Wasabi : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Avant tout, il s'agit d'une plante, puis de la sauce japonaise du même nom. L'Eutrema japonica est le deuxième nom de ce légume de la famille des Brassicacées, dont la partie principale est la racine. Au-dessus du sol, on peut observer une tige rampante légèrement surélevée, longue d'au plus un mètre et demi. Le printemps et l'été sont la période de floraison de l'Eutrema, avec de petites fleurs blanches.

Le lieu de culture est la préfecture montagneuse de Shizuoka, riche en rivières. L'eau courante, dont la température se situe entre 10 et 17 degrés tout au long de l'année, est une condition essentielle à la culture de la plante. Dans certaines exploitations, des sources chaudes contribuent au maintien de la température. Il faut 18 mois pour que la racine arrive à pleine maturité. Passé ce délai, la racine devient la matière première pour la préparation de la sauce naturelle.

À noter ! Si auparavant cette racine ne poussait que sur les pentes montagneuses de la préfecture japonaise, aujourd'hui, les Néo-Zélandais, les habitants de l'Oregon américain et de Taïwan ont appris à la cultiver.

Qu'est-ce que le wasabi et de quoi est-il fabriqué

Cet assaisonnement mystérieux est connu des amateurs de cuisine japonaise : lorsque les sushis apparaissent sur la table, la pâte vert vif et piquante est immanquablement à côté. La sauce japonaise est devenue l'assaisonnement préféré des gourmets de nombreux pays grâce à sa préparation rapide et à l'absence d'additifs.

La racine mature, épaisse et juteuse, est cueillie et râpée. Il est intéressant de noter que la masse verte obtenue est la pâte de wasabi, prête à être consommée.

En quoi le wasabi diffère-t-il de la moutarde et du raifort

L'épice japonaise diffère à bien des égards de la moutarde et du raifort. Elle est plus piquante et plus aromatique que la moutarde. Si la première épice est de couleur verte, la seconde est jaune. Mais l'essentiel est que la moutarde est un produit qui devient une épice après combinaison de la plante avec des composants supplémentaires, alors que pour le wasabi, seule la racine de la plante du même nom est nécessaire.

Le raifort et le « japonais » (wasabi) sont des parents très proches, c'est pourquoi la différence de goût entre eux n'est pas si significative : simplement, la racine russe se caractérise par un arôme plus agréable. Sa couleur est brun clair.

En cuisine, la place de ces assaisonnements diffère également. Le wasabi est l'une des meilleures épices pour le poisson et les fruits de mer. Les graines de moutarde sont bonnes dans diverses préparations de légumes. L'épice piquante à base de poudre de moutarde est adorée des gourmets dans les plats fumés, les plats de viande et de poisson. Les plats chauds, l'aspic, les sauces, les conserves – voilà le domaine d'application du raifort.

Composition et valeur calorique

La richesse du wasabi en vitamines, oligo-éléments, isothiocyanates et sa faible teneur calorique rendent cet assaisonnement très bénéfique pour l'organisme humain.

1. La vitamine A contribue à une belle peau et à une bonne vision.
2. Les vitamines du groupe B renforcent l'immunité.
3. L'importance de l'acide ascorbique, de la niacine, de la thiamine, de l'acide folique et de la pyridoxine pour l'organisme n'est pas négligeable.
4. Le calcium, le potassium, le cuivre, le zinc, le manganèse, le magnésium sont des oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
5. Les isothiocyanates présents dans l'épice constituent une barrière contre les maladies buccales et les caries.

La faible teneur calorique (241 kcal) du produit est assurée par une quantité équilibrée de protéines, lipides et glucides : pour 100 g d'assaisonnement – 4,8 g, 0,63 g et 23,54 g respectivement.

Propriétés bénéfiques du wasabi

Le monde entier connaît le fait de la longue espérance de vie des Japonais et de leur excellente santé. L'une des raisons en est l'utilisation culinaire de l'assaisonnement à base de la racine de honwasabi, ou simplement wasabi.

Pour les femmes

1. L'augmentation du désir sexuel est le résultat de l'amour de la moitié féminine de l'humanité pour cette épice.
2. Ce produit peut avoir un effet bénéfique sur l'organisme si une femme ressent des douleurs pendant ou avant ses règles.
3. En cas de prédisposition au cancer du sein, les composants du raifort japonais peuvent stopper leur formation.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, le wasabi est un aphrodisiaque stimulant la puissance. Grâce à cet assaisonnement, l'afflux sanguin vers les organes génitaux est accru, ce qui entraîne une augmentation de la libido.

