Kvass : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le kvass est une boisson traditionnelle des peuples slaves. On l'utilise pour étancher la soif et dans la préparation de soupes froides estivales. Néanmoins, il existe des preuves que 600 ans avant notre ère, une boisson similaire était déjà connue des anciens Égyptiens, qui appréciaient alors déjà hautement l'effet tonique du kvass et ses qualités curatives pour la santé humaine.

Qu'est-ce que le kvass ?

Essentiellement, le kvass est une boisson aux caractéristiques acides préparée à partir de farine ou de pain de seigle et de malt par un processus de fermentation. Il est classé parmi les boissons non alcoolisées, bien qu'il contienne une petite quantité d'alcool – environ 1,2 %. On y ajoute du miel, des herbes aromatiques, de la cire d'abeille, et on peut utiliser comme base de la betterave, des fruits et des baies.

En Russie, les premières preuves écrites de la production de kvass remontent au règne du prince Vladimir, mais avant le XIIe siècle, il différait quelque peu de la boisson moderne. On le brassait plus épais et avec une teneur en alcool plus élevée que la bière actuelle. Avec le temps, la variante houblonnée a été produite uniquement par brassage, et son cousin faiblement alcoolisé est devenu le kvass acide et fermenté que nous connaissons aujourd'hui.

La large diffusion du kvass dans notre pays et son exceptionnelle popularité sont attestées à la fois par l'épopée populaire et par les œuvres des écrivains classiques. Il était aimé et consommé volontiers en toute saison par des représentants des couches sociales les plus diverses. Il aidait les paysans à combattre la fatigue lors des travaux aux champs, les artisans et ouvriers dans les villes, étanchait la soif dans les casernes de soldats et les hôpitaux, était un invité d'honneur dans les festins de la haute société et dans les réfectoires des monastères.

Espèces

Il ne faut pas croire que le kvass est seulement cette boisson brun foncé bien connue sur tout le territoire de notre pays, à base de pain de seigle. En réalité, il en existe une grande variété de types, et chacun possède ses propres propriétés uniques et précieuses. On distingue trois catégories de kvass – le classique kvass de pain, ainsi que le kvass de baies et de fruits, produit à partir du jus de fruits bien mûrs.

Aujourd'hui, dans notre cuisine nationale, on distingue le kvass traditionnel de pain, de pomme, de malt, sucré, lacté, au miel, de fruits, de baies, à la menthe et de betterave. En outre, il existe séparément le kvass de 24 heures et le kvass pour okrochka.

Composition et valeur calorique

Les amateurs de régimes et de modes de vie sains regardent le kvas avec méfiance, surtout celui qui porte dans son nom le mot impopulaire «kvas de pain». Mais il ne se distingue pas par une haute teneur en calories : 100 ml de cette boisson ne contiennent que 27 à 30 kcal, ce qui permet de le classer dans la catégorie diététique.

Le kvas de pain reçoit tous les minéraux, protéines, vitamines, saccharides et polysaccharides hérités des grains entiers utilisés dans sa production. Il est extrêmement riche en acides aminés essentiels : leucine, méthionine, tryptophane, tyrosane, valine, phénylalanine, lysine et thréonine. Sa couleur sombre provient des produits de la réaction des protéines et des acides aminés. Le kvas contient beaucoup de vitamines A, E, C, D, H et PP. On y trouve également de l'acide phytique et des acides carboniques. Il renferme aussi tout un tableau chimique de macroéléments, incluant le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore, le molybdène, le calcium, le fluor et le cobalt.

En quoi le kvass est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

Grâce à sa composition unique, notre boisson favorite exerce une influence active et bénéfique sur la santé humaine. Elle contribue au fonctionnement de nombreux systèmes du corps, notamment le système digestif, ainsi que les systèmes urinaire, endocrinien et autres. De plus, en consommant tel ou tel type de cette boisson, nous pouvons orienter son action vers un domaine spécifique. Le célèbre chercheur encyclopédiste russe Dmitri Ivanovitch Mendeleïev recommandait de boire du kvas à la carotte pour éliminer le cholestérol de l'organisme, du kvas au lait pour réduire la pression artérielle, et du kvas à l'orange pour nettoyer les vaisseaux sanguins si nécessaire.

Ces propriétés magiques du kvas sont conférées par de discrets organismes unicellulaires qui s'y cachent, connus sous le nom de levures. Ils pénètrent dans la boisson par le levain, basé sur des céréales, des légumes ou des fruits, ou même à partir de la surface des feuilles de menthe ou de cassis utilisées dans certaines recettes. Ces champignons microscopiques participent non seulement à la synthèse des vitamines, mais aussi à la lutte contre les bactéries pathogènes. Les enzymes qu'ils produisent favorisent la dégradation des aliments consommés et l'absorption par l'organisme des nutriments qu'ils contiennent. En substance, l'effet du kvas sur l'organisme est tout à fait comparable à celui des produits laitiers fermentés tels que le koumiss, le kéfir ou le lait caillé.

