Anguille : avantages pour le corps humain, comment la préparer

L'anguille occupe depuis longtemps une place de choix dans la liste des produits préférés des gourmets. Sa chair tendre et juteuse se distingue des autres fruits de mer par son goût délicat. Ce poisson, dont la forme du corps rappelle celle d'un serpent, se sent aussi bien dans les profondeurs marines que dans les bas-fonds des rivières. Les pêcheurs considèrent comme un honneur d'attraper un spécimen d'anguille de grande taille, et ceux qui y parviennent racontent ensuite longtemps leur prise abondante.

Ainsi, lorsque cette anguille apparaît de temps en temps sur les étals des magasins, elle est immédiatement achetée. Et une telle popularité de ce prédateur de l'ichtyofaune ne peut être considérée comme un hasard. En effet, depuis l'Antiquité, l'anguille était réputée non seulement pour ses qualités gastronomiques, mais aussi pour ses vertus curatives. Le bouillon nutritif préparé avec elle relevait littéralement les grands malades de leur lit. Un régime alimentaire comprenant ce délicieux poisson aide encore aujourd'hui les personnes ayant un système immunitaire affaibli à se rétablir, et accélère également la guérison après des opérations complexes. Et l'on peut préparer une multitude de plats à base d'anguille.

Mais avant de choisir les meilleures recettes, il convient de mieux connaître cet habitant insolite des eaux douces et salées.

À quoi ressemble et où vit l'anguille

Dans la classification biologique, l'anguille est une famille entière de différentes espèces de poissons marins et d'eau douce. Malgré les caractéristiques distinctives existantes, toutes les variétés d'anguilles sont réunies par un certain nombre de traits communs. C'est pourquoi, dans la description des principales caractéristiques, nous nous concentrerons sur les traits généraux.

Caractéristiques externes

L'anguille ressemble extérieurement beaucoup à un serpent :

1. Son corps cylindrique et flexible est allongé et recouvert de mucus, sous lequel on peut nettement sentir de petites écailles de forme oblongue.
2. La coloration du dos est proche d'une teinte brune ou noire, le ventre est jaunâtre.
3. La tête de petite taille est légèrement aplatie sur les côtés, et la petite bouche est remplie de dents petites mais très acérées.

Alimentation

L'anguille est un prédateur carnivore. Son régime alimentaire se compose de petits poissons, de crustacés, d'œufs d'autres habitants des eaux. Mais, comme tout gourmet, ce prédateur a ses mets préférés, parmi lesquels les escargots, les vers et les petits animaux. En principe, l'anguille peut grignoter tout ce qui vit au fond de l'eau. En quête de nourriture, elle se cache silencieusement à l'affût pendant des heures, puis attaque soudainement sa proie. Avec ses dents tranchantes comme des couteaux, l'anguille broie rapidement la nourriture. Ainsi, en un seul « repas », elle peut ingérer une grande quantité de matière vivante.

Ces créatures étonnantes ne se nourrissent activement que pendant la saison chaude, et lorsque le froid arrive, elles entrent en animation suspendue. Dans cet état, les anguilles survivent à l'hiver, dépensant ainsi le potentiel énergétique accumulé pendant l'été. Au printemps, elles sortent de leur torpeur et recommencent à chasser.

Mode de vie

L'anguille préfère une vie nocturne et, le jour, elle s'enfouit dans le substrat. Seule la tête reste à l'extérieur, afin que le prédateur puisse surveiller son environnement. Comme le notent les biologistes, l'anguille s'adapte très rapidement à toutes les conditions, ce qui est confirmé par la géographie de sa répartition. Elle se sent à l'aise dans l'environnement marin salé et dans l'eau douce des ruisseaux peu profonds. Certains représentants fluviaux de cette famille peuvent survivre longtemps même sans eau, si le milieu extérieur est bien saturé en humidité.

Reproduction

Ce n'est qu'au siècle dernier que les scientifiques ont réussi à déterminer en détail comment les anguilles se reproduisent. Et ce processus mérite une attention particulière. Dès que l'anguille atteint l'âge de la maturité sexuelle, elle se dirige vers l'océan à la rencontre d'une nouvelle vie. Et souvent, ce désir est si fort que le poisson, depuis les canaux d'eau, se jette sur la terre ferme, parcourant ainsi une partie de son chemin. Cela se produit généralement au printemps. À cette période, on peut souvent voir une anguille se tordre dans l'herbe, que les gens prennent pour un serpent.

