Pâte de sésame : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le tahini est une pâte épaisse mais crémeuse, préparée à base de graines de sésame blanc moulues ou de sésame noir non décortiqué. Lors du broyage, on obtient une masse huileuse et parfumée. Le produit a un goût sucré-âpre, se marie bien avec la viande, le pain, les légumes et les fruits. À base de tahini, on prépare des sauces, comme le houmous. Il existe de nombreuses façons d'utiliser la pâte de sésame. Par exemple, en Grèce, on la consomme avec du miel, en Turquie avec des sirops de fruits, en Irak avec du sirop de dattes, en Orient avec du tofu. En Iran, on en fait même du halva. C'est un aliment idéal par sa composition. En consommant de la pâte de sésame, le corps se sature en nutriments bénéfiques et on ressent un regain d'énergie.

Composition et valeur calorique

Le produit de base est le sésame. Les graines sont d'abord torréfiées, puis broyées et mélangées à de l'huile végétale. Les nutriments sont mieux absorbés en consommant cette crème huileuse qu'en utilisant du sésame pur. Extérieurement, c'est une masse épaisse de couleur beige clair.

La teneur calorique d'une cuillère à soupe de produit est élevée : 85 kcal. Pour 100 g de tahini, 586 kcal. La teneur en lipides, glucides et protéines pour une cuillère à soupe est respectivement de 7,2 g, 3,2 g et 2,6 g ; pour 100 g, 51 g, 18,5 g et 18 g. Le produit est riche en vitamines A, C, E, PP, du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9), et en minéraux tels que le fer, le manganèse, le calcium, le sélénium, le sodium, le phosphore, le zinc, le magnésium, le cuivre, le potassium. Le tahini contient des phytoestrogènes, du bon cholestérol, des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que de la méthionine, qui assure la détoxification de l'organisme.

Propriétés bénéfiques de la pâte de sésame

Bienfaits généraux

Les graines contiennent des substances précieuses dont l'action vise à améliorer l'état de la peau et des cheveux. On observe un effet bénéfique sur l'organisme en cas de neurasthénie, de diabète de type 2, d'arthrose du genou, de dépression, d'hypertension, d'athérosclérose. Le tahini est également bénéfique en cas d'ostéoporose, car il contient beaucoup de calcium.

L'activité cérébrale s'améliore, les systèmes osseux, nerveux et cardiovasculaires sont renforcés, car le produit contient du phosphore, du calcium, du fer et du cuivre. Il a également un effet positif sur les dents, renforce les vaisseaux sanguins, nettoie les reins et favorise la production active de globules rouges.

La pâte de sésame contient une grande quantité d'oméga-3 et d'oméga-6, nécessaires au maintien d'un bon fonctionnement du cerveau et du cœur. Ces substances ne sont pas produites par l'organisme, elles proviennent de l'alimentation. Les oméga-3 aident à éliminer le mauvais cholestérol. Ils améliorent l'élasticité des parois vasculaires et les nettoient. Pour bénéficier de leurs effets sur le cœur et les vaisseaux, il faut consommer 2 cuillères à soupe de pâte de sésame par jour pendant 45 jours.

Grâce à sa riche composition en vitamines, la digestion est normalisée et le système immunitaire est renforcé. La pâte contient une grande quantité de thiamine (vitamine B1), et une portion fournit 16 % des besoins quotidiens. Cette vitamine est importante pour les tissus musculaires, les systèmes digestif et nerveux. Une carence en cette vitamine entraîne une détérioration de l'état du tractus digestif et du cœur.

Le tahini contient des substances nécessaires au maintien de l'immunité : le cuivre, le fer, le sélénium et le zinc. Sous l'action de ces substances, des leucocytes sont produits, qui détruisent les micro-organismes pathogènes. La consommation régulière de pâte de sésame peut être considérée comme une prévention contre la grippe et les rhumes saisonniers. De plus, ce produit à base de sésame aide à récupérer plus rapidement après une infection.

