Riajenka : qu'est-ce que c'est, propriétés bénéfiques, comment préparer

La riajenka est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires de la cuisine slave. Bien que l'on pense qu'elle ait été inventée en Ukraine, des boissons similaires à base de lait cuit étaient préparées par les ménagères en Russie et en Biélorussie. Aujourd'hui, la riajenka est principalement produite industriellement, mais on peut aussi la faire à la maison – et ainsi, elle apporte encore plus de bienfaits que celle du commerce.

Qu'est-ce que la riajenka

La riajenka crémeuse, avec sa texture délicate, est une boisson lactée fermentée produite à partir de lait cuit. Le plus souvent, on trouve en magasin de la riajenka à 2,5% de matière grasse. Mais tout dépend du taux de matière grasse du lait, et on peut trouver sur les étals une boisson à 3,2% et même à 5% de matière grasse.

En quoi la riajenka diffère-t-elle du kéfir

Le kéfir et la riajenka sont tous deux des boissons lactées fermentées. Mais les matières premières et la technologie utilisées sont différentes. Même visuellement, on peut les distinguer : le kéfir est toujours une boisson de couleur blanche, tandis qu'une riajenka de qualité doit avoir une teinte jaunâtre, crème, voire beige. Cela tient au fait que le kéfir est produit à partir de lait entier ou écrémé, et que pour les processus de fermentation, on utilise des grains de kéfir – ce terme désigne environ 20 variétés de micro-organismes.

La riajenka est produite à partir de lait cuit, et pour la fermentation lactique, on utilise aujourd'hui des streptocoques lactiques thermophiles et le bacille bulgare (qui est utilisé pour la production de yaourt). Ainsi, la riajenka a un goût plus doux et une haute valeur énergétique.

En quoi le varenets diffère-t-il de la riajenka

Le varenets est également une boisson lactée fermentée. De plus, il est bien plus proche de la riajenka par sa technique de fabrication que le kéfir, car il est aussi fabriqué à partir de lait cuit.

La ryazhenka est un produit traditionnel de la cuisine ukrainienne. Sa préparation repose sur la fermentation du lait cuit. Autrefois, cette boisson était préparée dans un four, principalement pendant la saison froide, car il fallait maintenir la chaleur longtemps. Le lait entier était versé dans des récipients en argile (appelés glechiki) et porté à ébullition. Ensuite, on le laissait dans le four chauffé pendant 5 à 6 heures. On obtenait ainsi du lait cuit (ou priazhenoe). Il diffère du lait bouilli car les processus provoqués par la haute température durent plus longtemps, et il ne reste pas de sucre lactique (lactose), qui provoque des flatulences et autres désagréments. Lorsque le lait atteignait la consistance souhaitée et refroidissait à environ 40 degrés, on y ajoutait de la crème aigre – essentiellement le levain. La boisson obtenue était versée dans des krynkas et placée encore quelques heures dans un endroit chaud.

Dans la cuisine russe, le varenets était préparé de manière similaire. Mais d'abord, on ajoutait obligatoirement de la crème au lait, puis on le mettait dans le four chauffé pendant 6 à 8 heures pour que l'excès de liquide s'évapore. La couche supérieure dans les petits pots brunissait légèrement, formant une délicieuse peau dorée et assez dense. On la retirait, puis on ajoutait au lait un levain, non pas de la crème aigre mais du lait caillé. Ensuite, le varenets était versé dans des bols peu profonds, on disposait une couche de peau par-dessus et on laissait refroidir pendant 6 heures.

Ainsi, la différence est que la ryazhenka a un goût de lait cuit plus prononcé. En raison de l'ajout de crème aigre, la ryazhenka peut avoir une valeur énergétique plus élevée, même en tenant compte de l'ajout de crème dans le varenets. Cependant, dans les conditions industrielles modernes, on utilise pour le levain dans les deux cas des streptocoques lactiques thermophiles (c'est-à-dire qui aiment la chaleur). Seulement, dans la production de ryazhenka, on ajoute en plus des cultures pures de lactobacilles bulgares, ce qui permet une meilleure assimilation de ce produit par l'organisme.

Qu'est-ce qui est meilleur pour la santé : la riajenka ou le kéfir

La ryazhenka est considérée comme plus grasse que le kéfir, ce qui la rend plus calorique. Cependant, consommée avec modération, elle est plus saine que le kéfir car elle ne provoque pas de formation excessive de gaz ni de flatulences.