Pour les femmes

Pour les femmes dont le régime alimentaire inclut souvent du kvas, celui-ci peut devenir un véritable élixir de beauté. Des cheveux forts, épais et brillants, des ongles sains et beaux, une peau jeune que toutes les amies envieront – tout cela est impossible sans les acides organiques abondamment présents dans cette boisson miracle. De plus, les phytohormones qu'elles en retirent aident à surmonter les sensations désagréables pendant les menstruations ou à l'arrivée de la ménopause – les variations soudaines de la pression artérielle, les « bouffées de chaleur », les étourdissements inattendus. Grâce aux vitamines et enzymes apportés à l'organisme, le kvas aide le corps féminin à se purifier et à se rajeunir en douceur et naturellement.

Pour les hommes

Et le kvas n'a pas épargné les hommes de sa faveur. Il suffit de se souvenir des héros épiques de l'épopée russe, tout-puissants et infatigables. En quoi notre boisson nationale les aidait-elle ?

Tout d'abord, il contient en grande quantité du zinc, des vitamines du groupe B et E, ainsi que des acides aminés – ce sont précisément ces éléments qui stimulent la production des hormones sexuelles masculines, sans lesquelles il n'y aurait pas de force héroïque. De plus, il aide les hommes à prévenir les maladies de la prostate, l'apparition d'adénomes et à préserver la puissance pendant de nombreuses années.

Le kvas ne stimule pas seulement l'augmentation de la masse musculaire, il aide à dépenser l'énergie avec parcimonie lors d'un travail physique intense, en augmentant l'endurance générale.

Pendant la grossesse

Baguette magique de rajeunissement, la vitamine E, dont le kvas est riche, agit comme un puissant antioxydant, soutenant le corps de la femme pendant la grossesse. Elle l'aide à produire de la progestérone – un stéroïde endogène qui a un effet bénéfique sur le développement embryonnaire humain.

La boisson fournira à la future maman l'acide ascorbique dont elle a besoin, ce qui atténuera les toxémies, aidera à prévenir les vergetures et les hématomes.

Enfin, les vitamines du groupe B apporteront leur précieuse contribution au développement complet du bébé. Le phosphore et le calcium, sans lesquels les os du nourrisson ne peuvent se former correctement, y contribueront également. Le kvas permet de normaliser la pression artérielle et le fonctionnement des intestins et d'éliminer la menace de constipation, ce qui rendra la période d'attente encore plus joyeuse.

Pendant l'allaitement

Le même antioxydant, la vitamine E, pendant l'allaitement, a un effet renforçant sur la lactation, améliore également la qualité du lait maternel et même son goût.

Cependant, en parlant des bienfaits du kvas pour les femmes enceintes et allaitantes, il est nécessaire de préciser que tous les effets positifs de la boisson ne peuvent être garantis pleinement que si elle est vivante, préparée à la maison ou par un fabricant bien connu. Sinon, elle contiendra une multitude d'additifs chimiques – conservateurs, colorants, exhausteurs de goût, etc.

Pour les enfants

Toutes les propriétés bénéfiques du kvas, connues depuis l'antiquité, sembleraient indiquer que toutes ses qualités pour les adultes seraient également utiles aux enfants, mais il faut tenir compte du fait qu'il contient une certaine quantité d'alcool. C'est pourquoi les médecins déconseillent de donner cette boisson aux enfants de moins de cinq à sept ans. Cependant, comme pour tout produit nouveau pour un enfant, il faut commencer par une petite portion, jusqu'à un tiers de verre à la fois. Pour les enfants de plus de 7 ans, on peut déjà consommer un verre (200 ml).

Un enfant dont l'alimentation inclut du kvas peut bénéficier de tous les bienfaits des bactéries lactiques et des levures qu'il contient, ce qui crée des conditions favorables au développement des processus métaboliques, ce qui est important pour l'organisme en pleine croissance de l'enfant. Tous les composants bénéfiques de la boisson entreront alors en jeu, renforçant les tissus osseux et l'émail des dents de l'enfant, normalisant les fonctions de son intestin. Ils compenseront une éventuelle carence en vitamines, retarderont le développement des microbes pathogènes, renforceront l'immunité et stabiliseront le métabolisme.

Pour la perte de poids

Les personnes souffrant de surpoids peuvent bénéficier des propriétés du kvas qui favorisent l'élimination des excès de liquide, contribuant ainsi à réduire le poids global. La boisson renforce les fibres de collagène, dont dépendent les propriétés élastiques de la peau et, par conséquent, l'état du tégument, ce qui atténue le problème des vergetures. Enfin, elle entraîne une certaine augmentation du taux d'insuline dans le sang et une diminution du taux de sucre, ce qui aide à créer une sensation de satiété.

Propriétés bénéfiques du kvass de betterave

Le kvas de betterave occupe une place à part dans la liste des variétés modernes de cette boisson. Il a pleinement intégré les qualités curatives de son ingrédient principal – la betterave, qui était considérée dans l'Antiquité avant tout comme une plante médicinale. En effet, les résultats de nombreuses années de recherche scientifique montrent que la consommation de kvas de betterave a les effets bénéfiques suivants sur les organes et systèmes du corps humain :

• prévention et traitement de la constipation ;
• réduction réelle du taux de cholestérol dans le sang ;
• élimination des infections respiratoires ;
• soutien au renforcement du foie ;
• aide dans la lutte contre l'athérosclérose ;
• effet anticancéreux marqué ;
• aide dans la lutte contre l'obésité ;
• effet bénéfique sur la fonction rénale ;
• nettoyage de l'organisme des substances toxiques ;
• soulagement des symptômes menstruels chez la femme ;
• accélération des processus métaboliques ;
• réduction du risque de démence et de maladie d'Alzheimer ;
• renforcement de la peau, du tissu conjonctif, des os et des vaisseaux sanguins ;
• accélération de la croissance cellulaire et de la régénération des noyaux cellulaires ;
• effet favorable sur la production de la quantité nécessaire d'acide gastrique ;
• réduction du risque de réactions allergiques.