Pour l'homme, l'anguille est inoffensive, mais elle peut endommager un ouvrage hydraulique. Certes, de tels incidents sont rares aujourd'hui, car le poisson-serpent évite désormais ce genre d'obstacles.

Les anguilles pondent leurs œufs dans les profondeurs chaudes de la mer des Sargasses. Il est intéressant de noter que la femelle ne pond qu'une seule fois dans sa vie et qu'après la ponte, tous les adultes meurent. En une seule fois, la femelle produit jusqu'à un demi-million de petits œufs. Avec le courant, les larves d'anguilles atteignent les côtes européennes. Ce voyage prend environ 3 ans aux jeunes. Ainsi, à la fin du parcours, les larves se transforment en petites créatures transparentes ressemblant à des feuilles de saule.

Les anguilles grandissent très lentement et n'atteignent une longueur d'un mètre et un poids d'environ 1,5 kg qu'à l'âge de cinq ans. Mais dans la nature, on trouve des spécimens uniques atteignant jusqu'à 2 mètres de long.

Les jeunes anguilles atteignent les eaux russes depuis le bassin de la mer Baltique. Le poisson se disperse rapidement dans les rivières et les lacs, qui deviennent pour les anguilles un habitat permanent pour les 6 à 10 années à venir.

Fait intéressant ! L'anguille est considérée comme un poisson de valeur pour la pêche commerciale. Mais à l'échelle industrielle, on pêche principalement des espèces marines.

Espèces

La population d'anguilles est considérée comme la plus nombreuse. On peut rencontrer des représentants de cette famille dans presque tous les coins de la planète. Elles se divisent en deux groupes principaux : marines et fluviales. Ensuite, chaque sous-groupe se subdivise en espèces, dont le nom est lié au lieu d'habitat. À ce jour, les biologistes ont décrit 18 espèces de poissons-serpents, mais selon les spécialistes, les anguilles européenne et américaine présentent la plus grande valeur. Cet intérêt est dû au fait que ces deux espèces sont capables de migrer simultanément dans les eaux salées et douces, tandis que les autres ne survivent que dans l'un des deux milieux. Examinons plus en détail les caractéristiques de chaque groupe.

Anguilles fluviales
Ces espèces sont également appelées catadromes, car elles se dirigent pour la fraye des eaux douces vers les eaux océaniques salées. Cette caractéristique distingue fondamentalement l'anguille fluviale des saumons et des esturgeons. Tous les habitants des rivières appartiennent à l'ordre des poissons téléostéens.

L'anguille fluviale japonaise peut également vivre dans n'importe quel milieu aquatique. Elle habite au large des côtes du Japon, dans la mer de Chine, en Corée et à Taïwan. Les représentants de cette espèce brillent dans l'obscurité. C'est l'espèce de poisson la plus chère. Les Japonais adorent les anguilles, donc elles occupent une place centrale dans leur cuisine nationale. Ils préparent d'innombrables plats à partir de ce poisson, y compris les célèbres sushis et rouleaux. Étant donné que la pêche de ce poisson rare n'est pratiquement pas contrôlée par l'État, l'organisation Greenpeace s'est inquiétée de la question de la préservation de la population.

L'anguille électrique est un autre « cousin » insolite de l'espèce européenne. Sa particularité est qu'elle génère de l'électricité pour se défendre. Le prédateur utilise activement cette capacité unique lors de la chasse et des déplacements. Parfois, l'anguille électrique produit une décharge d'une puissance allant jusqu'à 600 V, ce qui la rend tout à fait capable de tuer ou d'étourdir gravement un grand animal, voire un être humain.

Anguille de mer (congre atlantique)
Le plus souvent, les représentants de cette espèce sont confondus avec des serpents. Mais la chair de cet habitant marin est bien plus savoureuse que celle de son parent fluvial. Elle a moins d'arêtes, elle est plus juteuse. Mais malgré sa richesse en graisses, la teneur en calories de l'anguille de mer est inférieure à celle du poisson de rivière. Le corps de l'habitant des profondeurs marines est dépourvu d'écailles. On rencontre cette espèce principalement le long des côtes rocheuses. Le poisson se crée un habitat confortable dans les fissures des rochers, les grottes, ainsi qu'à l'intérieur des épaves de navires. L'anguille de mer se reproduit dans l'Atlantique, plus précisément dans la région située entre Gibraltar et les Açores.