Composition et valeur calorique

Bien que la ryazhenka soit généralement considérée comme un produit faible en calories, sa valeur énergétique dépend en fait directement de la teneur en matière grasse du lait dont elle est issue. Ainsi, 100 ml de ryazhenka écrémée à 2,5 % contiennent seulement 54 kcal, le produit à 3,2 % de matière grasse en contient déjà 57 kcal, et celui à 5 % en contient 70 kcal. Comme la ryazhenka est généralement bue en portions de 200 à 250 ml (environ un verre) plutôt que de 100 ml, on peut considérer qu'une portion contient entre 110 et 170 kcal.

En même temps, la ryazhenka est considérée comme le plus équilibré des produits laitiers fermentés. Dans la ryazhenka à 2,5 %, on trouve respectivement 2,5 g de matières grasses, 2,9 g de protéines et 4,2 g de glucides pour 100 g de produit. De plus, avec l'augmentation de la teneur en matière grasse, le rapport entre protéines et glucides reste le même.

Il convient également de noter que la ryazhenka contient les composants suivants :

• la vitamine A, qui possède des propriétés antioxydantes ;
• acide ascorbique, qui renforce les vaisseaux sanguins ;
• vitamines du groupe B, responsables d'un métabolisme normal ;
• calcium, nécessaire aux dents et aux os ;
• phosphore, qui participe aux processus métaboliques et améliore la fonction cognitive ;
• magnésium et potassium, qui participent au fonctionnement du système cardiovasculaire.

Par ailleurs, un verre de ryazhenka contient environ la moitié de l'apport quotidien recommandé en calcium et environ 20 % de l'apport quotidien en phosphore. Les autres éléments, dont la vitamine PP, sont présents en plus petite quantité, mais ils font tout de même partie de la composition de cette boisson incroyablement bénéfique.

En quoi la riajenka est-elle bénéfique

Bienfaits généraux

Cette boisson possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

1. Sa composition unique permet d'apporter à l'organisme toutes les vitamines nécessaires.
2. Les protéines contenues dans le ryazhenka se décomposent plus rapidement que celles du lait entier ou du kéfir, elles sont mieux assimilées et remplissent donc plusieurs fonctions à la fois : renforcer le système immunitaire, consolider le tissu musculaire et fournir de l'énergie.
3. Grâce à ses antioxydants, le ryazhenka possède des propriétés anti-inflammatoires ; par conséquent, contrairement au kéfir, il peut être consommé même en cas de maladies du tractus gastro-intestinal.
4. Ce produit contient des bactéries bénéfiques qui protègent l'organisme contre la candidose et assurent une digestion normale.
5. La consommation régulière de cette boisson aide à réduire les œdèmes et à éliminer la constipation.

Le ryazhenka est considéré comme une boisson idéale pour la chaleur estivale. Il désaltère et se marie bien avec les fruits.

Pour les femmes

Pour les représentantes du beau sexe, le ryazhenka est bénéfique car il apporte à l'organisme des protéines et de nombreuses substances, sans pour autant entraîner de kilos superflus.

Le ryazhenka est très bénéfique pendant la ménopause. À cette période, les fluctuations hormonales brutales peuvent entraîner une prise de poids, des œdèmes, des troubles du métabolisme lipidique et l'ostéoporose, également liée à une carence en calcium. Le ryazhenka est un produit qui contient des lipides lactés équilibrés, tout en étant peu calorique. De plus, il contient une quantité accrue de phosphore et de magnésium, ce qui permet de lutter contre les œdèmes. Cela est dû au processus de préparation du ryazhenka lui-même, car le lait subit un traitement thermique et, après évaporation, la concentration de ces substances augmente.

Pour les hommes

Pour les représentants du sexe fort, le ryazhenka est particulièrement important en tant que source de protéines. Les protéines de toute boisson lactée fermentée, comme du lait entier, peuvent être divisées en deux types : les albumines et les globulines. Les premières sont très rapidement assimilées par l'organisme après avoir été absorbées dans le sang. Elles sont nécessaires pour intensifier les processus métaboliques et renforcer le système immunitaire, ainsi que pour maintenir l'appareil ligamentaire et les muscles. Les globulines, quant à elles, sont assimilées plus lentement, provoquent une rétention d'eau dans l'organisme et augmentent le risque de processus inflammatoires.

L'avantage du ryazhenka est que, lors de la préparation de la boisson, le lait est soumis à une chaleur, de sorte que les globulines n'ont pratiquement aucun effet sur l'organisme. Ce sont principalement les albumines qui sont assimilées, lesquelles sont bénéfiques précisément pour les ligaments et les muscles.

Pendant la grossesse

Pour les futures mamans, le riajenka est bénéfique car c'est une source faible en calories de protéines. Il fournit également à l'organisme de nombreux minéraux essentiels, notamment du calcium, particulièrement nécessaire pendant cette période. De plus, le riajenka aide à renforcer le système immunitaire et à réduire les œdèmes.