Pour l'organisme féminin, le kvas de betterave est particulièrement bénéfique, car sa teneur élevée en fer l'aide à compenser les pertes sanguines mensuelles. Il contribue également à atténuer dans une certaine mesure les effets négatifs de la ménopause en stimulant la circulation sanguine et le métabolisme. Mais les hommes ne doivent pas non plus oublier que le kvas de betterave agit avec succès sur le fond hormonal et favorise le fonctionnement normal du système reproducteur.

Bienfaits du kvass de pain

Les bienfaits exceptionnels du kvas étaient bien connus dans notre pays depuis l'Antiquité. Non seulement il donne de l'énergie et rafraîchit par temps chaud, mais il soulage également parfaitement la fatigue et aide à lutter contre diverses maladies.

Il convient de souligner particulièrement la remarquable capacité du kvas à normaliser le fonctionnement intestinal. Les scientifiques ont découvert il y a environ 130 ans que les acides contenus dans la boisson aident activement à digérer les aliments d'origine végétale, riches en fibres difficiles à digérer. L'environnement acide naturel du kvas, créé par une double fermentation utilisant des bactéries lactiques du levain de kvas et des levures pures spéciales, contribue à réguler la flore bactérienne intestinale, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion. Ainsi, boire du kvas aide à mieux assimiler les aliments consommés et influence une évacuation intestinale saine aussi bien que les produits lactiques populaires.

Le kvas est une source précieuse de vitamines. Il est particulièrement important que ses micro-organismes de levure contribuent à la production de vitamines du groupe B, car notre organisme n'est pas capable de constituer des réserves et doit les puiser dans les aliments qu'il ingère. Le kvas nous apporte la vitamine B1, nécessaire au développement des cellules et au maintien du cœur en bon état, la B2, responsable de l'état de la peau, des cheveux et des ongles, la B3, qui peut dilater les vaisseaux sanguins et sert de bouclier pour notre système nerveux.

En outre, cette boisson contient une certaine quantité de vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et de vitamine E, qui ralentit le vieillissement. Elle contient également des oligo-éléments très importants, tels que le calcium, le phosphore et le magnésium. Ils assurent la construction des os et de la masse musculaire, régulent le fonctionnement du système sanguin et nerveux, fournissent de l'énergie pour un large éventail de processus biochimiques et physiologiques de l'organisme, et garantissent le bon fonctionnement du cœur.

Le kvas se distingue par sa capacité à apaiser la faim. Autrefois, cette propriété venait beaucoup en aide aux pauvres, qui souvent n'avaient tout simplement pas d'autre nourriture. D'où le proverbe populaire : « De la soupe aux choux avec de la viande, sinon du pain avec du kvas ». D'autre part, comme nous l'avons déjà vu, cette boisson contient très peu de calories, elle peut donc être utilisée avec succès dans le cadre d'une alimentation diététique.

En quoi le kvass d'avoine est-il bénéfique ?

Des légendes circulent dans le peuple sur les bienfaits du kvas d'avoine. En effet, il conserve les composants et substances biologiquement actifs contenus dans l'avoine. Les guérisseurs traditionnels et les homéopathes utilisent activement cette boisson pour obtenir un effet positif dans un certain nombre de maladies. Il est indispensable en cas de carence en vitamines, donne des résultats positifs dans la lutte contre des maladies telles que l'hypertension, le diabète sucré, l'hépatite C, la tuberculose, et soutient également très bien les forces en cas de surmenage, d'insomnie, d'épuisement et de neurasthénie.

L'acide folique présent dans le kvas d'avoine, consommé par une femme pendant la grossesse, contribuera au développement d'un système nerveux sain chez l'enfant. De plus, le kvas à base d'avoine possède un léger effet diurétique et laxatif.

Un autre point important est l'effet cosmétique favorable de la boisson à base d'avoine, qui donne du volume aux cheveux, maintient la fermeté de la peau et renforce les ongles.

Enfin, le kvas aide à perdre les kilos superflus sans se tourmenter avec des régimes épuisants, car sa consommation régulière accélère la décomposition des graisses dans les réserves adipeuses.

Comment le préparer à la maison ? Il faut prendre environ 400 g d'avoine et le laver soigneusement à plusieurs reprises. Mettre les grains lavés dans un bocal de 3 litres et ajouter du sucre en poudre (5 c. à soupe). Verser le tout avec 1 litre d'eau bouillie puis refroidie. Ensuite, boucher le goulot du bocal avec un bouchon de gaze et placer le bocal dans un endroit chaud pendant trois jours, après quoi le kvas est prêt à être bu.

