Kvas de betterave : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le kvas de betterave est connu dans notre pays depuis des temps anciens. Ce breuvage était utilisé par nos ancêtres pour étancher leur soif et augmenter le tonus de leur organisme. Aujourd'hui encore, il jouit d'une popularité méritée. Il aide à réduire l'hypertension artérielle, soulage l'arythmie, favorise la purification de l'organisme, dilate les vaisseaux sanguins et, enfin, élimine simplement la fatigue.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique du kvas de betterave est faible ; pour 100 g de produit, il contient seulement 42 kcal. Comme l'ingrédient principal de la boisson est la betterave, les glucides sont en tête de la composition du produit, avec 9,56 g. Viennent ensuite les protéines (1,61 g) et enfin les lipides (0,17 g). Mais ce qui est important, c'est que la teneur en fibres bénéfiques pour la digestion dans 100 g de kvas est de 2,8 g.

La boisson contient une quantité significative de vitamine C, essentielle pour renforcer le système immunitaire, de vitamine E, qui ralentit le vieillissement, et de vitamines A, K, B et d'acide folique, qui favorisent la croissance des tissus.

Le kvas de betterave contient du cuivre, du zinc et de l'iode, ce qui est d'une grande importance pour la santé des ongles et des cheveux. Il contient également du silicium, nécessaire à la production de collagène, ainsi que du potassium et du magnésium, responsables de la construction des os et des tissus conjonctifs, et de l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins. Cela contribue à réduire la pression artérielle, a un effet positif sur le système nerveux et ralentit le vieillissement.

Propriétés bénéfiques du kvass de betterave

Bienfaits généraux

Des observations à long terme ont permis aux scientifiques d'identifier les effets bénéfiques de la consommation de kvas de betterave sur les organes et les systèmes du corps humain :

• traite la constipation ;
• aide à réduire le taux de cholestérol ;
• guérit les infections respiratoires ;
• améliore l'état du foie, aide à combattre l'athérosclérose ;
• possède un effet anticancéreux ;
• favorise la perte de poids ;
• a un effet bénéfique sur les fonctions rénales ;
• nettoie l'organisme des substances toxiques ;
• soulage l'état pendant les menstruations ;
• favorise la normalisation du métabolisme ;
• lutte contre la démence et la maladie d'Alzheimer ;
• renforce la peau, les tissus conjonctifs, les os, les vaisseaux sanguins ;
• accélère la croissance cellulaire et la régénération des noyaux cellulaires ;
• favorise la production de la quantité nécessaire d'acide gastrique ;
• réduit les réactions allergiques ;
• aide à guérir les articulations touchées par le rhumatisme.

Pour les femmes

Le bénéfice particulier du kvas de betterave pour l’organisme féminin est dû à sa teneur élevée en fer, ce qui aide à compenser les pertes de sang mensuelles. De plus, la boisson aide à atténuer les effets négatifs de la ménopause en stimulant la circulation sanguine et le métabolisme, et en exerçant une action diurétique.

Les femmes soucieuses de leur apparence peuvent l’utiliser avec profit pour des soins cosmétiques.

Pour les hommes

La pratique de la médecine traditionnelle indique que, dans l’organisme masculin, le kvas de betterave a un effet bénéfique sur le fond hormonal et contribue au fonctionnement normal du système reproducteur. Au cours de la fermentation, le zinc passe dans la boisson, ce qui augmente le taux de testostérone dans l’organisme, renforçant ainsi la libido et la fonction érectile.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, la boisson à la betterave peut avoir un effet positif sur le développement du fœtus, réduire le risque de fausse couche, stimuler la production de globules rouges et prévenir l’anémie. De plus, le kvas aide à lutter contre des affections telles que la grippe et le rhume, sans recourir à des médicaments supplémentaires, si peu souhaitables pour les femmes dans cette situation.