L'anguille de jardin se distingue de ses congénères par sa coloration tachetée originale. Cette caractéristique s'explique par le fait que les représentants de cette espèce passent presque toute leur vie « debout » dans l'eau, rappelant un arbre. Lorsqu'un banc entier de poissons se trouve dans cette position, cette image ressemble effectivement à un jardin. Cependant, à l'approche d'un danger, ces poissons-arbres plongent et se cachent dans leurs terriers au fond sablonneux. Il est intéressant de noter qu'en position verticale, les poissons se balancent constamment, se faisant passer pour des tiges de plantes aquatiques. L'anguille de jardin utilise cette technique pour endormir la vigilance de sa proie potentielle. Elle peut rester longtemps à se balancer dans l'eau, mais dès l'apparition d'un petit poisson, elle attrape instantanément sa proie avec sa grande bouche. On peut rencontrer les anguilles de jardin dans la mer Rouge et près de l'île de Madagascar.

La murène est également l'une des espèces de poissons anguilliformes les plus répandues. C'est le plus proche parent de l'anguille de mer. Elle a exactement le même corps long et les mêmes nageoires. Seulement, chez les murènes, la couleur du corps est brun foncé avec des taches blanches, et les nageoires pectorales sont complètement absentes. Cette espèce forme sa propre famille, bien qu'en apparence la murène ressemble beaucoup à l'anguille. Ce prédateur vit dans les eaux tropicales chaudes, mène une vie nocturne, se nourrissant en chassant des habitants marins plus petits. De plus, la murène avale sa proie entière. La chair de ce prédateur est considérée comme l'un des mets les plus chers.

Remarque ! Les lamproies ressemblent également beaucoup aux anguilles par leur apparence, mais elles appartiennent à la classe des poissons cyclostomes. Ces poissons mènent une vie parasitaire, s'attachant fermement au corps de l'hôte avec leurs dents, et aspirant son sang par la ventouse buccale. Ces vampires ne dédaignent pas de se régaler de souris.

Composition et valeur calorique

La chair de l'anguille de mer comme de l'anguille de rivière est riche en substances bénéfiques pour la santé. Bien qu'il existe une certaine différence entre les compositions des deux espèces, l'ensemble général des composants est pratiquement identique. La formule chimique représente une combinaison bien équilibrée des substances suivantes :

1. La vitamine A (rétinol) améliore les fonctions de l'appareil visuel, l'état de la peau et des cheveux. La présence de ce composant dans l'alimentation ralentit le processus de vieillissement.
2. La vitamine E (tocophérol) participe à pratiquement tous les processus biochimiques, y compris la synthèse d'hormones importantes.
3. Le groupe des vitamines B est présent dans la chair de l'anguille dans une composition quasi complète. Ces vitamines ont un effet bénéfique sur le système nerveux et de nombreux autres organes.
4. La vitamine D, comme on le sait, est responsable de la solidité des os et des dents, ce qui est particulièrement important pour l'organisme en croissance des enfants.
5. Les éléments minéraux sont présents en grande quantité dans la chair de l'anguille. Il s'agit du cobalt, du cuivre, du zinc, du fer, du manganèse, du calcium et de nombreux autres minéraux précieux du tableau de Mendeleïev.
6. Les acides gras oméga sont particulièrement bénéfiques pour la santé. Ils jouent un rôle majeur dans la formation du système nerveux, stimulent la production d'hormones importantes et préviennent le vieillissement de la peau.
7. Les protéines constituent une grande partie de la composition, leur part est de près de 15 %.
8. Les graisses de haute qualité représentent 30 % de l'ensemble de la composition.
9. Les acides aminés, y compris les essentiels, régulent des processus importants dans l'organisme, notamment la synthèse des hormones.
10. L'acide ascorbique est également présent en petite quantité dans l'anguille. Cette substance renforce les fonctions protectrices du système immunitaire.
11. Outre les composants énumérés, la chair de l'anguille contient des cendres et du cholestérol bénéfique, nécessaire au fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux.

Une composition aussi riche du produit de la mer représente une valeur immense en tant que source naturelle d'éléments vitaux pour les tissus musculaires et osseux. C'est pourquoi ce produit est inclus dans de nombreux régimes, malgré sa teneur élevée en calories – 333 calories.