Le kvass en médecine

Les propriétés curatives de cette boisson légendaire sont connues depuis l'Antiquité. La médecine moderne reconnaît toute une gamme de ses qualités bénéfiques, qui permettent d'avoir un impact positif sur le traitement de certaines maladies. On utilise les résultats de la fermentation lactique et alcoolique du moût ainsi que les propriétés des micro-organismes produits.

Les médecins utilisent la capacité du kvass à reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux dans l'organisme, à renforcer le système immunitaire, à restaurer le fonctionnement du système digestif, à renforcer le tissu osseux et l'émail des dents, et à avoir un effet bénéfique sur la vision. Cette boisson peut aider les patients souffrant de gastrite à faible acidité, de stress et de névroses, de problèmes cardiovasculaires, de problèmes du nasopharynx et du système broncho-pulmonaire. Les caractéristiques de la boisson qui lui permettent de contribuer à la perte de poids excessive, au nettoyage de la peau, à la lutte contre les inflammations purulentes et à exercer un effet détoxifiant sur l'organisme sont très appréciées.

En cas de diabète sucré

Consommer du kvass en cas de diabète de type 2 est possible et bénéfique. Il faut d'emblée préciser que cela implique un contrôle supplémentaire, c'est-à-dire qu'il faut prendre en compte le sucre de la boisson dans la consommation totale quotidienne de glucides. On peut remplacer le kvass contenant du sucre comme ingrédient par une boisson à base de miel. Par exemple, les variétés de boisson à la myrtille ou à la betterave ont un effet direct sur la réduction du taux de glucose dans le sang jusqu'à des valeurs normales.

Important : l'indice glycémique du kvass est de 15 à 45 unités.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite, la consommation de kvass est très discutable. Oui, on peut en boire, mais seulement en phase de rémission stable, en quantité très limitée et après consultation constante avec le médecin traitant. Dans d'autres conditions, les médecins interdisent formellement la consommation de cette boisson pour toute une série de raisons graves. Les acides organiques qu'elle contient, bénéfiques dans d'autres cas, entraînent une augmentation de l'acidité, ce qui, dans le contexte de la pancréatite, provoque l'autodestruction du pancréas. Un autre problème est l'alcool, qui est contre-indiqué aux patients atteints de cette maladie, même à des doses infinitésimales. De plus, l'effet cholérétique de la boisson est contre-indiqué chez ces patients, et le dioxyde de carbone est nocif, car il provoque des ballonnements.

En cas de gastrite

Pour les personnes souffrant de gastrite, la consommation de kvass nécessite une extrême prudence. S'il s'agit d'une gastrite à forte acidité, il faudra probablement renoncer à cette boisson, car elle renforcera l'effet irritant du milieu agressif déjà présent dans l'estomac.

En cas de gastrite à faible acidité, il n'est pas nécessaire d'exclure le kvass de l'alimentation. Il est toutefois préférable de privilégier le kvass à base de betterave. Cette boisson peut être consommée deux fois par jour, un demi-verre à chaque fois. Faut-il rappeler qu'il est impératif de surveiller la réaction de l'organisme au produit et d'ajuster la portion en cas d'effet négatif ? En période d'exacerbation, bien sûr, il ne faut pas en consommer.

Pour l'intestin

Le kvass exerce une influence bénéfique sur l'état des intestins, notamment : il augmente la sécrétion de suc gastrique et prévient la formation de gaz, soulage les brûlures d'estomac et traite les ulcères, améliore la flore intestinale et élimine même certaines bactéries nocives de l'organisme.

En cas de constipation

Selon de nombreux témoignages, le kvass a un effet très favorable sur la vidange intestinale et peut être utilisé à cet effet en cas de constipation. Bien entendu, la consultation de votre médecin traitant reste indispensable.

En cas de goutte

En cas de goutte, le patient doit suivre un régime hydrique spécial pour éliminer l'excès d'acide urique de l'organisme. Il faut alors boire 2 à 3 litres de liquide par jour. Le kvass peut s'avérer très utile à cet égard, car il renforce le système immunitaire et possède une action anti-inflammatoire. Cependant, consommé en trop grandes quantités, il peut être nocif : le sucre et les produits de fermentation provoquent une rétention d'eau, des œdèmes et une exacerbation des douleurs articulaires.

Pour le foie

La consommation de kvass a un effet positif sur l'état et le fonctionnement du foie, car il a la capacité de renforcer l'immunité, de nettoyer le système cardiovasculaire et de reconstituer les réserves de vitamines. Bien entendu, en cas de cirrhose du foie, des restrictions quantitatives importantes doivent être appliquées.

En cas de cholécystite

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le kvass a la capacité de stimuler la sécrétion de suc gastrique ; par conséquent, en cas de cholécystite, il figure sur la liste des aliments dont la consommation est limitée.

Utilisation en cosmétologie

Nous avons déjà souligné l'influence bénéfique que les vitamines et les minéraux contenus dans le kvass exercent sur la santé de la peau, des cheveux et des ongles lorsqu'on en boit. Mais cette boisson joue également un rôle spécifique en cosmétologie lorsqu'elle est utilisée en application externe.

