Sarrasin trop salé : que faire et comment corriger le plat ?

Le fait de trop saler lors de la préparation de plats quotidiens ou de chefs-d'œuvre culinaires arrive aux cuisinières débutantes et expérimentées. La bouillie de sarrasin, populaire dans la cuisine russe, ne fait pas exception. On sort de cette situation sans perte si l'on suit les recommandations des professionnels.

Comment corriger le sarrasin trop salé pendant la cuisson

Il est plus simple de corriger une erreur détectée au début de la cuisson. On ajoute dans la casserole davantage de graines et d'eau bouillante dans un rapport de 1:2. Une autre option consiste à utiliser un produit absorbant qui absorbe le sel. Généralement, il s'agit de pommes de terre coupées en deux ou quatre morceaux. Une fois le plat prêt, on retire les tubercules. Ils sont tout à fait propres à la consommation.

On sauve la bouillie trop salée déjà cuite par les moyens suivants :

1. On rince le sarrasin dans une passoire à l'eau froide, on le transfère dans une poêle, on verse un peu d'eau bouillante, on ajoute du beurre. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. On peut sucrer avec du sucre selon votre goût.
2. On ajoute de l'eau chaude dans le récipient où la graine a cuit, on fait bouillir quelques minutes, puis on jette le liquide salé.
3. On fait mijoter le plat excessivement salé avec des légumes fades. Le sel se répartit uniformément entre les ingrédients, la bouillie devient plus savoureuse. Pour cette option, les carottes, la courgette, l'oignon conviennent. Si on utilise de la viande hachée, le plat devient plus savoureux et plus nourrissant.
4. On assaisonne le sarrasin avec un mélange non salé d'œufs durs coupés en dés (5 œufs pour 1 verre de graines), d'aneth haché, de ciboulette, d'huile végétale, de poivre noir moulu.
5. On sert la bouillie avec un goulache non salé.
6. On utilise des produits gras qui atténuent l'excès de sel en donnant un goût crémeux au plat. Ce sont : une sauce grasse, de la crème, de la crème aigre.
7. On ajoute de l'ail frit dans l'huile végétale, dont le goût prononcé masque l'erreur commise.

Et l'option la plus simple est de cuire une nouvelle portion de bouillie et de la mélanger avec la portion trop salée. En utilisant les méthodes proposées, il ne sera pas possible de rendre le plat parfait, mais tout à fait consommable. S'il n'est pas possible de sauver le produit gâché, ce n'est pas une raison pour jeter la bouillie à la poubelle. L'excès de sel passera inaperçu dans d'autres plats à la recette plus complexe.

Que faire si vous avez trop salé le sarrasin avec de la viande

On corrige la bouillie trop salée avec de la viande par deux méthodes. Dans le premier cas, on ajoute davantage de sarrasin et de viande ; dans le second, on introduit des produits supplémentaires :

1. On ressuscite la bouillie avec de la pâte de tomate non salée.
2. On modifie le goût vers un goût plus sucré en ajoutant des carottes frites et de l'oignon.
3. Le plat est servi avec une sauce fade préparée séparément, ou le sarrasin est mijoté dans une sauce non salée pour équilibrer les saveurs.
4. On dilue la céréale cuite avec de la viande, de l'oignon vert, de l'aneth haché, du persil ou des champignons.

Les champignons absorbent bien le sel et se marient avec la viande et le sarrasin.

Que peut-on préparer à partir de sarrasin trop salé

À partir de la bouillie de sarrasin trop salée, on prépare :

Boulettes juteuses

Pour 2 tasses de gruau de sarrasin, il vous faudra :

• 0,5 kg de pleurotes ou de champignons de Paris ;
• 2 carottes et 2 oignons ;
• 3 tomates moyennes.

On fait revenir les légumes et les champignons. La moitié des produits sautés est passée au hachoir à viande, mélangée à la bouillie. Les boulettes formées sont frites dans l'huile. L'autre moitié des légumes et des champignons est utilisée pour préparer la sauce. On y ajoute de l'eau, des tomates, et on fait cuire 7 à 10 minutes. On plonge les boulettes dans la sauce et on les laisse mijoter un quart d'heure.

Gratin de sarrasin au fromage blanc

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc ;
• 1,5 tasse de bouillie de sarrasin ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de beurre.

Dans un bol, on bat les œufs avec le sucre, on incorpore le fromage blanc et la bouillie, on mélange. Le mélange obtenu est étalé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on dispose des morceaux de beurre dessus. Le plat gratiné, selon une recette de la vieille Russie, cuit 40 minutes au four préchauffé à 180°C.

Galettes de bouillie de sarrasin aux pommes de terre

On râpe finement cinq tubercules épluchés, on les mélange au sarrasin. Si la pâte n'est pas assez collante, on ajoute un peu d'eau. On forme des côtelettes en transférant plusieurs fois la farce d'une paume à l'autre. On les fait frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis on les couvre et on les laisse cuire à feu doux.

En plus de ces plats, on peut préparer à partir de sarrasin trop salé des boulettes de viande hachée de poulet, des « hrechanyky » ukrainiens avec de la farce de viande, un gratin avec une garniture aux œufs et au lait, de délicieux beignets et des crêpes avec une garniture de sarrasin.

Quand saler la graine de sarrasin

Que l'on mette le sarrasin dans l'eau froide ou bouillante, on ajoute le sel lorsque l'eau avec la céréale arrive à ébullition. Une fois cuit, on ajoute un morceau de beurre dans la bouillie et on goûte. Si le plat est trop peu salé, on assaisonne à nouveau, on mélange et on laisse couvert un quart d'heure pour que les cristaux se dissolvent complètement.

Il ne faut pas ajouter de sel vers la fin de la cuisson, car l'eau a presque toute évaporé et on ne peut pas remuer la céréale jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le sel se répartirait de manière inégale et le plat serait gâché. De plus, ajouter l'assaisonnement en fin de cuisson augmente le risque de sursalage.

Si l'on prépare une bouillie friable dans un multicuiseur ou un micro-ondes, on ajoute le sel en même temps que l'ingrédient principal. Pour la bouillie au lait, on sale et on sucre le lait à température ambiante, puis on ajoute le sarrasin après ébullition.

Combien de sel mettre

Il est impossible de dire précisément quelle quantité de sel est nécessaire pour préparer la bouillie de sarrasin. Cela dépend de la consistance du plat, des ingrédients supplémentaires, des préférences gustatives et du degré de mouture du sel.

Selon la recette classique de la bouillie de sarrasin, on prend 0,5 cuillère à café de sel pour un verre de gruau cru.

Si l'on se réfère à la quantité de liquide, pour obtenir du sarrasin friable, il faudra 21 g de sel pour 1,5 litre d'eau. Pour préparer une bouillie visqueuse, on ajoute 40 g de chlorure de sodium dans 3,2 litres d'eau.

Pour ne pas trop saler la bouillie à l'avenir, utilisez les ingrédients dans les quantités indiquées dans la recette ou salez progressivement en goûtant. Il y a un risque élevé de se tromper sur la quantité d'assaisonnement si vous utilisez une mouture inhabituelle.