Que sont les légumes fermentés et quels sont leurs bienfaits ?

Nos ancêtres ont inventé une méthode unique pour préparer et conserver les légumes. C’est la fermentation lactique. Les chimistes appellent cela la fermentation. Les légumes fermentés ont séduit les gourmets et les adeptes d’une alimentation saine. De plus, cette méthode est toujours utilisée par les jardiniers cherchant à conserver leurs récoltes pour l’hiver.

Dans cet article, nous expliquons le concept de « fermentation » et proposons des recettes de légumes fermentés et de plats à base de ceux-ci.

Que sont les légumes fermentés

La fermentation est un processus de fermentation qui se produit en l’absence ou en manque d’oxygène. Une réaction chimique a lieu. En conséquence, les substances organiques se décomposent et de nouvelles se forment. Et le produit fermenté est enrichi en vitamines et oligo-éléments.

La fermentation se produit sans aucun additif ni levain. Dans les légumes, cela se fait grâce à l’action des bactéries lactiques qui se forment lors de la fermentation. Ainsi, les produits fermentés sont biologiquement purs. Mais l’attrait principal de la fermentation est que ces produits se conservent longtemps et ne perdent pas leurs nutriments. La fermentation — est déjà une tendance dans l’art culinaire.

Quels légumes peut-on fermenter

Tous les légumes, fruits et baies peuvent être fermentés : courgettes, chou, concombres, tomates, betteraves, pommes, pastèques, canneberges, aubergines, herbes, etc. Pratiquement tout ce qui relève de la flore.

Les bienfaits des légumes fermentés

Les aliments fermentés améliorent l’état du système digestif, préviennent l’apparition de rides prématurées, renforcent l’immunité, et même préviennent et traitent certaines maladies.

Les vitamines qu’ils contiennent activent la productivité et donnent de l’énergie à la personne.

Le chou fermenté, préparé et consommé dans différents pays, contient des substances et des vitamines qui préservent et améliorent la vision. L’inclure quotidiennement dans votre alimentation vous débarrassera des maux de tête.

La sauce soja est obtenue par fermentation avec l'ajout de céréales. Cette sauce stimule l'appétit.

Le miso est une pâte japonaise. C'est le résultat de la fermentation du soja, du blé, de l'orge, du riz, des pois chiches. Il contient une très grande quantité de protéines (on l'utilise pour remplacer la viande). Cette pâte réduit le risque de contamination radioactive, élimine les déchets et toxines du corps. Le miso est recommandé en cas d'anémie et d'infertilité.

Méfaits et contre-indications

Il y a bien sûr des contre-indications. Si une personne en bonne santé n'a rien à craindre, les personnes atteintes de maladies chroniques (maladies de l'estomac et des intestins, tachycardie, allergies, maladies du foie et des reins, etc.) devraient soit limiter leur consommation de légumes fermentés, soit y renoncer complètement.

Tous les légumes sont bénéfiques même crus. Mais la fermentation permet de les conserver longtemps et de les enrichir en vitamines et enzymes supplémentaires.

Comment fermenter les légumes à la maison

La fermentation des légumes à la maison — ce n'est pas compliqué. Tout le nécessaire se trouve dans chaque foyer. Que le terme « fermentation » ne vous induise pas en erreur. Il s'agit tout simplement des préparations saisonnières : salaisons, trempages, séchages, lactofermentations. Voici quelques méthodes pour ces préparations.

Recettes populaires de légumes fermentés

Concombres salés

Les concombres seront croustillants, avec un goût « comme chez grand-mère ».

Ingrédients :

• Concombres – 1,5 kg.
• Aneth (ombelles) – 2 pièces.
• Raifort (feuilles) – 3 pièces.
• Feuilles de chêne, de cassis, de laurier – 3 de chaque.
• Poivre noir en grains – 8 pièces.
• Ail – 6 gousses.
• Sel gros – 30 g.
• Eau – 1 L.