La boisson fraîchement préparée aide à lutter contre les taches de rousseur et les taches pigmentaires sur le visage, le relâchement du derme et la perte d'élasticité de la peau, ainsi qu'en présence de nombreuses petites rides. Le kvass appliqué sur la peau lui redonne santé, fraîcheur et lui confère un aspect velouté.

1. Masque nourrissant adapté à tout type de peau : dans ¼ de verre de kvass, mélangez 1 c. à café de miel et 1 c. à café de jus de pomme. Imbibez une compresse de gaze et appliquez-la sur le visage. Laissez agir 15 minutes, puis rincez à l'eau tiède bouillie.
2. Remède pour renforcer les ongles et leur donner de la brillance : 1 c. à soupe de kvass, ½ c. à soupe de miel et ½ c. à soupe de jus de citron. Massez le mélange sur les ongles pendant 15 minutes. Continuez chaque jour pendant 2 à 4 semaines.
3. Le kvass est également utilisé avec assez d'efficacité pour lutter contre la chute des cheveux, les pellicules et les altérations de la structure capillaire (le plus souvent après une coloration). En massant la boisson sur le cuir chevelu, vous pouvez renforcer les bulbes pileux, apaiser les irritations et les démangeaisons, et éliminer les pellicules.
4. Pour préparer un masque capillaire, mélangez 50 ml de kvass avec 2 c. à soupe de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Appliquez sur le visage pendant 20 minutes, enveloppez chaudement, puis rincez à l'eau tiède.

Méfaits et contre-indications

Il est bien connu qu'il n'y a pas de médaille sans revers. Il en va de même pour le kvas : malgré tous les énormes bienfaits que cette boisson légendaire nous apporte, il faut être conscient qu'il peut aussi y avoir des aspects négatifs dans sa consommation.

La base de la production de cette boisson est le processus de fermentation, donc elle a tendance à s'aigrir. Et lorsqu'elle est aigrie, elle peut provoquer des troubles gastriques aigus, voire une intoxication. De plus, l'alcool qu'elle contient, selon les caractéristiques individuelles de chaque consommateur, peut entraîner un état de légère ivresse, dangereux lors de la conduite d'un véhicule.

Le kvas n'est pas non plus bénéfique en cas de certaines maladies. Par exemple, sa consommation est limitée pour les patients souffrant de gastrite, d'hyperacidité gastrique, d'un taux élevé d'acide urique, de diabète sucré, de cirrhose du foie, de lithiase urinaire et d'hypotension artérielle.

Comment choisir et conserver le kvass

Lors de l'achat de kvas en magasin, il est judicieux de suivre les règles suivantes.

1. Il doit produire de la mousse, ce qui indique une teneur correcte en dioxyde de carbone.
2. La présence de sédiments signale une violation des règles technologiques de production.
3. Comme pour les autres aliments achetés, il faut vérifier les dates de péremption et la composition, qui peut ne contenir que de l'eau, de la farine de seigle, du malt, du sucre et de la levure.
4. Il est préférable de privilégier un récipient sombre, qui protège la boisson des effets nocifs de la lumière solaire.

Les règles générales de conservation de la boisson sont les suivantes : dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit sombre et frais (de 2 à 12 degrés Celsius). S'il s'agit de kvas à la pression, dans les mêmes conditions, il peut être conservé de 3 à 5 jours. Une fois la bouteille ouverte, elle ne doit être conservée qu'au réfrigérateur et pas plus de 3 jours.

Comment boire correctement le kvass

Comment apprécier cette boisson nationale, chacun choisit pour lui-même et selon ses goûts, mais il existe quelques règles qu'il serait bon de connaître.

Combien peut-on en boire par jour

Les médecins n'imposent aucune restriction stricte quant à la quantité quotidienne de kvas, mais ils invitent néanmoins à faire preuve de bon sens et à ne pas boire plus de 800 ml à la fois. Compte tenu de toutes ses propriétés, on peut recommander 1 à 2 verres par jour. La recette la plus universelle dans ce cas est d'écouter son corps, qui vous indiquera quand il est temps de s'arrêter.

Peut-on en boire le soir et à jeun

Malgré toutes les qualités bénéfiques du kvas, en boire le soir n'est pas la meilleure idée, car il peut déclencher un processus de fermentation dans le tractus gastro-intestinal, entraînant des conséquences désagréables comme des flatulences. De plus, il augmentera probablement le niveau d'acide dans l'estomac, ce qui est très indésirable, surtout lorsque le corps est en position horizontale, car cela peut provoquer des brûlures d'estomac.

Ces mêmes raisonnements s'appliquent également à la consommation de kvas à jeun. Cependant, si cela se produit en début de journée, les avantages de sa consommation sont tout de même plus importants compte tenu de ses qualités tonifiantes.

Peut-on en boire au volant ?

Les normes officielles d'alcool pour un conducteur sont de 0,16 ‰ dans l'air expiré et de 0,35 ‰ lors d'une analyse de sang. Étant donné que le kvas peut contenir jusqu'à 1,2% d'alcool, il semblerait qu'il soit pratiquement impossible d'en boire une quantité qui dépasse les limites autorisées. Néanmoins, selon les experts, même cette teneur en alcool dans la boisson rend sa consommation impossible pour une personne qui prend le volant d'un véhicule. De plus, personne ne peut garantir comment votre organisme réagira à une telle quantité d'alcool.

