Comment nettoyer les pignons de pin : 5 méthodes

Les pignons de pin sont un produit très savoureux et, plus important encore, sain, qui a trouvé une large utilisation non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies infectieuses, de l'athérosclérose, des réactions allergiques, ainsi que pour renforcer l'immunité. Il n'y a qu'un seul problème : il est très difficile de décortiquer les pignons de pin. Mais en général, c'est tout à fait possible à la maison, même sans équipement spécial.

Que sont les pignons de pin et en quoi sont-ils bénéfiques ?

Les pignons de pin sont en réalité les graines des pins cèdres. Ils sont incroyablement bénéfiques grâce à leur composition chimique :

1. Les vitamines A et E, qui sont de puissants antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires.
2. L'acide ascorbique, qui aide à maintenir l'immunité naturelle et a un effet bénéfique sur l'état du système vasculaire.
3. Les vitamines du groupe B, qui sont responsables du bon fonctionnement du système nerveux central et des processus métaboliques.
4. Les acides gras polyinsaturés, dont la consommation permet de réguler le taux de cholestérol dans le sang.
5. Les fibres, qui permettent de réguler les processus de digestion.
6. Les acides aminés essentiels, qui sont responsables des processus biochimiques les plus importants dans l'organisme. Grâce à leur présence, il est recommandé aux végétariens de consommer des pignons de pin, car ils aident à compenser l'absence de protéines animales et sont mieux assimilés par l'organisme que d'autres sources de protéines.
7. Les macro- et microéléments, qui participent aux processus de circulation sanguine, de transmission de l'influx nerveux, etc.

Ainsi, il est difficile de surestimer les bienfaits des pignons de pin pour l'organisme. Cependant, il faut se rappeler qu'il s'agit d'un produit très calorique. Sa valeur énergétique est de 300 kcal pour 50 g. Et par jour, vous ne devez pas consommer plus de 30 g de graines, sinon l'amidon, le glucose et les graisses qu'elles contiennent commenceront à s'accumuler sur la taille et les hanches.

L'huile de pignons de pin est largement utilisée en médecine traditionnelle et en cosmétologie. On pense qu'elle aide à traiter l'eczéma et le psoriasis (bien qu'il serait plus exact de dire qu'elle en atténue les principaux symptômes), à lutter contre la sécheresse cutanée, à éliminer les toxines, à normaliser le fonctionnement du foie et du système digestif. Il est conseillé de consommer de l'huile de pignon de pin pour renforcer le système nerveux et prévenir l'anémie et les carences en vitamines.

Après l'extraction de l'huile, il reste également un tourteau très bénéfique. Il contient les mêmes éléments que les noyaux eux-mêmes, voire à une concentration plus élevée. Ce sous-produit permet de réguler le métabolisme et est souvent ajouté à divers produits de confiserie. Le tourteau est également utilisé comme remède pour des bains thérapeutiques en cas de diathèse et de maladies inflammatoires de la peau. On pense que ces bains ont un effet apaisant en cas d'excitation nerveuse.

Même la coquille des pignons de pin est utile. On en prépare des teintures et des décoctions curatives utilisées pour la cicatrisation des muqueuses et de la peau en cas de maladies inflammatoires. Mais pour obtenir l'huile, la coquille et le tourteau, il faut d'abord décortiquer les pignons. Et cela doit être fait correctement pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés médicinales.

Qu'est-ce qui est mieux : les noix prêtes à l'emploi ou le nettoyage à la maison ?

Dans l'industrie, on utilise des concasseurs sous vide spéciaux pour décortiquer les pignons de pin. D'un côté, cet équipement permet de préserver la forme des noyaux. De l'autre, les pignons eux-mêmes ne perdent pas leurs propriétés diététiques et médicinales. Cependant, l'achat de pignons décortiqués présente un inconvénient majeur : ce produit ne se conserve pas longtemps. Même s'ils sont stockés correctement, au réfrigérateur, la durée maximale est d'un mois. Et l'on ignore comment ils ont été stockés avant d'arriver en magasin. Sans parler du risque d'acheter un produit non certifié.

En revanche, le décorticage maison des pignons de pin permet d'éviter le risque de détérioration du produit. Il suffit de choisir des noyaux frais, en veillant à ce qu'ils ne soient pas gâtés ou rances. C'est pourquoi il faut acheter uniquement des pignons à coquille propre et lisse, sans odeur désagréable.

Les pignons non décortiqués peuvent se conserver normalement jusqu'à six mois. Il faut les décortiquer juste avant de les consommer.

Comment extraire les pignons de pin de la pomme de pin

Parfois, les pignons de pin sont vendus dans leur emballage naturel, c'est-à-dire dans les cônes. Il faut donc d'abord résoudre le problème de l'extraction des graines. Certains pensent qu'il faut les extraire un par un, mais cela n'arrive qu'avec des pignons immatures. Comme ce sont des graines, la plante veut les disséminer le plus largement possible, donc elles doivent tomber facilement des cônes.