En consommant cette pâte, on peut résoudre le problème de la chute des cheveux et se débarrasser des symptômes d'une carence en zinc, tels que la diarrhée, les troubles du goût et de la vision, le manque d'appétit, l'impuissance et les éruptions cutanées. Il suffit de manger 100 g de tahini par jour. Cette quantité de pâte contient 10 mg de zinc, soit 70 % de l'apport quotidien.

Le tahini étant un produit riche en zinc, cette pâte est recommandée en cas d'acné. L'apport quotidien recommandé en zinc est de 11 mg. Il est permis d'augmenter la dose quotidienne du minéral jusqu'à 40 mg.

Ce produit est recommandé en cas de troubles de la digestion et de constipation. Sous forme de pâte, le sésame se digère mieux que lorsqu'il est consommé en grains entiers. Grâce à la présence d'acides gras, le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire est normalisé. En conséquence, l'organisme reçoit des nutriments et le tahini aide à digérer plus rapidement les aliments lourds.

Pour les femmes

Grâce à la présence de phyto-œstrogènes parmi les composants, l'organisme se régénère, l'état des cheveux et de la peau s'améliore. Pendant la ménopause, ces substances ont un effet positif sur les niveaux de progestérone et d'œstrogène, et aident à lutter contre les conséquences négatives d'un déséquilibre hormonal.

Si vous ajoutez chaque jour un peu de pâte (2 à 3 cuillères à soupe) à votre alimentation, vous pouvez améliorer considérablement votre bien-être et atténuer les manifestations négatives de la ménopause, telles que les sautes d'humeur, la faiblesse et les bouffées de chaleur. Les phyto-œstrogènes réduisent également le risque de développer des cancers. Il s'agit d'états pathologiques liés aux niveaux hormonaux, à savoir le cancer des ovaires et du sein.

La pâte de sésame contient des substances qui aident à maintenir une apparence saine et attrayante. Ce produit est utilisé non seulement en application interne, mais aussi en application externe. Par exemple, le tahini est appliqué sur les cheveux et la peau. Grâce à sa richesse en acides gras et en vitamines, la peau paraît plus ferme et les cheveux plus brillants.

Pour les hommes

La pâte à base de sésame est un produit naturel qui a un effet positif sur l'érection et la libido. Elle contient du zinc, dont le niveau influence la production d'hormones dans le corps masculin. Le tahini contient cet oligo-élément en quantité équivalente à celle des huîtres. La différence entre un aphrodisiaque et le produit à base de sésame ne réside que dans le prix.

Les acides gras polyinsaturés aident à se débarrasser des états dépressifs et de la fatigue chronique, ils redonnent de l'énergie au corps masculin et de la confiance en ses capacités. Ils stimulent la production de sérotonine, ce qui est lié au désir sexuel et à l'absence de tension.

La dysfonction érectile peut également survenir pour d'autres raisons, par exemple en cas d'hypertension artérielle. Les oméga-3 et la vitamine E aident à résoudre le problème ou à réduire son intensité. En normalisant leur niveau, la pression diminue et la testostérone est produite. Il est recommandé de prendre quotidiennement 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de sésame.

Pendant la grossesse

Les graines de sésame sont bénéfiques pour les futures mamans. Cependant, certaines restrictions existent et doivent être respectées. Pour éviter l'anémie pendant la grossesse, il est recommandé d'inclure le tahini dans l'alimentation. Deux cuillères à soupe de pâte contiennent 1 mg de fer ; l'apport quotidien recommandé pendant cette période est de 27 mg, et de 18 mg en dehors de la grossesse.

Le sésame est une source de calcium, nécessaire à la femme enceinte pour la santé de ses os et le développement optimal du système musculo-squelettique de l'enfant. Une consommation régulière de ce produit à base de sésame renforce l'immunité, fortifie les dents, prévient la constipation, normalise la miction et améliore l'état général. Il permet également de réduire l'anxiété et la fatigue, et d'atténuer les effets du stress (la pâte contient de la niacine).

En ce qui concerne les restrictions, certains médecins conseillent d'éviter ce produit au premier trimestre, car il existe un risque de fausse couche. De plus, le produit peut provoquer une réaction allergique, ce qui est important à prendre en compte en cas de tendance aux allergies. Dans tous les cas, il ne faut pas abuser du tahini et il est préférable de consulter un médecin.

