Dans quels plats et boissons ajouter du gingembre

Le gingembre est considéré comme une plante médicinale utile. Il appartient aux plantes vivaces de la famille des Zingibéracées. Elles partagent des caractéristiques et des propriétés communes, mais il existe aussi des différences significatives. Cette famille comprend 144 variétés, mais seules quelques-unes possèdent des propriétés médicinales.

Qu'est-ce que le gingembre

Le gingembre est une plante herbacée. Mais nous avons l'habitude d'appeler ainsi uniquement sa racine. Il est utilisé aussi bien en cuisine qu'en pharmacologie. Le gingembre vendu dans les magasins ne pousse pas à l'état sauvage. Il est spécialement cultivé dans les régions au climat adapté.

La plante possède un système racinaire riche. La racine de gingembre est de couleur jaune ou violette avec une teinte grise. Elle est utilisée comme épice depuis l'Antiquité. Son nom se traduit par « racine blanche ». Si l'on regarde d'un autre côté, le gingembre est :

• une racine utilisée crue ou marinée ;
• une variété pharmaceutique que nous utilisons.

Le gingembre est originaire d'Asie du Sud. Il a été apporté en Russie par des marchands qui racontaient qu'il poussait au bout du monde. Autour du gingembre, grâce aux commerçants, une aura de mystère et de mythe s'est créée. De nos jours, la Russie l'importe principalement de Chine et d'Inde.

Les scientifiques ont entièrement étudié la composition et les propriétés curatives de la plante. Elle contient de nombreux macro- et micro-éléments que l'on ne trouve pas dans les produits cultivés dans notre pays. La composition du gingembre comprend les substances suivantes :

1. Un riche complexe d'acides linoléique, oléique et nicotinique.
2. Les vitamines C et B, ainsi qu'une teneur élevée en thiamine, riboflavine et pyridoxine.
3. Des alcaloïdes aux propriétés anti-inflammatoires.
4. Une teneur élevée en molybdène, sélénium, phosphore, magnésium et chrome.
5. Des fibres et des huiles essentielles.

Il contient également une substance rare, le gingérol. Elle accélère les processus métaboliques et peut arrêter l'inflammation dans l'organisme. C'est grâce à elle que le gingembre a ce goût si intense et caractéristique.

Espèces

Toutes les variétés se divisent en trois catégories principales : médicinales, décoratives et comestibles. En pharmacologie, on utilise le gingembre officinal pour la production de médicaments. Pour la préparation de plats, on utilise principalement la variété Zerumbet. Elle a des variations selon le pays de culture. Ainsi, par exemple, au Japon, c'est le Zerumbet Mioga, mais seules les pousses de cette plante sont comestibles. En Inde et en Thaïlande, on consomme les racines du Zerumbet Kashumuna.

Les propriétés bénéfiques du gingembre

Dans un passé lointain, le gingembre était utilisé pour traiter diverses maladies. Il était même employé pour soigner la peste noire. Les scientifiques modernes, après avoir étudié la plante, sont arrivés à une conclusion commune : elle possède les propriétés suivantes :

• améliore le flux sanguin, la circulation et la composition du sang ;
• augmente les défenses de l'organisme (le système immunitaire devient plus fort) ;
• lutte efficacement contre les gaz gastriques et les brûlures d'estomac ;
• soulage des colites gastriques et des indigestions ;
• améliore le bien-être général en cas de diarrhée ;
• élimine les mucosités des poumons pendant un rhume ;
• nettoie rapidement les reins et le foie ;
• améliore la mémoire et la concentration ;
• accélère les processus cellulaires et métaboliques ;
• élimine le mauvais cholestérol des vaisseaux sanguins ;
• combat les parasites intestinaux.

La liste des propriétés bénéfiques du gingembre ne s'arrête pas là. Ce ne sont que les principales vertus de la racine de gingembre. Elle est également utilisée dans le traitement des troubles mentaux. Elle aide à détendre et à apaiser le système nerveux humain.

Par exemple, le miel et le gingembre infusé avec des herbes calmantes rétablissent l'équilibre moral et aident à lutter contre le stress, la dépression et divers rhumes.

Il exerce un effet différent sur les organismes masculin et féminin.

Pour les femmes

1. Le gingembre aide l'organisme féminin pendant la grossesse à faire face aux nausées et à la toxicose.
2. On en prépare également des décoctions qui peuvent revigorer et améliorer l'humeur.
3. La racine de gingembre aide à se réveiller plus rapidement et à rester en forme toute la journée.
4. Un autre effet étonnant sur l'organisme féminin est son effet rajeunissant. Pour cela, il faut faire des masques avec du gingembre de temps en temps.
5. Les décoctions de racine de gingembre aident contre les inflammations du système génital et des organes reproducteurs, normalisent les cycles menstruels de l'organisme féminin.