Les futures mamans souffrent souvent de constipation, ce qui est lié à une détérioration du fonctionnement intestinal. Cependant, cela est dangereux pour la santé de la femme, surtout au dernier trimestre. Le riajenka, quant à lui, aide à éviter ce désagrément. Et en plus, il ne provoque quasiment jamais de flatulences – contrairement aux produits laitiers entiers.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, les jeunes mamans bénéficient grandement des produits protéinés faibles en calories. Mais le lait, même écrémé, est souvent interdit car sa protéine peut provoquer des allergies ; de plus, de nombreux bébés tolèrent mal le lactose. L'avantage du riajenka est que, sous cette forme, les protéines provoquent rarement une réaction allergique. En revanche, le lactose est détruit lors de la préparation de la boisson, donc de ce point de vue, on peut boire du riajenka sans craindre d'effets secondaires tels que flatulences et ballonnements.

Pour les enfants

Les produits laitiers fermentés sont bénéfiques pour les tout-petits. On peut initier l'enfant au kéfir et au fromage blanc dès l'âge de 7 à 8 mois.

Le riajenka est également bon pour les enfants. Il contient des protéines, qui sont bien assimilées même par un système digestif encore fragile. De plus, il est riche en vitamines et minéraux, très importants pour le développement normal de l'enfant, le renforcement de ses muscles et ligaments, de ses os de la colonne vertébrale et de ses dents. Enfin, le riajenka a un effet bénéfique sur les processus digestifs et aide à renforcer l'immunité. Comme il ne contient déjà presque pas de lactose, sauf à l'état de traces, il est également considéré comme un bon choix pour les enfants. Enfin, il est bien plus savoureux que le kéfir, donc de nombreux enfants le boiront plus volontiers.

Et c'est excellent car, malgré son apport calorique relativement faible, le riajenka aide à calmer la faim assez rapidement et à fournir à l'enfant de l'énergie pour l'activité motrice. C'est pourquoi le riajenka est considéré comme une excellente option pour le goûter. Il aidera à dompter la faim jusqu'au dîner, sans trop manger.

Mais on introduit cette boisson dans l'alimentation du tout-petit seulement après le kéfir. Il vaut mieux attendre que l'enfant ait 10 à 11 mois. En effet, le riajenka aide à lutter contre l'hypertension artérielle en permettant d'éliminer plus rapidement l'excès de liquide et de réduire les œdèmes. D'un côté, c'est un avantage, de l'autre, cela crée une charge supplémentaire sur les reins. Un adulte ne le sent même pas, mais chez un enfant de moins de 10 à 11 mois, ce système n'est pas encore complètement formé, donc des charges supplémentaires ne lui sont pas nécessaires.

Introduisez la ryazhenka dans l'alimentation avec précaution, comme tout autre produit, en commençant par une petite quantité – 1 cuillère à café par jour. Si aucune réaction allergique ne se produit, vous pouvez augmenter jusqu'à une portion normale en 5 à 7 jours – avant l'âge d'un an et demi, un enfant ne doit pas boire plus de 100 ml de ryazhenka par jour. À l'âge de deux ans, cette quantité peut être portée à 200 ml, soit un verre non plein.

Aujourd'hui, les fabricants produisent rarement de la ryazhenka pour enfants, car ce n'est pas rentable économiquement. Mais si une mère craint que les magasins vendent des contrefaçons ou des produits de mauvaise qualité, elle peut préparer la ryazhenka elle-même, au four ou dans un multicuiseur. Pour cela, il est recommandé d'utiliser du lait pour enfants, que les fabricants enrichissent souvent en vitamines, et les cultures bactériennes appropriées, disponibles dans les magasins d'alimentation saine.

Pour un enfant, la ryazhenka doit constituer un repas en soi. Mais si l'enfant le souhaite, il peut la combiner avec des fruits. Il est préférable de boire la ryazhenka dans l'après-midi, car le calcium est mieux absorbé à ce moment-là. En revanche, il ne faut pas en boire avant le coucher, car en raison de son effet diurétique, l'enfant sera agité la nuit.

Pour la perte de poids

La ryazhenka est un produit faible en calories, qui contient en outre de nombreuses substances bénéfiques, notamment celles qui aident à accélérer les processus métaboliques. Il n'est pas surprenant qu'elle soit également utilisée en diététique. De plus, la ryazhenka est considérée comme un produit encore plus bénéfique que le kéfir pour une monodiète.

On utilise la ryazhenka pendant les jours de jeûne, d'autant plus qu'elle se marie bien avec les légumes et les fruits. Mais il est important de se rappeler que cette boisson ne permet pas d'hydrater correctement l'organisme, il faut donc boire en complément du thé vert ou de l'eau minérale pendant cette période. Lors des jours de jeûne, on peut boire jusqu'à 0,5 litre, la quantité totale étant divisée en 5 à 6 portions égales.