Pendant l'allaitement

Le sésame est bénéfique pendant l'allaitement : ses composants améliorent la production de lait maternel et augmentent sa valeur nutritionnelle. Étant donné que le produit a un effet anti-inflammatoire, le risque de mastopathie et de lactostase diminue. Le sésame aide à résoudre le problème de la chute des cheveux. Pour rétablir un niveau normal de calcium, le corps féminin a besoin d'une cuillère à café de tahini par jour. Cependant, il est préférable de consommer le sésame pur.

Avant d'intégrer la pâte de sésame à votre alimentation, un point important est à considérer : vous pouvez l'introduire au plus tôt 3 mois après la naissance de l'enfant. Les contre-indications incluent la thrombophlébite, une hypercoagulabilité sanguine, une intolérance aux composants et une prédisposition aux allergies. En cas de coliques chez le bébé, la pâte de sésame est également déconseillée. Comme tout autre aliment, elle doit être introduite dans l'alimentation avec modération.

Pour les enfants

Le sésame apporte à l'organisme de l'enfant une multitude de nutriments bénéfiques. Les enfants ne peuvent consommer du sésame, sous quelque forme que ce soit, qu'à partir de 1 an. La dose quotidienne pour un enfant est de 1 c. à c. Il n'existe pas de restriction d'âge stricte, mais en raison du risque d'allergie et du système digestif encore immature, des réactions négatives peuvent survenir. L'âge optimal est de 3 ans. Les graines non traitées apportent le plus de bienfaits à l'organisme de l'enfant. Les produits à base de sésame peuvent être donnés aux enfants en cas d'intolérance au lactose. Mais il ne faut pas en abuser.

Pour la perte de poids

Grâce à la teneur en méthionine, l'organisme est purifié, la charge sur le foie est réduite et le processus de perte de poids est enclenché. Malgré cela, il ne faut pas abuser du tahini si vous souhaitez perdre du poids, car cette pâte est calorique. Il suffit d'en consommer quelques cuillères à soupe par jour.

Utilisation en cuisine

La pâte de sésame est largement utilisée en cuisine. On en prépare du falafel, du houmous, des plats de légumineuses, des tourtes. On l'ajoute aux légumes, à la viande et au poisson, aux sauces et aux assaisonnements. Le tahini est utilisé comme ingrédient pour les sucreries, par exemple le halva, ainsi que pour la préparation de nouilles et de plats indiens. La condition la plus importante est le choix de graines de qualité.

Le houmous

Ingrédients :

• pâte de sésame – 100 g;
• pois chiches cuits – 400 g;
• huile d'olive – 2 c. à s.;
• jus de citron – 50 g;
• ail – 1 gousse.

Préparation :

1. Mélanger la pâte avec les autres ingrédients. Écraser l'ail au préalable.
2. Pour obtenir du houmous, mixer la préparation au blender, ajouter sel et poivre selon le goût.

La sauce se déguste avec du pain, des œufs durs, du poisson, de la viande et des légumes en ragoût.

Tahini raffiné avec des ajouts

Ingrédients :

• graines de sésame – 200 g;
• huile végétale – 90 g;
• un demi-citron pour le jus;
• ail – 3 gousses;
• persil, sel, poivre selon le goût.

Préparation :

1. Faire sécher les graines en remuant constamment.
2. Broyer la matière première refroidie en miettes à l'aide d'un moulin à café ou d'un blender.
3. Ajouter l'huile et l'ail à la poudre de sésame. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
4. Si vous prévoyez une conservation prolongée, transférez le produit dans un récipient en verre ou en porcelaine et placez-le au réfrigérateur. Si vous comptez le consommer immédiatement après préparation, ajoutez le persil haché, le jus, le sel et le poivre selon vos goûts.

Le goût du produit fini est riche. Le jus de citron lui apporte une légère acidité.