C'est intéressant ! Le pic de la demande pour l'anguille au Japon coïncide avec le milieu de l'été. Les habitants du Pays du Soleil Levant affirment que la chair grasse de ce prédateur marin les aide à mieux supporter la chaleur.

En quoi l'anguille est-elle bénéfique

Bienfaits généraux

Les médecins et les diététistes recommandent vivement aux personnes de tout âge d'inclure périodiquement dans leur menu des plats à base d'anguille de toute sorte. Bien entendu, ces recommandations ne concernent pas les aliments préparés à partir de viande crue. Mais un produit ayant subi un bon traitement thermique n'apportera que des bienfaits. Un tel complément alimentaire servira de prévention efficace contre de nombreuses maladies et accélérera également la guérison après des pathologies et des opérations. Les bienfaits d'un régime à base de poisson avec des plats d'anguille se manifestent par les actions bénéfiques suivantes :

• amélioration du tonus musculaire ;
• stabilisation de l'état du système nerveux ;
• normalisation de la circulation sanguine ;
• amélioration du fonctionnement du cœur ;
• protection de la peau contre les effets nocifs des rayons solaires ;
• accélération de la régénération des tissus et de la cicatrisation des plaies ;
• prévention du développement du cancer ;
• augmentation de l'endurance de l'organisme ;
• normalisation du processus d'hématopoïèse ;
• amélioration de la vision ;
• ralentissement du processus de vieillissement des tissus au niveau cellulaire.

Les plats de poisson à base d'anguille contiennent tout un groupe d'antioxydants – des substances capables de neutraliser les radicaux libres. Ceux-ci sont considérés comme les principaux facteurs déclencheurs de nombreuses maladies, notamment la formation de tumeurs malignes. Toutes ces propriétés combinées apportent un soutien significatif à l'organisme, en augmentant sa résistance aux influences négatives tant internes qu'externes. Examinons les bienfaits que le poisson anguille peut apporter aux personnes de tout âge et de tout sexe.

Pour les femmes

Le corps féminin, tout au long de la vie, est soumis à de fortes charges émotionnelles, et parfois physiques. C'est pourquoi la chair de l'anguille est l'un des rares produits capables de neutraliser l'impact de nombreuses causes négatives sur la santé de la femme.

1. En premier lieu, il convient de noter que ce produit est riche en vitamines, et ce groupe de substances régule les processus les plus importants : la production d'hormones sexuelles, le fonctionnement de la glande thyroïde, le métabolisme des lipides et des glucides.
2. Le deuxième avantage du poisson serpent est sa haute capacité antioxydante. Cela signifie que si des plats de poisson sont présents dans le menu d'une femme au moins deux fois par semaine, elle conservera pendant de nombreuses années son attrait extérieur et une apparence juvénile.
3. La troisième qualité tout aussi importante est la santé sexuelle. On n'en parle pas habituellement, mais la majorité des problèmes intimes qui gâchent les relations conjugales résident justement dans l'attitude passive de la femme envers son partenaire. C'est pourquoi il faut absolument consommer ce poisson précieux, car il peut aider à augmenter la libido.

Pour les hommes

Il faut noter que la plupart des hommes sont non seulement des pêcheurs passionnés, mais ils aiment aussi savourer des plats simples mais sains issus de leur prise. Il n'est pas rare que ces mets soient préparés directement sur les rives de la rivière où le poisson a été pêché. Et ils ont raison, car l'anguille fraîche donne une soupe de poisson très savoureuse et nutritive. On peut également cuire le poisson sur des braises. Un plat de poisson frais est plus sain qu'un plat préparé à partir d'un produit qui a été conservé au réfrigérateur.

L'anguille de mer ou de rivière peut devenir un véritable allié pour l'homme dans la résolution de problèmes intimes, s'il en a. Mais même pour les représentants du sexe fort qui sont en bonne santé à cet égard, une puissance normale a une grande importance. De plus, la chair de l'anguille est riche en éléments bénéfiques qui aident à récupérer rapidement après un travail physique intense et des entraînements. L'anguille, comme tout autre poisson, a la capacité de calmer le système nerveux. Ainsi, dans les situations de stress, un régime à base d'anguille peut jouer le rôle d'antidépresseur à la place des médicaments.