Pour les hommes

1. Le gingembre a également un effet bénéfique sur l'organisme masculin.
2. Il aide à fluidifier le sang, augmentant ainsi le flux sanguin, et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
3. La racine est un moyen de prévention contre les infarctus, améliore la mémoire et l'attention.
4. En cas de gueule de bois, une infusion de gingembre est un remède indispensable.
5. La consommation régulière de gingembre rend les représentants de la gent masculine plus endurants.

C'est un excellent moyen de prévention dans la lutte contre la prostatite.

Comment bien choisir le gingembre

Le gingembre est une plante utilisée en cuisine non seulement pour donner aux plats une saveur agréablement piquante. Il possède également un piquant qui commence progressivement à renforcer le goût du chef-d'œuvre culinaire. Pour cela, vous devez utiliser un tubercule de qualité et frais. Avant de l'acheter, il vous faut vous familiariser avec certaines règles afin d'apprendre à ne choisir que le tubercule bénéfique pour la santé sur les rayons du magasin.

Règle n°1

Vous devez vous familiariser avec les types de gingembre vendus en magasin. C'est important pour bien choisir cette épice.

Dans la plupart des cas, les rayons des points de vente proposent du gingembre mûr âgé de 7 à 10 mois. Sa peau est de couleur brun clair, sa chair jaune avec une teinte crémeuse. En règle générale, la dernière récolte tardive de la plante arrive à maturité à la fin du printemps et au début de l'été.

La racine de gingembre est principalement de grande taille, environ 20 à 30 centimètres. Les fruits de la récolte tardive ont un arôme piquant. Elle se distingue par une teneur élevée en huiles essentielles et un goût plus juteux.

En hiver, on peut trouver de la racine de gingembre de teinte bleue. Il n'y a rien d'inquiétant à cela. Elle est originaire d'Hawaï et se distingue par son arôme et sa jutosité.

Le type de gingembre le plus rare sous nos latitudes est la jeune racine de gingembre. On l'appelle « printanier », « enfant ». Il est cultivé à l'âge de 3 à 4 mois. Sa peau est rose tendre, très fine, inutile de l'éplucher. Ce produit est parfait pour la marinade car il contient moins de fibres grossières. Et c'est une qualité distinctive pour le processus de transformation ultérieur.

Règle n°2

Le gingembre n'est en réalité pas une racine, mais une tige qui pousse très bien dans le sol. Frais, il est vendu au rayon légumes, et mariné ou séché, au rayon épices. De nombreux producteurs le cultivent toute l'année. L'essentiel ici est de ne pas se tromper dans le choix du produit pour ne pas douter de sa qualité.

La peau d'une plante bien cultivée et traitée se distingue par un éclat caractéristique et une élasticité. Il convient de préférer un produit à la peau fine. Il doit également être sec, dodu et ferme.

Si vous prenez la racine en main, choisissez celle avec une plus grande masse et densité.

Vous n'êtes pas obligé d'acheter tout le gingembre, vous pouvez en casser le morceau nécessaire. S'il se casse facilement, c'est aussi une sorte de confirmation de la fraîcheur du produit.

Règle n°3

Vous devez refuser l'achat si :

1. La racine est humide ou présente des traces de moisissure.
2. La peau présente des dommages, des rides ou une couleur non caractéristique.
3. La racine a un grand nombre de pousses.
4. Le gingembre est mou sous la pression.

Ce sont tous des signes d'une culture ou d'un stockage de mauvaise qualité.

Règle n°4

Il est préférable de privilégier les petits morceaux, car pour la préparation des plats, il en faut de 50 à 100 g. Les plus gros doivent être correctement conservés.

Dans quels plats et boissons peut-on ajouter du gingembre

Chaque pays a ses propres recettes pour préparer des plats typiques avec du gingembre frais, séché ou mariné. Dans la plupart des cas, on râpe la racine.

Il donne un goût raffiné :

• à la viande ;
• au poisson ;
• aux champignons ;
• aux fruits ;
• aux brochettes – qu'elles soient de volaille ou d'agneau ;
• aux boissons, il est particulièrement bon d'en ajouter à divers thés ;
• à la pâte.

La principale chose en cuisine est la modération, car si vous abusez du gingembre, vous pouvez facilement obtenir un engourdissement de la muqueuse buccale.

Dans l'ensemble, on peut l'ajouter à de nombreux plats.

Avec quelles épices le gingembre se marie-t-il

La douceur et la suavité de l'arôme du gingembre se révèlent et se complètent parfaitement en association avec certaines épices et herbes. Les meilleurs duos de saveur et d'arôme seront le gingembre :

• avec l'origan, la sauge, le thym, le basilic ;
• avec le zeste de citron et la mélisse ;
• avec la cannelle ;
• avec le piment de la Jamaïque et le clou de girofle ;
• avec le cumin et la cardamome ;
• avec la coriandre.

