénéfiques du gingembre mariné

Il a déjà été mentionné que le processus de marinade n'a pas une forte influence sur la composition du produit. La formule chimique du produit fini comprend les composants précieux suivants :

• acide ascorbique (vitamine C) ;
• un complexe de vitamines du groupe B ;
• rétinol ou vitamine A ;
• éléments minéraux : sodium, zinc, fer, magnésium ;
• acides aminés, présents en grande quantité, y compris les acides aminés essentiels ;
• huiles essentielles.

Il est particulièrement remarquable qu'une portion de 100 grammes de produit mariné contienne presque deux fois plus de magnésium que ce qui est nécessaire quotidiennement pour le fonctionnement normal de l'organisme.

La valeur énergétique d'une telle portion de produit épicé n'est que de 51 kcal. Compte tenu de cette faible valeur, lors d'un régime minceur, on peut tout à fait ajouter quelques cuillères à café de copeaux de gingembre mariné aux plats de viande et aux salades.

Voyons maintenant en quoi consiste le bienfait du gingembre mariné pour le corps humain. Il a été prouvé par la recherche scientifique qu'une consommation régulière du produit présente les propriétés positives suivantes :

• augmente le tonus général ;
• renforce l'immunité ;
• a une action antivirale ;
• normalise la digestion ;
• stimule l'activité cérébrale;
• améliore l'état des vaisseaux sanguins ;
• normalise l’activité cardiaque ;
• élimine les produits toxiques ;
• a une influence positive sur le système reproducteur des hommes et des femmes ;
• désinfecte la cavité buccale, éliminant les mauvaises odeurs ;
• montre une activité anticancérigène ;
• ralentit le processus de vieillissement des tissus de tout l'organisme.

En général, la racine de gingembre possède des possibilités véritablement illimitées. De plus, les scientifiques découvrent régulièrement de nouvelles capacités. Ce n'est pas un hasard si la popularité de cette racine épicée reste inchangée depuis plusieurs millénaires. Dans l'Antiquité, les guerriers consommaient les racines médicinales pour retrouver des forces et augmenter leur endurance, tandis que les femmes les utilisaient pour préserver leur beauté et leur jeunesse. C'est pourquoi nous souhaitons nous attarder séparément sur les bienfaits du gingembre mariné pour les représentants des deux sexes.

Bienfaits pour les femmes
Il a été prouvé par la recherche qu'une consommation régulière de gingembre mariné :

1. Aide les femmes qui ont déjà perdu tout espoir de devenir mères à concevoir.
2. Devient une prévention fiable contre les rhumes.
3. Augmente la libido.
4. Aide à perdre du poids.

Bienfaits pour les hommes
Les représentants de la moitié forte de l'humanité apprécient le gingembre mariné non sans raison : cette épice unique exerce toute une série d'effets positifs sur l'organisme masculin :

1. Grâce à sa teneur en zinc, il augmente la synthèse de testostérone.
2. Normalise la virilité.
3. Aide à récupérer rapidement après un travail physique intense.
4. Prévient le développement de l'impuissance.

Un régime complété par du gingembre rose mariné constituera une bonne prévention des prostatites et des cystites. Même pour les hommes âgés, cette épice aidera à maintenir une activité sexuelle.

Contre-indications

Bien que la racine de gingembre soit considérée comme un produit totalement sûr, sous forme marinée, sa consommation est contre-indiquée dans les cas suivants :

• en cas d'intolérance individuelle ;
• pendant la grossesse et l'allaitement ;
• pour les jeunes enfants ;
• pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcère gastroduodénal ;
• en cas d'hypertension ;
• aux patients atteints de cirrhose du foie et de pancréatite.

Pour que ce produit bénéfique ne nuise pas à la santé, il est nécessaire de respecter les normes de consommation : pour un adulte, 50 à 100 grammes par jour suffisent pour maintenir son organisme en bonne forme. Cette épice peut être ajoutée aux plats de viande et de poisson, et être utilisée pour préparer des amuse-gueules originaux. Par exemple, dans les pays asiatiques, il est de coutume de consommer des tranches de gingembre mariné après le repas pour éliminer l'arrière-goût et nettoyer la cavité buccale. Cette tradition mérite d'être adoptée par ceux qui se soucient de leur santé.

En résumé, on peut affirmer avec certitude que le gingembre, lors du marinage, n'acquiert pas seulement une agréable teinte rose, mais devient bien plus savoureux que la racine fraîche. Avec un stockage approprié, cette préparation ne se gâtera pas pendant plusieurs mois. Il vaut donc la peine de consacrer un peu de temps pour avoir à portée de main un assaisonnement parfumé pour les plats.