Combien de temps faire cuire la langue de bœuf et comment savoir quand elle est prête ?

La langue de bœuf bouillie est depuis longtemps un mets délicat. Les plats à base de langue étaient servis lors des festins des personnes les plus riches et nobles. Et aujourd'hui encore, on la prépare principalement avant un repas de fête. Cela est probablement dû à la durée de sa préparation. La langue est un muscle, c'est pourquoi on la fait cuire beaucoup plus longtemps que la viande.

Temps de cuisson de la langue de bœuf

En moyenne, la cuisson dans une casserole sur la cuisinière prend de deux à quatre heures. Le temps de cuisson est influencé par :

1. L'âge de l'animal. La langue de veau cuira beaucoup plus rapidement que celle de bœuf.
2. Si le produit était réfrigéré ou congelé. Après avoir sorti la langue du congélateur, il faut la placer dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas. Mais même après décongélation, elle cuira un peu plus longtemps que la langue réfrigérée.
3. La taille de l'abat. Plus il est gros, plus la cuisson est longue. Par conséquent, si vous êtes pressé, il est préférable de le couper en deux.

Dans une mijoteuse, la langue cuira en environ trois heures, dans un autocuiseur en une heure et demie. En utilisant un cuiseur vapeur, il faut compter environ 3 à 4 heures.

Comment savoir si la langue est cuite

Après quelques heures de cuisson, il faut piquer l'abat avec un couteau bien aiguisé. Si la lame pénètre facilement et qu'un jus clair s'écoule de la piqûre, le plat est prêt.

Sur une langue complètement cuite, la peau doit se retirer facilement.

Que faire si la langue de bœuf n'est pas assez cuite

Vous pouvez finir de cuire la langue à tout moment de la manière qui vous convient. Idéalement, il est préférable de le faire dans le même bouillon, si vous ne l'avez pas vidé. Si le bouillon n'est plus là, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y une carotte, un oignon, des épices, et à la fin une feuille de laurier, puis terminez la cuisson de l'abat.