Venue d'Inde, l'épice curry contient déjà environ 25 % de gingembre. Il se marie également très bien avec la noix de muscade, le poivre de Cayenne et les épices mentionnées ci-dessus.

Où ne faut-il pas en ajouter?

Il ne faut pas ajouter du gingembre aux plats dans la préparation desquels des herbes et épices plus aromatiques ont été utilisées. Cela réduira considérablement la saveur du plat, le rendra trop fort. Il ne convient pas à l'ail, au raifort, à l'aneth, au persil, à la feuille de laurier.

Avant de l'utiliser avec une épice quelconque, il est conseillé de consulter un tableau des épices et des aliments. Par exemple, le sarrasin a son propre arôme et goût qui deviennent désagréables avec l'ajout de racine de gingembre.

Précautions à prendre lors de la consommation de gingembre

Bien que le gingembre possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il a, comme toute plante médicinale, des contre-indications. Ainsi, les personnes suivantes devraient éviter de consommer cette épice savoureuse et aromatique :

1. Avec des pathologies des muqueuses du tractus gastro-intestinal, car l'épice provoque des exacerbations d'ulcères et de gastrites.
2. En présence de tumeurs à l'estomac ou à l'intestin – le gingembre agit sur elles comme un carburant, ce qui augmente la vitesse de croissance.
3. En cas d'hépatites et d'autres maladies du foie, car sa consommation intensifie les processus inflammatoires.
4. Avec la lithiase biliaire – la vitesse de déplacement des calculs augmente.
5. Avec des hémorroïdes saignantes et pour ceux qui doivent subir une opération, car le gingembre peut provoquer une hémophilie ou une mauvaise coagulation du sang.
6. Avec des maladies du cœur et du système vasculaire, car le produit augmente le débit sanguin dans les vaisseaux, ce qui augmente les charges.
7. Avec des réactions allergiques et une intolérance individuelle au produit.
8. En cas de fièvre, car il augmente la température corporelle.

Les personnes souffrant de maladies chroniques de l'estomac et des intestins doivent exclure complètement le gingembre de leur alimentation.

La racine de gingembre ne doit pas être consommée par les femmes enceintes de 4 à 9 mois. Sa consommation peut provoquer des saignements abondants, et ses propriétés tonifiantes, un accouchement prématuré ou une fausse couche.

Si une mère allaite son enfant, elle devrait renoncer au gingembre ou l'utiliser avec prudence, car il peut provoquer une allergie chez le bébé.

Pour les enfants
Donner à manger du gingembre aux jeunes enfants n'ayant pas atteint quatre ou cinq ans n'est pas recommandé, car cela peut provoquer des réactions allergiques irréversibles. En conséquence, l'enfant développera une allergie persistante non seulement au gingembre, mais aussi à de nombreux autres produits.

À partir de l'âge de cinq ans, vous pouvez donner aux enfants des décoctions de gingembre pour renforcer l'immunité contre les rhumes et les maladies virales.

Avec les médicaments
Il est nécessaire de connaître à l'avance les effets secondaires de la racine de gingembre. Cela concerne particulièrement les médicaments que la personne prend en cure ou systématiquement. Si les médicaments ne sont pas compatibles avec cette épice, cela peut entraîner diverses complications ainsi que des modifications fatales de l'évolution de la maladie.

Ainsi, le gingembre ne doit pas être utilisé lorsque des médicaments sont prescrits :

• pour corriger les troubles du rythme cardiaque ;
• bêta-bloquants ;
• abaissant la tension artérielle ;
• contre une température corporelle élevée.

La dose recommandée de gingembre

Toutes les normes sont données pour les personnes sans contre-indications.

1. Les adultes peuvent consommer par jour au maximum 20 g de racine de gingembre frais. Si l'on prépare une infusion, une décoction ou un thé, la dose quotidienne augmente jusqu'à cinquante. La racine en poudre se répartit en 4 ou 5 prises, mais on peut en consommer au maximum 2 c. à c.
2. Pour les enfants, il est préférable de commencer à en donner à partir de trois ans, et dans certains cas à partir de cinq ans, mais seulement après consultation d'un spécialiste. Une excellente solution est un thé léger ou des fruits confits. La fréquence de prise ne doit pas dépasser 2 à 3 fois par semaine. Le moment de la prise est avant 16h00.

Le gingembre contient une multitude de substances bénéfiques qui ne causent aucun dommage à l'organisme. Les exceptions sont les maladies graves ou chroniques.

Étant donné que la composition de la racine de gingembre est variée, comprenant des vitamines, des acides aminés, ainsi que des macro- et micro-éléments, et en plus près de la moitié du tableau périodique, il convient d'aborder la consommation de cette plante unique avec une extrême prudence. La dose quotidienne ne doit pas dépasser les normes de consommation indiquées ci-dessus. Il est également nécessaire de prêter attention à l'état de votre organisme.