Pendant la grossesse

Les futures mamans sont un peuple assez particulier avec leurs caprices. Et souvent, elles ont très envie de manger des sushis avec du wasabi. Bien que l'épice japonaise, à cause de son piquant, puisse menacer l'apparition de brûlures d'estomac, une très petite quantité d'épice avec du poisson ne fera pas de mal. Le wasabi est en effet un trésor de substances bénéfiques nécessaires à la mère et au futur enfant. Mais l'avis d'un spécialiste dans une telle situation ne sera pas superflu.

Pendant l'allaitement

Une mère qui allaite peut faire ses premières tentatives d'utilisation du wasabi comme assaisonnement lorsque l'enfant atteint l'âge de 3 mois. Si aucun effet indésirable n'apparaît, l'utilisation modérée de l'épice enrichira l'organisme de la mère et de l'enfant avec les composants bénéfiques qu'elle contient.

Pour les enfants

L'assaisonnement japonais peut provoquer une brûlure de la muqueuse gastrique de l'enfant, c'est pourquoi il est recommandé aux enfants de plus de 8 ans seulement.

Pour la perte de poids

L'accélération du métabolisme, l'élimination du sel et de l'excès d'eau, l'apport de nombreuses substances bénéfiques contenues dans la sauce rendent cette épice très utile pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Le wasabi, en complément du repas principal, par exemple dans le cadre d'un régime sushi, aide à se débarrasser des kilos superflus.

Le wasabi en médecine

Un assaisonnement naturel issu d'un légume-racine japonais capricieux – un remède dans tous les sens du terme. Les vertus médicinales de cette sauce ne sont nullement exagérées. Elle surpasse à bien des égards les médicaments modernes développés par l'industrie pharmaceutique. Le wasabi est l'ennemi d'un grand nombre de champignons et de micro-organismes pathogènes. Les troubles circulatoires, les maladies respiratoires, les tumeurs malignes – et ce ne sont pas les seuls problèmes du corps humain que le wasabi peut résoudre.

1. Le raifort japonais est depuis longtemps connu des guérisseurs comme un moyen de prolonger la jeunesse et d'apporter la longévité.
2. Le nettoyage des sinus, l'élimination des infections intestinales, un antidote en cas d'intoxication alimentaire – telles sont les possibilités du wasabi en tant que remède.
3. Les infections fongiques, les infections staphylococciques, la stomatite, la parodontite, les tumeurs malignes – les extraits et infusions de racine japonaise aident à se débarrasser de ces problèmes de santé.
4. L'une des principales propriétés du rhizome est la destruction des cellules cancéreuses et la prévention de leur prolifération. Le goût spécifique de l'épice est dû à la présence d'isothiocyanates, des antioxydants naturels. Ils bloquent la voie des métastases, empêchant d'endommager les cellules saines. Il existe des preuves de guérison complète du cancer chez des patients qui consommaient régulièrement du wasabi.
5. Cet assaisonnement est recommandé par les spécialistes en cas d'asthme, d'immunité affaiblie, de baisse de la puissance.
6. Les douleurs articulaires et l'enflure peuvent être traitées par des compresses avec l'épice japonaise.
7. L'asthme et le choc anaphylactique reculent sous l'influence des isothiocyanates présents dans l'assaisonnement de ce légume-racine.
8. L'absence de caries chez la plupart des Japonais est attribuée par les spécialistes à leur consommation active de l'épice naturelle locale.
9. Un taux de cholestérol normal, la prévention de l'agrégation plaquettaire, l'amélioration de la circulation sanguine, la réduction du risque d'accident vasculaire cérébral et de crises cardiaques – tous ces effets bénéfiques sont apportés par le wasabi sur le corps humain. Une cuillère à café d'assaisonnement par jour aide au traitement de la thrombose et de l'infarctus du myocarde.
10. Une cuillère à café d'assaisonnement de raifort japonais représente 11 % de l'apport quotidien recommandé en acide ascorbique pour l'homme. L'épice a un effet bénéfique sur l'organisme pendant les périodes de maladies virales du rhume. Elle aide à traiter les irritations de la gorge et à nettoyer les voies respiratoires du mucus.
11. Le produit empêche la diminution du nombre de leucocytes dans le sang.