Si le régime est moins strict, on peut élaborer le menu suivant :

1. Petit-déjeuner – 100 ml de ryazhenka, 100 g de fromage blanc allégé.
2. Deuxième petit-déjeuner – un fruit non féculent et pas trop sucré.
3. Déjeuner – 100 g de blanc de poulet bouilli et un peu de légumes frais.
4. Goûter – 100 ml de ryazhenka.
5. Dîner – 150 g de salade de fruits de votre choix, assaisonnée avec de la ryazhenka.

Ainsi, la quantité totale de ryazhenka est réduite à 300 ml par jour, mais on peut la diviser en seulement 3 portions.

La riajenka en médecine

La ryazhenka est recommandée pour diverses maladies, y compris pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose.

En cas de diabète sucré

La ryazhenka fait partie des produits recommandés pour le diabète sucré, car elle est faible en calories et a un faible indice glycémique (30). Cependant, il est préférable de consommer la ryazhenka comme un repas en soi – par exemple, comme deuxième petit-déjeuner ou goûter. Elle aidera à apaiser la faim sans perturber le métabolisme.

Cependant, il ne faut pas boire de ryazhenka le soir en cas de cette maladie, car c'est à ce moment-là qu'elle peut provoquer une forte poussée d'insuline dans le sang. Il est donc préférable de consommer ce produit avant 18 heures. En une seule fois, ne buvez pas plus de 100 à 200 ml de ryazhenka faible en matières grasses.

En cas de pancréatite

Lors de la forme aiguë de la maladie, tous les produits laitiers fermentés sont interdits, y compris le ryazhenka. Celui-ci n'est autorisé qu'en phase de rémission, à raison d'un verre par jour.

En cas de gastrite

Pour cette maladie, la boisson n'irrite pas toujours les muqueuses, mais les médecins estiment tout de même qu'il est préférable de faire preuve de prudence et de ne consommer de la ryazhenka qu'en cas de forme chronique et en l'absence de douleurs. Et pas plus d'un verre par jour !

Pour l'intestin

La ryazhenka ne provoque pas une formation de gaz aussi intense que le kéfir, mais il faut tout de même faire preuve d'une certaine prudence lors de sa consommation, en particulier en cas de syndrome du côlon irritable.

En cas de constipation

On considère que les produits laitiers fermentés ont un effet extrêmement bénéfique sur l'intestin. Le Riazhenka ne fait pas exception. Vous devez en boire un verre deux fois par jour, au deuxième petit-déjeuner et au goûter, pour améliorer la digestion.

En cas de goutte

Le ryazhenka vous aide à réguler votre métabolisme du sel et possède des propriétés anti-inflammatoires, il est donc considéré comme bénéfique en cas de goutte.

En cas de colite

La ryazhenka est autorisée en cas d'inflammation intestinale uniquement sous forme chronique en rémission et pas plus de 200 ml par jour.

En cas d'hémorroïdes

Pour cette maladie, il est très important de réguler le processus digestif pour éviter la constipation. C'est pourquoi la ryazhenka est obligatoirement incluse dans le régime thérapeutique en cas d'hémorroïdes. Outre le fait qu'elle améliore le péristaltisme intestinal et contient des bactéries bénéfiques, les vitamines et minéraux qu'elle contient renforcent les parois des vaisseaux.

En cas de cholécystite

Pour cette maladie, le ryazhenka est pratiquement le seul produit laitier fermenté autorisé, mais seulement à condition que la maladie soit en phase de rémission.

Contre la candidose

En cas de candidose (c'est le nom correct du muguet), il est nécessaire de suivre un certain régime. En particulier, il faut se rappeler que les médicaments que le patient prend pendant cette période détruisent non seulement la flore pathogène, mais aussi la microflore bénéfique (de l'intestin, de la cavité buccale, du vagin). Si les bactéries bénéfiques ne sont pas suffisantes, des colonies de microbes et de champignons pathogènes se développeront à leur place, ce qui entraîne des récidives de la maladie. Pour éviter cela, il est nécessaire de rétablir rapidement l'équilibre de la microflore. Pour ce faire, des probiotiques et des prébiotiques sont nécessaires. Parmi les premiers figurent le kéfir et la ryazhenka. Cette dernière contient des cultures qui protègent l'organisme contre les pathogènes. C'est pourquoi la ryazhenka fait partie de l'alimentation thérapeutique en cas de candidose.