Pendant la grossesse

Quant aux futures mamans, elles doivent être très prudentes quant à la consommation d'anguille, même si leur menu doit comporter des plats de poisson au moins 2 fois par semaine. Bien que tous les produits de la pêche soient soumis à des contrôles stricts, il existe un risque qu'un spécimen dont la chair dépasse les taux autorisés de métaux lourds se retrouve sur la table de la femme enceinte. De plus, les anguilles de rivière sont souvent infestées de parasites.

Pendant l'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient également choisir un autre poisson pour leur table. L'anguille, comme certains autres poissons longs viveurs des mers et des rivières, accumule du mercure et des biphényles polychlorés (PCB) – des substances qui endommagent le foie. Compte tenu du fait que, par le lait maternel, ces toxines dangereuses peuvent pénétrer dans l'organisme de l'enfant, il faut choisir très soigneusement les variétés de poissons pour l'alimentation. Il est formellement interdit de consommer tout poisson séché, fumé ou salé, car ces produits ne subissent aucun traitement thermique.

Attention ! Aussi bien les femmes enceintes que les mères allaitantes ne doivent en aucun cas consommer des plats de cuisine asiatique préparés à partir de poisson cru.

Pour les enfants

L'anguille ne convient guère pour la première diversification alimentaire des bébés de moins d'un an. Mais pour les enfants plus âgés, on peut préparer des plats à la vapeur à partir de ce produit précieux, s'ils n'ont pas d'allergie. La première découverte de ce nouveau fruit de mer doit commencer par une portion minimale ; il suffit de faire goûter un petit morceau à l'enfant. Si l'organisme du bébé réagit normalement à ce nouvel aliment, on peut augmenter progressivement la portion jusqu'à la norme d'âge. L'anguille cuite à la vapeur ou bouillie est riche en protéines bénéfiques pour l'organisme en croissance. Ce délice ainsi préparé a un goût doux et délicat. Mais en raison du risque de présence de mercure dans la chair, il ne faut pas donner ces plats plus de 2 fois par semaine.

Pour la perte de poids

Dans les régimes visant à perdre du poids, la chair de l'anguille peut constituer la base de l'alimentation. Malgré un pourcentage de graisse relativement élevé, l'anguille de mer est moins calorique que son cousin de rivière. Sa chair est plus propre et plus savoureuse, et elle contient beaucoup plus d'iode bénéfique pour la glande thyroïde.

De plus, ce fruit de mer est parfaitement assimilé par le système digestif, et les nutriments qui pénètrent dans l'organisme nourrissent les tissus et accélèrent le métabolisme. L'avantage du régime à base de poisson est également qu'une petite portion du produit suffit à calmer la faim, sans que l'excès de graisse ne s'accumule.

Je souhaite souligner une fois de plus que pendant un régime amaigrissant, les poissons fumés et salés n'apportent aucun bénéfice, bien au contraire, ils peuvent provoquer des œdèmes. Par conséquent, les plats à base d'anguille doivent être préparés uniquement par des méthodes douces, en les soumettant impérativement à une cuisson longue. Mais il ne faut pas abuser du poisson, surtout pour les personnes ayant tendance à prendre du poids.

Remarque : Pour les jeunes enfants, la dose quotidienne autorisée de tout poisson est de 200 g, pour les adultes de 300 g.

Méfaits et contre-indications

Tout produit propre à la consommation humaine présente à la fois des caractéristiques positives et négatives. Les risques directs liés à la consommation de chair d'anguille ont été mentionnés ci-dessus. Mais il existe également un danger potentiel qui peut se manifester seulement après la consommation de la chair du poisson. Les plats à base d'anguille ne doivent pas être préparés par les personnes souffrant de :

• gastrite chronique ;
• obésité de stade 3 ;
• intolérance individuelle ;
• cholécystite chronique ;
• pancréatite.

Comme mentionné ci-dessus, les femmes enceintes et allaitantes feraient mieux de ne pas prendre de risques. Si le médecin le permet, un petit morceau d'anguille cuit au four peut être consommé une fois par semaine.