Pendant l'allaitement

Pendant l’allaitement, la femme reçoit du kvas de betterave l’acide folique dont elle a grandement besoin à cette période, ainsi que les vitamines B1, B2, B6, C et E.

Pour les enfants

Il faut donner le kvas de betterave aux enfants avec prudence. En particulier, il est déconseillé aux enfants de moins de 8 mois, car leur système digestif est encore immature et le kvas peut provoquer des coliques. Il faut également tenir compte des propriétés allergènes de la boisson, car les tout-petits peuvent facilement avoir une réaction inattendue à ses ingrédients. Cela ne signifie pas qu’il faille renoncer complètement à ce kvas, mais il convient de l’introduire progressivement dans l’alimentation de l’enfant, en commençant par de petites portions et en surveillant attentivement la réaction de son organisme. Dans ce cas, l’enfant pourra bénéficier des effets positifs que le kvas exerce sur l’organisme adulte.

Pour la perte de poids

Pour les personnes souffrant de surpoids, la boisson à la betterave peut aider à perdre quelques kilos. En effet, elle contribue à réguler les processus métaboliques, aide à nettoyer le corps des toxines et à activer la capacité naturelle de l’organisme à brûler les graisses, renforce les parois des vaisseaux, nettoie le foie, stoppe les processus inflammatoires, stabilise la digestion et lutte contre la constipation.

Ceux qui souhaitent utiliser le kvas de betterave pour perdre du poids doivent boire un verre de la boisson une demi-heure avant les repas. Cependant, ce régime ne doit pas être suivi plus de 3 à 4 semaines, et de préférence sous contrôle médical. On peut également l’inclure dans l’alimentation lors des jours de jeûne, où il est consommé avec du fromage blanc, des fruits secs et des pommes.

Comment prendre le kvas de betterave à des fins médicinales

L'utilisation médicinale du kvas de betterave peut aider à améliorer considérablement l'état du patient dans un certain nombre de maladies. En général, à des fins médicinales, la boisson est bue une heure avant les repas. La seule chose à garder fermement à l'esprit est qu'il ne faut pas se livrer à une activité excessive. Il faut respecter les règles de prise et, mieux encore, le faire sous contrôle médical.

1. Pour les patients souffrant d'hypertension, de spasmes, de maux de tête, afin de nettoyer les vaisseaux, il est souhaitable de boire un demi-verre de kvas à jeun trois fois par jour.
2. Le foie peut être nettoyé en buvant un verre de kvas par jour, de préférence avant le premier repas.
3. Deux fois par jour, il est recommandé de boire du kvas de betterave en cas de cholécystite – ¾ de verre avant les repas le matin et le soir. Le traitement dure 8 semaines.
4. Pour renforcer l'organisme, améliorer son état général, stimuler le système immunitaire, il est recommandé de boire jusqu'à 250 ml de kvas par jour. Cette quantité peut être bue en une ou deux prises, mais uniquement à jeun.

Méfaits et contre-indications

En savourant le délicieux goût du kvas de betterave et en utilisant ses qualités positives pour renforcer la santé, il ne faut pas oublier que toute médaille a son revers. Malheureusement, en présence d'un certain nombre de maladies, la consommation de cette boisson est directement contre-indiquée, car les sels minéraux, les acides et les acides aminés qu'elle contient peuvent provoquer une exacerbation de la maladie. En particulier, les patients souffrant des maladies suivantes doivent limiter ou même cesser de boire ce kvas, selon les recommandations du médecin traitant :

• gastrite et hyperacidité gastrique ;
• goutte et taux élevé d'acide urique dans le sang ;
• arthrite ;
• le diabète sucré ;
• maladies inflammatoires de l'appareil urinaire ;
• lithiase urinaire ;
• tension artérielle basse.