En cas d’empoisonnement

En cas d'intoxication alimentaire, un jeûne thérapeutique est indiqué les premiers jours. Mais même plus tard, pendant une semaine, il est interdit de consommer des produits laitiers fermentés. Et la ryazhenka ne fait pas exception à la règle. Ce n'est que 7 à 10 jours après l'intoxication qu'elle pourra être réintroduite dans l'alimentation.

La riajenka en cosmétologie

Étant donné que la ryazhenka contient de nombreux nutriments, elle agit bien sur la peau, aide à lutter contre les signes de l'âge, élimine les points noirs et les boutons, redonne un joli teint uniforme et blanchit même légèrement les taches de rousseur et les taches pigmentaires.

Pour le visage

Pour le visage, les options suivantes conviennent :

1. Pour la peau grasse – pour 1 cuillère à soupe de ryazhenka, prenez 10 g de levure sèche et un jaune d'œuf frais battu, auquel vous ajoutez encore une goutte de jus de citron. Mélangez le tout, appliquez sur la peau, après 20 minutes rincez avec beaucoup d'eau fraîche.
2. Pour la peau mature. Pour 100 ml de ryazhenka, prenez 1 cuillère à café de miel, mélangez au fouet et faites légèrement chauffer, puis ajoutez littéralement 5 g de n'importe quelle crème pour le visage. Appliquez le mélange sur la peau pendant 15 minutes, rincez à l'eau fraîche.

Après n'importe lequel de ces masques, vous pouvez utiliser un tonique.

Pour les cheveux

Pour la croissance des cheveux, vous pouvez faire un masque à la levure sèche et au ryazhenka – semblable à la composition décrite ci-dessus, mais on prend le produit laitier fermenté en plus grande quantité pour qu'il soit suffisant pour le cuir chevelu.

Une autre bonne option – du ryazhenka mélangé avec de l'huile de ricin en proportions égales. Appliquez le mélange sur les racines des cheveux, mettez un bonnet en plastique, enveloppez la tête d'une serviette par-dessus. Gardez le masque au moins deux heures, puis rincez.

Méfaits et contre-indications

Comme tout autre produit, le ryazhenka a des contre-indications. Par exemple, il n'est pas recommandé d'en consommer lors d'une exacerbation de gastrite, de pancréatite et de maladies du foie. Il ne faut pas non plus en boire en cas d'ulcère gastroduodénal. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale peuvent l'inclure dans leur alimentation avec prudence.

Comment choisir et conserver

Le ryazhenka classique ne doit contenir que deux ingrédients – du lait de qualité et un ferment. La plupart des fabricants utilisent les bactéries thermophiles déjà mentionnées. Sur l'emballage du ryazhenka, il doit impérativement être écrit quelle bactérie cette marque utilise. Mais parfois les fabricants n'indiquent dans les ingrédients que le lait et le ferment, sans préciser quelles bactéries. Selon la loi, c'est une option acceptable. Ce que le ryazhenka ne doit absolument pas contenir, ce sont des conservateurs, des arômes, du glutamate monosodique, du lait en poudre, des colorants et autres substances nocives. Certains fabricants peuvent ajouter de la crème – c'est également autorisé.

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de péremption. Elle ne doit pas dépasser 7 à 14 jours, et encore seulement s'il s'agit d'un produit en tétrapack (briques en carton) ou en bouteilles en plastique. Dans les sachets, la durée de conservation est de 3 à 5 jours.

Peut-on les congeler ?

Théoriquement, le ryazhenka peut être congelé, même si le produit décongelé n'aura plus beaucoup d'avantages. Cependant, de nombreuses ménagères le font pour ensuite réaliser à partir du ryazhenka décongelé un dessert au fromage blanc à la texture très délicate ou un fromage mou selon les recettes qui seront examinées ci-dessous. Le ryazhenka peut être congelé directement dans les sachets dans lesquels il est vendu.

Comment préparer la riajenka à la maison

Il n'est pas obligatoire de préparer la ryazhenka dans un four traditionnel, un four ordinaire convient également. Pour la préparation, vous aurez besoin de 2 litres de lait d'une certaine teneur en matières grasses et de 6 à 7 cuillères à soupe de crème sure grasse. Versez le lait dans une casserole à fond épais, faites chauffer sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, placez le récipient (de préférence une cocotte) avec le lait dans un four préchauffé à 150°C, où vous le laissez pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le lait prenne une teinte beige ou brunâtre. Sortez alors le récipient du four, ajoutez la crème sure, mélangez et mettez dans un endroit frais pendant 12 heures.

Certaines ménagères utilisent un morceau de pain noir comme levain. Mais une option bien plus pratique est d'utiliser des bifidobactéries, que l'on trouve dans les magasins d'alimentation saine.