Méfaits et contre-indications

Malgré la grande valeur du produit à base de sésame pour l'organisme, il existe des contre-indications :

1. Processus pathologiques dans le foie et la vésicule biliaire, maladies dans lesquelles des perturbations du fonctionnement du pancréas sont observées. En cas d'évolution chronique, en raison d'un apport excessif de graisses dans l'organisme, des vomissements et une diarrhée apparaissent, ainsi que de fortes douleurs dans la zone touchée.
2. Obésité. Le produit est très calorique, donc l'interdiction de sa consommation est tout à fait compréhensible, surtout si l'on travaille à la réduction du surpoids. La dose maximale est de 1 cuillère à soupe par jour.
3. Allergie aux graines et aux noix. Si la consommation de tels aliments provoque des éruptions cutanées, un essoufflement, un écoulement nasal et un gonflement au niveau des yeux, le produit ne doit pas être introduit dans l'alimentation.
4. Varices. Il existe un risque d'augmentation de la coagulation sanguine.

L'abus de tahini peut provoquer des réactions négatives même dans l'organisme d'une personne en bonne santé. Les conséquences négatives d'une utilisation incontrôlée du produit comprennent des troubles gastriques et des nausées. Les personnes souffrant de maladies figurant sur la liste des contre-indications peuvent se sentir encore plus mal.

La dose quotidienne maximale pour un organisme sain ne doit pas dépasser 5 cuillères à soupe. Les nutriments sont mieux absorbés lorsque la pâte contient de l'ail et du jus de citron.

Comment choisir et conserver

Il est important de savoir où le sésame a été cultivé et où la pâte a été fabriquée. On considère que les meilleures saveurs sont celles des produits fabriqués dans les pays du Moyen-Orient (Israël, Palestine, Liban).

En achetant une pâte de producteurs chypriotes, turcs ou grecs, il faut tenir compte du fait que le goût sera moins prononcé. De plus, le tahini de ces pays est moins aromatique.

Il est préférable de choisir un produit à base de sésame dans les magasins d'aliments naturels. Les pâtes de sésame y sont plus saines car elles sont préparées à partir de matières premières n'ayant pas été exposées à des engrais chimiques. Le produit fini ne contient ni conservateurs ni arômes artificiels.

Avant de consommer un produit du commerce, il faut bien mélanger le contenu du pot. Ainsi, l'huile se répartira uniformément et le goût de la pâte sera plus agréable. Le tahini du commerce se conserve également au réfrigérateur. La durée de conservation est généralement de 6 à 24 mois. Cependant, il faut noter qu'une conservation prolongée peut nuire à la qualité gustative (à la place d'un goût délicat, un goût amer désagréable apparaît).

Dans les magasins bio, les pâtes de sésame ont une durée de conservation très courte, elles sont les plus naturelles et conviennent parfaitement aux cas où le tahini est consommé rapidement. L'absence de conservateurs est un avantage non négligeable. La durée de conservation est généralement d'environ 1 mois. Un produit avarié est dangereux, sa consommation peut entraîner une intoxication, il est donc préférable de le jeter immédiatement.

Comment faire de la pâte de sésame à la maison

La pâte de sésame se prépare rapidement, l'essentiel est de suivre des recommandations simples. On prépare non seulement un produit salé, mais aussi un produit sucré. À cet effet, on y ajoute du lait concentré, du miel, divers sirops, du sucre. Le plat fini est riche et a une texture homogène.

Pâte de sésame
Ingrédients :

• graines de sésame – 200 g;
• huile végétale (amande, olive ou sésame) – 70 g.

Préparation :

1. Les graines de sésame sont laissées dans l'eau froide pendant 2 heures, puis l'eau est égouttée et les graines sont mises à sécher.
2. Ensuite, on passe à la torréfaction des graines à feu doux. Pour cela, on utilise une poêle sèche. Le processus dure environ 10 minutes, et le produit doit finalement prendre une teinte crème.
3. Les grains refroidis sont réduits en miettes à l'aide d'un mixeur et soigneusement mélangés avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte. L'huile est versée progressivement.

La pâte se conserve au réfrigérateur dans un récipient en verre. On peut l'utiliser comme plat séparé ou en combinaison avec d'autres aliments. Comme ajouts lors du mélange des ingrédients, on peut utiliser du poivre, des herbes, de l'ail.