Il faut également faire preuve de prudence en cas d'intolérance à certains composants du kvas. Il est assez facile de la déterminer : il suffit d'écouter son corps et de ne pas ignorer les signaux d'alarme. Ainsi, si la consommation de la boisson provoque des troubles digestifs, des douleurs dans le tractus gastro-intestinal ou d'autres réactions allergiques, il faut y renoncer, au moins jusqu'à la visite chez le médecin, qui pourra évaluer les particularités de l'organisme du patient et donner des recommandations compétentes.

Dans tous les cas, le principal critère de tolérance de la consommation du kvas de betterave est la modération. On sait qu'un même aliment peut être à la fois bénéfique et nocif, selon la quantité ingérée. La règle générale pour cette boisson est de ne pas dépasser sa dose quotidienne, et pour les personnes souffrant des maux énumérés ci-dessus, il faut adapter la quantité de kvas consommée selon les recommandations des médecins. Si des conséquences indésirables se font néanmoins sentir, on peut essayer de résoudre le problème en changeant simplement la recette de préparation de la boisson – une composition légèrement modifiée peut supprimer l'effet négatif.

Comment conserver correctement le kvas de betterave

Le processus de préparation du kvass de betterave, indépendamment des différences dans les recettes et les techniques, se termine par le refroidissement de la boisson à environ 5 °C, c'est-à-dire la température d'un réfrigérateur domestique. Il est conseillé de continuer à le conserver au réfrigérateur. Si la boisson doit être consommée dans les quelques jours, vous pouvez la garder dans des carafes ouvertes. Si vous la versez dans des bouteilles en plastique et fermez hermétiquement avec des couvercles empêchant l'accès à l'air, le kvass peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Dans un bocal en verre fermé par un couvercle métallique, le kvass conserve ses qualités bénéfiques jusqu'à 8 mois. C'est très pratique car cela permet de préparer de grandes quantités de boisson en été. Ainsi, il sera toujours à portée de main et pourra être utilisé aussi bien comme boisson rafraîchissante que comme base pour des soupes d'été, telles que la soupe de betterave froide ou le bortsch froid.

Comment préparer le kvas de betterave : recettes

Préparer du kvass de betterave est tout à fait à la portée de presque toute cuisinière, car les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché à toutes les saisons. La betterave se conserve très bien toute l'année jusqu'à la récolte suivante, et se la procurer ne pose aucun problème. La question est plutôt de savoir comment bien la choisir.

Il vaut mieux acheter les betteraves au marché, bien qu'un supermarché de bonne réputation convienne également. Avant tout, la racine doit être fraîche. Cela se reconnaît à sa consistance ferme et à sa couleur vive et intense. Il ne faut pas prendre de betteraves trop mûres, flétries ou trop grosses. La forme du légume doit également être ronde, sans grandes irrégularités. Si elle est vendue avec ses fanes, il faut couper les feuilles le plus tôt possible, car elles continuent à extraire le jus de la racine, et celle-ci deviendra flétrie en quelques jours. Les racines de betterave lavées et séchées peuvent se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Les feuilles, quant à elles, sont meilleures utilisées dans les premiers jours après l'achat – plus elles sont fraîches, mieux c'est.

Ci-dessous sont présentées quelques recettes pour préparer le kvass de betterave – les plus populaires parmi les cuisiniers amateurs et faciles à réaliser.

Version sans levure

Ingrédients :

• Betteraves de taille moyenne – 4 pièces
• Carottes de taille moyenne – 2 pièces
• Eau froide filtrée – 3 l

Nous commençons la préparation en lavant soigneusement les betteraves à l'eau courante. Il est préférable d'utiliser une brosse spécialement conçue pour laver les légumes. Avec un épluche-légumes, nous retirons la peau et coupons la racine en petits cubes (1x1 cm). Nous mettons les betteraves coupées dans un bocal de trois litres : il doit être rempli environ à moitié. Nous coupons deux carottes en julienne ou les râpons grossièrement et les ajoutons aux betteraves.