Méthode de préparation :

1. Prendre de l'eau et la laisser reposer. Verser 1 litre dans une casserole sans remuer le fond. Ne pas utiliser d'eau du commerce ou bouillie.
2. Ajouter le sel à l'eau et chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète de l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir.
3. Disposer dans un autre récipient (pas en aluminium) ou dans des bocaux, en couches : les concombres, les feuilles, le poivre, l'ail en gousses.
4. Verser la saumure tiède. Le lendemain, on peut les consommer comme des concombres légèrement salés. Au bout de 4 à 5 jours, la fermentation sera terminée.

Betterave fermentée

Faut-il parler des bienfaits de la betterave ? Eh bien, lors de la lactofermentation, la betterave conserve toutes ses substances bénéfiques.

Ingrédients :

• Betterave de taille moyenne, rouge foncé – 1 kg.
• Sel – 1,5 c. à s.
• Eau – 1 L.

Recette étape par étape :

1. Râper la betterave épluchée sur une râpe grossière ou une mandoline.
2. Placer dans un récipient de salaison et couvrir de saumure (ne pas porter la saumure à ébullition, seulement jusqu'à dissolution du sel).
3. Poser une étamine par-dessus, et un poids dessus. La lactofermentation durera 2 semaines. Périodiquement, en cas d'apparition de mousse ou de moisissure, il faut laver l'étamine.
4. Répartir dans des bocaux et placer dans un endroit frais.

Tomates marinées à froid

Ingrédients :

• Tomates – autant qu'il en tient dans un bocal de 3 L.
• Persil – 3-4 branches.
• Estragon – 1 branche.
• Céleri – 1 branche.
• Racine de raifort – de 5 cm.
• Ail – 1 gousse.
• Ombelle d'aneth – 1 pièce.
• Feuilles de cerisier – 4 pièces.
• Sel gros – 2 c. à s.
• Eau – 1,5 L.

Préparation :

1. Au fond du bocal, disposer les branches de persil, céleri, estragon, l'ombelle d'aneth, les feuilles de cerisier, l'ail, le raifort coupé.
2. Placer les tomates lavées dans le bocal. Choisir des tomates mûres (mais pas trop mûres), fermes, charnues, de taille moyenne.
3. Préparez la saumure. Faites légèrement chauffer l'eau pour que le sel se dissolve plus rapidement (ne pas faire bouillir). Laissez refroidir complètement.
4. Versez la saumure sur les tomates de manière à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
5. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit frais. Il sera prêt dans un mois.

Si vous préparez plusieurs bocaux à la fois, multipliez simplement les ingrédients de la recette par le nombre de bocaux.

Choucroute

Bien sûr, il sera ensuite question du chou fermenté en tant que plat traditionnel russe. Autrefois, on le faisait fermenter dans des tonneaux en chêne, ce qui lui donnait une saveur piquante. Aujourd'hui, cela n'est quasiment plus possible. Mais on peut obtenir cet effet — « comme du tonneau ». Le chou sera parfumé, fort, croustillant.

Chou en bocaux (classique)
Ingrédients :

• Chou blanc – 3 kg.
• Carottes – 2 pièces (grosses)
• Sel (gros sel, pas de sel « Extra ») – 60 g.
• Feuilles de laurier – 5 pièces
• Airelles – 1 tasse
• Cumin – 0,5 cuillère à café
• Graines d'aneth – 1 cuillère à café
• Poivre noir en grains – 5 à 8 pièces

Méthode de préparation :