Comment préparer dans un multicuiseur

La ryazhenka maison dans un multicuiseur peut être bien plus saine que celle du commerce. Pour la préparer, vous n'avez besoin que de deux ingrédients – du lait et de la crème sure (mais uniquement à haute teneur en matières grasses). Versez le lait dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Mijotage » et laissez reposer pendant 6 heures. Ensuite, éteignez l'appareil et laissez refroidir le lait jusqu'à environ 30 degrés. Rincez bien sûr le bol du multicuiseur.

Prélevez 1 verre du volume total de lait préparé. Ajoutez-y quelques cuillères de crème sure épaisse et grasse, puis fouettez à la fourchette ou au batteur. Plus vous ajoutez de crème sure, plus la ryazhenka sera épaisse.

Versez le mélange obtenu dans le volume total, remuez le tout avec une spatule en bois. Versez ensuite la préparation à nouveau dans le bol du multicuiseur et mettez à chauffer pendant 25 minutes. Après cela, éteignez l'appareil, mais laissez la boisson dans le bol pendant encore quelques heures, car il perd progressivement sa chaleur, afin que la ryazhenka atteigne la consistance souhaitée.

Comment boire correctement la riajenka

Il faut se rappeler que la ryazhenka est davantage un aliment qu'une boisson. Il est donc préférable d'en faire un repas séparé. L'option recommandée est le goûter, car à ce moment-là, le calcium commence à être mieux absorbé.

Combien peut-on en boire par jour

Une personne en bonne santé peut boire 250 à 500 ml de ryazhenka par jour sans aucune conséquence. Cependant, en cas d'inconfort, il est préférable de réduire cette quantité à 100–250 ml par jour.

Peut-on en boire le soir et à jeun

Il n'est pas recommandé de boire la ryazhenka à jeun, car elle contient des acides qui peuvent irriter la muqueuse, même s'ils sont présents en faible quantité.

Il ne faut pas non plus boire la ryazhenka le soir. D'une part, elle peut avoir un effet diurétique, et vous ne pourrez pas bien dormir. D'autre part, une libération d'insuline peut se produire (comme l'ont montré des études récentes).

Que peut-on préparer avec de la riajenka : recettes

La ryazhenka permet de préparer divers desserts, on peut aussi en faire du fromage et du fromage blanc – si tendre que même l'enfant le plus difficile n'hésitera pas à le goûter.

Galettes

L'avantage de cette recette est que les pancakes sont très moelleux et aériens. Pour les préparer, pour 0,5 l de ryazhenka, prenez 2 œufs de poule (de taille moyenne), 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (éteint avec du vinaigre) et environ 500 g de farine.

Vous versez d'abord le ryazhenka dans un récipient, puis vous y ajoutez les œufs, le sel et le sucre, et vous mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet. La pâte doit être épaisse, vous pouvez donc ajouter la farine progressivement selon les besoins. À cette étape, vous ajoutez également le bicarbonate de soude. Ne fouettez pas la pâte, mais mélangez-la simplement, elle sera donc grumeleuse et légèrement hétérogène à cause des bulles.

Vous placez le récipient avec la pâte dans un bol plus grand dans lequel vous avez préalablement versé de l'eau chaude. Elle doit reposer ainsi pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous couvrez le bol avec la pâte d'un torchon.

Ensuite, vous faites frire les petites crêpes dans une poêle bien chaude, de préférence antiadhésive, avec un minimum d'huile végétale. Vous les faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Crêpes

Les crêpes à la ryazhenka sont exceptionnellement fines et délicates. Elles sont excellentes avec toutes sortes de garnitures, qu'elles soient sucrées ou salées. Cependant, dans ce dernier cas, il faudra réduire la quantité de sucre dans la pâte par rapport à la recette originale. Pour préparer les crêpes, vous aurez besoin de 0,3 l de ryazhenka, 1 œuf, 1 tasse de farine, 3 c. à s. de sucre, une pincée de sel, environ autant de bicarbonate de soude, de l'huile végétale – 3 c. à s. (pour la pâte et un peu pour la friture).

Vous mélangez soigneusement l'œuf avec le sucre, il n'est pas nécessaire d'utiliser un fouet, vous pouvez également prendre un batteur électrique. Au mélange obtenu, vous ajoutez la ryazhenka, vous mélangez à nouveau soigneusement, puis vous ajoutez la farine tamisée, le bicarbonate de soude éteint et le sel. Vous mélangez tous les ingrédients et, à la fin du processus, vous ajoutez l'huile végétale. Vous obtenez une pâte d'une consistance rappelant la crème épaisse, sans grumeaux.