Nous remplissons le bocal jusqu'en haut avec de l'eau froide potable, attachons le goulot avec une étamine et le plaçons dans un endroit sombre pendant quelques jours. Lorsque le processus de fermentation commence et que des bulles de gaz remontent du fond du bocal vers le haut, et que le liquide prend une couleur pourpre foncé, le kvass est prêt à être consommé. Vous pouvez en verser du bocal en ajoutant de l'eau bouillie.

Au kvas prêt, vous pouvez ajouter, dans différentes proportions, des jus de cassis, d'airelle, de sorbier ou d'argousier. Il est permis d'ajouter un peu de kéfir, de herbes hachées, des épices selon votre goût – cela améliorera la saveur du kvas et renforcera ses propriétés bénéfiques.

Kvas avec levure

L'utilisation de levure permet d'accélérer le processus de fermentation, le kvas sera prêt en deux jours. La saveur sera plus riche et plus acidulée. Très frais, avec de la glace ajoutée, cette boisson est parfaitement rafraîchissante par temps chaud.

Ingrédients :

• Betterave bien mûre – 500 g
• Sucre en poudre – 100 g.
• Eau potable froide – 4 l
• Levure – 10 g

Vous lavez bien la betterave, vous l'épluchez et la coupez en petits morceaux. Vous les disposez sur une plaque de cuisson et vous les placez dans un four préchauffé à 160-180°C pour les faire sécher. Si vous préparez en été, vous pouvez faire sécher la betterave coupée à l'air libre, dans un endroit bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vous placez la betterave ainsi séchée dans un grand récipient émaillé et vous versez de l'eau de manière à recouvrir complètement les morceaux. Vous mettez le récipient avec la betterave sur le feu, vous portez à ébullition, puis vous réduisez le feu et vous faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de légume racine soient complètement ramollis. Vous filtrez le bouillon à travers un tamis fin. Vous pouvez même tapisser le tamis d'une étamine pour une meilleure filtration. Vous versez le bouillon filtré obtenu dans un bocal en verre de trois litres et vous complétez avec de l'eau bouillie à température ambiante jusqu'en haut. Vous versez un peu de bouillon dans un petit récipient et vous y dissolvez le sucre et la levure, puis vous le reversez dans le grand bocal et vous laissez fermenter pendant deux jours dans un endroit sombre à température ambiante.

Après environ 48 heures, le kvas est prêt. Vous le filtrez à nouveau et vous le versez dans des carafes ou des récipients en plastique avec couvercles. À consommer très frais.

Recette de kvas selon Bolotov

Les recettes de boissons selon les méthodes de l'académicien Boris Bolotov sont très populaires parmi les amateurs de kvas fait maison. Il a développé toute une série de kvas à base de diverses herbes médicinales. Cependant, avant d'essayer de préparer du kvas selon Bolotov, il faut garder à l'esprit que les boissons de l'académicien ont des qualités thérapeutiques prononcées, donc avant de les consommer, il est très souhaitable de consulter un médecin traitant.

Ingrédients :

• Betterave bien mûre – 2 kg
• Sucre en poudre – 80 g
• Petit-lait – 500 ml
• Eau potable – 3 l.
• Crème aigre à 20% de matière grasse – 1 c.à.c.

Vous lavez soigneusement la betterave, vous l'épluchez et la râpez sur une râpe grossière. Ensuite, vous préparez le levain. Vous mettez le sucre et la crème aigre dans un petit récipient, vous versez le petit-lait et vous mélangez bien. Vous placez la betterave râpée dans une casserole émaillée et vous versez le levain obtenu par-dessus. Vous mélangez soigneusement. Vous laissez la casserole dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Ensuite, vous retirez la moisissure qui est apparue à la surface, vous versez 3 litres d'eau potable et vous laissez fermenter encore 3 jours. Vous continuez à retirer délicatement la moisissure qui apparaît.