Peut-on s'enivrer avec du kvas ?

À cette question, une réponse négative vient immédiatement à l'esprit. En effet, la boisson ne contient qu'une infime quantité d'alcool – selon la norme GOST, pas plus de 1,2% d'alcool éthylique. Compte tenu de la vitesse d'élimination naturelle de l'alcool par l'organisme, pour obtenir au moins une légère ivresse (niveau de 0,4 ‰), il faudrait boire entre 3,5 et 5 litres de kvas en une heure, ce que peu de personnes peuvent faire. Néanmoins, les caractéristiques individuelles de l'organisme d'une personne peuvent conduire à des résultats inattendus.

Les musulmans peuvent-ils boire du kvass ?

Selon le portail d'information islamique, le kvas fait partie des boissons autorisées pour les musulmans, car il contient un pourcentage d'alcool qui ne peut pas provoquer d'ivresse. Néanmoins, il faut être prudent dans ce domaine, car le kvas, lors d'un stockage prolongé, peut commencer à fermenter et, par conséquent, devenir capable d'enivrer. Dans ce cas, sa consommation tombe sous l'interdiction. De plus, il ne faut pas oublier que nous sommes tous différents et qu'il est impossible de prédire la réaction de chacun à la teneur en alcool du kvas.

Comment faire du kvass maison : recettes

Au pain

La recette de fabrication du kvas au pain n'a pratiquement pas changé au cours des dernières centaines d'années. Les efforts consacrés à la fabrication de la boisson à la maison seront largement récompensés par ses propriétés bénéfiques, que l'on ne peut pas toujours obtenir avec le kvas produit industriellement.

Kvas de pain de seigle (version levure)
Ingrédients :

• Pain de seigle – 500 g.
• Eau potable – 5 l.
• Sucre en poudre – 250 g.
• Levure sèche – 5 g.

1. Coupez le pain noir en petits cubes. Chauffez le four à 180 degrés et placez-y le pain coupé sur une plaque de cuisson. Faites sécher le pain jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme. Il est important de ne pas trop sécher le pain jusqu'à ce qu'il devienne noir.
2. Portez l'eau préparée à ébullition et laissez-la refroidir. Versez-la dans un grand bocal en verre. Ajoutez les croûtons obtenus dans l'eau. Bouchez le bocal avec un bouchon en gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant environ 24 heures.
3. Filtrez maintenant le moût obtenu. Commencez par presser les croûtons, puis filtrez le liquide à travers une gaze pliée en plusieurs couches dans un nouveau bocal propre.
4. Pour que le processus de fermentation commence, ajoutez 200 g de sucre dans le bocal et versez la levure diluée.
5. Fermez le pot avec un couvercle de manière à laisser un espace par lequel le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation puisse s'échapper. Replacez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 15 à 16 heures.
6. Filtrez la boisson une dernière fois et ajoutez les 50 g restants de sucre semoule. Mélangez soigneusement. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.

À la betterave

Ingrédients :

• Betteraves moyennes – 4 pièces.
• Petites carottes – 2 pièces.
• Eau potable – 3 l.

1. Lavez, épluchez et coupez les betteraves en petits morceaux (1x1 cm), puis placez-les dans un bocal de 3 litres.
2. Coupez les carottes en julienne et ajoutez-les aux betteraves.
3. Remplissez le bocal d'eau froide potable, fermez-le avec un bouchon de gaze et laissez-le dans un endroit sombre pendant quelques jours. Lorsque la fermentation est terminée, des bulles de gaz remonteront du fond du bocal vers le haut, et la boisson prendra une couleur bordeaux intense. Cela signifie que le kvas est prêt à être consommé.
4. Au kvas prêt, vous pouvez ajouter, dans différentes proportions, des jus de cassis, d'airelle, de sorbier ou d'argousier. Il est permis d'ajouter un peu de kéfir, de herbes hachées, des épices selon votre goût – cela améliorera la saveur du kvas et renforcera ses propriétés bénéfiques.

À l'avoine

Cette ancienne variété slave de kvas servait de source fiable de vitamines et de minéraux essentiels tout au long de l'année, surtout pendant les périodes de jeûne, et remplaçait même certains médicaments.

Ingrédients :

• Avoine – 200 g.
• Eau potable – 800 ml.
• Sucre semoule – 30 g.

1. Lavez soigneusement l'avoine à l'eau froide à plusieurs reprises. Triez et éliminez les grains abîmés. Transférez dans un bocal en verre de 3 litres.
2. Versez le sucre dans le bocal, ajoutez l'eau froide, couvrez avec une gaze et placez dans un endroit chaud avec accès à la lumière du soleil pendant 4 jours. La première fournée est prête. Ce processus peut être répété en ajoutant de l'eau fraîche et une nouvelle portion de sucre jusqu'à 10 fois.

Au riz

Ce kvas nous vient de Chine. Il est particulièrement bon si vous souhaitez stabiliser le fonctionnement de l'estomac. De plus, cette boisson aide à lutter contre les problèmes de la colonne vertébrale et des articulations.