1. Retirez les feuilles extérieures et jetez-les. Ensuite, retirez encore 5 à 6 feuilles et mettez-les de côté.
2. Émincez le chou en fines lanières.
3. Râpez les carottes sur une grosse râpe ou à l'aide d'une mandoline.
4. Mélangez bien le chou, le sel, les carottes et les grains de poivre dans un grand récipient (une bassine). Ne pas pétrir.
5. Placez au fond d'un seau émaillé 2 à 3 feuilles de chou de manière à couvrir le fond.
6. Disposez le mélange de la bassine par portions. Saupoudrez chaque couche d'airelles, de cumin et de graines d'aneth, ajoutez 1 à 2 brins d'aneth (on peut s'en passer). Tassez fortement chaque couche pour faire apparaître le jus.
7. Couvrez avec les feuilles de chou restantes et tassez à nouveau.
8. Placez sur tout le chou un disque en bois, et par-dessus un poids.
9. Laissez à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation aura lieu. De temps en temps, percez le mélange avec une longue baguette jusqu'au fond. Cela permet d'évacuer le gaz qui pourrait donner au chou un mauvais goût.
10. Après trois jours, tassez fermement le chou dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en plastique ébouillantés. Ne pas sertir.

On peut également utiliser des feuilles de chou entières fermentées : tapissez-en le fond du bocal et placez-en sur le chou (dans la mesure du possible). Conservez à la cave ou au réfrigérateur.

Chou fermenté à la betterave rouge
Ingrédients :

• Chou blanc – 8 kg.
• Betteraves – 1 à 2 pièces de taille moyenne, selon le goût.
• Ail – 100 g.
• Raifort (racine) — 100 g.
• Persil (frais) – 100 g.
• Eau – 4 L.
• Sel – 100 g.
• Sucre – 100 g.

Recette de préparation :

1. Retirez les trognons des choux et coupez-les en gros morceaux (environ 200 g chacun).
2. Hachez l'ail et le persil, et coupez les betteraves en bâtonnets. Râpez le raifort.
3. Mélangez tous les légumes et tassez bien dans un récipient émaillé.
4. Préparez la saumure. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau, portez à ébullition puis laissez refroidir (la saumure doit être tiède).
5. Versez la saumure sur le chou.
6. Faites fermenter à température ambiante pendant 2 jours.
7. Tassez bien dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique et placez au réfrigérateur (ou à la cave) pendant 5 jours. Prêt.

Chou fermenté aux pommes
Ingrédients :

• Chou blanc – 10 kg.
• Sel gemme – 7 c. à s.
• Carottes – 350 g.
• Pommes – 1 kg.
• Baies – 200 g. (airelles ou canneberges, ou les deux)

Préparation :

1. Émincez le chou (sans le trognon). Coupez une partie du chou en gros morceaux (environ 200-300 g).
2. Mettez quelques feuilles de chou au fond du récipient de salaison pour couvrir le fond.
3. Mélangez le chou avec les carottes râpées.
4. Ajoutez une couche de chou et salez (calculez la quantité de sel pour qu'elle suffise pour toutes les couches).
5. Ensuite — une couche de pommes coupées en tranches. Salez.
6. Ensuite – une couche de baies.
7. Ajoutez des morceaux de têtes de chou.
8. Ajoutez le chou émincé et salez. Répétez en alternant jusqu'à ce que les légumes soient épuisés.
9. Mettez les feuilles de chou par-dessus, salez, couvrez avec une étamine. Par-dessus, couvrez le tout avec un disque en bois (ou un plat, une assiette plate) et pesez avec un poids.

Laissez fermenter à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la de temps en temps. Perforez également périodiquement avec un bâton jusqu'au fond. Au bout d'une semaine, c'est prêt. Conservez dans le même récipient dans un endroit frais.

Ail fermenté en têtes

Ingrédients :

• Ail en têtes – selon le volume des bocaux.
• Pousses d'ail – selon le volume des bocaux.
• Sucre – 1 c. à c.
• Sel – 2 c. à s.
• Aneth – 1 bouquet d'herbes, 1 ombelle.
• Betterave – 1 pièce moyenne.
• Feuilles de cerisier et de cassis – 2 de chaque.
• Poivre en grains – 5 à 6 grains.
• Eau – 1 L.