Comment choisir et conserver

L'anguille de mer est un visiteur fréquent des étals des magasins, il est donc presque toujours possible d'acheter ce précieux fruit de mer. Mais il est important d'apprendre à choisir un poisson de qualité pour ne pas gâcher le plaisir par le mauvais goût du plat préparé. Les experts conseillent d'effectuer d'abord quelques tests simples avant d'acheter le produit :

1. Évaluer l'odeur : l'anguille se distingue des autres habitants des eaux car elle ne possède pas l'arôme caractéristique du poisson.
2. Ensuite, examiner la peau du spécimen choisi : elle doit être brillante et lisse.
3. La fraîcheur du fruit de mer se détermine généralement par les yeux – ils doivent être clairs, sans voile trouble.
4. Et le dernier test de qualité : appuyer sur le corps avec le doigt. Chez le poisson frais, l'empreinte disparaît rapidement.

Règles de conservation
Il est préférable d'utiliser le poisson frais immédiatement. Si vous ne prévoyez pas de le cuisiner le jour de l'achat, vous pouvez placer le produit sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant quelques heures. Au congélateur, seul le poisson préparé peut être conservé, mais cette durée ne doit pas dépasser deux mois.

Comment découper correctement l'anguille

Le découpage de l'anguille est considéré comme la partie la plus importante de la préparation culinaire. La qualité de cette étape détermine le goût du plat cuisiné. Par conséquent, il convient de retenir les règles de base pour découper le poisson :

1. Pour éliminer rapidement le mucus de la surface de la peau, frottez le corps avec du sel.
2. Ensuite, rincez soigneusement le poisson sous l'eau.
3. Séchez-le avec une serviette en papier.
4. Faites une incision circulaire derrière les ouïes et, au même endroit, à l'aide d'un couteau, commencez à séparer la peau de la chair en tenant la tête.
5. Retirez la tête uniquement après avoir enlevé la peau du poisson.
6. Avant la cuisson, rincez le poisson une nouvelle fois à l'eau.

Complément : Les chefs expérimentés conseillent aux cuisiniers amateurs de simplement découper l'anguille en petits morceaux et de la faire bouillir. Ensuite, le bouillon de poisson riche peut être utilisé comme base.

Comment cuisiner délicieusement l'anguille : recettes

L'anguille est considérée comme un élément incontournable de la cuisine asiatique. En Chine et au Japon, on prépare des plats exotiques à partir de ce poisson-serpent, que les Européens doivent déguster avec beaucoup de prudence. Une vigilance accrue est nécessaire si l'on souhaite goûter des plats à base de poisson cru. Cependant, en Chine, on prépare également une délicieuse cocotte d'anguille à l'ail, aux pousses de bambou et à la sauce soja. Cette entrée, associée au vin de riz, est très appréciée de nos touristes. Au Japon, on prépare des soupes traditionnelles à base d'anguille de mer, qu'il faut absolument goûter lors d'une visite dans ce pays.

Dans la cuisine européenne, la chair de ce prédateur marin ou fluvial est utilisée pour préparer des délices coûteux. On peut recommander aux ménagères de notre pays plusieurs recettes de poisson simples à réaliser, mais très savoureuses et saines, pour le menu familial.

Que peut-on préparer avec de l'anguille
L'anguille est considérée comme un produit autosuffisant. Par conséquent, même un plat préparé en version mono sera tout aussi nutritif qu'en combinaison avec d'autres ingrédients. Avec la chair d'anguille, on peut préparer :

• bortsch;
• oukha;
• rassolnik;
• salade de poisson;
• entrées froides;
• chachlik;
• balyk et encore de nombreux délices savoureux.

Pour enrichir votre collection personnelle de recettes, les plats d'anguille ci-dessous conviendront parfaitement.

Au four

En général, l'anguille ne nécessite pas de soins particuliers. La cuisson des plats à base de ce poisson ne prend pas beaucoup de temps, ce qui est très important pour les ménagères occupées. Aujourd'hui, les délices de poisson cuits au four sont très populaires. Nous espérons que les ménagères pragmatiques prendront note de cette recette.

Pour une anguille d'un kilo, il vous faudra :

• crème aigre – 1 verre ;
• ail – quelques gousses ;
• huile végétale – selon les besoins ;
• sel, poivre, épices pour poisson.

Comment préparer :

1. Coupez l'anguille préparée et vidée en portions.
2. Salez et poivrez chaque morceau, mélangez bien le tout pour que les épices soient réparties uniformément.
3. Laissez mariner le poisson ainsi dans cette marinade sèche pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
4. Ensuite, faites chauffer la quantité d'huile nécessaire dans une poêle et faites revenir les morceaux farinés des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.
5. Badigeonnez le poisson frit avec la purée d'ail, puis placez les morceaux d'anguille dans un plat allant au four. Versez la crème aigre sur le tout et saupoudrez du reste d'ail.
6. Faites cuire le plat au four pendant 7 minutes à 200°C.