Ingrédients :

• Riz blanc – 120 g.
• Eau potable – 2 l.
• Raisins secs – 50 g.
• Sucre de canne – ½ verre.
• Levure sèche – 8 g.

1. Portez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir à 25 degrés. Dissolvez le sucre dedans et versez dans un bocal en verre.
2. Sans rincer, versez le riz dans le bocal avec l'eau, ajoutez les raisins secs.
3. Saupoudrez la levure sèche sur la surface de l'eau dans le bocal sans mélanger, fermez avec une gaze et placez pendant 24 heures dans un endroit chaud.
4. Filtrez le kvas prêt, versez dans des bouteilles et conservez au réfrigérateur.

À la chicorée

Ce type de kvas convient très bien aux citadins occupés, car il ne nécessite pas d'efforts particuliers et se prépare en un temps record.

Ingrédients :

• Poudre de chicorée – 80 g.
• Eau potable – 5 l.
• Sucre semoule – 300 g.
• Acide citrique – 20 g.
• Levure sèche – 4 g.

1. Au début de la préparation, chauffez légèrement un verre d'eau pour qu'il soit un peu plus chaud que la température ambiante, et diluez la levure.
2. Dans une casserole, diluez la chicorée, le sucre semoule et l'acide citrique, ajoutez la levure diluée et mélangez soigneusement.
3. Fermez la casserole avec un bouchon de gaze et laissez reposer pendant 4 à 5 heures à une température de 21 à 25 degrés.

Kvas de pain de seigle à la chicorée
Ingrédients:

• Chicorée en poudre – 20 g.
• Eau potable – 7 L.
• Levain sec – 200 g.
• Sucre en poudre – 275 g.
• Raisins secs – 40 g.
• Croûtons de seigle – une poignée.

1. Préparez le levain. Dans un bocal de 3 litres, versez 100 g de levain sec, 120 g de sucre en poudre, la levure sèche et les raisins secs. Versez 2 L d'eau tiède et mélangez bien. Bouchez le bocal avec un bouchon de gaze et placez-le dans une pièce chaude pendant 2 jours. Égouttez le liquide du dépôt dans le bocal – vous obtenez le levain.
2. Mélangez-le avec 2 c. à s. de kvas sec, 2 c. à s. de sucre en poudre et versez 2 L d'eau. Laissez reposer encore 2 jours.
3. Égouttez le liquide du dépôt, vous obtenez le levain prêt, que vous mélangez dans un bocal de 3 litres avec 5 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de kvas sec, ½ c. à c. de levure et de chicorée.
4. Remplissez le bocal à ras bord d'eau tiède et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours. Filtrez le kvas obtenu dans des bouteilles et conservez-le au réfrigérateur.

À la sève de bouleau

Ce type de kvas ne pose généralement pas de difficultés particulières à la fabrication. La principale exigence est une sève de bouleau récoltée à temps et correctement. Ainsi, des efforts minimes seront récompensés par le goût excellent d'une merveilleuse boisson rafraîchissante.

Ingrédients :

• Sève de bouleau fraîchement récoltée – 3 L.
• Pain de seigle – 300 g.
• Sucre en poudre – 100 g.
• Feuilles de cassis – 10 pièces.
• Raisins secs – 30 g.

1. Coupez le pain de seigle en petits cubes et faites-les sécher au four.
2. Filtrez la sève de bouleau à travers une étamine dans une casserole et chauffez sur la cuisinière sans la laisser bouillir.
3. Mélangez la sève avec les croûtons de seigle obtenus et le sucre. Ajoutez les feuilles de cassis lavées et les raisins secs.
4. Couvrez le bocal avec une gaze et placez dans un endroit chaud jusqu'à 5 jours. Versez le kvas prêt dans des bouteilles et conservez dans un endroit sombre et frais.

Kvas de bouleau à l'orange
Ingrédients:

• Sève de bouleau – 2,5 L.
• Orange – 1 pièce
• Sucre en poudre – 100 g.
• Levure fraîche – 5 g.
• Feuilles de menthe – 10 pièces.
• Raisins secs – 20 g.

1. Filtrez la sève de bouleau (de préférence fraîchement récoltée) dans un grand récipient.
2. Coupez l'orange en fines tranches et mettez-les dans la sève. Versez un peu de sève dans une tasse, diluez-y la levure et le sucre, puis remettez le tout dans la sève.
3. Ajoutez la menthe dans le récipient, couvrez avec une gaze et placez au chaud pendant 2 jours.
4. Ensuite, filtrez, versez dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs dans chacune, bouchez et placez au réfrigérateur pour la conservation.

Aux airelles

L'airelle rouge est extrêmement appréciée par les spécialistes non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Le kvas à base de cette baie est loin d'être connu de tous les amateurs maison. À ceux qui maîtriseront la technique de préparation de cette boisson, il offrira ses merveilleuses propriétés gustatives et rafraîchissantes.

Ingrédients :

• Eau potable (froide) – 4 L.
• Airelles rouges – 5 tasses.
• Levure – 8 g.
• Sucre en poudre – 400 g.
• Raisins secs – 20 g.