Le gingembre et la perte de poids

Les portails Internet regorgent de titres comme « Perdre 10, 15, 20 kilos en 7 jours ». Personne ne pourra jamais maigrir ainsi. Mais il existe des recettes qui aident réellement à perdre quelques kilos superflus, voire même trois.

Recette 1. Thé à la menthe parfumée et au gingembre épicé

Faire bouillir 2 litres d'eau filtrée dans une bouilloire. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Le mettre dans l'eau chaude dans la bouilloire et faire bouillir encore 15 minutes. Ensuite, éteindre le feu et ajouter la menthe. Elle peut être fraîche ou séchée. Laisser infuser le thé au chaud pendant 12 heures.

Recette 2. Thé au citron ensoleillé et au gingembre

Le jus de citron aide à brûler les graisses nocives et à tonifier l'organisme tout au long de la journée. Faites bouillir 1 litre d'eau et coupez un morceau de gingembre de trois centimètres en tranches fines. Pelez-le au préalable. Idéalement, les tranches doivent être fines. Ajoutez le gingembre à l'eau et faites-le cuire environ 15 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à environ 90 degrés Celsius. Pendant que la décoction refroidit, prenez un morceau de citron et passez-le sous l'eau bouillante. Ensuite, coupez-le en fines rondelles. Versez à la fois la décoction et le citron dans un thermos, fermez le couvercle et laissez infuser environ trois heures.

Recette 3. Thé au gingembre et à la pomme

Râpez le gingembre. Placez-le dans de l'eau chaude et ajoutez quelques bâtons de cannelle. Faites bouillir 5 à 7 minutes à feu doux. Passez maintenant à la pomme. Elle doit être grosse et acidulée. Râpez-la également. Ajoutez à l'eau, couvrez avec un couvercle. Laissez infuser environ 30 à 40 minutes, ajoutez enfin 2 cuillères à café de miel parfumé.

Pour perdre du poids, vous devez respecter un schéma de consommation du thé :

1. Une tasse de thé une demi-heure avant le repas (avant le petit-déjeuner).
2. Un verre de boisson à onze heures et demie.
3. Une petite tasse de boisson aromatique après le déjeuner.
4. La dernière tasse de thé à 17 heures.

Le thé à la racine de gingembre se boit tout au long de la journée à la place de l'eau ordinaire, en petites quantités et par petites gorgées. Vous pouvez boire environ 2 litres de thé par jour. Mais vous ne pouvez pas consommer la boisson en ces quantités pendant plus d'une semaine. Vous devez absolument faire une pause de trois jours.

Le régime au gingembre

En plus des décoctions de thé, il est préférable d'utiliser ce qu'on appelle le régime au gingembre. Il comprend plusieurs règles simples.

1. Évitez les aliments gras, sucrés, fumés et salés.
2. Il est préférable de manger en petites portions 5 ou 6 fois par jour.
3. Comptez les calories. Leur nombre ne doit pas dépasser 1500 à 2000.

Si vous prévoyez de consommer du gingembre séché pendant le régime, il faut noter qu'il en faut deux fois moins que de gingembre frais. Il est plus concentré et a un arôme plus spécifique.

Gingembre mariné

Tout le monde connaît le gingembre mariné. Mais la plupart du temps, nous l'achetons déjà prêt, car nous ne savons tout simplement pas comment le mariner correctement. La recette de cette épice orientale est assez simple. La plus courante est présentée ci-dessous.

1. Coupez 200 à 250 g de gingembre. Idéalement, les tranches sont fines et longues.
2. Prenez 1/4 de tasse de vinaigre de riz, ajoutez 2 cuillères à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre, faites cuire pendant 15 minutes.
3. Versez la saumure sur le gingembre coupé, puis laissez refroidir.
4. Placez au frais et laissez infuser pendant 7 à 8 heures.

Bien que le gingembre soit fermement entré dans nos vies, beaucoup d'entre vous en sont encore opposés, car son arôme et son goût spécifiques ne plaisent pas à tout le monde. Mais chaque jour, le cercle de ses admirateurs s'agrandit. Cela s'est produit au cours des dernières années grâce à l'apparition d'une riche variété de sushis et de rouleaux de la cuisine japonaise. Mais même en commandant un délicieux set, vous ne devez pas vous jeter sur un petit tas d'épice rose. Vous devez le traiter avec une attention particulière.

Quel que soit le type de gingembre que vous choisissez, soyez assuré que si vous abordez correctement sa sélection et trouvez la bonne approche, tous les membres de votre famille apprécieront vos talents culinaires. Et les thés qui contiennent cette plante épicée vous réchaufferont lors des froides soirées d'hiver.