À la poêle

L'anguille frite est un standard de l'alimentation quotidienne. Mais si vous modifiez un peu la recette, vous obtiendrez un plat qui ne fait pas honte de servir à une table de fête. Il est préférable de faire frire l'anguille après avoir retiré la peau. Le poisson cuira rapidement et bien si vous coupez le corps en morceaux de 5 à 7 cm.

Dans l'huile chauffée dans une poêle, déposez les morceaux de poisson, après les avoir roulés dans de la farine ou de la chapelure pour les paner. Comme l'anguille absorbe beaucoup d'huile, veillez à ce qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'elle est bien frite, servez ce mets encore chaud. Comme tout poisson, l'anguille se marie parfaitement avec du riz et des légumes, mais les cuisiniers conseillent de l'arroser d'un peu de jus de citron avant de servir.

Au gril

Chaque pêcheur expérimenté a déjà goûté au moins une fois un barbecue d'anguille. Le goût de ces brochettes est difficile à comparer avec un autre plat. Par conséquent, ce mets délicat, même préparé en conditions de camping, restera longtemps en mémoire. Mais vous pouvez aussi préparer de délicieuses brochettes de poisson à la maison, sur un gril. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Carcasse de poisson – 500–600 g ;
• œufs crus – 2 pièces ;
• jus de citron – 2 c. à soupe ;
• Huile végétale – 3–4 c. à soupe ;
• Sel et poivre, vous pouvez ajouter toutes les épices selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Commencez par retirer la peau de la carcasse d'anguille préparée, rincez-la, assaisonnez-la d'épices et arrosez-la de jus de citron.
2. Laissez la viande mariner ainsi pendant une demi-heure.
3. Ensuite, trempez chaque morceau d'abord dans l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure.
4. Placez les morceaux de poisson sur une grille huilée. Arrosez généreusement d'huile végétale.
5. Faites griller les brochettes d'anguille sur des braises ardentes, en retournant souvent les morceaux. À chaque fois, arrosez-les d'huile.

Les musulmans peuvent-ils manger de l'anguille

Le régime alimentaire des musulmans diffère de celui habituel des orthodoxes. Mais le poisson est autorisé à la consommation, car il n'est pas nécessaire de l'abattre comme les animaux. Par conséquent, les adeptes de cette religion peuvent consommer l'anguille.

Faits intéressants

1. Les scientifiques considèrent que l'anguille est l'une des plus anciennes espèces d'habitants marins. Elle serait apparue il y a environ 100 millions d'années près de l'Indonésie, puis aurait migré vers l'archipel japonais. Aujourd'hui, une grande population de ce poisson vit dans le lac Hamanaka.
2. Les anguilles se caractérisent par une longue durée de vie. Ainsi, le représentant le plus célèbre de cette espèce, le mâle Poutt, a vécu jusqu'à 85 ans. Il a été capturé par hasard dans le sud de la Suède en 1863, mais ce géant a tellement intéressé les scientifiques qu'ils lui ont aménagé une vie confortable dans un grand aquarium où il a passé le reste de sa vie.
3. Les anguilles de mer, contrairement à leurs congénères d'eau douce, peuvent atteindre jusqu'à 3 mètres de long. C'est probablement cette particularité qui a donné naissance à de nombreuses légendes sur l'existence d'un monstre géant ressemblant à un serpent que les marins ont rencontré à plusieurs reprises sur leur chemin.
4. À l'époque d'Aristote, les gens pensaient que l'anguille était une création de la vase. Ces opinions étaient dues au fait qu'on ne parvenait pas à comprendre comment ce poisson naissait. Ce n'est qu'à notre époque que les scientifiques ont retracé les routes migratoires des prédateurs vers leur lieu de frai.

Après avoir fait connaissance avec ce poisson étonnant, il ne devrait subsister aucun doute sur ses propriétés bénéfiques. L'anguille peut devenir une véritable trouvaille pour chaque famille, car à partir de ce poisson, on peut préparer des plats copieux et sains par pratiquement toutes les méthodes culinaires connues.

Photo d'anguille