Mais il faut tout de même les manipuler uniquement avec des gants de protection. En effet, les cônes peuvent contenir de la résine, qui provoque souvent des irritations, et son nettoyage est long et fastidieux. Des gants ménagers en caoutchouc ordinaires suffisent amplement pour assurer la protection.

Ainsi, les graines mûres devraient théoriquement tomber d'elles-mêmes du cône, mais vous pouvez accélérer ce processus. Pour ce faire, frottez le cône ou tournez-le légèrement entre vos mains. Préparez immédiatement deux récipients. L'un servira à recueillir les noix, l'autre les écailles. Lorsque vous tordez le cône, maintenez-le au-dessus du récipient destiné aux écailles. Les noix seront ensuite extraites de ce dernier. Vous pouvez également taper légèrement le cône contre le bord du récipient, et les graines tomberont d'elles-mêmes. Placez le cône sur une planche de bois et frappez-le doucement avec un marteau. Ce processus est de toute façon lent, car tout est fait à la main. Théoriquement, en une heure, vous pouvez remplir un récipient d'une capacité de 2,5 litres.

Si, au cours de l'extraction des graines, de la résine a accidentellement touché votre peau, pour l'enlever plus facilement, utilisez une crème grasse ou de l'huile de tournesol ordinaire.

Il est intéressant de noter que dans les régions où pousse le pin cembro (ou pin de Sibérie), les soi-disant «shishkari» (récolteurs de pommes de pin) ont depuis longtemps inventé des moyens de mécanisation qui permettent d'extraire rapidement les noix avec moins d'effort. Ces dispositifs sont appelés «éplucheuses» et «concasseuses».

Le modèle le plus simple est considéré comme le «rouble» (un outil traditionnel), qui ressemble un peu à une vieille planche à laver. On place le cône sur sa partie inférieure nervurée, on le presse avec une sorte de couvercle également à surface ondulée, mais muni d'une poignée. Ensuite, à l'aide du couvercle, on déplace le cône le long de la planche. En passant entre les surfaces en relief, le cône perd rapidement ses graines.

Les professionnels disposent même d'appareils plus complexes, ressemblant déjà à des moulins équipés de rouleaux nervurés. Mais si une personne cueille des cônes dans la nature, elle n'a pas la possibilité d'utiliser un quelconque équipement. Dans ce cas, les récolteurs expérimentés conseillent d'allumer un feu et de placer les cônes dans les flammes – comme des pommes de terre à rôtir. Le feu brûle rapidement la résine, et les graines se détachent facilement à la main.

Si vous disposez d'un grand chaudron, vous pouvez faire bouillir les cônes dans de l'eau bouillante, ce qui éliminera parfaitement la résine. De plus, cela ramollira la coquille des noix et les noyaux se sépareront plus facilement.

Comment nettoyer les pignons de leur pellicule

1. Le moyen le plus simple pour séparer les noix de leur coque à la maison est de les tamiser. Vous devez prendre deux tamis – l'un avec des mailles de 6 à 7 mm de diamètre, et l'autre de 3 mm. Tamisez d'abord la récolte avec le gros tamis, puis avec le petit. Bien sûr, une certaine quantité de débris restera, mais elle sera négligeable.
2. La deuxième méthode consiste à les nettoyer avec de l'eau. Ainsi, la coque sera éliminée et vous pourrez laver les noix immédiatement. Prenez une bassine ou tout autre récipient de profondeur appropriée et remplissez-le d'eau. Versez les noix au fond : la coque remonte presque immédiatement et peut être facilement vidangée. Cependant, les graines de pin doivent ensuite être séchées, car elles sont destinées à un stockage à long terme.
3. La troisième méthode n'est utilisée que lorsqu'il est possible de laisser les pignons de pin à l'air libre. On étale alors une bâche ou un film plastique sur le sol. On soulève un bord du matériau de manière à former une paroi inclinée. Sur cette surface, à l'aide d'une pelle, on verse les pignons d'une grande distance de 4 à 5 mètres. Les coques légères n'atteignent pas la bâche étalée. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle nécessite beaucoup de nettoyage après. Mais pour une grande quantité de pignons, c'est la seule qui convient.

Comment nettoyer les pignons de pin de leurs coques

Les méthodes populaires existantes ne sont pas conçues pour permettre un décorticage rapide d'une grande quantité de pignons. À la maison, ce n'est d'ailleurs pas nécessaire, car ils ne se conservent pas longtemps.

Il convient de noter d'emblée que la méthode traditionnelle de décorticage des pignons de pin ne fonctionne plus dans les conditions modernes. En effet, autrefois, on les cassait avec les dents. Mais cela peut blesser la muqueuse buccale ou même casser des dents, et les services d'un dentiste coûtent aujourd'hui cher.

S'il se trouve des amateurs d'extrême, ils doivent se rappeler qu'il faut alors agir selon les règles. On casse les pignons uniquement en travers, en tenant compte du fait que l'endroit le plus vulnérable de la coque se situe environ au milieu du pignon. Il est pratique de prendre le pignon entre les doigts par la pointe aiguë. Pour réduire le risque de blessure, il est souhaitable de ramollir d'abord la coque en plaçant les pignons dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Il faut casser les pignons non pas d'un mouvement brusque, mais en douceur. Peut-être que vous n'aurez alors pas besoin d'aller chez le dentiste, mais il vaut mieux ne pas prendre de risques.