L'étape suivante – vous filtrez l'infusion à travers une étamine, vous ajoutez de l'eau potable tiède si nécessaire et vous laissez encore 12 jours. Vous versez le kvas prêt dans des récipients plus petits avec couvercles et vous les placez au réfrigérateur à une température de +5°C.

Kvas de betterave sur pain de seigle

Ingrédients :

• Betteraves de taille moyenne – 4 pièces
• Croûte de pain de seigle rassis – 1 pièce
• Eau froide filtrée – 3 l
• Sucre en poudre – 150 g

Lavez soigneusement la betterave, épluchez-la et râpez-la grossièrement (vous pouvez la couper en petits cubes). Mettez la betterave râpée dans un grand bocal en verre et versez de l'eau à température ambiante. Dans un petit récipient, dissolvez le sucre et ajoutez-le au bocal avec la betterave, ainsi qu'une croûte de pain de seigle. Couvrez le bocal avec un linge et laissez fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant trois jours. Filtrez le kvass fermenté à travers un tamis fin (vous pouvez utiliser une étamine), versez-le dans de petits récipients de stockage, laissez reposer encore 3 heures et placez au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Consommez bien frais.

Kvas de betterave au miel et aux raisins secs

Ingrédients :

• Betterave bien mûre – 250 g
• Eau potable – 2 l.
• Miel de fleurs – 40 g
• Citron de taille moyenne – ½
• Raisins secs – 15

Pour ce kvass, choisissez de préférence une betterave mûre, sucrée, de couleur bordeaux foncé. Commencez par bien laver la betterave, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Préchauffez le four à 160°C et placez les morceaux de betterave sur une plaque. Séchez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (le temps dépend de la taille des morceaux), en évitant de les dessécher trop.

Faites chauffer de l'eau potable dans une casserole émaillée. Si l'eau a été achetée en bouteille plastique, il n'est pas nécessaire de la porter à ébullition. Ajoutez le jus du citron préparé et le miel à l'eau chaude. Laissez la casserole refroidir un peu, puis mettez-y la betterave séchée et les raisins secs. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours. Filtrez le kvass prêt à travers une étamine pliée en plusieurs couches, versez-le dans des récipients et placez au réfrigérateur.

Quelle quantité de kvas de betterave peut-on boire par jour ?

Pour déterminer combien de kvass de betterave vous pouvez boire par jour, vous devez avant tout prendre en compte les besoins et les particularités de votre organisme ainsi que les propriétés de la boisson. Étant donné que cette boisson possède des propriétés curatives, il faut garder à l'esprit le principe fondamental de la médecine : ne pas nuire ! L'avis général des médecins est qu'en l'absence de contre-indications évidentes à la consommation de kvass de betterave, vous pouvez en boire jusqu'à trois verres par jour, soit environ 600 ml, pour éviter de surcharger l'estomac et de provoquer des troubles digestifs. Naturellement, les personnes qui connaissent leurs problèmes gastro-intestinaux, la présence d'arthrite ou de goutte, d'une pression artérielle basse, doivent considérablement ajuster ce volume, surtout si leur médecin traitant le recommande. Quant aux patients diabétiques, ils doivent se rappeler que la betterave et les boissons à base de betterave contiennent beaucoup de sucre.

Peut-on en boire le soir et à jeun

Si vous buvez du kvas de betterave le soir, il aura suffisamment de temps pour exercer ses effets bénéfiques sur le système digestif et manifester sa capacité à nettoyer l'organisme, la plus efficace au repos. Mais il ne faut pas oublier sa capacité à réduire la tension artérielle. Pour les personnes ayant une tension basse, le kvas bu le soir peut faire plus de mal que de bien. Et bien sûr, ceux qui prennent des médicaments prescrits par leur médecin le soir doivent impérativement lui demander s'ils peuvent les combiner avec cette boisson.

