Combien de minutes cuire les œufs à la coque après ébullition ?

Les œufs sont une source d'acides aminés, d'oméga-3, de vitamines et de minéraux. Ils soutiennent les fonctions cardiaques et vasculaires, améliorent la vision, préviennent le diabète et sont bénéfiques pour la perte de poids. Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans l'alimentation 4 à 5 fois par semaine. Pour préserver leurs bienfaits et gagner du temps, on apprend différentes méthodes de cuisson afin de choisir celle qui convient le mieux.

Comment préparer les œufs avant la cuisson

Une heure avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.

Pour éliminer les impuretés et les micro-organismes nocifs, traitez les œufs avec une solution de bicarbonate de soude préparée avec 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium et un verre d'eau. Après le bicarbonate, rincez les œufs à l'eau courante et séchez-les avec un torchon ou une serviette en papier.

Vous pouvez éviter la fissuration de la coquille en insérant une aiguille de quelques millimètres dans la partie obtuse, sans toucher la membrane.

Combien de temps faire cuire des œufs à la coque ?

Les œufs de poule à la coque se cuisent d'une minute et demie à quatre minutes selon la taille et la méthode. Les petits œufs de caille cuisent une minute après ébullition, ceux de dinde 3 minutes, et ceux d'autruche 45 minutes.

Les œufs de cane et d'oie sont plus souvent contaminés par la salmonelle que les œufs de poule. Pour cette raison, ils sont cuits exclusivement durs pendant au moins 15 minutes.

Méthodes de préparation

On cuit les œufs sur la cuisinière, au micro-ondes, à la mijoteuse et même dans la bouilloire.

Dans une casserole

Placez une casserole contenant les œufs recouverts d'eau froide sur le feu. Après ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 2 à 4 minutes. Égouttez l'eau chaude et versez de l'eau glacée sur les œufs cuits.

Il existe une autre méthode de cuisson, appelée communément « paresseuse ». Elle diffère de la première en qu'après l'ébullition, on éteint la plaque, on couvre la casserole et on laisse reposer sur la plaque chaude pendant 2 minutes.

Au multicuiseur

Placez les œufs dans le bol de la mijoteuse, couvrez d'eau froide à 2-3 cm au-dessus de la surface. Fermez le couvercle et faites cuire 2 minutes en mode vapeur.

Dans une autre variante, placez un support dans le bol d'eau froide et déposez les œufs dessus. Réglez le mode et le temps comme pour la première méthode.

Au micro-ondes

Au micro-ondes, il est plus sûr de cuire les œufs à la coque un par un :

1. Placez l'œuf dans un récipient en verre ou en céramique pour micro-ondes, ou dans une tasse.
2. Couvrez d'eau chaude de sorte que le niveau dépasse l'œuf de 1 à 1,5 cm. Ajoutez 1 cuillère à café de sel.
3. Sélectionnez un mode spécial avec une puissance de 400 W. Réglez la minuterie sur 5 minutes.

Conseil ! Les œufs durs se cuisent de la même manière que les œufs à la coque, mais le temps de cuisson est augmenté à 12 minutes.

Au micro-ondes, il est facile de préparer un œuf poché :

1. Placez un récipient d'eau dans le micro-ondes et portez à ébullition.
2. Dans un petit sachet en plastique, versez quelques gouttes d'huile végétale, placez le blanc et le jaune sans coquille, salez.
3. Nouez le sachet avec un petit nœud, plongez sa partie inférieure avec le contenu dans le récipient d'eau bouillante.
4. Faites cuire 2 minutes à puissance moyenne.

Au bout du temps, retirez le sachet du récipient. Après refroidissement, coupez le nœud avec des ciseaux.

Dans une bouilloire

Lavez les œufs, disposez-les délicatement au fond de la bouilloire. Versez de l'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus de la surface. Allumez l'appareil. Après l'ébullition et l'arrêt, attendez 1 à 2 minutes, puis transférez-les avec une cuillère dans un récipient d'eau froide.