Les principales méthodes de décorticage des pignons de pin sont examinées ci-dessous :

1. Trempage dans de l'eau à température ambiante pour ramollir la coque.
2. Trempage dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
3. Congélation préalable au congélateur, ce qui rend également la coque plus fragile.
4. Chauffage à la poêle sans forte torréfaction.

On pratique également un choc mécanique en cassant la coque avec des objets lourds.

Trempage dans l'eau chaude

Il faut laisser les pignons dans l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant au moins 12 heures (de préférence 24 heures). Ensuite, les disposer en une couche sur une planche à découper solide et les couvrir d'une serviette ou d'un sac en plastique. Après cela, avec précaution pour ne pas écraser les noyaux, passer un rouleau à pâtisserie sur les pignons. C'est une méthode efficace, mais elle demande de l'expérience et de l'habileté. L'inconvénient de cette méthode est également que les noyaux ayant trempé dans l'eau voient leur qualité gustative se dégrader.

Nettoyage après passage au congélateur

La coque congelée devient rapidement fragile. Le plus souvent, pour obtenir cet effet, il suffit de laisser les pignons de pin au congélateur dans un sac en plastique pendant quelques heures. Ensuite, il faut les sortir et, sans les sortir du sac, passer un rouleau à pâtisserie dessus. Mais il faut veiller à ne pas exercer une trop grande force, car on risquerait de détruire non seulement les coquilles, mais aussi leur contenu.

Il est préférable d'organiser un stockage en portions dans le congélateur, en sortant à chaque fois autant de noix que nécessaire. En effet, si elles décongèlent, il ne sera plus possible de les remettre au congélateur.

Chauffage à la poêle ou au four

Cette méthode repose également sur un traitement thermique, mais elle implique uniquement des températures élevées. Les pignons de pin doivent être placés dans une poêle sèche, répartis en une couche uniforme et chauffés pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment. Cependant, vous ne pourrez les casser qu'après les avoir refroidis. Après le chauffage, la coque deviendra de toute façon plus fragile.

Si la récolte est importante, il est plus pratique de la chauffer au four, en la versant d'abord sur une plaque de cuisson sèche et en la répartissant en une couche uniforme. Préchauffez le four à pas plus de 100–120 degrés, et conservez les pignons de pin pendant 15 à 20 minutes. La cuisinière n'a même rien à faire : souvent, la coque se fissure d'elle-même, après quoi on peut littéralement l'écraser avec les doigts.

Variation de température

On peut ramollir la coque en utilisant des variations de température, où l'on applique d'abord de la chaleur puis du froid, non pas simultanément mais l'un après l'autre. Par exemple, on peut chauffer les pignons de pin dans une poêle, puis les verser rapidement dans de l'eau très froide. Ensuite, se débarrasser de la coque sera très simple. Cependant, il faut se rappeler qu'il ne faut pas trop chauffer les noix, sinon elles perdraient leurs propriétés curatives.

Cependant, même sans chauffage supplémentaire, en les faisant tremper dans de l'eau froide, on peut obtenir le même résultat. Mais dans ce cas, le ramollissement de la coque prendra beaucoup de temps – presque une journée.

Nettoyage à l'aide d'ustensiles du quotidien

Comme pour les autres noix, on peut utiliser des objets métalliques ou en bois lourds pour les pignons de pin, et il n'est pas nécessaire de prendre des ustensiles de cuisine. Il peut s'agir d'un presse-ail, de pinces, d'un rouleau à pâtisserie. On peut casser la coque avec un marteau. Le problème est que ces graines sont très petites, et un tel nettoyage prendra beaucoup de temps. Et avec un marteau, il faut faire preuve d'une prudence accrue.

D'ailleurs, on peut combiner les méthodes énumérées. Par exemple, il faut d'abord faire tremper les noix dans de l'eau chaude, puis utiliser un rouleau à pâtisserie ou des pinces.

Conservation des pignons de pin décortiqués

Comme déjà mentionné, ces amandes contiennent une quantité assez importante d'huiles, parfois jusqu'à 65%. C'est pourquoi elles ne peuvent pas être conservées longtemps. Si la cuisinière souhaite acheter des noix pour un stockage à long terme, elle doit les acheter seulement après la fin de leur récolte en septembre-octobre. Il faut demander au vendeur un échantillon d'une amande. Elle doit avoir un goût agréablement sucré.

Quand vous aurez nettoyé le nombre nécessaire de pignons, il faut les verser dans un sac en plastique et les placer sur une étagère du réfrigérateur. Si les noix sont utilisées dans les quelques jours suivant le nettoyage, vous pouvez les verser dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et le placer sur une étagère d'un placard à portes pleines afin qu'il ne soit pas exposé aux rayons du soleil. Mais après un certain temps, même si les noix ne se gâtent pas, elles perdront leur saveur. Il faut donc les ajouter immédiatement aux salades ou aux pâtisseries.