Méthode de préparation :

1. Lavez les pousses d'ail et coupez-les en morceaux (taille au choix).
2. Faites tremper les têtes d'ail dont on a coupé les racines et les hampes florales dans de l'eau froide pendant 1 heure. Ensuite, épluchez la couche extérieure en laissant la peau intérieure. L'ail doit être de la nouvelle récolte, jeune.
3. Préparez la marinade. Portez à ébullition l'eau avec le sel et le sucre, puis laissez refroidir.
4. Au fond d'un bocal propre, mettez les grains de poivre, l'ombelle d'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier.
5. Mettez les têtes d'ail et les pousses, la betterave coupée en bâtonnets (le jus de betterave peut la remplacer), couvrez le dessus avec les herbes d'aneth.
6. Versez la saumure, placez dans un bac.

Ensuite, surveillez la fermentation (10 jours). La température ambiante est nécessaire. Retirez régulièrement la mousse qui se forme. Lorsque le processus est terminé, fermez avec des couvercles en plastique et mettez au réfrigérateur.

L'apéritif est incroyablement aromatique, avec une saveur piquante. Il contribue à apporter à l'organisme les vitamines si nécessaires pendant la saison froide.

Les légumes fermentés se conservent dans un endroit frais sous des couvercles en plastique ou à vis jusqu'à 3 mois. Mais cette durée peut être prolongée. Il suffit de préparer une solution d'eau et de sel (20 g de sel par litre de liquide) et d'en ajouter au besoin.

Pousses d’ail fermentées

Ingrédients :

• Pousses d'ail (vertes) — la quantité est déterminée par le nombre de bocaux.
• Sucre – 100 g.
• Sel – 100 g.
• Eau – 1,5 L.

Recette de préparation :

1. Coupez les inflorescences des pousses d'ail et jetez-les. Lavez la matière obtenue et coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Répartissez dans les bocaux jusqu'en haut, mais sans tasser.
3. Préparez la saumure. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau et portez à ébullition.
4. Placez les bocaux d'ail dans un bac et versez la saumure refroidie.

Le bac est nécessaire pour que la mousse ne se répande pas sur la table pendant la fermentation. Le processus durera de 5 à 8 jours. Il faudra surveiller le niveau de la saumure. Si nécessaire, en rajouter. Ensuite, fermer avec des couvercles en plastique et placer au réfrigérateur.

Poivrons doux fermentés

Ingrédients :

• Poivron – 1 kg
• Ail – 2 gousses
• Aneth – 2 ombelles
• Persil – 2 brins
• Poivre noir et piment de la Jamaïque en grains – 10 grains
• Sel – 3 c. à s.
• Eau – 1,5 L.

Méthode de préparation :

1. Laver les poivrons, retirer les pédoncules et les piquer avec un cure-dent.
2. Laver les épices et couper l'ail en lamelles.
3. Disposer une partie des épices au fond d'une casserole émaillée de 4 litres.
4. Ajouter les poivrons doux. Ils se tasseront pendant la fermentation.
5. Ajouter le reste des épices par-dessus.
6. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les poivrons.
7. Presser avec une assiette pour que les poivrons soient immergés. Un poids n'est pas nécessaire.

Laisser le tout à température ambiante pendant 3 jours. Transférer dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et placer au réfrigérateur. C'est une entrée très parfumée et saine. Et si vous choisissez des poivrons de différentes couleurs, l'aspect sera également beau.