Préparez de la même manière les œufs durs. Plongez-les dans l'eau de refroidissement non pas après deux minutes, mais après dix minutes après l'arrêt de la bouilloire.

Comment faire cuire les œufs pour qu'ils se pelent facilement

La facilité d'épluchage dépend non seulement du mode de cuisson, mais aussi de l'âge du produit. On remarque que la coquille se détache plus difficilement du blanc pour les œufs frais. Avant d'utiliser des œufs de la maison, attendez quelques semaines ; les œufs du commerce peuvent être cuits immédiatement.

Pour enlever rapidement la coquille, plongez les œufs à température ambiante non pas dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. L'inconvénient de cette méthode de cuisson est la disposition asymétrique du jaune.

La méthode de cuisson idéale est à la vapeur dans un cuiseur à œufs électrique.

Les chefs professionnels, après la cuisson, égouttent l'eau chaude et versent de l'eau froide. Après quelques minutes, ils massent la coquille jusqu'à l'apparition de petites fissures, puis remettent les œufs dans l'eau froide pour que le liquide pénètre à l'intérieur.

Durée et conditions de conservation des œufs cuits

Les produits dont la coquille est fissurée sont utilisés en premier. Comme les œufs écalés, ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux jours. À température ambiante, la durée se réduit à 12 heures, à condition d'une cuisson d'au moins 8 minutes. Un œuf à la coque fissuré ou écalé se conserve 8 heures, quelle que soit la température.

Les œufs durs avec une coquille intacte se conservent dans un récipient alimentaire hermétiquement fermé sur l'étagère près du congélateur jusqu'à deux semaines, les œufs à la coque jusqu'à deux jours. La porte ne convient pas en raison des variations de température lors de l'ouverture.

Lors de la congélation, la structure du blanc change, sa valeur nutritionnelle diminue. Les jaunes au congélateur conservent leurs propriétés jusqu'à un an.

Questions-Réponses

Pour choisir la méthode de cuisson optimale, il faut savoir en quoi les œufs durs, à la coque et pochés diffèrent entre eux.

Quelle est la différence entre un œuf poché et un œuf à la coque ?

Dans un œuf poché, cuit sans coquille, le jaune est liquide, comme celui d'un œuf à la coque, et le blanc est gélatineux. Le produit obtenu est plus délicat.

Quelle est la différence entre les œufs à la coque et les œufs durs ?

Les œufs durs et à la coque présentent trois différences essentielles — le temps de cuisson (1,5 à 4 minutes et 8 à 10 minutes respectivement), la consistance et les bienfaits. Pour le produit cuit plus rapidement, le jaune reste liquide. Après 10 minutes de cuisson, il devient ferme.

Le jaune liquide conserve davantage de nutriments, est plus rapidement assimilé et convient aux personnes ayant des problèmes de digestion.

Avec quel couvert mange-t-on les œufs à la coque ?

L'œuf à la coque est placé, le gros bout en bas, dans un support spécial en forme de verre, installé au centre d'une assiette plate. On coupe le sommet avec un couteau. On nettoie la partie supérieure de la coquille, on la dépose sur l'assiette.

Le blanc et le jaune sont extraits de la coquille restante à l'aide d'une cuillère à œufs à bout élargi.

Quelle doit être la consistance d'un œuf à la coque ?

Le produit à la coque a un jaune liquide, la consistance du blanc dépend du temps de cuisson. Pour qu'il devienne ferme, on le cuit quatre minutes ; pour qu'il soit mollet, trois minutes ; pour qu'il soit semi-liquide, deux minutes.

Pour la cuisson, choisissez une petite casserole afin que les œufs y soient serrés et ne se heurtent pas. Notez que ni une ébullition vigoureuse ni une ébullition faible ne conviennent à la cuisson. Choisissez un feu moyen. La coquille brune est plus épaisse que la coquille blanche, donc cuisez le produit coloré 1 à 1,5 minute de plus.