Les qualités médicinales du légume-racine japonais sont utilisées même dans le monde moderne, malgré l'abondance de médicaments industriels.

Le wasabi en cosmétologie

La prévention du vieillissement prématuré, l'élimination des toxines, la purification du corps et de la peau, la stimulation de la circulation sanguine – telles sont les demandes des clients des spas où l'on utilise l'épice du légume-racine japonais.

Pour débarrasser le client de la cellulite, on mélange du wasabi, de l'extrait d'orange et de l'huile essentielle de romarin pour les enveloppements.

Le produit est largement utilisé dans la fabrication de masques, de shampooings et de produits solaires.

Pour le visage

La poudre de wasabi (à raison de 2 à 3 cuillères à soupe), mélangée à un jaune d'œuf de poule et à quelques cuillères à café de farine de riz, appliquée sur le visage, commencera au bout de 10 minutes un processus de lissage et de rajeunissement. La propriété chauffante et irritante de l'épice piquante dans le masque aide à stimuler la circulation sanguine et à faire pénétrer les nutriments présents dans le jaune. La farine de riz contribue à lisser la peau.

Pour les cheveux

Le wasabi associé à la racine de gingembre moulue dans du vin blanc renforce les cheveux et prévient leur chute. Pour préparer le remède, les deux poudres, à raison de 20 g chacune, sont versées dans du vin chaud dans un récipient en verre foncé. Le mélange est conservé dans un endroit chaud pendant 15 à 20 jours. Passé ce délai, le liquide filtré, en fonction de la sensibilité du cuir chevelu, est dilué avec du thé vert fraîchement infusé. La lotion est massée sur le cuir chevelu et laissée au moins 3 heures, puis rincée. Dès les premières minutes après l'application, on ressent une sensation de chaleur et d'afflux sanguin vers le cuir chevelu.

Cet effet chauffant et l'apport de nutriments aux follicules pileux sont obtenus grâce à un masque capillaire à base de wasabi (2 cuillères à soupe), d'un jaune d'œuf, de 2 cuillères à soupe de sucre et d'une petite quantité de miel. Ce produit appliqué sur la tête est laissé agir au moins une heure puis retiré à l'eau tiède.

L'utilisation du wasabi en cosmétologie permet d'obtenir l'effet désiré à condition de respecter les règles, car le piquant de cet assaisonnement peut nuire à la peau.

Utilisation en cuisine

1. Depuis le 14e siècle, les Japonais utilisent toutes les parties de la plante (racine, feuilles, tige et fleurs) en cuisine. Grâce aux rouleaux japonais et aux sushis, la plupart des gourmets ont découvert l'assaisonnement au wasabi.
2. Avant tout, cet assaisonnement est indispensable dans les plats de poisson cru : les propriétés antibactériennes et antifongiques de la pâte rendent les aliments sûrs.
3. Les salades et les pickles gagnent en saveur avec l'ajout de wasabi.
4. Les brochettes de poulet acquièrent un arôme inhabituel lorsque l'on ajoute l'épice de la racine à la marinade. Pour cela, on ajoute à la sauce wasabi de l'huile d'olive, de la sauce soja et de l'ail. Les morceaux de viande recouverts de ce mélange sont cuits au four. Les brochettes, après avoir mariné pendant 10 minutes, absorberont les arômes et le léger piquant de l'épice.
5. Le tempura est un authentique plat japonais au wasabi. Il est de couleur dorée, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour cela, les fruits de mer et les légumes (oignon, céleri, poivron doux) sont coupés, séchés et trempés dans une pâte à frire. La farine, les œufs et l'eau glacée sont les ingrédients de la pâte. Après trempage, les morceaux sont frits dans de l'huile bouillante.
6. L'utilisation du wasabi avec le poisson, les fruits de mer et le riz est considérée comme universellement reconnue et incontestable. On sert souvent des légumes frits, des crevettes, des sushis et des rouleaux avec l'assaisonnement de cette racine japonaise.
7. L'épice est également utilisée comme ajout aux entrées et aux soupes. Sa présence leur confère un arôme raffiné et du piquant.
8. Le petit poisson frit, servi froid avec du wasabi, est considéré comme un excellent apéritif.
9. Un sandwich préparé avec du pain recouvert d'une fine couche de cette sauce, sur lequel sont disposés en couches des morceaux de maquereau fumé, du fromage à la crème et une fine tranche de tomate, satisfera l'appétit des amateurs d'épices piquantes par la complexité de sa saveur fumée et épicée.
10. Le wasabi est un composant dans la création de sauces et condiments originaux, en combinaison avec la sauce soja, la mayonnaise et les graines de moutarde.
11. La sauce japonaise s'est maintenant installée dans de nombreux restaurants du monde et est présente dans des plats qui ne sont pas du tout japonais.
12. Ainsi, une salade de tomates – jaunes, rouges, vertes – a gagné en popularité. On bat le wasabi, les pignons de pin, l'estragon, la ciboule, le sel, le poivre et le mascarpone (fromage à la crème italien). Cette vinaigrette assaisonne la salade de tomates multicolores.
13. Pour les amateurs, on peut proposer une salade de haricots verts. Pour l'assaisonnement, on prépare un mélange qui associe de l'huile de noix, du gingembre, du vinaigre de riz, du zeste de lime et du mirin (vin de riz sucré originaire du Japon). Après l'ajout du wasabi, on bat le mélange. La vinaigrette est prête.
14. L'escalope de porc préparée avec l'épice au wasabi se révèle d'un goût exquis. On fait mariner la viande pendant un certain temps, puis on la cuit au four.
15. Le brownie (gâteau au chocolat) et la panna cotta (crème cuite) sont des desserts et plats sucrés à la mode avec du wasabi. Cependant, au lieu de la sauce à base de racine, il est préférable d'utiliser une version en poudre dans la préparation de ces délices.