Haricots verts fermentés

Ingrédients :

• Haricots verts – 2 kg (en cosses vertes)
• Sel – 100 g.
• Poivron doux – 2 pièces
• Piment fort (en gousse) – 1 pièce
• Ail – 2 têtes
• Eau – 2 L
• Céleri (facultatif) – 2 branches

Processus de préparation :

1. Laver les gousses de haricots, retirer les fibres dures sur les côtés et couper les extrémités.
2. Préparer la saumure : faire bouillir l'eau avec le sel et laisser refroidir.
3. Couper le poivron doux en dés et le piment fort en très fines lanières. Auparavant, retirer les pédoncules et les graines des poivrons.
4. Dans une autre casserole, porter l'eau à ébullition et y faire cuire les haricots 1 minute. Plonger les haricots uniquement dans l'eau bouillante.
5. Blanchir les poivrons coupés (doux et fort) et le céleri dans l'eau bouillante où les haricots ont cuit. Pour ce faire, placer les poivrons dans un tamis métallique et les plonger dans la casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes. Ne pas faire cuire ! Retirer, égoutter et laisser refroidir.
6. Hacher l'ail, mais ne pas utiliser de presse-ail.
7. Disposer en couches dans un récipient émaillé et verser délicatement la saumure à travers une écumoire.
8. Couvrir d'un disque en bois ou d'une assiette et presser avec un poids. Un bocal d'un demi-litre rempli d'eau suffit.

Les haricots fermenteront pendant 4 jours. Ensuite, ils pourront être consommés. Transférer dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et conserver dans un endroit froid. Si quelqu'un les trouve trop salés ou trop épicés (c'est un plat arménien appelé tursha), vous pouvez rincer cette entrée dans une passoire. Elle ne perdra pas ses qualités bénéfiques. Avant de servir, vous pouvez ajouter de l'huile végétale selon votre goût.

Kimchi

Passons maintenant aux plats exotiques. C'est un plat coréen ancien au goût piquant pour les amateurs de saveurs épicées. Les Coréens font tout « à vue de nez » en fonction de leurs goûts. Mais comme ce mets n'est pas « le nôtre », il est nécessaire de respecter la recette, du moins approximativement.

Ingrédients :

• Chou chinois – 2 choux
• Sauce soja – 2 c. à s.
• Ail – 1 tête
• Oignon – 1 gros oignon
• Gingembre – 50-70 g
• Sucre – 1 c. à s.
• Sel – 1 c. à s.
• Piment fort – selon le goût (on peut le prendre en poudre ou en gousse)

Méthode de préparation :

1. Séparez le chou chinois en feuilles et coupez-les grossièrement. Empilez-les et coupez-les en travers.
2. Épluchez et râpez le gingembre.
3. Hachez l'oignon et l'ail (selon votre goût).
4. Mélangez le sel, le sucre, le poivre, l'ail, l'oignon, le gingembre et la sauce soja.
5. Disposez en couches le chou chinois et le mélange.

Après 3 jours de fermentation à température ambiante, le plat est prêt à être consommé.

Peut-on donner des légumes fermentés aux chats et aux chiens ?

Les légumes sont bénéfiques non seulement pour les humains, mais aussi pour les animaux de compagnie. C'est pourquoi les propriétaires veillent à ce que leur alimentation soit équilibrée et les habituent à manger des légumes.

Cependant, en ce qui concerne les légumes fermentés, il y a une réserve. Les épices qu'ils contiennent provoquent un métabolisme chez les animaux. Et le sel affecte le système urinaire. Des calculs urinaires peuvent se former. De plus, il est peu probable que les chats et les chiens mangent des légumes fermentés en raison de leur odeur spécifique. Les animaux de compagnie ont un régime sans sel. De plus, les aliments pour chats et chiens contiennent déjà des légumes. Néanmoins, vous pouvez également leur préparer un produit sain.

Cocktail de légumes fermentés pour chiens
Ingrédients :

Pommes, carottes, potiron, courgette, chou chinois (le chou blanc ballonne les chiens), ortie, fanes de betterave et de carotte, épinards, herbes, salade – les proportions sont indiquées ci-dessous. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tous les légumes à la fois. Vous pouvez en utiliser 2 ou 3, et la prochaine fois avec d'autres.

Kéfir – la quantité est déterminée par la portion.