Vous faites chauffer très fortement une poêle antiadhésive. Vous pouvez la huiler légèrement. Ensuite, vous versez la première portion de la préparation en essayant d'obtenir une fine couche de pâte qui commencera rapidement à faire des bulles – immédiatement après, vous retournez la crêpe de l'autre côté et vous la faites cuire encore quelques minutes.

Mannik

Pour préparer ce gâteau, vous aurez besoin de 200 g de semoule de blé, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 de tasse de sucre, 1 œuf, 3 c. à s. d'huile végétale, 0,5 c. à c. de bicarbonate de soude, un peu de sel.

Vous versez la ryazhenka dans la semoule, vous ajoutez le sucre et le sel, et, si vous le souhaitez, des graines de pavot. Vous mettez ce mélange au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la semoule gonfle. Ensuite, vous ajoutez l'œuf battu et l'huile végétale. Si vous faites cela plus tôt, la semoule ne se ramollira pas. Le dernier ingrédient est le bicarbonate de soude éteint, que vous ajoutez à la fin du processus. Vous mélangez la pâte et la versez dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Vous faites cuire le gâteau de semoule dans un four préchauffé au maximum pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez ne pas ajouter les graines de pavot, et les remplacer par des fruits frais, des baies ou des fruits confits. Il est recommandé de saupoudrer le dessus du gâteau de chocolat râpé, de sucre glace ou de noix de coco râpée.

Fromage blanc

Certaines ménagères préparent du fromage blanc à partir de ryazhenka congelée, mais on peut aussi le préparer à partir de ryazhenka fraîche. Pour 0,7 l de ryazhenka, on prend 0,5 l d'eau, on mélange, on verse dans une casserole que l'on place sur feu doux et on chauffe jusqu'à ce que le petit-lait se sépare, mais sans porter à ébullition. Lorsque le petit-lait s'est séparé, on éteint le gaz, mais on ne retire pas la casserole du feu pendant encore 15 minutes. Ensuite, on prend une autre casserole, on y installe une passoire, au fond de laquelle on place une étamine pliée en plusieurs épaisseurs ou un torchon en gaufre. L'eau s'écoulera à travers, mais à l'intérieur du torchon se formera la masse de fromage blanc.

Fromage

Avec de la ryazhenka, on peut préparer un fromage à pâte molle. À partir d'1 litre de boisson à 4 % de matière grasse, on obtient environ 350 à 370 g de fromage.

Pour la préparation, il faut prendre 1 litre de ryazhenka, une passoire, une étamine que l'on doit plier en 4 épaisseurs pour obtenir un carré de 40x40 cm. Il faudra également une casserole pratique et un lien pour l'étamine.

On congèle les paquets de ryazhenka. Pour cela, on les place au congélateur pendant au moins 12 heures. Ensuite, on les sort et on les plonge dans un bol d'eau chaude pendant une minute. Après cela, on les coupe, et la ryazhenka congelée en glisse facilement, sans adhérer à leur surface.

On place la ryazhenka dans une passoire dont le fond est tapissé d'une étamine pliée en plusieurs épaisseurs. On fixe les coins de l'étamine pour former des cônes (appelés « funtiki »). On installe cette structure sur une casserole que l'on place ensuite au réfrigérateur. Pendant un certain temps, la ryazhenka décongèle naturellement, et l'étamine est nécessaire car le petit-lait se sépare. Le fromage sera prêt au bout d'environ 36 à 38 heures. Sa maturité se juge à sa fermeté. Plus le produit mûrit, plus il est ferme.

Au bout de deux jours, on peut dérouler le funtiki. On obtient une masse homogène que l'on transfère dans un récipient. Le fromage bien préparé ne se sépare pas et ne se liquéfie pas. Cependant, il n'aura pas de goût prononcé, on peut donc y ajouter des épices et du sel, ainsi que des champignons séchés pour l'arôme. On peut aussi n'ajouter rien de tout cela, mais le mélanger avec une pâte au chocolat et l'utiliser comme crème pour des profiteroles ou un gâteau.

Soufflé

Ce dessert à base de ryazhenka est particulièrement bon avec des fruits. Pour le préparer, il vous faudra : 0,5 l de ryazhenka, un demi-verre de sucre, 20 g de gélatine, 50 ml d'eau froide, des baies – au choix (fraîches, surgelées ou de la confiture). Il est préférable dans ce cas d'utiliser du cassis, car il possède lui-même des propriétés gélifiantes.

On verse de l'eau froide sur la gélatine. Dans la ryazhenka, on ajoute le sucre et on fouette au fouet jusqu'à dissolution complète. Ensuite, on y ajoute les baies traitées de manière appropriée. Pendant ce temps, on fait fondre la gélatine jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans la porter à ébullition, puis on la retire du feu, on la verse dans la ryazhenka déjà mélangée aux fruits et au sucre. On mélange le tout soigneusement, puis on verse dans des coupes et on laisse au réfrigérateur jusqu'à prise.