En ce qui concerne la prise de kvas à jeun, elle est même recommandée lorsqu'il est consommé comme remède de santé. On prend un quart de verre avant chacun des trois principaux repas, environ 2 à 3 heures avant le repas. Là encore, il ne faut pas oublier la capacité de la betterave à irriter la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, comme dans tous les cas, la prise de kvas à jeun doit être discutée avec votre médecin.

Faits intéressants sur la betterave

La betterave est connue de l'humanité depuis l'antiquité. Mais au départ, elle était perçue avant tout comme une plante médicinale. Par exemple, dès 2 000 ans avant notre ère, ses racines étaient utilisées comme remède par les peuples habitant les côtes de la mer Méditerranée, et seules les feuilles de betterave étaient consommées. Des sommités médicales de l'antiquité telles qu'Avicenne, Hippocrate et Paracelse utilisaient largement le jus de betterave pour soigner. Ce légume-racine était très apprécié dans la Grèce antique, où il était un attribut indispensable des sacrifices au dieu Apollon. On pense que dans la langue russe, le mot « betterave » provient du grec « seuklon », signifiant « royale ». Au Moyen Âge, tous les pays des Balkans et d'Europe de l'Est se protégeaient de la peste à l'aide de la betterave. Et pendant la guerre de 1812, les soldats utilisaient les propriétés curatives de la betterave pour se protéger de l'épidémie de choléra qui se propageait.

Quant aux anciens Perses, ils avaient un préjugé contre la betterave. Ils pensaient qu'elle était un symbole de querelle, de commérages et de calomnies. Les scientifiques supposent que cette attitude est due à sa couleur violet foncé, qui évoque le sang veineux sombre. Quoi qu'il en soit, une betterave jetée dans la maison d'un voisin était un signe d'hostilité. Ce légume-racine avait la même signification symbolique dans la Rome antique, ce qui n'empêchait cependant pas les Romains de le consommer avec plaisir, aussi bien les racines que les feuilles.

La betterave elle-même est l'un des très rares représentants des légumes-racines dont le cycle de vie dépend de l'espèce spécifique. Ainsi, elle peut être une plante annuelle, bisannuelle ou vivace. Et les sélectionneurs modernes comptent environ 70 variétés de betterave.

En Russie, la betterave est mentionnée dans les documents historiques dès le Xe siècle, bien qu'elle ne se soit répandue largement que quatre siècles plus tard. On la préparait en la faisant cuire au four et on la servait avec le thé. Il existait une croyance selon laquelle la betterave donnait de la force aux bogatyrs et les guérissait de divers maux. À partir du XVIe siècle environ, ce légume-racine est devenu un ingrédient principal d'un plat comme le bortsch, occupant depuis une place d'honneur méritée dans la cuisine nationale.

Les jeunes filles utilisaient avec succès la betterave pour se donner des joues roses, pas moins que les cosmétiques modernes. Vers le milieu du XVIIIe siècle, les sélectionneurs russes ont réussi à obtenir la betterave sucrière. Depuis lors, le sucre en Russie est entièrement produit à partir de betterave sucrière, et non de la canne à sucre qui devait être importée d'outre-mer.

Et encore une touche romantique au portrait de ce merveilleux légume-racine. Selon une ancienne croyance, si un homme mange une betterave en partage avec une femme, ils pourront s'aimer l'un l'autre.

Les traditions de consommation du kvass de betterave remontent à des temps très anciens, et cette boisson mérite amplement une place spéciale dans notre cuisine nationale. Un verre de cette boisson aide à maintenir le corps en bonne forme, à normaliser le fonctionnement du système digestif, à rétablir le métabolisme et l'activité des glandes endocrines. La technologie de préparation extrêmement simple, ne nécessitant aucune qualification particulière de cuisinier, des ingrédients très bon marché disponibles toute l'année, et la facilité de conservation du produit fini – tout plaide en faveur de l'intégration du kvass de betterave dans l'arsenal des chefs professionnels comme des ménagères.

Photo de kvass de betterave