Méthode de préparation :

1. Lavez et râpez le tout sur une râpe fine. Lorsque l'animal s'y sera habitué, vous pourrez utiliser une râpe grossière. Laissez la peau — elle contient beaucoup de vitamines. Hachez le persil au mixeur, mais pas jusqu'à obtenir une purée.
2. Ajoutez le kéfir et mélangez soigneusement. Ajoutez suffisamment de kéfir pour obtenir une pâte, et non une soupe.

La nourriture végétale fermentera grâce au champignon du kéfir en une journée.

L'habituer est le plus difficile. Mais sachant que tous les animaux sont curieux, donnez d'abord une cuillère à café à votre chien dans la paume de votre main. Il la lèchera de toute façon, en «embrassant» son maître. Ensuite, une cuillère à café dans sa gamelle. Ensuite, il suffit d'augmenter la quantité de cocktail. Si vous habituez votre animal à un produit aussi sain, il n'aura pas de problèmes digestifs. De plus, c'est un produit vitaminé naturel. N'oubliez pas que l'oignon, sous quelque forme que ce soit, est strictement interdit aux chiens !

En ce qui concerne les mesures de la recette, il faut tenir compte du fait que le cocktail ne se conserve que 3 jours au réfrigérateur. Par conséquent, préparez une quantité limitée. Et prenez tous les ingrédients un pour un, sauf le persil (une poignée).

Mais il est difficile d'habituer les chats aux plats de légumes. Heureusement, si les propriétaires commencent à le faire lorsque l'animal est encore un petit chaton. Avec les chats, c'est beaucoup plus difficile, et la question de l'alimentation végétale est cruciale. Ils s'habituent rapidement à un certain régime et n'en demandent que celui-ci.

Le concombre salvateur viendra à la rescousse. De nombreux chats le mangent. Mais les animaux ont besoin de légumes fermentés. Ceux-ci ne leur feront certainement pas de mal, au contraire — ils résoudront de nombreux problèmes de santé.

Concombre fermenté pour chats
Ingrédients :

• Concombre frais – 1 pièce.
• Kéfir – 0,5 tasse.

Recette de préparation :

1. Laver le concombre et le râper sur une râpe fine.
2. Mélanger avec du kéfir et laisser reposer 1 jour à température ambiante. Ensuite, conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

L'odeur du concombre et du produit laitier attirera le chat.

Que peut-on préparer avec des légumes fermentés ?

Les légumes fermentés peuvent être consommés non seulement comme de délicieuses entrées, mais on peut aussi en préparer des plats chauds.

Rassolnik

C'est un plat royal, si on le prépare correctement. D'abord, on fait tout comme d'habitude. On prend 3/4 de verre d'orge perlé et on le fait tremper toute la nuit. Le matin, ajouter 2 verres d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux. Parallèlement, on prépare un sauté d'oignon (1), de carotte (1 moyenne) et de concentré de tomates (1 c. à soupe). D'ailleurs, la tomate peut être remplacée par des tomates râpées fermentées. Dans la casserole avec l'orge, ajouter le sauté et les pommes de terre coupées en dés. Cuire jusqu'à ce que ce soit prêt. Et en fin de cuisson, ajouter les épices et le sel selon votre goût. Et bien sûr, les concombres salés ! Ne pas les laver. Les couper finement. Les ajouter à la soupe et cuire encore 1 minute. Le rassolnik est prêt. Servir avec de la crème fraîche.

Bortsch à la betterave fermentée

Dans une casserole, faire cuire la viande (obligatoirement avec l'os) environ 40 minutes après l'ébullition. Enlever l'écume jusqu'à ce qu'elle disparaisse complètement. L'écume elle-même n'affecte pas le goût de la soupe. Ce n'est que de la protéine coagulée. Mais elle gâche tout l'aspect appétissant. Ensuite, retirer la viande, la séparer de l'os et la couper. Jeter l'os. Remettre la viande dans la casserole.

Émincer le chou et l'ajouter jusqu'à ce que la consistance du futur bortsch convienne à la cuisinière. Continuer à cuire à feu doux.