Panna cotta

C'est un dessert traditionnel du nord de l'Italie (panna cotta, qui signifie « crème cuite » en traduction). Il est évident que dans l'original, il a une valeur énergétique élevée. Mais vous pouvez remplacer la crème par du ryazhenka (lait fermenté cuit) – le goût sera tout aussi délicat, mais la teneur en calories sera considérablement réduite.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 0,5 litre de ryazhenka (2,5 %), 1 cuillère à soupe de miel, 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre sans sucre, 1 cuillère à soupe de gélatine, 100 ml d'eau froide. Vous pouvez ajouter de la cannelle et de la vanilline selon votre goût. Vous pouvez utiliser du sucre ou du fructose à la place du miel.

Versez la gélatine dans un récipient, couvrez-la d'eau froide et laissez-la gonfler pendant 30 à 40 minutes. Dans un autre récipient, versez le ryazhenka, ajoutez le cacao et le miel, et mélangez soigneusement. Pendant ce temps, chauffez la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. Ajoutez la gélatine encore chaude au mélange sucré, mélangez et versez dans des moules que vous placerez au réfrigérateur un peu plus tard jusqu'à ce qu'elle prenne.

Glace

La glace à base de ryazhenka est beaucoup plus légère et plus saine que celle à base de crème, mais tout aussi savoureuse. Pour la préparer, vous aurez besoin de 0,5 litre de ryazhenka, 80 g de chocolat noir amer, 1 œuf de poule, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de crème.

Séparez le blanc du jaune, battez le blanc avec une très petite quantité de sel. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie en remuant bien. Battez le jaune avec le sucre et la vanilline. Battez le ryazhenka à l'aide d'un mixeur. Ensuite, mélangez tous les ingrédients et battez à nouveau, puis versez dans des moules en silicone (vous pouvez utiliser des moules spéciaux pour glace). Placez le dessert au congélateur pendant au moins 5 à 6 heures pour qu'il refroidisse complètement.

Pâte

À base de ryazhenka, vous pouvez préparer une excellente pâte levée. Pour 0,5 litre de boisson, prenez 2 œufs, 100 ml de lait tiède, 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 100 g de beurre, 40 g de levure ordinaire, environ 5 verres de farine. Ajoutez la farine lentement en remuant constamment, car il peut en falloir plus ou moins selon la consistance de la pâte.

Saupoudrez la levure de sucre. Pendant ce temps, dans un second bol, battez les œufs avec le sucre restant et une pincée de sel. Faites fondre le beurre au bain-marie, puis versez-le dans le mélange d'œufs, mélangez et ajoutez le ryazhenka. Ajoutez le lait tiède à la levure, puis réunissez les deux préparations pour la pâte, mélangez, ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Ensuite, préparez la pâte comme toute pâte levée, en la laissant dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Elle est parfaite pour faire des petits pains pour le thé.

Peut-on donner de la riajenka aux animaux

De nombreux propriétaires d'animaux domestiques se demandent s'il est possible de donner du ryazhenka à leurs compagnons. En effet, de nombreux animaux aiment particulièrement cette boisson. Les doutes surviennent en raison du fait qu'avec l'âge, l'absorption du lait diminue chez les chats. Il leur arrive la même chose qu'aux humains, c'est-à-dire une réduction de la production des enzymes correspondantes. Mais ces enzymes ne sont nécessaires que pour digérer le lait entier, et non les produits laitiers fermentés en général ni le ryazhenka en particulier. On peut donc donner cette boisson aux chats. Elle ne nuira pas non plus aux chiens. Cependant, dans les deux cas, il s'agit de quantités relativement modestes.

Faits intéressants sur la riajenka

On pense que le ryazhenka n'est pas apparu dans l'Antiquité, mais il y a seulement 300 à 400 ans. Pourtant, le kéfir a été inventé en Géorgie bien plus tôt, et dans l'Égypte antique, il existait une boisson appelée leben, ressemblant un peu au ryazhenka moderne.

Quoi qu'il en soit, ses propriétés n'ont été étudiées que relativement récemment. Mais les scientifiques continuent à mener des recherches, car de nombreux effets découverts n'ont pas encore été mis en pratique. Par exemple, certaines expériences ont montré que la consommation de ryazhenka peut aider à lutter contre les migraines sévères.

L'essentiel est de ne pas consommer ce produit avec d'autres types de protéines, car ils seront alors moins bien assimilés par l'organisme. C'est pourquoi le ryazhenka est considéré comme une option idéale pour un repas autonome. En dernier recours, on peut l'associer à des fruits et des baies.

Photo de ryazhenka