1. Triez les airelles, lavez-les et écrasez-les légèrement pour qu'elles commencent à libérer du jus. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire après ébullition jusqu'à 15 minutes à feu doux.
2. Refroidissez le bouillon, filtrez les baies et mélangez avec la levure et le sucre, puis laissez reposer environ 6 heures.
3. Ensuite, versez le kvas dans des bouteilles, après avoir mis un peu de raisins secs dans chacune, et placez-les dans une pièce fraîche pendant 2 jours. La boisson est prête à être consommée.

Pomme

Pour le kvas de pomme, des pommes bien mûres de variétés juteuses conviennent. Sa production ne nécessite ni dépenses d'argent particulières, ni beaucoup de temps, ni les compétences d'un chef cuisinier. Il suffit de respecter précisément le temps nécessaire à sa fermentation et à son mûrissement pour obtenir une boisson gazeuse rafraîchissante et savoureuse.

Ingrédients :

• Pommes – 0,7 kg.
• Eau potable – 2 l.
• Sucre en poudre – 80 g.
• Levure sèche – ½ c. à c.

1. Versez l'eau dans une grande casserole, de préférence émaillée, et portez à ébullition.
2. Lavez les pommes et coupez-les en huit morceaux. Éliminez les parties abîmées des fruits en les coupant et en les jetant. Retirez les trognons et les queues des morceaux coupés.
3. Placez les pommes dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et maintenez sur feu moyen pendant environ 7 minutes. Goûtez la compote obtenue pour vérifier le sucre ; si le goût est acidulé, ajoutez du sucre.
4. Laissez refroidir la casserole à température ambiante et filtrez pour retirer tous les morceaux de pomme. Dans un petit volume de la boisson obtenue, diluez la levure et versez-la dans la casserole. Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, couvrez la casserole avec un linge et placez-la dans un endroit chaud pendant 12 heures pour la fermentation.
5. Versez la boisson dans des bouteilles ou un autre récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant 5 jours maximum pour le mûrissement. Le kvas prêt peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Peut-on donner du kvass aux animaux ?

En général, les vétérinaires déconseillent de donner aux animaux des aliments exotiques ou ne faisant pas partie de leur régime habituel. En effet, il existe toujours un risque de réaction allergique à un ingrédient présent dans la boisson ou la nourriture. Ainsi, ce faible pourcentage d'alcool, imperceptible pour l'homme, peut être toxique pour un animal de compagnie. En particulier, les éleveurs de chiens estiment que si un animal réclame du kvas, c'est qu'il manque d'une certaine vitamine qu'il pourrait obtenir de cette boisson. Le plus souvent, il s'agit d'une vitamine du groupe B. Dans ce cas, il serait préférable d'acheter un complément alimentaire spécial pour chien contenant ces vitamines ou de composer un régime alimentaire qui comble cette carence.

Faits intéressants sur le kvass

1. D'après les chroniques russes de l'an 996, le prince Vladimir, lors de la conversion de la Rus' au christianisme, ordonna de servir du kvas aux nouveaux convertis, en plus de nourriture et de miel. Ce sont les premières traces écrites de la façon dont le kvas s'est répandu et a gagné en popularité sur la terre russe.
2. Depuis des temps immémoriaux, le kvass n'était pas seulement apprécié du peuple, mais jouissait également de la faveur des têtes couronnées, en particulier de la dynastie des Romanov. Ainsi, Alexeï Mikhaïlovitch, qui régnait au milieu du XVIIe siècle, ordonna que du kvass soit placé sur les tables lors de son banquet de mariage. Plus tard, Pierre le Grand tenait cette boisson en haute estime – on préparait pour lui du kvass selon une recette spéciale du tsar, avec l'ajout de raifort. Le prince Grigori Potemkine favorisait également la boisson traditionnelle : il supervisait personnellement la préparation du kvass pour sa table et incluyait invariablement les «chtchi» au kvass dans le menu de ses voyages et campagnes militaires.
3. Les artisans qui produisaient le kvass étaient appelés «kvasnik» dans l'ancien temps. Ils vendaient généralement leurs produits dans des lieux spécifiques appelés «rangées de kvass» ou «cours de kvass». En particulier, ces rangées construites à Kostroma au tout début du XIXe siècle sont parfaitement conservées à ce jour, ornant la ville de leur architecture élégante et somptueuse, constituant l'une des attractions touristiques. On reconnaissait les kvasnik de loin à leurs coiffures professionnelles ressemblant à un large cylindre et aux grands récipients en verre dans lesquels ils transportaient leurs produits. Chacun avait sa spécialisation étroite : il y avait des kvasnik «à la pomme» ou «à la fraise», et ainsi de suite. Ils détenaient la priorité dans la vente de boissons rafraîchissantes jusqu'au XIXe siècle, lorsque le commerce du thé, gagnant en popularité, commença progressivement à les supplanter.
4. Parmi les professionnels de la production de boissons, il est bien connu que lors du concours international de 1975, qui s'est déroulé en Yougoslavie, la boisson importée d'URSS sous la marque «Kvass de Moscou» a été très hautement appréciée par les membres du jury pour ses qualités gustatives : elle a reçu 18 points. Ce faisant, le kvass a laissé loin derrière le célèbre Coca-Cola, qui n'a obtenu que 9,8 points.

Photo de kvass