Préparer un sauté avec de l'huile végétale (certains utilisent de la graisse animale fondue) à base d'oignon, de carotte et de concentré de tomates (là encore, on peut remplacer par des tomates salées) et ajouter quelques cuillères de betterave fermentée. Mettre le tout dans la casserole.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Saler selon votre goût. Éteindre le feu et laisser infuser environ 15 minutes.

De la même manière, on prépare les schis à base de choucroute. Seulement, on exclut la betterave. Et le chou frais est remplacé par du chou fermenté.

Salade de chou fermenté (économique)

Il arrive qu'on n'ait pas la possibilité de servir une salade avec le plat principal. Il y a une solution. Éplucher un oignon et le couper en demi-rondelles aussi fines que possible. Rincer l'oignon à l'eau froide courante dans une passoire, laisser égoutter. Mettre la choucroute dans un bol, ajouter l'oignon, un peu d'huile végétale et bien mélanger. Ne pas avoir peur si on trouve qu'il y a beaucoup d'oignon. Une fois rincé, il n'a pas d'âpreté. Il doit y en avoir beaucoup. Avant de servir, disposer dans un saladier. Le goût de cette salade en surprendra plus d'un.

Poulet aux poivrons doux fermentés

Il faut des morceaux de poulet quelconques : cuisses, pilons, ailes. Il vaut mieux ne pas prendre de blanc. Il est un peu sec et nécessite une préparation préalable spéciale. Faire revenir rapidement les morceaux de poulet des deux côtés dans une sauteuse à feu vif avec suffisamment d'huile. Cela est nécessaire pour former une croûte qui empêchera le jus de s'écouler.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et la carotte, ajouter de la pâte de tomate ou des tomates salées provenant des recettes ci-dessus. Ajouter du poivron doux fermenté. Transférer le tout dans une sauteuse avec le poulet, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Saler selon le goût. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des épices – le poivron fermenté en contient déjà.

Salade de betterave fermentée et d’ail fermenté (en têtes)

Prendre du fromage à pâte dure (150 g) et le râper finement. Utiliser le côté qui conserve la forme de copeaux. Dans un bol, mélanger le fromage, 3 c. à s. de betterave fermentée. Ajouter 1 tête d'ail fermenté écrasée avec un presse-ail et 3 c. à s. de mayonnaise. Bien mélanger le tout et disposer dans un saladier.

Salade de concombres salés

Ingrédients :

• Concombres salés – 2 pièces
• Œufs – 3 pièces
• Pommes de terre – 3 pièces
• Mayonnaise – 3 c. à s.
• Oignon – 0,5 tête

Méthode de préparation :

1. Faire cuire les œufs et les pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être cuites en robe des champs puis pelées, ou bien épluchées directement.
2. Laisser refroidir les œufs et les pommes de terre, les couper en petits dés.
3. Couper finement les concombres salés.
4. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et le rincer à l'eau froide.
5. Mettre tous les ingrédients dans un bol, saler selon le goût et bien mélanger. Prêt.

Et ce n'est qu'une petite partie de ce que l'on peut préparer avec des produits fermentés.

En réalité, les gens du monde entier pratiquent cela depuis longtemps : ils salent, font tremper, conservent, sèchent. Sans même se douter qu'ils pratiquent la fermentation. Simplement, ce mot n'est pas dans l'air du temps. Personne n'irait se vanter auprès de sa voisine : « Aujourd'hui, j'ai fermenté deux tonneaux de pommes. »

En faisant des conserves, beaucoup ne se rendent pas compte qu'ils ont — un laboratoire de chimie. Dans celui-ci, ils donnent aux aliments une nouvelle saveur, les enrichissent de nouvelles substances bénéfiques, prolongent leur durée d'utilisation. Même les scientifiques du monde se sont intéressés à cette transformation des aliments. Les spécialistes russes, quant à eux, affirment d'une seule voix : « Les produits fermentés, macérés, salés — c'est notre nourriture ! »