Comment consommer correctement la pâte de sésame

Lors de l'achat d'un produit du commerce, il faut prêter attention à la composition. Un tahini de qualité contient des graines de sésame et de l'huile. En dehors des additifs naturels, il ne doit rien contenir d'autre. Les composants interdits sont les conservateurs, les arômes, le sucre. Avant utilisation, il est impératif de mélanger le contenu du pot, sinon la pâte contiendra trop d'huile car celle-ci remonte à la surface. La dose quotidienne est de 2 à 3 cuillères à soupe. Sinon, un excès de poids peut apparaître, ainsi que des effets secondaires et des réactions allergiques.

Le moment optimal pour consommer le produit à base de sésame est avant midi, car à ce moment de la journée, le métabolisme du corps humain est le plus rapide et les nutriments sont mieux absorbés. Au déjeuner, on peut aussi consommer du tahini, mais seulement une cuillère sans excès. Il n'est pas recommandé de prendre un repas avec du tahini ou de la pâte de sésame pure au dîner, car cela entraînerait une accumulation de graisse.

Avec quoi le manger

On la mange généralement avec quelque chose, on ne la consomme pas seule. Le tahini est utilisé comme complément aux plats. Pour lui donner une saveur particulière, outre l'huile d'olive, on le mélange avec de l'ail, du jus de citron, de la poudre de cumin, du piment fort, des herbes. On peut aussi le servir comme sauce ou le manger avec du pain, des biscottes, du pain pita. La pâte est mélangée à de la confiture dans un rapport 1:1. Le produit devient piquant si l'on ajoute du sumac, du paprika, de l'ail. Cette sauce convient aux plats de poisson et de viande, ainsi qu'aux légumes frais. Le tahini peut également être utilisé pour réaliser des desserts.

Faits intéressants sur le sésame

1. Le sésame est une plante thermophile, cultivée principalement en Afrique, en Inde et en Asie. En raison de l'aspect attrayant de la plante, il est souvent utilisé à des fins décoratives.
2. Dans l'Antiquité, on utilisait uniquement le nom « sésame », qui se traduit par « plante oléagineuse ».
3. Différentes variétés sont cultivées, par conséquent, la couleur des fruits est également différente : elle peut être beige, noire, jaune, rouge, brune. Les qualités gustatives diffèrent aussi légèrement. Plus les graines sont foncées, plus elles sont aromatiques.
4. L'huile de graines de sésame a une longue durée de conservation – 9 ans, sans que ses bienfaits ne diminuent.
5. Le sésame, sous forme de graines ou d'huile, est utilisé à des fins médicinales.
6. Lors du nettoyage des graines, un goût amer apparaît.
7. C'est un excellent composant pour les produits de soin, les substances qu'il contient assurent une apparence saine de la peau et des cheveux. Comme l'huile peut protéger contre les méfaits des rayons ultraviolets, on l'ajoute aux crèmes solaires. Lors de l'utilisation de l'huile pour les soins de la peau, le teint s'unifie et les pores se resserrent.
8. Dans les pays orientaux, le sésame est souvent utilisé sous forme de tahini. Les graines moulues avec de l'huile ont un goût qui rappelle les noix.
9. Dans l'Antiquité, on supposait que cette plante permettait d'atteindre l'immortalité. Il y a une part de vérité là-dedans, car les graines rajeunissent l'organisme et sont utilisées comme source de longévité.
10. Le sésame contient de la sésamine, qui assure une puissante action antioxydante. Lorsque le sésame est intégré à l'alimentation, il aide l'organisme à lutter contre le cancer et réduit le taux de mauvais cholestérol.

Le sésame est un ensemble de substances précieuses pour maintenir la santé et une apparence attrayante. On l'utilise aussi bien pur que pour la préparation de plats, en cosmétologie et pour les soins. Les possibilités d'utilisation du produit sont vastes. La pâte de sésame (tahini) est délicieuse et bénéfique en cas de consommation modérée et d'absence de contre-indications. Utilisé correctement, le sésame apporte des bienfaits sous toutes ses formes.

Photo de pâte de sésame (tahini)