Par quoi remplacer le wasabi

La moutarde et le raifort mélangés peuvent servir de substitut au condiment. Mais leur arôme et leur piquant ne seront pas aussi proches de l'original.

La racine fraîche de la plante est rare dans le commerce. Mais les fabricants d'épices proposent aux consommateurs du wasabi en poudre, en comprimés et en pâte en tube.

Méfaits et contre-indications

La nature n'a créé pour l'homme aucune plante idéale et bénéfique à tous égards. On peut en dire autant du wasabi.

1. Une consommation excessive du produit issu de cette racine peut endommager le foie. L'hépatotoxine, un élément chimique présent dans le légume, ne présente aucun danger à faibles doses. Mais le foie commence à dysfonctionner si ce composant s'accumule : l'organisme n'arrive pas à le traiter.
2. L'augmentation de la pression artérielle peut également être une conséquence d'une consommation excessive de ce condiment.
3. Pour éviter les complications, les personnes présentant des signes d'hépatite, d'ulcère gastrique ou intestinal, ou de pancréatite, devraient limiter leur consommation de ce condiment japonais épicé.
4. Une réaction allergique peut également justifier une utilisation prudente du wasabi, en particulier pour ceux qui décident de goûter ce produit pour la première fois.
5. En cas de processus inflammatoires dans les reins, la consommation de ce condiment est contre-indiquée.

Comment choisir et conserver le wasabi

La racine de ce nom est un plaisir très coûteux. Le plus souvent, on la remplace par du raifort, bien que celui-ci soit inférieur en propriétés à son homologue japonais. Par conséquent, lors du choix du produit, il faut être vigilant pour ne pas le substituer avec un autre, moins cher et de moindre qualité.

1. Si vous avez la possibilité de choisir une racine de wasabi authentique, elle doit être fraîche et non pelée. Achetez les feuilles de la plante en respectant la même règle.
2. Le substitut du produit naturel est une pâte de celui-ci, d'un vert vif et piquante. La composition ne doit contenir aucun composant supplémentaire. Eau, huile végétale, E133, E102, moutarde, conservateurs, raifort, stabilisateurs d'arôme – tout cela doit être exclu du produit.
3. Un fabricant consciencieux de poudre de wasabi indiquera sur l'emballage le grade de l'assaisonnement et le pourcentage de produit naturel.

Ainsi, le premier grade signifie ceci : le paquet contient 100 % de produit naturel.

20–25 % de matière première naturelle se trouvent dans le deuxième grade du produit.

Le troisième grade est un substitut complet du wasabi, qui ne sera guère bénéfique pour la santé.

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver l'épice. Cela concerne la racine naturelle, la pâte et la poudre. La durée de conservation maximale de l'assaisonnement en poudre est d'un an et demi.

Les durées de conservation de la sauce sont courtes – seulement quelques jours même en respectant toutes les règles. Certains fabricants utilisent des additifs pour augmenter la durée de conservation. Même avec une durée de conservation de 24 mois, le tube de pâte doit être conservé au réfrigérateur. L'épice ouverte doit être consommée en quelques semaines.

La poudre conserve ses propriétés beaucoup plus longtemps que la pâte si elle est conservée dans un récipient hermétiquement fermé.

Comment préparer le wasabi à la maison

Le produit est préparé à partir de racine fraîche, après l'avoir pelée de sa peau dure. Sur une râpe fine, en effectuant des mouvements circulaires, on râpe autant de pâte que nécessaire pour une utilisation unique. Le morceau restant de matière première, enveloppé dans du plastique, est placé au réfrigérateur pour un maximum d'un mois : c'est la durée pendant laquelle sa saveur, son arôme et ses bienfaits se conservent.

Une portion individuelle de wasabi en poudre est préparée avec le rapport d'1 c. à café d'eau tiède et d'épice séchée. Le mélange mélangé de couleur argile, après un repos de 10 minutes, acquerra une saveur et un arôme plus prononcés.

Un assaisonnement de style purement russe peut constituer un substitut tout à fait acceptable à la sauce exotique. En termes de piquant et de goût, il ne le cède guère au « japonais ». Poudre de moutarde, racine de raifort râpée, prises en proportions égales, par exemple 50 grammes chacune, plus pas plus de 5 grammes de colorant alimentaire vert – et l'analogue russe du wasabi est prêt.

Le wasabi-mayonnaise préparé à la maison se marie parfaitement avec les crevettes. Pour le préparer, battez un œuf avec 200 grammes d'huile végétale. Le wasabi en poudre, dilué dans de l'eau tiède bouillie jusqu'à obtenir une pâte, est mélangé avec l'œuf battu. Après un court mélange au mixeur, ajoutez 1,5 c. à soupe de jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût. Cette vinaigrette convient également à d'autres plats de fruits de mer.

L'assaisonnement naturel japonais wasabi est un produit non seulement cher, mais aussi très bénéfique pour les personnes intéressées non seulement par une nourriture savoureuse, mais aussi par une bonne santé.

Faits intéressants sur le wasabi

1. Les herboristes japonais utilisaient les propriétés curatives de la racine dès le 7e siècle.
2. Au début, la racine de la plante était utilisée pour désinfecter le poisson cru.
3. L'année 1908 est considérée comme le point de départ, lorsque le nom de cette racine a été mentionné pour la première fois dans un manuel de botanique.
4. La Seconde Guerre mondiale a fait de ce condiment un moyen qui a aidé les Européens à transporter du poisson cru en provenance du Japon. À partir de cette époque, le wasabi a été apprécié en Europe non seulement comme composant de nombreux plats de poisson et de viande, mais aussi comme un remède bénéfique pour la santé. Cependant, la véritable épice japonaise est le honwasabi, obtenu à partir d'un légume très capricieux nécessitant des conditions de culture particulières. Ainsi, le condiment connu dans le monde entier sous le nom de « wasabi » est un produit à base de raifort européen. Seul un véritable gourmet, qui est plutôt rare, peut faire la différence entre l'ajout authentique et son substitut.
5. Aujourd'hui, le coût du véritable wasabi est de 200 euros pour 1 kg de racine.
6. En 2011, des spécialistes japonais ont inventé un type particulier d'alarme qui aide les personnes sourdes à se sauver en cas d'incendie : l'odeur piquante de la plante réveille une personne endormie ou qui ne perçoit pas les sons.
7. Parmi les nombreuses attractions de ce pays mystérieux, les fleurs d'Eutrema ont pris leur place légitime. Selon les Japonais, ce n'est que le 7 juillet que l'on peut admirer ses fleurs. Comme il est assez difficile de les voir, on dit qu'elles apportent richesse et respect au chanceux.

Le wasabi est une plante miraculeuse, dont la sauce n'est pas seulement un condiment étonnant. C'est un remède unique dont les propriétés sont encore étudiées par les spécialistes. Peut-être que dans un avenir proche, de nombreux nouveaux remèdes verront le jour grâce au wasabi.

Photo de wasabi